B12
448期 | 2019年05月16日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
n e t p e c e R e l k c i 4 Rettich P Z
oals je in het Westen in restaurants vaak ongevraagd een mandje brood met kruidenboter op tafel krijgt, of een schaaltje pinda’s op de bar, zo serveert men in Azië vaak een schaaltje pickle. Lekker crunchy, gezond en je blijft er op de een of andere manier van eten. Mijn favoriet is toch wel pickles van rettich. Het simpelste is gewoon rettich met azijn, zout en suiker, ongeveer zoals we ook snel zoetzure komkommer maken, maar ik vind de Chinese variant het lekkerst: warm en aards door de sesamolie, chili- en sichuanpeper. De Japanse versie met kombu , sojasaus, sake en mirin is weer heel anders. Uit Vietnam kennen we de wortel & rettich sliertjes voor op de bánh mì en in Korea maken ze er een kimchi van. Van alle vier de varianten vind je hieronder een recept.
Rettich koop je bij Aziatische toko’s, maar ook Turkse en Marokkaanse winkels hebben vaak rettich in hun assortiment. Ik gebruik graag grof zeezout (gemalen uit de “pepermolen”) maar gewoon keukenzout kan ook. Officiëel hoor je de rettich schoon te schrobben in plaats van te schillen, ik moet dat nog eens uittesten, maar voorlopig vind ik schillen makkelijker. Er zijn pickle-persen van plastic of glas. Je kunt ook een schaal zoeken met een bord dat erin past dat drukt op de hoeveelheid groenten die gebruiken met een bord erop. Of lees op de website over mijn alternatieve, multifunctionele pickle-pers van accubakjes.
RETTICH PICKLES OP ZIJN CHINEES
DAIKON PICKLE UIT JAPAN
uit: Tsukémono van Peter van Berckel • 200 gram rettich • 4 gram zout (ongeveer een theelepel) • 1 el geroosterde sesamolie • 1 tl sichuanpeper • 1 el lichte sojasaus • 1 gedroogd chilipepertje of wat chilivlokken Schil of boen het stuk rettich dat je gaat gebruiken schoon. Snijd in dikke staafjes van 1 x 1 x 5 cm. Weeg hoeveel groenten je nu hebt en weeg daarna 2% van dat gewicht aan zout af. Meng, kneed en masseer het zout in de rettich-staafjes. Zet 2 tot 3 uur weg in een (geïmproviseerde) pickle-pers. Schep halverwege een keer om. Laat daarna uitlekken in een vergiet en dep droog. Maak ondertussen het sausje. Rooster de sichuanpeper eventjes in een droge koekenpan tot geurig. Je kunt nu de sesamolie, sojasaus en gedroogde chilipeper toevoegen en even zachtjes laten doorwarmen om de smaken er goed in te laten trekken. Daarna mengen met de uitgelekte, drooggedepte rettich.
uit: Tsukémono van Peter van Berckel • 500 gram rettich • 10 gram zout • 4 cm kombu • 60 ml lichte sojasaus • 1 el sake • 1/2 el mirin • rasp van 1 yuzu, citroen of limoen Peter van Berckel laat de halve maantjes van rettich op een tochtige plek 3 uur drogen, maar ik vind het te vochtig in Nederland voor die methode. Dus ik pekel de rettich gewoon. Snijd de rettich in halve maantjes (leuk als je een ribbelmes hebt, gebruik je dat ook eens) of staafjes van een halve cm of zo. Weeg en weeg daarna 2% van dit gewicht in zout. Masseer de rettich met het zout en zet 2-3 weg in de picklepers of in een kom met een gewicht erop. Zet de kombu weg met wat koud water om een half uurtje of langer te weken. Na de 2-3 uur spoel je de rettich kort af, maakt enigzins droog en mengt het met de sojasaus, sake en mirin. Snij de kombu in zo dun mogelijke reepjes.
RETTICH EN WORTEL PICKLE UIT VIETNAM
uit: Pok Pok van Andy Ricker • 100g wortel en julienne • 100g rettich en julienne • 100ml water • 2 el rijstazijn • 1 el suiker • 1 el zout Meng alle ingrediënten in een plastic zak of kom en laat minstens een nachtje in de koelkast. Je kunt de rettich en wortel met een julienne snijder of spiraalsnijder in sliertjes snijden. Raspen kan ook, maar is niet zo mooi. Of je gebruikt een gewoon mes. Ingemaakte wortel & rettich maak je liefst een dag van tevoren en kun je nog wel een week of misschien twee bewaren in de koelkast.
