© 2017 AT Verlag, Aarau und München Lektorat: Ricarda Berthold, Freiburg i. Br. Fotos und Illustrationen: Julia Hofstetter, mit folgenden Ausnahmen: Matthias Steger Seite 14 (unten), 70 (rechts), 109, 111, 112, 113, 117 ; Giorgio von Arb Seite 14 (oben), 89; Geri Furrer Seite 68, 103; Res Keller Seite 25 Grafische Gestaltung und Satz: AT Verlag Druck und Bindearbeiten: Westermann Druck, Zwickau Printed in Germany ISBN 978-3-03800-969-6 www.at-verlag.ch Der AT Verlag, AZ Fachverlage AG, wird vom Bundesamt für Kultur mit einem Strukturbeitrag für die Jahre 2016–2020 unterstützt.
Inhalt 12
Ziegen mit Stiefeln
42
Mantel und Bart
12 14 17 17 23 24
Notizen aus der Kiesgrube
42 46 46 47
Notizen von der Eiche
Leckerbissen Brombeergrün Rezept Fermentierte Teecreme Ziegenliegen Anleitung zum Bau einer Futterkrippe Zaunhocker – Papiermaché und Konservenbüchsen
26 30
mit Fichtennadeljus
50 54
Nachtwächter Rezept Haselnuss-RandenCarpaccio mit EichenrindenConit und Polenta
Wiesentraum. Traumwiese
56 58
Urbane Einmischung
61
Hörner und Klauen
61 62 66 67 69
Notizen vom Stalldach
Anleitung Ziegenspuren
Pansengurgeln Das beste Heu Experiment Biogas selber herstellen Experiment Feuerschlange Experiment Wunderkerzen-Flamme Rezept Heusuppe mit HagebuttenTischdekoration für die Heusuppen-Mahlzeit
39
Rezept Karotten-Kartofelstock
Anleitung Ziege aus
plätzchen und Heubrot
39
Ziegenhochbeet
Anleitung Zaunhocker Maschendrahtzaun
31 34 36 37 37 37 38
Fichtennadeljus
Und für zwischendurch: Aus Seife eine Ziege schnitzen
Mit Ziegen meditieren Ziegenliebe Berlocken Salzsteinlecken
8
70 71
Kornelkirschen
80
Regen und Sturm
102 106 107 110 111 114 118 119
Notizen mit Aussicht
Rezept Runzelkartofeln mit Kornelkirschen-Chutney
73 73 74 74
102
Königskerzen Ein Laufsteg für Ziegen Rezept Königskerzen-Granita Rezept Spitzwegerich-Brioche
Mist und Bemmerl
Schattenspiel Anleitung Schatteniguren Zinkpunkte Wetterprophetinnen Der siebte Sinn Mit Tieren sprechen Nera Verzasca, Stiefelgeiß und Bündner Strahlenziege
80 82 84 86 86 86 86 87 87 90 94 95 96 100
Notizen aus dem Stall Kotkügelchen-Kugelbahn Melken Experiment Leim aus Milch Experiment Kaseinfarbe Rezept Dulce de Leche Rezept Karamell-Chai Kein Brot. Bitte. Rezept Brotaulauf Mohair und Kaschmir Nadel im Heuhaufen Anleitung Kompasszopf Kolostrum Durchatmen
124 125 127
Dank Autorin Stichwortverzeichnis
Ziegen mit Stiefeln Notizen aus der Kiesgrube Natürlich haben sie alle Stiefel. Und meistens einen Mantel. Dazu Hörner und einen Damenbart. Und wenn eine der Ziegen trächtig wird, bilden auch die anderen ein Euter aus. So sind sie, die Stiefelgeißen. Ich habe sieben davon. Sie und ich, wir leben in der Stadt. Ein Hektar Land und rundherum Gebäude. Ein Hochhaus. Eine Kirche. Eine Baustelle. Die Bahnlinie. Und Straßen, oberhalb und unterhalb. Am Himmel die Flugzeuge zum Greifen nah. Dazwischen Eichen, Kirsch- und Apfelbäume, Ahorn und Mirabelle. Ein Hektar Land einfach so, mitten in der Stadt. Eine ehemalige Kiesgrube. Die Ziegenwiese gibt es schon lange. Bevor ich sie übernahm, war sie eine Schafwiese. Sie war dann lange zur Pacht ausgeschrieben, aber niemand hat sich gemeldet. Eine solche Wiese macht viel Arbeit, davor hatte auch ich Respekt. Und dann habe ich es doch gemacht. Jetzt bin ich Ziegenhirtin. Die Wiese darf nicht verbaut werden, weil in ihrem Untergrund im Steilhang eine Reservequelle der Trinkwasserversorgung liegt. Es ist ein Ort für Begegnungen geworden. Einen genauen Plan hatte ich nie, aber eine Idee. Ich wollte die Wiese in einen Ort verwandeln, wo Kinder wild, Erwachsene entspannt und Ziegen glücklich sein können. Und dann ist alles sehr bunt geworden.
