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Número 107
DE
Ano 18
Julho/ Agosto, 2010
18 A 24 DE OUTUBRO
´ paulista-sp no recinto de em lencois ´ de Oliveira Prado” exposicoes “Jose
Prezados Leitores,
Arnaldo dos Santos Vieira Filho Presidente
aSPaCo – associação Paulista de Criadores de ovinos é uma entidade promocional fundada na década de 60. Está sediada em São Manuel desde a sua reativação em 1984. De um modo geral, a aSPaCo atua com o objetivo de promover e fomentar a ovinocultura no Estado de São Paulo, prestando serviços de: • orientação na criação de ovinos e na comercialização dos produtos • Serviço de registro genealógico • Promoção de cursos; palestras e dias de campo • Promoção e apoio em feiras, exposições e eventos • apoio e execução de programas e planos de interesse ao ovinocultor • realização e apoio em leilões e em outros meios de comercialização de ovinos e seus produtos
“O Ovelheiro” Órgão informativo da ASPACO (Associação Paulista de Criadores de Ovinos) Rua Marcelo Giorgi, 69 Jd. Progresso São Manuel - SP Cep: 18.650-000 Fone: (14) 3841-6841 e-mail: oovelheiro@aspaco.org.br
Não podemos negar que estamos passando por um período de bonança! Será que conseguiremos aproveitar este momento e ampliar nosso rebanho e chegando a uma produção que possa pelo menos buscar abastecer nosso atual mercado interno? Ou será que vamos aproveitar esses bons preços de mercado e fazer caixa, isso mesmo, apurar dinheiro, vendendo nossas ovelhas a um preço “compensador” e continuar abatendo também nossas cordeiras com grande potencial de se tornarem matrizes, diminuindo ainda mais nossa produção? Quem vai produzir carne para abastecer este país gigantesco que consome mais carne de cordeiro a cada dia que passa? Os maiores exportadores não conseguem atender os países ricos e nosso vizinho Uruguai, abrindo novos mercados mais compensadores, talvez só despeje aqui as carnes que não desejamos, que são animais adultos descartados da produção de lã! Nenhum país será capaz, a não ser o próprio Brasil! Vejam nosso risco e nossa oportunidade! Risco de não podermos contar com aquela importação do cordeiro do Uruguai, tão importante para nos ajudar a modificar e conquistar o hábito de consumo desta carne, e a oportunidade de aumentarmos nossa produção por estarmos com um mercado interno carente, crescente e que remunera mais do que a grande maioria dos mercados espalhados pelo mundo! Temos que investir em marketing! Marketing direcionado aos produtores, mostrando a eles o potencial, a viabilidade e a segurança para investirem em nossa atividade. Nossa indústria já vem se instalando, está ociosa e acreditando no negócio. Fazer um marketing para mostrar a eles as dificuldades enfrentadas e os rumos que os países produtores estão tomando e como se comporta o mercado externo. Temos um grande país para produzir cordeiros! A Câmara Setorial Nacional, através de convênio celebrado entre a ARCO e o MDIC, lançou o Estudo de Mercado Externo dos Produtos Derivados da Ovinocaprinocultura, disponível para download gratuito também em nosso site, e construindo um estudo do complexo do agronegócio através de vários Encontros de Lideranças do setor por todo o País. A ASPACO promoveu o Encontro Paulista durante a Expo Nobre em Bauru, e as lideranças de todo o estado saíram de lá na certeza de que estamos no rumo certo e que não podemos perder esta oportunidade que o mercado está nos presenteando. Não se enganem, não é momentâneo nem passageiro, o cenário é para ficar e para nos incentivar a chegarmos onde sempre sonhamos: OVINOCULTURA LUCRATIVA! Mãos à obra! Boa Leitura
Organização, Redação e Revisão: Márcio A. G. de Oliveira Jornalista Responsável e Editora: Tânia Cecília Tavares Casquel MTB 23291/SP Diagramação e arte: Gustavo Simões
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Qualquer artigo ou matéria contidos no “O Ovelheiro” poderá ser publicada em outros veículos desde que seja citada a fonte.
Ovinotícias
Publicado o Estudo do Mercado Externo Elaborado a partir de proposta da Câmara Setorial da Cadeia Produtiva de Caprinos e Ovinos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA foi lançado o Estudo de Mercado Externo de Produtos Derivados da Ovinocaprinocultura, pelo Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior – MDIC e Associação Brasileira de Criadores de Ovinos – ARCO, em convênio previamente estabelecido. O objetivo deste livro é analisar o fluxo internacional da carne ovina e caprina e identificar oportu-
nidades de negócio para o Brasil, descrevendo o perfil de exportação e importação dos principais países, investigando seu sistema agroindustrial e, finalmente, simulando valores competitivos para a carne ovina brasileira nos principais mercados importadores. Foram publicados 2.750 livros. Além disso, o estudo estará disponível para download nos sítios: www.mdic.gov.br, www.arcoovinos. com.br, www.agricultura.gov.br, www.conab.gov.br, www.cnpc.embrapa.br, www. aspaco.org.br entre outros do setor.
105 anos do Instituto de Zootecnia O Instituto de Zootecnia da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, órgão da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo – SAA/SP, comemorou 105 anos de idade no último dia 15 de julho, numa cerimônia realizada no auditório do IZ em Nova Odessa/SP. O Instituto de Zootecnia se destaca no meio da pesquisa científica para os agronegócios, gerando tecnologias aplicadas à produção animal. Nos últimos anos, os trabalhos aplicados no campo na produção de carne ovina, têm contribuído muito com o desenvolvimen-
to da ovinocultura paulista. Os produtores têm tido oportunidades de conhecer o sistema de produção de ovinos em Nova Odessa e receber orientações para aumentar a produtividade. Confirmando os serviços prestados à ovinocultura, fez parte das comemorações o lançamento do livro “Tecnologias para a Produção Intensiva de Ovinos”, editado pelos pesquisadores Eduardo Antônio da Cunha e Josiane Aparecida de Lima. A ASPACO se fez presente no evento através da Zootecnista Regina Célia do Valle, que representando o Presidente Arnaldo dos
Santos Vieira Filho, fez parte da mesa composta por várias autoridades. Dra. Maria Lúcia Pereira Lima, Eng. Agrônoma que assumiu a direção geral da instituição em dezembro de 2009, elogiou o trabalho desenvolvido pela ASPACO, parabenizando Arnaldo pela condução da associação e da Câmara Setorial Estadual de Caprinos e Ovinos. A pesquisadora, também, agradeceu a rápida prontidão de Arnaldo, técnicos da ASPACO e sócios que contribuíram com a doação de fêmeas Santa Inês para o projeto de ovinocultura que o IZ está desenvolvendo.
