CLAUDIA SCHILLING
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INHALT
Vorwort 7 Boxikon 8 Mittagstisch 10 Alles im Brot 46 Mehr als Grün 82 Kinderleicht 116 Unter freiem Himmel 174 Heißes für kalte Tage 224 Guten Morgen 260 Auf die Hand 284 Zum Knabbern 320 Danksagung 340 Die Autorin 341 Rezeptverzeichnis 343
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VORWORT
In der heimischen Küche ist die gesunde und abwechslungsreiche Ernährung für die ganze Familie leicht umzusetzen – aber wie kommt man auf einer Wanderung zu seinem Lieblingsdessert? Im Büro zum gesunden Lunch? Was soll man knabbern am Strand? Und wie beschert man Kids unterwegs eine Geburtstagsüberraschung? Dieses Buch stellt über hundert erprobte und bewährte Rezepte für den Alltag auf Achse vor. Einfache, aber raffinierte Gerichte, die sich ganz flexibel auch mit dem nachkochen lassen, was eben gerade da ist. Die lecker und gesund sind und sich vor allem gut transportieren lassen. Das Buch macht Mut, einfach mal selbst etwas auszuprobieren, und weckt die Abenteuerlust. Das »to go« wurde dafür perfektioniert und in allen Varianten durchgespielt. Eine meiner Leidenschaften sind coole Retro-Lunchboxen aus aller Welt, die mit langweiliger Tupperware so gar nichts zu tun haben. Manche habe ich für meine Zwecke abgeändert, andere komplett selbst gemacht und so verschiedenste Möglichkeiten erprobt. Zu den Rezepten gibt es also auch gleich eine Unmenge an praktischen Tipps, cleveren Ideen und illustrierten Anleitungen zum Selbermachen, um darin Suppen, Salate, Küchlein und Co. einfach – und stilvoll! – mitzunehmen. Damit sind Sie perfekt gerüstet für die nächste Wanderung, für die Reise oder für einen weiteren Montag im Büro. Viel Spaß damit! Ihre Claudia Schilling
BOXIKON Im Picknickkorb hat eine Stärkung für mehrere Personen Platz und das Geschirr gleich dazu. Auch Gewürze, ein Holzbrett und ein Brotmesser lassen sich gut darin verstauen – also eine kleine Küche to go!
In der isolierten Lunchbox bleibt auch warmes Essen und Suppe heiß – und Kaltes wirklich kalt. So kann man die Lunchbox schon am Morgen fixfertig bereit machen und ist nicht auf eine Aufwärmmöglichkeit oder einen Kühlschrank angewiesen. Super für unterwegs!
Jeder denkt sofort an Kaffee oder Tee, aber auch Suppe lässt sich in einer Thermoskanne gut transportieren und unterwegs genießen. Die Thermoskanne hält übrigens nicht nur Warmes schön warm, sondern auch kalte Getränke gut kalt. Und mein Geheimtipp: In einer Thermoskanne, gefüllt mit heißem Wasser, lassen sich Wiener Würstchen super mitnehmen und dann in einer Suppe, im Brötchen oder einfach so genießen. Da Thermoskannen den Geruch annehmen, am besten eine nur für Suppe, Würstchen usw. und eine andere für neutralere Inhalte wie Tee oder Wasser verwenden.
Die Kühltasche ist ein praktisches Must-have für den Alltag. Es lassen sich viele verschiedene Leckereien und Getränke darin transportieren, die so perfekt geschützt sind vor Sonne und Kälte.
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Die klassische Lunchbox oder Brotdose mit Griff: super für Kinder! Ich benutze
Tupperware gibt es in allen Größen,
oft kleine Tupperware-Gefäße, die
Formen und Farben – es lohnt
ich in die Box schichte, damit alles
sich auf jeden Fall, sich davon eine
an seinem Platz bleibt. Sandwiches
kleinere Sammlung zuzulegen.
und Co. wickle ich in Backpapier.
