B16
457期 | 2019年11月26日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Lily’s dagboek
& favorieten
Volg Lily op: www.hashtagbylily.com
Mijn tweede seizoen Lisbon Fashion Week! Het was een eer om door ModaLisboa Collective wederom overgevlogen te worden met mijn assistente. We hebben meer dan twintig shows mogen bewonderen in drie dagen tijd. Deze editie was gericht op de visie van mode in de toekomst, nieuwe trends, technologieën en talenten. De Spring /Summer ’20 collecties wordt meer duurzaam, genderneutraal en vol met levendige kleuren en futuristische prints.
Lisbon Fashion Week
Outfits Drie dagen shows betekent minimaal drie spetterende outfits. Met fashionweek kan je altijd een stapje verder gaan. Dit seizoen ben ik voornamelijk voor chic gegaan met kleur.
Frontrow bij Carolina Machado Als ik een favoriete show moet kiezen dan wordt het die van Carolina Machado. De show vond plaats op een prachtige locatie bij de kerk van Santa Engrácia oftewel ‘Panteão Nacional’. Ik had Carolina na de show ontmoet, ze vertelde dat haar collectie Dolce Vita was geïnspireerd op haar trip naar het Italiaanse Capri eiland, een must-visit!
Caterina Het allerleukste van reizen is nieuwe vrienden maken. Een ‘instant click’ had ik met Caterina (@cateoniwiki) die als styliste voor de Britse Vogue werkt. We zagen het al in de collecties van de shows, Fuchsia is de kleur in SS20. Wij waren dus al helemaal on trend!
Backstage Tussen de fashionshows had ik de kans om een kijkje te nemen achter de schermen. Daar zag je pas echt hoeveel mensen deel uitmaken van de productie. Op de foto staat designer João Magalhães die met zijn collectie het idee had om grenzen tussen mens, natuur en technologie op te lossen. Rechts op de foto zie je de prachtige vlecht die de modellen droegen bij de tijdloze kleurrijke collectie van Imauve.
457期 | 2019年11月26日
AsianNL
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B17
Highlights in Amsterdam De bananengeneratie Vorig jaar werd ik geïnterviewd door journalist/schrijver Pete Wu tijdens een treinrit naar een fashion event in Rotterdam. Dit was voor zijn boek over het dubbelleven van Chinese Nederlanders van nu. Hij heeft verhalen van vijfendertig totaal verschillende Chinese Nederlanders gebundeld met zijn persoonlijke geniale manier van schrijven. Het boek is inmiddels te verkrijgen en ik vind dat elke Chinees van alle generaties deze zouden moeten lezen, je zal hier zoveel van jezelf in herkennen. Dit is een absolute aanrader voor alle mensen die meer willen leren over de Chinese cultuur. Ik ben echt mega trots op de bananengeneratie die zich inzet om de beeldvorming van de stereotypen te veranderen.
Tem-plate Tijdens een netwerkborrel op de eerste avond, hebben we kennis gemaakt met co-founders Rune en Robby van de concept store TEM-PLATE. Ze hadden ons zo nieuwsgierig gemaakt dat we vóór onze terugvlucht een bezoek namen om het met eigen ogen te zien. Bij TEM-PLATE gaat het om de experience van gecureerde exclusieve collecties van merken zoals Burberry, JACQUEMUS en Off-White. Het moderne design van de paskamers en interieur onderscheid zich van andere showrooms. Het is alsof je in een museum rondloopt, een winkel voor (rijke) ‘millenials’. De eigenaren hebben me gestyled in een Loewe shirt, zodat we gematched op de foto staan.
World AI summit met Mercedes-Benz Na mijn werkdag werd ik netjes bij Base Create Collab opgehaald door een Mercedez-Benz privéchauffeur. Op weg naar hun exclusieve event het AI World Summit in Amsterdam. Een avond vol innovatie met als toppunt, een ritje in de autonome Smart met onze naam op de bumper. Echt bizar dat de toekomst daar naartoe gaat!
Base Create Collab BCC is officieel open! Wat een ontlading als het moment, van maandenlang bloed, zweet en tranen, daar eindelijk is. We hebben dit gevierd met een intieme perspresentatie. De eerste members, influencers, fotografen en een videograaf, werken al op onze eerste locatie. We kunnen niet wachten om snel nog meer over onze community te laten horen!