KOREAANSE RETTICH KIMCHI • • • • • • • • •
1 rettich (± 750g) 100g grof zeezout 3 el Koreaans peperpoeder (gochugaru) 1 klein teentje knoflook, geperst ¼ uitje, gesnipperd 2 lente-uitjes, julienne 2 tl vissaus 1 tl geraspte gember 1 el suiker
Schil de rettich en snijd in blokjes of reepjes van 1-1½cm, bestrooi met het grof zeezout en zet 2 uur weg in een vergiet. Spoel daarna goed af. Vermeng de rest van de ingrediënten tot een papje en meng dit samen met de rettich in een plastic kom of bak met deksel. Zet 24 uur op kamertemperatuur weg en daarna in de ijskast. Lekker met witte rijst. Blijft nog een week of twee goed.
Kant-en-klare en andere soorten rettich pickles Het bekendst is natuurlijk de Japanse, gele rettich. Maar die maak je niet even zelf thuis, dat is een heel ander proces waarbij je de rettich eerst droogt en daarna begraaft in een soort nat-zand-mengsel van rijstzemelen. Lees daarover in de posts over: takuan & nuka.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Daarnaast zijn er ontelbare potjes en zakjes kant-en-klare rettich pickles te koop. Niet allemaal even lekker, misschien volgt later een overzicht, maar hoe dan ook is zelf maken natuurlijk altijd lekkerst!
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
AsianNL 華僑 新 天地
448期 | 2019年05月16日
B13
华侨新天地 ASIAN EDITIE 225 NEWS 2006年04月06日
asiannews
Zhongzi maken met oma Een van de dingen die ik de rest van mijn leven zal blijven onthouden is de Zhongzi die mijn oma maakte. Zhongzi ofwel rijstdumplings/ rijstpakketjes zijn een lekkernij uit mijn kindertijd in China. Oma maakte deze met verschillende soorten vullingen: hartige met varkensvlees en Chinese paddenstoelen of spek met allerlei noten. De lekkerste vond en vind ik nog steeds de zoete met de donkere dadels. De dadels smelten in het midden van de rijstdumpling, waardoor de zoetheid doordringt tot de hele dumpling. Een aantal jaar geleden heb ik aan mijn oma gevraagd het mij te leren, zodat ik het thuis in Nederland zelf kan maken en kan doorgeven aan mijn kinderen. Het inpakken van de rijstdumpling vergt enige vingerflexibiliteit, maar het lukte me al na een paar keer proberen. Pas in Nederland kwam ik erachter dat de rijstdumplings die wij eten een variant is zoals alleen in ons gebied wordt gegeten: met geurige, gele kleefrijst. De gele kleur komt van bloemetjes. Na het bakken laat de kleurstof los in het water, waarin de rijst wordt geweekt. Tijdens het stomen van de dumplings komen de geuren boven van deze bloemetjes en van bamboebladeren; een melange die mijn buik gelijk laat knorren. De zoete rijstdumplings zijn
Space101
net snoepjes waarvan ik kan blijven eten. Veel mensen kennen alleen hartige rijstdumplings en moeten er niet aan denken zoete dumplings te eten. Dat de rijstdumplings geel van kleur zijn, is blijkbaar ook niet in alle verschillende Chinese culturen bekend. Die bepaalde bloemetjes zijn in Nederland helaas ook niet te koop, omdat de Chinese gemeenschap in Nederland veelal Kantonees gericht is. Ik ben daarom heel zuinig
met het kleine beetje gele bloemetjes dat ik zelf uit China heb meegenomen.
Space101 is een kleine projectruimte die de Chinese cultuur toont via persoonlijke verhalen en projecten. Via 101voor010 open ik mijn wereld voor iedereen die geïnteresseerd is in kunst, cultuur en eten. Als beeldend kunstenaar ben ik ook sociaal maatschappelijk betrokken, dus berichten vanuit deze hoek zullen eveneens regelmatig een plek krijgen in 101voor010.