Inspetores técnicos da ARCO se concentram em Bagé O frio do inverno gaúcho não limitou os trabalhos programados pela ARCO para reunir seus inspetores de todo o país. Foi o II Encontro Nacional dos Inspetores Técnicos da ARCO, que ocorreu de 21 a 25 de junho na cidade de Bagé/RS. Além das reuniões que se concentraram no auditório do museu “Dom Diego” e na EMBRAPA – CPPSUL, o grupo formado por mais de 100 técnicos visitaram as propriedades Fazenda São Francisco, Cabanha Miolo do
Seival e Cabanha da Maia. Aqueles que nunca estiveram na sede da ARCO tiveram a oportunidade de visitá-la e conhecer os funcionários responsáveis pela manipulação diária de centenas de documentos. Outro curioso momento foi a visita ao lanifício Paramont, onde pôde-se acompanhar todo o processo de industrialização da lã, ou seja, da chegada desta para a classificação até a confecção e embalagem dos tops para exportação.
Campeonato Cordeiro Paulista O IX Campeonato Cordeiro Paulista conta novamente com o apoio dos criadores paulistas para repetir o sucesso das edições anteriores. Os interessantes deverão entrar em contato com a ASPACO (14) 3841-6841, ou Núcleo de Criadores de Ovinos de Araçatuba e Região (18) 3622-1529 até o dia 25/08/10. O conjunto deverá
ser formado por quatro cordeiros machos nascidos a partir de 15 de junho de 2010 que apresentem o mesmo tipo racial, com peso vivo que não ultrapasse 25 kg. Os cordeiros serão adquiridos dos participantes, ou seja, estes serão remunerados pelo peso vivo no dia da entrega na Central de Ovinos das dependências do Hospi-
tal Veterinário da UNESP/Araçatuba, entre os dias 01 e 02 de setembro. O valor a ser pago é o preço de mercado apresentado pelo Indicador de Preços do Cordeiro Paulista. O campeonato, além da UNESP e GEO-ATA, contará com o apoio e patrocínio das empresas LB AGRO Nutrição Animal, que irá ceder a ração, e a Intervet Shering-Plogh, que fornecerá os medicamentos, Manejo Insumos e Pontovinos. O regulamento completo deste evento pode ser visto no site da ASPACO: www.aspaco.org.br.
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Francisco Fernandes na cerimônia de abertura da I Expovelha.
ASPACO – 50 anos As exposições de animais e de tudo o que estiver ligado à produção pecuária e agrícola tratam-se de importantes momentos sociais, políticos e econômicos que retratam uma tradição em vários municípios, estados e países. Alguns eventos, muitas vezes sem a menor pretensão, se tornaram a identidade local e seus organizadores não medem esforços para realizá-los, ultrapassando, principalmente, as barreiras financeiras. A EXPOVELHA – Exposição e Feira de Ovinos do Estado de São Paulo pode se enquadrar no rol dos mais significativos eventos do gênero no Brasil. Por isso, neste momento de comemoração dos 50 anos da ASPACO, não podíamos deixar de lembrar de uma das mais importantes iniciativas desta entidade.
A vitrine da ovinocultura paulista Reativar a ASPACO – Associação Paulista de Criadores de Ovinos, montar uma estrutura que pudesse apoiar comercialmente os ovinocultores paulistas, como o Departamento de Ovinocultura criado na CAFENOEL - Cooperativa de Cafeicultores de São Manuel, e formar um corpo técnico para orientar os criadores não eram o bastante para os novos pioneiros do interior de São Paulo. O Presidente da ASPACO, Francisco Fernandes, e o seu Diretor Técnico, Edson Siqueira, já conheciam bem a ovinocultura do sul do país. Visitavam propriedades e remates na busca de material genético de qualidade para formar e melhorar os rebanhos paulistas. E quando estavam nas exposições e feiras, imaginavam um evento destes em São Paulo. A idéia, propriamente dita, de se realizar uma exposição de ovinos em São Paulo nasceu de uma visita destes dirigentes à 1ª Feira Estadual de Ovinos realizada em Pinheiro Machado/RS, em 1985, reconhecendo que aquele evento era um espelho da ovinocultura gaúcha. Entenderam, então, que a ovinocultura paulista, também, merecia ter a sua vitrine. Era preciso um evento anu-
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al capaz de medir a evolução dos plantéis, congregar os criadores, estabelecer um contato mais íntimo entre os diversos segmentos da cadeia produtora de carne e lã, oferecer conhecimentos e tecnologias e, conclusivamente, expandir a atividade. Uma exposição de ovinos em São Paulo virou meta. As idéias foram amadurecendo, as sugestões foram colhidas até que, em 1988, Francisco Fernandes e Prof. Edson concluíram que os quatro anos de reativação da ASPACO já eram suficientes para mostrar algum trabalho. Criou-se o nome: EXPOVELHA – Exposição e Feira de Ovinos do Estado de São Paulo. Contando com o escritório operacional em São Manuel, a ASPACO realizou as três primeiras edições da EXPOVELHA numa área de 6.000 m² pertencente à cooperativa de cafeicultores. Mais uma vez a associação contou com o apoio e suporte da CAFENOEL, além da Prefeitura de São Manuel, UNESP/Botucatu e ARCO – Associação Brasileira dos Criadores de Ovinos. A I EXPOVELHA, realizada de 28 a 30 de outubro de 1988, contou com uma estrutura muito simples. A feira se baseou na
locação de poucos stands com produtos e artesanatos ligados à ovinocultura, no julgamento de animais e na comercialização de reprodutores e matrizes, a maioria com origem do Sul. Vale lembrar que a empresa leiloeira contratada para o remate dos animais não compareceu. Honrando o compromisso com os vendedores e possíveis compradores, o leilão foi realizado pela ASPACO. O Inspetor Técnico da ARCO Lauro Fittipaldi, que veio de Uruguaiana/RS para julgar os animais, acabou, gentilmente, atendendo o apelo de vende-los, já que tratava-se de um leiloeiro rural profissional. Este incidente levou a ASPACO a realizar seus leilões durante muitas exposições. A IV EXPOVELHA, realizada de 10 a 15 de dezembro de 1991, marca um crescimento significativo do evento. A área cedida pela CAFENOEL aumentou para 20.000 m². Um grande palco foi montado, contando com shows de modestos artistas em início de carreira, que viriam se tornar sucesso nacional, como a dupla sertaneja João Paulo e Daniel. A organização e planejamento mais atuante da empresa Metamarketing Consultores e Associados
