Dr. rer. nat. Sigrun Zimmermann
Alternativen zu den üblichen Essgewohnheiten Weniger bekannte, äußerst wertvolle Lebensmittel … und was Sie von der Kartoffel noch nicht wussten
LUQS-Verlag 2007
1. Auflage – Oktober 2007 Copyright © 2007 by ernährungsberatung tietz Sämtliche Angaben dieses Buches sind nicht zur Eigenbehandlung von Krankheiten, auch nicht als medizinische Beratung, gedacht. Bei allen Krankheiten ist in jedem Fall ein Arzt aufzusuchen. LUQS-Verlag PF 1325, 82135 Olching www.luqs.de Printed in Germany ISBN 978-3-940158-14-7 Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar. Bestell-Nummer: A5 114
Inhalt Alternativen zum „täglichen Brot”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Gesundheitliche Wirkung der Getreidesorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Weizen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Roggen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Hafer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Gerste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Hirse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Mais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Buchweizen (Knöterichgewächs). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Amaranth. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Sprossen und Keime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Gipfel der gesunden Ernährung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Wie wird es gemacht? – Wasser, Wärme, Licht und Sauerstoff. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Das Außergewöhnliche: “Das 12-Tage-Kraut”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Gesund an Körper und Geist. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Bedenkliches undUnbedenkliches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Welche Samen eignen sich und in welchen Mengen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Wichtige zusätzliche Keimtipps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Lebensmittel als Heilmittel: die Kartoffel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Rezepte zum Gesundbleiben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Rezepte zur Entsäuerung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Alternativen zum „täglichen Brot”
Alternativen zum „täglichen Brot” Viele meiner Patienten vertragen Weizen und somit Brot nicht so gut. Manchmal liegt auch eine Gluten-Unerträglichkeit (Zöliakie) vor. Gluten ist in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste enthalten. Wenn man jahraus jahrein jeden Tag dasselbe isst, wehrt sich unser Immunsystem dagegen. So manche Migräne oder Verdauungsstörung ist besser geworden, nachdem Weizen (vielleicht auch Schokolade oder Milch) weggelassen wurde. Deshalb mein Vorschlag: Legen Sie des Öfteren einige brot- und weizenfreie Tage ein, damit sich der Körper von allen Weizenrückständen entledigen und erholen kann. Statt dessen probieren Sie doch einmal so köstliche Körner wie Quinoa, Amaranth, Hirse und Buchweizen. Diese lassen sich gut zum Frischkorn-Müsli verarbeiten. Oder kochen Sie die Körner mit 2–3 Teilen Wasser: süß mit Obst oder salzig wie Reis als Beilage zum Hauptgericht oder in Suppen. Diese Getreidearten zeichnen sich durch einen enorm hohen Mineralstoff- und Eiweißgehalt aus und sollten schon deshalb nicht auf dem Küchenzettel fehlen. Wenn Sie während einer Pause ohne Weizen auf Brot nicht ganz verzichten wollen, wäre auch Brot oder Knacke nur aus Roggen, Dinkel, Mais oder Reis mit Soja eine Alternative. Fragen Sie im Reformhaus oder Bioladen danach. Dort bekommen Sie auch die verschiedenen Körner und Samen sowie Rezepte dazu.
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