My Feldt
n r e t s n Safra und e s s ü k Minz Mit on sv Foto
a d n i L lino e m Lo
Gebäck und süsse Verführungen für alle Lebenslagen
HIER LEBT ES SICH GUT UND ANGENEHM, MANCHMAL
Karneval der Gefühle
WILLKOMMEN zur Revue des Lebens Hier lebt es sich gut und angenehm, manchmal GEÖFFNET: VON DER GEBURT BIS ZUM TOD FREIER EINTRITT
My Feldt
n r e t s n Safra und e s s ü k z Min Gebäck und süsse Verführungen für alle Lebenslagen
Fotografiert von Linda Lomelino Für Sara, wir leben auch für Dich, versprochen. Für Lykke, Cornelis und Ingrid, damit ihr in einer Welt aufwachsen dürft, in der man darüber spricht, wie es einem geht.
INHALT
Frühjahrsdepression, Angsthasen und kandierte Veilchen 16 •
Chips • Fastengebäck • Obstpürees • Gummidrops • Ambrosia-Kuchen • Veilchensirup • Kandierte Blüten • Rhabarbereis • Vanille-Milchreis • Ostereier • Temperierte Schokolade • Löwenzahnsirup • Prinzessinnentorte mit Rosen und Walderdbeeren • Rosen-Walderdbeeren-Marmelade
Sehnsucht nach Vorfreude, Gedankenkarussell und Sturmwarnung über Paris 69 •
Pfannkuchentorte mit Holunder und Kamille • Kamillencreme • Zuckerschock • Sonnenscheinschnecken • Geißblatt-Spritz • Liebeshappen • Waffelröllchen • Rosensirup • Punschröllchen • Pfingstrosensirup • Pavlova • Rote-Johannisbeeren-Sorbet • Duftwickeneis • Mamas Sahnetorte
•2•
Gewitterwolken, Unruhestifter und zerplatzte Träume 131 •
Süße Brezeln • Crème brûlée mit Lavendel und Zitrone • Marshmallows • Streusel • Vanille- und Schokoladeneis • Sanddorn-Himbeer-Saft • Saure Sanddornschlangen • Hagebuttentorte mit Mandeln • Brombeereis-Waffel • Brombeer-Zitronen-Torte • Sanddorn-Tartelettes mit Brombeer-Baiser • Spritzgebäck mit Brombeeren, Heidelbeeren und Mädesüß • Blaue-Beeren-Marmelade mit Mädesüß • Broken Dreams • Heidelbeer-Mazarins • Rote-Bete-Brot • Löwenzahnmarmelade • Rote-Bete-Brötchen mit Brombeerfüllung
Jagdsaison, Minzküsschen und die jährliche Ration Lussekatter 211 •
Karamell-Zimtschnecken mit Kürbiskernen • Stachelbeerkompott • Apfel-Zimt-Pralinen • Kondensmilch-Pralinen mit Vanille und Rum • Apfel-Donuts • Gefüllte Pfannkuchen mit Äpfeln und Karamellsauce • Schwarz-Weiß-Gebäck • Hot Dog Buns • HagebuttenVogelbeer-Ketchup • Eingelegte Gurken • Zitronen-Windbeutel • Minzküsschen • Zimtsterne • Lussekatter • Safranstern • Safranschnecken • Schokoladentorte mit Kaffee und Karamell • Lebkuchen • Minzbonbons • Spritzglasur-Engel
Was ist hier passiert? Tipps für die Küche 308 •
Dank 311 •
Register 316 •
•3•
Das Glücksrad des Lebens as Leben ist wie ein Jahrmarkt, man tritt ein und durchlebt tausend Gefühlszustände. Zuerst stehen wir neugierig und voller Vorfreude am Rand, schauen zu, warten darauf, mit einer der Bahnen fahren zu dürfen, die sich durch farbenfrohe Kulissen schlängeln, stehen Schlange an Attraktionen, die einen Sturm der Gefühle in uns hervorrufen. Hier sind wir alle gleich. Es gibt Glücksspiele mit einer Menge Nieten und einer winzigen Chance auf Erfolg. Wer eher ängstlich und knapp bei Kasse ist, wählt die goldbeschlagenen Pferde mit den kleinen Verzierungen aus Korallen und Seidenfedern. Sie kosten nichts und tragen einen langsam in sanftem Auf und Ab um den zuckerstangenfarbigen Pfeiler in der Mitte. Dann gibt es wiederum Fahrgeschäfte, wo keiner ansteht: Da ist der genialste Raketenstart, der einen bis zum Neptun schießt. Wir schieben uns an der leeren Schlange vorbei und fahren mit. Im Herz prickelt es wie Cola, es macht unglaublich viel Spaß, und du weißt, du weißt es einfach, dass das genau dein Ding ist. Aber dann explodiert die Rakete ohne Vorwarnung auf dem Weg ins All. Du hast leider den klitzekleinen Kiosk am Eingang übersehen, wo die mit Silberfaden genähten Raumanzüge und das passende Goldfischglas für den Kopf verkauft wurden. Daneben war sogar ein kleines Schild angebracht: »Achtung! Zutritt nur mit Raumanzug.« Und so schwebst du nun in tausend Stücke gerissen im All und suchst nach Alleskleber. Irgendwo auf einem der Planeten gab es den doch für Menschen wie dich und mich, die dringend wieder heil werden müssen. Dann heißt es die Entfernung berechnen, eine neue Rakete bauen und wieder zur Erde zurückfliegen, um dort auf die blau gestreifte Hüpfburg zu plumpsen, sich abzurollen und weiterzumachen. Etwas angeschlagen, wie alle anderen Reisenden, denn sind wir das nicht alle?
