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ASI MAGAZINE DÉCEMBRE 2025 | NUMÉRO #24

DANS MON VERRE Mark DeWolf

LA SOMMELLERIE EN 2025, RAPPORTS RÉGIONAUX Matias Prezioso, Piotr Kamecki, Saiko Tamura-Soga, Michèle Chantôme

S2 Épisode 7

DISCUSSION SUR L’AVENIR DES VINHOS VERDES AVEC DIRCEU VIANNA JUNIOR, MASTER OF WINE

SOMMAIRE

DÉCEMBRE 2025 ASI MAGAZINE

cliquez sur l’article pour une navigation rapide> Publication par : Association de la Sommellerie Internationale Rédacteur, gestionnaire de contenu : Mark DeWolf Gestion des Partenariats : Ana Sofia Oliveira Marketing et Communication : Xeniya Volosnikova Assistante administrative : Claire Monnier Rédaction : Nina Basset Traduction : Michèle Aström Chantôme, Manuel Negrete Conception / Mise en page : Carissa Botha Photographie : Will Bucquoy, Alex Chris, Andy Kho, Jean-Yves Bernard, iStock, Pexels, Unsplash, Adobe Stock, HRV Prod, Sommeliers-International Photo de couverture : 2025 a été une année marquée par la résilience de l’ASI et de la sommellerie Collaborateurs : Michèle Aström Chantôme, Mark DeWolf, Constança Duarte, Nadia Frittella, Samira Kakh, Piotr Kamecki, Carlos Medeiros, Joseph Manouyer, Matias Prezioso, Saiko Tamura-Sago, Tiago Paula, William Wouters

Bureau exécutif de l’ASI Président : William Wouters Secrétaire général : Beáta Vlnková Secrétaire général adjoint : Ivo Dvorak Trésorier : Philippe Faure-Brac Trésorier adjoint : Samuil Angelov Vice-présidente pour l’Asie Pacifique : Saiko Tamura-Soga Vice-présidente pour l’Afrique et le Moyen-Orient : Michèle Aström Chantôme Vice-président pour l’Europe : Piotr Kamecki Vice-président pour les Amériques : Matias Prezioso Renseignements sur le magazine : Mark DeWolf, directeur du contenu de l’ASI markdewolf@asi.info Renseignements généraux : www.asi.info | info@asi.info

© Association de la Sommellerie Internationale. Tous droits réservés. Aucune partie de ce magazine ne peut être reproduite, stockée dans des systèmes d’extraction ou transmise sous quelque forme ou par quelque moyen que ce soit sans l’autorisation préalable de l’Association de la Sommellerie Internationale.

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Bienvenue ! William Wouters, Président de l’ASI

William Wouters, Président de l’ASI

BIENVENUE DU PRÉSIDENT

n repensant à l’année écoulée, je suis rempli de gratitude. Je vous suis reconnaissant pour votre soutien, votre confiance et, surtout, votre esprit remarquable. Cette année a été très exigeante pour nous, mais elle m’a également rappelé pourquoi la communauté ASI est si spéciale. Lorsque des défis se présentent, nous ne nous effondrons pas. Nous nous serrons les coudes. La découverte d’activités frauduleuses ayant conduit au vol des fonds de l’association aurait pu nous ébranler profondément. Au contraire, elle a révélé notre force. Grâce à l’honnêteté, au travail d’équipe et au soutien constant des membres de notre comité, des associations membres et de nos partenaires, le Bureau a agi rapidement et de manière décisive. Vous nous avez soutenus. Vous nous avez rappelé que l’ASI n’est pas fondée sur des comptes ou des systèmes, mais sur des personnes au service d’autres personnes. Nous partageons une passion et une amitié qui unissent nos

âmes. Une chose qui, contrairement à l’argent, ne peut nous être enlevée. Je vous remercie du fond du cœur pour tout votre soutien. Au milieu de tout cela, le travail de l’ASI s’est non seulement poursuivi, mais il s’est épanoui. Notre Bootcamp ASI, qui s’est tenu à Singapour, a une fois de plus montré pourquoi il est devenu l’un de nos programmes éducatifs les plus appréciés. Sa nomination pour le prix Vinexposium V d’Or de la meilleure formation et transmission - Vin est un moment de fierté pour nous tous.

Le président de l’ASI, William Wouters, arrive à l’Assemblée générale (Photo : Alex Chris)

“Une chose qui me donne le plus d’espoir, ce sont nos jeunes sommeliers. Lors de chaque concours continental cette année, nous avons vu un nombre extraordinaire de jeunes concurrents talentueux.”

Dîner de gala Perlage lors du concours ASI Meilleur Sommelier des Amériques (Photo : Will Bucquoy)

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Cette reconnaissance honore non seulement un programme de formation, mais aussi une philosophie : ensemble, nous pouvons nous élever mutuellement. L’éducation est également restée au premier plan à d’autres égards. Cette année, nous avons élargi les directives de l’ASI avec de toutes nouvelles grilles sur la bière et le saké, reflétant l’évolution du monde du sommelier moderne. Ces ajouts nous aident à mieux soutenir nos membres, à renforcer le parcours de certification de l’ASI et à célébrer le monde vaste et délicieux des boissons qui enrichit notre profession. Mais s’il y a une chose qui me donne le plus d’espoir, ce sont nos jeunes sommeliers. Lors de chaque concours continental cette année, nous avons vu un nombre extraordinaire de jeunes concurrents talentueux. Leurs visages rayonnants, leur curiosité et leur courage sont

prometteurs pour l’avenir de notre profession. Leur enthousiasme est contagieux. Leur dévouement nous rappelle à tous pourquoi nous sommes tombés amoureux de cette profession. L’avenir de l’ASI n’est pas à venir. Il est déjà là, et il entre en scène avec assurance.

BIENVENUE DU PRÉSIDENT

“L’avenir de l’ASI n’est pas à venir. Il est déjà là, et il entre en scène avec assurance.”

Le président de l’ASI, William Wouters, s’adresse à l’Assemblée générale (Photo : Alex Chris)

Ce numéro spécial « Rétrospective de l’année » célèbre tout cela : nos réalisations, notre croissance et, surtout, la résilience de notre belle communauté. Je suis fier de ce que nous avons accompli, mais encore plus fier de la façon dont nous l’avons accompli ensemble. Merci pour votre gentillesse, votre collaboration et votre amitié tout au long de ce parcours. L’ASI va de l’avant grâce à vous. Et comme toujours, je reste honoré de servir cette merveilleuse famille.

William Wouters, Président de l’ASI

Les dirigeants et les membres des comités de l’ASI lors de l’Assemblée générale de l’ASI au Cap (Photo : Alex Chris)

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Dans mon verre Mark DeWolf Gestionnaire de Contenu, Association de la Sommellerie Internationale Rédacteur ASI Magazine markdewolf@asi.info

Mark DeWolf, Rédacteur ASI Magazine

DANS MON VERRE

La table du sommelier : le vin, la cuisine et les conversations qui ont marqué mon année

“Ette année a été marquée par la générosité : générosité de temps, de perspicacité et d’esprit.”

lors que l’année touche à sa fin, je m’attarde un peu plus longtemps sur chaque verre, laissant celui-ci contenir non seulement des arômes et des saveurs, mais aussi le souvenir des conversations qui ont façonné les douze derniers mois du magazine ASI. Cette année a été marquée par la générosité : générosité de temps, de perspicacité et d’esprit. En repensant à cette année, je ne peux m’empêcher d’imaginer ce que ce serait de réunir certains de mes interlocuteurs préférés autour d’une table, pour partager un repas aussi riche et expressif que les personnes qui m’ont inspiré numéro après numéro.

J’imagine commencer la soirée avec Cokie Ponikvar (ASI Magazine, numéro 23), dont l’énergie juvénile, l’intelligence et la confiance tranquille me rappellent une époque où je pouvais encore décider de ce que je voulais faire de ma vie. En face d’elle serait le Dr Laura Catena (ASI Magazine, numéro 19), une force de la nature dans le meilleur sens du terme. Je repense souvent à notre conversation, car sa détermination, sa confiance en soi et son approche pragmatique des affaires et de la vie familiale m’ont beaucoup touché. Je suis arrivé à cet entretien à la recherche d’une histoire inspirante,

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Je ne savais pas trop à quoi m’attendre lors de mon entretien

Je m’étais préparé à une histoire basée sur mes propres préjugés occidentaux sur ce que je pensais être une femme musulmane née et élevée en Iran. J’en suis ressorti grandi, avec une vision plus nuancée de la société iranienne et la certitude que la passion et la détermination peuvent tout transcender. Santé

Et puis il y a l’histoire inspirante de Samira Kakh (ASI Magazine, numéro 24), une Iranienne qui a embrassé l’histoire culturelle du vin persan et a surmonté les normes sociales pour suivre sa passion pour le vin.

Premier plat

Amuse-bouche Invitée : Cokie Ponikvar Plat : Huîtres sur demi-coquille Accord mets-vins : Trio de vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle

Quand on est jeune et que tout est encore possible, on dit en anglais « the world’s your oyster » (le monde vous appartient). Cela convient parfaitement à Cokie, dont la vie ne fait que commencer, même si elle avance à un rythme effréné. Au cours de l’interview, j’ai appris que son frère vit en Nouvelle-Écosse, où je réside moi-même. L’accord évident est celui des huîtres de Nouvelle-Écosse accompagnées de l’un de mes vins efervescents préférés de Nouvelle-Écosse, le Lightfoot & Wolfville Blanc de Blancs, qui, comme Cokie, est plein d’énergie et de promesses. Bien sûr, connaissant Cokie, nous ne nous contenterions pas de ce vin, mais nous en dégusterions quelques autres, comme un champagne et un Franciacorta. Avec Cokie, nous les dégusterions à l’aveugle et discuterions des techniques permettant de les distinguer lors d’un examen de dégustation à l’aveugle.

Invité : Dirceu Vianna Junior MW Plat : Haricots blancs aux anchois, ail rôti, émulsion d’huile d’olive extra vierge au miso blanc, champignons enoki rôtis au shio-kōji Accord : Vinho Verde millésimé de la sousrégion de Monção e Melgaço

J’ai trouvé Dirceu Vianna Junior MW à la fois complexe et légèrement inattendu. J’imagine que s’il venait à un dîner, il apporterait quelque chose d’inattendu pour les invités, comme un Vinho Verde millésimé. Je peux imaginer quelque chose de légèrement inattendu dans l’assiette. Un plat qui mélangerait la tradition portugaise avec des saveurs japonaises riches en umami pour trouver l’harmonie avec les notes développées dans le vin.

DANS MON VERRE

Quelque part au milieu de la table se trouve peut-être Marc Pinto (ASI Magazine, numéro 23). J’adore les interviews où une simple question entraîne l’interviewé dans un voyage à travers sa vie. L’histoire de Marc est celle de la persévérance et de la détermination. Un voyage qui l’a mené des échelons les plus bas de l’hôtellerie aux sommets de la sommellerie. Un voyage défini par la poursuite incessante et inébranlable d’un objectif. C’est une carrière qui l’a conduit à l’étranger avant que son retour au Portugal ne lui permette de renouer avec son passé et les vins de son pays natal.

avec Dirceu Vianna Junior MW (A Sommelier’s Insight Podcast, saison 2, épisode 7) au sujet du Vinho Verde. Devenir Master of Wine nécessite une certaine perspicacité intellectuelle, qui peut parfois mener à des conversations réfléchies, intellectuelles, mais parfois sans âme. J’ai trouvé Dirceu remarquablement terre-à-terre et authentique. Notre discussion sur le vinho verde a été une exploration positive et honnête de l’état actuel et futur d’une appellation qui s’est métamorphosée en l’une des régions productrices de vin blanc les plus passionnantes au monde, mais qui est encore en passe d’être acceptée dans le monde des vins fins haut de gamme.

Mark DeWolf, Rédacteur ASI Magazine

celle d’une femme qui a brisé les barrières dans le monde du vin et je suis reparti avec une leçon de leadership qui transcende la profession, le genre et l’industrie.

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Deuxième plat

DANS MON VERRE

Invitée : Dr Laura Catena Plat : Truite rôtie à la poêle, amarante parfumée à la muña-muña Accord : Catena Zapata Chardonnay

La famille Catena a été pionnière dans la plantation de vignobles en altitude à Mendoza. L’engagement du Dr Laura en faveur de la biodiversité et de la valorisation du terroir andin se reflète dans le plat que j’ai choisi pour accompagner ce vin. La truite a été introduite dans les Andes argentines au cours des deux derniers siècles. Tout comme la vigne, elle n’est pas indigène, mais fait désormais partie intégrante de l’écosystème. Je servirais ce plat sur un lit d’amarante (une céréale originaire des Andes) infusée à la muña-muña (une menthe sauvage). Un plat simple, mais ancré dans le terroir de haute altitude.

Dessert

Mark DeWolf, Rédacteur ASI Magazine

Invité : Marc Pinto Plat : Bolo de Azeita (gâteau à l’huile d’olive) Vin : Moscatel do Douro

Au cours de ma conversation avec Marc Pinto, nous avons discuté de son parcours personnel, qui l’a amené à redécouvrir les vins du Portugal depuis son retour à Lisbonne après avoir vécu plusieurs années de l’autre côté de la frontière. Je peux imaginer Marc servir un vin qui reflète l’histoire et les traditions du Portugal, mais qui n’est peut-être pas le plus attendu. Un vin de dessert tel que le Moscatel do Douro en est un exemple. Je ne suis pas pâtissier à proprement parler, mais j’adore faire des gâteaux à l’huile d’olive. Je m’imagine bien en préparer un avec de l’huile d’olive du Douro et, à la sortie du four, verser un peu de Moscatel sur le gâteau pour lui donner des arômes d’agrumes et d’abricot.

Plat principal Invitée : Samira Kakh Plat : Shirin Polo à l’agneau (plat iranien à base de riz garni d’agneau braisé) avec des pistaches Accord mets-vin : Alicante iranien

Lors de mon entretien avec Samira, j’ai été surpris d’apprendre qu’il existait une tradition clandestine de distillation et de vinification. Son père et son frère produisent du vin à partir d’Alicante, que Samira décrit comme étant fruité, car ils ne disposent pas de fûts de chêne pour le vieillissement. Je m’imagine debout devant la cuisinière, en train de discuter avec Samira pendant que nous ajoutons des écorces d’orange, des fruits secs, des noix et des épices. Le tout est garni d’un simple agneau braisé et d’une touche finale de pistaches, que sa famille récolte.