Das ist zwar nicht die hübscheste
Daneben hat oft auch noch eine kleine
Variante, aber manchmal einfach die
Trinkflasche Platz – so ist alles
praktischste. Kleinste Tupperware-
praktisch zusammengepackt und sieht
Behälter eignen sich sehr gut, um
zum Anbeißen schön aus.
Salatsaucen, Kräuter oder Croûtons zu transportieren.
Der Transport von Torten ist oft ein bisschen tricky: Hier ist man mit
In rechteckigen Brotdosen, meist aus
einem sogenannten Torten-Carrier gut
Metall oder Plastik, lassen sich vor
bedient. Damit kommen allerlei
allem Sandwiches, aber auch anderes
Gebäck und auch empfindlicher Käse-
Gebäck transportieren. Es gibt sie
kuchen heil an. Eine solche Transport-
auch in hübschem Design.
box lässt sich auch selber machen: Die Anleitung dazu gibt’s auf Seite 303. Picknick-Transportboxen funktionieren
Tiffin-Boxen sind ursprünglich indische
übrigens nach dem gleichen Prinzip,
Lunchboxen mit mehreren Etagen.
haben aber mehrere Stockwerke für die
Sie eignen sich perfekt, um Gerichte mit
verschiedenen Gerichte.
verschiedenen Zutaten oder auch Lunch für mehrere Personen mitzunehmen. Auch Fingerfood lässt sich darin gut
Vorratsgläser mit Schraubdeckeln
transportieren. Und sie sehen einfach
eignen sich super, um die verschiedens-
hübsch aus.
ten Lebensmittel wie Müsli, Joghurt, Salate usw. zu transportieren. In kleineren Gläschen oder Fläschchen
Die Bentobox aus Japan bietet mehrere
können auch Saucen, Dips, Kräuter,
Fächer für verschiedene kleine Spei-
Croûtons usw. separat transportiert
sen. Ideal, um einen Lunch mit mehreren
werden. Manche Einmachgläser (zum
Zutaten zu transportieren. Und Kinder
Beispiel die des amerikanischen
lieben es, eine Auswahl an Essen präsen-
Traditionsunternehmens Ball) gibt es
tiert zu bekommen.
sogar mit einem extra Sauceneinsatz unter dem Deckel. Nach demselben Prinzip funktioniert der Cuppow-Lunchbox-Aufsatz.
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MITTAGSTISCH
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MITTAGSTISCH
Simpel, einfach, frisch, homemade – lecker!
Gnocchi mit Salbei Für 4 Portionen 750 g mehligkochende Kartoffeln 1 Ei ca. 200 g Mehl Salz 10 Salbeiblätter 80 g Butter Parmesan, gerieben, zum Garnieren
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen, schälen und durchpassieren oder durch die Presse drücken. Das Ei daruntermischen. So viel Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Die Masse mit 1 Teelöffel Salz abschmecken. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden und diese auf ein bemehltes Tuch legen. In einem ausreichend großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi darin portionsweise 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Den Salbei grob zerzupfen. Die Butter mit dem Salbei in einer Bratpfanne leicht braun werden lassen. Die Gnocchi in der Butter schwenken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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ALLES IM BROT
Gutes muss man nicht ändern, und diese tolle Kombination ist längst ein Klassiker. Das A und O bei diesem wie bei allen Sandwiches: hochwertige Zutaten! Frisches Gemüse, feiner Schinken und ein gutes Olivenöl machen den großen Unterschied, damit es wirklich so richtig italienisch schmeckt.
Ciabatta mit Zucchini und Rohschinken Für 2 Stück 1 kleine Zucchini 1 EL Olivenöl 2 Zweige Basilikum 60 g Pecorino 2 Ciabattabrote (Rezept Seite 79) 3 EL Pesto (Rezept Seite 28) 100 g Rohschinken in Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zucchini in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, dann auf Küchenpapier auskühlen lassen. Das Basilikum fein schneiden. Den Pecorino in feine Scheiben hobeln. Die Ciabattabrote längs halbieren, Boden und Deckel mit Pesto bestreichen. Die Ciabattaböden mit Schinken, Zucchinischeiben und gehobeltem Pecorino belegen. Das Basilikum darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die belegten Böden mit den Ciabattadeckeln bedecken.
