B16
455期 | 2019年10月10日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Lily’s dagboek
& favorieten
Volg Lily op: www.hashtagbylily.com
Wondr
Een nieuw Instagram paradijs is geboren in Amsterdam Noord. De deuren van Wondr zijn onlangs open gegaan en ik mocht tijdens de opening alvast een rondje lopen. Het is de eerste interactieve pop-up experience hier in Nederland, een artistieke speeltuin van 1200m2 groot, bestaande uit vijftien interactieve installatieruimtes. Bij iedere ruimte begeef je je in een nieuwe creatieve wereld die is gerealiseerd in samenwerking met jonge Nederlandse kunstenaars. Nieuwsgierig? Een kaartje is €24,50 en het is open tot 18 maart 2020.
Sugar bear hair
Een staycation in het Pulitzer hotel met Sugar bear hair. Dat had ik niet willen missen. We waren helemaal in de watten gelegd met allerlei mooie goodies (waaronder een kamerjas met mijn naam op de rug geborduurd) voor een relaxte avond chillen samen met mijn +1, Wayta. De volgende ochtend waren we vroeg uit de veren voor een energieke Ashtanga yoga sessie van Sita Sunar, waar we geïnspireerde quotes hoorden bij de uitdagende yoga poses. Gevolgd door een gezond ontbijt met een health talk van Carolina van Dorenmalen (@foodie_ness) waar we meer informatie kregen ook over Sugar bear hair. Ik ga het een maandje testen, zal mijn haar er werkelijk sneller van groeien?!
AsianNL
455期 | 2019年10月10日
Base. Create. Collab.
Na maandenlang voorbereiden, mogen we eindelijk het nieuws delen: mijn partner Wayta Patmo en ik openen een nieuw bedrijf! Base. Create. Collab. is een offline plek waar getalenteerde creatives als basis kunnen samenkomen. We bieden hen de benodigde tools aan (denk aan studio, netwerk, workshops, uiteindelijk internationale locaties en veel meer services) om te werken, samenwerken, groeien en inspireren. Het begon allemaal met een visie van Dennis Tan, CEO van Dashmote. Hij begeleidt ons in het ondernemerschap proces en samen gaan we Base. Create. Collab. groot maken tot een wereldwijd concept. De inschrijfrondes voor onze eerste locatie in hartje Amsterdam op de Rokin is begonnen. Ben je een creative? Bemachtig een exclusief plekje via www.basecreatecollab.com.
Aux Merveilleux de Fred
Een middagje in Brussel, betekent hotspots zoeken voor mij. De winnaar van ons vreetfestijn is “Aux Merveilleux de Fred” geworden. Zij hebben het traditionele gebak uit België naar een next level gebracht. De basis blijft van meringue met slagroom, maar dan lichter qua receptuur en je kan ze bestellen in verschillende smaken. Ik heb er minimaal drie op locatie gegeten en vervolgens een aantal als een luxe set gekocht als cadeau.
华侨新天地
asiannews
Pulitzer annual garden party
Mijn verloofde gaat zelden met mij mee naar events, maar het jaarlijkse garden party van de Pulitzer mist hij nooit. Gezelligheid met ons vaste food lovers clubje, onbeperkt oesters slurpen en veel meer lekkers. Elk jaar weer een leuke avond gegarandeerd.
ASIAN NEWS
B17
Museum Voorlinden
De kunstwerken in museum Voorlinden zijn creatief en vooral fun! Het zwembad, ontworpen door Leandro Erlich, staat in de permanente collectie in het museum en is je vast niet ontgaan op Instagram. Tot eind september is de expositie van de kleurrijke architecturale installaties van Do Ho Suh in het museum te zien. Zijn kunstwerken prikkelen persoonlijke herinneringen op en je waant je door een unieke belevingswereld. Vergeet niet van tevoren je ‘45 seconden’ te reserveren om de Infinity room van Yayoi Kusama te ervaren. Kortom, een museum dat ik graag bezoek!
Idôle Lancôme
Lancôme pakte weer uit met een topproductie pers diner. Tijdens deze avond namen ze ons mee in de Lancôme wereld en werden de nieuwe producten en campagnes geïntroduceerd. Het nieuwe Idôle parfum stond in de spotlight met de nieuwe ambassadrice Zendaya als gezicht. Dit is overigens mijn nieuwe favoriete luchtje geworden!
B18
455期 | 2019年10月10日 华侨新天地
ASIAN NEWS
In gesprek met
Jinai 雷仁愛
Kun je iets over jezelf vertellen?