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PAIRING

PERFECTION

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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L’année de la sommellerie dans les Amériques

ARTICLE DE FOND

Avec Matias Prezioso, vice-président ASI pour les Amériques

2025 a été une année décisive pour la sommellerie dans les Amériques, marquée par des événements qui ont renforcé la visibilité, la diversité et l’ambition de la région. Du championnat continental historique à Sonoma aux avancées historiques en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, cette année a mis en évidence l’évolution d’une profession qui dépasse désormais ses centres traditionnels. L’émergence de nouvelles voix, de nouveaux pays membres et de nouveaux parcours éducatifs a marqué un tournant vers un avenir plus inclusif et plus représentatif de la région. Dans le même temps, les réalisations de sommeliers individuels du Canada et des ÉtatsUnis à la Colombie, l’Argentine, le Chili, l’Équateur, le Mexique, la République dominicaine et ailleurs ont mis en évidence l’extraordinaire diversité des talents qui façonnent aujourd’hui le paysage des boissons. Dans l’ensemble, 2025 apparaît comme un chapitre transformateur, redéfinissant ce que signifie l’excellence dans les Amériques.

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Un concours continental historique à Sonoma

Le Venezuela accueille la réunion de la CEE ASI et des masterclasses sur les boissons

La Colombie devient membre actif de l’ASI

Valeria Mortara, chef sommelier du célèbre restaurant Anchoita à Buenos Aires, a reçu le Prix « Guiding Spirit for Wine in Hospitality » (Esprit guide pour le vin dans l’hôtellerie). Son travail représente le meilleur de la sommellerie latino-américaine moderne, car ce Prix récompense à la fois ses connaissances approfondies, son attitude axée sur le service et son engagement sans faille envers l’expérience client. La reconnaissance de Valeria Mortara souligne également une évolution plus large de l’excellence des sommeliers dans les Amériques, qui allie la connaissance du vin au leadership, au mentorat et à la culture du service.

À un moment important pour le nord de l’Amérique du Sud, le Venezuela a accueilli la réunion annuelle 2025 de la Commission Examens & Éducation (CEE) de l’ASI. La réunion s’est accompagnée d’une série de masterclasses célébrant le cacao, le rhum, le cocuy et le café vénézuéliens, une vitrine des terroirs et des traditions artisanales distinctifs du pays. Cet événement a mis en évidence la présence éducative croissante de l’ASI dans les Amériques et a renforcé l’idée que les sommeliers doivent maîtriser non seulement le vin, mais aussi l’ensemble du paysage des boissons, en particulier les produits régionaux importants sur le plan culturel. Cette intégration a été soulignée par l’obtention du Diplôme ASI par trois sommeliers vénézuéliens en 2025.

Une étape décisive pour la représentation de l’Amérique latine a été franchie lorsque la Colombie a été officiellement admise comme membre actif de l’ASI lors de l’Assemblée générale de 2025 au Cap. Cette étape importante consolide la place de la Colombie au sein du réseau mondial des sommeliers, donnant à ses professionnels le droit de vote, un accès plus approfondi aux parcours de certification de l’ASI et une visibilité accrue sur la scène internationale. Combinée à la place sur le podium de Nicolás Reines à Sonoma, la présence de la Colombie dans la communauté des sommeliers des Amériques n’a jamais été aussi forte.

L’année de la sommellerie dans les Amériques

L’Argentine Valeria Mortara reconnue comme une figure de proue de l’hospitalité

ARTICLE DE FOND

Le concours ASI Meilleur Sommelier des Amériques 2025 a marqué une étape historique puisqu’il s’est tenu pour la première fois aux États-Unis, renforçant ainsi le rôle croissant de ce pays dans l’écosystème mondial des sommeliers. Joris Garcia (Diplôme Or ASI) du Canada a devancé de justesse Mark Guilladeu (Diplôme Or ASI, MS) pour remporter le titre. Le concours organisé à Sonoma a également été marqué par un autre moment régional déterminant lorsque Nicolás Reines, de Colombie, est monté sur le podium, terminant à la troisième place. Pour la Colombie, un pays sans culture viticole nationale profondément enracinée, cette réussite a marqué une ascension remarquable. La performance de Nicolás Reines a non seulement mis en évidence l’excellence technique émergeant de pays non traditionnels dans le domaine du vin, mais a également envoyé un message fort aux jeunes sommeliers d’Amérique latine : l’excellence est possible, quelles que soient les contraintes géographiques ou industrielles locales.

L’année de la sommellerie dans les Amériques

ARTICLE DE FOND

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Croissance de l’éducation et de l’inclusivité en Amérique du Nord

L’essor des sommeliers dans les Caraïbes

Le Brésil enrichit ses liens internationaux

Au-delà des concours, l’année 2025 a également été marquée par une augmentation notable des initiatives en matière d’éducation, d’accès et d’inclusivité aux États-Unis et au Canada. Des programmes tels que Wine Unify, les bourses SommFoundation, les concours et modules de formation dirigés par le CAPS et le SKA (Sommelier Knowledge Assessment) élargi du CMS-Americas ont contribué à un développement professionnel plus large.

Les Caraïbes continuent d’assister à l’essor de la sommellerie, sous l’impulsion de la République dominicaine qui a organisé en 2026 son premier « Concours du meilleur sommelier italien », remporté notamment par Andrés Meschisi. Ce concours a renforcé la culture du vin italien en République dominicaine et mis en évidence la compétitivité croissante des professionnels du vin dans le pays. La République dominicaine a également été très bien représentée aux examens ASI 1 et 2, Federico Díaz devenant le premier Dominicain à obtenir la Certification ASI 2. Témoignant de la grande force du pays, le sommelier Rafael Alexander Sánchez a représenté la République dominicaine au concours ASI du meilleur Sommelier des Amériques, où il a accompli un travail de haut niveau avec dignité et professionnalisme.

L’Associação Brasileira de Sommeliers a, pour la première fois, supervisé les examens de Certification ASI 1 et 2. La participation à ces examens a constitué une étape extrêmement importante pour l’association des sommeliers, car elle favorise la reconnaissance internationale des sommeliers travaillant dans le pays le plus peuplé d’Amérique du Sud. L’association a également organisé la Semaine du sommelier (« La Semana del Sommelier »), créée pour célébrer la Journée nationale du sommelier le 29 août. Au cours de cette semaine, toutes les associations régionales se sont réunies pour un programme intensif de dégustations techniques, de masterclasses et de conférences. Cette initiative a non seulement rendu hommage à la profession, mais a également célébré la passion qui anime la sommellerie dans le pays, en favorisant l’intégration, la connaissance et la reconnaissance du domaine.

Ces initiatives redéfinissent qui peut devenir sommelier dans les Amériques. En soutenant les professionnels BIPOC, les sommeliers en début de carrière et ceux issus de milieux non traditionnels, elles représentent une évolution structurelle. Une évolution qui renforce la diversité à long terme, la portée régionale et la compétitivité mondiale de la profession.

ASI Meilleur Sommelier des Amériques 2025 (Photos : Will Bucquoy)

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7 sommeliers qui font bouger les choses en Amérique

Mario Astudillo (Chili)

Cette expérience l’a conduit à co-rédiger le plan stratégique de développement municipal « San Javier, capitale du vin patrimonial ». Ce plan a soutenu l’intégration de San Javier au Réseau des villes créatives de l’UNESCO en 2025, redéfinissant le vin comme un élément gastronomique. Le Réseau des villes créatives vise à placer la créativité et la culture au cœur du développement local dans l’un des sept domaines créatifs (musique, cinéma, design, littérature, arts numériques, artisanat et gastronomie). Aujourd’hui, San Javier est la seule ville du Chili à faire partie du Réseau des villes créatives dans le domaine de la gastronomie, avec pour objectif d’utiliser le vin comme élément central, en le considérant non seulement comme une boisson, mais aussi comme un aliment essentiel, un symbole d’identité, d’histoire et de patrimoine local. Mario Astudillo est ainsi devenu sommelier et gestionnaire culturel spécialisé dans les politiques publiques et l’innovation sociale liées au vin.

ARTICLE DE FOND

Sommelier professionnel certifié depuis 2017, Mario Astudillo est associé fondateur et membre du conseil d’administration d’ALMAULE, une association qui regroupe les producteurs de vin de la vallée du Maule au Chili afin de promouvoir et de mettre en valeur le cépage País (Criolla) et la culture viticole en zone aride de la vallée du Maule au Chili. Mario est également conseiller sommelier de la municipalité de San Javier (une commune de la province du Maule), en charge du plan de développement viticole.

Carlos Moreta, Meilleur Sommelier d’Équateur en 2024, est retourné dans son pays natal en 2025 après avoir travaillé pour la chaîne hôtelière Constance aux Seychelles. Carlos Moreta est revenu en Équateur pour renouer avec ce qui l’inspire vraiment : créer des expériences qui commencent par un verre de vin et deviennent des souvenirs inoubliables. Aujourd’hui, en tant que sommelier d’entreprise chez Corporación Favorita, la plus grande chaîne de supermarchés et distributeur de vins d’Équateur, il œuvre à renforcer la culture du vin dans le pays, en se concentrant sur le secteur de la vente au détail et sur la manière dont nous pouvons transformer chaque achat en une découverte, chaque bouteille en une histoire et chaque client en un explorateur de saveurs.

L’année de la sommellerie dans les Amériques

Carlos Moreta (Équateur)

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Alma Cabral Arrieta (Argentine) Alma Cabral Arrieta a été couronnée Meilleur Sommelier d’Argentine 2025. Lors d’un événement organisé en novembre à Buenos Aires, une nouvelle championne a été couronnée. Originaire du Paraguay, elle vit en Argentine depuis vingt ans, où elle a construit toute sa carrière professionnelle de sommelier. La vocation initiale d’Alma était tout autre. À son arrivée en Argentine, elle était mineure et ne buvait même pas d’alcool. Tout juste sortie du lycée, elle s’est inscrite à l’Institut argentin de gastronomie (IAG). Mais au cours de sa deuxième année d’études (qu’elle a également terminées), elle s’est rendu compte que le monde du vin l’attirait davantage que la cuisine, et elle a décidé de suivre en parallèle une formation de sommelier au centre spécialisé CAVE. Après avoir obtenu son diplôme, elle a travaillé dans des restaurants tels que Sucre, Aldo’s, Casa Coupage, La Bourgogne et Tegui (Buenos Aires) et au Suquet-Maison Bras (deux étoiles Michelin) dans le sud de la France.

ARTICLE DE FOND

Vanya Filipovic (Canada) Les éloges adressés à Vanya Filipovic en 2025 ne sont pas tant une ascension vers le podium qu’une reconnaissance longtemps attendue pour l’une des sommelières les plus réfléchies et les plus discrètement influentes du Canada. Le fait d’avoir remporté le premier Prix du Meilleur Sommelier d’Amérique du Nord (dans le cadre du World’s Best) lui a valu une reconnaissance mondiale, même si, en tant que propriétaire de Vin Dame Jeanne et copropriétaire des célèbres restaurants montréalais Mon Lapin et Restaurant Vin Papillon, elle défend depuis longtemps l’idée que le métier de sommelier repose autant sur la gestion et la narration que sur la maîtrise technique. Cette année, elle et son collègue montréalais Alex Landry ont reçu une autre distinction importante lorsque Canada’s 100 Best les a nommés parmi les « meilleurs sommeliers » du pays, une double reconnaissance qui souligne le calibre exceptionnel de la communauté viticole québécoise.

L’année de la sommellerie dans les Amériques

Joris Gutierrez Garcia (Canada)

Diplôme Or ASI Après avoir perfectionné ses compétences au Club Chasse et Pêche de Montréal, Joris Gutierrez Garcia est sorti de l’ombre de la scène sommelier québécoise pour devenir le plus récent résident du Québec à remporter le titre de Meilleur Sommelier des Amériques de l’ASI en 2025. Le Québec a une longue tradition de champions des Amériques, avec des noms tels que Véronique Rivest, Pier-Alexis Soulière, Élyse Lambert et Ghislain Caron avant Garcia. Alors que les autres se sont davantage illustrés en entrant dans la compétition, l’ascension de Garcia vers le titre était peut-être moins attendue, mais injustifiée, car son sang-froid sous la pression et sa personnalité naturelle se sont démarqués lors de la finale.

DÉCEMBRE 2025 ASI MAGAZINE

“L’émergence de nouvelles voix, de nouveaux pays membres et de nouveaux parcours éducatifs a marqué un tournant vers un avenir plus inclusif et plus représentatif de la région.”

Mark Guillaudeu (États-Unis) 2025 a marqué une nouvelle étape importante pour Mark Guillaudeu dans sa quête pour devenir l’un des meilleurs sommeliers du monde. Guillaudeu s’est fait connaître du monde entier en 2023 lorsqu’il est devenu le premier Américain à atteindre les demi-finales du concours ASI Best Sommelier of the World. En 2025, le sommelier de l’Eleven Madison Park (New York) a manqué de peu le titre de Meilleur Sommelier des Amériques de l’ASI, se classant deuxième, ce qui constitue une réussite significative dans un domaine très concurrentiel. Fort de ce résultat, Mark Guillaudeu est en passe de devenir un sérieux prétendant au titre de Meilleur Sommelier du Monde lors du concours ASI 2026 qui se tiendra à Lisbonne, au Portugal.

ARTICLE DE FOND

MS, Diplôme Or ASI

Sandra Fernández (Mexique) Sandra Fernández a été élue Sommelier de l’année 2025 par l’Association des sommeliers du Mexique, un honneur qui reflète deux décennies d’influence extraordinaire dans le secteur de l’alimentation, du vin et des spiritueux. Largement considérée comme faisant partie des sommeliers les plus reconnus du Mexique, Sandra Fernández a établi une référence nationale grâce à sa longue liste de certifications. Sa connaissance approfondie du vin nourrit son travail dans le domaine des spiritueux, en particulier la tequila, où elle dirige désormais la formation pour Casa Dragones et enseigne un cours intensif sur la tequila. Ancien chef-sommelier et directrice des vins pour Grupo La Europea, Sandra Fernández continue de façonner la compréhension du public sur la riche culture des boissons du Mexique. Elle est une voix puissante pour le vin mexicain à l’étranger et une pionnière parmi les femmes sommeliers en Amérique latine.