Ciabatta mit Salami und Artischocken Für 2 Stück 6 Artischockenherzen in Öl 60 g Parmesan 2 Ciabattabrote (Rezept Seite 79) 3 EL Tomatenpesto (Rezept Seite 28) 100 g Salami in Scheiben 60 g Rucola Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Den Parmesan in feine Scheiben hobeln. Die Ciabattabrote längs halbieren, Boden und Deckel mit Pesto bestreichen. Die Ciabattaböden mit Salami, Artischocken, Rucola und dem gehobelten Parmesan belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die belegten Böden mit den Ciabattadeckeln bedecken.
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KINDERLEICHT
Meine gesunde Variante zu dem oft zuckerreichen handelsüblichen Früchtejoghurt.
Zauberjoghurt Für 4 verschließbare Gläser (à ca. 300 ml) 250 g Aprikosen 1 EL Rohzucker 800 g Naturjoghurt Haferflockenstreusel (Rezept Seite 267)
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und vierteln. Die Aprikosen mit 100 ml Wasser und dem Zucker aufkochen und ohne Deckel etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Aprikosen pürieren und auskühlen lassen. Das Aprikosenpüree in die Gläser füllen und den Joghurt darauf verteilen. Mit Haferflockenstreuseln garnieren.
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KINDERLEICHT
Windräder Für 12 Stück 500 g Blätterteig 120 g Aprikosenkonfitüre 1 Eigelb 1 EL Milch 2 EL Mandelblättchen Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf 25 x 42 cm ausrollen und in 12 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate an jeder Ecke diagonal bis zur Mitte einschneiden. Je 1 Teelöffel Konfitüre in die Mitte jedes Quadrats geben. Jede Ecke zur Mitte legen und das Quadrat so zu einem Windrad formen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Aus dem restlichen Teig kleine Kreise ausstechen und diese auf die Mitte der Windräder setzen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Windräder in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10–15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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REZEPTINDEX
M i t t agst isc h B a k e d B e a ns 1 2 G n o c c hi mit Sa lb e i 1 5 V e g e ta ris c he s C urry 1 7 F a w a ffe ln 1 9 K r ä u te r- Q ua rk - D ip 1 9 R a t a touille 2 0 L i n s e ne intopf 25 P a st a mit Ge müs e - Sugo 26 B a si l ik ump e s to 28 R u c o la pe s to 28 T o m a te npe s to 28 P e st o 29 C h i l i c on c a rne 31 Q u i n oa k üc hle in mit Blume nk ohl, S p ina t und F e ta 34 Me a t ba lls in T oma te ns a uc e 38 K o ft a - Sp ie ß c he n 40 B u l g ur mit M inz e und Pe te rs ilie 41 S u sh i mit Q uinoa und Avoc a d o 42 F r i e d R ic e 45
Focaccia 78 Bagu ette 78 Ciabatta 79 In disch es Naan br ot 79 Fladen br ot 8 0 Piadin e 8 0 Pr otein br ot 8 0 Toastbr ot 8 1 Zopf 8 1