trouxe ao recinto o triplo de visitantes em relação à primeira exposição. Voltando a ser realizada em outubro, a EXPOVELHA vinha ocorrendo em São Manuel, mesmo recebendo convites de várias feiras e municípios para encampá-la. Em 1995, após a oitava edição, a ASPACO deixa as dependências da CAFENOEL e em 1996, a dificuldade econômica foi o ponto fundamental para se tomar uma decisão, realizar ou não a IX EXPOVELHA. Graças, no entanto, a um esforço persistente do Presidente Francisco Fernandes e sua diretoria, o maior acontecimento da ovinocultura paulista não deixou de ocorrer. O convite para realizar a EXPOVELHA no Recinto de Exposições “José de Oliveira Prado”, em Lençóis Paulista (35 km de São Manuel) foi aceito. O convite veio direto de José Prado, então, Presidente da FACILPA – Feira Agropecuária, Comercial e Industrial de Lençóis Paulista, e de Ademilson Bernardes, Prefeito de Lençóis. Não levou muito tempo para a EXPOVELHA se tornar um evento da ASPACO e da ARLP - Associação Rural de Lençóis Paulista, com o apoio da Prefeitura Muni-
Desfile dos Campeões na cerimônia de entrega de prêmios da VI Expovelha.
cipal. Com galpões bem distribuídos num espaço bem maior e uma ótima estrutura a EXPOVELHA não mudou mais de endereço. Cabe salientar que a profissionalização do evento de 1996 até hoje se deve aos esforços de Prado e sua equipe. O evento técnico - Na questão técnica, a EXPOVELHA, durante muitos anos, foi um dos únicos eventos específicos de ovinos no país. Pode-se dizer que a ASPACO sempre se preocupou com a qualidade dos animais, seja para julgamento, seja para comercialização. Normas colocadas em regulamento, não permitem, por exemplo, a permanência no recinto de machos cruzados, com o propósito de se evitar a comercialização deste tipo de animal. Veterinários contratados pela promoção garantem a saúde dos animais, fiscalizando-os na entrada do recinto, juntamente com os profissionais da Defesa Sanitária da SAA/SP. Atrações com objetivos de esclarecimento, também, fazem parte da EXPOVELHA. As demonstrações de Tosquia e a oferta de carne ovina através de restaurantes e lanchonetes são exemplos das primeiras e demais edições, respectivamente. Outros eventos técnicos ocorrem junto à EXPOVELHA. O Seminário Paulista de Ovinocultura, por exemplo, começou na 13ª exposição e segue oferecen-
do conhecimentos e atualidades na ovinocultura, atingindo criadores, estudantes e profissionais da área. As premiações - Além das competições geradas pelo julgamento comparativo entre os animais de cada raça, outras disputas foram criadas, sempre com o intuito de promover e valorizar o trabalho de todos os participantes. As primeiras edições da EXPOVELHA coincidiram com o bom momento da ovinocultura laneira. Assim, o evento premiava o Melhor Velo de cada raça e o Melhor Peso de Velo entre todas as raças. Entre as raças tipo carne, escolhia-se a Melhor Conformação de cada e a Melhor Conformação entre todas as raças. O concurso de tosquia premiava os tosquiadores mais rápidos na esquila manual, com a tesoura martelo. A III EXPOVELHA, em outubro de 1990, deu o pontapé inicial do prêmio Cabanha do Ano. Este prêmio era dado ao expositor que fizesse mais pontos no julgamento da EXPOVELHA entre todas as raças. A partir da VII EXPOVELHA o prêmio passou a ser dado pela soma dos pontos obtidos na EXPOJAÚ (peso 2) e EXPOVELHA (peso 3). Em 1998, a FACILPA passou a fazer parte desta somatória e em 2003 ocorreu, na XVI EXPOVELHA, a última etapa do “Ranking Cabanha do Ano” com cinco exposições (Ex-
Da comercialização - Como em todas as exposições, a EXPOVELHA, cumpre o lado comercial, permitindo que os criadores comercializem os seus produtos e que os compradores adquiram matrizes e reprodutores de qualidade. Até a 11ª edição era realizado somente um leilão que disponibilizava matrizes comerciais e reprodutores de todas as raças. Na XII EXPOVELHA a organização dividiu as vendas em dois leilões, um dito de elite (formado por animais premiados em pista) e um leilão comercial. A partir da XIX EXPOVELHA foram cedidas as estruturas e espaço para a realização dos leilões particulares. Além dos remates, as vendas podem ser efetuadas nas baias diretamente entre vendedores e compradores. A próxima EXPOVELHA - Este ano, ASPACO e Associação Rural de Lençóis Paulista realizarão a 23ª EXPOVELHA, no período de 18 a 24 de outubro, em Lençóis Paulista. Com o objetivo de trabalhar o lado mais empresarial da cadeia de produção ovina como um todo, foi contrata-
da a empresa de assessoria em eventos AMMC. Além da exposição de animais, os organizadores querem que o evento se torne um importante ponto de encontro entre criadores, técnicos e empresários do setor. Após o julgamento dos animais, determinando-se os grandes campeões de cada raça, os jurados se reúnem e escolhem o Grande Campeão Supremo e a Grande Campeã Suprema. Como nas duas últimas edições da EXPOVELHA, os animais são classificados por julgamento pontuado, não sendo comparados entre si, mas, sim com o exemplar ideal para cada raça. Uma novidade que a 23ª EXPOVELHA trará este ano é o Torneio Mirim de Apresentadores de Ovinos. Além de despertar e promover o interesse das crianças pela ovinocultura, esta iniciativa as incluirá numa competição saudável e estará formando futuros profissionais do setor. Poderão participar toda e qualquer criança entre 3 e 12 anos de idade, de ambos os sexos. O regulamento deste torneio, bem como toda a programação da exposição, se encontra no site da ASPACO. No dia 22 de outubro ocorrerá o 11° Seminário Paulista de Ovinocultura e no dia 24 ocorrerá a tradicional Queima do Cordeiro. A queima se tornou nos últimos anos uma grande atração gastronômica, dando a oportunidade aos visitantes de conhecer a variabilidade de pratos feitos com a carne de cordeiros. Encerrando o Ranking Cabanha do Ano – 2010, a ASPACO divulgará os melhores expositores, criadores, reprodutores e matrizes, além de o Melhor Macho e a Melhor Fêmea de cada raça no ano. Haverá a distribuição de prêmios e a comemoração dos 50 anos de fundação da ASPACO, homenageando todos os que contribuíram com o desenvolvimento da ovinocultura paulista.