L’année de la sommellerie dans les Amériques

Nommée sommelier de l’année au Mexique

Un changement subtil mais significatif : initiatives clés concernant le saké au sein de la communauté ASI Élargissement des points de contact au sein de l’ASI

Au cours de l’année écoulée, une série d’initiatives coordonnées ont contribué à rapprocher le saké du paysage éducatif et événementiel de l’ASI. Ces activités n’avaient pas pour but de tirer des conclusions sur l’impact du marché, mais plutôt de créer des points de contact clairs et cohérents permettant aux sommeliers de découvrir cette catégorie de manière accessible. Dans le même temps, la présence internationale du saké a continué de croître, avec des exportations vers plus de 80 pays et régions, un environnement qui a naturellement favorisé une plus grande exposition à cette catégorie.

Intégration dans le cadre de dégustation de l’ASI

Une évolution notable a été l’ajout du saké à la grille de dégustation à l’aveugle de l’ASI, introduite par l’ASI dans le cadre de l’amélioration continue de ses outils d’évaluation. Cette inclusion a fourni un cadre commun pour décrire et évaluer le saké dans les concours et les formations, et a établi un point de référence utile pour les futurs efforts éducatifs.

Kampai lors du dîner de gala du concours ASI du Meilleur Sommelier d’Asie-Pacifique 2025 en Malaisie.

Mélange du moromi (moût de fermentation) lors du v oyage d’étude.

Engagement éducatif Tout au long de l’année, le saké a été intégré aux masterclasses de l’ASI Asia & Pacific Contest et du Bootcamp 2025, où les instructeurs ont présenté les concepts clés de la fabrication, les catégories de styles et les approches de dégustation. En complément de ces sessions événementielles, la JSS a organisé un voyage d’étude compact à Miyagi et Akita, comprenant des visites de brasseries sélectionnées, d’un fabricant de koji et d’un centre de recherche sur les levures. Bien que volontairement concis, le programme combiné offrait aux participants de multiples possibilités, tant conceptuelles que pratiques, de se familiariser avec la production et les aspects techniques de cette catégorie. Nous sommes également ravis de constater l’intérêt croissant pour le saké au sein de la famille ASI, qui s’est manifesté de manière de plus en plus évidente tout au long de ces engagements. Perspectives pour 2026 et au-delà Dans l’ensemble, ces initiatives reflètent une année consacrée à la mise en place de structures accessibles : outils d’évaluation partagés, possibilités de découverte guidée et occasions d’observation directe. À l’avenir, la promotion du saké se poursuivra grâce à la participation à Wine Paris 2026 et ProWein 2026, où un engagement international plus large devrait soutenir davantage les échanges éducatifs et culturels au sein de la communauté des sommeliers.

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Avec Michèle Aström Chantôme, vice-présidente de l’ASI pour l’Afrique & Moyen-Orient

Parmi les quatre zones géographiques représentées par une vice-présidence de l’ASI, l’Afrique et le MoyenOrient est la plus récente. Bien qu’elle soit encore jeune, elle promet une croissance continue.

a première association africaine à rejoindre l’ASI a été l’ASMA (Association des Sommeliers du Maroc) en 2012, suivie par la SASA (Afrique du Sud) et l’ASM (Maurice) en 2015. La SAZ (Zimbabwe) a rejoint l’ASI en 2020, suivie par l’ASLIB (Liban) en 2023 et la SOKA (Kenya) en 2025, qui sont entrées au Collège des Postulants de l’ASI.

En 2025, c’est avec une grande joie que nous avons accueilli le Kenya grâce à un vote unanime des associations nationales du monde entier lors de l’Assemblée générale au Cap. Cependant, l’année a également été marquée par une déception, car malgré tous ses efforts, l’Association Congolaise des Sommeliers n’a pas pu rassembler à temps tous les documents nécessaires à sa candidature. Le Nigeria a été confronté au même problème. La bonne volonté évidente et la grande motivation des sommeliers congolais et nigérians travaillant dans leur propre pays et à l’étranger n’ont pas suffi à surmonter tous les obstacles administratifs, juridiques et financiers que l’on rencontre malheureusement souvent en Afrique.

En 2025, un grand espoir est né au Moyen-Orient, en particulier aux Émirats Arabes Unis. À Dubaï, un groupe de sommeliers professionnels très déterminés sera très probablement prêt à présenter la Guilde des Sommeliers des Émirats Arabes Unis lors de la prochaine Assemblée générale de l’ASI à Taïwan. Autre nouvelle passionnante : l’examen de Certification ASI 1, organisé en Nouvelle-Zélande grâce à Celia Hay, a révélé une jeune Iranienne fascinante, Samira Kakh ! L’Iran se trouve bien au Moyen-Orient et possède des traditions viticoles millénaires, mais pour de nombreuses raisons, le concept d’établissement d’une sommellerie dans ce pays reste impossible à imaginer, du moins pour l’instant... Et pourtant !

L’année 2025 dans la zone Afrique & Moyen-Orient

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Une troupe de danse sud-africaine accueille les participants à l’Assemblée générale de l’ASI (Photo : Alex Chris)

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Maroc

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Au cours de l’année écoulée, la sommellerie au Maroc a poursuivi son ascension discrète mais assurée, marquée par un calendrier d’événements qui reflétait à la fois une rigueur technique croissante et une curiosité grandissante dans tous les domaines.

“Marqué par la délivrance réussie de la certification ASI 1 et l’établissement d’un partenariat avec les Caves Nicolas, renforçant à la fois les normes professionnelles et les liens avec le secteur.”

L’année a débuté en janvier par une soirée découverte du gin, donnant le ton à une approche pratique et éducative à travers des présentations de produits et des ateliers, suivie en avril par une soirée découverte du whisky qui a permis d’approfondir les connaissances des membres en matière de spiritueux. Le mois de mai a marqué un tournant notable vers l’artisanat et la découverte de la production avec une masterclass sur le thé animé par un maître mélangeur dans une installation en activité, tandis que le mois de juin a emmené les membres à Casablanca pour une visite immersive des brasseries marocaines, combinant des masterclasses sur place et des dégustations à la source. Le mois de juillet s’est avéré être un mois charnière, marqué par la délivrance réussie de la certification ASI 1 et l’établissement d’un partenariat avec les Caves Nicolas, renforçant à la fois les normes professionnelles et les liens avec le secteur. La seconde moitié de l’année a été marquée par une dynamique festive et compétitive, qui a culminé en octobre avec le Trophée Château Roslane du Meilleur Sommelier du Maroc, signe évident de la confiance croissante du pays sur la scène sommelière. Novembre a clôturé l’année sur une note plus intime et raffinée avec une masterclass sur les cigares et des accords whisky et cigares sélectionnés avec soin. Tout au long de l’année, ces événements marquants ont été complétés par les cinq dîners « 1 sommelier / 1 bouteille de vin » organisés par l’association, renforçant ainsi l’esprit communautaire et le dialogue qui continuent de définir l’évolution de la sommellerie marocaine.

L’année 2025 dans la zone Afrique & Moyen-Orient

Meilleur Sommelier du Maroc 2025

DÉCEMBRE 2025 ASI MAGAZINE

Afrique du Sud L’année écoulée a marqué un tournant décisif pour la sommellerie sud-africaine, caractérisé par le leadership, l’héritage et un élan continental indéniable. L’accueil de l’Assemblée générale de l’ASI au Cap, la première sur le continent africain, a été à la fois symbolique et transformateur, positionnant fermement l’Afrique du Sud comme un phare de la sommellerie sur le continent et dans le monde entier. Sur la scène nationale, le Concours du Meilleur Sommelier d’Afrique du Sud, qui s’est tenu en septembre 2025, a vu Armand Ridgard remporter le titre pour deux ans, soulignant ainsi la richesse des talents d’élite du pays. L’année a également été marquée par un changement générationnel au sein de

la gouvernance, le président de longue date Spencer Fondaumiere ayant quitté ses fonctions, ouvrant la voie à une nouvelle direction sous la houlette de Laurie Cooper, Meilleur Jeune Sommelier d’Afrique du Sud 2019. Soutenue par un Bureau composé de Jean-Vincent Ridon, Erica Taylor, Andrew Shelly et Lennox Nyengera, l’association envisage désormais un avenir ambitieux, notamment en assumant la responsabilité d’accueillir le Concours du Meilleur Sommelier d’Afrique & Moyen-Orient 2027 au Cap. Les succès en compétition se sont poursuivis lors du Stellenbosch Wine Routes Ubuntu Trophy 2025, où le sommelier sud-africain George Young a obtenu le meilleur score individuel, renforçant ainsi la position du pays au niveau continental. La formation est restée un pilier central tout au long de l’année, avec la certification ASI de

niveau 1 délivrée en avril, la mise en place d’un partenariat de formation avec la Court of Master Sommeliers pour des sessions annuelles et la participation de Ronan Sayburn au jury du concours du Meilleur sommelier d’Afrique du Sud 2025. Cette dynamique a été amplifiée par un enseignement solide à la base, avec des formations structurées et des certifications locales proposées à plusieurs niveaux par la Sommeliers Academy, WineLab. Africa et l’Apeirogon Youth Development Academy, signalant collectivement un écosystème mature et tourné vers l’avenir pour la sommellerie en Afrique du Sud.

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“L’accueil de l’Assemblée générale de l’ASI au Cap, la première sur le continent africain, a été à la fois symbolique et transformateur.”

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Assemblée générale 2025 de l’ASI en Afrique du Sud, au Cap

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Maurice L’année écoulée a marqué un chapitre exceptionnel pour l’Association des sommeliers, caractérisé par des rencontres de classe mondiale, des succès en compétition et un engagement fort en faveur de l’éducation.

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Elle a débuté en janvier par une série de masterclasses animées par certains des noms les plus respectés du monde du vin, notamment le Domaine Vernay, le Domaine Jacques Selosse, le Domaine René Bouvier, le Domaine Dambrun et le Domaine Clos Canarelli de Corse, complétées par un dîner mémorable organisé avec Advini et mettant en vedette des présentations de vins exceptionnels.

Le mois d’août a été marqué par une reconnaissance nationale avec le concours Meilleur Sommelier de Maurice, où Jaisen Pandoo a remporté le titre, suivi d’un élégant Gala des Sommeliers avec le chef Jérôme Banctel (trois étoiles Michelin) et une présentation exceptionnelle des vins par David Biraud. En octobre, les membres se sont rendus en Afrique du Sud pour visiter le Domaine Creation et assister à une masterclass consacrée aux vins de Vila Fonte. L’année s’est terminée en beauté en décembre avec la victoire de l’équipe de Maurice au Trophée Ubuntu pour la deuxième année consécutive. Tout au long de l’année, des sessions de formation dédiées au Lychee Takamaka ont renforcé une culture d’apprentissage continu et de fierté envers les produits locaux.

“L’année s’est terminée en beauté en décembre avec la victoire de l’équipe de Maurice au Trophée Ubuntu pour la deuxième année consécutive.”

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Zimbabwe Au cours de l’année écoulée, la sommellerie au Zimbabwe s’est imposée comme l’une des réussites les plus encourageantes en matière d’éducation en Afrique, grâce à une collaboration étroite avec l’Association de la Sommellerie Internationale et la Fondation Gérard Basset. Le projet de formation des sommeliers au Zimbabwe, soutenu par les deux organisations et mis en œuvre par la Sommeliers Academy, a franchi une étape importante avec 22 candidats ayant obtenu la Certification ASI 1. Cette réussite fait suite à plus d’un an de formation structurée pour 30 serveurs à Harare et Victoria Falls, les femmes représentant 50 % des participants, ce qui est impressionnant. L’impact de cette initiative s’est clairement reflété au niveau national, où deux sommeliers nouvellement certifiés se sont qualifiés pour la finale du concours du Meilleur Sommelier du Zimbabwe. Avec ce titre décerné tous les deux ans, Takura Makadzange a été couronné Meilleur sommelier du Zimbabwe, s’appuyant sur sa précédente reconnaissance en tant que bénéficiaire de la bourse Sommeliers Academy/KLM pour participer au Bootcamp ASI 2024 en Espagne. L’éducation reste au premier plan, renforcée par un nouveau partenariat entre la Sommeliers Association of Zimbabwe et WineLab.Africa pour proposer des programmes WSET à Harare. Les sommeliers zimbabwéens ont également continué à se faire connaître sur le continent en participant à l’Ubuntu Trophy, renforçant ainsi la présence du pays sur la scène africaine de la sommellerie.

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“L’impact de cette initiative s’est clairement reflété au niveau national, où deux sommeliers nouvellement certifiés se sont qualifiés pour la finale du concours du Meilleur Sommelier du Zimbabwe.”

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Takura Makadzange félicité en tant que lauréat du titre de Meilleur Sommelier du Zimbabwe

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Kenya L’année écoulée a marqué un moment décisif et profondément inspirant pour la sommellerie kenyane, le Kenya étant devenu fièrement membre de l’Association de la Sommellerie Internationale lors de l’Assemblée générale de l’ASI au Cap en mai 2025.

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Cette étape importante s’est accompagnée de progrès significatifs sur le terrain, le pays ayant accueilli sa toute première certification ASI 1 à Mombasa et à Nairobi, qui a permis à cinq professionnels d’obtenir leur certification. La confiance croissante du Kenya s’est également reflétée dans la sélection de son équipe nationale pour le Trophée Ubuntu et sa participation au concours. Sur la scène internationale, en octobre 2025, l’équipe du Kenya a participé pour la troisième année consécutive au Championnat du monde de dégustation organisé par La Revue du Vin de France dans le Jura, en France. De plus, Jennifer Adero est entrée dans l’histoire en devenant la première juge africaine (hors Afrique du Sud) aux Veritas Awards ; la présidente Wanjiru Mureithi, quant à elle, a représenté le Kenya au concours ASI Best Sommelier of Asia & Pacific, au Wine Vision en Serbie, au Cape Wine 2025 et au Global Buyers Market du California Wine Institute à Napa, où elle s’est exprimée lors du panel sur l’Afrique. En coulisses, la SOKA s’est concentrée sur la gouvernance et la mise en place de systèmes, jetant les bases d’un camp d’entraînement en 2026, d’un concours du Meilleur Sommelier du Kenya et d’une participation accrue aux futures assemblées générales de l’ASI et aux concours mondiaux.

L’année 2025 dans la zone Afrique & Moyen-Orient

Ensemble, ces réalisations témoignent d’une communauté de sommeliers jeune mais ambitieuse, de plus en plus visible, connectée et prête à contribuer à la profession internationale.

L’équipe kényane de dégustation à l’aveugle lors du Championnat du Monde de Dégustation à l’Aveugle, organisé par la Revue du Vin de France en octobre 2024, au Château Dauzac, Bordeaux

“Ensemble, ces réalisations témoignent d’une communauté de sommeliers jeune mais ambitieuse, de plus en plus visible, connectée et prête à contribuer à la profession internationale.”

