Saborescon memoria
Manos que cocinan, voces que cuentan
Aurora Celeste Martínez Falcón
Pedagogía
Sobre el arte de cocinar
¿Quién nos enseñó a cocinar? ¿Qué recuerdos despierta ese platillo que nos reconforta el alma? ¿Qué historias se esconden detrás de los sabores que nos habitan? Cocinar no es solo seguir una receta: es recordar, cuidar, compartir Cada comida guarda en sí una historia, una emoción, una voz que ha sido transmitida con amor a lo largo del tiempo
Este recetario no busca solo enseñar a preparar alimentos, sino abrir la puerta a los relatos que viven en las cocinas de quienes lo comparten Aquí se entrelazan memorias de infancia, vivencias familiares, aprendizajes heredados y emociones que se cocinan a fuego lento A través de estas páginas, celebramos la comida como un lenguaje común, como un refugio de identidad, como un puente entre generaciones
Porque cocinar también es contar. Y recordar. Y amar.
Índice
A l m a E d i t h F a l c ó n P é r e z
M a r i c r u z M a r t í n e z G o n z á l e z
S a ú l P a l a c i o s R i v e r a
S a ú l P a l a c i o V á z q u e z
Y a s m i n A m a y a A c o s t a
J o n a t h a n L ó p e z A m a y a
C l a u d i a T o r r e s P i z a n o
T e r e s a I s a b e l G a r c í a F a l c ó n 2 5 8 11 14 17 20 23
Alma Edith Falcón
Pérez
Edad: 52 años
Algo sobre ti:
Soy de Chilangolandia Nací el 5 de mayo de 1972, justo el día de la Batalla de Puebla
No me considero una gran cocinera como lo fue mi mamá, que era de Veracruz, pero hay dos recetas que sí me quedan muy bien Una de ellas son los chilaquiles, como se hacían antes en la Ciudad de México, y es la que quiero compartirles hoy
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Chilaquiles rojos, preparados como se hacían "en antaño" en la capital
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Me la enseñó mi mamá Aunque era veracruzana, cocinaba delicioso todo tipo de comida Aprendí esta receta "a base de golpes y gritos", como quien dice, porque ella era muy estricta para enseñar a cocinar Un día le pedí que me dejara hacerlos, y así empecé Me fueron quedando sabrosos, y desde entonces la receta se quedó conmigo.
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Me trae muchos recuerdos de mi mamá, a quien extraño mucho Hace unos 12 o 13 años que falleció En su momento, me encantaba cómo los preparaba Recuerdo que yo se los pedía muy seguido, tanto que hasta se cansaba Ahora, cuando los preparo, me entra la nostalgia, pero también la satisfacción de continuar con algo que ella me enseñó
Freír las tortillas:
Mientras la salsa hierve, fríe las tortillas completas (no en triángulos) en aceite caliente Cuando estén doradas, escúrrelas en un colador metálico con servilletas para eliminar el exceso de grasa Luego las puedes partir en pedazos
Integrar las tortillas a la salsa:
Cuando la salsa esté bien caliente y con todos los sabores mezclados, agrega las tortillas ya fritas, quebrándolas con la mano directamente en la cacerola
Apaga el fuego inmediatamente y tapa la olla para que el calor las suavice sin que se deshagan
Servir:
Al momento de servir, coloca los chilaquiles en el plato Puedes acompañarlos con huevos estrellados, omelette, bistec, pechuga de pollo o lo que gustes
Encima, agrega crema, queso rallado y un poco más de salsa si están muy secos
Acompáñalos con bolillo y un café con canela bien caliente
¿Algún secreto para que quede perfecta?
La verdad, pedirle a Dios que te bendiga la comida La cocina mexicana es muy celosa: puedes seguir todos los pasos y aun así no lograr el mismo sabor Mi hermana los hacía igual, pero nunca le quedaron como a mí El sazón es algo muy personal
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
Que sin chile, no somos mexicanos Los chilaquiles son parte de nuestra identidad, y prepararlos es también recordar quiénes somos y de dónde venimos
Maricruz Martínez González
Edad: 48 años
Algo sobre ti:
Desde que era muy joven me ha gustado mucho cocinar Lo aprendí de manera intuitiva, sin seguir libros ni recetas escritas Todo fue naciendo en la práctica, cocinando para mi familia, probando cosas En algún momento sí tuve libros de cocina, pero ya no los conservo, y la verdad es que la mayoría de mis platillos los he ido armando sola, a mi manera. También me gusta mucho la música; creo que ambas cosas la cocina y la música me conectan con momentos bonitos de la vida
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Elegí compartir una receta que me gusta mucho: espagueti adobado
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Esta receta la aprendí por mí misma No me la enseñaron ni la saqué de algún libro; simplemente fui probando ingredientes y viendo qué combinaciones sabían bien
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Este platillo me trae recuerdos muy bonitos de cuando vivía con mi hermanita Hilaria y mi tío Fermin En ese tiempo yo era soltera y cocinaba para ellos Les encantaba este espagueti, y por eso me llena de nostalgia y alegría prepararlo Antes solía hacerlo en fechas especiales como Navidad o Año Nuevo, pero ahora, si se me antoja, lo hago en cualquier momento
Freír el espagueti:
En un sartén grande, pon un poco de aceite, una rodaja de cebolla y ajo machacado.