Mijn naam is Jin-Ai Looi 雷仁愛 , vernoemd naar de heldin uit de film: The Inn of the Sixth Happiness met Ingrid Bergman. Mijn vader (inmiddels al met pensioen) heeft echt van alles gedaan in zijn leven: hij heeft gewerkt als marktverkoper, conducteur, lasser, kok in een authentieke Chinese keuken, demonstratiekok in Europa, vertegenwoordiger tot en met privé reisleider. Verder is hij ook eigenaar geweest van een Chinese bakkerij, dim sum productiefabriek, snackbar, videotheek, vishandel en een gezondheidswinkel . Mijn moeder is altijd thuis gebleven om voor mij, mijn broertje (meesterkok) en mijn zusje (tester) te zorgen. Ik heb een jaartje medische biologie gestudeerd, en daarna de studie muziektherapie en architectuur gevolgd. Tijdens mijn laatste studie startte ik mijn eerste onderneming in commerciële digitale fotografie. Vervolgens ben ik via Studio Zi in
AsianNL
www.asiannews.nl
de kunstwereld beland. Via kunst belandde weer in de wereld van fooddesign en catering. Zo zijn in 2012 mijn ondernemingen, kookstudio Het Zesde Geluk en Chinese theewinkel Tea2Choc, geboren op het verlengde van West-Kruiskade in Rotterdam. Ik heb daar 6,5 jaar kooklessen mogen geven en internationale gerechten mogen koken voor uiteenlopende gezelschappen. Sinds maart 2019 zijn we verhuisd naar Oostzeedijk Beneden 99 in Rotterdam-Kralingen. Momenteel kook ik met mijn vaste team voor kleine en grote gezelschappen, voor particulieren en zakelijke klanten, bij ons, aan huis en op festivals. Het leukste wat ik tot nu toe heb gedaan is koken op feesten en trouwerijen, live koken bij Koffietijd en andere kookprogramma's, meewerken aan verschillende kookboeken (Spicy- De West-Kruiskade kookt en Maancake en Jasmijn), Aziatische recepten mogen ontwikkelen voor verschillende tijdschriften en voor de Aziatisch supermarkt Wah Nam Hong, kookworkshops mogen geven voor grote en kleine groepen (van professionals tot en met kleine kinderen), gerechten serveren met insecten, koken voor Chinees nieuwjaar gala diners. Naast het koken, werk ik graag als ontwerper, foodfotograaf en geef ik Chinese les en muziekles op een middelbare school.
Wat vind je zo leuk aan koken?
Dat ik mensen (en mijzelf) binnen een redelijke korte tijd en met simpele ingrediënten heel blij en gelukkig kan maken. Ik kan tijdens koken over eten praten en tijdens het eten over nog meer eten en koken vertellen.
The Yellow Heart Foodguide
Deze keer: Tensai Ramen Op de plek waar Tensai Ramen zich nu heeft gevestigd hebben velen al geprobeerd daar een succesvol restaurant neer te zetten. Ik hoorde keer op keer dat het eten niet goed was. De Koreaanse restaurant er daarvoor zat heb ik niet eens geprobeerd. Het was alsof op die plek een vloek rustte. Maar Tensai leek toch iets anders van kwaliteit te zijn. Twee jonge mensen die uit liefde voor ramen besloten om de kunst van het ramen maken zelf te gaan leren in Japan om het vervolgens naar Rotterdam te brengen. Geen grote keten zoals Takumi of een oude Japanse Chef die in de keuken staat. Gewoon twee jonge ondernemers van Aziatisch afkomst die hun passie gevolgd hebben. Mooi, dan moet ik het deze keer zeker eens gaan proberen. De kaart was klein met naast ramen ook enkele andere kleine gerechten. In het restaurant zag ik inderdaad een machine staan achter
een glazen wand; daar maken ze dus die verse ramen. En dat wilde ik proberen. De noedels hadden inderdaad een heel andere ‘bite’ dan de gedroogde ramen. Ik herinnerde me opeens de smaak van noedels uit mijn geboortedorp in China. Daar maakte bijna iedereen noedels die te drogen werden gehangen voor de deur. Ja die textuur proefde ik. En dat was voor het eerst dat ik dit proefde in een noedelrestaurant in Nederland . Verder vond ik het vlees heel lekker. Mals en zacht en erg smaakvol. Niet ‘doen alsof ’ het de Chinese Tsa Sieuw moest zijn, maar gewoon een paar lekkere lapjes geroosterd vlees. De rest van de noedelsoep is zonder fratsen. De soep die ik had was romig en van veel smaak (tien uur lang getrokken van varkensvlees), maar het had voor mij iets minder zoutig kunnen zijn. Ik zat snel al vrij vol, maar verse noedels laat ik niet liggen, dus er bleef alleen wat soep
Waar is mijn noedelsoep?!
Uitgever Rose Stories heeft weer een ontzettend leuk boek uitgegeven. Na hun vorige uitgave ‘Maancake en Jasmijn ‘ben ik Rose Stories gaan volgen. Ik kreeg al snel ‘Waar is mijn noedelsoep’ in de gaten. Nog voordat het uitkwam had ik het al online besteld. En toen ik het eenmaal binnen had was ik ontzettend benieuwd hoe het geworden is. Mijn dochter van zes liet ik het lezen en er haar mening erover geven. Uitkomst: dikke duimen omhoog. Het is echt
Voor welke bekende personen heb je allemaal al gekookt?
Voor verschillende politici (verschillende ministers en burgermeester van Rotterdam), BN-ers (toevallig vorige week voor Inge de Bruin), ambassadeurs en voor verschillende bekende chefs ( Janny van der Heijden)!