A l l es im Bro t B a g u e tte mit T hunfis c h und K a rotten 48 B a g u e tte mit Brie und R uc ola 49 N a a n mit Z ie ge nfris c hk ä s e 5 0 T o a s t- Sa nd wic h mit Eie rma yo 5 2 T o a s t- Sa nd wic h mit T hunfis c h 5 3 C i a b atta mit Z uc c hini und R ohs c hin ken 56 C i a b atta mit Sa la mi und Artis c hoc k en 56 P i a d i na mit H ummus , A voc a do und F e ta 5 9 W r a p mit L a c hs und Spina t 6 1 W r a p mit Q ua rk und Spros s e n 6 3 W r a p mit C re ve tte n und M e e rre ttic h 63 Zo p fsa nd wic h mit L yone r Wurs t 6 9 B a g u e tte mit H uhn und Avoc a d o 70 P ro t einb rot mit F e nc he l und L a c hs 74 P ro t einb rot mit Avoc a d o, K äs e und T oma te n 75 B ro t sta ng e n mit Wa lnüs s e n 77
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Mehr als Grün G lasn u delsalat m it Tofu 8 4 Qu in oasalat 8 6 Kich er er bsen salat m it Av ocado u n d Feta 8 8 Fr u ch tsalat 8 9 Hü h n ch en -Cu r r y -S alat 93 Pastasalat m it Röstgem ü se 94 Pasta-Br okkoli-S alat m it Mozzar ella 96 Coleslaw -Apfel-S alat 97 Zu cch in ispagh etti m it Cr ev etten 100 Cou scou s-S alat m it Roter Bete 104 Cou scou s-S alat m it Tom aten 104 Cou scou s-S alat m it Feta 105 Asia-Reissalat 108 Kar otten salat m it In gwer 110 Fen ch elsalat m it Man go u n d Cr ev etten 11 1 Wu r st-Käse-S alat 112 Qu ar ksau ce 114 Balsam icosau ce 115 Kokos-Cu r r y -S au ce 115 Av ocadosau ce 115 In gw er -Ch ili-S au ce 115 Kinderleicht Kar otten br ötch en m it Ly on er 118 Toastbr ot m it Kar otten -Hü tten käse 120 G r issin i 125 Power spieß 126 Wär m en de Nu delsu ppe 128 Mu ffin s m it Er bsen u n d Lan djäger 130 Lau gen br ötch en 132
C r i sp y C hic k e n- Nug g e ts 1 34 Sp i n a ts pä tz le 1 36 G e m ü s e im Piz z a te ig 1 38 Sc h i n k e ng ip fe l 1 40 M ü s l i brötc he n 1 42 G e m ü s e dip to g o 1 44 H u m m us mit K a rotte n 1 44 B u t t ermilc h- D ink e lb rötc he n 1 46 E r d b e e r- M inz e - Ic e - T e a 1 48 Pfi r s ic h- Ic e - T e a 1 49 Za u b erjog hurt 1 5 2 W i n d rä de r 1 5 3 M i n i wa ffe ln 1 5 4 A p fe l mus 1 5 4 M ü s l i rie ge l mit H a ge butte nk onfitüre 156 A p p l e to g o 1 6 0 B l u e be rry M uffins 1 6 2 Pu ffre is - C a k e 1 6 3 B a n a n e n a m Stie l 1 6 4 H a fe rfloc k e n- C ook ie s 1 6 5 Sc h o k ola d e nb rötc he n 1 6 6 E a s y- Pe a s y- Sc hok omuffins 1 6 8 U n t e r f re ie m H im m e l G e fü llte s Piz z a brot 1 76 K ü rb i s - R ohs c hink e n- Sp ie ß 1 78 C a k e mit Birne und R oque fort 1 79 H a c k bra te n 1 81 G r a h am- Pe s to- B rot 1 83 R i c o t ta - C a k e 1 86 M o n k e yb rot mit K rä ute rn 1 87 F o u g as s e mit K a rtoffe ln 1 89 Sw i ss Pie 1 9 0 Q u i c he mit R ote r B e te u n d Z ie ge nk ä s e 1 9 5 K rä u t e rome le tte n m i t Sp a rge l 1 9 6 C a k e mit La c hs und Gruyè re 1 9 9 B l a u be e rk uc he n 203 Sp e c uloos - C a k e 204 E r d b e e rtörtc he n to g o 206