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Liban Avec Joseph Mounayer

u cours d’une année charnière pour l’enseignement œnologique au Moyen-Orient, l’ASLIB (Arab Sommelier & Lifestyle Institute of Beirut) a annoncé une collaboration novatrice avec l’Annahar Academy afin de lancer un programme de formation de sommelier accrédité au niveau international à partir de janvier 2026. battent son plein, une culture festive en plein essor illustrée par les Dhour Wine Nights, et une communauté de sommeliers de plus en plus compétitive travaillant dans les meilleurs hôtels de Dubaï, le MoyenOrient reprend sa place dans le débat mondial sur le vin. Ancrée dans l’éducation, l’innovation et le patrimoine, la région ne se contente pas de rattraper son retard, elle se forge une voie distinctive et confiante dans le monde moderne du vin.

Avec les programmes de formation des sommeliers de Beyrouth qui

ASI Mag Correspondant régional Joseph Mounayer (Moyen-Orient)

PRÊT-À-ÉCRIRE

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L’essor de la formation œnologique formelle coïncide avec une sensibilisation croissante des consommateurs et un regain d’intérêt pour les vins produits dans la région. Récemment, les montagnes libanaises ont repris vie avec le festival Dhour Wine Nights à Dhour Choueir. L’événement a proposé des dégustations en plein air, de la musique live et des accords mets-vins raffinés sous les étoiles, reflétant ainsi de manière vivante la culture viticole ancestrale du Liban. L’un des moments forts du festival de cette année a été une série de masterclasses animées par Joseph Mounayer et Jean-Vincent Ridon, qui ont guidé les participants à travers des dégustations captivantes tout en dévoilant les histoires qui se cachent derrière certains des vignobles les plus fascinants du Liban.

Pour ne pas être en reste, Vinifest, l’événement phare du Liban dédié au vin, a poursuivi son évolution en tant que pierre angulaire de l’appréciation du vin dans la région. Des milliers d’amateurs se sont réunis pour déguster le meilleur de la viticulture du Moyen-Orient. Lors de Vinifest, Joseph Mounayer a une fois de plus occupé le devant de la scène, animant quatre masterclasses exclusives qui ont exploré le terroir, les techniques de dégustation et le savoir-faire artistique qui caractérisent les principaux producteurs libanais.

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Cette initiative vise à positionner Beyrouth comme un pôle régional pour l’éducation et la culture du vin, en combinant la rigueur académique avec des expériences de dégustation immersives et le mentorat d’experts internationaux de premier plan. Les étudiants acquerront une expérience pratique des meilleures pratiques mondiales tout en célébrant les riches traditions viticoles de la région. Ce programme représente une étape ambitieuse vers la formation de la prochaine génération de professionnels de l’hôtellerie et la promotion de la présence du MoyenOrient sur la carte mondiale du vin.

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2 sommeliers africains à suivre

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George Young (Afrique du Sud) George Young s’est imposé comme l’un des sommeliers africains les plus prometteurs, grâce à sa clarté, sa discipline et sa confiance tranquille. Nommé Jeune Sommelier de l’année en 2024 par l’Association sud-africaine des sommeliers (SASA), il a continué à transformer ses promesses en performances, notamment cette année lors du Trophée Ubuntu, où il a obtenu le meilleur score individuel de la compétition. Ce résultat a non seulement souligné sa précision technique et son sens aigu de la dégustation, mais aussi son sang-froid sous la pression, une qualité essentielle au plus haut niveau de la profession. La trajectoire de George Young reflète une nouvelle génération de sommeliers en Afrique du Sud : profondément ancrés dans les connaissances classiques, mais adaptables, curieux et ouverts sur le monde. À mesure que les concours continentaux gagnent en importance et en visibilité, l’excellence constante de George Young le positionne comme une référence pour ses pairs et un nom de plus en plus associé à l’avenir de la sommellerie africaine. Ancien sommelier au Vergenoegd Löw Wine Estate, Young est actuellement chef sommelier au célèbre Dusk de Stellenbosch, où il collabore avec le chef et les propriétaires Darren Badenhorst et Callan Austin.

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Jihad Errachid (Maroc)

Jihad Errachid s’est imposé comme l’un des sommeliers les plus accomplis et les plus constants du Maroc, remportant la deuxième place lors du dernier concours du Meilleur Sommelier du Maroc pour le trophée Château Roslane, dans une finale très disputée remportée par Abdelkrim El Garrai du Selman, à Marrakech. Actuellement sommelier au restaurant La Sultana, à Marrakech, Errachid apporte une expérience approfondie forgée par une carrière internationale qui comprend des stages formateurs à Paris, Bordeaux et dans les Alpes françaises, ainsi qu’une longue et solide expérience professionnelle au Maroc même. Ce mélange d’ouverture sur le monde et de connaissance locale transparaît dans son style de service : précis mais intuitif, techniquement sûr tout en restant ancré dans l’hospitalité. Sa performance lors du concours national a confirmé non seulement ses compétences en matière de dégustation et ses connaissances théoriques, mais aussi sa capacité à communiquer clairement sur le vin, des qualités qui continueront à le positionner comme une figure de proue dans le paysage en pleine évolution de la sommellerie marocaine.

Les temps forts européens de la sommellerie en 2025

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Les temps forts européens de la sommellerie en 2025 Avec Piotr Kamecki, vice-président de l’ASI pour l’Europe

La communauté des sommeliers européens a abordé l’année 2025 avec un élan, une cohésion et une ambition renouvelée. Cela s’est traduit non seulement par des victoires en championnat, mais aussi par le renforcement des parcours professionnels, la collaboration transfrontalière et une influence culturelle croissante des sommeliers à travers le continent.

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Les lauréats des concours sous-régionaux européens

Une année importante pour les examens de l’ASI à travers l’Europe

L’année 2025 a été marquée par une croissance significative de l’écosystème des sommeliers en Espagne, avec de nouveaux championnats régionaux en Catalogne, en Andalousie et au Pays basque, qui ont élargi le vivier de candidats. L’Union Espagnole des Sommeliers continue également de renforcer son alignement avec l’ASI. Après avoir accueilli l’ASI Bootcamp à Séville en 2024, l’Union Espagnole des Sommeliers a adopté les normes de l’ASI, ajoutant de nouveaux examens structurés et des parcours de mentorat pour permettre aux sommeliers espagnols de rejoindre le parcours d’examens de l’ASI.

L’Europe assiste à l’essor des concours régionaux et sous-continentaux, les associations de sommeliers membres de l’ASI cherchant à travailler collectivement pour préparer leurs meilleurs éléments aux concours continentaux et mondiaux.

L’année 2025 a vu un nombre record de candidats aux examens du Diplôme de sommelier de l’ASI, de la Certification 1 et de la Certification 2 à travers l’Europe. Les associations nationales du Royaume-Uni, d’Irlande, des pays nordiques, de France, du Portugal et d’Europe centrale ont intégré plus profondément les parcours de l’ASI dans leurs calendriers de formation officiels, faisant de 2025 une année déterminante pour l’harmonisation des certifications à travers le continent.

L’Espagne a également connu l’un des moments forts de la sommellerie européenne lorsque Mohamed Benabdallah, chef sommelier et directeur du restaurant Asador Etxebarri, a été reconnu comme « le meilleur » par The World’s 50 Best Restaurants. Ce prix récompense à la fois la précision technique et une philosophie profondément centrée sur le client, consolidant la place de l’Espagne parmi les cultures sommelières les plus dynamiques d’Europe après la récente dynamique observée à Barcelone, Saint-Sébastien et Madrid.

La nouveauté de 2025 a été le premier concours ibérique des sommeliers 2025, qui s’est tenu à Lagoa, en Algarve, au Portugal. La première lauréate a été la sommelière espagnole Marta Cortizas. Les pays du nord de l’Europe ont poursuivi leur longue tradition de soutien mutuel, mise en évidence par le championnat nordique des sommeliers et le Grand Prix des sommeliers de la Baltique Vana Tallinn. Le Norvégien Nikolai Haram Svorte a remporté la première place du championnat nordique des sommeliers, tandis que le Lituanien Ignatij Semionov a remporté le Grand Prix des sommeliers de la Baltique Vana Tallinn 2025 qui s’est tenu à Vilnius.

La UK Sommelier Academy a confirmé la Certification 2 de l’ASI pour sa structure d’examen nationale, avec des sessions à Londres et à Manchester. Cette décision a renforcé l’échelle professionnelle alignée sur l’ASI dans l’un des marchés hôteliers les plus importants d’Europe.

Aleksei Pogrebnoi, Ignatij Semionov, Madara Greize-Kapzema et Kevin Lilleleht

Les temps forts européens de la sommellerie en 2025

Les concours régionaux espagnols se développent grâce à une implication accrue de l’ASI

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u Royaume-Uni aux pays nordiques, en passant par l’Espagne et l’Europe centrale, les associations nationales ont progressivement aligné leurs structures de formation sur les normes de l’ASI, créant ainsi un cadre plus unifié pour la certification et le développement de carrière. Les concours régionaux et sous-régionaux se sont multipliés, offrant de nouvelles scènes aux talents émergents tout en renforçant la préparation collective nécessaire pour les concours continentaux et mondiaux de l’ASI. Dans le même temps, les sommeliers européens ont continué à faire la une de l’actualité dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration au sens large, en animant les débats sur la consommation responsable d’alcool, l’expérience client et l’évolution de l’identité de la profession. Il en a résulté une année exceptionnelle, qui a mis en valeur l’excellence individuelle tout en soulignant la force continue de l’Europe dans le domaine de la sommellerie.

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Les temps forts européens de la sommellerie en 2025

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Une année de champions

Dans toute l’Europe, 2025 s’est avérée être une année exceptionnelle pour les championnats nationaux de sommeliers, avec l’émergence d’une nouvelle génération de talents aux côtés de professionnels chevronnés. En Belgique, Elizio Masson a remporté le titre de Meilleur Sommelier de Belgique, tandis qu’en République tchèque, Martin Parýzek a décroché sa troisième couronne au BOHEMIA SEKT Trophée, soulignant ainsi sa maîtrise inégalée. Le Danemark a célébré Oliver Carr comme son champion national, et la Finlande a décerné sa plus haute distinction à Dmitry « Dima » Frolov du restaurant Finnjävel. En Allemagne, Niklas Breithaupt s’est imposé comme le meilleur sommelier du pays. Le 30º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor en Espagne a couronné Marta Cortizas, du restaurant El Celler de Can Roca, tandis que la Suède a reconnu Albert Wendesten comme son meilleur talent. La Suisse a honoré Mikaël Grou, du célèbre restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, et le Royaume-Uni a célébré Maria Boumpa comme sa sommelière de l’année 2025, clôturant ainsi une année remarquable d’excellence européenne.

Renouvellement du partenariat entre Wine in Moderation et l’ASI à Bruxelles L’organisation européenne Wine in Moderation a renouvelé son partenariat avec l’ASI, renforçant ainsi le leadership de l’Europe en matière de promotion d’une consommation responsable d’alcool. Des sommeliers de toute l’Europe, notamment d’Espagne, d’Italie, de France et des pays nordiques, ont participé à des actions éducatives, intégrant des messages de modération dans la formation au service. La poursuite de ce partenariat souligne l’engagement continu de l’ASI et de ses pays membres à promouvoir une consommation saine d’alcool.

“Des sommeliers de toute l’Europe, notamment d’Espagne, d’Italie, de France et des pays nordiques, ont participé à des actions éducatives, intégrant des messages de modération dans la formation au service.”

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Les sommeliers dans l’actualité

Louis Le Conte s’est imposé en 2025 comme l’un des jeunes talents les plus prometteurs de la sommellerie européenne, remportant le titre très convoité de Meilleur Jeune Sommelier de France après une finale exigeante à la Cité du Vin de Bordeaux, en juin dernier. Son ascension est le résultat d’un parcours régulier et discret, qui reflète à la fois une formation française classique et une volonté de se mettre à l’épreuve dans certaines des salles de restaurant les plus exigeantes d’Europe. Diplômé du Lycée Hôtelier de Chamalières, Louis Le Conte a découvert le vin en travaillant dans un bistrot à Clermont-Ferrand, avant de perfectionner ses connaissances techniques grâce à un apprentissage chez Maison Pic à Valence, où il partageait son temps entre le bistrot et le restaurant trois étoiles Michelin dirigé par le sommelier en chef Edmond Gasser. Cette expérience, combinée à un travail saisonnier à Megève et à un stage auprès du vigneron Henri Chauvet, lui a permis d’acquérir à la fois la discipline du service et la sensibilité d’un producteur. Depuis avril 2024, il est sommelier au Pic du Beau-Rivage Palace à Lausanne, où le contact quotidien avec la précision de l’univers culinaire d’Anne-Sophie Pic a affiné son palais et son instinct. Sa victoire au concours 2025, remportée face à plus de 80 candidats et à l’issue de tests rigoureux allant de la dégustation à l’aveugle au service de jéroboams, est plus qu’une promesse précoce : elle le positionne comme un candidat probable aux futurs titres nationaux et européens.

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Louis Le Conte (France)

Maria Boumpa a atteint un nouveau niveau de reconnaissance après avoir été couronnée Sommelière britannique de l’année 2025, un triomphe qui l’a immédiatement désignée comme l’une des professionnelles du vin les plus fascinantes du Royaume-Uni. Depuis 2021, elle occupe le poste de directrice de restaurant et de directrice des vins au Da Terra, restaurant deux étoiles Michelin, où son profond respect du terroir, son service raffiné et ses cartes des vins narratives ont contribué à définir le programme œnologique sophistiqué du restaurant. Originaire de

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Maria Boumpa (Royaume-Uni)

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Metsovo, en Grèce, elle s’est lancée dans l’hôtellerie pendant ses études d’économie, dans le cadre d’un emploi à temps partiel qui a révélé sa passion précoce pour le vin et le service. Cette étincelle l’a conduite à une étape formatrice au célèbre restaurant nordique Kokkeriet, où un menu dégustation de 20 plats, chacun accompagné de vins, a élargi ses horizons et approfondi sa curiosité pour la culture mondiale du vin. Lors de sa deuxième compétition (elle était également sur le podium en 2024), Boumpa a fait preuve d’assurance, d’une technique raffinée et d’un sang-froid à toute épreuve. Au cours d’une série éprouvante de dégustations à l’aveugle, de tests d’accord mets-vins et de défis de service, elle s’est distinguée par sa précision, son calme sous pression et son timing impeccable. Avec son parcours, d’étudiante en économie curieuse en Grèce à sommelière de haut niveau à Londres et sommelière internationale de classe mondiale, Boumpa incarne un nouveau modèle de sommelier dont la formation est ancrée dans l’apprentissage classique, mais animée par une ambition mondiale, une polyvalence et l’amour du vin d’une conteuse.

