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T H E I N T E R N AT I O N A L M A G A Z I N E F O R PA S TA P R O D U C E R S

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www.professionalpasta.it

Reviving Italy and the Mediterranean’s ancient seeds Valorizzare i semi antichi dell’Italia e del Mediterraneo

POSTE ITALIANE Spa - Spedizione in abbonamento postale - Aut. n. 1429/2020 del 7.08.2020 – Stampe periodiche in REGIME LIBERO

Focus on the new European Packaging and Packaging Waste Regulation Focus sul nuovo Regolamento europeo sugli imballaggi

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N. 3 July / September 2026

Avenue media

Year XXXI

Avenue media

Chairman Claudio Vercellone

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Year XXXI - N. 3 July / September 2026 Editor in Chief - Direttore responsabile Claudio Vercellone

Scientific Coordinator - Coordinatore scientifico Silvia Folloni PhD in Food Science/PhD in Scienze degli alimenti Scientific and technical committee Comitato tecnico scientifico Luigi Pelliccia Head of Federalimentare market and research department Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare Roberto Ranieri Food industry innovation and technology Innovazione e tecnologia settore agroalimentare Roberto Tuberosa Agricultural Genetics/Genetica agraria Editing - Redazione Lorenzo Bellei Mussini ufficiostampa@avenue-media.eu Advertising - Pubblicità Paola Zerbini pizeta@avenue-media.eu Edition, management, editorial, advertising and administration Edizione, direzione, redazione, pubblicità e amministrazione Avenue media Srl Viale Antonio Aldini, 222/4 40136 Bologna (Italy) avenuemedia@avenue-media.eu www.avenuemedia.eu Subscription - Ufficio abbonamenti dir@avenue-media.eu Registration - Registrazione N. 7875 of 9/9/2008 Court of Bologna All coprights belong to Avenue media Srl May not be used without permission Responsibility of the advertisements belongs to the firms Personal data processing in accordance with Regulation (EU) 2016/679. Privacy Policy is available on Avenue media website www.avenuemedia.eu on “Privacy Policy - Publishing” page: www.avenuemedia.eu/en/privacy-policy-specialist-publishing/

EDITORIAL - EDITORIALE

World Pasta Day 2026 comes to Parma in the heart of the Food Valley Il World Pasta Day 2026 si celebra a Parma nel cuore della Food Valley

by/di Luigi Cristiano Laurenza

FEATURES - ARTICOLI FOOD RULES - DIRITTO ALIMENTARE

Packaging and Packaging Waste Regulation: the pasta sector prepares for a regulatory revolution Packaging and Packaging Waste Regulation: il settore della pasta si prepara alla rivoluzione normativa

by/di Federica Baldassarre and/e Silvia Folloni

INTERVIEW - INTERVISTA

Enhancing ancient grain varieties to strengthen Sicily’s cereal‑growing vocation Valorizzare semi antichi per supportare la vocazione cerealicola siciliana

by/di Lorenzo Bellei Mussin

EVENTS - EVENTI

Meeting of Rimini 2026: agriculture among 34 the key players Meeting di Rimini 2026: anche l’agricoltura tra i protagonisti by/di Lorenzo Bellei Mussin

DEPARTMENTS - RUBRICHE

Facts and news - Fatti e notizie Supplier news - Aziende informano Historical news - La pasta nella storia

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EDITORIAL - EDITORIALE

by/di Luigi Cristiano Laurenza Secretary general of the Italian Union of Pasta Makers Food/Segretario generale dei pastai di Unione Italiana Food

World Pasta Day 2026 comes to Parma in the heart of the Food Valley

Il World Pasta Day 2026 si celebra a Parma nel cuore della Food Valley

An international dialogue on the future of pasta: markets, sustainability and innovation

Il confronto internazionale sul futuro della pasta tra mercati, sostenibilità e innovazione

More than 25 years have passed since the first edition of World Pasta Day, the historic event launched in Naples that established 25 October as the date to celebrate the symbolic food of the Mediterranean diet. Since then, pasta has won its

Sono passati più di 25 anni dalla prima edizione della Giornata Mondiale della Pasta, la storica manifestazione nata a Napoli che ha fissato la data del 25 ottobre per celebrare l’alimento simbolo della dieta mediterranea. Da allora, la pasta ha vinto la

July / September 2026

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EDITORIAL - EDITORIALE

global challenge: world production has grown by nearly 94%, rising from 9.1 to over 17 million tonnes. Parma is now preparing to host World Pasta Day 2026, the leading international event dedicated to one of the flagship foods of Made in Italy, scheduled for 27-28 October 2026 at Fiere di Parma. The event will bring together representatives of the global pasta industry, institutions, experts, academics and supply‑chain operators to discuss the challenges and opportunities ahead for the sector. Across the two days, the programme will explore key issues shaping the future of pasta: global market dynamics, the outlook for durum wheat, technological innovation, food biodiversity, and the evolution of consumption patterns and modern distribution. Among the confirmed speakers are International Pasta Organisation president Carl Zuanelli, Unione Italiana Food and Unafpa president Margherita Mastromauro, Confagricoltura president Massimiliano Giansanti, along with representatives of major companies and organisations across the international pasta and durum‑wheat supply chain. Members of the Italian Government are also expected to attend, including Adolfo Urso, Minister for Enterprises and Made in Italy, and Francesco Lollobrigida, Minister of Agriculture, Food Sovereignty and Forestry.

July / September 2026

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EDITORIAL - EDITORIALE

sua sfida globale: la produzione mondiale è aumentata di quasi il 94%, passando da 9,1 a oltre 17 milioni di tonnellate. Parma, quindi, si prepara ad accogliere il World Pasta Day 2026, il principale appuntamento internazionale dedicato a uno degli alimenti simbolo del Made in Italy, in programma il 27 e 28 ottobre 2026 presso Fiere di Parma. L’evento riunirà rappresentanti dell’industria pastaria mondiale, istituzioni, esperti, accademici e operatori della filiera per discutere le sfide e le opportunità che attendono il settore. Nel corso delle due giornate saranno affrontati temi centrali per il futuro della pasta, dal mercato globale alle prospettive del grano duro, dall’innovazione tecnologica alla biodiversità alimentare, fino all’evoluzione dei consumi e della distribuzione moderna. Tra i protagonisti annunciati figurano, tra gli altri, il presidente dell’International Pasta Organisation Carl Zuanelli, la presidente dei Pastai di Unione Italiana Food e Unafpa Margherita Mastromauro, il presidente di Confagricoltura Massimiliano Giansanti e rappresentanti delle principali aziende e organizzazioni della filiera internazionale della pasta e del grano duro. Attesa anche la partecipazione di esponenti del Governo italiano, tra cui il Ministro delle Imprese e del Made in Italy Adolfo Urso e il ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida. Il World Pasta Day, questo anno, verrà moderato dalla giornalista, autrice e conduttrice radiofonica e televisiva Greta Mauro, e sarà inoltre, un’occasione per valorizzare il ruolo culturale e sociale della pasta,

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July / Semptember 2026

EDITORIAL - EDITORIALE

This year’s World Pasta Day will be moderated by journalist, author and radio‑television host Greta Mauro, and will also serve as an opportunity to highlight the cultural and social role of pasta - an everyday food that connects traditions, regions and lifestyles around the world. The programme includes scientific deep‑dives and international discussions, complemented by convivial events in Parma’s monumental city centre, including the Welcome Reception and a visit to the Teatro Farnese. The enduring passion for one of the staples of our tables is reflected in the constant and growing flow of news, recipes, tutorials, photographs and videos dedicated to pasta. Over the years, numerous scientific studies have gained wide visibility across global media and social networks: an Italian study helped debunk the false myth that pasta contributes to weight gain, while American researchers identified the so‑called “starchy taste”, linked to the sensory perception of carbohydrates. World Pasta Day continues to stand as a global benchmark for analysing trends, innovations and future scenarios in a sector that represents one of the most recognised excellences of Italian agri‑food worldwide. For information and programme updates: 2026.worldpastaday.org

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alimento che unisce tradizioni territori e stili di vita in tutto il mondo. Il programma prevede momenti di approfondimento scientifico e di confronto internazionale, affiancati da eventi conviviali nel cuore monumentale della città di Parma, tra cui la Welcome Reception e la visita al Teatro Farnese. A testimoniare la grande passione per uno degli alimenti principale delle nostre tavole, contribuisce anche il flusso costante e crescente di notizie, ricette, tutorial, fotografie e video che la riguardano. Negli anni, numerose ricerche scientifiche hanno trovato ampia eco sui media e sui social network di tutto il mondo: uno studio italiano ha contribuito a sfatare il falso mito secondo cui la pasta favorirebbe l’aumento di peso, mentre ricercatori americani hanno individuato il cosiddetto gusto “amidoso”, associato alla percezione sensoriale dei carboidrati. Il World Pasta Day si conferma come un punto di riferimento globale per analizzare le tendenze, innovazioni e scenari futuri di un comparto che rappresenta una delle eccellenze più riconosciute dell’agroalimentare italiano nel mondo. Per informazioni e aggiornamenti sul programma: 2026.worldpastaday.org.

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Luigi Cristiano Laurenza

July / Semptember 2026

FACT AND NEWS - FATTI E NOTIZIE

Azzurre and azzurri featured in the new “LA PASTA” campaign

Azzurre e azzurri protagonisti nel nuovo spot “LA PASTA”

The Italian women’s and men’s national volleyball players - Anna Danesi, Carlotta Cambi, Stella Nervini, Paola Egonu, Simone Giannelli, Daniele Lavia, Riccardo Sbertoli, and head coach Ferdinando De Giorgi are the protagonists of the new “LA PASTA” campaign. The project stems from the collaboration between the Ministry of Agriculture, Food Sovereignty and Forestry (MASAF), the Institute for Services to the Agricultural and Food Market (ISMEA), and the Italian Volleyball Federation (FIPAV). Traceability, sustainability, and support for the national agricultural supply chain are the core values of the campaign, which encourages consumers to choose pasta made with 100% Italian wheat by checking the origin of raw materials on the label - promoting the national supply chain, protecting the environment, and enhancing the quality of Made in Italy.

Sono le azzurre e gli azzurri Anna Danesi, Carlotta Cambi, Stella Nervini; Paola Egonu; Simone Giannelli; Daniele Lavia; Riccardo Sbertoli e il CT Ferdinando De Giorgi i protagonisti dei nuovi spot “LA PASTA”; contenuti nati dalla collaborazione tra il Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (MASAF), l’Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare (ISMEA) e la Federazione Italiana Pallavolo (FIPAV). Tracciabilità, sostenibilità e supporto alla filiera agricola nazionale sono i valori al centro della campagna che invita i consumatori a scegliere la pasta prodotta con grano 100% italiano, verificando l’origine della materia prima in etichetta, per sostenere la filiera nazionale, tutelare l'ambiente e valorizzare la qualità del Made in Italy.

New zipclosure packaging for long pasta by Altopack

Da Altopack nuova confezione con zip per pasta lunga

Altopack introduces a new square doublebottom pack for spaghetti, protected by an original design and produced with the patented Aod Ultra machine. This solution allows the product to be displayed sideways on the shelf, increasing visibility thanks to printing on all sides, which highlights the brand, product name, and nutritional information, enhancing visual merchandising. The resealable zip closure - an innovative openandclose system evolving from the easyopen adhesive concept - is set to redefine pasta storage habits. Designed for maximum convenience, it allows consumers to take the desired amount of pasta and hermetically reseal the pack with a simple gesture. A new interpretation of functionality that confirms the company’s commitment to developing packaging increasingly tailored to consumer needs.

Altopack presenta un pack per spaghetti a doppio fondo quadro, protetto da modello originale e realizzato con la macchina brevettata Aod Ultra. Tale soluzione offre il vantaggio di poter essere esposta anche di costa sullo scaffale, incrementando così la visibilità del prodotto grazie alla stampa su tutti i lati che valorizza il brand, il nome del prodotto e le informazioni nutrizionali potenziando il visual merchandising. La confezione richiudibile con zip, un nuovo sistema apri-e-chiudi, evoluzione del concetto easy-open con adesivo, è destinato a ridefinire le modalità di conservazione della pasta. Una soluzione pensata per la massima praticità: è possibile prelevare la quantità di pasta desiderata e richiudere il pacco ermeticamente con un semplice gesto. Una nuova interpretazione del concetto di funzionalità, che conferma l’impegno nello sviluppo di packaging sempre più orientati alle esigenze del consumatore.

