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T H E I N T E R N AT I O N A L M A G A Z I N E F O R PA S TA P R O D U C E R S

Professional www.professionalpasta.it

Focus on perennial grains Focus sui cereali perenni

POSTE ITALIANE Spa - Spedizione in abbonamento postale - Aut. n. 1429/2020 del 7.08.2020 – Stampe periodiche in REGIME LIBERO

The wheat supply chain and new technologies La ﬁliera del grano e le nuove tecnologie

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N. 4 October / December 2025

Avenue media

Year XXX

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Chairman Claudio Vercellone

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Year XXX - N. 4 October / December 2025 Editor in Chief - Direttore responsabile Claudio Vercellone Scientific Coordinator - Coordinatore scientifico Silvia Folloni PhD in Food Science/PhD in Scienze degli alimenti Scientific and technical committee Comitato tecnico scientifico Luigi Pelliccia Head of Federalimentare market and research department Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare Roberto Ranieri Food industry innovation and technology Innovazione e tecnologia settore agroalimentare Roberto Tuberosa Agricultural Genetics/Genetica agraria Editing - Redazione Lorenzo Bellei Mussini ufficiostampa@avenue-media.eu Advertising - Pubblicità Paola Zerbini pizeta@avenue-media.eu Edition, management, editorial, advertising and administration Edizione, direzione, redazione, pubblicità e amministrazione Avenue media Srl Viale Antonio Aldini, 222/4 40136 Bologna (Italy) avenuemedia@avenue-media.eu www.avenuemedia.eu Subscription - Ufficio abbonamenti dir@avenue-media.eu Registration - Registrazione N. 7875 of 9/9/2008 Court of Bologna All coprights belong to Avenue media Srl May not be used without permission Responsibility of the advertisements belongs to the firms Personal data processing in accordance with Regulation (EU) 2016/679. Privacy Policy is available on Avenue media website www.avenuemedia.eu on “Privacy Policy - Publishing” page: www.avenuemedia.eu/en/privacy-policy-specialist-publishing/

32 EDITORIAL - EDITORIALE

“From Tradition to the Future” “Dalla Tradizione al Futuro”

by/di Association of Türkish Pasta Manufacturers (TMSD)

FEATURES - ARTICOLI FOCUS

Perennial grains are within reach I cereali perenni sono a portata di mano

by/di Tim Crews

PRODUCTION TECHNIQUES - TECNICHE DI PRODUZIONE

Resilient wheat and quality of pasta: how new technologies will change the wheat supply chain Grani resilienti e pasta di qualità: come le nuove tecnologie cambieranno la filiera del grano

by/di Domenico Felice, Ilva Licaj, Mariapina Rocco

DEPARTMENTS - RUBRICHE

Facts and news - Fatti e notizie Supplier news - Aziende informano Historical news - La pasta nella storia

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EDITORIAL - EDITORIALE

by/di Association of Türkish Pasta Manufacturers (TMSD)

“From Tradition “Dalla Tradizione to the Future” al Futuro” Istanbul celebrates the return of Istanbul celebra il ritorno del World World Pasta Day, blending millennia- Pasta Day, fondendo tradizione old tradition and innovation millenaria e innovazione After a 12-year hiatus, World Pasta Day returned to Türkiye, once again showcasing Anatolia’s deeprooted wheat heritage and the global success of the Türkish pasta industry. Held in Istanbul under the theme “From Tradition to the Future”, the event highlighted pasta’s cultural heritage, sustainable production, and its enduring place on tables worldwide. Pasta, the common flavour of tables, the meeting point of cultures and the symbol of sustainable nutrition, has found its value in the lands where it originated. World Pasta Day 2025, was held under the theme “From Tradition to the Future” on 24-26 October 2025 at the Conrad Istanbul Bosphorus Hotel, organised in collaboration with the Association of Türkish Pasta Manufacturers (TMSD), the Pasta Producers and Manufacturers Association (MÜSAD) and the International Pasta

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Dopo una pausa di 12 anni, il World Pasta Day è tornato in Turchia, mettendo ancora una volta in luce la profonda eredità cerealicola dell’Anatolia e il successo globale dell’industria della pasta turca. L’evento, tenutosi a Istanbul con il tema “Dalla Tradizione al Futuro”, ha evidenziato il patrimonio culturale della pasta, la produzione sostenibile e il suo ruolo duraturo sulle tavole di tutto il mondo. La pasta, sapore comune delle tavole, punto d’incontro tra culture e simbolo di un’alimentazione sostenibile, ha ritrovato il suo valore nelle terre in cui è nata. Il World Pasta Day 2025, organizzato dal 24 al 26 ottobre 2025 presso il Conrad Istanbul Bosphorus Hotel in collaborazione con l’Associazione dei Produttori di Pasta Turchi (TMSD), l’Associazione dei Produttori e Industriali di Pasta (MÜSAD) e l’International Pasta Organisation (IPO),

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EDITORIAL - EDITORIALE

Organisation (IPO). This magnificent gathering brought together culture, science, sustainability and gastronomy around the same table, celebrating pasta’s rich historical journey and enduring global appeal. Approximately 10,000 years ago, on the slopes of Karacadağ, in the Mesopotamian Plain, pasta made from durum wheat, which was first cultivated in Diyarbakır, Mardin and Şanlıurfa, has become one of the world’s most beloved foods today. The theme “From Tradition to the Future” embodies the vision of carrying this ancient heritage forward for future generations. Türkiye is not only among the world’s leading durum wheat producers but is also recognised as the genetic centre of this valuable crop. The International Pasta Organisation (IPO) declared 25 October as World Pasta Day in 1998, following a decision taken at its second meeting in the United States in 1997. Turkey has previously hosted this important event twice – in 2008 and 2013 – and proudly welcome the world once again in 2025, making Istanbul the beating heart of pasta. The Turkish pasta industry continues to confidently advance towards global leadership in durum wheat cultivation, pasta production and exports. Turkey currently ranks second in the world in both pasta production and export volume.

A moment of the audience / Un istante della platea

ha riunito attorno allo stesso tavolo cultura, scienza, sostenibilità e gastronomia, celebrando il ricco percorso storico della pasta e il suo fascino globale senza tempo. Circa 10.000 anni fa, sulle pendici del Karacadağ, nella pianura mesopotamica, la pasta ottenuta dal grano duro coltivato per la prima volta a Diyarbakır, Mardin e Şanlıurfa è diventata oggi uno degli alimenti più amati al mondo. Il tema “Dalla Tradizione al Futuro” rappresenta la visione di tramandare questa antica eredità alle generazioni future. La Turchia non è solo uno dei principali produttori mondiali di grano duro, ma è anche riconosciuta come il centro genetico di questa preziosa coltura. L’International Pasta Organisation (IPO) ha dichiarato il 25 ottobre come World Pasta Day nel 1998, in seguito a una decisione presa durante la sua seconda riunione negli Stati Uniti nel 1997. La Turchia ha ospitato questo importante evento due volte, nel 2008 e nel 2013, e nel 2025 ha accolto nuovamente il mondo, rendendo Istanbul il cuore pulsante della pasta. L’industria della pasta turca continua ad avanzare con sicurezza verso la leadership globale nella coltivazione del grano duro, nella produzione di pasta e nelle esportazioni. Attualmente la Turchia si colloca al secondo posto al mondo sia per produzione sia per volume di esportazione. Il 25 ottobre 2025, durante il World Pasta Day a Istanbul, tutti gli attori del settore mondiale della pasta si sono riuniti per discutere la forte posizione della Turchia nella produzione, il futuro del mercato globale e le nuove tendenze dei consumi.

Carl Zuanelli: “Istanbul una delle città più adatte a ospitare il World Pasta Day” Nel suo discorso di apertura, Carl Zuanelli, presidente dell’International Pasta Organisation (IPO), ha descritto Istanbul come una città unica, capace di fondere l’eredità delle antiche civiltà con il dinamismo del mondo moderno. “Proprio come la

Carl Zuanelli, IPO president / presidente IPO

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EDITORIAL - EDITORIALE

pasta - profondamente radicata nella tradizione, ma sempre pronta a innovarsi. La Turchia svolge un ruolo chiave nella produzione globale grazie al suo grano duro di alta qualità e alla sua solida capacità industriale. La pasta è un alimento che trascende cultura, politica ed economia: riunisce le persone attorno allo stesso tavolo. La pasta non conosce confini”. Zuanelli ha inoltre ricordato le origini italiane della pasta e il suo ruolo nella cucina globale, sottolineando che la sua popolarità universale non è un caso: “Dall’Italia al Brasile, dalla Russia alla Turchia, la pasta è un alimento che si adatta a ogni cucina e che acquista significato quando viene condiviso”.

L’industria della pasta turca è la seconda al mondo

Aykut Göymen, TMSD president / presidente TMSD

On 25 October 2025, at the World Pasta Day event in Istanbul, all stakeholders in the global pasta industry gathered in Istanbul to discuss Turkey’s strong position in pasta production, the future of the global market, and emerging consumer trends.

La pasta è cultura Durante l’evento, i rappresentanti del settore hanno ricordato che la pasta non è solo un alimento: è un simbolo culturale. Aykut Göymen ha condiviso esempi di studi recenti: “Molti consumatori pensano che la pasta sia fatta con farina, ma in realtà è prodotta con semola. Non contiene additivi, sale o conservanti. La pasta semplice in Turchia è completamente naturale. Inoltre, ogni formato ha una funzione: per esempio, la pasta rigata come le penne è progettata per trattenere meglio il sugo. Anche questo è frutto di ricerca e sviluppo”. Il World Pasta Day 2025, tenutosi a Istanbul, ha nuovamente mostrato la forza produttiva ed esportativa della Turchia, trasmettendo al contempo messaggi positivi per il futuro del settore. Con la sua avanzata infrastruttura produttiva, la forte capacità di esportazione e il ricco patrimonio culturale, l’industria della pasta turca ha riaffermato l’obiettivo di rafforzare ulteriormente la sua presenza sulle tavole del mondo.

Carl Zuanelli: “Istanbul as one of the most suitable cities for World Pasta Day” In his opening speech, Carl Zuanelli, president of the International Pasta Organisation (IPO), described Istanbul as one of the most suitable cities for World Pasta Day, stating: “Istanbul is a unique city that blends the heritage of ancient civilisations with the dynamism of the modern world. Just like pasta – deeply rooted in tradition, yet constantly embracing innovation. Turkey plays a key role in global pasta production thanks to its high-quality durum wheat and robust industrial capacity. Pasta is a food that transcends culture, politics and economics – it brings people together around the same table. Pasta knows no boundaries.” Zuanelli also highlighted pasta’s Italian origins and its place in the global cuisine, emphasising that its universal popularity is no coincidence: “From Italy to Brazil, from Russia to Turkey, pasta is a food that adapts to every cuisine and gains meaning when shared.”

Intervenendo come ospite, il presidente della TMSD Aykut Göymen ha illustrato l’impressionante dimensione dell’industria turca della pasta: “Con una capacità produttiva annuale di circa 3 milioni di tonnellate, la Turchia è il secondo produttore mondiale di pasta e, con 1,5 milioni di tonnellate esportate, anche il secondo esportatore. Esportiamo in più di 160 Paesi e il nostro mercato totale ha raggiunto i 2 miliardi di dollari, tra mercato interno e internazionale”. Göymen ha sottolineato che il successo della Turchia non dipende solo dalla capacità produttiva, ma anche dall’elevata qualità del grano duro anatolico: “L’Anatolia è il centro genetico del grano duro. Qui parliamo di una cultura cerealicola di 10.000 anni. Il grano duro della massima qualità mondiale cresce proprio qui”.