•5•
Noch ganz schwindelig schauen wir uns um. Das Orchester bläst süße Töne in die laue Luft, und die Popcornmaschine läuft über. Welches Fahrgeschäft ist als nächstes dran? Der Tunnel der Liebe, das Geisterhaus, die größte Kaffeetasse der Welt, die sich so sehr dreht, dass einem schlecht wird, oder doch das Fahrgeschäft ohne Schlange, für das man sein letztes Hemd gibt? Es passiert manchmal, dass einen die Füße einfach wieder dorthin tragen. Auf dem Weg verdrücken wir ein paar saure Fruchtgummischnüre, verheddern uns und verlieren uns im Spiegelkabinett unserer selbst. Wo ist der Ausgang? Willkommen im Vergnügungspark des Lebens, dem Karneval der Gefühle, wo alle dicht gedrängt die gleichen Emotionen durchleben, wenn auch zu verschiedenen Zeitpunkten im Leben. Bunte Luftballons locken und platzen in der Sonne. Das ist der Ort, wo man ohne Führerschein Scooter fahren darf, wo alles auf den Kopf gestellt wird und man dem ewigen Tod begegnet, wenn man es am wenigsten erwartet. Oder wo man tatsächlich, mit etwas Glück, mit heiler Haut hinaus in den Mondschein tritt, wenn der Park um einundzwanzig Uhr schließt. Man weiß nie, welches Gefühl an dem Tag gerade geboten wird, aber eines ist sicher: Es gibt überall Süßes, denn jeder weiß, Zucker und Emotionen gehören einfach zusammen. Und auch wenn man Angst vor dem Looping hat oder traurig ist, weil man beim Glücksrad die größte Niete erwischt hat, macht es einen einfach glücklich, einen Ballon in der Hand zu halten. Und auch die wunderschön mit Veilchen und Tabakblumen bepflanzten Beete auf dem Weg heben die Stimmung. Denn das tun Blumen, sie schenken Lebensfreude. Und, wer weiß, vielleicht findet sich auf dem Weg hinaus unter den Fundsachen, wenn man Glück hat, noch etwas liegen gebliebenes Selbstwertgefühl.
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PFANNKUCHENTORTE MIT HOLUNDER UND KAMILLE Immer wenn ich eine Pfannkuchentorte mache, frage ich mich, wo Petterson und Findus sind. Und all die Mucklas und kleinen roten Häuschen mit Plattenspielern, die aus den Bäumen fallen. Pfannkuchentorte, der schwierigste Turmbau der Welt. Mein Tipp für eine schöne Torte ohne zu viel Aufwand ist, die Pfannkuchen kleiner und dicker zu machen und einen Schaschlikspieß in die Mitte des Stapels zu stecken – das ist etwas geschummelt, ich weiß, hat sich aber bewährt. Am besten bereitet man den Pfannkuchenteig am Vortag zu, damit er quellen kann und das Aroma der Holunderblüten sich entfaltet. Wenn Sie die Pfannkuchen am gleichen Tag zubereiten möchten, lassen Sie den Teig zumindest ein paar Stunden ziehen. PFANNKUCHEN
1. Für den Pfannkuchenteig Eier und Mehl in einer
2 Eier (110 g) 180 g Weizenmehl 600 ml Vollmilch 30 g Rohrohrzucker 1/2 TL Salz 1 Dolde Holunderblüten, gesäubert 20 g Butter
2. Die Holunderblüten von den Stielen zupfen und zum
FÜLLUNG
3. Aus dem Teig Pfannkuchen backen, am besten kleinere
500 g frische Erdbeeren 300 ml Rahm (Sahne), geschlagen 300 g Kamillencreme (Seite 70) Rosenzucker (Seite 75)
Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Nach und nach die Milch hinzufügen und verquirlen, sodass sich keine Klümpchen bilden. Zucker und Salz untermischen.
