EINGEMACHTES
SALZZITRONEN
CHILI-APRIKOSEN
ANIS-PFLAUMEN
Als Scheiben eingelegt sind diese Zitronen einfach großartig. Sie geben vielen Gerichte eine spritzige, frische Note.
Diese Aprikosen mit einer scharfen Note schmecken großartig zu Tomaten und Burrata. Aber auch in Salaten oder zu Currygerichten machen sie sich gut.
Durch das Einlegen mit Gewürzen erhalten diese Pflaumen ein wunderbares kräftig-scharfes Aroma, das gut zu Ziegen- oder Blauschimmelkäse passt. Klein geschnitten machen sich die Pflaumen auch gut in gebratenem Reis.
10 unbehandelte Zitronen 50 g brauner Zucker 100 g Meersalz 3 Lorbeerblätter 5 EL Olivenöl 1. Die Zitronen in 1½ cm
dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Zucker, Salz und
Lorbeer in einer Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Am nächsten Tag die Zitronen mit der Flüssigkeit in ein Glas schichten, mit Olivenöl bedecken und verschließen. 4. Gut verschlossen im Kühlschrank 10 Tage ziehen lassen.
322 | SCHATZKAM M ER
1½ kg feste Aprikosen 3 große Chili, in Scheiben geschnitten 1 EL Ingwer, fein gewürfelt 500 ml Wasser 250 ml Apfelessig 350 g brauner Zucker 1 TL Salz ½ TL Koriandersamen 1. Die Aprikosen halbieren
und entsteinen. In Einmachgläser füllen. 2. Alle übrigen Zutaten zusammen aufkochen und über die Aprikosen gießen. 3. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
1½ kg Pflaumen 1 Zimtstange 5 Sternanis 3 EL Ingwer, fein gewürfelt 500 ml Wasser 350 ml Rotweinessig 250 g brauner Zucker 1 TL Salz 1. Die Pflaumen halbieren und
entsteinen. In Einmachgläser füllen. 2. Alle übrigen Zutaten zusammen aufkochen und über die Pflaumen gießen. 3. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.