Annemarie Wildeisen
Meine ExpresskĂźche Neue schnelle TV-Rezepte
AT Verlag
Inhalt
7 Vorwort
9 Tischleindeckdich für Eilige: Die 15-Minuten-Küche
73 Lauter kleine Wunder: Die 25-Minuten-Küche
134 Raffiniertes à la minute: Die 35-Minuten-Küche
206 Rezeptverzeichnis
Vorwort
Keine Zeit zum Kochen? Das gibt’s nicht! In der Zeit, die Sie brauchen, um ein gekühltes oder gefrorenes Fertiggericht auf den Tisch zu bringen, haben Sie schon fast ein frisches zubereitet. Zumindest wenn Sie die Express-Rezepte in diesem Buch befolgen. Entstanden sind meine schnellen Gerichte aus der gleichen Situation heraus, in der sich viele befinden, die arbeiten und daneben noch einen Haushalt zu betreuen haben. Auch ich gehöre nämlich zu jenen, die sich irgendwann kurz vor Feierabend oder spätestens auf dem Heimweg die Frage stellen: «Was koche ich denn nun heute?» Oft komme ich dann auf «Klassiker» in meinen Küchenrepertoire zurück, wie das Avocadotatar (Seite 74), Pizza mit Parmaschinken und Rucola (Seite 98), Spaghetti Carbonara auf meine Art (Seite 96), überbackene Pouletbrüstchen mit Salbei und Knoblauch (Seite 188) oder das Zitronen-Schweinsfilet (Seite 200). Manchmal aber regt der zumindest anfangs leicht ratlose Gang durch die Lebensmittelgestelle des Grossverteilers auch meine Fantasie an, und dann entstehen neue Kombinationen wie das Karottentatar (Seite 140), der Rucola-Risotto mit Mascarpone-Gorgonzola (Seite 160) oder die Kalbsröllchen mit Knoblauchbutter (Seite 122). Sie alle und die vielen weiteren Gerichte in diesem Buch sind für mich der Inbegriff einfacher, schneller, aber dennoch kreativer Küche, die sehr viel besser und vor allem frischer schmeckt als vorgefertigte Convenience-Produkte. Das war eigentlich auch immer der rote Faden in meiner TV-Sendung «Kochen». Ich wollte und will damit einfach zeigen: So unkompliziert und so entspannend kann Kochen sein! Weit über 650 Sendungen mit über 750 Gerichten sind es bis heute geworden, und daraus habe ich nun die schönsten, die originellsten und vor allem meine liebsten schnellen Gerichte ausgewählt.
Die Rezepte in diesem Buch sind in drei Kategorien eingeteilt: 15-Minuten-, 25-Minuten- und 35-Minuten-Rezepte. Diese Einteilung ist nicht immer ganz wörtlich zu nehmen, denn ich weiss ja nicht, wie schnell oder vielleicht auch etwas gemütlicher Sie in der Küche arbeiten. Das spielt auch keine Rolle! Hauptsache, man kommt innerhalb nützlicher Frist zum Ziel beziehungsweise kann sich in unserem Fall an den Tisch setzen. Die 15-Minuten-Rezepte sind wirklich ganz einfache Gerichte, die 25-Minuten-Rezepte brauchen in der Regel ein wenig länger für die Vorbereitungen, nicht aber für die eigentliche Zubereitung, und die 35-Minuten-Rezepte schliesslich brauchen etwas mehr Zeit, weil sie auf dem Herd oder im Backofen länger garen müssen. Was auf den Tisch kommt, hängt oft auch mit der Stimmung zusammen, in der man sich gerade befindet. Und dies ist gar nicht der schlechteste Weg, um zum Ziel zu kommen. Lassen Sie sich also anregen, indem Sie das Buch durchblättern und sich von den Bildern inspirieren lassen. Machen Sie sich Kopien von den Rezepten, die Sie besonders ansprechen, und nehmen Sie diese mit an Ihren Arbeitsort. Dann haben Sie sie jederzeit zur Hand, wenn Sie sich wieder einmal fragen: «Was koche ich denn heute?» Ich freue mich, wenn Sie mit Hilfe dieses Buches immer wieder eine Antwort darauf finden! Annemarie Wildeisen
Tischleindeckdich für Eilige Die 15-Minuten-Küche Selbst in kurzer Zeit kann man gut kochen – mit frischen Zutaten und den richtigen Rezepten. Alle Gerichte auf den nächsten Seiten sind nicht nur leicht und schnell zuzubereiten, sondern auch eine wahre Gaumenfreude!