Nu ik zelf de rijstdumplings kan maken, kan ik deze in feite altijd eten wanneer ik wil. Ik hoef niet per se te wachten op het Dubbel Vijf festival (Drakenbootfestival), maar ik doe het wel. Het maakt het extra leuk en zo houd ik het festival ook een klein beetje levend. Bovendien is het maken van de rijstdumplings een groot karwei dat je niet dagelijks wil doen. Fenmei (fenmei@space101.nl)
‘Chinees meisje’ is een doorlopend project over de Chinese gemeenschap in Nederland door Linda Malherbe, Joop Reijngoud en Fenmei Hu
Badkonijn 2019 Studio MAKY, bestaande uit ontwerpersduo Kwannie Tang en Man-Yee Mok, organiseert elk jaar een Badkonijn-ontwerpwedstrijd voor bewoners van Rotterdam-Noord. Het winnende ontwerp wordt met de hulp van de deelnemers op het grote drijvende kunstwerk Badkonijn beschilderd. Afgelopen woensdag 17 april werd het nieuwe ontwerp onthuld in het Vroesenpark, samen met de initiatiefnemers en winnares Tineke Noordzij. “Tijdens de vorige editie (2018) van het Badkonijn in het Vroesenpark zijn wij een samenwerking aangegaan met een enthousiaste groep senioren uit Rotterdam-Noord. Een aantal van hen heeft ons toen enthousiast meegeholpen met het ontwerpen en schilderen van het Badkonijn. Dit is zo goed bevallen dat wij voor dit jaar weer een samenwerking aangingen met de senioren uit Noord voor een nieuw ontwerp/ jasje voor het Badkonijn. Iedereen boven de 55 jaar was uitgenodigd om hier aan mee te doen en de gratis toegankelijke tekenmiddagen te
1)
Op 7 juni kan men de hele dag (lunch en diner) huiselijk Chinees eten bij Verhalenhuis Belvédère. Ter viering van het Dubbel Vijf festival (Drakenbootfestival) ga ik ook mijn best doen om de zoete rijstdumplings te maken, zodat alle gasten het kunnen proeven. Reserveren kan via verhalenhuisbelvedere.nl
bezoeken. Tijdens deze tekenmiddagen konden zij het jasje van het Badkonijn 2019 ontwerpen/ tekenen door middel van een kleurplaat.’’
2)
Van 18 mei tot 25 mei is het weer zover: Operadagen Rotterdam 2019. Dit jaar doet Space101 mee als een van de locaties van het onderdeel Orfeo & Majnun. Een project dat het verhaal vertelt over liefde, verlangen en verlies in alle vormen. Operadagenrotterdam.nl
Het nieuwe Badkonijn is de komende zonnige maanden tot oktober te bezichtigen in het water van het Vroesenpark. Studiomaky.com
Wens 树和风 Het is niet het riet dat ruist maar ons hart dat fluistert Het is niet de storm die raast maar de wens die zich haast.
LULU
WA N G
Levenslang verliefd
TIPS
Lulu's vertolking van een Taoïstische spreuk.
不是树叶在颤
而是我心在动 不是风在呼啸
而是心在呼唤。 只要风不停树尚在，我心就为你动。
Uit Levenlangverliefd, gedichtenbundel in het Nederlands en in het Chinees, per gedicht een kunstwerk ter illustratie door kunstenaars, alfabetisch geordend, Marion Cleyne, Vincent Messelier, Steven Partiman en 谢泉画. Full-color, fraai vormgegeven, ideaal cadeauboek voor zowel Nederlanders als Chinezen, 148 bladzijden, Uitgeverij Lulu Wang. €20,95, WEBSHOP WWW.LULUWANG.NL
B14
448期 | 2019年05月16日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Lily’s dagboek & favorieten Volg Lily op: www.hashtagbylily.com
H
et lente gevoel heeft de laatste weken een grote rol gespeeld in mijn content. Stiekem kan ik niet wachten op de zomer, want het kan toch ietsie warmer voor dit tropen mens en al dat hooikoorts genies de hele dag door maakt het niet aantrekkelijker. Desalniettemin, ben ik over het algemeen deze tijd van het jaar een vrolijker mens want ik leef weer meer buiten, opzoek naar mooie bloemen en paraderen in ‘cuter’ outfits. Daarnaast deel ik graag mijn favoriete beauty producten die ik nu voor een aantal weken heb getest. Opnieuw een mengelmoes artikel met van alles en nog wat, zoals mijn leven!
Tulpenvelden Polaberry
Tulpenvelden
Het bollenstreek seizoen is net afgelopen. Dit is geloof ik één van de laatste velden die nog te vinden was in Lisse. Het nieuwe beauty merk Bloomeffects, lanceerde in hun eigen tulpenvelden de nieuwe skin care producten met als ingrediënt: tulpen. Ze wisten het erg Instagrammable te maken door extra attributen zoals, een picknick, fietsen en schommels.