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Ziegen sind Zehenspitzengänger. Sie setzen nur die Spitze des vordersten Zehengliedes auf den Boden auf. Die Stiefel sind schon bei den ganz kleinen Stiefelgeißen gut zu erkennen.
Raubvögel nämlich daran gewöhnt, Zicklein zu jagen. Auch Ziegenkadaver gehörten zu ihrem Speiseplan. Die Galapagosinseln sind natürlich ein außergewöhnliches Beispiel. Lange Zeit von der Außenwelt isoliert, kommen dann plötzlich die Ziegen. Klar, dass sie alles durcheinanderbringen. Wenn der Ziegenbestand pro Weideläche aber klein bleibt, können Ziegen einen wertvollen Beitrag zur Artenvielfalt leisten. Für Planzen und Kleintiere. So werden sie zum Beispiel zum Entbuschen von Alpweiden eingesetzt. Wie alle Hornträger haben Ziegen oben weder Schneide- noch Eckzähne. Dafür haben sie an deren Stelle eine harte, verhornte
Leckerbissen Brombeergrün Ziegen können Land-
Platte. Damit entrinden sie junge Bäume. Und stellen sich
schaften plegen. Und sie können Landschaften zerstören.
dabei hin und wieder auch auf die Hinterbeine. Das nennt
Auf den Galapagosinseln zum Beispiel wurden die Ziegen
man fakultative Bipedie – ab und zu Zweibeiner. Das macht
zur Plage, so sehr, dass man die verwilderten Wiederkäuer
so kein anderes Nutztier. Eine Kuh auf den Hinterbeinen?
mit Hunden und Hubschraubern jagte. Die Ziegen waren
Undenkbar. Und wenn sie nicht Rinde nagen, dann zupfen
einst von Piraten als Fleischreserve auf den Inseln ausge-
die Ziegen Knospen und Kräuter, plücken Blätter.
setzt worden. Sie vermehrten sich und fraßen den Riesenschildkröten das Futter weg, bis die Schildkröten kurz vor
Jedes Weidetier frisst anders und bevorzugt anderes. Schafe
dem Aussterben waren – wo doch Galapagosinsel eigentlich
lieben Schmetterlingsblütler und junge Blätter. Mit ihren
Schildkröteninsel bedeutet. Da blieb nichts anderes übrig,
beweglichen Lippen fressen sie die Grasnarbe tief ab. Zie-
als die Ziegen auszurotten. Aber als die Ziegen weg waren,
gen naschen eher und fressen weniger tief als die Schafe.
gingen plötzlich auch die Bestände der Galapagos-Mäuse-
Als Rasenmäherersatz sind Schafe besser geeignet. Esel
bussarde dramatisch zurück. Seit die Piraten die Ziegen um
sind sehr bescheiden. Sie fressen auch überständiges Gras,
das Jahr 1800 auf die Inseln gebracht hatten, hatten sich die
das von anderen Tieren verschmäht wird. Diese zähen, lan-
15 Die Ziegenwiese ist fĂźr das Quartier zu einem Ort der Begegnungen geworden.
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Dank ihrer beweglichen Oberlippe können Ziegen auch Pflanzen mit Dornen fressen. Ziegen drücken dünne Bäume mit den Vorderbeinen nieder und äsen sie ab. So können sie bis 2 ½ Meter hohe Bäume komplett schälen.
Wie das Schaf hat die Ziege eine bewegliche Oberlippe. Diese falten die Tiere um Stängel, legen sie um Dornen und Stacheln. Bei Brombeeren zum Beispiel oder bei Robinien. Brombeeren sind immer ein Leckerbissen, ganz besonders im Winter, wenn es sonst kein Grün gibt. Manchmal aber interessiert die Ziegen etwas ganz anderes gen Halme. Rinder wiederum reißen mit der Zunge büschel-
als das Fressen. Dann kräuseln sie ihre beweglichen Lippen
weise Gras aus. Bei kurzem Gras sind sie deshalb mit ihrer
und saugen Luft ein. Jetzt lehmen sie. Sie schlürfen Düfte
Rupftechnik im Nachteil. So fördert jedes Weidetier das
durch den Mund bis zum Jacobson-Organ. Das sind zwei
Wachstum bestimmter Planzen, die es nicht frisst, und
kleine Einbuchtungen bei der Nasenscheidewand, überzo-
drängt diejenigen Planzen zurück, die es gerne verzehrt.