Avocado-Nüssli-Salat Mit einem feinen Brot serviert ist dieser Salat nicht nur eine attraktive Vorspeise, sondern auch ein kleines Essen. Zusätzlich Zeit bei der Zubereitung einsparen kann man, indem man bereits gekochte Eier und gewaschenen Salat einkauft. Gut schmeckt es auch mit Friséesalat oder rotem und weissem Chicorée zubereitet. Seit einiger Zeit gibt es Avocados zu kaufen, die mit einem «Essreif»-Kleber auf der Schale versehen sind, der besagt, dass die Früchte bereits nachgereift und aromatisch sind. Sie sind zwar etwas teurer, haben aber den Vorteil, dass die Konsumenten die Früchte nicht mehr mit Fingerdruck auf ihre Reife prüfen müssen. Denn die Druckstellen, die man von aussen nicht unbedingt sieht, erzeugen im Fruchtfleisch braun-schwarze Stellen. Schlieren im Inneren deuten darauf hin, dass die Früchte zu kalt gelagert wurden.
Für 4 Personen als kleines Essen 4 Eier 150 g Nüsslisalat 2 gut reife Avocados Saft von 1 Zitrone 2 Esslöffel Balsamicoessig 1 Teelöffel scharfer Senf 1 Messerspitze Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 5–6 Esslöffel Olivenöl 8 Scheiben Bratspeck
1 Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und ab dem Siedepunkt je
nach Grösse 5–6 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und schälen. 2 Den Nüsslisalat waschen und abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den
Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. 3 Den restlichen Zitronensaft, Balsamicoessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und
Olivenöl zu einer cremigen Sauce rühren. 4 Die Bratspeckscheiben halbieren. In einer beschichteten Bratpfanne im
eigenen Fett langsam knusprig braten. 5 Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce
beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben. Für den Kleinhaushalt • 2 Personen: Zutaten halbieren. • 1 Person: Zutaten vierteln.
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Die 15-Minuten-Küche
Sommerlicher Gemüsesalat Farbenfroh und vitaminreich gibt sich dieser Salat mit Gurken, Tomaten, Peperoni, Frühlingszwiebeln und Avocado. Serviert mit italienischem Fladenbrot oder einem Stangenbrot ist er ein leichtes Sommeressen oder eine knackige, reichhaltige Vorspeise. Für die Salatsauce wird Sauermilch verwendet. Sie zählt zur Familie der fermentierten Milchprodukte, zu denen auch Joghurt und Kefir gehören. Oft kommt sie unter der Bezeichnung nordische Sauermilch in den Handel. Diese ist meistens mit Rahm angereichert, was ihr eine zartschmelzende Note gibt. Ein guter Ersatz für Sauermilch ist griechischer Joghurt, der ebenfalls Rahm enthält.
Für 4 Personen als Vorspeise 180 g nordische Sauermilch nature (z.B. Fjord, Viking oder M-Dessert) 50 g Crème fraîche 1 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas edelsüsser Paprika 300 g Salatgurke 300 g Cherrytomaten 1 gelbe Peperoni 1 Frühlingszwiebel 1 reife Avocado 3 Bund glattblättrige Petersilie
1 Sauermilch, Crème fraîche, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel ver-
rühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2 Die Gurke nach Belieben schälen, der Länge nach halbieren, entkernen, die
Hälften nochmals halbieren und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer leicht würzen. Die Peperoni halbieren, entkernen und in 1@ 1 cm grosse Vierecke schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten, mitsamt schönem Grün der Länge nach je nach Grösse halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Avocado der Länge nach aufschneiden, den Stein entfernen, die Früchte schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilienblätter nur grob hacken. 3 Alle vorbereiteten Gemüse sowie 2⁄3 der Petersilienblätter sofort mit der
vorbereiteten Sauce mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat in 4 tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen. Für den Kleinhaushalt • 2 Personen: Als vollständiges Essen die rezeptierte Menge zubereiten, als Vorspeise die Zutaten halbieren, eventuell die ganze Avocado verwenden und stattdessen Peperoni oder Salatgurke weglassen. • 1 Person: Als vollständiges Essen die Hälfte der rezeptierten Menge zubereiten (siehe oben), als Vorspeise die Zutaten vierteln, eventuell die Avocado weglassen und etwas mehr vom restlichen Gemüse verwenden.