Pfannkuchenteig geben. Die Butter schmelzen und untermischen. Kühl stellen und einige Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.
und dickere. Kurz abkühlen lassen. 4. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Abwechselnd
Pfannkuchen, Schlagrahm und Kamillencreme aufeinanderschichten und dabei jede Schicht mit Erdbeerscheiben belegen und mit Rosenzucker bestreuen. An einem besonderen Tag genießen und auch an allen anderen.
• 69 •
15. Mai
HALLO, DUNKELHEIT
Komm ruhig näher, Dunkelheit, ich habe keine Angst vor dir. Leg dich mit mir an. Ich warte hier im Licht auf dich, denn auch ich brauche eine Chance, wenn sich die Gewitterwolken auftürmen. Komm her, wenn du dich in den Frühling zwischen all die Veilchen traust. Wenn du mich mit voller Wucht triffst, tut es weh, das weiß ich schon. Ein lauter Knall durchdringt meine Ohren, wenn Wärme und Kälte aufeinandertreffen. Betäubend, nass und kraftvoll, und jeder weiß, dass es in nur einer Sekunde anfangen kann zu brennen. Eisen auf Eisen. Blitz und Donner. Wie von tausend kleinen Nadeln prickelt meine Haut, aber ich werde bleiben, leichten Fußes in rosa Schuhen, und alles über mich ergehen lassen. Ich trotze dem Sturm, ich weiche nicht, und solltest du mich doch rücksichtslos zu Boden drücken, liege ich auf einem Bett violetter Blüten, bis die ersten lila Knospen des Frühlings meine geschundene Seele wieder aufrichten. Den Kampf muss ich nicht immer gewinnen. Der Kampf von Licht und Schatten ängstigt mich nicht. Wir können eine Weile miteinander ringen. Dann trennen wir uns, bis das nächste Unwetter aufzieht, bis ich dich rufe. Ich bestelle dich her, wenn ich bereit bin. Obwohl du trotzdem immer vorbeikommst, wann du willst, gefällt mir die Idee, dass ich es bin, die im Ring das Sagen hat. Vielleicht ist es letztendlich immer so, dass ich im Nachteil bin, darüber brauche ich mich ja nicht hinwegzutäuschen.
BROMBEER-ZITRONEN-TORTE Hübsche Torten schmecken am besten, habe ich mir sagen lassen. Bei diesem Rezept könnte man versucht sein, das Baiser in nur einer Farbe zu machen (das kann man), aber mit zwei abwechselnden Farben ist es viel lustiger. KOKOSBODEN
75 g Butter 30 g Marzipan (Seite 21) 2 Zitronen, fein abgeriebene Schale 100 g Puderzucker 1 TL Zucker 75 g Kokosmehl 40 g Weizenmehl 1 Prise Salz 2 Eier (110 g) BROMBEERKOMPOTT
31/2 Blatt Gelatine 250 g Brombeeren 40 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 Zitrone) 80 g Zucker 7 g Pektin LEMON CURD
3 Blatt Gelatine 3 Zitronen, fein abgeriebene Schale 110 ml frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen) 150 g Zucker 3 Eier (160 g) 70 g Butter
1. Für die Böden den Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter schmelzen und mit dem Marzipan vermischen. Die Zitronenschale mit einer Prise Zucker zerdrücken und zur Buttermischung geben. 2. Puderzucker, Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel
mischen, die Eier und die Buttermischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mischen. Den Teig in zwei Tortenringe mit einem Durchmesser von 16 cm geben. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten goldbraun backen. 3. Für das Brombeerkompott die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Brombeeren hacken und mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker und Pektin mischen und unter Rühren in den Topf geben. Einige Minuten kochen, von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. In zwei Tortenringe von 12 cm Durchmesser gießen und einfrieren. 4. Für den Lemon Curd die Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen. Die Zitronenschale in einem Topf mit Zitronensaft und Zucker mischen. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren die Eier hinzufügen und auf 85 Grad erwärmen, dann von der Herdplatte nehmen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Butter hinzufügen und umrühren. Durch ein Sieb gießen und gleichmäßig auf dem Brombeerkompott verteilen. Wieder einfrieren.