July / September 2026

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FACT AND NEWS - FATTI E NOTIZIE

Barilla reaches agreement to acquire Goodles

Barilla ha raggiunto un accordo per l’acquisizione di Goodles

The Barilla Group has reached an agreement to acquire Goodles, a U.S. macandcheese brand founded in 2020 and rapidly expanding across the United States. The news, first reported by the “Wall Street Journal”, has also been confirmed by the American company. Financial terms of the deal have not been disclosed. Goodles was valued at 88 million dollars following a 2023 funding round, according to PitchBook, and recorded its first profit in 2024. The transaction is subject to regulatory approval. The numbers explain Barilla’s interest: according to Numerator data cited by the “Wall Street Journal”, in the twelve months ending in June, Goodles accounted for 7.8% of U.S. spending on shelfstable mac and cheese - up from just 0.8% in the same period three years earlier.

Il Gruppo Barilla ha raggiunto un accordo per acquisire Goodles, marchio americano di mac and cheese nato nel 2020 e cresciuto rapidamente negli Stati Uniti. La notizia, anticipata dal Wall Street Journal, è stata annunciata anche dall’azienda statunitense. I termini finanziari dell’operazione non sono stati resi noti. Goodles era stata valutata 88 milioni di dollari dopo un round di finanziamento del 2023, secondo PitchBook, e ha registrato il primo utile nel 2024. L’operazione è soggetta all’approvazione delle autorità di regolamentazione. I numeri spiegano l’interesse di Barilla. Secondo i dati di Numerator riportati dal Wall Street Journal, nei dodici mesi terminati alla fine di giugno Goodles ha rappresentato il 7,8% della spesa statunitense per mac and cheese a lunga conservazione, contro appena lo 0,8% dello stesso periodo di tre anni prima.

Expansion of the De Cecco plant in Ortona

Ampliamento stabilimento De Cecco a Ortona

The Ortona City Council has approved the resolution concerning the expansion of the industrial complex of Molino e Pastificio De Cecco Spa, already authorized through the special procedure of the Single SEZ. The project involves enlarging the existing Ortona facility and amending the building permit issued on 2 September 2024. The intervention covers a total of 28,140 square meters, including the change of landuse designation for 3,680 square meters from E1 to D1 and for 24,460 square meters from E2 to D1. The new D1 designation will allow the implementation of the planned production works, within the limits and parameters established by the approved documents and the Single SEZ Authorization.

Il consiglio comunale di Ortona ha approvato la deliberazione relativa all’intervento di ampliamento del complesso industrialeaziendale della Molino e Pastificio De Cecco Spa, già autorizzato attraverso il procedimento speciale della Zes Unica. Il progetto riguarda l’ampliamento dello stabilimento esistente di Ortona e la relativa variante al permesso di costruire del 2 settembre 2024. L’intervento interessa complessivamente 28.140 metri quadrati, con la trasformazione della destinazione urbanistica di 3.680 metri quadrati da E1 a D1 e di 24.460 metri quadrati da E2 a D1. La nuova destinazione D1 consentirà l’attuazione degli interventi produttivi previsti, nei limiti e secondo i parametri stabiliti dagli atti approvati e dall’Autorizzazione Unica Zes.

July / September 2026

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FOOD RULES - DIRITTO ALIMENTARE

by/di Federica Baldassarre1 and/e Silvia Folloni2 Food Technologist and Project Manager at Open Fields; PhD, Food Technologist and Chief Operating Officer at Open Fields 1Tecnologa alimentare e project manager Open Fields; 2PhD, tecnologa alimentare e direttrice operativa Open Fields

Packaging and Packaging and Packaging Waste Packaging Waste Regulation: Regulation: the pasta sector il settore della prepares for pasta si prepara a regulatory alla rivoluzione revolution normativa From 12 August 2026, the first provisions of the new European Packaging and Packaging Waste Regulation came into force. The sector has been preparing for its implementation 12

Dal 12 agosto 2026 sono entrate in vigore le prime disposizioni del nuovo Regolamento europeo sugli imballaggi. La preparazione del comparto

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July / Semptember 2026

FOOD RULES - DIRITTO ALIMENTARE

The European Packaging and Packaging Waste Regulation (EU) 2025/40, commonly referred to as the PPWR, has now entered into force. As of 12 August 2026, the first obligations became applicable, while businesses have a longer timeframe to comply with the remaining provisions. Following a lengthy legislative process prior to its adoption, the regulation aims primarily to reduce packaging and packaging waste as much as possible without compromising human health or environmental protection, thereby supporting Europe’s transition towards a more efficient, circular and competitive economy. From now and over the coming years, the PPWR is expected to bring far-reaching changes to the packaging landscape, affecting numerous stakeholders throughout the supply chain. It provides the European Union with a harmonised regulatory framework while simultaneously presenting significant challenges for businesses. The main innovations include design-for-recycling requirements, reductions in packaging weight and volume, the introduction of specific limits on PFAS (per- and polyfluoroalkyl substances, also known as “forever chemicals”) in food contact materials, progressive targets for recycled plastic content, reuse and refill obligations, new environmental labelling requirements, and traceability obligations for economic operators throughout the supply chain. The regulation has broad implications across multiple manufacturing sectors, and pasta producers are certainly no exception. To understand how the industry is approaching this transition, we gathered insights from leading representatives of the dry pasta, fresh pasta and

July / September 2026

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Il Regolamento europeo sugli imballaggi e sui rifiuti di imballaggio (UE) 2025/40, anche noto con l’acronimo PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation), è arrivato: dal 12 agosto 2026 sono entrati in vigore i primi obblighi, mentre si avrà un margine temporale più ampio per adeguarsi al resto delle disposizioni richieste. Il regolamento, in discussione per diverso tempo prima dell’approvazione, punta principalmente a ridurre quanto più possibile la quantità di imballaggi e conseguenti rifiuti generati, senza mettere da parte la salute delle persone e dell’ambiente, al fine di traghettare l’economia europea verso maggior efficienza, circolarità e competitività. Da oggi agli anni a seguire, il PPWR si prospetta rivoluzionario nell’universo del packaging, coinvolgendo numerosi attori della filiera. Con il PPWR, l’Unione Europea porta un quadro normativo armonizzante e allo stesso tempo sfidante per le imprese. Le principali novità introdotte riguardano i requisiti di progettazione per la riciclabilità (design for recycling), la riduzione del peso e del volume degli imballaggi, l’introduzione di limiti specifici ai PFAS (sostanze per- e polifluoroalchiliche, anche conosciuti come “forever chemicals”) negli imballaggi destinati al contatto con gli alimenti, obiettivi progressivi di contenuto di plastiche riciclate, obblighi di riutilizzo e ricarica, nuovi requisiti di etichettatura ambientale e obblighi di tracciabilità per gli operatori economici lungo la filiera. L’impatto del regolamento è esteso e tocca trasversalmente svariati settori produttivi, per cui questa nuova sfida non esclude certamente i produttori di pasta. Per comprendere come il settore stia affrontando questa

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FOOD RULES - DIRITTO ALIMENTARE

transizione, abbiamo raccolto il punto di vista di autorevoli rappresentanti dei comparti della pasta secca, della pasta fresca e della produzione per private label: Alessandro Ruggeri, Vice President Global Packaging di Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.; Gherardo Bonetto, Segretario generale dell’Associazione Produttori Pasta Fresca; e un primario produttore di pasta per private label.

private label manufacturing sectors: Alessandro Ruggeri, Vice President Global Packaging at Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.; Gherardo Bonetto, General Secretary of the Fresh Pasta Producers Association; and a leading private label pasta manufacturer.

The main challenges for the pasta sector The discussion began by identifying the PPWR provisions expected to have the greatest impact on the pasta industry. According to Gherardo Bonetto of the Italian Fresh Pasta Producers Association (known as APPF, in Italian), the main challenges introduced by the PPWR for manufacturers of fresh pasta and gnocchi are largely the same as those facing the wider food industry: the prohibition on placing food contact materials containing PFAS on the market, the obligation to ensure compliance with packaging chemical composition requirements before products are marketed, and the introduction of packaging traceability. In particular, future requirements to increase the proportion of recycled plastic content may prove especially challenging for the fresh pasta sector, where packaging plays a critical role in ensuring product shelf life and food safety. At the same time, the PPWR also represents an opportunity, as it establishes a harmonised regulatory framework across Europe, promoting common rules for operators while reinforcing the safety, sustainability and circularity practices that many large companies have already been developing over recent decades. For Alessandro Ruggeri of Barilla, the main concern shared across the industry is not the Regulation’s objectives themselves, but rather the uncertainty that still surrounds several aspects of its practical implementation. Many technical criteria, particularly those relating to

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Le principali sfide per il settore pasta La riflessione si è aperta con un confronto sulle disposizioni del PPWR maggiormente destinate ad influenzare il settore pasta. Secondo Gherardo Bonetto, dell’Associazione Produttori Pasta Fresca (APPF), le principali sfide introdotte dal PPWR per i produttori di pasta fresca e gnocchi coincidono con quelle che interessano l’intera industria alimentare: il divieto di immettere sul mercato materiali destinati a contatto con gli alimenti contenenti PFAS, l’obbligo di garantire la conformità della composizione chimica degli imballaggi prima dell’immissione sul mercato e l’introduzione della tracciabilità degli imballaggi. In particolare, i futuri obblighi di incremento della quota di plastica riciclata potranno risultare particolarmente sfidanti per il comparto della pasta fresca, poiché il packaging è un elemento centrale per garantire la shelf-life e la sicurezza alimentare del prodotto. Allo stesso tempo, il PPWR rappresenta un’opportunità perché introduce un quadro normativo armonizzato a livello europeo, favorendo regole comuni per gli operatori e rafforzando pratiche di sicurezza, sostenibilità e circolarità già sviluppate da molte grandi aziende negli ultimi decenni. Per Alessandro Ruggeri, Barilla, la principale condivisa criticità non riguarda tanto gli obiettivi del regolamento quanto l’incertezza che ancora caratterizza alcuni aspetti applicativi. Molti criteri tecnici, in particolare quelli