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EDITORIAL - EDITORIALE

Turkish pasta industry ranks second in the world Speaking as the host, TMSD president Aykut Göymen described the impressive scale of Turkey’s pasta industry as follows: “With an annual production capacity of approximately 3 million tonnes, Turkey is the world’s second largest pasta producer and, with exports of 1.5 million tonnes, also the second largest exporter. We export to more than 160 countries, and our total market size has reached $2 billion, both domestically and internationally.” Göymen emphasised that Turkey’s success is not only due to its production power but also to the superior quality of Anatolian durum wheat: “Anatolia is the genetic centre of durum wheat. We are talking about a 10,000-year-old wheat culture in these lands. The world’s highest quality durum wheat is grown right here.”

Pasta is a culture Throughout the event, industry representatives emphasised that pasta is not just a food - it is a cultural symbol. Aykut Goymen shared examples from recent studies: “While many consumers believe pasta is made from flour, they actually think it is made from semolina. It contains no additives, salt or preservatives. Plain pasta in Turkey is completely natural. Furthermore, each pasta shape has a purpose - for example, ridged pasta such as penne is specially designed to hold sauce better. This is also a result of R&D.” World Pasta Day 2025, held in Istanbul, once again showcased Turkey’s production and export power while delivering promising messages about the sector’s future. With its advanced production infrastructure, strong export capacity and rich cultural heritage, the Turkish pasta industry reaffirmed its goal of establishing an even greater presence on dining tables around the world.

We must strengthen pasta culture in Turkıye Nihat Uysallı, President of the Pasta Manufacturers and Industrialists Association (MÜSAD), stated that despite Türkiye’s global leadership in durum wheat production, domestic consumption remains below its potential: “I have been part of this sector for 39 years. Turkey is one of the leading countries with the best durum wheat, yet pasta still does not hold its rightful place in our culture. We still cook rice when guests come over - yet pasta is both affordable and nutritious. You can feed four people with just one dollar’s worth of pasta. There is no other product like it in the world.” Uysallı noted that during the pandemic, pasta making became a real cultural activity, with people rediscovering new sauces and recipes in their own kitchens. He expressed optimism that domestic consumption will continue to grow in the coming years.

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Nihat Uysallı, MÜSAD president / presidente MÜSAD

Dobbiamo rafforzare la cultura della pasta in Turchia Nihat Uysallı, presidente dell’Associazione dei Produttori e Industriali di Pasta (MÜSAD), ha dichiarato che, nonostante la leadership globale della Türkiye nella produzione di grano duro, il consumo interno resta sotto il suo potenziale: “Faccio parte di questo settore da 39 anni. La Turchia è uno dei Paesi leader con il miglior grano duro, eppure la pasta non occupa ancora il posto che merita nella nostra cultura. Continuiamo a cucinare riso quando abbiamo ospiti - eppure la pasta è sia conveniente sia nutriente. Con un solo dollaro di pasta si possono sfamare quattro persone. Non esiste un altro prodotto simile al mondo”. Uysallı ha osservato che, durante la pandemia, preparare la pasta è diventata una vera attività culturale, con molte persone che hanno riscoperto nuove salse e ricette nelle proprie cucine. Ha espresso ottimismo sul fatto che il consumo interno continuerà a crescere negli anni a venire.

Association of Türkish Pasta Manufacturers (TMSD)

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FACT AND NEWS - FATTI E NOTIZIE

Richardson acquires pasta manufacturer 8th Avenue

Richardson ha acquistato l’azienda produttrice di pasta 8th Avenue

Canadian agri-food company Richardson International Ltd. has completed its £375 million acquisition of pasta manufacturer 8th Avenue Food & Provisions Inc. from Post Holdings Inc. Winnipegbased Richardson said the deal, announced in late August and including the assumption of approximately £80 million in lease-back financial liabilities, brings a durum wheat mill, three pasta production sites and the Ronzoni pasta brand to its US subsidiary, Richardson (US) Holdings Ltd. The company stated that the operations build on its vertically integrated network across Canada and the United States. The pasta facilities are located in Carrington, North Dakota, US (durum milling and pasta production); New Hope, Minnesota, US (pasta production); and Winchester, Virginia, US (pasta production).

L’azienda agroalimentare canadese Richardson International Ltd. ha concluso l’acquisizione per 375 milioni di dollari dell’azienda produttrice di pasta 8th Avenue Food & Provisions Inc. da Post Holdings Inc. Richardson, con sede a Winnipeg, ha dichiarato che l’accordo, annunciato alla fine di agosto e che include l’assunzione di circa 80 milioni di dollari di passività finanziarie di lease back, porta un mulino per grano duro, tre siti di produzione di pasta e il marchio di pasta Ronzoni alla sua filiale statunitense, Richardson (US) Holdings Ltd. L’azienda ha dichiarato che le operazioni si basano sulla sua rete integrata verticalmente in Canada e negli Stati Uniti. Gli stabilimenti di produzione della pasta si trovano a Carrington, North Dakota, Stati Uniti (macinazione del grano duro e produzione pasta); New Hope, Minnesota, Stati Uniti (produzione pasta); e Winchester, Virginia, Stati Uniti (produzione pasta).

From PizzAut to PastAut, with Barilla

Da PizzAut a PastAut, con Barilla

The Barilla Group and PizzAut are writing a new chapter in their partnership dedicated to inclusion: from 2026, PizzAut restaurants will also become PastAut, serving first courses prepared with Barilla pasta. The agreement, announced on International Day of Persons with Disabilities (3 December), provides for the donation of professional equipment for preparing and serving pasta and training for young people with autism by chefs from Academia Barilla, who will work alongside them in the kitchen with care and attention. In addition, the company’s support for the project will be further strengthened by the hiring of a young person with autism by the end of the year, who will work on secondment at PizzAut on a Barilla contract.

Gruppo Barilla e PizzAut scrivono un nuovo capitolo della loro partnership all’insegna dell’inclusione: dal 2026 i ristoranti PizzAut diventeranno anche PastAut, servendo primi piatti preparati con pasta Barilla. L’accordo, annunciato in occasione della Giornata internazionale delle persone con disabilità (3 dicembre), prevede la donazione di attrezzature professionali per la preparazione e il servizio della pasta e la formazione dei ragazzi autistici a cura degli chef di Academia Barilla, che saranno al fianco dei ragazzi in cucina con attenzione e cura. Inoltre, il sostegno dell’azienda al progetto si struttura ulteriormente grazie a un’assunzione che si concretizzerà entro la fine dell’anno di un giovane con autismo, che lavorerà in distacco presso PizzAut con contratto Barilla.

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FACT AND NEWS - FATTI E NOTIZIE

Scoiattolo presents its 2024 sustainability report

Scoiattolo presenta il bilancio di sostenibilità 2024

Scoiattolo - Raviolificio di famiglia has drawn up its fourth Sustainability Report, covering the year 2024, to communicate transparently to stakeholders its commitment to sustainable business practices that are mindful of future generations. The document provides a comprehensive overview of 2024. The focus remains on caring for people’s well-being and creating a positive and inclusive working environment, which are fundamental elements for sustainable growth. The workforce has grown to 167 employees (+17% compared to 2023), with women accounting for 33% of the total. During the year, training programmes and safety measures were enhanced, thanks in part to the introduction of new HSE management roles and investments in internal communication tools designed to strengthen cohesion and sharing.

Scoiattolo - Raviolificio di famiglia ha redatto il suo quarto Bilancio di Sostenibilità, relativo all’anno 2024, per comunicare in modo trasparente agli stakeholder il proprio impegno verso un business sostenibile e attento alle generazioni future. Il documento restituisce una fotografia completa del 2024. Al centro rimangono la volontà di attenzionare il benessere delle persone e la creazione di un ambiente di lavoro positivo e inclusivo, elementi fondamentali per una crescita sostenibile. L’organico è arrivato a 167 collaboratori (+17% rispetto al 2023), con una presenza femminile pari al 33%. Nel corso dell’anno sono stati potenziati i percorsi formativi e l’attenzione alla sicurezza, grazie anche all’introduzione di nuove figure dedicate alla gestione HSE e a investimenti in strumenti di comunicazione interna pensati per rafforzare coesione e condivisione.

Food exports are doing well, but we need to look to new markets

Export alimentare bene, ma occorre guardare a nuovi mercati

Exports continue to be a key driver of competitiveness in the Italian agri-food sector. Italy is now the world’s ninth largest exporter by value (€67.2 billion in 2024) and the second fastest growing country in the world over the last five years, with an increase of 55%. This growth has been widespread across almost all markets, with particularly significant results in Poland (+112%), Spain (+74%) and the United States (+69%). However, there remains a strong geographical concentration: the top five destination markets Germany, the US, France, the UK and Spain - still account for 50% of total exports. This dependence makes greater diversification urgent, especially at a time characterised by multiple factors of uncertainty and complexity, in which global trade balances are proving increasingly fragile. These are the main findings that emerged at the ninth edition of the Agrifood Monitor Forum, an event organised in collaboration with CRIF and with the support of Crédit Agricole Italia.

L’export continua a rappresentare una leva fondamentale per la competitività del settore agroalimentare italiano. L’Italia è oggi il nono esportatore mondiale per valore (67,2 miliardi di euro nel 2024) e secondo Paese al mondo per crescita nell’ultimo quinquennio, con un aumento del 55%. Una crescita diffusa su quasi tutti i mercati, con risultati particolarmente rilevanti in Polonia (+112%), Spagna (+74%) e Stati Uniti (+69%). Permane tuttavia una forte concentrazione geografica: i primi cinque mercati di destinazione - Germania, Usa, Francia, UK e Spagna - rappresentano ancora il 50% dell’export complessivo. Una dipendenza che rende urgente una maggiore diversificazione, soprattutto in una fase caratterizzata da molteplici fattori di incertezza e complessità, in cui gli equilibri commerciali globali si stanno rivelando sempre più fragili. Sono questi i principali risultati emersi in occasione del IX edizione del Forum Agrifood Monitor, l’evento organizzato in collaborazione con CRIF e con il supporto di Crédit Agricole Italia.

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Photo by / foto di Jim Richardson ©Jim Richardson Perennial wheatgrass roots next to wheat in soil profile / Apparato radicale del grano intermedio perenne (sx) e del frumento annuale (dx)

by/di Tim Crews Chief Scientist and Director of The Land Institute’s International Initiative, The Land Institute, Salina, Kansas, USA Responsabile scientifico e direttore dell’Iniziativa Internazionale del The Land Institute, Salina, Kansas, USA

Perennial I cereali grains are perenni sono a within reach portata di mano A global movement is taking hold that could help reverse soil degradation, and save farmers time and money

Sta crescendo un movimento globale che potrebbe aiutare a invertire il processo di degradazione dei suoli, facendo risparmiare tempo e denaro agli agricoltori

The vast majority of grains, which includes cereals, pulses, and oilseed crops - are annuals. That is, they are grown from seed every year. Farmers initiate annual crops by sowing seeds into fields that have been cleared of existing vegetation. If rains are favorable, the seeds germinate, and if weeds are kept at bay, the crop establishes, grows and matures. Some version of this cropping cycle has fed the majority of humans since Neolithic times, 10,000+ years ago. When practiced on a limited scale and on suitable landscapes,

La grande maggioranza delle colture da granella che includono graminacee, leguminose e oleaginose - è costituita da specie annuali, ovvero coltivate a partire da seme ogni anno. Gli agricoltori seminano queste colture in campo dopo aver opportunamente preparato il terreno ed eliminato la flora spontanea. Se le piogge sono favorevoli, i semi germinano, e, se le infestanti vengono controllate, la coltura si sviluppa, cresce e matura. Questo ciclo, in varie forme, ha nutrito la

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grain agriculture has proven to be resilient and sustainable. However, soil degradation that resulted from the expansion of annual grains onto less resilient landscapes has contributed to the collapse of numerous civilizations including the Roman Empire. And today, with more than eight billion people to feed, the human pressures on agricultural soils have never been greater. However, neither has humanity been in a better position to develop crops and cropping systems that could meaningfully address these existential challenges.