Wat is je favoriete gerecht en waarom?
Moeilijke vraag, ik vind bijna alles echt heel erg lekker, maar als ik mag kiezen zou ik als ontbijt om zes uur 's ochtends het liefst Roti Prata of Canai (Singapore style met curry) willen eten. Als lunch een volledige Kretensische/ Griekse maaltijd en 's avonds een Italiaans of Frans diner met mooie bijpassende wijnen. Tussen de maatlijden door past wel een portie dumplings of een patatje met. Een andere volgorde van de gerechten mag natuurlijk ook!
Space101 is een kleine projectruimte die de Chinese cultuur toont via persoonlijke verhalen en projecten. Via 101voor010 open ik mijn wereld voor iedereen die geïnteresseerd is in kunst, cultuur en eten. Als beeldend kunstenaar ben ik ook sociaal maatschappelijk betrokken, dus berichten vanuit deze hoek zullen eveneens regelmatig een plek krijgen in 101voor010.
Welke belangrijkste tip heb je voor mensen die ook iets willen doen met koken?
Heel veel en verschillende internationale gerechten koken, proeven en eten. Maar vooral heel veel op gevoel koken!
Wat zijn je toekomstplannen?
Blijven doen wat ik nu doe, het zou heel leuk zijn om een kookprogramma te mogen presenteren.
Fenmei (fenmei@space101.nl)
www.hetzesdegeluk.com info@hetzesdegeluk.com Oostzeedijk Beneden 99 (schuin tegenover de Student Hotel)
Mijn persoonlijke mening over Aziatisch (Chinees) eten in Rotterdam
over in mijn kom. Mijn tafeldame die echt wel weet wat goed Chinees eten was vond het ook zeer smakelijk. Zij had de pittige soep en qua pittigheid zat die ook wel goed. De prijskwaliteitverhouding is goed. Zeker de moeite waard om een keer deze echte verse ramen uit te proberen.
een heel leuk geschreven boek. Dat het ook over verschillende eetculturen gaat valt bij mij extra in de smaak. En ja, welke Chinees lust nou geen noedelsoep. Mijn dochter vond het ook leuk geschreven, ze schreeuwde het bijna uit bij ‘WAAR IS MIJN NOEDELSOEP?!’. Het boek is echt leuk voor beginnende lezers en iedereen die van mooie illustraties houdt. En natuurlijk ook voor een foodie als ik. Een aanrader voor elke (kinder) boekenkast.
TIPS
Kunstlinie Almere Flevoland (KAF) haalt dit najaar een selectie van de iconische foto’s van de Chinese kunstenaar Bolin naar Nederland onder de titel Liu Bolin: Bewogen Beeld. Bolin – ook bekend als The Invisible Man of de Kameleonkunstenaar – verbeeldt indrukwekkende verhalen rondom actuele mondiale thema’s en de relatie tussen mens en omgeving. Hij doet dit door middel van foto’s waarin hij op het eerste gezicht onzichtbaar is. Hij heeft wereldwijd tentoonstellingen onder andere in Parijs, Milaan, Madrid en Miami. Deze fototentoonstelling is een onderdeel van het grote project The Bigger Picture van KAF. De fototentoonstelling is van 28 september t/m 5 januari 2020 exclusief te zien bij KAF.
455期 | 2019年10月10日
AsianNL
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B19
Wegwijs in de Aziatische keuken
"Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Lotusstengel
Hoe heet het?
Lotus stengels / lotus scheuten, lotus stems / lotus shoots / lotus rootlets / lotus stalk, ngó sen (Vietnam), saai buaa / สายบัว (Thailand), 蓮の茎 ( Japan).
Wat is het?
Lotusstengels zijn de soms wel twee meter lange, slanke, stelen van de lotusbloem. Net als de meer bekende lotuswortel geven deze lotusstengels doorgesneden een prachtig wagenwiel patroon prijs. Ze zijn crunchy en smaken zoetig. In Thailand en Vietnam vers te koop, in Nederland vooralsnog alleen ingelegd in glazen potten.
Het bovenaanzicht als je een pot met lotusstelen open maakt.
Maak een eigen mengseltje op basis van azijn, suiker, chilipeper en je favoriete kruiden. Misschien nog wat rode ui voor een roze kleur?
Binnen een dagje smaken je lotusstengels al een stuk beter dan zo uit het potje.
Als je de ingemaakte lotusstengels in iets kleinere, schuine stukjes snijdt zien ze er überschattig uit. Leuk om een voorgerecht of salade mee op te leuken.
Hoe te gebruiken?
Verse lotusstengels worden rondom geschild en daarna rauw gegeten in salades, ingelegd zuur of geroerbakt in warme gerechten. In Nederland vind je waarschijnlijk alleen ingelegde lotusstengels. Ze zien er ingelegd nog steeds prachtig uit, mooi wit, hebben een crunch maar smaken niet echt heel lekker. Leuker is om ze om te spoelen en een dagje in je eigen inlegmengsel te leggen.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.