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Die 15-Minuten-Küche
Tomaten-Mango-Salat mit Mozzarella Tomate und Mango? Eine erstaunliche Kombination, die ursprünglich aus der karibischen Küche stammt. Das nussige Aroma der Mango verträgt sich nicht nur hervorragend mit der Tomate, sondern auch mit dem eher geschmacksarmen Mozzarella. Und die leicht mit Curry aromatisierte süsslich-saure Sauce verbindet die ungleichen Partner aufs Beste! Mangos sind längst auch bei uns das ganze Jahr über erhältlich. So unterschiedlich wie die Herkunftsländer – unter anderen Indien, Thailand, Mexiko, Florida, Kenia und Südafrika – sind auch die Mangosorten in Form, Farbe und Grösse. Reife Mangos erkennt man an ihrem feinen Duft und daran, dass das Fruchtfleisch auf leichten Fingerdruck nachgibt. Harte Früchte lässt man am besten einige Tage bei Zimmertemperatur nachreifen. Mangos haben eine ungeniessbare Schale, die am besten mit dem Sparschäler entfernt wird. Das Fruchtfleisch haftet fest am Stein, sodass es mit einem scharfen Messer rundherum dem Stein entlang abgeschnitten werden muss. Vorsicht: Mangosaft hinterlässt äusserst hartnäckige Flecken!
Für 6 Personen als Vorspeise oder für 3–4 Personen als kleines Essen 600 g feste Tomaten 1 grosse Mango 2 Kugeln Mozzarella (ca. 300 g) 2 Frühlingszwiebeln 1 grosser roter Peperoncino (Pfefferschote) 3–4 Esslöffel Olivenöl zum Andünsten 1 gestrichener Esslöffel Currypulver 4 Esslöffel Weisswein oder Gemüsebouillon 2 Esslöffel Zitronensaft Salz V Teelöffel Zucker 100 ml Olivenöl
1 Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, dann die Tomaten in
Scheiben schneiden. 2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann in
Scheiben schneiden. 3 Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und diese je nach Grösse
wenn nötig halbieren. 4 Abwechselnd auf einer Platte Tomaten-, Mozzarella- und Mangoscheiben
anrichten. 5 Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feinste Ringe
schneiden. Den Peperoncino der Länge nach aufschneiden, entkernen, dann in lange, dünne Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. 6 Die erste Portion Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Peperoncino
darin andünsten. Das Currypulver darüberstäuben und mitdünsten, bis es gut riecht. Alles in eine kleine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. 7 Weisswein oder Bouillon, Zitronensaft, Salz, Zucker sowie die zweite Portion
Olivenöl zur Frühlingszwiebelmischung geben und alles zu einer Sauce mischen. Über den Tomaten-Mango-Salat verteilen. Als Beilage passt Baguettebrot. Für den Kleinhaushalt • 2–3 Personen: Zutaten halbieren. • 1 Person: Zutaten vierteln.
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Die 25-Minuten-Küche
Pilz-Lauch-Töpfchen mit Ei Mit einem kleinen Salat voraus und mit Baguettebrot als Beilage sind diese kleinen Eiergratins ein vollwertiges Essen, das sich bis aufs Backen auch sehr gut vorbereiten lässt. Anstelle der Kombination von Pilz und Lauch würde auch Pilz und Spinat passen; auch eine Ratatouille – gedünstete Peperoni, Zucchetti, Tomaten und Zwiebeln – lässt sich auf diese Weise zubereiten.