Apfel-Zim t-Ku ch en 209 Mir abellen ku ch en m it Man delm ilch 213 Him beer -Qu ar k-Gu gelh u pf 215 Zitr on en -Jogh u r t-Cake 216 Jogh u r tcr em e m it Fr ü ch ten 218 Kar otten ku ch en m it Man deln 221 Ch eesecake m it S peku latiu s 223 Heißes für kalte T ag e Kar otten su ppe m it Kokosm ilch 228 Gu lasch su ppe 230 Min estr on e 232 Kü r bissu ppe m it Par m esan -Cr oû ton s 234 Gebacken e Tom aten su ppe 238 Fen ch elsu ppe m it Cr oû ton s 241 Zu cch in i-Br otsu ppe 245 Pilzcr em esu ppe 247 Blu m en koh l-Lau ch -S u ppe m it Pu m per n ickelch ips 248 In disch e Lin sen su ppe 250 Asiatisch e Er bsen su ppe 251 Asia-Nu delsu ppe m it Th aigem ü se 253 Asia-Nu delsu ppe m it Er bsen 255 Cr oû ton s m it Fen ch elsam en u n d Par m esan 258 Pu m per n ickelch ips 258 Cr oû ton s m it Kn oblau ch 258 Cr oû ton s im Kr äu ter m an tel 258 Lau gen -Cr oû ton s m it Meer salz 259 Focaccia-Cr oû ton s m it Or egan o 259 Guten Morg en Milch r eis m it Him beer en 262 S ch okom ü sli 263 Jogh u r t m it Apfel, Or an ge u n d Pekan n ü ssen 264 Gr an ola 265 Hafer flocken str eu sel 267 Bir ch er m ü sli 270 Ov er n igh t-Mü sli 273
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E n e rg y- B a lls mit Aprik os e n 276 E n e r g y- B a lls mit D a tte ln 277 E n e r g ie rie ge l 278 Mü s l i - Ene rg ie rie ge l 279 Mü s l i - Sc one s 280 G ra h am- Sc one s 282 A uf die H a nd Mi n i q uic he mit C he rrytoma te n u n d M a ngold 286 B ro t wa ffe ln 288 K ä s e -Z ig a rre n 29 0 H a c k fle is c h- Z ig a rre n 29 1 G a l e t te n mit Spina t 29 2 L a u c h- Sp e c k - Pie s 29 5 F r i k a de lle n mit Ge müs e 29 6 A ra n cini 29 7 P ru s s ie ns mit F ris c hk ä s e füllung 29 8 R ö s t ge müs e - B rötc he n 300 S p a g he tti- M uffins 304 S o m me rrolle n 306 B l ä t t e rte ig k is s e n mit Erb s e nfüllung 308 G a l e t te n mit F e ig e n 31 2 A p p l e- Pie s 31 4 B ro w nie s 31 5 Q u i t t enk üc hle in 31 7 Z u m K na b b e rn K n ä c k e b rot mit T oma te np e s to 322 C h i a - Knä c k e b rot 323 A v o c ado- Q ua rk - D ip 324 K a rrotte n- M e e re ttic h- D ip 323 R o t e - Be te - H ütte nk ä s e - D ip 325 R o s ma rinma nd e ln 329 T h a i - Nüs s e 329 C u rryge müs e 329 N u s s mix - to- go 331 K i c h e re rb s e n z um K na b b e rn 333 G e m üs e c hip s 334 A p fe l- Z imt- C hip s 335 S t u d ente nfutte r- Pop c orn 337
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Für den T ransport Lu n ch beu tel 22 Tasch e m it Flasch en fach 33 Wieder v er wen dbar e S an dw ich tü te 66 Flex-Cov er 91 Th er m o-Lu n ch bag 122 Paper Lu n ch bag 158 Cake bag 210 S u ppen str u m pf 236 Vor r atsglas to go 256 S pagh ettigar n -Rock 274 Recy clin g-Lu n ch box 302 Teller to go 319 Recy clin gbox 332 Bech er box 336