Resilience under erratic rainfall In years when rainfall is excessive during the times when field preparation and sowing should be taking place, it can be difficult and sometimes impossible to successfully plant. And if rainfall is insufficient to germinate a crop after it has been sowed, farmers can also experience serious yield shortcomings and even crop failure. With more erratic weather caused by climate change, these vulnerabilities are only expected to increase. Perennial crops experience similar vulnerabilities as annuals in the establishment year, but once rooted, not only are they much less sensitive to early season conditions, but the deep roots of many perennials can help them survive during periods of drought as they can access a greater volume of stored soil water.

Nutrient retention About 50% of nitrogen fertilizers applied to annual grains are not taken up by the crop. They are lost to the environment during times of the year when fields are bare or when crop seedlings can only take up a fraction of the fertilizers applied. Frequently, phosphorus fertilizers are also carried off fields in large quantities through surface runoff following intense rains. Loss of nutrients into lakes, rivers and marine ecosystems is responsible for the proliferation of excessive algae growth and, in extreme cases, the formation of “dead zones” where excess algae lead to the collapse of aquatic ecosystems. Another avenue of nitrogen loss from agriculture is via gaseous forms, which include a number of potent greenhouses gases such as nitrous oxide. Not only do high rates of fertilizer loss inflict harm on the environment, but they also cost the farmer since fertilizers represent their greatest input expense. Deep perennial roots have been shown to dramatically reduce leaching by maintaining active water and nutrient uptake at depth over more months of the year.

Soil organic matter formation With few exceptions, natural ecosystems like forests, grasslands, savannahs, shrublands and tundra, are predominately comprised of diverse, perennial vegetation. These ecosystems created the soils on which today’s agriculture depends. When natural systems are

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Silflower (Silphium) / Girasole perenne

maggior parte dell’umanità fin dall’età neolitica, oltre 10.000 anni fa. Quando praticata su scala limitata e con pratiche agronomiche idonee, l’agricoltura cerealicola si è dimostrata resiliente e sostenibile. Tuttavia, la degradazione dei suoli causata dall’espansione delle colture annuali in aree fragili ha contribuito al collasso di numerose civiltà, incluso l’Impero Romano. Oggi, con oltre otto miliardi di persone da sfamare, la pressione sulle risorse agricole non è mai stata così alta. Allo stesso tempo, l’umanità dispone di conoscenze e strumenti senza precedenti per sviluppare colture e sistemi agricoli in grado di affrontare queste sfide globali.

Resilienza in condizioni di piogge irregolari Negli anni in cui le precipitazioni sono eccessive nel periodo della preparazione del terreno e della semina, quest’ultima può risultare difficile o impossibile. Al contrario, una carenza di pioggia dopo la semina può causare riduzioni significative delle rese o addirittura fallimenti di coltivazioni. Con il cambiamento climatico, queste vulnerabilità tenderanno ad aumentare. Le colture perenni presentano vulnerabilità simili alle annuali solo nel primo anno di impianto; una volta radicate, diventano molto meno sensibili alle condizioni climatiche. Le radici profonde di molte specie perenni consentono infatti di sopravvivere ai

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Kernza-alfalfa intercrop / Consociazione Kernza-erba medica

periodi di siccità, attingendo a riserve d’acqua converted to agriculture, croplands consistently lose presenti negli strati profondi del suolo. somewhere between 20-80% of their soil organic matter, which is about 58% carbon. This universal trend Ritenzione dei nutrienti happens in part because the smaller root systems of Circa il 50% dell’azoto dei annual crops like wheat contribute fertilizzanti applicati alle colture less carbon to the soil compared to Perennials annuali non viene assorbito dalle perennials such as wheatgrass. The are less piante, ma disperso other important factor driving soil nell’ambiente, soprattutto organic matter decline is tillage. sensitive quando i terreni restano nudi o le Mechanical cultivation not only kills to climate weeds, it also breaks open stable soil piante si trovano nei primi stadi conditions di accrescimento e assorbono solo aggregates, exposing what had una minima parte del been protected soil organic matter ••• fertilizzante. Anche il fosforo to microbial consumption. The result viene spesso trascinato via dal is a transfer of “sequestered carbon” Le perenni back to the atmosphere as carbon ruscellamento superficiale dopo sono dioxide. The most straightforward piogge intense, contribuendo meno sensibili way to regenerate the levels of soil all’eutrofizzazione di laghi e mari organic matter that were in place e, nei casi più gravi, alla alle condizioni before agriculture is to farm formazione di zone morte prive climatiche perennial vegetation with large di vita acquatica. belowground root systems and Un’altra forma di perdita è drastically reduce soil disturbance through cultivation. rappresentata dai gas azotati, tra cui il protossido di azoto, un potente gas serra. Queste perdite non Soil formation solo danneggiano l’ambiente, ma incidono anche All soils represent the balance between processes of soil sui costi aziendali, poiché i fertilizzanti formation and soil loss or erosion. With the advent of rappresentano una delle spese principali per gli annual grains, the balance was tipped strongly in favor agricoltori. Le radici profonde delle piante perenni, of processes of soil erosion. Even today, after more than attive per più mesi all’anno, riducono notevolmente a half century of aggressively applying scientifically la lisciviazione, mantenendo un assorbimento informed management practices to curb soil erosion, continuo di acqua e nutrienti anche in profondità.

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Formazione della sostanza organica del suolo Con poche eccezioni, gli ecosistemi naturali foreste, praterie, savane, boscaglie e tundre - sono dominati da vegetazione perenne. Questi ecosistemi hanno formato i suoli su cui si basa oggi l’agricoltura. La conversione dei sistemi naturali in terreni agricoli ha portato ovunque a una perdita del 20-80% della sostanza organica del suolo, composta per circa il 58% da carbonio. Ciò avviene perché le radici delle colture annuali (come il frumento) apportano meno carbonio rispetto a quelle perenni. Inoltre, la lavorazione meccanica del suolo, seppur utile al controllo delle infestanti, rompe gli aggregati stabili del terreno, esponendo la materia organica alla decomposizione microbica e liberando anidride carbonica. Il modo più diretto per rigenerare i livelli di sostanza organica è coltivare vegetazione perenne con ampi apparati radicali e ridurre drasticamente la lavorazione del suolo.

Formazione del suolo Ogni suolo rappresenta un equilibrio tra processi di formazione e processi di erosione. Con l’introduzione delle colture annuali, questo equilibrio si è spostato nettamente verso l’erosione. Nonostante decenni di pratiche agricole avanzate, la Grain belt statunitense continua a perdere suolo a un ritmo cinque volte superiore a quello di formazione - una chiara prova che i problemi di degradazione non derivano solo da cattiva gestione, ma da un ecosistema agricolo strutturalmente compromesso.

Kernza products on store shelf / Prodotti a base di Kernza

fields across the US grain belt continue to lose soil at five times the rate of formation. This underscores how most of the challenges of soil degradation in grain agriculture are not the result of poor management so much as they reflect a compromised ecosystem - the ecosystem that happens to feed humanity.

What are the research goals for perennial grains? The global community working to develop perennial grains includes over 210 research groups from 30 countries. The central goal of breeders and geneticists is to develop perennial crop species that can achieve consistent, acceptable grain yields for a minimum of 3 years. To create a perennial grain, crop breeders are crossing familiar annual grains like wheat, sorghum, rice and quinoa with wild perennial relatives to introduce the trait of perennialism into the annual. Other researchers are working to domesticate wild perennial plant species similar to how our current annual crops

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Obiettivi della ricerca sui cereali perenni Oggi oltre 210 gruppi di ricerca in 30 Paesi lavorano allo sviluppo di grani perenni. L’obiettivo è ottenere specie perennanti che diano origine a rese consistenti e stabili per almeno tre anni consecutivi. A tal fine, i genetisti e breeders stanno incrociando cereali annuali come frumento, sorgo, riso e quinoa con parentali perenni selvatici, per trasferire il carattere della perennialità. Altri ricercatori puntano a domesticare specie perenni selvatiche, accelerando un processo simile a quello che, millenni fa, portò alla domesticazione delle colture attuali. Il processo di domesticazione oggi può procedere più rapidamente grazie alle conoscenze e alle tecnologie di cui dispongono in moderni breeders. Vi sono diverse specie in corso di domesticazione, tra queste: • Kernza: cereale affine al frumento, derivato dal grano intermedio perenne, scientificamente noto come Thinopyrum intermedium.

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Kernza grain / Granella di Kernza

• Baki bean: leguminosa simile alla lenticchia, derivato dalla lupinella. • Silflower: pianta oleaginosa derivata da un girasole perenne. • Orzo perenne: derivato da un parente perenne dell’orzo annuale. • Segale di montagna: derivata da un parente perenne della segale comune.

were developed from wild species, only today the process can proceed more quickly given the knowledge and toolkit of today’s plant breeders. There are several wild species undergoing domestication including: • Kernza®, a cereal related to wheat derived from the forage intermediate wheatgrass. • Baki bean, a lentil-like pulse derived from the legume forage sainfoin. • Silflower, an oilseed derived from a member of the sunflower family. • Barley, a cereal derived from a close perennial relative of annual barley. • Mountain Rye, a cereal derived from a perennial relative of annual rye.

Progressi rapidi, ma non sempre al passo con le richieste della società

Progress is fast, but still slow by society’s standards The timeframe of breeding perennial grains is dependent on characteristics of the plants involved, the number of breeders and geneticists engaged, and the resources dedicated to support the effort. A singular research group in Yunnan, China was able to develop a perennial paddy rice species that yields equivalent to annual rice in the region over 8 growing seasons in just around 20 years. In contrast more research groups around the world have dedicated time and resources to perennialize wheat than any other crop, beginning with Russia in the 1920s, though progress has been slow due to the complexity of the wheat genome. Breeding perennial crops is an essential first step towards shifting to a perennial grain agriculture. In addition, many parallel subsequent steps are also pivotal

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Lo sviluppo di nuovi cereali perenni richiede tempo e risorse. Un gruppo di ricerca dello Yunnan (Cina) ha impiegato circa 20 anni per ottenere una varietà di riso perenne che, per otto stagioni consecutive, ha prodotto rese equivalenti al riso annuale. La ricerca sul frumento perenne, iniziata in Russia negli anni ‘20, procede più lentamente a causa della complessità del suo genoma. Oltre alla selezione e allo sviluppo di grani perenni, è importante condurre studi agronomici per la gestione di queste colture, nonché prevedere strategie per mantenere la fertilità e la biodiversità e ostacolare la diffusione delle malattie in assenza di rotazioni annuali. Infatti, poiché la pratica delle rotazioni tradizionali non è applicabile nel caso dei grani perenni, integrare diversità è possibile solo mediante ben disegnate coltivazioni miste - consociazioni - o attraverso rotazioni più lunghe. Oltre a questi aspetti tecnici, altri importanti aspetti alla base della loro adozione sono: l’accettazione degli agricoltori, lo

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Perennial wheat being combined / Trebbiatura del grano perenne

sviluppo di prodotti e di filiere, nonché lo sviluppo to the success of such an agriculture. Research station di nuovi modelli di business per la distribuzione and on-farm experimentation into the agronomy of della semente. establishing and maintaining perennial grains is necessary. Because the practice of rotating crops on a I cereali perenni vengono già seasonal or annual timeframe is not coltivati? an option with perennials, Agronomic Storicamente, i semi di integrating diversity through wellstudies graminacee perenni selvatiche designed intercrops or through venivano raccolti e consumati, longer term rotations is important to are needed ma non esistono prove help regulate pests and maintain soil for the management significative sulla loro fertility. Beyond researching coltivazione o selezione per technical aspects of growing of these crops tratti quali la dimensione della perennial grains, other steps ••• granella, il sapore o la resa. towards adoption include assessing Tra i grani perenni oggi in fase farmer and consumer receptivity, Studi agronomici di domesticazione, Kernza è il supply chain and product sono necessari primo a essere stato rilasciato, su development, and new business per la gestione scala limitata, negli Stati Uniti. È models for seed distribution. coltivato su oltre 1.000 ettari nel di queste Are perennial grains being Midwest e impiegato per colture grown by farmers? produrre birra, cereali da Throughout history, there is good colazione, pasta, cracker, farine e miscele per pancake. Il Kernza contiene circa il evidence of the seed from wild perennial grasses being 17% di proteine e il 19-29% di fibra alimentare; collected and eaten by hunters and gatherers. However, ha un’alta densità nutrizionale e un alto there is little evidence of these perennial grasses being contenuto di antiossidanti. planted and cultivated, and even less that they had Inoltre, il Kernza contiene glutine in una forma undergone cycles of selection for domestication traits diversa da quella del frumento panificabile e, se like seed size, palatability, yield, and non-shattering.