Für 4 Personen 250 g braune Champignons 1 grosse Stange Lauch 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Doppelrahm 60 g geriebener Gruyère 4 Eier
1 Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Dunkelgrüne Blattteile
vom Lauch entfernen, dann die Stange in dünne Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 In einer beschichteten Bratpfanne knapp die Hälfte der Butter erhitzen.
Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Champignons beifügen und 2–3 Minuten dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 3 In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen. Den Lauch beifügen und
unter häufigem Wenden dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons daruntermischen. 4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech auf der zweituntersten
Rille einschieben und mit aufheizen. 5 4 Portionen-Souffléförmchen oder Tassen von etwa 200 ml Inhalt ausbut-
tern. Den Doppelrahm mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Esslöffel davon in die Förmchen geben. Die Champignon-Lauch-Mischung einfüllen, mit dem Käse bestreuen und je 1 aufgeschlagenes rohes Ei daraufgleiten lassen. Den restlichen Doppelrahm darüber verteilen. 6 Die Pilz-Lauch-Töpfchen auf das heisse Backblech stellen und bei 200 Grad
etwa 15 Minuten backen. Heiss servieren. Für den Kleinhaushalt • 2 Personen: Zutaten halbieren, je 1 kleine Schalotte und Knoblauchzehe verwenden. • 1 Person: Zutaten vierteln, 1 kleine Schalotte und V Knoblauchzehe verwenden.
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Die 35-Minuten-Küche
Zanderfilets aus dem Ofen Einfacher geht es fast nicht mehr: Das Überbacken dieses einfachen Fischgerichts braucht doppelt so viel Zeit wie seine Zubereitung. Bei der Fischauswahl kann man sich vom Tagesangebot leiten lassen: Gut schmecken auf diese Weise zubereitet auch Filets von Dorsch, Flunder, Seeteufel (Baudroie), Seehecht oder Lachs.
Für 4 Personen Olivenöl für die Form 600 g Zanderfilets Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Cherrytomaten 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen V Bund Basilikum V Bund glattblättrige Petersilie 1 Zweig Rosmarin 1 Peperoncino (Pfefferschote) 6 Esslöffel Olivenöl
1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Gratinplatte mit
Olivenöl bestreichen. 2 Die Zanderfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander
in die vorbereitete Form legen. 3 Die Cherrytomaten halbieren, grosszügig salzen und pfeffern. Die Frühlings-
zwiebeln mitsamt schönem Grün in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. Basilikum- und Petersilienblätter sowie Rosmarinnadeln fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten über den Fisch verteilen. Bis hierher kann das Gericht vorbereitet werden. 4 Unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen den Fisch und die Gemüse-
zutaten mit dem Olivenöl beträufeln. 5 Den Fisch im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minu-
ten backen. Als Beilage passen in Olivenöl gebratene Schalenkartoffeln, Salzkartoffeln oder ein Safranrisotto. Für den Kleinhaushalt • 2 Personen: Zutaten halbieren. • 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch je 1 kleine Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe sowie je W Bund Basilikum und Petersilie, dafür keinen Rosmarin verwenden.