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recyclability, will only be defined over the coming years through delegated acts and specific guidance documents. As a result, today companies are being required to make investment decisions and packaging design choices without yet having a fully defined regulatory framework. Within the private label pasta sector, the impact of the PPWR is expected to vary considerably. Larger, more established manufacturers, which have collaborated with major retailers and international brands for many years, have often already begun adapting their packaging to meet customers’ environmental sustainability expectations. In many cases, relativi alla riciclabilità, saranno infatti definiti solo nei this has involved a gradual transition towards monoprossimi anni attraverso atti delegati e linee guida material packaging and/or the redesign of features such specifiche. Le aziende sono quindi chiamate a compiere as transparent windows in cardboard cartons, allowing oggi investimenti e scelte progettuali senza disporre the entire package to be disposed of through a single ancora di un quadro completamente recycling stream. definito dalle regole future. Per il By contrast, smaller and less comparto della pasta destinata alla structured companies are likely to Adapting to the PPWR private label, l’impatto del PPWR face greater challenges, requiring in an evolving appare destinato a essere more substantial technical and regulatory eterogeneo. Le aziende più organisational investments to bring strutturate, che da anni collaborano their packaging into compliance with landscape con la grande distribuzione e con the regulation. At the same time, the ••• marchi internazionali, hanno spesso entire sector will need to strengthen già avviato un percorso di documentation management Occorre adeguarsi adeguamento degli imballaggi per throughout the supply chain, al PPWR, in un quadro rispondere alle esigenze dei clienti in particularly regarding the collection normativo termini di sostenibilità ambientale. In and archiving of declarations of molti casi, questo ha comportato un compliance, verification of material ancora in evoluzione progressivo ricorso a imballaggi composition, and monitoring monomateriali e/o una suppliers’ compliance with the riprogettazione di elementi come, ad esempio, le regulation. Over the medium to long term, packaging finestrelle trasparenti negli astucci in cartoncino, affinché performance will also need to continue improving in l’intero imballaggio possa essere conferito in un’unica order to meet future developments in the regulatory filiera di riciclo. Gli sforzi maggiori potrebbero invece framework. riguardare le aziende meno strutturate, che dovranno Preparing amid uncertainty and regulatory affrontare investimenti tecnici e organizzativi più interpretation significativi per adeguare i propri imballaggi a quanto previsto dal regolamento. Parallelamente, l’intero As mentioned earlier, the regulation entered into force comparto sarà chiamato a rafforzare la gestione at the beginning of 2025, with the first provisions documentale lungo la filiera, con particolare riferimento becoming applicable from 12 August 2026. However, alla raccolta e all’archiviazione delle dichiarazioni di these new obligations are still accompanied by conformità, alla verifica della composizione dei materiali considerable interpretative uncertainty. We therefore e al controllo dell’allineamento dei fornitori alle asked our interviewees how they approached this disposizioni del regolamento. Nel medio-lungo periodo, preparatory phase. In Barilla’s case, the journey towards inoltre, sarà necessario continuare a migliorare le more sustainable packaging had begun many years prestazioni degli imballaggi per rispondere ai futuri before the PPWR. A symbolic example is its iconic Blue sviluppi del quadro normativo. Box, which has been made of paperboard since its inception. Over the years, the company has also invested Prepararsi fra incertezze e interpretazioni in design for recycling, material reduction and the responsible sourcing of raw materials. Come già detto, il regolamento è entrato in vigore a For this reason, Barilla decided not to wait until the inizio 2025 e le prime disposizioni si applicano a partire regulatory framework was fully defined. Instead, it dal 12 agosto 2026, ma i nuovi obblighi sono ancora carried out a structured gap analysis of the regulation, accompagnati da numerose ambiguità interpretative. involving both internal experts and external specialists to Abbiamo dunque chiesto ai nostri testimoni come si

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identify risks, opportunities and priorities for action at an early stage. To support companies in complying with the PPWR, the Fresh Pasta Producers Association (APPF) has promoted continuous dialogue with government authorities, enforcement bodies and supply chain organisations. This has been complemented by discussions at European level through its membership of the European Chilled Food Federation (ECFF), which maintains direct relations with FoodDrinkEurope and the European Commission. According to Bonetto, this dialogue is essential. The sector needs a shared interpretation of the PPWR across the European Union to ensure consistent implementation of its provisions and to avoid companies being forced to make operational and investment decisions within a framework that still contains significant interpretative uncertainties. The private label sector has also experienced considerable uncertainty and inconsistent guidance regarding the PPWR. In response, the most established companies chose to anticipate compliance by engaging early with their suppliers and collecting the declarations of conformity required to verify that packaging materials met the new regulatory requirements. At the same time, many companies established internal working groups and encouraged knowledge sharing across production sites in order to prepare for both customer expectations and the new regulatory obligations.

Innovation or standardisation of packaging? Another topic discussed with Alessandro Ruggeri concerned the potential impact of the PPWR on companies’ ability to differentiate their packaging. According to the Barilla manager, there is a genuine risk that opportunities for differentiation may become

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siano mossi durante questa fase di preparazione. Nel caso di Barilla, il percorso verso il packaging sostenibile era stato intrapreso molti anni prima del PPWR. Un esempio emblematico è rappresentato dalla tradizionale Blue Box, progettata in cartoncino fin dalle sue origini. Negli anni l’azienda ha inoltre investito nella progettazione per il riciclo, nella riduzione dei materiali e nell’approvvigionamento responsabile delle materie prime. Per questo motivo, Barilla ha scelto di non attendere il completamento del quadro normativo, avviando una gap analysis strutturata del regolamento, coinvolgendo competenze interne ed esperti esterni, così da individuare per tempo rischi, opportunità e priorità di intervento. Per supportare le imprese nell’adeguamento al PPWR, l’Associazione Produttori Pasta Fresca ha promosso un costante dialogo con istituzioni ministeriali, organi di vigilanza e consorzi di filiera. A ciò si aggiunge il confronto a livello europeo, favorito dall’adesione all’European Chilled Food Federation (ECFF), che mantiene relazioni dirette con FoodDrinkEurope e con la Commissione europea. Secondo Bonetto, proprio questo confronto rappresenta un elemento fondamentale: il settore ha infatti bisogno di un’interpretazione condivisa del PPWR a livello di Unione, che garantisca un’applicazione uniforme delle disposizioni ed eviti che le imprese siano costrette ad assumere decisioni, anche di investimento, in un quadro ancora caratterizzato da incertezze interpretative. Anche dal comparto private label emerge come il PPWR sia stato accompagnato da numerosi dubbi interpretativi e da indicazioni non sempre univoche. In questo contesto, le aziende più strutturate hanno scelto di anticipare l’adeguamento, avviando un confronto tempestivo con i propri fornitori e raccogliendo le

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dichiarazioni di conformità necessarie per verificare l’allineamento dei materiali ai nuovi vincoli. Parallelamente, molte imprese hanno attivato gruppi di lavoro interni e favorito lo scambio di esperienze tra i diversi stabilimenti, così da prepararsi per tempo sia alle richieste della clientela sia agli obblighi introdotti dalla normativa.

Innovazione o standardizzazione del packaging? Tra i temi affrontati con Alessandro Ruggeri vi è anche il possibile effetto del PPWR sulla capacità delle aziende di more limited, particularly as a result of the combined differenziare il proprio packaging. Secondo il manager di effect of the PPWR and the Green Claims Directive Barilla, il rischio di una riduzione degli spazi di (Directive (EU) 2025/825). Certain forms of diversificazione esiste, soprattutto considerando l’effetto differentiation based more on combinato del PPWR e della Direttiva marketing claims than on Green Claims (Direttiva UE 2025/825). Fresh pasta: objectively measurable performance Alcuni spazi di differenziazione developing may gradually disappear. basati più sulla comunicazione che su Ruggeri sees this development as an prestazioni realmente misurabili recyclable materials opportunity for the sector: in his potrebbero ridursi. Ruggeri with current‑level view, legislators are placing interpreta questa evoluzione come objective data and scientifically un’opportunità per il settore: a suo performance demonstrated environmental avviso, il legislatore sta riportando al ••• performance back at the centre of centro dati oggettivi e dimostrazioni packaging assessment, rewarding Pasta fresca: sviluppare scientifiche delle prestazioni companies that have built their ambientali degli imballaggi, materiali riciclabili sustainability strategies on robust premiando le aziende che hanno con le stesse technical evidence over time. costruito nel tempo il proprio From this perspective, competitive percorso sulla base di valutazioni prestazioni differentiation will no longer rely tecniche solide. degli imballaggi attuali solely on communicating In questa prospettiva, la sustainability, but increasingly on differenziazione competitiva non the ability to demonstrate its actual environmental passerà più soltanto dalla comunicazione della impact. The PPWR is therefore steering the market sostenibilità, ma dalla capacità di documentarne towards innovations capable of delivering measurable l’effettivo impatto ambientale. Il PPWR orienta infatti il technical performance and environmental benefits, mercato verso innovazioni capaci di garantire prestazioni while reducing the scope for environmental claims that tecniche ed impatti misurabili, riducendo lo spazio per are not supported by objective evidence. messaggi ambientali privi di un adeguato riscontro oggettivo.

The challenge for fresh pasta

One of the most sensitive aspects of the PPWR concerns the gradual introduction of recycled plastic into food contact packaging. According to Gherardo Bonetto, the fresh pasta and gnocchi industry has been working for several years, in close collaboration with packaging manufacturers, on developing solutions that will comply with the future requirements of the regulation. Although progress has been encouraging, the results are not yet fully satisfactory. The greatest challenges concern products packaged in modified atmosphere packaging (MAP) and those undergoing in-pack pasteurisation. At present, conventional plastic films continue to outperform the recyclable materials currently available on the market. Consequently, further investment in research and development will

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La sfida della pasta fresca Uno degli aspetti più delicati del PPWR riguarda il progressivo ingresso di plastica riciclata negli imballaggi destinati al contatto con gli alimenti. Secondo Gherardo Bonetto, l’industria della pasta fresca e degli gnocchi sta lavorando da tempo, in stretta collaborazione con i produttori di imballaggi, a progetti per lo sviluppo di soluzioni compatibili con i futuri requisiti del regolamento. I risultati ottenuti sono incoraggianti, ma ancora non pienamente soddisfacenti: le maggiori criticità riguardano i prodotti confezionati in atmosfera protettiva e quelli sottoposti a pastorizzazione in pack. Le prestazioni dei film plastici attuali risultano, al momento, superiori rispetto ai materiali riciclabili oggi presenti sul mercato. Per questo motivo, saranno

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be required before recyclability, food safety and shelflife objectives can all be achieved simultaneously.

PPWR enters private label tendering Within the private label sector, the PPWR has already begun to reshape the relationship between suppliers and customers. It is no longer only large retailers that request additional information. Increasingly, customers consider regulatory compliance and the prompt availability of technical documentation as key criteria when assessing suppliers. In many cases, even before August 2026, suppliers participating in procurement procedures or tender processes have been required to upload packaging-related data and documentation to dedicated online platforms. The absence of this information may prevent access to the selection process, regardless of the quality of the product being offered. As a result, documentary compliance is becoming increasingly strategic, evolving from a simple regulatory requirement into a genuine competitive advantage.

Il PPWR entra nelle gare private label

More controls, more data, greater traceability For the private label sector, compliance with the PPWR is likely to result in strengthened verification and validation activities. Alongside suppliers’ declarations of conformity, companies are expected to make greater use of analytical spot checks to verify material compliance and improve the reliability of control systems. More broadly, all interviewees agree that the regulation will significantly increase both documentation requirements and verification activities. As Alessandro Ruggeri points out, companies will be required to collect, manage and share an increasing volume of information throughout the supply chain. However, the main challenge remains the lack of fully harmonised technical criteria for preparing declarations of conformity, creating the risk of inconsistent interpretations at a time when the greatest possible harmonisation is needed. Gherardo Bonetto notes that responsibility for the analytical testing supporting Declarations of Conformity rests primarily with manufacturers of packaging materials and packaging itself. Nevertheless, he also highlights that some major retail chains, particularly in international markets, are already requesting additional analytical certificates. At the same time, the sector is organising itself around the issue of PFAS, establishing dedicated working groups and shared sampling and analytical protocols in order to be fully prepared when the new requirements become applicable.

Conclusions The perspectives shared by representatives from the different segments of the pasta industry provide valuable insight into how the sector has approached the entry into force of the PPWR, highlighting not only the

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necessari ulteriori investimenti in ricerca e sviluppo prima di poter raggiungere contemporaneamente gli obiettivi di riciclabilità, sicurezza alimentare e shelf-life necessari.

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Nel comparto del private label, il PPWR ha già modificato il rapporto tra fornitori e clienti. Non è soltanto la Grande Distribuzione Organizzata a richiedere informazioni aggiuntive: sempre più clienti considerano infatti la conformità normativa e la pronta disponibilità della documentazione tecnica come elementi di valutazione dei propri fornitori. In diversi casi, durante le gare o i processi di tender, ai fornitori viene già richiesto di inserire nei portali dedicati dati e documentazione relativi agli imballaggi. La mancanza di tali informazioni può impedire l’accesso alla procedura di selezione, indipendentemente dalla qualità del prodotto offerto. La conformità documentale è quindi destinata ad assumere un ruolo sempre più strategico, trasformandosi da semplice adempimento normativo a vero e proprio fattore competitivo.