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Field of Baki Bean / Coltivazione di Baki Bean

Of the perennial grains currently undergoing domestication from wild perennial species, Kernza is the only one that has been released on a limited basis in the US for farmers and product developers to begin to trial. Grown on over 1000 ha. across the Midwest, Kernza is used to make products ranging from beers, to breakfast cereals, noodles, crackers, pancake mixes and flour. Kernza’s nutritional profile features an average of 17% protein, 19-29% dietary fiber, a high nutrient density, and is high in antioxidants. Kernza does contain glutens, but lacks the gluten profile of bread wheat. It blends well with bread wheat to produce bread, but on its own it is best suited for unleavened products. “Perennial BakiTM Bean” is likely the next new perennial grain domesticate to be released to farmers and product developers in the US. It is high in protein and fiber and low in starch and other carbohydrates. Baki bean’s protein quality is very similar to soy and even outperforms pea as a plant protein source. Of the perennial grains currently being developed by crossing an existing annual with a wild perennial relative, perennial rice is the only one that has been commercially released. Grown on over 10,000 ha. in China, several lines of perennial rice are being evaluated elsewhere in SE Asia, as well as in five countries in sub-Saharan Africa.

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usato in purezza, si presta meglio a prodotti non lievitati. Può essere impiegato in miscela con il frumento annuale. Il “Perennial BakiTM Bean” è ricco di proteine e fibre e povero di amidi, potrebbe essere la prossima specie perenne a essere introdotta in agricoltura. La sua qualità proteica è simile a quella della soia e superiore a quella del pisello proteico. Il riso perenne è invece già una realtà commerciale, coltivato su oltre 10.000 ettari in Cina e in valutazione in diversi paesi del Sud-est asiatico e dell’Africa subsahariana. Il grano duro perenne, ottenuto da incroci tra frumento duro e grano perenne intermedio, mostra due-tre anni di perennialità e mantiene importanti caratteristiche del frumento duro, come la dimensione e il numero di semi.

Come accelerare lo sviluppo e l’adozione Negli ultimi vent’anni, l’interesse verso i cereali perenni è cresciuto, ma gli investimenti restano modesti rispetto ai cereali annuali. Il sostegno allo sviluppo dei grani perenni ha tardato a prendere slancio, fino a poco tempo fa, a causa delle difficoltà e dei lunghi tempi necessari per la selezione di nuove specie perenni. Negli ultimi

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Perennial wheat continues to attract a lot of attention given the importance of the grain worldwide. One breeding approach that has made significant progress in recent years has been to cross durum wheat with intermediate wheatgrass, the same plant that produces Kernza grain. By increasing the number of chromosomes contributed by intermediate wheatgrass relative to the durum wheat, the new wheat species has attained two to three years of perennialism depending on where the crop is grown. Several important traits of the durum wheat such as seed size and seed set remain present in the perennial hybrid.

What steps would accelerate the development and adoption of perennial grains? Interest and participation in developing perennial grains have expanded substantially over the last two decades, but the expansion still receives only a small fraction of the attention and funding directed to staple annual grains. Support for accelerating the development of perennial grains has until recently been slow to gain momentum because of the technical challenges and time involved in breeding new perennial crop species. In the last five years, there has been a notable rise in interest in perennial grains by philanthropists, national agricultural agencies and international plant breeding institutions such as those making up the Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR). This rise can be attributed, in part, to the emergence of powerful and affordable breeding techniques that complement traditional breeding approaches by utilizing genetic information from breeding populations to help guide selections (e.g., genomic selection). The rise in interest can also be explained by a growing appreciation for

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cinque anni si è registrato un notevole aumento dell’interesse da parte di filantropi, agenzie agricole nazionali ed enti internazionali di breeding, come quelli che fanno parte del Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR). Questo ritrovato interesse può essere in parte attribuito alla comparsa di tecniche di miglioramento genetico innovative che integrano gli approcci tradizionali mettendo a disposizione informazioni genetiche utili per guidare la selezione. L’aumento dell’interesse si spiega anche con il crescente apprezzamento verso approcci sostenibili, dal momento che molte delle sfide dell’agricoltura moderna potrebbero essere affrontate aumentando il grado di perennializzazione dei sistemi agricoli. Permangono tuttavia ostacoli regolatori. Un esempio è la decisione dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) di non approvare il

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how many of agriculture’s most challenging problems could be addressed by increasing perennialization of the cropping landscape. While increasing support for developing perennial grain crops and cropping systems is paramount, there are many near-term policy adjustments that would help facilitate or at least remove impediments to increasing perennial grains on the landscape. For example, a European Food Safety Authority (EFSA) panel recently recommended against the approval of Kernza perennial grain as a novel food in the European Union. The panel’s decision was based on a strict interpretation of the EFSA guidelines on allowable microbial counts in novel foods, guidelines that were not created to evaluate grains that are cooked before consumption, effectively eliminating the microbial hazard. Current EFSA standards would likely prevent the approval of staple grains that can have comparable microbial counts as Kernza such as wheat and barley had their approval not been grandfathered-in when EFSA originated. Thus, it will be essential to revise the standards to allow the introduction of Kernza and other perennial grains in the pipeline for farmers and consumers in the EU. It may seem difficult to imagine something as deeply embedded in human culture and agriculture as annual grains changing substantially after thousands of years. Yet change in how food is grown has never been more critical and the ability to make the necessary long-term changes has never been more possible. By combining plant breeding and genetics, with farmer experience, ecology, consumer feedback and numerous other elements, a new menu of perennial crops may make it possible for agriculture to function more like the natural systems it replaced building soils while feeding humanity for another 10,000 years.

Kernza come nuovo alimento nell’Ue, basandosi su linee guida microbiologiche non adatte a cereali destinati alla cottura. Se applicate retroattivamente, tali norme avrebbero impedito anche l’approvazione di frumento e orzo. È quindi essenziale aggiornare gli standard per permettere l’introduzione di questi nuovi cereali sostenibili anche nel mercato europeo. È difficile immaginare un cambiamento radicale in un elemento così profondamente radicato nella cultura umana come i cereali annuali. Tuttavia, tale cambiamento è oggi più necessario e più possibile che mai. Combinando genetica, ecologia, esperienza agricola e innovazione sociale, i cereali perenni potrebbero consentire un’agricoltura che nutre l’umanità rigenerando al contempo il suolo, per i prossimi diecimila anni. Tim Crews

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by/di Domenico Felice**, Ilva Licaj* and Mariapina Rocco* * Science and Technology Department, Università degli Studi del Sannio - ** Management Engineering Department, Politecnico di Milano *Dipartimento di Scienze e Tecnologie (DST), Università degli Studi del Sannio - **Dipartimento di Ingegneria Gestionale (DIG), Politecnico di Milano

Resilient wheat Grani resilienti and quality of e pasta di qualità: pasta: how new come le nuove technologies will tecnologie change the wheat cambieranno supply chain la filiera del grano Towards a more digital, sustainable, and quality-oriented wheat supply chain thanks to new frontiers in research and technology

Verso una filiera del grano più digitale, sostenibile e orientata alla qualità grazie alle nuove frontiere della ricerca e della tecnologia

A vast wheat field sways golden under the warm embrace of the wind and the full light of the sun. The wheat ears move gently, telling an ancient story made of skilled hands, slow rhythms, and knowledge

Un vasto campo di grano ondeggia dorato sotto il caldo abbraccio del vento e la luce piena del sole. Le spighe si muovono leggere e raccontano di una storia antica fatta di mani esperte, di ritmi lenti e di saperi

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preserved over time through long-standing traditions. custoditi nel tempo da lunghe tradizioni. Tradizioni These traditions are made of passed-down gestures, queste fatte di gesti tramandati, stagioni osservate seasons patiently observed, insights born from con pazienza, intuizioni nate dall’esperienza. Ma experience. But today, alongside that ancient wisdom, oggi, accanto a quella saggezza antica, cammina la walks science: satellites scan the fields from above, scienza: satelliti scrutano i campi dall’alto, sensori sensors hidden in the soil gather invisible data, nascosti nel suolo raccolgono dati invisibili, algoritmi algorithms help decide when to aiutano a decidere quando sow or irrigate. It’s not a contrast, seminare o irrigare. Non è un Tradition but a meeting: tradition does not contrasto, ma un incontro: la does not disappear, disappear - it transforms and tradizione non scompare, si engages in dialogues with science. trasforma e dialoga con la scienza. it transforms In every ripening wheat ear, past In ogni spiga che matura, si and communicates and future interweave in an intrecciano curiosamente passato e uncommon harmony. In recent futuro. Negli ultimi anni, with science years, farmers and researchers have agricoltori e ricercatori hanno ••• combined tradition and technology unito tradizione e tecnologia per to make wheat more resilient, rendere il grano più resiliente, La tradizione protect crops from unexpected proteggere le colture dagli non scompare, events, and ensure that semolina imprevisti e garantire che la semola si trasforma becomes excellent pasta. Today, diventi una pasta eccellente. wheat is one of the world’s major Oggigiorno, il grano rappresenta e dialoga cereal crops and a key element in una delle principali colture con la scienza the daily diet, serving as the raw cerealicole a livello globale ed è un material for many widely elemento cardine nella dieta consumed foods such as bread, pasta, and related quotidiana, costituendo la materia prima di numerosi products. However, its production is far from free of alimenti di largo consumo, quali pane, pasta e challenges. The intensifying effects of climate change, derivati. Tuttavia, la produzione è tutt’altro che priva the spread of plant diseases, and the high variability di criticità. L’intensificarsi dei cambiamenti climatici, la in crop yields are all sources of instability that present diffusione di fitopatologie e l’elevata variabilità delle significant challenges to the sustainability and rese agronomiche costituiscono fattori di instabilità efficiency of the entire supply chain. Today, scientific che pongono sfide rilevanti alla sostenibilità e research aims to propose innovative approaches that all’efficienza del sistema filiera. Oggi la ricerca go beyond merely increasing yield, by placing a scientifica punta a proporre approcci innovativi che focused attention on product quality in a vanno oltre il mero aumento della resa ponendo, in complementary way. Thanks to these advancements, modo complementare, un’attenzione interessata alla

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wheat can become more resilient to stress while maintaining optimal characteristics for pasta production, enabling farmers and pasta makers to offer a superior product in terms of taste and texture.

The resilience that makes the difference Not all wheat grains are the same. Some withstand drought, intense heat, or fungal attacks without compromising yield and quality; others give in easily. This is what wheat resilience is all about: the ability to maintain nutritional properties, consistency, and productivity even under adverse conditions. To improve resilience, work is being done on two complementary fronts: varietal selection and farming practices. On one hand, genetic research makes it possible to identify more robust wheat varieties, better suited to adapt to climate change. Through conventional breeding techniques and, more recently, genomic tools and marker-assisted selection, agronomists are able to select lines that tolerate water or heat stress, and resist pathogens, such as brown rust or fusarium. These “resilient” varieties reduce the risk of yield losses and promote greater yield stability over time. On the other hand, precision agronomic management plays a crucial role: targeted treatments, crop rotations, and balanced nutrient inputs (particularly nitrogen, sulfur, and micronutrients) help plants fully express their genetic potential. Sustainable practices such as minimal soil tillage and the use of natural bio stimulants also promote root health and resistance to stress. A resilient wheat crop ensures not just quantity, but also quality: it maintains stable protein content, a more balanced gluten structure, and an optimal

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qualità del prodotto. Grazie a tali progressi, il grano può diventare più resistente agli stress e mantenere caratteristiche ottimali per la produzione di pasta, permettendo agli agricoltori e ai pastai di offrire un prodotto superiore in termini di gusto e consistenza.