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Marta Cortizas (Espagne)

En 2025, Marta Cortizas est devenue l’une des sommelières les plus remarquables d’Europe, en partie grâce à ses victoires dans deux concours de sommellerie. Elle s’est fait connaître lorsqu’elle a été couronnée Meilleur Sommelier d’Espagne 2025 lors du Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, qui s’est tenu pendant le Salon Gourmets à Madrid. Le concours testait la dégustation rapide à l’aveugle, l’identification des vins et spiritueux, la décantation et le service, ainsi que la correction en temps réel de la carte des vins, toutes disciplines dans lesquelles Marta Cortizas a excellé avec une précision calme et une sensibilité raffinée. Originaire de Galice et représentant désormais l’Asociación Catalana de Sumilleres, elle travaille au célèbre Celler de Can Roca, où sa formation artistique, façonnée par ses intérêts antérieurs pour la mode et le spectacle, lui permet d’adopter une approche expressive et culturellement adaptée du vin. Sa formation reflète à la fois sa profondeur et son intention : certification de l’Instituto Galego do Viño, WSET niveau 3 et études en hôtellerie au CETT de Barcelone. Elle décrit souvent le vin comme « la géographie, l’histoire et les sols », une perspective qui se reflète dans son style de service réfléchi. Cette combinaison de discipline technique et de perspective créative lui a permis de remporter son deuxième titre majeur de l’année : Meilleur sommelier d’Ibérie 2025. En remportant le premier Campeonato Ibérico de Sumilleres au Portugal, Marta Cortizas a surpassé les meilleurs professionnels d’Espagne et du Portugal lors de dégustations à l’aveugle, de défis de service et de tâches basées sur des scénarios conçus pour refléter la pression de la réalité d’une salle de restaurant. Ses réalisations marquent un changement significatif dans le monde de la sommellerie espagnole et ibérique, notamment parce qu’elle devient l’une des rares femmes à avoir remporté le titre suprême en Espagne. Avec son ascension rapide, son professionnalisme raffiné et son sens aigu du terroir, elle est largement considérée comme une future prétendante sur la scène internationale.

COCOON

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

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Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique Avec Saiko Tamura Soga, vice-présidente de l’ASI pour l’Asie-Pacifique

2025 a été une année riche en événements dans la région Asie-Pacifique, marquée non seulement par des concours prestigieux et des rassemblements majeurs de l’ASI, mais aussi par le travail discret et déterminé de nos associations nationales qui ont renforcé les fondations de leurs communautés locales. De l’Australie à l’Inde, en passant par Hong Kong et l’Indonésie, la région Asie-Pacifique a continué à évoluer en termes d’envergure, d’ambition et de cohésion.

ette année a été très chargée en Asie, avec de nombreux événements, notamment des concours, des manifestations éducatives et bien d’autres encore. Tout au long de l’année, les meilleurs sommeliers de la région ont continué à réaliser des performances exemplaires, mais nous avons également vu émerger de nouvelles voix, tant en termes de succès lors des concours qu’en coulisses. En 2025, l’esprit de collaboration qui caractérise la sommellerie en Asie-Pacifique a atteint de nouveaux sommets, comme l’ont montré nos grands événements tels que l’ASI Bootcamp et le concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique. Derrière chaque événement se cachait une équipe dévouée de bénévoles, d’éducateurs, de juges, de coordinateurs et de partenaires dont les contributions ont façonné le succès de toute la région.

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Il n’est pas nécessaire d’expliquer l’importance de l’ASI Bootcamp pour le développement mondial de la sommellerie. L’édition 2025 a une fois de plus démontré le pouvoir d’une formation structurée pour élever toute une région. Des sommeliers de toute l’Asie-Pacifique se sont réunis pendant plusieurs jours pour suivre une formation technique intensive, des exercices de dégustation, des entraînements au service et bénéficier du mentorat de certains des meilleurs formateurs au monde.

Cette année a marqué une étape importante : pour la première fois, Singapour a accueilli un événement officiel de l’ASI. L’Association des Sommeliers de Singapour a non seulement mis en œuvre un programme sans faille, mais elle l’a également imprégné de chaleur, d’hospitalité et du véritable esprit singapourien. Ce qui a le plus marqué, c’est leur capacité à créer une atmosphère de connexion. Les sommeliers de toute l’Asie et du Pacifique ont été accueillis

Mais ce qui importait tout autant que le programme, c’était la communauté qu’il favorisait. Le Bootcamp continue de servir de tremplin pour les talents émergents : un environnement où les jeunes sommeliers acquièrent de la confiance, nouent des amitiés internationales et développent l’état d’esprit nécessaire pour rivaliser sur la scène mondiale.

Partenaires du Bootcamp ASI 2025

non seulement comme des visiteurs, mais aussi comme des membres d’une grande famille régionale. L’événement a mis en évidence la force organisationnelle de Singapour, mais aussi sa générosité et la volonté de ses membres de rassembler les gens, de susciter la conversation et de nouer des amitiés durables. Pour une première en tant qu’hôte, c’était une réussite remarquable, qui restera dans les mémoires comme un tournant pour l’association.

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

ASI Bootcamp AsiePacifique 2025

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ASI Bootcamp

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Concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

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Le concours le plus prestigieux de la région a une fois de plus mis en valeur les compétences et le professionnalisme exceptionnels qui caractérisent désormais l’Asie-Pacifique. Comme prévu, le niveau des performances était exceptionnel, les normes intransigeantes et l’atmosphère électrique, pleine de possibilités.

Mais le succès du concours 2025 témoigne également du travail des équipes en coulisses, la Malaisie continuant à renforcer sa réputation comme l’une des associations membres les plus fiables de la région. Après avoir accueilli avec succès le premier Bootcamp ASI en Asie du Sud-Est en 2022, l’Association des Sommeliers de Malaisie a une nouvelle fois relevé le défi en organisant le Concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025. Leur marque de fabrique reste la même : un travail d’équipe extraordinaire et une créativité sans limites. L’équipe malaisienne a démontré non seulement ses compétences techniques, mais aussi une passion évidente pour mettre en valeur l’hospitalité et l’identité culturelle. Au-delà de la compétition elle-même, son travail a illustré ce qu’une association nationale engagée peut accomplir grâce à la collaboration, à l’enthousiasme et à la vision.

Trio final du concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique (Photo : Andy Kho)

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De gauche à droite : Amber Deshmukh (3ᵉ place), Jai Singh (Lauréat 2025 du titre de Meilleur Sommelier de l’Inde), Pankaj Singh (2ᵉ place)

“Le succès du concours 2025 Best Sommelier of India reflète à la fois l’engouement pour la formation en œnologie dans le pays et la détermination de ses jeunes dirigeants.”

Le succès du concours 2025 Best Sommelier of India reflète à la fois l’engouement pour la formation en œnologie dans le pays et la détermination de ses jeunes dirigeants. L’envoi du champion Jai Singh pour participer au concours international a été un moment particulièrement significatif. Un moment qui a marqué l’arrivée de l’Inde en tant que nouvelle force prometteuse sur la scène mondiale des sommeliers.

Premier Meilleur Sommelier de l’Inde, Jai Singh

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Peu d’histoires cette année symbolisent aussi bien la croissance de la région que celle de l’Inde. L’Association des Sommeliers de l’Inde, fondée il y a seulement un an, a accompli ce que de nombreuses associations plus anciennes mettent des années à réaliser, notamment en organisant son tout premier concours national, en faisant participer son champion national au concours ASI du Meilleur Sommelier d’AsiePacifique et en dépassant le nombre

impressionnant de 200 membres dès sa première année.

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

Meilleur Sommelier de l’Inde 2025 : une jeune association en pleine ascension

ASI MAGAZINE DÉCEMBRE 2025

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

ARTICLE DE FOND

Trois sommeliers qui ont marqué la région en 2025

Parmi les nombreux professionnels exceptionnels qui ont marqué l’Asie-Pacifique cette année, les trois finalistes du concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025 représentent la diversité, l’ambition et l’évolution de la région. Ces trois finalistes représentent plus que l’excellence individuelle. Ensemble, ils racontent une histoire de progrès, de diversité accrue, de nouveaux marchés en plein essor, de réseaux communautaires renforcés et de la confiance d’une région prête à se tenir aux côtés du reste du monde. L’Asie-Pacifique est une région vaste, riche en cultures, en langues et en histoires. Mais je suis heureuse de dire qu’en 2025, tout en célébrant sa diversité, la région a progressé avec une vision commune vers plus de professionnalisme, une représentation plus large et un engagement plus profond pour façonner l’avenir mondial de la sommellerie. Tout cela est illustré par les trois candidats qui sont monté sur le podium du concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025.

Reeze Choi (Chine) La victoire de Reeze au concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025 a marqué un nouveau chapitre dans une carrière caractérisée par une discipline et une maîtrise technique exceptionnelles. Sa performance a réaffirmé son statut de sommelier parmi les plus accomplis de la région, mais a également mis en évidence son évolution constante en tant que mentor et représentant de l’Asie-Pacifique sur la scène mondiale.

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Yi Ying Yong (Malaisie, Singapour) Cette année, l’histoire a été écrite lorsque Yi Ying Yong, résidente de Singapour et originaire de Malaisie, est devenue la première femme finaliste de l’histoire du concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025. Sa réussite marque un changement important et prouve que la profession devient plus inclusive, plus diversifiée et plus représentative de l’avenir de l’hôtellerie en Asie. Sa présence en finale était à la fois symbolique et significative, mais pas inattendue, car la carrière de Yi Ying a connu une ascension fulgurante au cours des dernières années. Cette percée au niveau continental inspirera sans aucun doute la prochaine génération de femmes sommeliers dans toute la région et témoigne de l’ascension continue de Yi Ying Yong vers une reconnaissance mondiale dans le domaine de la sommellerie.

“La région a progressé avec une vision commune vers plus de professionnalisme, une représentation plus large et un engagement plus profond pour façonner l’avenir mondial de la sommellerie.”

Retour sur une année mémorable dans la région Asie-Pacifique

La troisième place de Ratmir Akhmetov lors de la finale du concours ASI Meilleur Sommelier d’Asie et Pacifique 2025 a marqué un moment historique pour l’Asie centrale. Le champion 2022 du Concours du Meilleur Sommelier du Kazakhstan et titulaire d’un diplôme Or de l’ASI est devenu le premier finaliste d’Asie centrale à ce prestigieux concours. Ce faisant, il a démontré que le talent et la détermination peuvent émerger de tous les coins de la région. Son succès met en lumière une région au potentiel énorme et qui s’intéresse de plus en plus à la formation professionnelle dans le domaine des boissons.

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Ratmir Akhmetov (Kazakhstan)

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Le parcours d’une Iranienne dans le monde de la sommellerie : redécouvrir la culture viticole perse

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Avec Samira Kakh

Samira Kakh est née et a grandi en Iran, un pays où la culture du vin est ancienne, complexe et largement méconnue dans la vie moderne. Aujourd’hui, elle se construit un avenir dans le domaine du vin en Nouvelle-Zélande, après avoir suivi le cours certifié de la Court of Master Sommeliers, travaillé avec la WSET et, plus récemment, obtenu la Certification ASI 1. En théorie, c’est inimaginable. Sur le papier, cela semble improbable. Dans la conversation, cela semble inévitable. Son histoire n’est pas celle d’une rébellion, mais celle d’une continuité. Celle d’une curiosité qui traverse discrètement les frontières. Celle de reconnaître quelque chose de familier dès qu’il apparaît, même s’il n’est pas servi à table. Si le vin était interdit pendant son enfance, l’hospitalité était tout sauf absente. « Même si l’alcool est interdit, la table persane a toujours été synonyme de générosité, de saveurs délicieuses et de liens », explique-t-

elle. « Mes premiers souvenirs sont ceux de ma mère et de ma grandmère préparant des plats riches en herbes, en épices et en textures. Rien ne sortait d’un emballage. Tout venait de la ferme et des collines. » La nourriture était formatrice, pas décorative. Ses grands-parents et arrière-grands-parents étaient agriculteurs. Pistaches, amandes, grenades, moutons, viandes conservées, cueillette dans les montagnes. « La nourriture a toujours fait partie de mon ADN », dit-elle. « J’étais très curieuse des saveurs... J’ai grandi à côté de mes grandsparents qui abattaient, préparaient la viande et récoltaient les fruits de la ferme. Mon grand-père allait cueillir des herbes et des épices dans les montagnes. Je jouais à ses côtés, mais je sentais et observais aussi. » Cette attention, cette habitude d’observer avant de parler, reste au cœur de sa façon de déguster aujourd’hui. « Cela me vient naturellement », dit-elle.

Samira Kakh

“Mes premiers souvenirs sont ceux de ma mère et de ma grand-mère préparant des plats riches en herbes, en épices et en textures.”

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Elle marque une pause avant de corriger l’idée de métaphore. « Quand j’en parlais à mon père, il souriait et disait : «Eh bien, ce ne sont pas exactement des métaphores.» » Le vin, note-t-elle, n’a jamais été étranger. « Il a toujours été quelque chose de romantique... dans sa production, sa consommation, sa compréhension, son service. Toutes ces facettes faisaient partie de la poésie persane. » Sa famille a conservé ce souvenir en silence. Les vignobles n’étaient pas considérés comme des vestiges nostalgiques des générations passées, mais comme une partie importante de leur histoire agricole. « Mon père et mes grands-parents ont grandi dans une région viticole », expliquet-elle. « Ils parlaient de la qualité du raisin, du temps, des variations entre les millésimes. Après la révolution, ils se sont adaptés. On ne parlait plus ouvertement du vin, mais le raffinement autour de la saveur et du savoir-faire est resté. »

Il a fallu une pandémie mondiale pour que la question se précise. Pendant le confinement, après avoir passé des années dans le milieu universitaire, elle a ressenti le besoin de prendre un nouveau départ. Elle s’est d’abord inscrite à une école de cuisine, puis le vin est apparu grâce à des conférences données par des invités tels qu’Andrea Martinisi, titulaire du diplôme Or de l’ASI (demi-finaliste du concours ASI Best Sommelier of the World Paris 2023), et enfin, la réponse est venue dans le laboratoire de vin de Cameron Douglas MS à l’AUT. Le moment lui-même était calme. « Il y avait un vin blanc dans le verre », se souvient-elle. « Cameron m’a demandé : «Dites-moi ce que vous sentez.» J’ai répondu : «La pomme.» Il a demandé : «Quel type de pomme ?» J’ai répondu : «La Granny Smith.» Et il a dit : «C’est exactement ce que je cherchais.» »

Au contraire, cette tradition a refait surface plus tard, de manière inattendue. « Mon frère et mon père font maintenant du vin », dit-elle simplement. « C’est illégal, mais ils le font. La dernière fois que je suis allée en Iran, j’ai goûté leur vin. Il était vraiment bon. Très fruité, frais, très acide, non boisé et d’une couleur profonde. » Son jugement n’est jamais romantique. Il est précis. « De mon point de vue actuel, les Iraniens savent faire du vin, et ils le font très bien. C’est juste qu’ils le font en cachette. »

La table perse est pleine de saveurs

“Ils se soucient de l’environnement, du terroir, de la prochaine génération. Il y a tellement de soutien. Si vous êtes curieux, les gens veulent vous aide.”