gen von einer Riechschleimhaut. Die Atemluft, die durch
Vielleicht ließe sich sogar aus der Planzengemeinschaft
die Nase einströmt gelangt nicht hier hin. Die Riechschleim-
an einem Ort ablesen, welches Tier auf der Weide war.
haut in der Nase ist für Gerüche zuständig, die etwas mit
Wacholderweiden zum Beispiel sind entstanden, weil
Futter, mit Gefahr oder Fressfeinden zu tun haben. Das
Schafe diese Planze nicht mögen. Manche Bauern halten
Jacobson-Organ dagegen fängt die Duftstofe der anderen
darum verschiedene Tiere gemeinsam auf der Weide. Rind
Ziegen auf. Pheromone zur innerartlichen Kommunikation.
und Schaf zum Beispiel. Oder Pferd und Ziege. Nicht aber
Da geht es um Hierarchien, um Lust und Paarung. Die
Schaf und Ziege, denn die sind beide für dieselben Parasi-
Brombeerblätter riechen die Ziegen also mit der Nase und
ten anfällig. Ziegen gehören mit den Hunden und den Scha-
nicht beim Flehmen.
fen zu den ältesten domestizierten Tieren. Sie waren es, die im einst mit Wald bedeckten Mitteleuropa die ofenen Wei-
Inspiriert von der Vorliebe meiner Ziegen für Brombeerblät-
den schufen. Landschaftsarchitekten eben.
ter habe ich eine Teecreme gemacht. Und dafür habe ich die Brombeerblätter fermentiert.
FERMENTIERTE TEECREME Brombeerblätter fermentieren Junge Brombeerblätter im Schatten antrocknen lassen. Dann in Streifen schneiden, in Wasser tunken, auf ein Tuch legen und mit dem Nudelholz lach rollen. Einige Zitronenschalenstückchen dazulegen und das Tuch einrollen. In einen Plastiksack schnüren. Drei bis vier Tage an einem sonnigen Platz gären lassen. Dann das Paket öfnen. Riechen! Die Blätter zerzupfen. Im Schatten oder im Dörrgerät trocknen lassen.
Ziegenliegen Am Anfang stand zum Glück bereits ein Für die Creme:
Stall da. Er war am Zerfallen. Und das ganze Gelände über-
1 EL fermentierte Brombeerblätter
wachsen mit Brennnesseln und Disteln. In dieser Zeit war
(siehe oben)
ich manchmal nicht sicher, ob ich mir nicht etwas zu Gro-
100 g feiner Zucker
ßes vorgenommen hatte. Einen Stall umbauen, dessen Dach
200 ml Milch
zusammenstürzt. Wo aus jedem Brett Hunderte von gefräßi-
3 EL Maisstärke
gen Käfern krabbeln. Wo das Holz zwischen den Fingern
400 ml Schlagrahm (Sahne)
zerrieselt. Und die Brennnesseln. Das Ausreißen nahm kein Ende. Ich bastelte, werkelte, wurstelte – und mogelte. Es
Die fermentierten Blätter mit 400 ml
musste halten. Mehr nicht. Perfektion musste nicht sein.
Wasser aufkochen. Ziehen lassen. Den Zucker dazugeben. Die Blätter absei-
Wichtig war es, geeignete Ruheplätze für die Ziegen zu
hen. Die Flüssigkeit aufkochen. Milch
schafen. Ziegen sind Übersichtstiere. Sie schlafen auf
und Maisstärke verrühren. Zur kochen-
Podesten. Hier ruhen sie auch. Wiederkäuen ist zeitintensiv.
den Flüssigkeit geben. Abkühlen
Da braucht es einige Stunden der Muße pro Tag. Weich
lassen. Hin und wieder rühren. Den
braucht es nicht zu sein, aber trocken und sauber. Ideal
Schlagrahm steif schlagen und vor-
sind Liegenischen, die in unterschiedlichen Höhen ange-
sichtig unter die Teecreme heben.
bracht sind. So können die Ziegen einander ausweichen und gehen weniger aufeinander los. Denn Ziegen sind hier-
Aus den von den Ziegen entrindeten
archische Tiere. Sie wollen hin und wieder die Rangord-
Ästen haben wir zwischen den Ästen
nung aushandeln. Solche Kämpfe können als bloße Andeu-
der wilden Kirsche ein Krähennest
tung stattinden. Aber manchmal, da knallen die Hörner in
gebaut. Die Zahnspuren gefallen mir
Sekundenschnelle aneinander. Und dann geht es sofort
gut.
wieder zurück in den alten Trott. Und manchmal scheint es, als würden sie sich zum Kampf verabreden. Hoch oben auf dem Hügel. Sie tippen sich an. Und springen dann voller
EXPERIMENT BIOGAS SELBER HERSTELLEN
sich der Luftballon etwas auf. Das Gas lässt sich entzünden. Während der Gärung ist Essigsäure, Wasser und
EXPERIMENT WUNDERKERZENFLAMME
Biogas besteht zu 50 Prozent aus
Kohlenstofdioxid entstanden. In
Methan. Wir simulieren also, was im
einem weiteren Schritt wurde die
Material:
Ziegenmagen passiert.