La resilienza che fa la differenza Non tutti i chicchi sono uguali. Alcuni affrontano siccità, caldo intenso o attacchi fungini senza compromettere resa e qualità; altri cedono facilmente. La resilienza del grano è proprio questa: la capacità di mantenere proprietà nutritive, consistenza e produttività anche in condizioni avverse. Per migliorare la resilienza, si lavora su due fronti complementari: la selezione varietale e le pratiche colturali. Da un lato, la ricerca genetica permette di individuare varietà di grano più robuste, capaci di adattarsi meglio ai cambiamenti climatici. Attraverso tecniche di miglioramento genetico convenzionale e, più recentemente, strumenti di genomica e selezione assistita da marcatori, gli agronomi riescono a selezionare linee che tollerano stress idrici o termici e resistono a patogeni, come la ruggine bruna o il fusarium. Queste varietà “resilienti” diminuiscono il rischio di perdite produttive e favoriscono una maggiore stabilità delle rese nel tempo. D’altro canto, la gestione agronomica di precisione svolge un ruolo cruciale: trattamenti mirati, rotazioni delle colture e apporti equilibrati di nutrienti (in particolare azoto, zolfo e microelementi) aiutano le piante a esprimere al meglio il loro potenziale genetico. Anche pratiche sostenibili come la minima lavorazione del suolo e l’uso di biostimolanti naturali

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amino acid profile - all essential elements for producing excellent pasta and bread. Moreover, agronomic resilience leads to reduced resource waste and a lower environmental footprint, contributing to the sustainability of the entire cereal supply chain. If it is true that genetic research provides increasingly high-performing varieties, it is through precision agriculture that this potential is fully realized in the field. Thanks to the targeted use of technology, farmers can optimize cultivation practices and improve yields, while supply chain operators can ensure stricter control over product quality throughout all stages of processing - thus contributing to the overall sustainability of pasta production.

Precision agriculture: the digital eye on the field In a context of increasingly rapid climate change, resilience becomes a strategic element, not only for food security but also for the protection of the land and the profitability of the entire pasta supply chain. It is the silent strength that allows wheat to continue nourishing the world, season after season. This is precisely where technology comes into play. Imagebased phenotyping tools, soil sensors, drones, and satellites are revolutionizing approaches to wheat cultivation. These tools make it possible to monitor every stage of growth, promptly detecting water stress, nutrient deficiencies, or signs of disease. In recent years, Artificial Intelligence (AI) has added a new level of precision to agriculture. AI-based systems can analyze large amounts of data from various experiments and fields, uncovering hidden patterns that would be difficult to detect with the naked eye. In practice, AI helps predict how a particular wheat

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favoriscono la salute radicale e la resistenza agli stress. Un grano resiliente non garantisce solo quantità, ma anche qualità: mantiene un contenuto proteico stabile, un glutine più equilibrato e un profilo amminoacidico ottimale, elementi fondamentali per ottenere pasta e pane di eccellenza. Inoltre, la resilienza agronomica si traduce in minori sprechi di risorse e ridotta impronta ambientale, contribuendo alla sostenibilità dell’intera filiera cerealicola. Se è vero dunque che la ricerca genetica fornisce varietà sempre più performanti, è però attraverso l’agricoltura di precisione che queste potenzialità trovano la loro massima espressione in campo. Grazie all’uso mirato di tecnologie, gli agricoltori possono ottimizzare le pratiche colturali e migliorare la resa, mentre gli operatori della filiera possono garantire un controllo più rigoroso sulla qualità del prodotto lungo tutte le fasi di lavorazione, contribuendo così alla sostenibilità complessiva della produzione pastaia. D’altro canto, la gestione agronomica di precisione svolge un ruolo cruciale: trattamenti mirati, rotazioni delle colture e apporti equilibrati di nutrienti (in particolare azoto, zolfo e microelementi) aiutano le piante a esprimere al meglio il loro potenziale genetico. Anche pratiche sostenibili come la minima lavorazione del suolo e l’uso di biostimolanti naturali favoriscono la salute radicale e la resistenza agli stress. Un grano resiliente non garantisce solo quantità, ma anche qualità: mantiene un contenuto proteico stabile, un glutine più equilibrato e un profilo amminoacidico ottimale, elementi fondamentali per ottenere pasta e pane di eccellenza. Inoltre, la resilienza agronomica si traduce in minori sprechi di risorse e ridotta impronta ambientale, contribuendo alla sostenibilità

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dell’intera filiera cerealicola. Se è vero dunque che la ricerca genetica fornisce varietà sempre più performanti, è però attraverso l’agricoltura di precisione che queste potenzialità trovano la loro massima espressione in campo. Grazie all’uso mirato di tecnologie, gli agricoltori possono ottimizzare le pratiche colturali e migliorare la resa, mentre gli operatori della filiera possono garantire un controllo più rigoroso sulla qualità del prodotto lungo tutte le fasi di lavorazione, contribuendo così alla sostenibilità complessiva della produzione pastaia.

Agricoltura di precisione: l’occhio digitale sul

campo variety will respond to environmental stresses, such as drought or disease, and understand which genetic In un contesto di cambiamenti climatici sempre più rapidi, la resilienza diventa dunque un elemento traits make it more resilient. This allows farmers and strategico, non solo per la sicurezza alimentare, ma researchers to intervene in a targeted way, improving crop resilience and consequently providing the anche per la tutela del territorio e della redditività di tutta la filiera della pasta. È la forza silenziosa che subsequent players in the supply chain with a highpermette al grano di continuare a nutrire il mondo, quality product. Of course, AI alone is not sufficient, stagione dopo stagione. È proprio qui che entra in but it must be used in conjunction with other tools, gioco la tecnologia. Strumenti di such as high-throughput fenotipizzazione basata su phenotyping systems (HTPPs). Plant physiology, immagini, sensori nel terreno, These systems use sensors, RGB a fundamental resource droni e satelliti stanno cameras, thermal cameras, and rivoluzionando gli approcci alla spectroradiometers to collect for exploring coltivazione del grano. Questi detailed data on plant growth, the internal mechanisms strumenti permettono di health, and characteristics, both of plants monitorare ogni fase della from the ground and from drones crescita, rilevando and satellites. Thanks to this data, ••• tempestivamente stress idrici, combined with AI algorithms, it is carenze nutritive o segnali di possible to detect early signs of Fisiologia vegetale, malattie. stress, nutrient deficiencies, or fonte fondamentale Negli ultimi anni, l’Intelligenza fungal diseases, enabling timely per comprendere Artificiale (AI) ha aggiunto un and precise interventions. nuovo livello di precisione A recent study by Licaj et al. i meccanismi interni all’agricoltura. Sistemi basati su AI (2024), titled The role of imagedelle piante possono analizzare grandi based phenotyping tools in terms of disease treatment management quantità di dati provenienti da diversi esperimenti e campi, scoprendo patterns and presented at the international “SPIE Artificial Intelligence and Image and Signal Processing for nascosti che sarebbero difficili da individuare a occhio nudo. In pratica, l’AI aiuta a prevedere come Remote Sensing XXX conference” (Edinburgh, una determinata varietà di grano reagirà a stress Scotland, Vol. 13196, pp. 177-186), used RGB images to monitor different wheat varieties grown under ambientali, come siccità o malattie, e a capire quali caratteristiche genetiche la rendono più resistente. Mediterranean conditions. The research aimed to Questo permette agli agricoltori e ai ricercatori di develop a predictive model for crop monitoring and phenotyping, using vegetation indices (VIs) derived intervenire in modo mirato, migliorando la resilienza del raccolto e di conseguenza fornire agli attori from RGB images captured from the ground. The successivi della filiera un prodotto di grande qualità. study analyzed forty advanced winter soft wheat accessions across four experimental sites in Ovviamente, l’AI da sola non è sufficiente, ma deve essere utilizzata in congiunzione con altri strumenti northeastern Spain - Briviesca, Ejea de los come, ad esempio, sistemi di fenotipizzazione ad alta Caballeros, Sos del Rey Católico, and Tordómar subjected to different irrigation conditions: full, capacità (HTPPs). Quest’ultimi utilizzano sensori, moderate, or rainfed only. Starting from 15 telecamere RGB, termocamere e spettro-radiometri per raccogliere dati dettagliati su crescita, salute e vegetation indices calculated from the red, green,

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and blue (RGB) bands, the researchers assessed plant development over time and compared results between treatments and sites. Statistical analysis revealed significant differences between treated and untreated plots, highlighting how the use of rain irrigation reduces fungal pressure thanks to lower spore dispersion. The results showed that variations in RGB indices throughout the season can be practical, fast, and costeffective tools to distinguish different growth stages and, above all, to predict the onset of fungal diseases and evaluate the effectiveness of treatments. In particular, vegetation indices derived from RGB images proved useful for early identification of fungal pressure, as infections alter the color and vitality of leaves, affecting biomass and chlorophyll content. By combining various indices, such as the NGRDI (Normalized Green-Red Difference Index), it is possible to estimate with good accuracy the yield losses caused by fungal infections and assess how different wheat varieties respond to the treatments applied. Furthermore, integrating meteorological data and irrigation methods allowed researchers to identify transition points between growth stages and understand how different environmental conditions influence plant health. In summary, precision agriculture not only reduces waste of water and pesticides but also allows for a deep understanding of the plants, maximizing their genetic potential and ensuring healthier crops and superior quality wheat. It’s like having a digital agronomist watching every ear of wheat 24 hours a day, combining science, technology, and traditional practices in perfect harmony.

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caratteristiche delle piante, sia da terra che da droni e satelliti. Grazie a questi dati, combinati con algoritmi di AI, è possibile rilevare segni precoci di stress, nutrienti carenti o malattie fungine, intervenendo tempestivamente e in modo preciso. Uno studio recente di Licaj et al. (2024), intitolato The role of image-based phenotyping tools in terms of disease treatment management e presentato al congresso internazionale SPIE “Artificial Intelligence and Image and Signal Processing for Remote Sensing XXX” (Edimburgo, Scozia, Vol. 13196, pp. 177-186), ha utilizzato immagini RGB per monitorare diverse varietà di grano coltivate in condizioni mediterranee. L’obiettivo della ricerca è stato lo sviluppo di un modello di previsione per il monitoraggio delle colture e la fenotipizzazione, utilizzando indici di vegetazione (VIs) derivati da immagini RGB acquisite da terra. Lo studio ha analizzato quaranta accessioni avanzate di grano tenero invernale in quattro siti sperimentali della Spagna nord-orientale - Briviesca, Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico e Tordómar soggetti a differenti condizioni di irrigazione: completa, moderata o solo piovana. A partire da 15 indici di vegetazione calcolati dalle bande rosse, verdi e blu (RSB appunto), i ricercatori hanno valutato l’andamento delle piante nel tempo e confrontato i risultati tra trattamenti e siti. L’analisi statistica dei dati ha rivelato differenze significative tra le parcelle trattate e non trattate, evidenziando come l’uso di irrigazione a pioggia riduca la pressione fungina grazie a una minore dispersione delle spore. I risultati hanno mostrato che le variazioni degli indici RGB nel corso della stagione