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Die 35-Minuten-Küche
Rezeptverzeichnis
15-Minuten-Rezepte
25-Minuten-Rezepte
Avocadomousse mit Mais-Chips 26 Avocado-Nüssli-Salat 10 Chili-Chicken 54 Eier-Kresse-Tatar 14 Feta, mariniert 18 Fleischtatar mit Kräutern und Oliven 42 Forellenfilet, geräuchert, mit Basilikumsauce 16 Forellen-Pâté 22 Gemüsesalat, sommerlich 12 Kalbsschnitzel mit Meerrettichkruste 48 Kefengemüse, chinesisch 40 Lammcarpaccio, warm 44 Lauch, lauwarm, mit Baumnuss-Ei-Vinaigrette 30 Lauch-Hackfleisch aus dem Wok 52 Penne mit zweierlei Pfeffer 34 Pouletwürfel mit Basilikum und Knoblauch 46 Rauchlachsrollen mit Dillrahm und Kressesalat 24 Riesencrevetten mit Basilikum-Pfeffer-Butter 56 Rindshuft, geschnetzelt, mit Oliven-Cherrytomaten-Sauce 50 Spaghettini mit dreierlei Käse 38 Stangenselleriesalat mit Cherrytomaten 28 Stroh und Heu mit Baumnusssauce 36 Tomaten-Mozzarella-Crostini 20 Zitronengrassuppe 32
Auberginensalat, lauwarm 78 Avocadotatar 74 Champignonragout mit Basilikumsauce 104 Dorsch mit Olivenkruste 130 Eiercurry, indisch 102 Hackfleischtortillas 100 Kalbfleisch, geschnetzelt, mit Balsamicosauce 116 Kalbsröllchen mit Knoblauchbutter 122 Kalbsschnitzel mit Kräuter-Zitronen-Sauce 110 Käsesalat nach Hausfrauenart 82 Lammfilets, mariniert 112 Maissuppe, scharf 84 Nudeln mit Spinat-Ricotta-Sauce 94 Parmesansuppe 88 Penne mit Blumenkohl 90 Pfeffer-Schweinsfilet 114 Pizza mit Parmaschinken und Rucola 98 Pouletspiesse mit Zitronenmarinade 120 Reis-Linsen-Salat mit Feta und Basilikum 80 Rindfleisch, asiatisch, mit grünem Gemüse 124 Saibling in Kräuterrahm 132 Schweinefleischstreifen mit Gemüse 128 Schweinssteak, Greyerzer 126 Senfsteaks mit süss-sauren Cherrytomaten 118 Spaghetti Carbonara auf meine Art 96 Spinat-Tomaten-Risotto mit Cipollata-Spiess 106 Teigwaren mit Lachs-Dill-Sauce 92 Tomaten-Mango-Salat mit Mozzarella 76 «Vögelchen» am Spiess 108 Weinsuppe 86
Ananas in Orangen-Karamell 70 Erdbeercreme 58 Espresso glacé 68 Grapefruits, mariniert 64 Mandarinencreme 62 Melone in Melonenjus 60 Vanilleglace, flambiert 66
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35-Minuten-Rezepte Auberginentaler mit Tomaten und Oliven 138 Baguettespiess 142 Champignons, gefüllt, mit Frühlingszwiebeln und Speck 162 Entencurry mit Gemüse 182 Hacksteaks, gefüllt, mit Portweinjus 176 Kalbfleisch, geschnetzelt, mit Whisky und Stilton 186 Kalbskoteletts mit zweierlei Tomaten 180 Kalbsröllchenspiesse mit Marsalajus 192 Kalbsschnitzel mit Kräuter-Rotwein-Sauce 198 Kalbsschnitzel, gefüllt, mit Basilikumsauce 174 Karottentatar 140 Käsekuchen, Innerschweizer 150 Lammchops, mariniert, auf Avocado-Couscous 184 Lamm-Gemüse-Pilaw, orientalisch 196 Mozzarella, gebacken 152 Ofenkartoffeln, würzig-scharf 164 Pilz-Lauch-Töpfchen mit Ei 146 Pouletbrüstchen mit Käse-Pilz-Haube 178 Pouletbrüstchen, gratiniert, mit Salbei und Knoblauch 188 Pouletschnitzel mit Pfeffersauce, überbacken 168 Reis, kreolisch, mit Huhn 172 Rosmarin-Truthahnschnitzel auf Lauch 166 Rucola-Risotto mit Mascarpone-Gorgonzola 160 Rührei, spanisch 154 Schalottenrisotto mit Speck und Salbei 156 Schweinskoteletts mit Käsecreme, überbacken 170 Schweinsmedaillons mit provenzalischer Sauce 190 Schweinsfilet, Zitronen- 200 Seezungenfilets mit Vanille-Oliven-Butter 202 Spargeln im Parmaschinken 144
Spargelsalat, zweifarbig 136 Steinpilzrisotto mit Spinat 148 Tomaten-Clafoutis 158 Tomaten-Schweinsfilet mit Kräutern 194 Zanderfilets aus dem Ofen 204
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