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Le vin lui-même, cependant, a d’abord existé dans l’imaginaire. « Même si l’Iran moderne ne parle pas ouvertement du vin, son histoire est incontournable », dit-elle. « La poésie de Hafez, Rumi et Omar Khayyam regorge de métaphores sur le vin. J’ai grandi en récitant des vers sur le vin bien avant d’avoir jamais vu une bouteille. »

L’idée de faire du vin son métier est venue beaucoup plus tard. « C’est arrivé en Nouvelle-Zélande », dit-elle. « Je me souviens avoir vu quelqu’un faire une dégustation formelle pour la première fois et m’être dit : « Attendez... c’est un métier ?» »

Le parcours d’une Iranienne dans le monde de la sommellerie : redécouvrir la culture viticole perse

« Lorsque les gens sentent les vins, cela me rappelle beaucoup de souvenirs lorsque je fais des dégustations à l’aveugle. »

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Interrogée sur l’avenir de l’Iran en tant que producteur de vin, elle se montre réaliste sans être dédaigneuse. « Pas dans le cadre des lois actuelles », ditelle. « Mais culturellement, l’Iran en est tout à fait capable. Le vin est plus ancien que la politique. Il est important de raconter cette histoire. » Si cela était possible, sa vision est claire. « Des vins rouges élégants cultivés en montagne. Des vins qui reflètent les vieilles vignes et les sols anciens. » Pour l’instant, elle vit en NouvelleZélande, dont la culture viticole fait écho de manière inattendue à son passé. « Ici, les vignerons sont des artistes », dit-elle. « Ils se soucient de l’environnement, du terroir, de la prochaine génération. Il y a tellement de soutien. Si vous êtes curieux, les gens veulent vous aider. »

Le parcours d’une Iranienne dans le monde de la sommellerie : redécouvrir la culture viticole perse

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Ce sentiment de partage des connaissances lui est familier. « C’est comme ce avec quoi j’ai grandi », réfléchit-elle. « Des générations qui se transmettent des informations. Mais dans un endroit différent. »

C’était une reconnaissance, pas une révélation. « C’est là que j’ai réalisé que je pouvais analyser le vin sans savoir que je comprenais le vin. »

et Dorian Guillon MS. « Ils m’ont montré que l’humilité, la gentillesse, la précision et l’hospitalité peuvent coexister au plus haut niveau. »

Quand elle a demandé à Cameron Douglas comment procéder, sa réponse a été d’une concision désarmante. « Tu dois passer le CMS (Court of Master Sommeliers). » C’était tout. « Ce n’était qu’une conversation, se souvient-elle, mais elle a changé ma vie. »

En revanche, en parler à ses parents a été plus facile que prévu. « Ils m’ont apporté un soutien incroyable lorsqu’ils ont compris le professionnalisme et le respect que cela impliquait », dit-elle. « Ils sont fiers que je représente l’Iran dans un domaine où notre présence est presque inexistante. »

Le chemin n’a pas été facile. La confiance est venue par fragments, renforcée par des mentors qui ont vu son sérieux avant elle. « Mes plus grands mentors sont les personnes qui m’ont prise au sérieux alors que je doutais de moi-même », dit-elle, citant Jane Skilton MW, Cameron Douglas MS, Franck Moreau MS, Meilleur Sommelier d’Asie & Océanie ASI 2012,

Son nom de famille offre une symétrie discrète. « Kakh signifie « château », explique-t-elle. « Mon nom de famille vient d’une région où se trouvait autrefois un château surplombant des vignobles et des amandiers. Travailler dans le domaine du vin, c’est comme renouer avec un héritage qui avait été interrompu. »

Quand on lui demande quel conseil elle donnerait à ceux qui se sentent limités par les circonstances, sa réponse est concise. « Commencez. Même si cela semble impossible. Le vin est une question de perspective, de culture et de curiosité. Il n’est pas nécessaire de venir d’un pays viticole. » Son horizon à long terme est volontairement ouvert. « J’espère apporter ma contribution en tant que sommelier, éducatrice et écrivaine », dit-elle. « Pour aider à rendre le monde du vin plus inclusif. » Et elle revient toujours à la poésie. « Je garde avec moi un vers d’Omar Khayyam qui me motive. Il dit : « Bois du vin. C’est la vie éternelle. C’est tout ce que la jeunesse t’offrira. C’est la saison du vin, des roses et des amis ivres. Sois heureux de ce moment. » À bien des égards, Samira Kakh n’entre pas tant dans un nouveau monde du vin qu’elle ne revient à un endroit qui l’attendait, bien que dissimulé sous le voile de la culture iranienne moderne.

T FAI

Nous faisons appel à vous en cette période particulièrement difficile pour l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Une récente cyberattaque a compromis notre système de messagerie électronique, entraînant la perte de fonds essentiels par le biais de factures frauduleuses. Cette violation compromet notre capacité à poursuivre les activités essentielles qui soutiennent les jeunes sommeliers à travers le monde. En tant qu’organisation à but non lucratif dirigée par des bénévoles et représentant 75 associations nationales, l’ASI défend depuis longtemps l’éducation, le développement professionnel et les concours internationaux. Pour nous remettre sur pied, nous avons lancé la campagne de financement « Soutenez l’ASI » sur GoFundMe. Votre don, qu’il soit ponctuel ou récurrent, nous aidera à poursuivre nos programmes éducatifs et à soutenir des événements tels que les prochains concours du Meilleur Sommelier d’Asie & Pacifique (Kuala Lumpur 2025) et du Meilleur Sommelier du Monde (Portugal 2026) et le Bootcamp des Amériques (2026). Avec votre soutien, nous pouvons surmonter cette épreuve et assurer l’avenir de la sommellerie mondiale.

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En route vers Lisbonne pour le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde 2026

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En route vers Lisbonne pour le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde 2026 Avec Tiago Paula, Carlos Medeiros et Constança Duarte

ne certaine effervescence s’empare de la communauté ASI chaque fois que le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde approche. L’anticipation monte, tandis que les sommeliers du monde entier préparent leurs espoirs et leurs rêves pour relever le défi ultime de leurs connaissances et de leurs compétences. En 2023, Paris a accueilli le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde, qui a offert une opulence et une grandeur que seule la France pouvait offrir. À l’approche de Lisbonne en 2026, l’énergie semble un peu différente. Moins grandiose, mais fidèle au Portugal, elle se veut plus personnelle, plus évocatrice et plus authentique. Le Portugal a toujours été un pays dont la culture viticole est plus profonde que ne le laissent entendre les gros titres. Un lieu où l’histoire respire à travers le schiste et l’argile, où les héritages familiaux se mesurent en décennies et en siècles plutôt qu’en millésimes. Un lieu où la vinification et la culture de la vigne sont autant une histoire familiale qu’une histoire de terroir. Un lieu où l’hospitalité ne repose pas sur la formalité, mais sur l’instinct. Aujourd’hui, alors que le Portugal se prépare à accueillir les meilleurs sommeliers du monde, il est prêt à montrer que sa confiance tranquille s’est transformée en quelque chose de plus grand. Le Portugal s’est taillé une place dans le monde du vin, une place fondée sur l’authenticité.

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“Alors que le Portugal se prépare à accueillir les meilleurs sommeliers du monde, il est prêt à montrer que sa confiance tranquille s’est transformée en quelque chose de plus grand.”

Pour Tiago, l’importance de 2026 est impossible à surestimer. Accueillir le concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde est, selon ses propres termes, « une étape historique pour le Portugal et pour la profession de sommelier dans le pays ». Il considère ce concours non seulement comme un honneur, mais aussi comme l’aboutissement de décennies de travail visant à faire de la sommellerie portugaise une profession sérieuse, très professionnelle et prête à s’affirmer sur la scène internationale. Ce qui ressort le plus de notre conversation, c’est son sentiment que le Portugal ne se contente pas d’« accueillir » le monde, mais qu’il entre dans une nouvelle phase de son identité.

Il décrit Lisbonne 2026 comme la validation de tout ce qui a été construit, des parcours éducatifs et de la culture gastronomique à une nouvelle génération de sommeliers capables de rivaliser avec leurs pairs de n’importe quel pays. Mais plutôt que comme une déclaration de bienvenue, il y voit un moment de partage. « Une occasion de montrer qui sont les sommeliers portugais, comment ils pensent et comment ils interprètent le vin grâce à leur mélange unique de précision européenne et de chaleur de l’hospitalité portugaise. » L’identité est un thème sur lequel il revient souvent. La sommellerie portugaise, dit-il, n’est pas seulement forte sur le plan technique, elle est également imprégnée d’une sensibilité façonnée par le territoire, la tradition et une compréhension profonde de la manière dont le vin et l’hospitalité s’entremêlent. Il espère que cela sera évident tout au long de la compétition. Si le

niveau technique doit rester sans compromis, Tiago estime que ce qui distingue vraiment le Portugal, c’est sa capacité à accueillir avec sincérité, à communiquer des émotions sans sacrifier la rigueur et à aborder le vin à la fois comme un artisanat et une expression culturelle. Naturellement, les vins du Portugal joueront un rôle central. L’objectif n’est pas d’impressionner les visiteurs avec une succession de moments spectaculaires, mais de présenter la diversité du Portugal de manière honnête et intelligente. Il sera possible de déguster toute la gamme des produits du pays, des vins fortifiés prestigieux depuis des siècles aux expressions émergentes axées sur le terroir qui redéfinissent le discours sur le vin portugais. Tiago souhaite que les sommeliers du monde entier repartent avec une perception plus profonde non seulement de la qualité, mais aussi de l’authenticité et de la richesse culturelle qui sous-tendent à la fois les vins et la cuisine.

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Tiago Paula (Photo : Alex Chris)

En route vers Lisbonne pour le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde 2026

Il n’y a pas de meilleur endroit pour organiser le concours que Lisbonne. Un lieu où l’on trouve même une statue honorant un sommelier, Fernando Ferramentas, figure fondatrice de la profession de sommelier au Portugal. Pour comprendre ce que signifie ce moment, nous avons discuté avec trois personnes qui ont façonné Lisbonne 2026 depuis le tout début. Tiago Paula, président de l’Associação dos Escanções de Portugal (AEP), s’exprime avec la fierté terre-à-terre que l’on retrouve chez les personnes qui ont été témoins et ont contribué à l’évolution d’une communauté. À ses côtés se trouvent Carlos Medeiros et Constança Duarte, d’Event Concept, dont le rôle est de transformer la vision en réalité, en veillant à ce que le concours reflète à la fois les normes de l’ASI et l’âme du pays hôte.

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En route vers Lisbonne pour le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde 2026

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Cela conduit inévitablement à la question de l’héritage. Tiago s’exprime clairement à ce sujet : il souhaite que le concours serve de catalyseur pour les jeunes sommeliers, renforce l’AEP sur le plan institutionnel et élargisse durablement les réseaux internationaux du Portugal. Comme il le dit lui-même, « l’impact devrait s’étendre bien au-delà de la semaine du concours. Il devrait élever les normes professionnelles, ouvrir de nouveaux horizons aux sommeliers en herbe et positionner plus fermement le vin portugais dans le dialogue mondial ». En fin de compte, il espère que tous ceux qui participeront à l’événement en 2026 repartiront avec un souvenir impérissable de la générosité et de la richesse culturelle du Portugal, une impression suffisamment forte pour les inciter à revenir dans les années à venir.

Si Tiago apporte le cœur, Event Concept fournit l’architecture. Carlos Medeiros et Constança Duarte parlent de Lisbonne 2026 non seulement comme d’un défi logistique, mais aussi comme d’un projet narratif. Selon eux, Lisbonne ne doit pas être une simple toile de fond, mais une partie active de l’histoire. Ses collines, ses fronts de mer, ses façades carrelées, sa lumière et ses rythmes doivent être ressentis tout au long de la semaine de compétition. Du déplacement des concurrents dans la ville à l’atmosphère créée dans les divers lieux, l’intention est de créer une expérience qui soit indéniablement portugaise. Le choix des sites reflète cette philosophie. Le Colisée de Lisbonne, une salle de spectacle emblématique chargée de mémoire culturelle, accueillera la finale. Il offre une présence, une envergure et une scène

capables d’accueillir l’intensité et le suspense du concours de sommeliers le plus prestigieux au monde. Le pavillon Carlos Lopes, quant à lui, représente une autre facette de Lisbonne : moderne mais ancré dans ses racines, élégant mais accessible, façonné par son environnement. Ces choix sont délibérés. Chaque site apporte une note différente, contribuant à faire de cette semaine une histoire à la fois cohérente et surprenante. Même l’identité visuelle de l’événement s’inspire du symbole le plus reconnaissable de Lisbonne, la tour de Belém, établissant ainsi un lien subtil mais constant avec l’histoire d’exploration de la ville et ses relations avec le reste du monde. C’est une métaphore appropriée pour une profession qui, à bien des égards, sert de cartographe du goût, cartographiant le terroir, la culture et le savoir-faire artisanal pour les clients à travers chaque bouteille ouverte. Bien sûr, produire une finale en direct de cette envergure n’est pas une mince affaire. Carlos décrit le défi fondamental comme « l’harmonisation de la précision et de l’imprévisibilité ». Quiconque a assisté à la finale d’un concours ASI

La Tour Belém

“Il sera possible de déguster toute la gamme des produits du pays, des vins fortifiés prestigieux depuis des siècles aux expressions émergentes axées sur le terroir.”