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Plant physiology, AI, and agronomy On one hand, today the integration between precision agriculture and image-based phenotyping represents a step forward towards sustainable and high-quality agriculture; on the other hand, new and fascinating prospects are taking shape for the future. In order to truly understand how plants respond to biotic stimuli (such as diseases and pests) and abiotic stimuli (such as drought and extreme temperatures), an evolutionary approach is necessary: the integration of plant physiology directly in the field. Previously, it was highlighted how precision agriculture has revolutionized cultivation methods, thanks to the use of advanced technologies that allow for detailed possono essere strumenti pratici, rapidi ed monitoring of soil and crop conditions: through georeferenced data on temperature, humidity, economici per distinguere i diversi stadi di crescita e, nutrients, and crop health status, it enables more soprattutto, per prevedere l’insorgenza di malattie informed decisions, optimizing resources and fungine e valutare l’efficacia dei trattamenti. In improving yield and sustainability. particolare, gli indici vegetativi However, this system is primarily derivati da immagini RGB si sono based on external and dimostrati utili per identificare Technology environmental measurements, precocemente la pressione in service which provide an indirect and fungina, poiché le infezioni of craft: partial view of the plant’s actual alterano il colore e la vitalità delle condition. Therefore, it becomes foglie, influenzando biomassa e supporting mills essential to integrate the contenuto di clorofilla. and pasta makers knowledge and methodologies of Combinando vari indici, come il plant physiology with the NGRDI (Normalized Green-Red ••• operational tools of precision Difference Index), è possibile La tecnologia agriculture, for a more stimare con buona accuratezza le comprehensive examination of perdite di resa dovute alle al servizio crop responses to biotic and abiotic infezioni fungine e valutare la dell’artigianalità: stresses. Plant physiology provides risposta delle diverse varietà di un supporto per mulini grano ai trattamenti adottati. fundamental information on the internal processes of plants, such as Inoltre, l’integrazione dei dati e pastifici photosynthesis, respiration, meteorologici e dei metodi di regulation of gas exchange, and irrigazione ha permesso di water balance, which determine growth, individuare i punti di transizione tra le fasi di development, and the final quality of the wheat crescita e di capire come condizioni ambientali product. However, collecting and interpreting this diverse influenzino la salute della pianta. In sintesi, physiological data continuously and on a large scale is l’agricoltura di precisione non solo riduce sprechi di complex and requires sophisticated tools. In this acqua e pesticidi, ma consente anche di conoscere le scenario, AI once again comes to the rescue. piante “a fondo”, valorizzando al massimo il loro AI indeed emerges as a decisive factor in integrating potenziale genetico e assicurando raccolti più sani e the complexity of physiological and agronomic data, grani di qualità superiore. È come avere un enabling simultaneous analysis capabilities to extract agronomo digitale che osserva ogni spiga 24 ore su useful and predictive information. In other words, AI 24, combinando scienza, tecnologia e pratiche can simultaneously relate internal plant signals - such tradizionali in un equilibrio perfetto. as photosynthesis rate, stomatal conductance, or leaf Fisiologia vegetale, AI e agronomia temperature - with environmental and agronomic Se da un lato oggi l’integrazione tra agricoltura di management data, such as soil temperature, nutrient levels, treatment conditions, and climate trends. These precisione e fenotipizzazione basata su immagini rappresenta un passo avanti verso un’agricoltura intelligent models thus recognize complex sostenibile e di alta qualità, dall’altro per il futuro relationships that escape human observation, nuove e affascinanti prospettive prendono forma. Al allowing predictions of how specific external fine di comprendere realmente come le piante conditions directly influence the physiological

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response of crops. For example, by combining photosynthesis measurements with environmental parameters like soil temperature, relative humidity, and nutrient content, AI can identify early stress conditions or inefficiencies in agronomic management. Furthermore, such predictive models based on historical physiological and agronomic data enable simulation of future scenarios and suggest specific interventions, such as optimizing irrigation or targeted fertilizer application, reducing waste and improving crop quality. The use of AI systems, integrated with IoT (Internet of Things) sensors and data management platforms, makes a comprehensive and dynamic view of the crop possible, transforming complex data into timely, scientifically grounded operational decisions. In practice, AI can translate vast amounts of physiological and agronomic data into reliable indicators of plant health and stress,

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rispondono agli stimoli biotici (come malattie e parassiti) e abiotici (come siccità e temperature estreme), è necessario un approccio evolutivo: l’integrazione della fisiologia vegetale direttamente in campo. In precedenza, si è evidenziato come l’agricoltura di precisione ha rivoluzionato il modo di coltivare, grazie all’uso di tecnologie avanzate che permettono di monitorare in grande dettaglio lo stato dei terreni e delle colture: attraverso dati georeferenziati su temperatura, umidità, nutrienti e stato di salute delle colture, essa permette decisioni più informate, ottimizzando risorse e migliorando resa e sostenibilità. Tuttavia, questo sistema si basa principalmente su misurazioni esterne e ambientali, le quali offrono una visione indiretta e parziale della condizione reale della pianta. Risulta quindi essenziale integrare le conoscenze e le metodologie della fisiologia vegetale con gli strumenti operativi dell’agricoltura di precisione, per un esame più completo delle risposte colturali agli stress biotici e abiotici. La fisiologia vegetale fornisce informazioni fondamentali sui processi interni delle piante, come la fotosintesi, la respirazione, la regolazione dello scambio gassoso e l’equilibrio idrico, che determinano la crescita, lo sviluppo e la qualità finale del prodotto grano. Tuttavia, raccogliere e interpretare questi dati fisiologici in modo continuativo e su larga scala è complesso e richiede strumenti sofisticati. In questo scenario, l’AI torna di nuovo in aiuto. L’AI infatti si configura come un fattore determinante per l’integrazione tra la complessità dei dati fisiologici e quelli agronomici, consentendo capacità di analisi simultanea al fine di estrarre informazioni utili e predittive. In altre parole, l’AI è in grado di mettere simultaneamente in relazione segnali interni alle piante - come, ad esempio, il livello di fotosintesi, la conduttanza stomatica, o la temperatura fogliare insieme a dati ambientali e di gestione agronomica, come temperatura del suolo, quantità di nutrienti, condizioni di trattamento e andamento climatico. Questi modelli intelligenti riconoscono dunque relazioni complesse che sfuggono all’osservazione umana, permettendo di prevedere come specifiche condizioni esterne influenzino direttamente la risposta fisiologica delle colture. Ad esempio, combinando misurazioni di fotosintesi con parametri ambientali quali temperatura del suolo, umidità relativa e contenuto di nutrienti, l’AI può individuare condizioni di stress precoci o inefficienze nella gestione agronomica. Inoltre, tali modelli predittivi basati su dati storici fisiologici e agronomici permettono di simulare scenari futuri e suggerire interventi specifici, come l’ottimizzazione dell’irrigazione o l’applicazione mirata di fertilizzanti, riducendo sprechi e migliorando la qualità del raccolto. L’uso di sistemi AI, integrati con sensori IoT (Internet of Things) e piattaforme di

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providing targeted suggestions for personalized and timely agronomic interventions. This integration thus creates a dynamic and in-depth framework aimed at optimizing agricultural practices more precisely and efficiently, improving both productivity and the quality of the final product. This technological evolution is not limited to the field; it has direct, strategic, and systemic impacts along the entire cereal supply chain, with particularly significant benefits for

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gestione dati, rende possibile una visione completa e dinamica della coltura, trasformando dati complessi in decisioni operative tempestive e scientificamente fondate. In pratica, l’AI può tradurre ingenti moli di dati fisiologici e agronomici in indicatori affidabili dello stato di salute e stress della pianta, fornendo suggerimenti mirati su interventi agronomici personalizzati e tempestivi. Tale integrazione crea così un quadro dinamico e approfondito, volto a ottimizzare le pratiche agricole in modo più preciso ed efficiente, migliorando sia la produttività sia la qualità del prodotto finale. Questa evoluzione tecnologica non si limita al campo: essa ha ricadute dirette, strategiche, e sistemiche lungo l’intera filiera cerealicola, con benefici particolarmente rilevanti per l’industria molitoria e pastaia. L’integrazione tra fisiologia vegetale, AI e pratiche agronomiche di precisione consente infatti di ottenere una materia prima caratterizzata da parametri qualitativi più omogenei e da una maggiore prevedibilità delle proprietà strutturali del grano, elementi essenziali per la standardizzazione dei processi industriali. In particolare, l’anticipazione e il controllo dei fattori che influenzano la composizione proteica, la qualità del glutine e la struttura del chicco già nelle fasi di coltivazione permettono di migliorare la coerenza delle caratteristiche reologiche della semola. Questo si traduce, per i pastifici, in una più efficiente gestione delle miscele, nella riduzione della variabilità in fase di trasformazione e in un aumento della stabilità produttiva. Oltre agli aspetti tecnico-industriali, la disponibilità di dati integrati, raccolti lungo l’intero ciclo colturale, rafforza i sistemi di tracciabilità e controllo qualità, offrendo alle aziende strumenti avanzati per la certificazione dell’origine, delle pratiche agronomiche

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the milling and pasta industries. The integration of plant physiology, AI, and precision agronomic practices allows for the production of raw materials characterized by more uniform quality parameters and greater predictability of the structural properties of wheat - essential elements for the standardization of industrial processes. Specifically, anticipating and controlling factors that influence protein composition, gluten quality, and kernel structure during the cultivation stages enables improved consistency of the rheological characteristics of semolina. This translates, for pasta manufacturers, into more efficient management of blends, reduced variability during processing, and increased production stability. Beyond the technical and industrial aspects, the availability of integrated data collected throughout the entire crop cycle strengthens traceability and quality control systems, providing companies with advanced tools to certify origin, adopted agronomic practices, and environmental production conditions. In a context where sustainability, transparency, and quality enhancement along the supply chain are gaining increasing importance, this new and promising synergy between plant science, AI, and agronomy represents a strategic element for the competitive positioning of the final product. In this sense, the integration of plant physiology and precision agriculture marks a profound evolution of the production model, paving the way for truly intelligent agriculture - capable of dynamically adapting to environmental variables and responsibly optimizing both the quality and productivity of crops. This represents a crucial step to address the challenges posed by climate change and the growing demand for food, while simultaneously promoting the protection of natural resources and excellence throughout the entire pasta supply chain.

The journey from field to plate The result of these innovations is evident in the semolina: more stable proteins, stronger gluten, and uniform kernels ensure pasta that is consistent, elastic, and flavorful. Technology does not replace the craftsmanship of mills and pasta makers but enhances it. Every fusillo, spaghetti, or tagliatella is born from wheat that is carefully selected, cultivated, and precisely monitored. Every bite tells the story of a perfect balance between nature, science, and tradition. Today, the resilience of wheat is not just a challenge for the pasta supply chain, but an opportunityto bring better and more sustainable products to our tables. Wheat thus becomes not only a source of food, but a symbol of innovation, resilience, and commitment to quality. The union between innovation and care for the land shows that science and technology can also be stories to tell… and taste.

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adottate e delle condizioni ambientali di produzione. In un contesto in cui sostenibilità, trasparenza e valorizzazione della qualità lungo la filiera stanno assumendo un peso crescente, questa nuova e interessante sinergia tra scienza delle piante, AI e agronomia rappresenta un elemento strategico per il posizionamento competitivo del prodotto finito. In questo senso, l’integrazione tra fisiologia vegetale e agricoltura di precisione segna un’evoluzione profonda del modello produttivo, aprendo la strada a un’agricoltura realmente intelligente, capace di adattarsi in modo dinamico alle variabili ambientali e di ottimizzare, con responsabilità, sia la qualità sia la produttività delle colture. Si tratta di un passaggio cruciale per affrontare le sfide legate ai cambiamenti climatici e alla crescente domanda alimentare, promuovendo al contempo la tutela delle risorse naturali e l’eccellenza lungo tutta la filiera della pasta.

Il viaggio dal campo al piatto Il risultato di queste innovazioni è evidente nelle semole: proteine più stabili, glutine più forte e chicchi uniformi assicurano pasta consistente, elastica e saporita. La tecnologia non sostituisce la maestria dei molini e dei pastifici ma la potenzia. Ogni fusillo, spaghetto o tagliatella nasce da un grano selezionato, coltivato e monitorato con precisione. Ogni boccone racconta la storia di un equilibrio perfetto tra natura, scienza e tradizione. Oggi, la resilienza del grano non è solo una sfida per filiera del grano, ma un’opportunità per portare sulle nostre tavole prodotti migliori e più sostenibili. Il grano diventa così non solo una fonte di cibo, ma un simbolo di innovazione, resilienza e attenzione alla qualità. L’unione tra innovazione e cura del territorio dimostra che la scienza e la tecnologia possono essere anche storie da raccontare… e da gustare.