Più controlli, più dati, maggiore tracciabilità Per il comparto private label, l’adeguamento al PPWR potrebbe tradursi in un rafforzamento delle attività di verifica e validazione. Accanto alle dichiarazioni di conformità dei fornitori, è infatti prevedibile un maggiore ricorso a controlli analitici a campione, finalizzati a verificare la conformità dei materiali e ad aumentare l’affidabilità dei sistemi di controllo. Più in generale, gli intervistati concordano nel ritenere che il regolamento comporterà un significativo incremento degli oneri documentali e delle attività di verifica. Come evidenzia Alessandro Ruggeri, le aziende saranno chiamate a raccogliere, gestire e condividere una quantità crescente di informazioni lungo tutta la filiera. La principale criticità rimane tuttavia l’assenza di criteri tecnici pienamente condivisi per la redazione delle dichiarazioni di conformità, con il rischio di

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FOOD RULES - DIRITTO ALIMENTARE

interpretazioni non univoche proprio in una fase in cui sarebbe necessaria la massima armonizzazione. Gherardo Bonetto osserva come le responsabilità relative alle analisi a supporto delle dichiarazioni di conformità ricadano principalmente sui produttori di materiali e imballaggi. Tuttavia, evidenzia anche che alcune insegne della grande distribuzione, in particolare sui mercati esteri, stanno già richiedendo certificazioni analitiche aggiuntive. Parallelamente, sul tema dei PFAS il settore si sta organizzando attraverso gruppi di lavoro dedicati e protocolli condivisi di campionamento e analisi, con l’obiettivo di arrivare preparato all’applicazione delle nuove prescrizioni.

Conclusioni Il confronto con i rappresentanti dei diversi comparti del settore pasta offre una panoramica interessante di come il settore della pasta abbia affrontato l’entrata in vigore del PPWR, mettendo in luce non solo gli aspetti normativi, ma anche le implicazioni operative che le imprese si sono trovate a gestire. Se da un lato il regolamento rappresenta un passaggio regulatory aspects but also the operational implications fondamentale per accelerare la transizione verso un that companies have had to address. While the packaging più sostenibile, dall’altro emerge la necessità regulation represents a crucial step towards accelerating collettiva di disporre, in tempi rapidi, di indicazioni the transition to more sustainable packaging, there is applicative più chiare da parte delle istituzioni, così da also a shared recognition of the garantire un’attuazione uniforme e need for clearer implementation strategica delle nuove disposizioni. From lab guidance from the European In particolare, per il comparto della to documentation: institutions as soon as possible. Such pasta fresca e degli gnocchi, la clarification will be essential to progressiva introduzione di quote the PPWR raises ensure the consistent and strategic maggiori di plastica riciclata the bar application of the new rappresenta una sfida importante on controls requirements. per la necessità di garantire gli stessi For the fresh pasta and gnocchi elevati livelli di protezione, ••• sector in particular, the progressive conservabilità e sicurezza alimentare increase in recycled plastic content richiesti per queste categorie di Dal laboratorio represents a major challenge, given prodotto. alla documentazione: the need to maintain the same high Il PPWR non rappresenta, dunque, il PPWR alza standards of product protection, soltanto un nuovo quadro di shelf life and food safety required obblighi normativi, ma anche l’asticella for these product categories. un’opportunità per stimolare dei controlli The PPWR is therefore not simply a l’innovazione lungo l’intera filiera new regulatory framework imposing del packaging. La collaborazione tra additional obligations; it also provides an opportunity to produttori di materiali, trasformatori, industria drive innovation throughout the entire packaging value alimentare, distribuzione e istituzioni sarà determinante chain. Collaboration between material manufacturers, per sviluppare soluzioni sempre più sostenibili senza packaging converters, the food industry, retailers and compromettere le prestazioni degli imballaggi. public institutions will be essential to develop Al tempo stesso, la rapidità con cui verranno chiariti gli increasingly sustainable solutions without compromising aspetti ancora aperti del regolamento sarà un fattore packaging performance. decisivo per consentire alle imprese di pianificare gli At the same time, the speed with which the remaining investimenti e affrontare la transizione con maggiore open issues surrounding the regulation are clarified will certezza e competitività. be a decisive factor in enabling companies to plan investments and manage the transition with greater Federica Baldassarre certainty and competitiveness. Silvia Folloni

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by/di Lorenzo Bellei Mussini Publishing coordinator of Professional pasta and Pasta&Pastai Coordinatore editoriale di Professional pasta and Pasta&Pastai

Enhancing ancient Valorizzare grain varieties semi antichi per to strengthen supportare Sicily’s la vocazione cereal‑growing cerealicola vocation siciliana Alessia Montani explains how the Island’s biodiversity represents a significant economic opportunity

Alessia Montani spiega come la biodiversità dell’Isola rappresenti un’opportunità economica di rilievo

Alessia Montani is a Supreme Court lawyer specializing in administrative and environmental law, with a strong

Alessia Montani è avvocata cassazionista, specialista in diritto amministrativo e ambientale, con un forte

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commitment to defending environmental rights. She is the founder and president of the AVASIM Consortium, an organization dedicated to recovering ancient crops and cultures of Italy and the Mediterranean, and of the startup MAMA.SEEDS, focused on creating an agro food supply chain for ancient seeds. She conceived and created the Parco dell’Anima, an open air museum that brings contemporary art into dialogue with ancient seeds and aims to become a global seed bank for educational and outreach purposes, dedicated to preserving agricultural biodiversity. For our magazine, she wished to illustrate the history and goals of these projects, with a particular focus on Sicily’s grain to pasta supply chain, as the region pursues PDO recognition for its pasta.

impegno nella difesa dei diritti ambientali. È fondatrice e presidente del Consorzio AVASIM, un’organizzazione dedicata al recupero delle antiche colture e culture italiane e dell’Area del Mediterraneo e della Startup MAMA.SEEDS, impegnata nella creazione della filiera agroalimentare degli antichi semi. Ha ideato e realizzato il Parco dell’Anima, un museo all’aperto, che pone in colloquio l’arte contemporanea e gli antichi semi e che ambisce a divenire una banca dei semi del mondo a scopo divulgativo e didattico, per la conservazione della biodiversità agricola. Per la nostra rivista ha voluto illustrare storia e finalità di questi progetti, con uno sguardo più specifico alla filiera grano-pasta della Sicilia, regione in cerca della DOP per la propria pasta.

The editorial team

La redazione

How was the AVASIM Consortium created, what are its goals, and what does the MAMA.SEEDS project consist of? Avasim (Alliance for the Enhancement of Ancient Italian and Mediterranean Seeds) was born from the conviction that the protection of ancient seeds cannot rely solely on conservation, but must also involve knowledge and the creation of a dedicated agro food supply chain. For this reason, we envisioned Avasim as a consortium for communication, outreach, education, and networking, capable of connecting all those who, in different ways, contribute to safeguarding agricultural biodiversity: farmers and custodian growers, processors, entrepreneurs, researchers, universities, chefs, artists, professionals, and institutions. Through conferences, meetings, workshops, training and outreach activities, we want to explain what ancient seeds truly are, why they must be preserved, and what environmental, health, economic, and cultural value they represent. The agro food sector based on ancient seeds is extremely fragmented, making market penetration difficult. Our first exploratory study highlighted precisely the challenge of establishing stable connections between production, processing, marketing, and promotion. Italy already has extraordinary farmers, mills, pasta makers, and entrepreneurs working with ancient seeds and grains, but the problem is that these experiences remain isolated, with limited communication and distribution capacity, and therefore limited market reach. Our role is to promote outreach, culture, networking, and propose protective and valorization policies so that consumers understand that not all products tell the same story. But alongside spreading knowledge and introducing adequate protective regulations, it is essential to build a solid agro food supply chain capable of turning biodiversity protection from an ideal principle into a concrete, sustainable reality. Without market

Come nasce il Consorzio Avasim, quali sono le sue finalità e in cosa consiste il progetto MAMA.SEEDS? Avasim (Alleanza per la Valorizzazione delle Antiche Sementi Italiane e del Mediterraneo) nasce dalla convinzione che la tutela degli antichi semi non possa essere affidata soltanto alla conservazione, ma debba passare anche attraverso la conoscenza e alla creazione di una apposita filiera agroalimentare. Per questo abbiamo immaginato Avasim come un consorzio di comunicazione, divulgazione, educazione e rete, capace di mettere in

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Alessia Montani

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relazione tutti coloro che, a diverso titolo, partecipano alla salvaguardia della biodiversità agricola: agricoltori e contadini custodi, trasformatori, imprenditori, ricercatori, università, chef, artisti, professionisti e istituzioni. Attraverso convegni, incontri, workshop, attività formative e divulgative vogliamo spiegare che cosa siano realmente le antiche sementi, perché debbano essere conservate e quale valore ambientale, salutare, economico e culturale rappresentino. Quello dei prodotti agroalimentari provenienti dalla trasformazione delle antiche sementi è un settore estremamente frammentato ed è quindi difficile penetrare il mercato. Già la prima ricerca esplorativa promossa da Avasim aveva evidenziato proprio la difficoltà di mettere stabilmente in collegamento produzione, trasformazione, commercializzazione e promozione. In Italia esistono già agricoltori, mulini, pastifici e imprenditori straordinari che lavorano sui semi e grani antichi, ma il problema è che queste esperienze restano isolate, hanno una capacità limitata di comunicazione, distribuzione e quindi una scarsa penetrazione dei mercati. La nostra funzione è quindi fare divulgazione, cultura, creare rete, proporre normative di tutela e valorizzazione, affinché il consumatore comprenda che non tutti i prodotti raccontano la stessa storia. Ma accanto alla diffusione della conoscenza delle antiche sementi e all’introduzione di adeguate norme di tutela, è indispensabile costruire una solida filiera agroalimentare, capace di trasformare la MAMA.SEEDS pasta/la pasta MAMA.SEEDS salvaguardia della biodiversità da principio ideale a realtà concreta e sostenibile. Senza uno sbocco sul mercato e access and consumer demand, farmers have no real senza una domanda da parte dei consumatori, infatti, l’agricoltore non ha un reale incentivo economico a economic incentive to cultivate and preserve ancient coltivare e preservare le varietà varieties. Biodiversity protection antiche. La tutela della biodiversità must therefore integrate with the Avasim: deve quindi necessariamente economic dimension: creating value un network integrarsi con la dimensione and market around ancient Italian economica: creare valore e mercato seeds means making their cultivation safeguarding intorno alle antiche sementi italiane worthwhile and, consequently, agricultural significa rendere conveniente la loro ensuring their long term biodiversity coltivazione e, proprio per questo, conservation. garantirne la conservazione nel This is where the MAMA.SEEDS ••• tempo. Da qui è nato il progetto project was born: a mark seal MAMA.SEEDS: un marchio-bollino designed to make it immediately Avasim per rendere immediatamente clear to consumers that the product network percepibile al consumatore che il they are purchasing comes from the per salvaguardare prodotto acquistato nasce dalla transformation of an ancient seed. trasformazione di un seme antico. MAMA.SEEDS is meant to be the la biodiversità MAMA.SEEDS vuole essere il segno recognizable symbol of this agricola riconoscibile di questa filosofia. Sul philosophy. On our website, we nostro sito lo definiamo volutamente deliberately define it not as a quality non come un marchio di qualità in senso certificativo, ma certification mark, but as a value based seal expressing come un marchio-bollino valoriale, espressione della the intention to recover ancient crops and traditions and volontà di recuperare antiche colture e tradizioni e defend biodiversity and polyculture. The idea is simple: difendere la biodiversità e la pluricoltura. L’idea è just as consumers today instantly recognize certain semplice: così come oggi il consumatore riconosce symbols linked to production choices - such as the green immediatamente determinati simboli legati a una scelta leaf of organic farming - we hope that tomorrow the

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produttiva, ad esempio la fogliolina verde delle colture Bio, vorremmo che un domani il soffione MAMA.SEEDS permettesse di comprendere immediatamente che alla base di quel prodotto esiste una semenza antica e una filiera che condivide determinati valori. Da questa idea recentemente è nata la pasta ‘MAMA.SEEDS. Cibo per l’anima’, la produzione avviene in Sicilia ed è legata a doppio filo al Parco dell’Anima, un’oasi della biodiversità dove si vogliono conservare e far conoscere non soltanto i grani, ma tutti i semi antichi: vitigni rari, olivi, ortaggi, brassicacee, legumi, frutta, piante aromatiche e officinali, cioè quel patrimonio di biodiversità agricola, che nei secoli ha costruito l’identità dei nostri territori.