• 169 •
6. Den Teig dreilagig zusammenfalten, indem man ein Drittel
von der kurzen Seite zur Mitte faltet und anschließend das gegenüberliegende Drittel darüberlegt. Das Teigpaket um 90 Grad drehen, sodass die Öffnungen zu den Seiten zeigen, und etwa 11/2 cm dick in die Breite ausrollen. Nun kann man entweder Sterne oder Schnecken herstellen. STERNE:
Eine runde Form, z. B. einen Tortenring, verwenden und aus dem Teig zwei Kreise ausstechen. Den einen Kreis in 14 Segmente (Tortenstücke) aufschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, sondern in der Mitte einen 5 cm großen Kreis stehen lassen. Jeweils zwei nebeneinander liegende Teigenden fassen, nach außen verzwirbeln und die entstandenen Spitzen mit etwas verquirltem Ei verkleben. Die Spitzen eindrehen und auf der Unterseite feststecken. SCHNECKEN:
Den ausgerollten Teig in lange Streifen schneiden; am besten mit einem Pizzarad einem Rundholz entlangschneiden, aber mit dem Messer geht es auch. Die Teigstreifen verzwirbeln, indem man die Enden in entgegengesetzte Richtungen dreht. Zu einer Schnecke aufrollen und die Enden auf der Unterseite feststecken. 7. Die Teiglinge auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Das dauert je nach Raumtemperatur unterschiedlich lange. Man kann die Teigstücke auch im kalten Backofen über einer auf den Backofenboden gestellten Schüssel Wasser bei geschlossener Ofentür 4–6 Stunden oder über Nacht gehen lassen. 8. Die Teiglinge und die Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne 12–15 Minuten, die Schnecken nur 6–8 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und sofort mit Zuckersirup bestreichen, sonst haftet der Zuckersirup nicht und der Teig wird glitschig und klebrig.
• 280 •
LEBKUCHEN Beim Backen von Lebkuchen sollte man sich nicht zu viel vornehmen. Den Kindern macht es anfangs noch Spaß, aber dann haben sie genug davon. Dann sitzt man da mit vier Kilo Lebkuchenteig, den man allein backen muss, jedes zweite Blech brennt an, und es kommt Weihnachtsfrust statt Weihnachtsfreude auf. Deshalb mache ich schon Ende November eine große Portion Lebkuchenteig, den ich in kleinere Portionen aufgeteilt im Kühlschrank aufbewahre und immer dann hervorhole, wenn ich nach der Schule eine Beschäftigung für die Kinder brauche. Jedes Mal eine kleine Portion zu verarbeiten, ist perfekt, genau so viel, dass die Kinder noch Spaß am Teigausrollen und Plätzchenausstechen haben. So füllt sich die Keksdose Stück für Stück bis Weihnachten. Lebkuchen sollte man sowieso nicht frisch gebacken essen; er schmeckt erst nach mindestens einem Tag richtig gut. ERGIBT EINE UNMENGE AN LEBKUCHEN
475 g Butter 60 g gemahlener Zimt 30 g gemahlener Ingwer 30 g gemahlene Nelken 1/2 TL Piment 800 g heller Rübensirup 320 g Zucker 4 Eier 12 g Natron 1,4 kg Weizenmehl
1. Die Butter schmelzen. Von der Herdplatte nehmen
und die Gewürze einrühren. Rübensirup, Zucker und Eier hinzufügen. 2. Natron und Mehl in die Schüssel der Küchen-
maschine geben, die Buttermischung hinzufügen und mit dem Flachrührer zu einem glatten Teig rühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und geschmeidig kneten. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten
backen. Lebkuchen brennt ganz leicht an und wird rasch zu dunkel. Am besten setzen Sie sich mit einem Becher Glögg vor den Backofen und passen darauf auf.