Live bij Pauw Lancôme Idôle Mijn favoriete parfum Idôle van Lancôme heeft een mooie campagne, daarbij werd ik gevraagd om in één woord een ideale toekomst te schetsen. ‘Banana’ staat voor de bananengeneratie die mijn focus heeft op het moment. Breder gezien: mogen we in een wereld leven waar alle culturen geaccepteerd en gerespecteerd worden!
Mijn eerste live-tv-verschijning bij Pauw samen met mede ‘bananen’ uit het boek ‘De bananengeneratie’ van Pete Wu. Na de uitzending heb ik vele lieve berichten ontvangen, maar ook kritische opmerkingen die ik al te goed begreep. De focus van het gesprek had op onze generatie moeten liggen, maar helaas lag deze op de stereotyperende Chinezen van de vorige generatie ervoor. Na de uitzending had ik een sterke behoefte om nog in ieder geval mijn verhaal kwijt te kunnen. Dit stuk kan je uitgebreid teruglezen op mijn blog.
B18
457期 | 2019年11月26日 华侨新天地
ASIAN NEWS
www.asiannews.nl
AsianNL
Smakelijke opening ‘Chinese restaurantverhalen’ Afgelopen jaren heb ik veel projecten gedaan, waarbij ik de Chinese gemeenschap steeds via een ander onderwerp bespreek. Een belangrijk element bleek steeds weer de Chinese keuken te zijn. Ik begon met het verhaal over mijn oma, die mij opvoedde tot ik als negenjarige naar Nederland moest. Ik beschouw mijn oma meer als een moeder dan mijn eigen moeder. En als ik aan mijn oma denk, dan denk ik ook aan haar heerlijke eten. Ik ging speciaal terug naar China om enkele van mijn favoriete gerechten van haar hand te documenteren. Recepten heeft ze niet, want ze is analfabeet. Hoe ze kookte, had ze zelf ook niet door. Ik ontdekte de vrije manier hoe oma kookte, gewoon op gevoel en niet met hoeveel eetlepels dit of dat. Heb je iets niet, dan doe je gewoon iets anders erin. Koken als oma is je niet laten dwingen door een recept. Het enige wat je nodig hebt, is durf en een klein beetje talent voor goede smaak. Toen ik steeds verder ging met het vertellen van mijn verhaal, kwam ook mijn vader onvermijdelijk in beeld. Mijn vader had een Chinees restaurant met Babi Pangang op het menu en tja, wat hij daar kookte waren altijd bekende recepten. Door heel Nederland smaken de Babi Pangangs en Foe Yong Hais ongeveer hetzelfde. Een chef die meer gevoel had in de keuken, gaf er weleens een eigen draai aan het albekende recept. Zo iemand was mijn vader. Hoewel hij in China gewoon een boer was, bleek hij best een goede smaak te hebben. Zijn eten was ontzettend lekker. Ik kon toen niet bedenken dat ik zijn recepten had moeten opschrijven, dat ik er later naar zou terugverlangen.
In de nieuwe expositie ‘Chinese restaurantverhalen’ eer ik mijn vader, eer ik alle vaders en opa’s (en moeders en oma’s) die hard werkten in Chinese restaurants. Het zijn verhalen over alledaagse dingen, verhalen over hard werken en over nieuwe gerechten bedenken, verhalen van thuis in China en van thuis in Nederland. De verhalen worden begeleid door prachtige foto’s en objecten van families die hebben meegewerkt aan de interviews. Deze luistertentoonstelling is een persoonlijke afsluiter voor mijn zoektocht naar mijn familiegeschiedenis. Toen ik met dit initiatief bij Verhalenhuis Belvédère kwam, had ik nog geen idee wat het moest worden. Wat ik wel zeker wist was dat door het verdwijnen van de Chinees-Indische restaurants in Nederland een stukje cultureel erfgoed verloren zou gaan. De luistertentoonstelling met alle interviews is een manier om dit erfgoed vast te leggen, om het nooit meer verloren te laten gaan, want de opgenomen verhalen zullen voor de eeuwigheid bewaard worden in Stadsarchief Rotterdam. Verhalenhuis Belvédère heeft een prachtige tentoonstelling gemaakt zonder al te veel opsmuk of clichématig over te komen. Het is realistisch en ingetogen zoals het past in dit verhaal. Ik dank Belvédère dat ze mijn idee tot een zo’n mooi niveau heeft gebracht, waar bezoekers uit heel Nederland op afkomen om de tentoonstelling te bezoeken. Bij de opening heb ik speciaal Maggie Chau gevraagd om een diner te maken zoals zij in haar nieuwe restaurant zal gaan koken: authentiek Chinees met een knipoog naar Shanghainese en Kantonese keuken. Maggie is een van de geïnterviewden in de luisterten-
Space101 is een kleine projectruimte die de Chinese cultuur toont via persoonlijke verhalen en projecten. Via 101voor010 open ik mijn wereld voor iedereen die geïnteresseerd is in kunst, cultuur en eten. Als beeldend kunstenaar ben ik ook sociaal maatschappelijk betrokken, dus berichten vanuit deze hoek zullen eveneens regelmatig een plek krijgen in 101voor010.