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po-Agro Franca, FACILPA, EXPOVINOS Araçatuba, EXPOJAÚ e EXPOVELHA). Neste ano o prêmio passou a ser distribuído por raça, bem como o Melhor Expositor de cada uma delas. Em 2006, incluiu-se o prêmio de Melhor Criador de cada raça. Atualmente, fazem parte do ranking 14 exposições que terminam na EXPOVELHA, com um peso maior. Na EXPOVELHA, também, foi lançado o prêmio de Melhor Cabanheiro de cada raça. Trata-se de um reconhecimento àqueles que cuidam dos animais e os preparam para a exibição. Nas últimas edições deste evento, a ASPACO tem homenageado, com uma grande festa e distribuição de prêmios, o trabalho destes profissionais.
Técnica
Efeito de procedimentos pré e pós abate sobre a maciez da carne de ovelhas da raça Santa Inês, descartadas por idade e abatidas após o desmame Santos, l.e.1; Silva, T.J.P.2; Freitas, M. Q.2; CUNHA, E.A.1 . Instituto de Zootecnia - APTA / SAA – SP, Nova Odessa (SP) - lesantos@iz.sp.gov.br 2 . Departamento de Tecnologia dos Alimentos – Univ. Federal Fluminense - UFF, Niterói (RJ) 1
1. Introdução Nos últimos anos o interesse pela ovinocultura de corte, como uma opção de exploração agropecuária, apresentou crescimento substancial, notadamente em pequenas e médias propriedades (PINO et al, 2000), sendo que a maior demanda é específica para carcaças de boa qualidade, com peso médio entre 12 e 13 kg e provenientes do abate de cordeiros com 90 a 120 dias de idade (CUNHA et al, 2008). Todavia, o aumento na produção desse tipo de carcaça tem como consequência o aumento acentuado também na oferta de ovelhas velhas, descartadas por idade ao final do período reprodutivo e destinadas ao abate (SANTOS et al., 2007). Roda et al. (1998) citam que nos sistemas tradicionais de produção de carne ovina, as ovelhas são descartadas a partir dos cinco ou seis anos de idade, quando diminui a eficiência reprodutiva, sendo usual a sua comercialização para abate, logo após o desmame das crias. Em razão da idade elevada e da baixa condição corporal decorrente da amamentação das crias, esse tipo de animal apresenta baixo rendimento em carcaça, maior proporção ossos/músculos, maior proporção de gordura mesentérica em relação à gordura de cobertura e muscular, musculatura rígida e com baixa palatabilidade, resultando em menor valorização da carcaça, sendo normalmente destinada à industria de ração animal (RODA et al., 1998). Luchiari Filho (2000) cita que a qualidade da carne é determinada por características como cor, sabor e maciez, as quais são afetadas tanto por eventos que ocorreram durante o processo produtivo, como também por outros como o manejo do animal imediatamente antes do abate; das condições do ambiente de abate e ainda pelos métodos e processos aplicados no pós-abate. Entre os fatores pré-abate, a idade e a condição corporal estão entre os mais importantes, pois além de influírem no rendimento final do processo, alterando as proporções entre os tecidos muscular, ósseo e adiposo, bem como a proporção de cortes de maior valor comercial, eles podem afetar a sequência de reações químicas, físicas e fisiológicas que ocorrem durante e após o abate e que fazem parte do processo de transformação do músculo em carne, afetando as características sensoriais da carne pela alteração química e física dos tecidos (PARDI et al, 2001). A maciez é uma das principais características na determinação da palatabilidade da carne, com acentuado efeito sobre o nível de satisfação final do consumidor (RITCHIE, 2000) e alguns procedimentos no pós-abate podem melhorar as características sensoriais da carne, principalmente com o aumento da maciez, propiciando melhor aceitação pelo consumidor e maior valorização das ovelhas de descarte por idade. Entre eles podem ser citados a estimulação elétrica da carcaça (FELICIO, 1997) e a maturação da carne (LUCHIARI FILHO, 2000). 2. Objetivos Avaliar o efeito da condição corporal (CC) de ovelhas de descarte, destinadas ao abate, bem como dos processos de estimulação elétrica (EE) da carcaça e maturação (M) da carne, como forma de aumentar a maciez, visando melhorar a aceitabilidade e o valor do produto final.