Lorsque je leur demande à quoi ressemblera le succès pour eux, Carlos et Constança s’expriment en des termes similaires. Ils veulent un événement qui semble fluide, naturel et émouvant. Un événement dans lequel l’identité du Portugal ressort clairement, mais sans jamais éclipser l’universalité de la compétition. Leur espoir est que tous, y compris les concurrents, les membres du jury, les partenaires et les invités, repartent avec le sentiment d’avoir participé à quelque chose à la fois profondément professionnel et profondément humain. La collaboration entre l’AEP, Event Concept et l’ASI a été essentielle, et les trois parties soulignent à quel point elles ont été en phase dès le début. L’objectif commun a toujours été de respecter les traditions qui définissent l’ASI tout en faisant progresser le concours grâce à l’innovation et au caractère portugais. Toutes les améliorations apportées en cours de route ont été motivées par le désir de garantir que l’excellence

opérationnelle et la narration culturelle aillent de pair. Mais il y a une aspiration qui relie tous leurs points de vue. Ils espèrent tous que Lisbonne 2026 établira une référence non seulement en matière de normes de compétition, mais aussi en ce qui concerne la façon dont la profession de sommelier est perçue dans le monde. Ils veulent que le public considère les sommeliers non seulement comme des techniciens de la dégustation à l’aveugle ou des gardiens des normes de service, mais aussi comme des interprètes culturels, reliant les producteurs et les invités à travers le contexte, l’émotion et la connaissance. Si le concours suscite l’admiration pour ce métier et encourage de nouveaux talents à se lancer dans cette profession, ils estiment qu’ils auront accompli quelque chose d’important. En repensant à ces conversations, je suis frappé par leur adéquation avec la situation actuelle de la sommellerie dans le monde. Partout nous voyons émerger une génération plus

compétente que jamais sur le plan technique, mais aussi plus sensible à la narration, à l’identité culturelle et à l’authenticité. Lisbonne 2026 arrive à point nommé pour un pays désireux de faire entendre sa voix et pour une profession de plus en plus consciente de l’influence qu’elle peut exercer. Le chemin vers le Portugal est encore long, mais les bases ont déjà été posées avec soin et conviction. Ce qui nous attend à Lisbonne est plus qu’une simple compétition. C’est une invitation et une occasion de mieux comprendre le Portugal et de célébrer le métier de sommelier au plus haut niveau. L’énergie monte déjà, et alors que le compte à rebours continue, le monde du vin peut se réjouir d’un concours marqué par l’excellence, l’émotion et un sentiment d’appartenance qui ne peut venir que du Portugal. Lisbonne est prête. Et le monde est prêt à la découvrir. Le concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde 2026 aura lieu du 11 au 17 octobre 2026.

En route vers Lisbonne pour le concours ASI Meilleur Sommelier du Monde 2026

du Meilleur Sommelier du Monde comprend la chorégraphie du timing qui allie les exigences techniques au rythme théâtral, ainsi que la capacité à s’adapter en temps réel. Pour Event Concept, l’objectif est de créer un environnement dans lequel les concurrents se sentent entièrement soutenus, le public pleinement impliqué et que la tension inhérente à un championnat du monde s’exprime sans éclipser l’élégance de l’événement.

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Pourquoi la modération est importante Avec Nadia Frittella, secrétaire générale de Wine in Moderation

Nadia Frittella

ASI : Pour ceux qui ne savent pas, comment Wine in Moderation a-t-il vu le jour et comment a-t-il évolué? Nadia Frittella (NF) : Wine in Moderation a été lancé en 2008 dans le cadre d’un projet du Forum européen sur l’alcool et la santé. Il devait durer trois ans, mais la demande pour un programme structuré de modération est rapidement devenue évidente. Après ces trois ans, l’association a été officiellement créée à Bruxelles, et nous coordonnons le programme depuis lors.

Aujourd’hui, nous opérons bien audelà de l’Europe. Depuis 2013, nous sommes actifs en Amérique du Sud et le réseau continue de s’étendre. ASI : Pourquoi est-il important, voire essentiel, que les sommeliers encouragent une consommation responsable? NF : Les sommeliers ne se contentent pas de servir du vin. Ils sont aussi des éducateurs, des conteurs, des ambassadeurs culturels. Lorsque vous présentez un vin à vos clients, vous leur apprenez également à l’intégrer dans un mode de vie équilibré. Nous parlons souvent d’« équilibre » dans le vin, comme l’acidité, les tanins, la structure. Mais l’équilibre s’applique également à la façon dont le vin est dégusté. La modération ne réduit pas le plaisir, elle le protège. Les clients considèrent les sommeliers comme des professionnels de confiance. En adoptant un comportement responsable, nous rendons l’hospitalité plus durable, plus accessible et plus respectée.

Pourquoi la modération est importante

Mark DeWolf, de l’ASI, s’est entretenu avec Nadia Frittella, secrétaire générale de Wine in Moderation, pour discuter des raisons pour lesquelles la modération n’est pas une contrainte pour l’hospitalité, mais un fondement de sa durabilité à long terme, et pourquoi les sommeliers sont particulièrement bien placés pour montrer la voie. Bien que cet article soit publié dans les semaines précédant le Dry January, cette conversation est pertinente 365 jours par an.

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lors que les discussions autour du service responsable revêtent une urgence renouvelée, Wine in Moderation s’impose comme l’une des voix les plus influentes pour guider le secteur viticole mondial vers des relations plus saines avec l’alcool. Fondée en 2008 en tant qu’initiative européenne d’une durée de trois ans, l’organisation est depuis devenue une référence mondiale en matière de communication, d’éducation et de pratiques professionnelles responsables dans le domaine du vin.

Pourquoi la modération est importante

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ASI : Certains professionnels craignent que la promotion de la modération ou des options à faible teneur en alcool ou sans alcool ne réduise les revenus. Que répondez-vous à cette préoccupation? NF : Il vaut mieux promouvoir la modération que de risquer de perdre tout le secteur. Notre message n’est pas « ne buvez pas... mais si vous choisissez de boire, faites-le avec modération ».

“Tout dans la vie bénéficie de la modération, et le monde du vin ne fait pas exception.”

Tout dans la vie bénéficie de la modération, et le monde du vin ne fait pas exception. Promouvoir une consommation équilibrée préserve la santé à long terme de notre culture, de nos entreprises et de nos clients. ASI : Est-il particulièrement important que les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration donnent euxmêmes l’exemple en matière de modération? NF : Absolument. Les professionnels ne déterminent pas seulement la manière dont le vin est servi, ils déterminent également la manière dont il est perçu. Les gens se tournent vers nous pour trouver des repères, non seulement en matière de dégustation, mais aussi en matière de comportement. Pratiquer la

modération renforce l’idée que le vin est destiné à être dégusté de manière intentionnelle plutôt que de manière excessive. Et en pratiquant la modération, nous protégeons également notre propre bien-être. ASI : De nombreux pays modifient leurs recommandations en matière de santé. Comment Wine in Moderation aborde-t-il le sujet de la santé? NF : Il n’existe pas de norme universelle en matière de consommation d’alcool. Chaque pays définit ses propres recommandations. Notre rôle est de fournir des informations fondées sur des preuves scientifiques. Nous travaillons avec un réseau de scientifiques afin de garantir l’exactitude de nos communications. La santé n’est pas seulement physique ; le bien-être mental est désormais largement reconnu comme faisant partie intégrante de l’équation de la santé. Cela est particulièrement important dans le secteur de l’hôtellerie, où le stress, les longues heures de travail et les nuits courtes sont monnaie courante. ASI : Le secteur de l’hôtellerierestauration est connu pour son intensité. Comment les employeurs peuvent-ils encourager des habitudes de consommation plus saines? NF : Des mesures simples peuvent faire une grande différence. Normaliser la dégustation sans ingestion. Établir des directives claires

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sur le service responsable. Proposer des formations sur la gestion du stress et le bien-être. Créer une culture d’équipe solidaire où le choix de la modération n’est pas jugé. Lorsque les professionnels se sentent responsabilisés et soutenus, la modération fait partie de la routine. ASI : Le secteur a-t-il changé depuis le début des années 2000, lorsque la consommation d’alcool après le travail était ancrée dans la culture? NF : Oui, nous avons fait beaucoup de chemin. La prise de conscience du bien-être s’est développée dans l’ensemble du secteur, et les jeunes générations ont une mentalité différente en matière d’équilibre et de mode de vie. C’est en partie pour cela que l’intérêt pour Wine in Moderation a augmenté. Nous répondons à un besoin réel.

La formation est adaptée sur le plan linguistique et juridique par nos coordinateurs nationaux, afin que les sommeliers en Italie, en Espagne, en Allemagne, au Portugal et au Royaume-Uni puissent la suivre dans leur propre langue, avec des réglementations localisées. ASI : Quelle est la vision à long terme de Wine in Moderation? NF : Toucher tous les acteurs de la

chaîne de valeur du vin: producteurs, éducateurs, sommeliers et spécialistes du marketing. Chacun a un rôle à jouer dans la manière dont le vin est compris et apprécié. Notre objectif est de diffuser le plus largement possible les connaissances, les outils et les bonnes pratiques. Nous avons connu une croissance significative, mais il existe encore un énorme potentiel pour toucher davantage de pays, de professionnels et de consommateurs. ASI : À titre personnel, buvez-vous du vin? Votre travail a-t-il influencé votre façon de boire? NF : Oui, je bois du vin. Je suis d’origine italienne, le vin a donc toujours fait partie de la culture de

ma famille. Travailler avec Wine in Moderation ne m’a pas fait arrêter de boire, mais m’a rendue plus conscient. J’apprécie un verre avec mon dîner, accompagné d’eau, et je ne bois pas lorsque je conduis. Il s’agit simplement de faire des choix réfléchis. ASI : Un dernier mot pour les membres de l’ASI? NF : Si quelqu’un est intéressé par notre formation, toutes les informations sont disponibles sur notre site web : www.wineinmoderation.eu Nous sommes là pour aider les sommeliers à faire de la modération une partie naturelle et valorisante de leur identité professionnelle.

Pourquoi la modération est importante

Nous avons créé des parcours d’apprentissage ciblés pour différentes professions : sommeliers, œnologues et autres. Les étudiants reçoivent ainsi un contenu adapté à leur rôle. Il est essentiel de noter que les éléments scientifiques sont vérifiés par des experts afin d’en garantir l’exactitude. Nous incluons également des scénarios réels afin d’aider les professionnels à gérer des situations difficiles en toute confiance.

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ASI : Vous avez récemment lancé un programme complet de formation à la modération. Que comprend-il? NF : Le cours s’articule autour de neuf modules, couvrant des sujets allant de la communication sur le vin aux cadres législatifs, en passant par l’œnotourisme, le vin et la santé, et les meilleures pratiques pour créer un environnement de service responsable.

DISCOVER WINE OF MOLDOVA

UNE TOUCHE PÉTILLANTE DE MOLDOVA: pour sublimer vos fêtes d’hiver Ces dernières années, les vins effervescents de Moldova captivent les sommeliers et les amateurs de vin du monde entier, mariant richesse de la tradition et innovations œnologiques. Bien que la Moldova soit déjà célèbre pour ses vins tranquilles, les domaines locaux ont massivement investi dans la production de vins effervescents, adoptant des méthodes classiques qui les ont propulsés sur la scène internationale.

La production de vins effervescents en Moldova

récemment qu’elle a véritablement trouvé sa place sur les marchés internationaux. Au cours des 10 dernières années, la valeur des exportations de vins effervescents moldaves a presque doublé, reflétant l’appréciation croissante pour ce savoir-faire unique. Aujourd’hui, 40 domaines viticoles locaux misent sur des méthodes de production classiques et modernes, privilégiant la qualité et l’attention aux détails. La méthode traditionnelle, réputée pour son raffinement et son élégance, est largement pratiquée, aux côtés de la méthode Marinotti, idéale pour des vins plus frais et fruités. Grâce à ces techniques, la Moldavie a enrichi son portefeuille et s’est imposée comme un acteur incontournable de la diversité et de la qualité des vins effervescents. En exploitant des cépages autochtones tels que Feteasca Albă, Feteasca Regală, Viorica ou Floricica, mais aussi des cépages internationaux comme le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Cabernet Sauvignon, les vignerons moldaves élaborent des vins effervescents remarquables par leurs arômes complexes et leur acidité équilibrée, parfaits pour des moments festifs. Ces vins révèlent des notes de fruits blancs, de délicates touches florales et une fraîcheur distinctive qui sont devenues l’emblème des effervescents moldaves. Les vins effervescents moldaves jouissent d’une reconnaissance internationale impressionnante. En 2024, lors du prestigieux concours Effervescents du Monde, Moldova a remporté 27 médailles – 17 d’or et 10 d’argent – doublant ainsi son palmarès par rapport à l’année précédente. Notamment, un vin effervescent moldave s’est hissé parmi les 10 meilleurs effervescents au monde, soulignant l’excellence du pays dans le domaine viticole. Ces cinq dernières années, des domaines renommés comme Cricova, Purcari, Vinaria din Vale, Asconi et Radacini se sont régulièrement distingués parmi les 10 meilleurs vins effervescents à Effervescents du Monde. Un exploit marquant en 2024 a été l’attribution du prestigieux titre de Meilleur Cabernet du Monde au Métier Brut Nature de Radacini, lors du Concours International des Cabernets à Anse, en France. Cette distinction renforce la réputation de la Moldavie en tant que producteur de vins effervescents haut de gamme, capables de rivaliser sur la scène mondiale. Apportant une élégance et une polyvalence uniques, ces vins subliment les fêtes de fin d’année, accompagnant parfaitement des amuse-bouches jusqu’aux desserts. Cette saison, enrichissez votre carte des vins et étonnez vos convives avec la brillante singularité des vins effervescents moldaves – des alliés parfaits pour rendre chaque célébration inoubliable.

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La sommellerie dans un monde où l’on boit moins, mais mieux : le rapport Golden Vines® 2025

En ce qui concerne les vins fins et les spiritueux rares, la même conclusion retentit : les volumes se réduisent, la valeur augmente. Près de la moitié des répondants sont optimistes quant aux marchés des vins fins et des spiritueux rares en 2026, mais i ls reconnaissent unanimement que les consommateurs boivent globalement moins, poussés par des préoccupations de santé, des prix plus élevés et des changements de mode de vie, en particulier chez les jeunes consommateurs. Pour les sommeliers, cela accélère un changement de longue date, les éloignant du rôle de simples « preneurs de commandes » pour les rapprocher de celui de curateurs de sens. Si les clients boivent moins de bouteilles, chaque verre doit se justifier par sa qualité, son histoire et son impact émotionnel. La montée en gamme et la mentalité du « moins

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e rapport Golden Vines® 2025 (anciennement le Rapport Mondial des Vins Fins Gérard Basset) a une fois de plus mis un stéthoscope sur le cœur du monde des vins fins et des spiritueux rares. Construit sur les opinions de plus de 830 professionnels chevronnés, incluant des Masters of Wine, des Master Sommeliers et des titulaires du Diplôme ASI, entre autres, il offre une vue remarquablement claire de la direction que prend notre industrie en 2026. Pour les sommeliers, ce n’est pas seulement une analyse de marché, c’est une flèche directionnelle montrant comment notre profession doit évoluer.

