Weihnachtliches   aus dem AT Verlag
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Gebackene
Schneeflocke
Für ca. 25 Stück Zubereitungszeit: 1—3 Stunden, je nach Lust und Laune Backzeit: 20 Minuten
100 g Butter 1 mittelgroßes Ei 200 g Mehl 35 g Zucker ¼ TL Lebkuchengewürz 100 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft
etwas blaue Lebensmittelfarbe Zuckerdeko (Zuckerperlen, Zuckerkonfetti, essbare Silberkugeln, Schokokugeln usw.) Schneekristall-Ausstechformen in unterschiedlichen Größen (z. B. von Städter)
Erst der Teig: Schneide die Butter in Würfel. Trenne das Ei und bewahre das Eiweiß für den Guss auf. Mehl, Butter, Eigelb, Zucker und Lebkuchengewürz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Es dauert eine Weile, bis der Teig eine feste Masse wird; er ist erst ganz krümelig, du brauchst beim Verkneten also etwas Geduld. Wickle nun den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Inzwischen: Verteile die Zuckerdeko in verschiedene Schüsselchen. Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor und belege 2 Backbleche mit Backpapier. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und die Schneekristalle mit den Ausstechern ausstechen. Verteile die ausgestochenen Schneeflocken mit etwas Abstand auf den Blechen. Nun das Backen: Die Schneeflocken im heißen Backofen 15–20 Minuten backen. Dann (mit Backhandschuhen!) herausnehmen und abkühlen lassen. Fürs Verzieren: Verrühre für den Zuckerguss den Puderzucker, den Zitronensaft, etwas blaue Lebensmittelfarbe (nur ganz ganz wenig, bis der Guss zahnpastafarben ist) und das Eiweiß mit einem Schneebesen gut. Du kannst nun mit einem Backpinsel den Guss auf die Kekse streichen und mit dem Verzieren beginnen.
Aus: Claudia Seifert, Gesa Sander, Nelly Mager, Julia Hoersch, Kinder kocht!, Seite 220
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Suss und gebacken
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Schokoladenküsse So zart wie ein hingehauchter Kuss ist dieses Schokoladenkonfekt, was ihm auch seinen Namen eingetragen hat. Ergibt etwa 40 Stück 150 g weiche Butter 125 g Puderzucker 1 Päckchen BourbonVanillezucker 1 Ei 200 g Mehl 2 Esslöffel ungesüsstes Kakaopulver 1 Prise Salz 1 Beutel dunkle Schokoladenglasur
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z Zwei grosse Bleche mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft/Heissluft 160 Grad) vorheizen. z In einer Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker und das Ei so lange schlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist; dabei soll sich der Zucker praktisch vollständig auflösen. z Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und unter die Buttercreme arbeiten; es soll ein weicher Teig entstehen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. z Jeweils kleine Teigportionen zwischen den Handflächen zu walnussgrossen Kugeln rollen, bis sie einen schönen Glanz haben. Mit etwas Abstand voneinander auf die vorbereiteten Bleche setzen, da die Kugeln beim Backen leicht zerfliessen. z Die Schokoladenküsse im 180 Grad (Umluft/ Heissluft 160 Grad) heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. z Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Mit einer Stricknadel oder einer spitzen Ahle ein kleines Loch in den Beutel stechen und die Glasur direkt aus dem Beutel in einem feinen Faden über die Schokoladenküsse spritzen.