• 291 •
REGISTER Ambrosia-Kuchen • 28 Apfel-Donuts • 233 Apfel-Zimt-Pralinen • 224 Blaue-Beeren-Marmelade mit Mädesüß • 182 Blüten, kandiert • 39 Brezeln, süße • 131 Broken Dreams • 190 Brombeer-Zitronen-Torte • 169 Brombeer-Baiser • 170 Brombeer-Bavaroise • 170 Brombeereis • 167 Brombeereis-Waffeln • 167 Brombeerkompott • 169 Chips • 16 Crème brûlée mit Lavendel und Zitrone • 137 Duftwickeneis • 116 Eingelegte Gurken • 255 Eis und Sorbet Brombeereis • 167 Duftwickeneis • 116 Rhabarbereis • 45 Rote-JohannisbeerenSorbet • 111 Schokoladeneis • 146 Vanilleeis • 146 Fastengebäck • 21 Fliederblütenzucker • 75 Geißblatt-Spritz • 84 Gummidrops • 25 Gurken, eingelegt • 255
• 316 •
Hagebutten-Bavaroise • 159 Hagebutten-VogelbeerKetchup • 253 Hagebuttencreme • 159 Hagebuttenketchup • 253 Hagebuttentorte mit Mandeln • 159 Hefegebäck Apfel-Donuts • 233 Fastengebäck • 21 Karamell-Zimtschnecken mit Kürbiskernen • 211 Lussekatter • 275 Rote-Bete-Brötchen mit Brombeerfüllung • 205 Safranstern • 279 Sonnenschnecken • 78 Heidelbeer-Mazarins • 199 Himbeer-HeidelbeerMarmelade • 122 Hot Dog Buns • 251 Kamillencreme • 70 Kandierte Blüten • 39 Karamell-Zimtschnecken mit Kürbiskernen • 211 Karamellmousse • 285 Karamellsauce • 239 Kekse Broken Dreams • 190 Schwarz-Weiß-Gebäck • 246 Spritzgebäck mit Brombeeren, Blaubeeren und Mädesüß • 181 Süße Brezeln • 131 Waffelröllchen • 89 Zimtsterne • 271 Kompott, Marmelade und Gelee Blaue-Beeren-Marmelade mit Mädesüß • 182
Brombeer-HeidelbeerMarmelade • 182 Brombeerkompott • 169 Himbeer-HeidelbeerMarmelade • 122 Löwenzahnmarmelade • 203 Rosen-WalderdbeerenMarmelade • 65 Stachelbeerkompott • 217 Kondensmilch-Pralinen mit Vanille und Rum • 227 Kuchen Ambrosia-Kuchen • 28 Liebeshappen für Verliebte • 87 Lebkuchen • 291 Lemon Curd • 169 Liebeshappen für Verliebte • 87 Limettenzucker • 75 Löwenzahnmarmelade • 203 Löwenzahnsirup • 59 Lussekatter • 275 Mamas Sahnetorte • 121 Marshmallows • 139 Marzipan • 21 Mascarponemousse • 170 Minzbonbons • 295 Minzküsschen • 267 Mousse Karamellmousse • 285 Mascarponemousse • 170 Vanille-Rosen-Mousse • 160 Obstpürees • 23 Orangenzucker • 75
Pavlova mit Zitrone und rotem Holunder • 108 Pfannkuchen, gefüllt mit Äpfeln und Karamellsauce • 239 Pfannkuchentorte mit Holunder und Kamille • 69 Pfingstrosensirup • 103 Pralinen, mit Gemüsepulver gefärbt • 222 Prinzessinnentorte • 62 Punschröllchen • 101 Pürees Hagebuttenpüree • 253 Obstpürees • 23 Rhabarbereis • 45 Rosensirup • 90 Rosen-WalderdbeerenMarmelade • 65 Rosenzucker • 75 Rote-Bete-Brot • 200 Rote-Bete-Brötchen mit Brombeerfüllung • 205 Rote-JohannisbeerenSorbet • 111 Safranstern • 279 Saft, Sirup und Schorle Geißblatt-Spritz • 84 Löwenzahnsirup • 59 Pfingstrosensirup • 103 Rosensirup • 90 Sanddorn-HimbeerSaft • 153 Veilchensirup • 36 Sahnetorte, Mamas • 121 Sanddorn-Himbeer-Saft • 153 Sanddorncreme • 174 Sanddornschlangen, saure • 155