Añade el espagueti cocido y escurrido al sartén, revuélvelo suavemente
Incorporar el adobo:
Vierte la salsa de chile sobre el espagueti y mezcla cuidadosamente para que no se rompa
Agregar la crema:
Añade media crema al espagueti y deja hervir todo junto por 2 minutos
Opcional:
Puedes agregar queso amarillo mientras hierve o al momento de servir
También puedes decorar con doble crema encima al servir
¿Algún secreto para que quede perfecta?
Para mí, el secreto está en la mantequilla Hace que la pasta quede con mejor sabor y textura También creo que el adobo le da ese toque especial Es una receta sencilla, pero sabrosa, que he hecho por años Y aunque mucha gente no dice todos sus ingredientes, yo sí los comparto completos, porque así es como realmente queda rico
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
Más allá del sabor, lo que me gusta de esta receta es lo que representa: una parte de mi historia, de mi familia, de lo que he vivido También me gusta compartirla así, sin guardarme nada, porque creo que de eso se trata la cocina: de dar, de compartir lo que uno sabe y lo que le gusta
Birria de res
Ingredientes
25 kg de carne de res (puede ser maciza, costilla o chambarete)
6 dientes de ajo
10 chiles guajillo (desvenados y sin semillas)
1 cucharada de comino
1 cebolla grande
Sal al gusto
Agua suficiente
Hojas de laurel (opcional)
1 cucharadita de orégano seco
3 clavos de olor (opcional)
Jengibre (opcional)
Paso a paso
Preparar la carne:
Corta la carne en trozos medianos
Lava bien cada pieza hasta que no tenga impurezas y colócala en un recipiente grande para marinar
Preparar los chiles:
Lava bien los chiles guajillo, quítales las semillas y las venas
Ponlos a hervir en aproximadamente 15 litros de agua hasta que estén bien cocidos y suavecitos
Moler la salsa:
Licúa los chiles cocidos junto con los 6 dientes de ajo, la cebolla picada en cuartos, el comino, el orégano, los clavos de olor y un poco del agua donde hirvieron los chiles Si deseas, puedes añadir el trozo de jengibre
Licúa todo hasta que quede una salsa espesa y bien molida
Algo sobre ti:
Nombre:
Saúl Palacios Vázquez
Edad:
26 años
Soy originario del Estado de México, pero actualmente vivo en Querétaro Aprendí esta receta trabajando en un restaurante
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Elegí preparar frijoles charros..
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Aprendí a hacerla en mi antiguo trabajo No es una receta que me hayan pasado en casa, sino una que se fue armando con la experiencia, viendo cómo lo hacían otros, preguntando, equivocándome y luego aprendiendo a hacerlo mejor
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Es especial porque me recuerda ese proceso de aprender algo nuevo, de ver cómo poco a poco te va saliendo mejor. Al principio no sabían bien, no tenían tanto sabor… pero con la práctica fueron quedando más ricos
Frijoles charros
Ingredientes
2 kg de frijoles peruanos
300 g de tocino
300 g de salchicha
300 g de chorizo
3 chiles serranos
7 chiles guajillo
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 cubo de consomé (Knorr o similar)
Paso a paso
Preparar los frijoles:
Lava los frijoles peruanos y ponlos a hervir en suficiente agua hasta que estén bien cocidos y suavecitos.