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Domenico Felice, Ilva Licaj e Mariapina Rocco

October / December 2025

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AXOR - A Global AXOR - Una presence through presenza globale innovation, international tra innovazione, trade shows and fiere internazionali new projects e nuovi progetti Throughout 2025, AXOR continues to strengthen its position as a key player in the global landscape of pasta production technologies, thanks to its ongoing commitment to research, development, and close collaboration with its clients. Today, the company is widely recognized as a reliable and innovative technological partner, capable of delivering high-performance, tailor-made solutions for pasta factories worldwide. A central element of AXOR’s strategy is its ongoing participation in the main international trade shows, which represent a valuable opportunity for dialogue with customers, partners, and key players in the global market. During the year, the company

October / December 2025

Nel corso del 2025, AXOR continua a consolidare la propria posizione di riferimento nel panorama mondiale delle tecnologie per la produzione di Pasta, grazie a un costante impegno nella ricerca, nello sviluppo e nella vicinanza ai propri clienti. L’azienda è oggi riconosciuta come partner tecnologico affidabile e innovativo, capace di offrire soluzioni su misura ad alte prestazioni per pastifici in tutto il mondo. Elemento centrale della strategia AXOR è la partecipazione continuativa alle principali fiere internazionali di settore, che rappresentano un’importante occasione di dialogo con clienti, partner e operatori del mercato globale. Nel corso

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dell’anno, l’azienda ha preso parte a Ipack-Ima in Italia, Anuga FoodTec in India e Agroprodmash in Russia, eventi che hanno permesso di presentare le più recenti innovazioni tecnologiche e rafforzare la presenza del marchio AXOR in mercati strategici. La fine del 2025 vedrà AXOR impegnata in ulteriori appuntamenti fieristici di rilievo: Gulfood Manufacturing a Dubai, FoodExpo in Kazakhstan e AgroPack in Iraq. La partecipazione a questi eventi conferma la volontà dell’azienda di presidiare con continuità i mercati emergenti e di rispondere con prontezza alle richieste di un settore in costante evoluzione. Parallelamente all’attività fieristica, AXOR prosegue con determinazione il proprio percorso di crescita sul piano tecnico e commerciale. Tra le realizzazioni più recenti si segnala il collaudo di una Linea di Pasta Corta da 1000 kg/h in Togo, un progetto che rafforza ulteriormente la presenza dell’azienda nel continente africano. In India, AXOR ha recentemente concluso la vendita di una nuova Linea di Pasta Corta da 1000 kg/h, a testimonianza della fiducia che il mercato asiatico ripone nelle soluzioni proposte dall’azienda. Inoltre, in Arabia Saudita, i tecnici AXOR sono stati impegnati in un’importante attività di assistenza tecnica su una Linea di Pasta Lunga Monotier installata diversi anni fa, dimostrando l’attenzione costante riservata al servizio post-vendita e alla durabilità degli impianti. Grazie a una combinazione vincente di competenza tecnica, visione strategica e alta qualità, AXOR si conferma protagonista del settore e guarda al futuro con determinazione, continuando a investire in tecnologie avanzate e in una rete globale di relazioni al servizio dell’industria della pasta.

took part in Ipack-Ima in Italy, Anuga FoodTec in India, and Agroprodmash in Russia - events that offered the chance to present the latest technological innovations and to further strengthen the AXOR brand in strategic markets. The end of 2025 will see AXOR engaged in further major trade events: Gulfood Manufacturing in Dubai, FoodExpo in Kazakhstan, and AgroPack in Iraq. Participation in these exhibitions reaffirms the company’s commitment to maintaining a strong presence in emerging markets and to responding promptly to the evolving demands of the pasta production industry. Alongside its exhibition activities, AXOR continues to pursue its technical and commercial growth path with determination. Among the most recent achievements is the commissioning of a 1000 kg/h Short-Cut Line in Togo, a project that further strengthens the company’s presence on the African continent. In India, AXOR has recently completed the sale of a new 1000 kg/h Short-Cut Line, confirming the trust placed in its solutions by the Asian market. In addition, AXOR technicians were involved in a significant technical support intervention in Saudi Arabia on a Monotier LongCut Line installed several years ago, highlighting the company’s ongoing commitment to after-sales service and the long-term reliability of its lines. Thanks to a winning combination of technical expertise, strategic vision, and high quality, AXOR continues to establish itself as a leading player in the industry. The company looks to the future with determination, investing in advanced technologies and a global network of relationships dedicated to serving the pasta production sector.

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Panzani Solutions: Panzani Solutions: expertise competenza e and innovation innovazione per la for pasta produzione di pasta Con oltre 70 anni di esperienza, Panzani è l’azienda leader in Francia nel settore della pasta con una quota di mercato del 30%. Il gruppo lavora 490 mila tonnellate di grano duro all’anno nei suoi sei stabilimenti dislocati su tutto il territorio francese. Dispone di tre molini a grano duro, due pastifici, uno stabilimento per la produzione di couscous ed esporta i suoi prodotti in 45 Paesi. Questa dimensione industriale si basa su una filiera grano duro integrata e una comprovata esperienza nella produzione di semola e pasta. Panzani Solutions sviluppa soluzioni tecniche personalizzate utilizzando i propri strumenti di formulazione, linee pilota e competenze nel campo degli ingredienti cerealicoli. I team di R&D lavorano sulla selezione delle varietà, replicando le condizioni industriali e innovando nelle formulazioni e negli ingredienti (enzimi, legumi, ecc.). Panzani Solutions offre formulazioni personalizzate adattate alle esigenze industriali, la creazione di modelli per la convalida in condizioni reali e il supporto tecnico durante tutto il progetto. La sua forza risiede anche nella competenza nell’approvvigionamento di ingredienti (ad esempio

With over 70 years of expertise in the pasta industry, Panzani is the market leader in France, with a 30% market share. The group processes 490,000 tons of durum wheat each year in its six factories across France. It has three semolina mills, two pasta factories, and one couscous factory, and exports its products to 45 countries. This industrial strength is based on an integrated durum wheat supply chain and recognized semolina and pasta manufacturing expertise. Panzani Solutions develops customized technical solutions using its formulation tools, pilot lines, and expertise in cereal ingredients. The R&D teams work on varietal selection, replicating industrial conditions, and innovating in formulation and ingredients (enzymes, legumes, etc.). Panzani Solutions offers customized formulations adapted to industrial needs, the creation of mockups for validation in real-life conditions, and technical support throughout the project. Its strength also lies in the expertise in sourcing ingredients (e.g., enzymes), for optimizing the technological and nutritional performance of finished products.

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enzimi), che le consente di ottimizzare le prestazioni tecnologiche e nutrizionali dei prodotti finiti.

Tre gamme per soddisfare tutte le esigenze

Three ranges to meet all needs The Panzani Solutions range includes: • PastaSOFT, a range of improvers designed to optimize the organoleptic properties of 100% soft wheat pasta. The formula is tailored based on flour quality, the type of production line, and the expected results to: - Strengthens pasta texture by improving firmness and elasticity. - Improves the quality of the gluten network and reduces starch release into the cooking water. - Provides a bright golden yellow color. • PastaSEM, an improved semolina that reduces the use of durum wheat semolina while maintaining technological performance. It offers a high protein content, a fine particle size, and an enzyme complex that promotes the synergy between soft wheat and durum wheat. With only 10 to 30% PastaSEM, manufacturers can produce pasta comparable to 100% durum wheat pasta! But that’s not all, PastaSEM also allows them produce pasta from corn flour and other economical local grains. • PastaRICH, a range of ready-to-use solutions for formulating pasta enriched with plant-based proteins (durum wheat semolina supplemented with legumes), fiber, vitamins, and minerals. Soy-free, vegan, and 100% natural, it offers an al dente texture, a neutral taste, and good resistance to cooking and even overcooking. It is aimed at nutritional segments: sports, health, and seniors.

La gamma Panzani Solutions comprende: • PastaSOFT, una gamma di miglioratori studiati per ottimizzare le proprietà organolettiche della pasta 100% grano tenero. La formula è personalizzata in base alla qualità della farina, al tipo di linea di produzione e ai risultati attesi per: - Rafforzare la consistenza della pasta migliorandone la compattezza e l’elasticità. - Migliorare la qualità della rete glutinica e ridurre il rilascio di amido nell’acqua di cottura. - Conferire alla pasta un colore giallo dorato brillante. • PastaSEM, una semola migliorata che riduce l’uso di semola di grano duro mantenendo le prestazioni tecnologiche. Offre un alto contenuto proteico, una granulometria fine e un complesso enzimatico che favorisce la sinergia tra grano tenero e grano duro. Con solo il 10-30% di PastaSEM, i produttori possono realizzare una pasta paragonabile a quella prodotta con il 100% di grano duro. Ma non è tutto: PastaSEM consente anche di produrre pasta con farina di mais e altri cereali locali a basso costo. • PastaRICH, una gamma di soluzioni pronte all’uso per la formulazione di pasta arricchita con proteine vegetali (semola di grano duro integrata con legumi), fibre, vitamine e minerali. Senza soia, vegano e naturale al 100%, PastaRICH offre una consistenza al dente, un gusto neutro, una buona resistenza alla cottura, persino quella eccessiva, ed è destinato ai seguenti segmenti nutrizionali: sport, salute e anziani. Per ulteriori informazioni: www.panzani-solutions.com

For further information: www.panzani-solutions.com

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Ralph Raulli and Los Angeles Macaroni

Ralph Raulli e la Los Angeles Macaroni

Macaroni magnate Ralph Raulli had a tremendous impact on pasta manufacturing in Southern California in the early to mid-twentieth century. Raulli was born in 1888 in Raiano, Italy, immigrated to the United States in 1905 and settled in Los Angeles.1 At the age of 27, he founded the Los Angeles Macaroni Company. He later founded the Raulli Macaroni Company and the Sunland Biscuit Company with factories in Los Angeles and San Diego. He was one of the first from the West Coast of the United States to join the National Macaroni Manufacturers Association (now the National Pasta Association), becoming a member in 1927 and later serving on the board of directors.2-3 Ralph Raulli claimed in a 1940 newspaper ad that the original plant for his product made 300 pounds (135 kilograms) of pasta per day in 1911, which was

Pasta advertising billboard in Los Angeles in 1923 Cartellone pubblicitario per la pasta, Los Angeles, 192332

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Sunland Biscuit Company33

Il magnate della pasta Ralph Raulli ebbe un enorme impatto sulla produzione di pasta nel Sud della California tra l’inizio e la metà del Novecento. Raulli nacque nel 1888 a Raiano, in Italia; emigrò negli Stati Uniti nel 1905 e si stabilì a Los Angeles1. All’età di 27 anni fondò la Los Angeles Macaroni Company. In seguito fondò anche la Raulli Macaroni Company e la Sunland Biscuit Company, con stabilimenti a Los Angeles e San Diego. Fu uno dei primi rappresentanti della West Coast a entrare nella National Macaroni Manufacturers Association (oggi National Pasta Association), diventandone membro nel 1927 e servendo poi nel consiglio direttivo2-3. In una pubblicità del 1940, Raulli affermava che il primo stabilimento per i suoi prodotti produceva 300 libbre (135 chilogrammi) di pasta al giorno nel 1911, forse il suo primo ingresso nel settore4. Nel 1915 Antonio Bizarri, Henry Guasti e Raulli fondarono la Los Angeles Macaroni Company al numero 760 di San Fernando Street5-6. Pochi anni dopo l’azienda si trasferì al numero 822 di North Spring Street7. Nel 1927 Raulli vendette le sue quote della Los Angeles Macaroni Company a Bizarri, che successivamente rinominò l’azienda Anthony’s Pasta, oggi un marchio Winland Foods8. Nel 1928 la Los Angeles Macaroni Company, la Pacific Macaroni Company e la United States Macaroni Company si fusero dando vita alla Los Angeles-Pacific Macaroni Company, con un nuovo stabilimento di 40.000 piedi quadrati (3.715 metri quadrati) su due piani nel Central Manufacturing District di Los Angeles9. I loro mercati principali erano il Sud della California, gli stati vicini e alcuni paesi esteri, tra cui il Messico10.