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3. Materiais e métodos Foram utilizadas ovelhas da raça Santa Inês, do plantel do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), separadas de um plantel inicial de 50 matrizes uniformes, com média de idade de cinco anos e peso entre 50 e 60 kg, mantidas durante o período de gestação em pastagens de capim Aruana (Panicum maximum Jacq. cv. Aruana), manejadas em sistema de lotação rotacionada. Após o parto as ovelhas foram confinadas juntamente com as crias, até o desmame, efetuado quando os cordeiros atingiram um peso médio de 14 kg (45-60 dias). Após o desmame foram selecionadas 24 ovelhas, uniformes em relação peso vivo e CC, com “score” entre 1,5 e dois (magras), conforme Ribeiro et al.(2003). Metade das matrizes foi encaminhada ao abate logo após o desmame das crias, enquanto as outras foram mantidas em pastagens de capim Aruana, manejadas em sistema de lotação rotacionada, recebendo suplementação diária “ad libitum” da mistura volumosa composta de 70% de capim Guaçu (Pennisetum purpureum Schum. cv. Guaçu) picado e 30% de “rolão de milho” (44,2 % MS; 69,3% NDT e 3,9% de PB), por 30 a 45 dias pós-desmame, até recuperarem a CC, com “score” entre três e três e meio (gordas). Realizaram-se quatro seqüências de abate, com seis animais a cada vez, sempre após jejum alimentar de 24 horas. Após a sangria e seguindo uma sequência aleatória, metade das carcaças de cada lote, para cada CC, foi submetida, de forma intercalada, ao processo de EE de baixa voltagem, utilizando-se um estimulador elétrico Jarvis, modelo BV80, fixando-se um eletrodo na barra metálica de suspensão da carcaça (pólo -) e outro eletrodo, na forma de pinça (pólo +), fixado nas narinas. Cada carcaça foi estimulada por 17 segundos, alternando-se pulsos de 5 s. de estimulação e 1 s. sem estimulação, utilizando corrente elétrica de 21 V (onda retangular), 60 Hz e 13 mA (CARDOSO, 2005, adaptado pela Jarvis). Posteriormente as carcaças foram resfriadas em a temperatura de ± 5°C, por 24 horas. De cada carcaça foram separados os músculos Longissimus dorsi (lombo), compondo uma única amostra, totalizando 12 amostras para cada CC (magras e gordas), sendo seis de carcaças eletricamente estimuladas e seis de não estimuladas. Para determinação da força de cisalhamento (FC) cada músculo foi fracionado em três partes, sendo desprezadas as porções rostral e caudal (1/5), utilizando-se a porção mediana (3/5). De cada grupo de CC e EE, foram separados aleatoriamente três sub-grupos de amostras, que foram submetidas ou não a três períodos de maturação (0, 7 e 14 dias), totalizando seis repetições por fator estudado (CC x EE x M). As amostras foram identificadas, embaladas individualmente a vácuo e estocadas em câmara fria (± 1º C). Após 48 horas de cada abate, seis dessas amostras, sendo três de carcaças submetidas à (EE) e três de carcaças não estimuladas, eram analisadas (tempo 0 de M), para FC e avaliadas sensorialmente (maciez). As outras 12 amostras foram analisadas após sete e 14 dias de M. As amostras foram assadas em forno pré-aquecido a 170 °C, até que a temperatura no centro da amostra, monitorada através de termômetro digital (Delta OHM, modelo HD9218), atingisse 70 °C. Em seguida eram resfriadas à temperatura ambiente e de cada uma delas eram retiradas 6 sub-amostras para avaliação da maciez através da
4. Resultados e discussão Na tabela 1 são apresentados, os valores médios da FC das amostras de lombo e os respectivos desvios padrão e o percentual de redução da FC em função de cada tratamento. Não foram observadas diferenças (P>0,05) para FC da carne proveniente das ovelhas em função da CC, todavia observou-se efeito (P<0,05) para EE e M. Tabela 1 - Medidas da força de cisalhamento (FC em kgf cm-2) do lombo de ovelhas da raça “Santa Inês” com ± 5 anos de idade, abatidas imediatamente após o desmame ou após período de recuperação da condição corporal, submetidas a diferentes processos pósabate.
Os resultados deste trabalho estão em concordância com Soria e Corva (2004), que observaram resultados positivos no uso da EE e indicam o processo para a carne de animais velhos, visando a redução na variação da maciez devido aos efeitos da idade, raça, espécie, método de abate e fatores nutricionais e também com Zeola et al. (2006), que encontraram, em carne de cordeiro maturada, valores de FC de 3,03; 2,81 e 1,79 kgF, para 0, 7 e 14 dias de maturação. Na tabela 2 são apresentados os valores da análise sensorial (teste duo-trio) para avaliação da maciez de amostras de lombo. Tabela 2 – Resultados da análise sensorial (Teste duo-trio) das amostras do músculo Longissimus da carcaça de ovelhas da raça “Santa Inês” com ± 5 anos de idade, com ou sem estimulação elétrica, para os três períodos de maturação.
A avaliação sensorial do efeito da EE na carne não maturada, mostrou diferença significativa (P<0,02) entre os tratamentos, com 40 (57,1%) das respostas corretas indicando as amostras de carne de carcaça eletricamente estimuladas como mais macias, em concordância com Davel et al (2003), que verificaram que a EE resultou em maior aceitação da carne de cordeiros. Já para as amostras de carne maturadas por 7 ou 14 dias, a avaliação sensorial não conseguiu identificar diferenças significativas (P>0,05) em função da EE. Todavia, 69% das respostas na avaliação de 7 dias e 82% para 14 dias de maturação, informaram que as amostras comparadas eram muito macias, impossibilitando a diferenciação. 5. Conclusões Não há vantagens na recuperação da condição corporal das ovelhas após o desmame, tanto com relação à redução da força de cisalhamento, como na avaliação sensorial da maciez, todavia a utilização da estimulação elétrica das carcaças, bem como a maturação da carne, resultam em redução significativa da força de cisalhamento e aumento na maciez. A maturação foi mais efetiva que a estimulação elétrica na redução da força de cisalhamento e a associação dos procedimentos foi mais eficiente que a sua aplicação isoladamente. Indicação semelhante foi observada na avaliação sensorial onde, apesar de somente se observarem diferenças entre as amostras de carne das carcaças eletricamente estimuladas ou não, quando não maturadas, todas as amostras de carne maturada foram consideradas macias, independentemente da EE ou não. A EE mostrou se efetiva no aumento da maciez da carne não maturada, avaliada sensorialmente, enquanto que a M isoladamente foi suficiente para que todas as amostras avaliadas, independentemente do período, fossem consideradas macias, não havendo diferenciação entre as provenientes de carcaças estimuladas eletricamente ou não.