Cocer los chiles:
En una ollita, pon a hervir los chiles guajillo junto con el ¼ de cebolla y los dos dientes de ajo Déjalos cocer hasta que los chiles estén bien suaves
Freír las carnes:
Mientras los chiles se cocen, pon un poco de aceite en un sartén grande Fríe primero el tocino hasta que empiece a soltar su grasita, luego añade la salchicha picada en rodajas y el chorizo. Deja que todo se dore bien. Ese dorado es clave para el sabor: no solo se trata de cocer, sino de que quede bien doradito
Yasmin Amaya Acosta
Edad:
44 años
TikTok: @yasamaya
Algo sobre ti:
Soy una mujer trabajadora, me dedico a ser empleada doméstica, atiendo mi casa y a mis hijos Me encanta la cocina y también hacer videos de recetas; tengo un canal de TikTok donde comparto lo que preparo Me gusta mucho aprender cosas nuevas en la cocina, sacar recetas y modificarlas a mi estilo También tengo un grupo de cocina en WhatsApp con mis seguidoras, muchas de diferentes lugares como Guanajuato, Guadalajara, Estados Unidos ahí comparten sus recetas y de ahí también saco inspiración
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Enchiladas estilo potosinas aunque le hice algunos arreglitos a mi estilo
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
La receta es originaria de San Luis Potosí, por eso el nombre de enchiladas potosinas
Yo la encontré en Internet buscando ideas, y después la adapté un poco con ingredientes que me gustaban más
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Esta receta es especial porque no la hago seguido, y cuando la preparo, sé que es un día en el que vamos a comer algo especial Me gusta dedicarle tiempo y cocinarla con mucho cariño para mi familia Es una forma de consentirlos
Enchiladas potosinas
Ingredientes
Chiles guajillo (el ingrediente principal)
Cebolla y ajo
Papas y zanahorias
Pollo deshebrado (para el relleno)
Crema y queso al gusto (puede ser canasto o panela)
Lechuga y cebolla picada (opcionales)
Mantequilla
Sal y consomé de pollo (como Nort Suiza)
Paso a paso
Cocer los chiles:
Limpia los chiles guajillo, retirándoles las semillas y las venas En una ollita, ponlos a cocer junto con un trozo de cebolla y un diente de ajo Déjalos hervir hasta que estén bien suaves Una vez cocidos, licúalos con el mismo ajo y cebolla para obtener una salsa espesa
Preparar la verdura:
Pela y pica en cuadritos la papa y la zanahoria Ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén suaves Una vez listas, escúrrelas y fríelas en un sartén con mantequilla. Si deseas, puedes añadir un poco de la salsa de guajillo para darles color y sabor
Preparar el relleno:
Cuece el pollo y desmenúzalo finamente También puedes rallar un poco de queso al gusto (como canasto o panela) para combinar con el pollo o usar solo uno de los dos
Preparar las enchiladas:
Pasa cada tortilla por la salsa de guajillo, asegurándote de que quede bien impregnada Luego fríelas en aceite caliente hasta que el chile se adhiera bien y las tortillas estén ligeramente doraditas
Rellenar y servir:
Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado (y/o queso si deseas), dóblalas o enróllalas, y colócalas en un plato Encima pon la mezcla de papa y zanahoria, un poco más de salsa de guajillo, crema, queso rallado, cebolla picada y, si gustas, lechuga.
¿Algún secreto para que quede perfecta?
El único secreto es hacerla con amor Cuando cocinas con cariño y dedicación, todo sale mejor, aunque sea una receta sencilla Lo importante es ponerle empeño
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
Que no importa de dónde seas, siempre puedes aprender de otras culturas y cocinas Aunque no seamos de San Luis Potosí, podemos disfrutar de sus platillos y hacerlos nuestros. La cocina une, y conocer otras recetas nos permite saborear lo diverso que hay en el país y el mundo
Jonathan López Amaya
Edad: 26 años
Algo sobre ti:
Soy signo géminis, me gustan los tatuajes y soy muy sociable
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Flautas de pollo
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Esta receta me la enseñó mi abuela Me la hacía desde que era pequeño y siempre me gustó La preparaba en ocasiones especiales
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Principalmente me recuerda mi infancia Era como algo de momentos especiales Pero también tiene un lado triste, porque hace un tiempo sufrí un asalto, me apuñalaron y me perforaron un pulmón Estuve un mes en el hospital La pasé muy mal. Cuando por fin salí, mi abuela me recibió con unas flautas. Fue un momento muy emotivo: recordar la infancia y sentirme querido en un momento tan vulnerable Me hizo valorar aún más ese platillo
Flautas de pollo
Ingredientes
Pechuga de pollo
Sal
Tortillas grandes para flautas
Crema
Queso rallado
Aguacate
Cebolla
Salsa (al gusto)
Palillos de madera
Aceite para freír
Paso a paso
Cocer el pollo:
Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, sal al gusto y un poco de cebolla para darle sabor Deja que hierva hasta que esté bien cocido
Una vez listo, deshébralo con cuidado y resérvalo
Preparar la salsa:
Mientras se cuece el pollo, prepara la salsa de tu preferencia Puedes cocer jitomates o tomates con chiles, y después licuar con un poco de ajo, cebolla y sal
Cuélala si prefieres una textura más suave
Formar las flautas:
Toma las tortillas (de preferencia un poco más grandes que las comunes)
Coloca una porción de pollo deshebrado en cada tortilla y enróllala firmemente
Asegura con un palillo para evitar que se abra al freír
Freír las flautas:
En un sartén con suficiente aceite caliente, fríe las flautas hasta que estén doradas y crujientes por fuera Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
Preparar los acompañamientos:
Pica la cebolla finamente, rebana el aguacate y ten a la mano la crema y el queso rallado
Servir:
Sirve las flautas calientes, báñalas con la salsa y acompáñalas con crema, queso, cebolla y aguacate Puedes agregar una ensalada o guarnición si deseas
¿Algún secreto para que quede perfecta?