MAMA.SEEDS dandelion will immediately signal that the product is based on an ancient seed and a supply chain sharing specific values. From this idea, the pasta ‘MAMA.SEEDS. Food for the Soul’ was recently created. Production takes place in Sicily and is closely tied to the Parco dell’Anima, an oasis of biodiversity where we aim to preserve and showcase not only grains but all ancient seeds: rare grape varieties, olive trees, vegetables, brassicas, legumes, fruits, aromatic and medicinal plants - an agricultural biodiversity heritage that has shaped the identity of our territories over centuries. Why protect and enhance ancient native seeds at a time when the global grain market is a necessity? Because globalization and biodiversity protection are not necessarily opposing concepts. The global market responds to quantitative and production needs, but a country like Italy cannot give up what makes it unique. We believe that alongside the market for major commodities, there must be a supply chain capable of recognizing and rewarding the value of seeds native to our territories, preserved over generations by farmers. They are an agricultural resource, but also memory, landscape, culture, and identity. This is the concept we call the ‘Made in Italy of seeds’.

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Perché tutelare e valorizzare gli antichi semi autoctoni in un momento in cui il mercato globale di una materia prima come il grano è una necessità? Perché globalizzazione e tutela della biodiversità non sono concetti necessariamente contrapposti. Il mercato globale risponde a esigenze quantitative e produttive, ma un Paese come l’Italia non può rinunciare a ciò che lo rende unico. Noi crediamo che accanto al mercato delle grandi commodity debba esistere una filiera capace di riconoscere e remunerare il valore delle sementi originarie dei nostri territori, custodite nel tempo da generazioni di agricoltori. Sono una risorsa agricola, ma sono contemporaneamente memoria, paesaggio, cultura e identità. Da qui nasce il concetto che abbiamo chiamato “Made in Italy dei semi”. Oggi si parla molto di prodotto coltivato o trasformato in Italia; noi vogliamo portare l’attenzione ancora più a monte, sull’origine stessa della materia prima. Un seme appartenente storicamente alla biodiversità italiana è portatore di un patrimonio immateriale genetico ma anche culturale, che merita di essere riconosciuto, protetto e diversificato dai grani, che in Italia sono soltanto coltivati, ma nati altrove. Avasim ha portato avanti questo tema, pubblicando un saggio sulla rivista giuridica Astrid e presentando poi al G7 Agricoltura di Siracusa tre proposte legislative dedicate alla tutela degli antichi semi e al riconoscimento del loro valore identitario, che non si può oggi apprezzare, in ragione delle normative comunitarie vigenti in materia. Il lavoro avviato dal nostro comitato tecnico-scientifico riguarda la necessità di colmare il vuoto normativo circa: i) la qualificazione giuridica e la definizione di “semi e grani antichi” e quindi dell’originarietà delle sementi; ii) la differenziazione tra prodotti agroalimentari provenienti dalla trasformazione di semi italiani, perché in Italia nati e storicamente presenti e prodotti provenienti dalla lavorazione di semi italiani perché in Italia soltanto coltivati o confezionati, ma nati altrove; iii) protezione delle antiche sementi attraverso il loro inserimento nel Testo Unico dei beni Culturali. Auspicabile poi, il riconoscimento del loro valore quale patrimonio dell’Umanità, attraverso l’attivazione della procedura Unesco. Insomma,

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Today, much attention is paid to products grown or processed in Italy; we want to shift the focus even further upstream, to the origin of the raw material itself. A seed historically belonging to Italian biodiversity carries an immaterial genetic and cultural heritage that deserves recognition, protection, and differentiation from grains that are only cultivated in Italy but originated elsewhere. Avasim has advanced this topic by publishing an essay in the legal journal Astrid and presenting three legislative proposals at the G7 Agriculture meeting in Syracuse, dedicated to protecting ancient seeds and recognizing their identity value, which current EU regulations do not adequately appreciate. Our technical scientific committee is A glimpse of/uno scorcio del Parco dell'Anima working to fill the regulatory gap concerning: i) the legal qualification and definition of ‘ancient seeds and globalizzazione e tutela della biodiversità agricola non sono concetti necessariamente contrapposti. Il mercato grains’ and therefore the origin of seeds; ii) the globale risponde a esigenze quantitative e produttive differentiation between agro food products derived che oggi sono imprescindibili, ma questo non significa from Italian seeds - because born and historically rinunciare a ciò che rende unico un Paese. Le antiche present in Italy - and products derived from seeds that sementi autoctone non devono are only cultivated or packaged in competere con le grandi commodity Italy but originated elsewhere; iii) Just over sul piano dei volumi: svolgono una the protection of ancient seeds fifty ancient funzione diversa, perché through their inclusion in the custodiscono un patrimonio Italian Cultural Heritage Code. We Sicilian grain genetico, agricolo e culturale che also hope for their recognition as varieties racconta la storia dei nostri territori e World Heritage through the contribuisce alla loro identità. Il UNESCO procedure. In short, ••• “Made in Italy dei semi” non può globalization and agricultural Poco più fermarsi a ciò che viene coltivato o biodiversity protection are not trasformato in Italia, ma deve risalire mutually exclusive. The global di cinquanta ancora più a monte, fino all’origine market responds to essential le quantità di grani stessa della materia prima. In un quantitative needs, but this does antichi siciliani mercato sempre più globale, tutelare not mean giving up what makes a queste sementi significa quindi country unique. Ancient native preservare quella diversità che rende riconoscibile e seeds should not compete with major commodities in irripetibile il patrimonio agroalimentare italiano; un terms of volume: they serve a different purpose, patrimonio materiale e immateriale, a oggi, non preserving a genetic, agricultural, and cultural sufficientemente valorizza. heritage that tells the story of our territories and contributes to their identity. The ‘Made in Italy of Quali e quante sono le sementi antiche nate nella seeds’ cannot stop at what is grown or processed in Regione siciliana? Italy; it must go further upstream, to the origin of the La Sicilia è uno straordinario laboratorio di biodiversità raw material. In an increasingly global market, agricola e il grano ne rappresenta probabilmente uno protecting these seeds means preserving the diversity that makes Italy’s agro food heritage recognizable and degli esempi più affascinanti. Quando parliamo di grani antichi siciliani ci riferiamo a un patrimonio molto ampio. irreplaceable - a material and immaterial heritage still La Stazione Sperimentale di Granicoltura per la Sicilia ha insufficiently valued today. storicamente ricostruito circa cinquanta varietà, si fa riferimento a 52 grani duri e 5 grani teneri siciliani. Which and how many ancient seed varieties originated Parliamo quindi di oltre cinquanta varietà e popolazioni in Sicily? Sicily is an extraordinary laboratory of agricultural locali, un patrimonio eccezionale formatosi attraverso secoli di selezione e adattamento ai differenti ambienti biodiversity, and wheat is perhaps one of its most dell’Isola. Russello, Timilia o Tumminia, Perciasacchi, fascinating examples. When we speak of ancient Sicilian grains, we refer to a very broad heritage. The Maiorca, Bidì sono soltanto alcuni dei nomi diventati più conosciuti, ma dietro di essi esiste una biodiversità molto Experimental Station for Wheat Growing in Sicily più ampia. È importante sottolineare che non siamo historically reconstructed around fifty varieties -

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davanti semplicemente a un repertorio del passato. Gli studi scientifici sulla collezione di germoplasma siciliana dimostrano quanto queste popolazioni locali rappresentino una fonte preziosa di diversità genetica, utile anche per affrontare le sfide future dell’agricoltura e dell’adattamento climatico. Per questo preferisco parlare di patrimonio vivo: un patrimonio che va conservato, ma che deve anche tornare a essere coltivato, conosciuto, trasformato e consumato, con prodotti come farina, pane e pasta, essendo peraltro i grani antichi, non solo benefici per l’Ambiente, ma anche per l’Uomo, dato l’alto apporto di fibre e proteine e la loro maggiore digeribilità. Le antiche sementi sono presenti in tutte le Regioni d’Italia e riflettono le tradizioni dei territori dove sono nate.

Again/sempre il Parco dell'Anima

specifically 52 durum wheat and 5 soft wheat varieties. We are therefore talking about more than fifty local varieties and populations, an exceptional heritage shaped over centuries of selection and adaptation to the Island’s diverse environments. Russello, Timilia or Tumminia, Perciasacchi, Maiorca, Bidì are just some of the better known names, but behind them lies a much wider biodiversity. It is important to stress that this is not merely a catalogue of the past. Scientific studies on Sicily’s germplasm collection show how these local populations represent a precious source of genetic diversity, useful for addressing future agricultural and climate adaptation challenges. This is why I prefer to speak of a living heritage: one that must be preserved but also cultivated, known, processed, and consumed again, through products such as flour, bread, and pasta. Ancient grains are beneficial not only for the environment but also for human health, given their high fiber and protein content and greater digestibility. Ancient seeds exist in all Italian regions and reflect the traditions of the territories where they originated.

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La Sicilia sta puntando molto sulla creazione di una filiera grano-pasta, nonché sul riconoscimento della DOP per la sua pasta. Quale valore aggiunto può dare la tutela e la promozione delle sementi antiche promossa da Avasim? La Sicilia ha un rapporto millenario con il grano ed è stata storicamente considerata, insieme ad altre grandi aree cerealicole del Mezzogiorno, uno dei granai d’Italia. Oggi questa vocazione può diventare nuovamente una straordinaria opportunità economica, purché si riesca a trasformare la produzione in una filiera riconoscibile, organizzata e capace di raccontare il proprio valore. La Regione Sicilia ha avviato il percorso per il riconoscimento della DOP della pasta di grano duro siciliano e la filiera regionale interessa migliaia e migliaia di ettari, anche condotti in biologico. Le Istituzioni hanno coinvolto centri di ricerca e imprese che stanno lavorando, per aumentare valore e visibilità della pasta prodotta nell’Isola e anche il Consorzio Avasim sta partecipando, pur non essendo un produttore, ma può sicuramente contribuire in modo innovativo a dare identità alla materia prima, data la sua vocazione multidisciplinare ed inedita nella divulgazione delle sementi. Nei progetti “Parco dell’Anima” e “MAMA.SEEDS” s’intersecano elementi quali innovazione, branding territoriale, biodiversità e sostenibilità. Può fare un quadro definito di queste attività? Parco dell’Anima, Avasim e MAMA.SEEDS sono tre espressioni diverse di una stessa visione. - Il Parco dell’Anima è il luogo fisico ed emozionale del progetto. È un museo a cielo aperto nato a Noto, nella campagna siciliana, dove biodiversità, agricoltura e arte contemporanea dialogano tra loro. Il punto di partenza è la nascita dell’agricoltura, avvenuta circa diecimila anni fa: nel momento in cui l’uomo comincia a coltivare e a conservare i semi cambia il proprio rapporto con la natura, diventa sedentario, costruisce comunità, città, cultura e, progressivamente, ciò che