* Letras maiúsculas distintas na mesma coluna e minúsculas distintas na mesma linha diferem pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. (%) - percentual de redução da FC em relação ao tratamento carcaças magras x sem EE x sem M. (n) - número de de repetições
A redução da FC da carne devido aos tratamentos foi mais evidente na carne maturada (44 a 45% com 7 dias de M e 51 a 59% com 14 dias de M), que na não maturada (32 a 33%), indicando que a M mostrouse mais efetiva que a EE na redução da FC. Todavia a associação dos procedimentos mostrou-se mais eficiente que os procedimentos aplicados isoladamente. Davel et al (2003), não observaram efeito da EE da carcaça sobre a FC em carne de cordeiros, obtendo valores de 3,26 e 3.77 kgF, respectivamente com e sem estimulação.Também Geesink et al. (2000) não observaram efeito da EE sobre a FC em carne de cordeiros submetidos ou não a estresse no pré-abate, obtendo valores bastante elevados (11,4 e 9,0 kgF) aos dois dias depois do abate, todavia, os valores caíram acentuadamente (3.2 e 2,8 kgF) após um período de maturação de 42 dias, evidenciando a efetividade desse processo.
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Técnica
medida da FC em um aparelho texturômetro equipado com o dispositivo Warner-Bratzler Shear Force (Wbsf). As sub-amostras eram compostas por cilindros de carne cozida retirados, no sentido do comprimento das fibras, com auxílio de um vazador de 1,27 cm de diâmetro. Para efeito de análise estatística foi considerado o valor médio obtido de quatro amostras, desprezando-se os dois valores extremos. A avaliação sensorial, conduzida após cada sequência de abate (sem M) e após cada período (7 e 14 dias) de M, foi feita através do teste Duo-trio, agrupando-se as amostras de carne com relação ao tratamento com ou sem estímulo elétrico na carcaça. Em cada fase da avaliação foi utilizado um número variado de avaliadores não treinados, obtendo-se: 70 respostas para amostras de carne não maturada; 34 respostas para carne maturada por 7 dias e 32 respostas para carne maturada por 14 dias. As equipes de avaliadores eram constituídas por técnicos de apoio, pesquisadores e alunos de pós-graduação do Instituto de Zootecnia, os quais foram instruídos, antes de cada seção de teste, sobre os procedimentos do teste e orientados no sentido de avaliar exclusivamente a maciez das amostras de carne. As amostras avaliadas eram provenientes da carne utilizada na avaliação da perda de água por cocção, sendo constituídas de pedaços regulares de carne, com aproximadamente 3 cm de lado, oferecidas a temperatura de aproximadamente 45º C. Os dados de FC foram analisados segundo um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2X2X3 (CC x EE x M), usando o procedimento GLM do software SAS (SAS, 2001). Para a avaliação sensorial da maciez considerou-se o número de respostas corretas, conforme a tabela de número mínimo de seleções corretas para diferença significativa para Teste duo-trio (ROESSLER et al, 1978).
Eventos
As últimas rankiadas A ASPACO esteve presente recentemente em quatro eventos pelo Estado de São Paulo. Foram as exposições FAPI em ourinhos, no Recinto de Exposições Imigrantes, em São Paulo, Araçatuba e Bauru, todas rankiadas para o Cabanha do Ano 2010. Veja detalhes: 44ª FAPI – Feira Agropecuária e Industrial de Ourinhos Ourinho sediou de 03 a 13 de junho a 44ª FAPI – Feira Agropecuária e Industrial de Ourinhos no Recinto de Exposições “Olavo Ferreira”. Estiveram presentes 300 animais em exposição e em julgamentos. O jurado para todas as raças foi Márcio Armando Gomes de Oliveira, inspetor técnico da ARCO e zootecnista da ASPACO. Acompanhe os ganhadores: Dorper Fêmea Grande Campeã: DORPER CAMPO VERDE 122 Criador e Expositor: Mário A. de Castro Reservada Grande Campeã: DORPER CAMPO VERDE 123 Criador e Expositor: Mário A. de Castro Macho Grande Campeão: BURIA ZUMBI 027G Criador: Eduardo J. V. Teixeira/ Luiz A. V. Teixeira Expositor: Márcio Afonso Cordeiro Reservado Grande Campeão: KAIOWAS ELMO TE 59 Criador e Expositor: Márcio Afonso Cordeiro Melhor criador: Mário A. de Castro Melhor expositor: Márcio Afonso Cordeiro Ile de France Fêmea Grande Campeã: VICTORY 33 Criador e Expositor: Aparecido Donizete da Silva Reservada Grande Campeã: CHICO BORBOREMA 526 Criador e Expositor: Francisco Manoel Nogueira Fernandes Macho Grande Campeão: SÃO PAULINO 555 Criador: Luiz Alfredo Horn Júnior Expositor: Aparecido Donizete da Silva Reservado Grande Campeão: VICTORY 35 Criador e Expositor: Aparecido Donizete da Silva Melhor criador e Melhor expositor: Aparecido Donizete da Silva Santa Inês Fêmea Grande Campeã: S.I. COLORADO CHEIROSA 142 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Reservada Grande Campeã: S.I. COLORADO TE 186 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Men-
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Jul - Ago 2010