Polaberry
Mijn vriendin @polabur heeft vorig jaar in Amsterdam Polaberry geopend aan de Prinsengracht in Amsterdam. Super trots op haar dat ze naast haar succesvolle Instagram account, ook nog eens de lekkerste en mooiste chocolade(aardbeien) toetjes tent runt. De Chinezen hebben haar winkel al gevonden via een Weibo tip, dus je kan een rij verwachten voordat je aan de beurt bent.
Precisely my brow potlood SeeMe kortingscode
Precisely my brow potlood
Benefit heeft een nieuw wenkbrauwpotlood gelanceerd, waarmee je heel precies de lijntjes kan vullen voor de perfecte wenkbrauwen. Er zijn verschillende tinten waaruit je kunt kiezen, erg geschikt voor de Aziatische wenkbrauwen. Maak de wenkbrauwen af met de 24H browsetter, om de wilde haartjes te temmen.
SeeMe kortingscode
Moederdag komt eraan! Voor de gelegenheid ben ik met SeeMe opnieuw de samenwerking aangegaan om dit keer de liefdevolle ringen te promoten samen met mijn lieve mama. Alle SeeMe sierraden worden door vrouwen in Tunesië gemaakt met een moeilijke achtergrond. Neem een kijkje op hun website en vergeet niet de 5% kortingscode “hashtagbylily” te gebruiken!
Blote benen weer
Geen idee wanneer het weer rokjes dag is. Dit is een outfit die ik al maanden aan mijn rek had hangen, maar moest wachten op de eerste echte lente dagen om erin te kunnen shinen.
Kora Organics masker
Kora Organics is opgericht door super model Miranda Kerr. Een verzorgingslijn voor alle huidtypes, gecertificeerd biologisch, dierproefvrij, veganistisch, parfumvrij en de lijst gaat maar door. Ik ben erg fan van de producten die ik tot nu toe heb geprobeerd, en met name de “Tumeric & exfoliating” masker. Deze twee in één product geeft je huid eerst een fijne peeling en vervolgens wordt het harder voor de vitamine boost met aan het einde een aangenaam mint gevoel. Gebruik dit product één à twee keer per week voor een stralende huid.
AsianNL
448期 | 2019年05月16日
asiannews
华侨新天地
ASIAN NEWS
B15
Blote benen weer
Kora Organics masker
@Thatsotee
Aveda kleuring
OOTD
Vintage shopping
Aveda kleuring is 94% natuurlijk, waardoor het niet te schadelijk is voor je haar. Ik ben echt mega blij met het resultaat!
aantal te passen, maar ik heb me aan mijn opdracht gehouden en deels geslaagd voor het feest.
OOTD
Magnum playground
Magnum Playground
@Thatsotee
Waarom ik Instagram zo tof vind is dat het je in contact brengt met mensen over de hele wereld (behalve China). @thatsotee en ik volgen elkaar al meer dan vier jaar, bijna vanaf het begin van mijn blogger carrière. Ik wist dat we elkaar ooit zouden ontmoeten op deze aardbol. Ze was laatst in Amsterdam, dus ik heb haar onze prachtige lente Wisteria’s laten zien. Hopelijk kan ik haar ook ooit opzoeken in Toronto!
Aveda kleuring
Ik ga altijd naar een vaste kapper in Amsterdam bij “iinn Sustainability Beauty”. Allereerst is het een hele fijne “zen” salon. Ten tweede gebruiken zij hier Aveda producten waar mijn haar heel blij van wordt. Het was nu weer tijd om mijn kleur te verversen en we hebben voor een rosé gouden kleur gekozen. De
Meer Amsterdam dan deze achtergrond kan het bijna niet. Dit groene girl boss pak heeft een mooi contrast met mijn nieuwe haar.
Vintage shopping
Last minute een uitnodiging ontvangen voor het event van het jaar, dat betekend outfit stress! Ik wilde snel iets speciaals scoren zonder al te veel geld te spenderen. Ik ging voor het eerst naar Laura Dols, gelegen in de 9 straatjes in Amsterdam. Zoveel mooie tweedehands kleding vind je hier. Tevens vind je hier een hele hoek met vintage trouwjurken. Het was verleidelijk om een
Het feest van het jaar wordt gehost door Magnum en dit jaar werd de prestigieuze Waldorf Astoria omgetoverd tot een ware Magnum playground. Alle kamers waren geboekt voor de gasten, dresscode was wit “true to your pleasure” en de Ajax fanaten konden op een groot scherm zelfs nog naar de wedstrijd kijken. Een groot exclusief feest dus ter gelegenheid voor de lancering voor de nieuwe smaak van wit chocolade en crunchy chocolade cookies.