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Sicily is investing heavily in creating a grain to pasta supply chain and in obtaining PDO recognition for its pasta. What added value can the protection and promotion of ancient seeds promoted by Avasim bring? Sicily has a millennia old relationship with wheat and has historically been considered, along with other major cereal growing areas of southern Italy, one of Italy’s granaries. Today, this vocation can once again become an extraordinary economic opportunity - provided production is transformed into a recognizable, organized supply chain capable of conveying its value. The Region of Sicily has begun the process for PDO recognition of Sicilian durum wheat pasta, and the regional supply chain oggi chiamiamo patrimonio culturale. Per noi quindi il covers thousands of hectares, many of them organic. Institutions have involved research centers and companies seme non è soltanto agricoltura: è uno dei primi working to increase the value and visibility of pasta grandi strumenti attraverso i quali l’uomo ha costruito produced on the Island. Avasim is also le civiltà. Il Parco racconta questa participating, even though it is not a storia attraverso un linguaggio MAMA.SEEDS producer, and can certainly universale, quello dell’arte targets contribute in an innovative way to contemporanea. L’arte riesce infatti giving identity to the raw material, ad arrivare prima dell’informazione a conscious thanks to its multidisciplinary and tecnica, creando emozione e consumer unprecedented approach to seed curiosità. Nel Parco opere di artisti outreach. contemporanei dialogano con la ••• biodiversità agricola: dal Terzo Il target The “Parco dell’Anima” and Paradiso di Michelangelo Pistoletto, “MAMA.SEEDS” projects intersect nato fra le spighe di Russello, di MAMA.SEEDS innovation, territorial branding, all’opera di Sebastião Salgado è un cosumatore biodiversity, and sustainability. Can collegata all’inaugurazione della consapevole you outline these activities clearly? collaborazione con i Paesi Parco dell’Anima, Avasim, and dell’America Latina, ai leoni di MAMA.SEEDS are three different expressions of the same Davide Rivalta, al video ‘Omelia Contadina’ di JR, alle vision. opere di tutti gli artisti internazionale che indagano - The Parco dell’Anima is the physical and emotional sul rapporto tra antichi semi, civiltà, tradizioni, place of the project. It is an open air museum created in identità. L’ambizione è farne progressivamente una Noto, in the Sicilian countryside, where biodiversity, banca dei semi del mondo a scopo divulgativo e agriculture, and contemporary art dialogue with one didattico, non una banca genetica in senso another. The starting point is the birth of agriculture, strettamente scientifico, ma un grande luogo di around ten thousand years ago: when humans began conoscenza in cui culture e sementi provenienti da cultivating and preserving seeds, their relationship with differenti aree geografiche possano incontrarsi. nature changed—they became sedentary, built Insomma, un modo emozionale ed inedito, per far communities, cities, culture, and gradually what we conoscere i prodotti agroalimentari e le materie prime now call cultural heritage. For us, the seed is not just a essi sottesi. agriculture: it is one of the first great tools through - Avasim rappresenta - come detto - la rete di which humanity built civilizations. comunicazione culturale, propone legislazioni di tutela - The Park tells this story through a universal language dei semi antichi, aggrega gli operatori del settore della contemporary art. Art reaches people before technical biodiversità agricola, mettendo insieme competenze, information, creating emotion and curiosity. In the Park, promuovendo ricerca, divulgazione, organizzando works by contemporary artists interact with agricultural convegni e tavoli di lavoro, costruendo relazioni e biodiversity: from Michelangelo Pistoletto’s Third intervenendo anche con proposte sul piano normativo. Paradise, born among Russello wheat spikes, to Sebastião - MAMA.SEEDS è il marchio-bollino valoriale, per la Salgado’s work linked to the inauguration of creazione di una filiera delle antiche sementi italiane e collaborations with Latin American countries, to Davide del Mediterraneo, cominciando dalla pasta, per Rivalta’s lions, JR’s video Omelia Contadina, and works by rendere l’utopia della preservazione della biodiversità international artists exploring the relationship between agricola una concreta realtà, economicamente ancient seeds, civilizations, traditions, and identity. sostenibile.

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- The ambition is to progressively turn it into a global seed bank for educational and outreach purposes - not a genetic bank in the strict scientific sense, but a vast place of knowledge where cultures and seeds from different geographical areas can meet. In short, an emotional and unprecedented way to introduce agro food products and their underlying raw materials. - Avasim, as mentioned, is the cultural communication network. It proposes legislation to protect ancient seeds, brings together operators in the agricultural biodiversity sector, combines expertise, promotes research and outreach, organizes conferences and working groups, builds relationships, and intervenes with proposals on the regulatory level. - MAMA.SEEDS is the value based mark seal for creating a supply chain for ancient Italian and Mediterranean seeds, starting with pasta, to turn the utopia of preserving agricultural biodiversity into a concrete, economically sustainable reality. What is the target audience for MAMA.SEEDS pasta? And how might it develop beyond Sicily? Sicily is where we begin, not the boundary within which we remain. Italy - and then the Mediterranean - is our goal. The first pasta ‘MAMA.SEEDS. Food for the Soul’ is born here because the Parco dell’Anima is located here, and because Sicily possesses one of the most extraordinary cereal cultures of the Mediterranean. But the project was conceived from the outset to enhance ancient seeds from all of Italy and progressively create connections with the broader Mediterranean heritage. Our target is therefore primarily national and international: a conscious consumer attentive to the origin of raw materials, sustainability, biodiversity, and the product’s story, but also high quality restaurants, chefs, hotels, specialty shops, and all markets where Made in Italy is chosen not simply because it is ‘produced in Italy’, but because it carries an irreplaceable story. MAMA.SEEDS does not aim to become the brand of Sicilian pasta alone. It aims to build a replicable model: tomorrow, one pasta may be made from an ancient Sicilian grain, another from an ancient variety native to another Italian region - while maintaining the same underlying principle. In this sense, pasta is only the beginning. The greater goal is to build an agro food supply chain for ancient Italian seeds, capable of transforming biodiversity into a cultural and economic value recognizable even outside its territories of origin. If Made in Italy is one of Italy’s greatest narratives worldwide, we want to extend that narrative to the raw material underlying the transformed product - so that we are recognized globally not only for the finished product but also for the seed at the foundation of its production process. In short, before the Italian product, there is the raw material - there is the seed. That is where true Made in Italy begins!

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Quale vuole essere il target della pasta MAMA.SEEDS? E che sviluppo può avere oltre Regione? La Sicilia è il luogo da cui partiamo, non il confine entro cui rimanere, essendo l’Italia e poi il Mediterraneo il nostro obiettivo. La prima pasta ‘MAMA.SEEDS. Cibo per l’anima’ nasce qui perché qui è situato il Parco dell’Anima, perché la Sicilia possiede una delle più straordinarie culture cerealicole del Mediterraneo. Ma il progetto è stato concepito fin dall’inizio, per valorizzare gli antichi semi di tutta Italia e, progressivamente, creare connessioni con il più ampio patrimonio Mediterraneo. Il nostro target è quindi soprattutto nazionale e internazionale: un consumatore consapevole, attento alla provenienza delle materie prime, alla sostenibilità, alla biodiversità e alla storia del prodotto, ma anche ristorazione di qualità, chef, hotellerie, negozi specializzati e tutti quei mercati nei quali il Made in Italy viene scelto non perché è semplicemente ‘prodotto in Italia‘, ma perché porta con sé una storia irripetibile. MAMA.SEEDS non vuole quindi diventare il marchio della sola pasta siciliana. Vuole costruire un modello replicabile: domani una pasta potrebbe nascere da un antico grano siciliano, un’altra da un’antica varietà originaria di un’altra regione italiana, mantenendo identico il principio di fondo. In questo senso la pasta rappresenta soltanto l’inizio. L’obiettivo più grande è come detto - costruire una filiera agroalimentare degli antichi semi italiani, capace di trasformare la biodiversità in un valore culturale ed economico riconoscibile anche fuori dai territori d’origine. Se il Made in Italy è una delle più grandi narrazioni dell’Italia nel mondo, noi vogliamo farlo anche con riferimento a ciò che è alla base del progetto trasformato ed essere quindi riconoscibili nel mondo, non solo per il prodotto finito, ma anche per la materia prima alla base del processo di trasformazione di quel prodotto. Insomma, prima ancora del prodotto italiano, c’è la materia prima, ossia, c’è il seme. È da lì che comincia il vero Made in Italy!

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Lorenzo Bellei Mussini

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by/di Lorenzo Bellei Mussini Publishing coordinator of Professional pasta and Pasta&Pastai Coordinatore editoriale di Professional pasta and Pasta&Pastai

Meeting of Rimini 2026: agriculture among the key players

Meeting di Rimini 2026: anche l’agricoltura tra i protagonisti

Wide space was devoted to the Ampio spazio è stato dedicato al agricultural sector, between innovation, settore agricolo tra innovazione, sustainability and crosscountry synergies sostenibilità e sinergie tra paesi The 2026 Rimini Meeting, held from 21 to 26 August, was a recordbreaking edition, featuring 150 conferences, 13 exhibitions and 13 performances over six days, and attracting a total of 900,000 visitors. The Danteinspired theme, “The love that moves the sun

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Il Meeting di Rimini 2026, che si è tenuto dal 21 al 26 agosto, è stata un’edizione da record con ben 150 incontri, 13 mostre, 13 spettacoli in sei giorni, e con 900mila presenze totali di visitatori. Il tema dantesco, “L’amor che move il sole e l’altre stelle”, ha ispirato

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and the other stars”, shaped conferences, exhibitions, performances, debates and informal dialogues. Among the many events, several focused on agricultural issues and supplychain development.

“Sowing the future” “Sowing the future” was the title of a series of meetings dedicated to the most concrete aspects of the cereal supply chain and the infrastructures that support its competitiveness, as well as an exhibition on nature, innovation and partnership, illustrating how the future - like a seed - must be cultivated, cared for and built together. The first meeting, “Blue Agriculture. Innovation and sustainability towards water efficiency”, held on 21 August, addressed water management, the modernization of irrigation systems and technologies that enhance crop resilience. Representatives of landreclamation consortia, experts in water management and applied climatology, figures from the agricultural world, startups and tech companies specializing in sensors, precision irrigation and agricultural IoT discussed water efficiency - a central issue for all Italian cereal supply chains, especially in areas most exposed to drought. Both durum and soft wheat are sensitive to water availability, with productive resilience depending on infrastructures capable of mitigating water stress and seasonal variability. The session therefore offered a technical overview of how innovation and water infrastructures can stabilize yields and quality, particularly in Mediterranean regions. The second meeting, “Cultivating the future. Innovative agriculture for development”, held on 22 August, broadened the discussion to the modernization of agricultural systems and the technological transformation of supply chains. Faced with climate crisis and rising food insecurity, it is increasingly necessary to promote agricultural models capable of combining productivity,

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convegni, mostre, spettacoli, confronti e dialoghi informali. Tra i vari incontri non sono mancati quelli incentrati sui temi agricoli e sullo sviluppo delle filiere.

“Seminare il futuro” “Seminare il futuro” è stato il titolo del ciclo di incontri sui temi più concreti della filiera cerealicola e delle infrastrutture che ne sostengono la competitività, nonché di un’esposizione, su natura, innovazione e partenariato che ha raccontato come il futuro, proprio come un seme, debba essere coltivato, curato e costruito insieme. Nel primo di questi incontri, dal titolo “Agricoltura blu. Innovazione e sostenibilità verso l’efficienza idrica” tenutosi il 21 agosto, si è parlato della gestione dell’acqua, della modernizzazione dei sistemi irrigui e delle tecnologie che permettono di rendere maggiormente resilienti le colture. Rappresentanti dei consorzi di bonifica, esperti di gestione idrica e climatologia applicata, figure del modo agricolo e di startup e aziende tecnologiche specializzate in sensoristica, irrigazione di precisione, IoT agricolo, hanno discusso di efficienza idrica, tema centrale per tutte le filiere cerealicole italiane, particolarmente nelle aree più esposte alla siccità. Del resto, sia grano duro e tenero sono colture sensibili alla disponibilità idrica, con una resilienza produttiva che dipende da infrastrutture capaci di mitigare stress idrici e variabilità stagionale. L’incontro ha quindi offerto un quadro tecnico su come innovazione e infrastrutture idriche possano stabilizzare rese e qualità, soprattutto nelle aree mediterranee. “Coltivare il futuro. L’agricoltura innovativa per lo sviluppo” è il titolo dell’incontro svoltosi il 22 agosto che ha ampliato il discorso alla modernizzazione dei sistemi agricoli e alla trasformazione delle filiere in chiave tecnologica. Infatti, è proprio di fronte alla crisi climatica e all’aumento dell’insicurezza alimentare, che si rende necessario promuovere modelli agricoli capaci di coniugare produttività, tutela dell’ambiente e attenzione ai bisogni delle comunità.