donça e Outros Macho Grande Campeão: S.I. COLORADO TE 159 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Reservado Grande Campeão: S.I. COLORADO CAPITÃO 103 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Melhor criador e Melhor expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Suffolk Classe A Macho Grande Campeão: 3 ESTRELAS 044 Criador: Ronald Luiz Monteiro Expositor: Aparecido Donizete da Silva Reservado Grande Campeão: VICTORY 34 Criador e Expositor: Aparecido Donizete da Silva Criador e Expositor: Aparecido Donizete da Silva Suffolk Classe B Fêmeas Campeã: Leone 49 Criador e Expositor: Bruno Garcia Moreira Reservada Campeã: Leone 38 Criador e Expositor: Bruno Garcia Moreira Machos Campeão: Leone 134 Criador e Expositor: Bruno Garcia Moreira Reservado Campeão: Leone 132 Criador e Expositor: Bruno Garcia Moreira Melhor Criador e Melhor Expositor: Bruno Garcia Moreira White Dorper Fêmea Grande Campeã: DORPER CAMPO VERDE 1192 Criador e Expositor: Mário A. de Castro Reservada Grande Campeã: DORPER CAMPO VERDE 074 Criador e Expositor: Mário A. de Castro Macho Grande Campeão: PARDELLI 08-027 Criador e Expositor: Giseli Pardelli Reservado Grande Campeão: DORPER CAMPO VERDE 927 Criador: Mário A. de Castro Expositor: Márcio Afonso Cordeiro Melhor criador e Melhor expositor: Mário A. de Castro 16ª Feicorte - Feira Internacional da Cadeia Produtiva da Carne De 15 a 20 de junho realizou-se a 16ª Feicorte - Feira Internacional da Cadeia Produtiva da Carne, no Recinto de Exposições Imigrantes, em São Paulo. 300 animais estiveram presentes, em exposição e em julgamento. Gustavo Martins Ferreira, inspetor técnico da ARCO e zootecnista da ASPACO, foi o
jurado para todas as raças. Acompanhe os resultados: Dorper Fêmeas Grande Campeã: FAZ TALISMAN BD 08-216 Criador: Gabriel Jorge Neto e Pedro Nacib Jorge Neto Expositor: Gustavo Teixeira de Castro Reservada Grande Campeã: PHILLIPSON 184 Criador e Expositor: Fazenda Alvorada de Bragança Agropastoril Ltda. Machos Grande Campeão: FIVE STARS STING 023 Criador e Expositor: Marli de Nigris Reservado Grande Campeão: DORPER CAMPO VERDE 167 Criador e Expositor: Mario A. de Castro Melhor Criador e Melhor Expositor: Fazenda Alvorada de Bragança Agropastoril Ltda. Santa Inês Fêmeas Grande Campeã: MUMBUCA H. FEITICEIRA 2994 Criador: Rebanho Mumbuca Expositor: André Ferreira Rodrigues Reservada Grande Campeã: CARPA 1986 Criador: Eduardo Biagi e Outros Expositor: Claudio Esberard de Lauro Machos Grande Campeão: S.I. COLORADO CAPITÃO 103 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Reservado Grande Campeão: SANTA MÔNICA TE BOLERO 306 Criador e Expositor: Claudio Esberard de Lauro Melhor criador e Melhor expositor: Claudio Esberard de Lauro Texel Fêmeas Grande Campeã: NOVO SAO JOAO 834 Criador: David Fontoura Martins Expositor: Claudio Marcelo Borja de Almeida Reservada Grande Campeã: ALAMOS IA 53 Criador: Eduardo Avelino Bergstein Expositor: Thiago Cesar Ribeiro Machos Grande Campeão: LAGOAS DO HORIZONTE 1190A Criador: Osvaldo Chaves Lima Expositor: Thiago Cesar Ribeiro Reservado Grande Campeão: DIAMANTINA 411 Criador: Victor Antonio Sopelsa Expositor: Thiago Cesar Ribeiro Melhor criador e Melhor expositor: Claudio Marcelo Borja de Almeida White Dorper Fêmeas Grande Campeã: INTERLAGOS TE MARILYN 351 Criador e Expositor: Jamer e Jaqueline Marques
XIII Expovinos em Araçatuba De 08 a 18 de julho Araçatuba sediou a XIII Expovinos, no recinto “Clibas de Almeida Prado”. Estiveram presentes em exposição e em pistas 250 animais. Os julgamentos foram comandados por Márcio Armando Gomes de Oliveira, inspetor técnico da ARCO e zootecnista da ASPACO. Acompanhe os resultados: Dorper Fêmea Grande Campeã: HR. AGRO BALALAICA TE 74 Criador e Expositor: Henrique A. P. Aguiar Ribeiro Reservada Grande Campeã: HR. AGRO BABILONIA TE 50 Criador e Expositor: Henrique A. P. Aguiar Ribeiro Macho Grande Campeão: ARCO VERDE IA 50 Criador e Expositor: Fuad Eid Cunha Reservado Grande Campeão: HR. AGRO TE CAMACHO 112 Criador e Expositor: Henrique A. P. Aguiar Ribeiro Melhor criador: Fuad Eid Cunha Melhor expositor: Henrique A. P. Aguiar Ribeiro Hamphire Down Macho Grande Campeão: BAZALTO 2303 Criador: Aldear A. Antoniolli Expositor: José Paulo Tonhão Melhor criador: Aldear A. Antoniolli Melhor expositor: José Paulo Tonhão Santa Inês Fêmea Grande Campeã: VASSOURAL ABIGAIL 785 Criador: Elbel Comércio e Participações ltda Expositor: Carpa Vassoural Reservada Grande Campeã: CARPA 1874 Criador: Eduardo Biagi e Outros Expositor: Carpa Vassoural Macho Grande Campeão: GSA 36 Criador: Juliana Bueno Dragone/Eduardo Lebrão Ferreira Expositor: Carpa Vassoural Reservado Grande Campeão: S.I. COLORADO DINAMITE 129 Criador: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Expositor: Estância Colorado