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“Les jeunes consommateurs en particulier veulent participer à la culture du vin et des spiritueux sans la même charge d’alcool.”

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mais mieux » favorisent le sommelier capable de connecter un client à une bouteille qui semble précise, intentionnelle et personnelle.

Cette même tendance est visible dans les spiritueux rares : une consommation globale plus faible, mais un intérêt accru pour les bouteilles en petites séries, axées sur le terroir et ultra-premium. Le sommelier moderne doit de plus en plus maîtriser à la fois le vin et les spiritueux, capable de guider un client d’un verre de Nebbiolo du Piémont à un dram de Macallan en fût unique ou à un mezcal d’un village spécifique, avec une autorité égale. La conscience de la santé n’est plus une note de bas de page, mais une partie fondamentale de la conversation à venir. Une part significative des répondants à l’enquête a souligné les vins et spiritueux à faible ou sans alcool, la modération et les styles plus légers comme des domaines de croissance critiques. Les jeunes consommateurs en particulier veulent participer à la culture du vin et des spiritueux sans la même charge d’alcool. Cela redéfinit la boîte à outils du sommelier. En 2026, un programme solide présentera non seulement des vins fins et des spiritueux rares, mais aussi des options de vin sans ou à faible teneur en alcool de qualité supérieure avec un goût de terroir, des bières sans alcool artisanales,

et des cocktails à faible teneur en alcool construits sur des ingrédients de qualité. Les sommeliers, autrefois guides du vin, pourraient bien devoir devenir des ambassadeurs de la consommation responsable, s’alignant naturellement sur des initiatives telles que la mission éducative de la Fondation Gérard Basset et les récits plus larges de « boire mieux, pas plus ». S’il y a une mégatendance que le rapport qualifie de « non négociable », c’est la durabilité. Des centaines de réponses à l’enquête Golden Vines ont mis l’accent sur la viticulture et la production biologiques, la biodiversité, les emballages plus légers et la résilience climatique. L’égalité est la transparence. Les jeunes collectionneurs et connaisseurs ne veulent pas seulement des informations génériques, ils veulent savoir comment les vignobles sont cultivés, comment les travailleurs sont traités, et comment les établissements vinicoles et les distilleries s’adaptent spécifiquement au changement climatique. Cela exige un changement radical dans les connaissances des sommeliers. En 2026, un sommelier de haut niveau devra être climatocompétent. Les attributs traditionnels du sol, de l’altitude et de l’exposition ne suffiront plus. La véritable maîtrise du sommelier inclura également la discussion sur les empreintes

carbone, la viticulture régénératrice, la vinification durable, le tout traduit en discussions à table. La reconnaissance de personnalités comme Rosa Kruger et de producteurs tels que Corison et Henschke dans le cadre des Golden Vines® Awards souligne à quel point « vin fin » et « vin responsable » sont désormais étroitement liés, et comment les sommeliers doivent refléter un désir mondial de choix durables dans leurs programmes de boissons. Le Rapport note des corrections de prix en cours, une surabondance

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Le Rapport suit l’essor des plateformes numériques, des canaux de vente directe aux consommateurs, des enchères en ligne, des NFT et des outils blockchain utilisés pour la provenance et l’authentification. Bien que cela ne relègue pas les sommeliers, cela suggère qu’ils devront étendre leur scène de la table à l’organisation de dégustations virtuelles, être des animateurs sur des plateformes éducatives en ligne, et être avertis en technologie afin de pouvoir assurer aux clients la provenance de leurs bouteilles de grande valeur via le suivi et la surveillance numériques. Alors que la montée de la technologie et de l’IA exigera des sommeliers qu’ils suivent le rythme, cela pourrait ironiquement pousser les consommateurs à désirer également des expériences authentiques. Un avenir qui témoigne particulièrement

Peut-être la note la plus encourageante pour la sommellerie est de savoir qui façonne cette conversation. La Golden Vines® Academy se compose de centaines de professionnels hautement qualifiés dans 111 pays, avec une moyenne de 18 ans d’expérience. Leur voix collective suggère un avenir où les sommeliers sont plus connectés au niveau mondial, plus interdisciplinaires, et toujours plus centraux dans la façon dont les vins fins et les spiritueux rares sont compris. En 2026, le succès appartiendra aux sommeliers qui adoptent l’idée que moins peut être plus et la modération, défendent la durabilité et l’authenticité, lisent les signaux des changements régionaux et de prix, et évoluent avec aisance entre la salle à manger, la cave et la sphère numérique, tout en gardant l’hospitalité, et non le battage médiatique, au centre.

“Suggère un avenir où les sommeliers sont plus connectés au niveau mondial, plus interdisciplinaires, et toujours plus centraux dans la façon dont les vins fins et les spiritueux rares sont compris.” ARTICLE DE FOND

Pour les sommeliers, c’est à la fois un défi et une opportunité. La stratégie de cave pourrait s’éloigner d’une stratégie d’investissement régionale classique pour être un peu plus tactique et axée sur les producteurs. Les cartes peuvent toujours s’appuyer sur les classiques, mais l’époque où l’on commandait machinalement semble révolue. Les offres au verre deviendront des outils essentiels pour rendre les vins de référence accessibles à une époque de volatilité des prix. En bref, le sommelier de 2026 n’est pas seulement un dégustateur ou quelqu’un qui parle des détails d’un vin ou d’une région, mais il doit être un précurseur de tendances et un prédicteur basé sur un nouveau livre de jeu de l’investissement dans le vin.

bien de la pertinence des sommeliers, maintenant et à long terme, car la narration et les connexions réelles que les sommeliers entretiennent avec les vignerons et les distillateurs seront de plus en plus appréciées et valorisées.

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et une consolidation, en particulier dans les régions classiques telles que Bordeaux et la Bourgogne, parallèlement à de fortes attentes de hausse pour des régions telles que le Piémont. Alors que Bordeaux semble présenter le plus grand risque de baisse, la Bourgogne, la Champagne et la Californie comportent à la fois des risques à la hausse et à la baisse selon les répondants, ce qui rend les prédictions régionales générales difficiles.

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Nouvelles de nos membres

NOUVELLES DE NOS MEMBRES

Putu Egi Krisnawan sacré Meilleur Sommelier d’Indonésie L’Association des Sommeliers d’Indonésie (ISA) a récemment organisé le concours du Meilleur Sommelier d’Indonésie (IBS) 2025 le 20 octobre au Fairmont Jakarta. Après une série d’épreuves théoriques, de service et de dégustation à l’aveugle très exigeantes, Putu Egi Krisnawan, sommelier à l’Apurva Kempinski Bali, a été déclaré vainqueur. L’événement était présidé par le juge principal Gerald Lu et soutenu par un prestigieux panel d’anciens champions nationaux et de sommeliers seniors des sections Jakarta et Bali de l’ISA. Le concours de cette année a marqué un tournant pour l’ISA, avec dix finalistes, parmi lesquels figuraient des champions de section et d’anciens finalistes de l’IBS Top 3, ce qui reflète le niveau croissant de professionnalisme des sommeliers en Indonésie. Grâce à sa victoire, Putu Egi Krisnawan rejoindra le groupe de sélection nationale des anciens champions de l’IBS afin d’être pris en considération comme représentant lors du prochain concours ASI Best Sommelier of ASI & Pacific et du prochain concours ASI Best Sommelier of the World, qui se tiendra à Lisbonne en 2026.

Le meilleur de la Baltique Le Grand Prix Vana Tallinn Baltic Sommelier a une nouvelle fois mis en évidence le niveau exceptionnel des professionnels du vin de la région. Selon le grand gagnant, Ignatij Semionov, le championnat de cette année était « dynamique, attrayant et plein de défis inattendus », ce qui reflète à la fois le haut niveau de la compétition et l’ambition croissante de la région baltique. Il a souligné que la curiosité des sommeliers baltes, qui ne sont pas limités par une identité régionale unique, leur confère une connaissance vaste et nuancée du monde viticole mondial. Le président du jury et président de l’Association des sommeliers de Lituanie, Arminas Darasevičius, a souligné que le concours a été conçu par d’anciens finalistes mondiaux et européens, ce qui garantit que les épreuves ont un niveau de difficulté conforme aux championnats internationaux. Les finalistes doivent exceller dans des examens théoriques exigeants et des épreuves pratiques créatives et imprévisibles, ce qui fait de cet événement un véritable test pour ceux qui sont capables de se hisser parmi les meilleurs au monde. Urvo Ugandi, membre du jury et sommelier chez Liviko, a ajouté que le concours attire régulièrement les meilleurs talents d’Estonie, de Lettonie et de Lituanie. Avec des sommeliers expérimentés et de jeunes professionnels en pleine ascension qui s’affrontent au coude à coude, le Grand Prix offre une occasion unique de comparer les compétences au plus haut niveau. Bien que les défis soient redoutables, l’événement reste un terrain d’essai essentiel pour les sommeliers baltes qui cherchent à se faire une place sur la scène mondiale. 54

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Alma Cabral Arrieta nommée Meilleure Sommelier d’Argentine 2025 L’Association Argentine des Sommeliers (AAS) a célébré la dixième édition du concours du Meilleur Sommelier d’Argentine avec un nombre record de 47 candidats, ce qui souligne la vitalité et le professionnalisme croissant de la communauté des sommeliers du pays. L’événement, qui s’est déroulé du 1er au 3 novembre, a mis en évidence le grand talent de l’Argentine et son alignement croissant sur les normes mondiales. Après une série d’évaluations théoriques, pratiques et de service exigeantes, Alma Cabral Arrieta a été proclamée Meilleur Sommelier d’Argentine 2025, après avoir réalisé une performance exceptionnelle lors d’une finale très disputée. Patricio Zárate et James Still ont complété le podium en deuxième et troisième position.

Bien qu’elle soit profondément ancrée dans la culture gastronomique et viticole argentine, la compétition exige des connaissances à l’échelle mondiale. Les candidats doivent démontrer une connaissance approfondie non seulement des vins argentins, mais aussi des boissons du monde entier. « Nos tests reflètent une norme internationale et constituent un défi pour les concurrents dans toutes les catégories de boissons », a expliqué Marcela Rienzo. Le format de cette année a conservé les éléments classiques (dégustations à l’aveugle, service de cocktails et de vins, accords mets-vins et tâches commerciales) et a ajouté un nouveau petit examen théorique avant la finale sur scène. Cette nouveauté a offert davantage d’opportunités d’évaluation et a contribué à atténuer la pression liée au fait de se produire en direct. Marcela Rienzo a salué le niveau remarquable des trois finalistes, soulignant que les scores les plus élevés étaient séparés par des écarts minimes. Alma Cabral Arrieta s’est finalement imposée grâce à sa précision, son calme et sa constance à toute épreuve, ce qui lui a valu une place parmi les champions les plus distingués d’Argentine. Elle a également remercié ses collègues Paz Levinson, Matías Prezioso et Ricardo Grellet pour leur soutien essentiel au bon déroulement de l’événement.

NOUVELLES DE NOS MEMBRES

La présidente de l’AAS, Marcela Rienzo, a souligné que cette participation record était le signe du prestige croissant de la profession. « La participation de 47 sommeliers démontre la force de notre communauté », a-t-elle déclaré. « Remporter ce titre place le champion dans une position très respectée au sein du secteur ». Elle attribue aux efforts de communication de l’association et à l’élan généré par l’édition 2022 le mérite d’avoir inspiré bon nombre des candidats de cette année, en particulier les plus jeunes professionnels.

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NOUVELLES DE NOS MEMBRES

Le Zimbabwe couronne un nouveau champion Le Zimbabwe célèbre un nouveau champion national avec le couronnement de Takura Makadzenge. Après avoir débuté sa carrière comme chef cuisinier, Takura a acquis de solides bases en matière de saveurs et de gastronomie avant de devenir l’un des sommeliers les plus influents du pays. Il est entré dans l’histoire en devenant le premier professionnel du Zimbabwe à obtenir la certification ASI, puis à se qualifier pour le Bootcamp ASI en Espagne, soulignant ainsi le rôle de l’ASI dans la formation des futurs champions des marchés viticoles émergents. Basé à Harare, Takura continue à travailler comme chef cuisinier et professionnel du vin, organisant des événements autour des accords mets-vins à travers le Zimbabwe et contribuant de manière significative à l’essor de la culture gastronomique et viticole du pays.

Victoires consécutives pour Maurice au Trophée international des sommeliers Ubuntu L’équipe mauricienne a une nouvelle fois remporté l’Ubuntu International Sommelier Trophy, s’assurant une deuxième victoire consécutive lors de l’édition 2025 qui s’est tenue le 8 décembre à l’hôtel historique Lanzerac à Stellenbosch. Face à des équipes du Kenya, du Zimbabwe et d’Afrique du Sud, la finale continentale a réuni les meilleurs sommeliers africains après des demi-finales exigeantes qui ont testé leurs compétences en matière de service du vin, de dégustation à l’aveugle, de théorie, d’identification du saké et de la bière, d’explication des menus et d’accords mets-vins. La finale, organisée en partenariat avec Stellenbosch Wine Routes, a permis de mettre en valeur la polyvalence des concurrents à travers des épreuves portant sur le service du vin effervescents, des vins tranquilles et fortifiés, des spiritueux, le service de l’eau et l’accord mets-bières, le tout supervisé par un jury international présidé par Giuseppe Vaccarini, ancien Meilleur sommelier du Monde ASI. L’équipe de Maurice, représentée par Jaisen Pandoo et Shani Ramasawmy, tous deux anciens champions nationaux, a conservé le Trophée Ubuntu, tandis que George Young (Afrique du Sud) a obtenu le meilleur score individuel, recevant le Prix Stellenbosch Wine Routes. Avec huit finalistes provenant de Maurice, du Kenya, du Zimbabwe et de l’Afrique du Sud, la sixième édition du Trophée Ubuntu a réaffirmé son rôle de plateforme essentielle pour mettre en valeur l’excellence africaine en sommellerie. L’événement a été organisé par Jean-Vincent Ridon.

CONCOURS ASI MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE

DU 11 AU 17 OCTOBRE 2026

ASI Magazine #24 : Revue de l'année