toonstelling en behoort tot de nieuw generatie restauranthouders die in de voetsporen treedt van hun ouders, maar met een eigen draai. Net als ik doet ze dit als eerbetoon aan haar vader. Haar restaurant heet ‘Shanghai Papa’ en zal eind november opengaan aan de Botersloot in Rotterdam.
Fenmei (fenmei@space101.nl)
‘Chinese restaurantverhalen’ is tot 28 februari 2020 te bezoeken bij Verhalenhuis Belvédère. www.verhalenhuisbelvedere.nl
TIPS
Een prachtig boek is op komst van fotografe XiaoXiao Xu: Watering my horse. Foto’s van een 25.000 kilometer lange route langs de voet van de Chinese muur. Wie en hoe leven mensen daar langs deze beroemde muur? Om dit boek te realiseren is XiaoXiao een crowdfunding-project gestart. Helpen jullie mee? www.voordekunst.nl/projecten/9612watering-my-horse-1
The Yellow Heart Foodguide
Deze keer:
Koolrabi Een vergeten groente, zei iemand tegen mij. Hoe maak je die dan klaar? Ik ken koolrabi al mijn hele leven. Dat het in Nederland tot de vergeten groenten behoorde, wist ik niet eens; ik koop het altijd, als ik het in de supermarkt zie. Vaak gebruik ik koolrabi voor mijn soep. Het geeft een heerlijk knolachtige smaak af. De smaak van koolrabi is eigenlijk vergelijkbaar met de stam van de broccoli. Je kunt het heel knapperig houden of juist koken totdat het lekker zacht is. Nu ik ook vaak kook voor anderen dan mijn familie, heb ik velen al kennis laten maken met gerechten waarin koolrabi zit. En iedereen die het proefde, was verbaasd dat het koolrabi was. Jongeren weten soms niet eens hoe koolrabi eruitziet. Daarom hier twee simpele recepten om koolrabi klaar te maken:
Koolrabi met Chinese worst en buikspek
is, kun je even proeven of het gerecht goed op smaak is door een stukje koolrabi te proeven. Vergeet niet, Chinese worst heeft zelf al een goede smaak, dus altijd voorzichtig met sojasaus. Je kunt de saus altijd erbij doen als het te weinig smaak heeft, maar niet eruit halen. Het gerecht is klaar naar eigen smaak: wil je de koolrabi slap en zacht eten of juist ietsjes krokanter.
Gestoofde kip met koolrabi Koolrabi snijden in dunne patatjes. Chinese worst snijden in dunne plakjes. Buikspek voorkoken totdat het vet transparant is en vervolgens laten afkoelen. Daarna ook in dunne plakjes snijden. Gebruik een wok of een hapjespan. Olie in de pan met wat fijngesneden knoflook. Daarna de buikspek erin. Even aanbakken en dan de Chinese worst en koolrabi erin. Beetje kippoeder en sojasaus erbij en goed doorroeren. Als de Chinese worst goed gaar
Gebruik kippenbouten of een hele kip voor dit gerecht. Hak de kip in grote stukken. Bak het aan in een beetje olie in een pan met deksel.