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environmental protection and Tale incontro ha, per così dire, attention to community needs. ampliato quanto detto in quello del Innovation This session expanded on the 21 agosto. I protagonisti - Biagio Di and water themes introduced the previous Terlizzi, direttore del CHIEM di Bari, infrastructures day. Speakers - Biagio Di Terlizzi, Stefano Gatti, Direttore Generale Director of CHIEM Bari; Stefano per la Cooperazione allo Sviluppo can stabilize Gatti, DirectorGeneral for del MAECI, Giampaolo Silvestri, yields and quality Development Cooperation at Segretario Generale Fondazione MAECI; Giampaolo Silvestri, AVSI e Federico Vecchioni, Ceo di BF ••• SecretaryGeneral of AVSI international - hanno riflettuto su Innovazione Foundation; and Federico temi quali la digitalizzazione delle Vecchioni, CEO of BF aziende agricole, nuove tecniche di e infrastrutture International - reflected on topics coltivazione, filiere più trasparenti e idriche possono such as farm digitalization, new su come l’innovazione possa stabilizzare cultivation techniques, more sostenere la crescita del settore. transparent supply chains and the L’incontro ha toccato questioni rese e qualità role of innovation in supporting quali la produttività e la sector growth. Issues such as modernizzazione delle filiere, productivity and supplychain modernization were aspetti che concernono direttamente anche il grano e addressed, directly concerning wheat and its la sua trasformazione. processing.

Altri incontri ed esposizione

Other meetings and the exhibition The “Sowing the future” series also explored other themes: African female entrepreneurship, discussed on 23 August in “Beyond the obstacle. Women changing Africa”; educational pathways for migrant minors, in “Growing together. Sowing the future

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Il ciclo di incontri “Seminare il futuro” ha poi visto toccare anche altri temi, come quello dell’imprenditoria femminile africana, dibattuta nell’incontro “Oltre l’ostacolo. Donne che cambiano l’Africa”, 23 agosto; quello dei percorsi educativi dei minori migranti, dal titolo “Crescere insieme. Seminare

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il futuro con i minori migranti”, 24 with migrant minors”, on 24 August; and European The “Sowing the future” agosto; e quello sul tema dello sviluppo europeo in senso lato, development in a broader sense, exhibition intitolato “Sviluppo integrale. La in “Integral development. The explores sinergia possibile tra Italia e Possible synergy between Italy Europa”, sempre 24 agosto. and Europe”, also on 24 August. the deep bond Seppure questi tre incontri non Although these three meetings between abbiano un legame diretto con le are not strictly agricultural, they humanity and nature filiere agricole, parimenti aiutano a help illustrate how fundamental comprende quanto sia agriculture is today and what role ••• fondamentale l’agricoltura, che it may play in the future, ruolo abbia oggi e quale possa including in providing Esposizione essere quello del futuro, anche per opportunities for employment, “Seminare il futuro” fornire opportunità di lavoro, di growth and development. The tratta legame crescita e sviluppo. deep societal value of agriculture E comunque, al valore profondo was also expressed - visually and profondo dell’agricoltura nella società e non narratively - through the tra uomo e natura solo ha dato voce (e immagini) exhibition hosted in the l’esposizione realizzata nel International Pavilion of the Padiglione internazionale del Ministero degli Affari Ministry of Foreign Affairs and International Cooperation. This immersive journey highlighted the Esteri e della Cooperazione Internazionale. Un percorso immersivo dedicato al legame profondo tra profound bond between humanity and nature, uomo e natura, laddove è possibile scoprire come la showing how Italian Cooperation, together with its Cooperazione italiana promuova, insieme ai propri partners, promotes initiatives aimed at partner, iniziative finalizzate a rafforzare la sicurezza strengthening food security, supporting more alimentare, sostenere un’agricoltura più sostenibile e sustainable agriculture and developing resilient and sviluppare filiere agroalimentari resilienti e inclusive, inclusive agrifood supply chains, with particular con un’attenzione particolare al continente africano. attention to the African continent.

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Conclusions

Conclusioni

The 2026 Rimini Meeting thus devoted Il Meeting di Rimini 2026 ha quindi voluto dedicare significant space to the primary sector - an issue spazio anche al settore primario: un argomento sentito, strongly felt, as also emerged at Confagorá, the come peraltro è emerso anche a Confagorá, lo stand di Confagricoltura stand (official partner of the Confagricoltura (partner ufficiale dell’evento). Durante event). la sei giorni, si sono susseguiti Over six days, meetings, indepth incontri, approfondimenti, discussions, presentations and presentazioni, visite, tutti arricchiti Productivity visits followed one another, da numerosi ospiti del mondo and modernization enriched by numerous guests associativo, produttivo, accademico, are key issues from the associative, productive, istituzionale, politico ed academic, institutional, political ecclesiastico, per costruire for wheat and pasta and ecclesiastical spheres, all l’agricoltura di domani. In sintesi, il ••• contributing to the construction bilancio degli incontri dedicati of tomorrow’s agriculture. all’agricoltura ha messo in luce Produttività In summary, the sessions alcuni dei nodi più concreti per le e modernizzazione dedicated to agriculture imprese agricole nazionali: elementi riguardanti highlighted several of the most dall’efficienza idrica alla concrete challenges facing Italian disponibilità di manodopera, fino anche grano e pasta farms: water efficiency, labour alla capacità delle filiere availability and the ability of agroalimentari di competere sui agrifood supply chains to compete on markets. mercati. Per il settore primario la competitività si gioca For the primary sector of the Country, pertanto sempre più sulla capacità di gestire competitiveness increasingly depends on the contemporaneamente risorse naturali, lavoro, capacity to manage natural resources, labour, tecnologia e organizzazione delle filiere. technology and supplychain organization simultaneously. Lorenzo Bellei Mussini

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SUPPLIER NEWS - AZIENDE INFORMANO

AXOR expands its international reach through major industry exhibitions

AXOR amplia la propria presenza internazionale attraverso importanti fiere di settore

In recent months, AXOR has continued to strengthen its presence in the global pasta industry through participation in some of the most important international trade fairs and events dedicated to food processing technologies. These exhibitions represent valuable opportunities to meet customers, partners, and industry professionals, while showcasing the company’s expertise in complete pasta production lines and turnkey solutions. Among the events attended this year are Pastaria Festival & Fair in Florence, Djazagro in Algiers, and Interpack in Düsseldorf. Each exhibition provided a unique platform to present AXOR’s technological solutions and to engage directly with manufacturers looking for reliable, efficient, and high-performance production systems. The positive feedback received during these events once again confirmed the growing interest in advanced pasta processing technologies capable of combining productivity, quality, and operational flexibility.

Negli ultimi mesi, AXOR ha continuato a rafforzare la propria presenza nel settore mondiale della pasta partecipando ad alcune delle più importanti fiere ed eventi internazionali dedicati alle tecnologie per la trasformazione alimentare. Queste manifestazioni rappresentano preziose occasioni di incontro con clienti, partner e professionisti del settore, oltre a costituire una vetrina ideale per presentare il knowhow dell'azienda nella realizzazione di linee complete per la produzione di pasta e soluzioni chiavi in mano. Tra gli eventi a cui AXOR ha preso parte quest'anno figurano il Pastaria Festival & Fair a Firenze, Djazagro ad Algeri e Interpack a Düsseldorf. Ogni manifestazione ha offerto una piattaforma esclusiva per presentare le soluzioni tecnologiche dell'azienda e confrontarsi direttamente con produttori alla ricerca di sistemi di produzione affidabili, efficienti e ad alte prestazioni. I riscontri estremamente positivi ricevuti nel corso di questi eventi hanno confermato ancora una volta il crescente interesse verso

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SUPPLIER NEWS - AZIENDE INFORMANO

Trade fairs play a strategic role in AXOR’s international development. Beyond presenting machinery and engineering solutions, they offer the opportunity to better understand market trends, customer requirements, and the evolving challenges faced by pasta producers worldwide. Direct dialogue with industry professionals allows the company to continuously refine its approach and develop solutions tailored to different production needs and market conditions. The company’s international exhibition program will continue throughout the year with participation in several major events, including IDMA in Istanbul, Anuga FoodTec in Mumbai, Gulfood Manufacturing in Dubai, and ALIM in Punta Cana. These exhibitions will further strengthen AXOR’s visibility in key markets in regions where the demand for high-quality pasta production technologies continues to grow. AXOR’s presence at these events reflects the company’s commitment to innovation, customer proximity, and long-term partnerships. With decades of experience in the design and construction of complete pasta production lines, the company continues to support manufacturers around the world with reliable solutions, comprehensive technical expertise, and dedicated after-sales service. As global demand for efficient and sustainable food production continues to evolve, AXOR remains focused on building strong international relationships and providing technologies that help customers achieve consistent product quality, operational excellence, and long-term success.

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tecnologie avanzate per la produzione della pasta, in grado di coniugare produttività, qualità e flessibilità operativa. Le fiere di settore rivestono un ruolo strategico nello sviluppo internazionale di AXOR. Oltre a consentire la presentazione di macchinari e soluzioni ingegneristiche, offrono l'opportunità di comprendere più a fondo le tendenze del mercato, le esigenze dei clienti e le sfide in continua evoluzione che i produttori di pasta si trovano ad affrontare a livello globale. Il dialogo diretto con gli operatori del settore permette all'azienda di perfezionare costantemente il proprio approccio e sviluppare soluzioni sempre più mirate, in grado di rispondere alle diverse necessità produttive e alle specifiche condizioni dei mercati internazionali. Il programma fieristico internazionale dell'azienda proseguirà nel corso dell'anno con la partecipazione a importanti appuntamenti, tra cui Anuga FoodTec a Mumbai, Gulfood Manufacturing a Dubai e ALIM a Punta Cana. Queste manifestazioni contribuiranno a rafforzare ulteriormente la visibilità di AXOR nei mercati strategici, in aree del mondo dove la domanda di tecnologie avanzate per la produzione di pasta di alta qualità è in costante crescita. La presenza di AXOR a questi eventi testimonia l'impegno dell'azienda verso l'innovazione, la vicinanza ai clienti e la costruzione di partnership solide e durature. Grazie a decenni di esperienza nella progettazione e realizzazione di linee complete per la produzione della pasta, AXOR continua a supportare produttori in tutto il mondo offrendo soluzioni affidabili, competenze tecniche specialistiche e un servizio di assistenza post-vendita dedicato. In un contesto in cui la domanda globale di produzione alimentare sempre più efficiente e sostenibile è in continua evoluzione, AXOR prosegue con determinazione nel consolidare le proprie relazioni internazionali e nello sviluppare tecnologie che consentano ai clienti di raggiungere standard elevati e costanti di qualità del prodotto, eccellenza operativa e successo duraturo nel tempo.

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Seeking Pasta Perfection

Ricerca della Perfezione nella Pasta

Rock is filled with talented musicians who formed bands and went on to form new bands, frequently moving in different directions while putting their creative mark on all they touched along the way. Black Sabbath, Deep Purple, King Crimson and Led Zeppelin are great examples of legendary bands where the members came from other bands and later joined new ones, often producing a new sound. In a similar way, many talented entrepreneurs created pasta companies then moved on to create new, often better ones. Indeed, they were skilled at gelatinizing a group into a rock-solid team. One place that experienced this kind of activity was central California in the 20th century, some 50 years before the rock scene exploded in nearby Los Angeles and San Francisco. At the turn of the 20th century, Alfonso Borelli left Italy for Denver, Colorado and began working at the Western Union Macaroni Manufacturing Company, joining a crew of 20 that included his father and uncles.1-2 Having initially learned the trade in his native country, working in a macaroni factory in the United States allowed him to “make his bones” in the pasta business under the guiding hand of his relatives. In 1919, he moved to Fresno, California and purchased the San Joaquin Paste Company on the corner of Belmont Avenue and First Street from Antonio Foristiere.3 Foristiere was originally from Messina, Italy, served in the Italian Navy for four years and immigrated to Boston, Massachusetts in 1900, where he made his living for eight years as a barber.4 He moved to Fresno in 1908 and built a 30 x 60 feet (9.1 x 18.2 meters), 3 story pasta factory full of modern equipment in 1911.5 He marketed his products as, “San Joaquin Brand of Paste, Absolutely Pure” and his 50 varieties of pasta achieved a good reputation in the area based on their quality and purity.6

Il mondo del rock è pieno di musicisti talentuosi che hanno formato band, poi ne hanno create di nuove, muovendosi spesso in direzioni diverse e lasciando il proprio segno creativo ovunque passassero. Black Sabbath, Deep Purple, King Crimson e Led Zeppelin sono ottimi esempi di gruppi leggendari i cui membri provenivano da altre band e in seguito ne fondarono di nuove, spesso dando vita a un suono completamente diverso. Allo stesso modo, molti imprenditori di talento hanno creato aziende pastarie per poi passare a fondarne altre, spesso migliori. Erano davvero abili nel “gelatinizzare” un gruppo, trasformandolo in una squadra solida come la roccia. Uno dei luoghi che visse questo tipo di dinamismo fu la California centrale nel XX secolo, circa cinquant’anni prima dell’esplosione della scena rock nelle vicine Los Angeles e San Francisco.