Sanddorn-Tartelettes mit Brombeer-Baiser • 174 Saucen und Cremen Hagebuttencreme • 159 Kamillencreme • 70 Karamellsauce • 239 Lemon Curd • 169 Sanddorncreme • 174 Vanillecreme • 78 Zitronen-HolunderblütenCreme • 108 Saure Sanddornschlangen • 155 Schokolade, temperiert • 55 Schokoladeneis • 146 Schokoladentorte mit Kaffee und Karamell • 285 Schwarz-Weiß-Gebäck • 246 Sonnenschnecken • 78 Spritzgebäck mit Brombeeren, Blaubeeren und Mädesüß • 181 Spritzglasur-Engel • 297 Stachelbeerkompott • 217 Streusel • 144 Süße Brezeln • 131 Süßes und Pralinen Apfel-Zimt-Pralinen • 224 Kondensmilch-Pralinen mit Vanille und Rum • 227 Marshmallows • 139 Minzbonbons • 295 Minzküsschen • 267 Mit Gemüsepulver gefärbte Pralinen • 222 Saure Sanddornschlangen • 155
Temperierte Schokolade • 55 Torten Brombeer-ZitronenTorte • 169 Hagebuttentorte mit Mandeln • 159 Mamas Sahnetorte • 121 Pavlova mit Zitrone und rotem Holunder • 108 Pfannkuchentorte mit Holunder und Kamille • 69 Prinzessinnentorte • 62 Schokoladentorte mit Kaffee und Karamell • 285 Vanilleeis • 146 Vanille-Milchreis • 49 Vanille-Rosen-Mousse • 160 Vanillecreme • 78 Vanillezucker • 75 Veilchensirup • 36 Waffeln • 167 Waffelröllchen • 89 Zimtsterne • 271 Zuckerschock • 75 Zitronen-HolunderblütenCreme • 108 Zitronen-Windbeutel • 263 Zitronenzucker • 75
• 317 •
REGISTER NACH HAUPTZUTATEN APFEL
GURKE
Apfel-Donuts 233 Apfel-Zimt-Pralinen • 224 Gefüllte Pfannkuchen mit Äpfeln und Karamellsauce • 239 •
BLÜTEN Duftwickeneis • 116 Fliederblütenzucker • 75 Geißblatt-Spritz • 84 Kamillencreme • 70 Kandierte Blüten • 39 Löwenzahnmarmelade • 203 Löwenzahnsirup • 59 Pavlova mit Zitrone und rotem Holunder • 108 Pfannkuchentorte mit Holunder und Kamille • 69 Pfingstrosensirup • 103 Rosen-WalderdbeerenMarmelade • 65 Rosensirup • 90 Rosenzucker • 75 Veilchensirup • 36 BROMBEEREN
Blaue-Beeren-Marmelade mit Mädesüß • 182 Brombeereis • 167 Brombeer-ZitronenTorte • 169–170 Sanddorn-Tartelettes mit Brombeer-Baiser • 174 Spritzgebäck mit Brombeeren, Blaubeeren und Mädesüß • 181 ERDBEEREN
Gummidrops • 25
SCHOKOLADE
Eingelegte Gurken 255 •
HAGEBUTTEN
Hagebutten-VogelbeerKetchup • 253 Hagebuttentorte mit Mandeln • 159 HEIDELBEEREN Blaue-Beeren-Marmelade mit Mädesüß • 182 Heidelbeer-Mazarins • 199 Spritzgebäck mit Brombeeren, Blaubeeren und Mädesüß • 181
Apfel-Zimt-Pralinen • 224 Kondensmilch-Pralinen mit Vanille und Rum • 227 Pralinen, Grundrezept • 222 Schokoladeneis • 146 Schokoladentorte mit Kaffee und Karamell • 285 Temperierte Schokolade • 55 SAFRAN
Lussekatter • 275 Safranstern • 279 STACHELBEEREN
Stachelbeerkompott • 217
HIMBEEREN
VANILLE
Sanddorn-Himbeer-Saft • 153
Vanilleeis • 146 Vanillezucker • 75
JOHANNISBEEREN
Rote-JohannisbeerenSorbet • 111
VOGELBEEREN
Hagebutten-VogelbeerKetchup • 253
KÜRBIS
Karamell-Zimtschnecken mit Kürbiskernen • 211 RHABARBER
Rhabarbereis • 45 ROTE-BETE Rote-Bete-Brot • 200 Rote-Bete-Brötchen mit Brombeerfüllung • 205
ZITRUSFRÜCHTE
Brombeer-Zitronen-Torte • 169 Crème brûlée mit Lavendel und Zitrone • 137 Limettenzucker • 75 Orangenzucker • 75 Pavlova mit Zitrone und rotem Holunder • 108 Zitronen-Windbeutel • 263 Zitronenzucker • 75
SANDDORN
Sanddorn-Himbeer-Saft • 153 Sanddorn-Tartelettes mit Brombeer-Baiser • 174 Saure Sanddornschlangen • 155 • 319 •