Mijn persoonlijke mening over Aziatisch (Chinees) eten in Rotterdam
Als de kip gaart doe er dan wat kippenpoeder, sojasaus, oestersaus en stukjes gember bij. Goed doorroeren en vervolgens een scheutje water erbij doen. Deksel erop en laat het kort stoven. Als de kip bijna gaar is, doe je de grove stukken koolrabi erbij. Roer weer door, doe de deksel erop en laat nog even stoven. Roer af en toe in de pan. Ook hier moet je even proeven of de smaak al goed is. Het gerecht is klaar, zodra het kippenvlees gemakkelijk van het bot afkomt. Eventueel kun je wat geweekte Chinese paddenstoelen bij dit gerecht doen (tijdens het stoven), indien je die paddenstoelensmaak lekker vindt. Zowel de paddenstoelen als de koolrabi zullen zich volzuigen met stoofvocht. NB: Koolrabi moet je altijd eerst schillen en verwijder ook eventueel de witte houtachtige draadjes die onder de schil zitten.
457期 | 2019年11月26日
AsianNL
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B19
Wegwijs in de Aziatische keuken
"Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Babi Pangang Een van de vragen die ik regelmatig hoor is “wat is nou het beste recept voor babi pangang?”. Mijn antwoord is altijd “ik heb geen idee”. Ik waag me er gewoon niet aan. Ten eerste ben ik geen expert in gerechten van de afhaalchinees, ten tweede heeft iedereen zo zijn eigen voorkeuren. De een wil iets wat lijkt op wat zijn Chinees maakt, de ander juist niet. Los van die hele discussie kan ik zeggen: onderstaand recept voor babi pangang is gewoon erg lekker! Lekker, makkelijk en goedkoop.
RECEPT voor BABI PANGANG Ingrediënten • • • • • •
1.7 kg buikspek met zwoerd (=vel=huid) 4 el suiker 4 el grof zeezout 2 tl gemalen peper 1 tl knoflookpoeder 2 el Shaoxing rijstwijn
Voorbereiding
Snij een ruitpatroon in het zwoerd. Een schoon stanleymes is het makkelijkst, daarmee maak je inkepingen die precies diep genoeg gaan en niet te diep. Het is de bedoeling dat je niet in de vleeslaag snijdt, alleen in het vel en vet. Wrijf het vlees in met een mengsel van suiker, zout en knoflookpoeder. Doe alles in een schone pedaalemmerzak, sprenkel dan de shaoxing rijstwijn erover en leg het in een schaal in de koelkast. Minstens 6 uur, maximaal 24 uur.
Bereiding
Spoel het spek onder de kraan af. Leg het op het rooster van de oven boven de gootsteen en giet een liter kokend water over de velkant. Dat is niet noodzakelijk maar het bevordert (volgens sommige bronnen) een krokant vel. Hoe dan ook daarna goed droog deppen. Inwrijven met de theelepel gemalen peper. Zet het spek met rooster en al middenin een voorverwarmde oven van 150°C. Schuif onderin de oven de braadslee met daarin een laagje warm water. Het is de bedoeling dat er na verloop van tijd op het zwoerd blaasjes verschijnen, maar ik gaf het na 2½ uur op. Het spek was heerlijk, de zwoerd haalde ik eraf. (ik weet eerlijk gezegd niet eens of ik dat lekker zou vinden, perfect gebakken zwoerd of zoals de Engelsen zeggen crackling. Het trekt me voor geen meter.)
Babi pangang saus • • • • • • • • •
1 fijngehakt teentje knoflook scheutje olie (bijv arachide olie) 1 el taotjo (gele bonensaus) 2 tl gembersiroop 1 el tomatenketchup 1 el ketjap manis 2 el suiker 1 el azijn snufje zout
Het eindresultaat
Spek en saus kun je heel goed van tevoren klaar maken. Snijd het spek in plakken, bak het even op in een koekenpannetje of op de bbq. Serveer met warme saus. Maar koud spek met koude saus is ook lekker.
Bak de knoflook in de olie in een steelpannetje op een zacht vuurtje. Let op dat het niet verbrandt, enkel gaart. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij met een paar eetlepels water. Even doorwarmen en de saus is klaar. (Deze hoeveelheid saus is slechts voor een paar plakjes spek. Ik vroor het grootste deel van het spek in plakjes in. Een soort fastfood uit eigen keuken. Je zou de saus ook kunnen verdunnen met water en dan binden met maïzena.)
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.