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HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Gold label, 1928 / Etichetta Gold, 192835

likely his first foray into the business.4 In 1915, Antonio Bizarri, Henry Guasti and Raulli formed the Los Angeles Macaroni Company at 760 San Fernando Street.5-6 A few years later, the company moved to 822 North Spring Street.7 Raulli sold his shares of the Los Angeles Macaroni Company to Bizarri in 1927, who subsequently renamed his company Anthony’s Pasta, which is now a Winland Foods brand.8 In 1928, the Los Angeles Macaroni Company, Pacific Macaroni Company and United States Macaroni Company merged to form the Los Angeles-Pacific Macaroni Company with a new 40,000 square feet (3,715 square meters), two story manufacturing and distribution facility in the Central Manufacturing District of Los Angeles.9 Their target markets were Southern California and neighboring states, and foreign countries, including Mexico.10 In 1928, Raulli got into the baking industry, initially as the head of the Kahn-Beck Company, a manufacturing concern.11 He then launched the Sunland Biscuit Company in 1929 with an investment of $100,000 for equipment and property.12 After an exhaustive search, he selected an existing building at 4383 Fruitland Avenue in the Central Manufacturing District of Los Angeles, a few doors away from the Los Angeles-Pacific Macaroni Company.13 He saw this area as an ideal location due to its proximity to the Los Angeles Junction Railway and, as he stated, “freedom from objectionable industries.”14 By 1930, one year after opening, sales had tripled and to meet the demand, he expanded the facility to 24,000 square feet (2,230 square meters).15 The company continued to grow rapidly, requiring another expansion in 1932.16 In 1933, Sunland Biscuit also added another manufacturing factory in San Diego.17 One of the first brands was Sunview followed by Raulli’s in 1932.18-19 In addition to pasta, Sunland Biscuit made assorted cookies and crackers, including Munch wafers.20

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“Raulli’s” advertisement / Pubblicità “Raulli’s”34

Nel 1928 Raulli entrò anche nel settore della panificazione, inizialmente come dirigente della Kahn-Beck Company, un’azienda manifatturiera11. L’anno successivo lanciò la Sunland Biscuit Company investendo 100.000 dollari in attrezzature e immobili12. Dopo un’approfondita ricerca, scelse un edificio già esistente al 4383 di Fruitland Avenue, sempre nel Central Manufacturing District, a poche porte dalla Los Angeles-Pacific Macaroni Company13. Considerava quell’area ideale per la vicinanza alla Los Angeles Junction Railway e per la “libertà da industrie indesiderabili”14. Nel 1930, un anno dopo l’apertura, le vendite erano triplicate e per soddisfare la domanda ampliò lo stabilimento a 24.000 piedi quadrati (2.230 metri quadrati)15. L’azienda continuò a crescere rapidamente, richiedendo un’ulteriore espansione nel 193216. Nel 1933 la Sunland Biscuit aprì anche un nuovo stabilimento a San Diego17. Uno dei primi marchi fu Sunview, seguito dal marchio Raulli’s nel 193218-19. Oltre alla pasta, la Sunland Biscuit produceva vari tipi di biscotti e cracker, tra cui le Munch wafers20. Raulli fu anche un innovatore nel marketing. Agli inizi della sua carriera partecipò a un gruppo di aziende di pasta di Los Angeles - normalmente concorrenti - che compresero però i vantaggi di collaborare per far crescere l’intera categoria. Nel 1923 la Globe Grain and Milling Company, la Los Angeles Macaroni Company, la Pacific Macaroni Company, la Superior Macaroni Company e la United States Macaroni Company unirono le forze in una

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Italy label, 1929 / Etichetta Italy, 192936

Raulli was an innovative marketer. Early in his career, he was part of a group of forward-thinking pasta companies in Los Angeles who were normally competitors, but saw the benefit of working together to grow the entire category. In 1923, the Globe Grain and Milling Company, Los Angeles Macaroni Company, Pacific Macaroni Company, Superior Macaroni Company and the United States Macaroni Company joined forces in an advertising campaign to place numerous billboards throughout Los Angeles about eating more pasta.21 This early cooperative advertisement for pasta as a whole without focusing on specific brands caught the attention of the National Macaroni Manufacturers Association (now the National Pasta Association) who was interested in the impact of this type of a joint marketing campaign.22 In the 1940s, Sunland Biscuit was part of an ad writing contest, open to the public where anyone could submit ideas for ads for the participating companies.23 One notable submission for Raulli’s brand used a clever take on a popular nursery rhyme, “When Yankee Doodle goes to town, Upon his bike or pony, Ma pastes this note inside his hat - ‘Get RAULLI’S MACARONI!’”24 Budget Pack, Inc., a company that offered a variety of food products, purchased the Raulli Macaroni Company in 1948.25 Three years earlier, Budget Pack added macaroni to its portfolio with the launch of the Spaulding Macaroni Company, but demand quickly outpaced its production.26 Raulli Macaroni added a 32,000 square feet (2,975 square meters) facility and a fleet of trucks to Budget Pack in addition to the 25,000 square feet (2,320 square meters) facility of Spaulding Macaroni.27 The two factories enabled Budget Pack to expand its market share by offering more products with a wider assortment of package sizes and pasta shapes.28 Also, Budget Pack had a broader distribution network, including Arizona.29 Budget Pack continued to offer the Raulli brand until the early 1950s and, as a quality measure, made all its pasta with 100% number 1 extra fancy semolina to, as they proudly claimed, offer only the “finest in macaroni products”.30-31

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campagna pubblicitaria che collocò numerosi cartelloni in tutta Los Angeles per promuovere il consumo di pasta21. Questa prima forma di pubblicità cooperativa, che promuoveva la pasta in generale senza concentrarsi su singoli marchi, attirò l’attenzione della National Macaroni Manufacturers Association, interessata ai risultati di una campagna di marketing congiunta di questo tipo22. Negli anni ’40 la Sunland Biscuit partecipò anche a un concorso aperto al pubblico per la creazione di slogan pubblicitari per le aziende coinvolte23. Una delle proposte più note dedicate al marchio Raulli fu: “When Yankee Doodle goes to town, Upon his bike or pony, Ma pastes this note inside his hat - ‘Get Raulli’s Macaroni!’”24. Nel 1948 la Budget Pack, Inc., azienda che offriva una vasta gamma di prodotti alimentari, acquistò la Raulli Macaroni Company25. Tre anni prima, Budget Pack aveva aggiunto la pasta al proprio assortimento con il lancio della Spaulding Macaroni Company, ma la domanda superò rapidamente la capacità produttiva26. L’acquisizione della Raulli Macaroni aggiunse uno stabilimento di 32.000 piedi quadrati (2.975 metri quadrati) e una flotta di camion, oltre allo stabilimento di 25.000 piedi quadrati (2.320 metri quadrati) della Spaulding27. I due impianti permisero a Budget Pack di aumentare la quota di mercato offrendo una gamma più ampia di prodotti, formati e tipologie di pasta28. Inoltre, Budget Pack disponeva di una rete distributiva più estesa, inclusa l’Arizona29. Budget Pack mantenne in commercio il marchio Raulli fino ai primi anni Cinquanta e, come garanzia di qualità, produsse tutta la sua pasta utilizzando esclusivamente semola “number 1 extra fancy”, con l’obiettivo dichiarato di offrire solo i “migliori prodotti pasta”30-31.

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Leonard J. DeFrancisci National Pasta Association History Committee Comitato storico della National Pasta Association Pasta Institute of Technology

San Diego label, 1934 / Etichetta San Diego, 193437

HISTORICAL NEWS - LA PASTA NELLA STORIA

Notes - Note 1. Italian-American Who’s Who, Third Edition 1937–1938 (New York, The Vigo Press, 1938), page 294.

18. “Sunview”, The Macaroni Journal, volume XII, number 5 (September 15, 1930), page 36.

2. M. J. Donna, “Review and Forecast”, The Macaroni Journal, National Macaroni Manufacturers Association, Braidwood, Illinois, volume XXXIII, number 6 (October 1951), page 26.

19. “Trademark Department”, The Macaroni Journal, volume XXXI, number 9 (January 1950), page 24. 20. “Raulli Method of Spaghetti Making Shown”, Los Angeles Times, volume LX, number 82 (February 23, 1941), part IV, page 9.

3. “Directors”, The Macaroni Journal, volume XXVII, number 12 (April 1946), page 16.

21. “Cooperative Advertising as Found in Los Angeles”, The New Macaroni Journal, National Macaroni Manufacturers Association, volume V, number 3 (July 15, 1923), page 9.

4. “Raulli’s” advertisement, Los Angeles Times, Los Angeles, California, volume LIX, number 196 (June 16, 1940), part II, page 2. 5. “More Than Five Millions to Raise”, American Globe, Los Angeles, California, volume XII, number 9 (July 1915), page 6.

22. Ibid.

6. Form 1 United States World War I Draft Registration Card for Raffaele Raulli, dated June 5, 1917. Raffaele listed his employer as “L. A. Macaroni Co, 760 San Fernando St”. 7. Manufacturers Directory and Commodity Index, 8th edition (California, Los Angeles Chamber of Commerce, Industrial Department, 1923), page 38, entry for Los Angeles Macaroni Co. 8. “Anthony’s® Pasta’s Roots Are In Southern California”, Anthony’s Pasta website, accessed November 10, 2025, https://www.anthonyspasta.com/our-story/.

23. “Sincerity, Simplicity, Keynote of Prize Winning Ads in Times-Zain Ad Writing Game”, Los Angeles Times, volume LIX, number 298 (September 26, 1940), part I, page 18. 24. Ibid. 25. “Raulli’s Macaroni Co.” advertisement, Arizona Grocers, Arizona Grocers Publishing Company, Phoenix, Arizona, volume 5, number 4 (April 1948), page 2. 26. Ibid.

9. “Paste Food Plant Near Completion”, Los Angeles Times, volume XLIX, number 285 (September 14, 1930), part V, page 5. See “Pacific Macaroni” in the October/December 2021 edition of Professional Pasta for a history of the Pacific Macaroni Company. 10. “New Los Angeles-Pacific Plant”, The Macaroni Journal, volume XII, number 5 (September 15, 1930), page 9.

27. “Raulli Macaroni Co. Purchased by Budget Pack”, Arizona Grocers, volume 5, number 4 (April 1948), page 21. 28. Ibid. 29. Ibid. 30. Ibid.

11. “New Bakery Firm Buys in District”, Los Angeles Times, volume XLVIII, number 132 (April 14, 1929), part V, page 7. 12. Ibid. 13. Ibid.

31. Based on advertisements in newspapers from Arizona and California which lasted until 1952. 32. Billboard created by Foster & Kleiser and image published by the National Macaroni Manufacturers Association. 33. Los Angeles Times (November 24, 1929).

14. Ibid.

34. Los Angeles Times (June 16, 1940).

15. “Sunland Biscuit to Increase Capacity”, Los Angeles Times, volume XLIX, number 149 (May 1, 1930), part I, page 13. 16. “Industry Field Proves Luring”, Los Angeles Times, volume LI, number 171 (May 22, 1932), part V, page 3.

35. Traung Label Co., Los Angeles, California, digitized by Leonard J. DeFrancisci. 36. Ibid. 37. Stecher-Traung, San Francisco, California, digitized by Leonard J. DeFrancisci.

17. “S. D. Payrolls Continue to Move Upward”, The San Diego Sun, San Diego, California, 53rd year (September 30, 1933), page 16.

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