West Coast Brand label, 1933/etichetta del marchio West Coast, 1933 (digitized by/digitalizzata da Leonard J. DeFrancisci)

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Colombo advertisement/pubblicità Colombo, 191423

All’inizio del Novecento, Alfonso Borelli lasciò l’Italia per Denver, Colorado, e iniziò a lavorare alla Western Union Macaroni Manufacturing Company, entrando in una squadra di venti persone che includeva suo padre e i suoi zii1-2. Avendo appreso il mestiere in patria, lavorare in un pastificio negli Stati Uniti gli permise di “farsi le ossa” nel settore sotto la guida dei familiari. Nel 1919 si trasferì a Fresno, California, e acquistò la San Joaquin Paste Company, all’angolo tra Belmont Avenue e First Street, da Antonio Foristiere3. Foristiere, originario di Messina, aveva servito per quattro anni nella Marina italiana e nel 1900 era emigrato a Boston, Massachusetts, dove per otto anni aveva lavorato come barbiere4. Si trasferì a Fresno nel 1908 e nel 19115 costruì un pastificio moderno di tre piani, 30 x 60 piedi (9,1 x 18,2 metri). Commercializzava i suoi prodotti come “San Joaquin Brand of Paste, Absolutely Pure” e le sue cinquanta

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

In 1920, shortly after acquiring San Joaquin Paste Factory, Borelli partnered with Domenick Merlino to form a new concern, the Fresno Macaroni Manufacturing Company.7-8 In 1922, the company began construction of a new factory at 1133 E Street and at some point, it became known as Perfection Macaroni Company, the name of one of its retail brands.9 In 1966, the company began construction of a new 104,000 square foot (9,660 square meter) plant at 2752 South Maple Avenue.10-11 Both Borelli and Merlino were innovative and constantly seeking ways to grow the business. They formed the West Coast Macaroni Manufacturing Company and in 1929, built a factory at 1250 57th Avenue in East Oakland, California.12 The brands included, Pasta di Lusso, Perfection and West Coast. Western Macaroni suffered a setback in December 1948 when a massive fire severely damaged the building causing over $500,000 in damage.13 Merlino left the company about 1945 and started a new venture, the D. Merlino & Sons in Oakland, makers of Alita brand macaroni.14 Borelli retired in in 1971, the same year American Beauty Macaroni

Fresno Macaroni advertisement/pubblicità Fresno Macaroni, 192524

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Fresno Macaroni factory/stabilimento Fresno Macaroni, 193025

varietà di pasta ottennero un’ottima reputazione nella zona grazie alla qualità e alla purezza6. Nel 1920, poco dopo aver acquisito la San Joaquin Paste Factory, Borelli si associò con Domenick Merlino per fondare una nuova realtà: la Fresno Macaroni Manufacturing Company7-8. Nel 1922 l’azienda iniziò la costruzione di un nuovo stabilimento in 1133 E Street e, a un certo punto, divenne nota come Perfection Macaroni Company, dal nome di uno dei suoi marchi al dettaglio9. Nel 1966 iniziò la costruzione di un nuovo impianto di 104.000 piedi quadrati (9.660 metri quadrati) in 2752 South Maple Avenue10-11. Borelli e Merlino erano innovatori e cercavano costantemente modi per far crescere l’azienda. Fondarono la West Coast Macaroni Manufacturing Company e nel 1929 costruirono uno stabilimento al 1250 57th Avenue, a East Oakland, California12. I marchi includevano Pasta di Lusso, Perfection e West Coast. La Western Macaroni subì un duro colpo nel dicembre 1948, quando un enorme incendio danneggiò gravemente l’edificio, causando oltre 500.000 dollari di danni13. Merlino lasciò l’azienda intorno al 1945 e avviò una nuova impresa, la D. Merlino & Sons a Oakland, produttrice della pasta a marchio Alita14. Borelli si ritirò nel 1971, lo stesso anno in cui la American Beauty Macaroni Company di Kansas City, Missouri, acquistò Perfection, rendendola una delle più grandi aziende pastarie degli Stati Uniti15-16. Durante l’acquisizione, Peter Vagnino di American Beauty a Los Angeles entrò nel team di gestione17. Nel 1978 la Pillsbury Company acquistò American Beauty18. Nel corso della sua carriera, Borelli mantenne un approccio pratico alla gestione, sviluppando sempre nuovi prodotti e nuovi mercati. Al momento del suo ritiro, l’azienda si era espansa ben oltre la pasta, producendo oltre 700 articoli diversi, con una produzione di pasta pari a 30 milioni di libbre (13,6 milioni di chilogrammi) all’anno19. L’azienda era passata da 3 dipendenti agli inizi a oltre 125 nel 1971, e vendeva

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Company of Kansas City, Missouri purchased Perfection, making them one of the largest pasta companies in the United States.15-16 During the acquisition, Peter Vagnino from American Beauty in Los Angeles, California was added to the management team.17 In 1978, The Pillsbury Company purchased American Beauty.18 Throughout his career, Borelli maintained a hands-on approach to operations, always developing new products and markets. By the time he retired, the company had expanded well beyond pasta, making over different 700 items, with pasta production at 30 million pounds (13.6 million kilograms) per year.19 The company went from 3 employees when it started to over 125 by 1971, and sold products to the western states and Hawaii.20-21 In addition to selling in the retail market, Perfection sold to other businesses such as Campbell’s Soup and General Mills, and supplied the military for troops on bases in Vietnam during the Vietnam War.22 Many successful pasta companies, like iconic rock bands, evolved over time and the changing lineups brought fresh ideas into the mix. The companies that took fresh ideas and created new products that resonated with people were rewarded with an evergrowing fan base. The industry standouts that made a

i propri prodotti negli stati occidentali e alle Hawaii20-21. Oltre al mercato retail, Perfection riforniva aziende come Campbell’s Soup e General Mills, e forniva l’esercito statunitense per le basi in Vietnam durante la guerra del Vietnam22. Molte aziende pastarie di successo, proprio come le band rock iconiche, si evolsero nel tempo, e i cambiamenti di formazione portarono nuove idee nel mix. Le aziende che seppero trasformare idee fresche in prodotti capaci di risuonare con il pubblico furono premiate con una base di fan sempre più ampia. I protagonisti del settore che lasciarono un segno duraturo furono quelli che cercavano costantemente la perfezione.

Master Mixer on a DEMACO Extruder/Master Mixer su estrusore DEMACO.26 Woody Laughnan, “Plant Produces ‘Automated’ Pasta”, page/pagina 23-F

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Recipe booklet cover/copertina di un ricettario, circa 1940s

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Nota dell’autore: l’industria della pasta è stata piena di personaggi pittoreschi nel corso degli anni. Leonard DeFrancisci (mio padre) raccontava un episodio divertente risalente alla fine degli anni ‘60, quando stava installando macchine DEMACO alla Fresno Macaroni. Indicò a Borelli alcune tracce di insetti che aveva notato mentre lavorava nello stabilimento. Borelli gli rispose con accento italiano: “Quelli non sono i miei insetti. I miei insetti non camminano così”. Leonard, trovando la risposta insolita, capì in seguito che Borelli aveva ragione: le tracce che aveva indicato erano dritte, mentre Borelli si riferiva al tipico percorso a zig zag del tribolio confuso delle farine.

lasting impact were the ones constantly seeking perfection. Author’s Note: the pasta industry was full of colorful characters through the years. Leonard DeFrancisci (my father) told the humorous story from when he was installing DEMACO machines back in the late 1960s at Fresno Macaroni. He pointed out some insect tracks to Borelli that he saw while working in the factory. Borelli said to him with an Italian accent, “Those are not my bugs. My bugs don’t walk like that.” Leonard thinking it was an unusual response at the time, later realized Borelli was correct, because the insect tracks he pointed out were straight, and Borelli was referring to the zigzag pattern made by confused flour beetles.

Leonard J. DeFrancisci Pasta Institute of Technology Chief Historian, National Pasta Association Capo storico della National Pasta Association

Notes - Note

Notes

1. “Home Industry”, United Labor Bulletin, Denver, Colorado, volume VII, number 34 (September 5, 1914), page 3.

12. “New Plant in Oakland”, The Macaroni Journal, National Macaroni Manufacturers Association, Minneapolis Minnesota, volume XI, number 2 (June 15, 1929), page 34. Note, the old brick factory is still standing and as a testament to its former glory, a prominent WEST COAST MACARONI MFG. CO. INC. sign painted on the front of the building is clearly visible from the street. 13. “Fire Causes $500,000 Damage”, The Herald-Journal, Logan, Utah, volume 40, number 10 (January 13, 1949), page 9. 14. C. N. Alexander, “Cardinet Candy Co. Buys Site for New Plant Here; Macaroni Factory Building”, The Oakland Post-Enquirer, Oakland, California, volume 24, number 295 (December 10, 1945), page 7. 15. “Founder of Macaroni Firm Alfonso Borelli Dies at 83”, The Fresno Bee, volume 104, number 18711 (August 4, 1974), page C2. 16. “Perfection Sold to L.A. Company”, Oakland Tribune, Oakland, California, 98th year, number 292 (October 19, 1971), page 11. 17. “Peter Vagnino Obituary” (online), The Fresno Bee, (April 21-22, 2005). 18. Ibid. 19. “Missouri Firm Buys Perfection Macaroni”, The Fresno Bee, volume 98, number 17682 (October 10, 1971), page A18. 20. Ibid. 21. William F. Peters, “Local Macaroni Factory Output Shipped to Many World Markets”, The Fresno Morning Republican, Fresno, California, volume LXIX, number 38 (February 7, 1926), page 6. 22. Laughnan, “Plant Produces ‘Automated’ Pasta”, page 24-F. 23. United Labor Bulletin, volume IX, number 5 (September 5, 1914), section one, page 8. 24. The Fresno Bee, volume 5, number 717 (January 9, 1925), page 9. 25. “Fresno Macaroni Company Factory One of Thriving Valley Concerns”, The Fresno Morning Republican, volume LXXVIII, number 111 (October 19, 1930), page 1A. 26. Laughnan, “Plant Produces ‘Automated’ Pasta”, page 23-F.

2. Woody Laughnan, “Plant Produces ‘Automated’ Pasta”, The Fresno Bee, Fresno, California, volume 90, number 16483 (July 21, 1968), page 23-F. 3. The term paste in this case, or alimentary paste, essentially means pasta products. Its use for this purpose faded away in the United States by the 1920s, and was now considered archaic. Note, the San Joaquin Paste Company in Fresno should not be confused with the similarly named San Joaquin Valley Macaroni Factory in Stockton, California. 4. Paul E. Vandor, History of Fresno County California with Biographical Sketches of the Leading Men and Women of the County Who Have Been Identified with its Growth from the Early Days to the Present (Los Angeles, California: Historical Records Company, 1919), page 2043. 5. Ibid. 6. Ibid. 7. According to a 1909 advertisement in The Fresno Morning Republican, the Central California Paste Company on 1823 San Benito Street was the successor to the Fresno Macaroni Company, which made it an earlier defunct company with that name. 8. “Certificate of Partnership Transacting Business Under Fictious Name”, The Fresno Herald, Fresno, California, volume LXII, number 64 (September 14, 1920), page 10. 9. “Fresno Macarroni [sic] Co. to Build New $12,900 Factory”, The Fresno Herald, volume LXV, number 46 (February 23, 1922), page 6. 10. Ward W. Grimes, “Fresno Macaroni Firm Start Work on New Plant”, The Fresno Bee, volume 86, number 15852 (October 16, 1966), pages 17-F. 11. Laughnan, “Plant Produces ‘Automated’ Pasta”, pages 23-F-24-F.

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