Diría que el condimento del pollo Aunque yo solo le pongo sal y cebolla, mi abuela usaba otros condimentos que no logro igualar Pero eso le daba un sabor muy especial
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
Este platillo nos recuerda que, muchas veces, la comida puede ser más que solo un alimento En muchas ocasiones, nos ayuda a sanar y a conectar con quienes más queremos Aunque parezca un platillo simple, puede guardar recuerdos muy importantes En mi caso, estas flautas me traen memorias de mi infancia, pero también me evocan un momento difícil Aun así, me recordaron que tenía a mi familia a mi lado, y eso fue profundamente confortante
Claudia Torres Pizano
Edad: 20 años
Algo sobre ti:
Aprendí a cocinar a los 13 años y disfruto al cocinarle a la gente que quiero Mi mamá me enseñó muchas de las cosas que sé, y ella las aprendió de su mamá y su abuelita
Puedo decir que estoy siguiendo con el legado familiar, jajaja
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Carlota de limón
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Originalmente me la enseñó mi mamá, pero después hicimos modificaciones en la receta, ya que una de sus amigas le pasó unos tips para que quedara más rica
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Este postre es especial ya que fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer, y recuerdo que de pequeña, cuando mi mamá la preparaba, me gustaba ayudarle.
Refrigerar:
Lleva el refractario al refrigerador por al menos 3 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche para que tome una mejor consistencia
¿Algún secreto para que quede perfecta?
El secreto para que quede cremosita la carlota es licuar súper bien, entre 5 y 10 minutos También, al rallar el limón, no hay que pasar la capa blanca porque eso es lo que amarga Y, por último, remojar las galletas unos segunditos en leche antes de poner la capa
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
No importa la dificultad de lo que estás haciendo, lo importante es hacerlo con amor
Este postre me recuerda que, muchas veces, la cocina no solo se trata de seguir pasos, sino de compartir momentos y tradiciones
Teresa Isabel García Falcón
Edad: 35 años
Algo sobre ti:
Soy madre soltera de tres hijos, trabajo y me encanta cocinar Tengo una conexión muy especial con la cocina porque mi abuelita me enseñó desde pequeña, aunque era muy exigente y perfeccionista Gracias a ella aprendí a valorar el cuidado, el detalle y el amor que se pone en cada platillo
¿Cuál es el platillo que elegiste para compartir en este recetario?
Mole con pollo
¿De dónde proviene esta receta? ¿Quién te la enseñó o cómo la aprendiste?
Es una receta originaria de Puebla y me la enseñó mi abuelita
¿Por qué es especial para ti? ¿Qué recuerdos o emociones te trae?
Por su gran sabor y porque representa una tradición Cuando celebrábamos algo importante, esta era una gran comida para compartir en familia.
Integrar y cocinar el mole:
En una cazuela grande con un poco de aceite caliente, vierte la mezcla poco a poco y fríe a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se pegue Agrega el caldo de pollo reservado poco a poco, hasta lograr la consistencia espesa pero fluida del mole Corrige de sal
Agregar el pollo:
Una vez que el mole esté bien cocido y haya soltado su sabor, incorpora las piezas de pollo cocidas, dejándolas calentar dentro de la salsa durante unos minutos más para que se impregnen del sabor
¿Algún secreto para que quede perfecta?
Hacerla con tiempo y muchas ganas
¿Qué mensaje o enseñanza transmitiría esta receta?
La comida son recuerdos, amor, enseñanza y una gran herencia familiar