Essigsäure gespalten, und Wasserstof
Schnur
wird frei. Dieser Wasserstof reagiert
2 Luftballons
Material:
mit CO2 zu Methan. Der Inhalt der Fla-
Luft
Organische Küchenabfälle (z. B. klein
sche kann kompostiert werden. Aber
Erdgas
geschnittene Karotten- und Kartofel-
zuerst noch die Nase daranhalten.
Wunderkerze
schalen, Salatreste), eventuell etwas
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Faden
Ziegenkot 1 Brühwürfel 10 TL Erde
EXPERIMENT FEUERSCHLANGE
Im Freien eine Schnur spannen. Ein Ballon wird mit Atemluft und der andere mit Erdgas (Methan) aus dem
PET-Flasche warmes Wasser
Material:
Gashahn gefüllt. Die Ballone werden
1 TL Zucker
Gaslasche mit Erdgas (Erdgas
an die Schnur gehängt. An jeden Bal-
1 Luftballon
besteht zu 60 Prozent aus Methan)
lon wird nun eine Wunderkerze befes-
1 Gummiband
Schlauch
tigt (die Wunderkerze soll dicht am
Seifenlauge in einer Schüssel
Ballon brennen). Der mit Luft gefüllte
Feuerzeug
Ballon platzt. Der mit Methan gefüllte
Die Küchenabfälle werden mit dem Brühwürfel und 10 TL Erde in der Fla-
Ballon platzt ebenfalls und das ent-
sche vermischt. Die Flasche wird bis
Aus der Gaslasche wird über den
zur Hälfte mit warmem Wasser aufge-
Schlauch Methan in die Seifenlauge
füllt und mit 1 TL Zucker bestreut. Der
geführt. Es entsteht weißer Schaum.
Luftballon wird über den Flaschenhals
Das Methan darin ist leichter als Luft.
gestülpt und mit einem Gummiband
Deshalb ist der Schaum leicht und
befestigt. Nun ist die Flasche luftdicht
steigt auf. Wie eine Schlange. Dieser
abgeschlossen. Gärung indet immer
Schaum kann nun von einer erwachse-
ohne Sauerstof statt. Nun wird die
nen Person in die Hand genommen
Flasche an einem warmen, dunklen
und gefahrlos angezündet werden. Es
Platz drei Tage aufbewahrt. Dunkel,
gibt eine große Flamme. Aber diese
warm und kein Sauerstof – das sind
Flamme breitet sich nach oben aus
die Bedingungen, unter denen die
und die nasse Schicht kühlt die Hand.
gärenden Mikroorganismen gut arbei-
Ungefährlich, aber spektakulär.
ten können. Nach wenigen Tagen bläht
weichende Methan entzündet sich.
125
Die Autorin Biologin, Umweltpädagogin, hat als Biologielehrerin, Wattführerin und in London als Stadtökologin gearbeitet. Sie war Mitglied der Geschäftsleitung einer Umweltschutzorganisation. Autorin und Illustratorin von Kinderbüchern, heute verantwortlich für Kommunikation und Partizipation bei der Bau- und Wohngenossenschaft Kraftwerk1. Sie ist Mutter von zwei Töchtern.
Stichwort verzeichnis 4-Ethyloctanalsäure 66
Ödem 80
Aigis 91
Ohrmarke 102
Alpaufzug 24
Pansen 34
Beckenbänder 96
Pansenazidose 87
Berlocken 67
Pantofelklaue 77
Brot 87
Parasit 80
Capra Grigia 119, 120
Pheromone 16
Cellulose 34
pH-Wert 36
Eibe 46
Psalter 34
Esparsette 39
Riechen 16
Fluchttiere 50
Roth, Dieter 84
Hierarchie 20
Sesambein 77
Indol 82
Shikimisäure 82
Jacobson-Organ 16
Skatol 82
Karpalgelenk 50, 77
Stallbau 17, 22, 23,
Kaschmir 91
Stiefelgeißen 44
Kasein 85, 86
Thuja 46
Klauenplege 75
Tierverkehrsdatenbank, TVD 102
Kokzidien 80
Tryptophan 82
Kolostrum 96
Verdauung 34
Lab 36
Walliser Ziege 119, 120
Labmagen 36
Zehenspitzengänger 50
Magen-Darm-Würmer 80
Ziegengeburt 96
Medulla oblongata 36
Ziegenmilch 85
Melken 85
Ziegenpupillen 50
Nera Verzasca 119, 120
Zink 110
Netzmagen 34
127