Herzhaftes
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Schweiz kulinarisch
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Dominik Flammer / Sylvan Müller Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch 978-3-03800-746-3 Fr. 78.00 / € (D) 59,90 / € (A) 61,60
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Gesund durch den Winter
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Gewürze, Kräuter und Gemüse
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Nicky Sitaram Sabnis Das grosse AyurvedaKochbuch 978-3-85502-986-0 Fr. 34.90 / € (D) 24,90 / € (A) 25,60
Tanja Grandits Aroma pur 978-3-03800-324-3 Fr. 39.90 / € (D) 29,90 / € (A) 30,80
Tanja Grandits Gewürze 978-3-03800-740-1 Fr. 44.90 / € (D) 34,90 / € (A) 35,90
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Karen Page / Andrew Dornenburg Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen 978-3-03800-617-6 Fr. 39.90 / € (D) 29,90 / € (A) 30,80
Meret Bissegger Meine Gemüseküche für Herbst und Winter 978-3-03800-828-6 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
Steffen Guido Fleischhauer / Jürgen Guthmann / Roland Spiegelberger Essbare Wildpflanzen 978-3-03800-335-9 Fr. 24.90 / € (D) 17,90 / € (A) 18,40
Herbst-Neuheiten
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Louisa Shafia Die neue Persische Küche 978-3-03800-795-1 Fr. 32.90 / € (D) 24,90 / € (A) 25,60
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Julia Hofer Das grosse Familienkochbuch 978-3-03800-790-6 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
Ausgefeiltes
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Maurice Maggi Essbare Stadt 978-3-03800-777-7 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
Stefan Wiesner Avantgardistische Naturküche 978-3-03800-532-2 Fr. 98.00 / € (D) 69,90 / € (A) 71,60
Jürgen Dollase Himmel und Erde 978-3-03800-814-9 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
Unterwegs im Herbst und Winter
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David Coulin Das grosse Schneeschuhtourenbuch der Schweiz 978-3-03800-483-7 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
Heinz Staffelbach Wandern und Geniessen im Winter 978-3-03800-385-4 Fr. 59.90 / € (D) 44,90 / € (A) 46,20
Naturstarkes
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Susanne Fischer-Rizzi Das grosse Buch der Pflanzenwässer 978-3-03800-699-2 Fr. 49.90 / € (D) 39,90 / € (A) 41,10
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Olaf Rippe/ Margret Madejsky Die Kräuterkunde des Paracelsus 978-3-03800-313-7 Fr. 59.90 / € (D) 44,00 / € (A) 45,30
Werner Kühni / Walter von Holst Gesund durch Heilsteine und Öle 978-3-03800-812-5 Fr. 26.90 / € (D) 19,90 / € (A) 20,50
Christian Rätsch Heilpflanzen der Antike 978-3-03800-800-2 Fr. 39.90 / € (D) 29,90 / € (A) 30,70
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Die Glückskekse der Hildegard von Bingen
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Die stimmungsaufhellende Wirkung der Muskatnuss war der mittelalterlichen Äbtissin Hildegard von Bingen gut bekannt. Sie war der wichtigste Bestandteil ihrer Rezeptur für »Plätzchen gegen Traurigkeit»: »Wenn ein Mensch die Muskatnuss isst, öffnet sie sein Herz und rein ist sein Sinn und bringt ihm einen guten Verstand. Nimm, wie auch immer, Muskatnuss und in gleichem Gewicht Zimt und etwas Nelken und pulverisiere das. Und dann mach mit diesem Pulver und mit Semmelmehl und etwas Wasser Törtchen, und iss diese oft, und es dämpft die Bitterkeit des Hertzens und deines Sinnes, und es macht den Geist fröhlich und reinigt deine Sinne, und es mindert alle schädlichen Säfte in dir, und es verleiht deinem Blut einen guten Saft und es macht dich stark« (Hildegard von Bingen, Physica, Kap. 1, 21).
Plätzchen gegen Traurigkeit (nach Hildegard von Bingen) 22g Muskatnuss, gemahlen 22g Zimt, gemahlen 5g Nelken, gemahlen 500g Dinkelmehl 150g Rohrzucker 250g Butter 2 Eier eine Prise Salz 100g geriebene Mandeln
Die Plätzchen bei 180 Grad im Ofen 5–10 Minuten backen. Achtung: »Sie wirken ziemlich stark!« Aus: Christian Rätsch und Claudia Müller-Ebeling, »Weihnachtsbaum und Blütenwunder«, S.138/139.
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Harald Jordan Räume der Kraft schaffen 978-3-03800-529-2 Fr. 32.90 / € (D) 24,90 / € (A) 25,60
Preisstand August 2014. Irrtum und Preisänderungen vorbehalten. Prospekt Weihnachten 2014 ISBN 978-3-03800-171-3 / Brockhaus 90012 / Buchzentrum 16444430
Umschlag- und Hintergrundbilder: © Sabine Hans, Hamburg
AT Verlag Aarau München AZ Fachverlage AG Bahnhofstrasse 41 5000 Aarau Tel. +41 (0)58 200 44 00 info@at-verlag.ch Das gesamte Verlagsprogramm finden Sie unter www.at-verlag.ch
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