Melhor criador: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Melhor expositor: Carpa Vassoural Suffolk Fêmea Grande Campeã: G.M.F. TE BISCOITO 180 Criador e Expositor: Gustavo Martins Ferreira Reservada Grande Campeã: G.M.F. TE 211 Criador e Expositor: Gustavo Martins Ferreira Macho Grande Campeão: G.M.F. 197 Criador e Expositor: Gustavo Martins Ferreira Reservado Grande Campeão: 3 ESTRELAS 040 Criador e Expositor: Ronald Luiz Monteiro Melhor criador e Melhor expositor: Gustavo Martins Ferreira Suffolk Classe B Machos Campeão: 3 estrelaaaas 055 Criador: Ronald Luiz Monteiro Expositor: Ronald Luiz Monteiro Reservado Campeão: G.M.F. 182 Criador: Gustavo Martins Ferreira Expositor: Gustavo Martins Ferreira IV Expo Nobre em Bauru A XXXVII Expo Bauru sediou a IV Expo Nobre de 05 a 15 de agosto no Recinto de Exposições “Mello Moraes”, em Bauru, SP. Mais de 400 animais estiveram presentes em exposição e em julgamentos. Gustavo Martins Ferreira, inspetor técnico da ARCO e zootecnista da ASPACO, foi o jurado para todas as raças presentes. Veja os resultados: Dorper Fêmea Grande Campeã: LAB LADY TE 04 Criador e Expositor: Flavio Henrique Almeida e Daniel César Garrido Reservada Grande Campeã: FIVE STARS MADONA 024 Criador e Expositor: Marli de Nigris Macho Grande Campeão: BURIA ZUMBI 027G Criador: Eduardo J. V. Teixeira/Luiz A. V. Teixeira Expositor: Márcio Afonso Cordeiro Reservado Grande Campeão: HR. AGRO TE CANTO 117 Criador: Henrique A. P. Aguiar Ribeiro Expositor: Fuad Eid Cunha Melhor criador: Márcio Afonso Cordeiro Melhor expositor: Fuad Eid Cunha Ile de France Fêmea Grande Campeã: CHICO BORBOREMA IA 569 Criador e Expositor: Francisco Manoel Nogueira Fernandes Reservada Grande Campeã: VICTORY 33 Criador e Expositor: Aparecido Donizete da Silva Macho Grande Campeão: CHICO BORBOREMA
IA 568 Criador e Expositor: Francisco Manoel Nogueira Fernandes Reservado Grande Campeão: CHICO BORBOREMA IA 558 Criador e Expositor: Francisco Manoel Nogueira Fernandes Melhor criador e Melhor expositor: Francisco Manoel Nogueira Fernandes Santa Inês Fêmea Grande Campeã: CARPA TE 2034 Criador: Eduardo Biagi e Outros Expositor: Carpa Vassoural Reservada Grande Campeã: H.D. ATIBAIA IA 471 Criador e Expositor: Luiz Roberto Dias da Silva Macho Grande Campeão: G.S.A. 36 Criador: Juliana Dragone/Eduardo Ferreira/ Maria R. Bueno Expositor: Carpa Vassoural Reservado Grande Campeão: S.I. COLORADO CACIQUE 97 Criador e Expositor: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Melhor criador: Marcelo Ribeiro Mendonça e Outros Melhor expositor: Carpa Vassoural Suffolk Fêmea Grande Campeã: LEONE 07 Criador e Expositor: Bruno Garcia Moreira Reservada Grande Campeã: JOÁ 233 Criador: Marcelo H. Hannud Expositor: Mario Tarciso Dias Jorge/Rafael Rodrigues Jorge Macho Grande Campeão: 3 ESTRELAS 044 Criador: Ronald Luiz Monteiro Expositor: Aparecido Donizete da Silva Reservado Grande Campeão: FRANKLIN 567 Criador: Marino Franklin da Silva Expositor: Mario Tarciso Dias Jorge/Rafael Rodrigues Jorge Melhor criador: Gustavo Martins Ferreira Melhor expositor: Bruno Garcia Moreira White Dorper Fêmea Grande Campeã: FIVE STARS GUIGA 030 Criador e Expositor: Marli de Nigris Reservada Grande Campeã: KAIOWAS ASTRA WD 01 Criador e Expositor: Márcio Afonso Cordeiro Macho Grande Campeão: UNIÃO RESGATE BEEL DORPER 006 Criador e Expositor: Ismael Rodrigues Fuentes Reservado Grande Campeão: INTERLAGOS DINHO 308 Criador: Jamer e Jaqueline Marques Expositor: Hermany Andrade Júnior Melhor criador e Melhor expositor: Marli de Nigris
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Eventos
Reservada Grande Campeã: FIVE STARS GUIGA 030 Criador e Expositor: Marli de Nigris Machos Grande Campeão: INTERLAGOS DINHO 308 Criador: Jamer e Jaqueline Marques Expositor: Hermany Andrade Júnior Reservado Grande Campeão: INTERLAGOS TE BRUCE 050 Criador e Expositor: Jamer e Jaqueline Marques Melhor criador e Melhor expositor: Jamer e Jaqueline Marques
Ranking
Ranking Cabanha do Ano ASPACO 2010
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Jul - Ago 2010
Agenda
4ª Exposição de Ovinos da Região Bragantina De 21 a 26 de setembro realiza-se a 4ª Exposição de Ovinos, Caprinos, Agronegócios e Encontro das Nações da Região Bragantina no Parque de Exposições “Dr. Fernando Costa”, em 10 de setembro de 2010 Noite Gastronômica em Jaboticabal Casa do Médico às 20h Mais informações: 16.3203.7555/16.9108.7243 De 21 a 26 de setembro de 2010 Expo Bragança Ranking Cabanha do Ano 2010 Parque de Exposições “Dr. Fernando Costa”, em Bragança Paulista/SP
Bragança Paulista/SP. O evento recebe a chancela do Ranking “Cabanha do Ano 2010” da ASPACO para todas as raças presentes.
De 18 a 24 de outubro 2010 Expovelha Grande Final do Ranking Cabanha do Ano 2010 Recinto de Exposições “José de Oliveira Prado” em Lençóis Paulista De 02 a 06 de novembro de 2010 Feileite - São Paulo Oficializada ASPACO Centro de Exposições Imigrantes
Dias 05 e 06 de novembro de 2010 Borregas do Futuro Fazenda Campo Verde Oficializada ASPACO De 07 a 12 de dezembro de 2010 Ovinofest - Piraju Ranking Cabanha do Ano 2011 Dia 10/12/2010 - III Leilão Comercial Ovinofest; dia 12/12/2010 - IV Queima do Cordeiro Ovinofest
De 11 a 17 de outubro de 2010 49ª Expo Rio Preto Rio Preto - SP Oficializado pela ASPACO De 14 a 16 de outubro de 2010 Borrega de Ouro Fazenda Sesmaria - Amparo-SP Mais informações: (16) 8115-0000 e (15) 9107-7539 Oficializado pela ASPACO
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Rua Marcelo Giorgi, 69 CEP. 18.650-000 - São Manuel - SP
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aspaco.org.br
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FECHAMENTO AUTPRIZADO PODE SER ABERTO PELA ECT