AUFGEDECKT MATERIALIEN GERÄTE
ARMATUREN MÖBEL
DIE WOHL KOMPONIERTE KÜCHE: IDEEN MIT WÜRZE UND PROJEKTE MIT PAUKENSCHLAG
SaphirMatt mit kratzfester Oberfläche
Keine Fingerabdrücke und bis zu 4-mal widerstandsfähiger gegen Kratzer*.
Das Induktionskochfeld SaphirMatt besticht durch Funktionalität und Eleganz.
For better living. Designed in Sweden.
In der Küche
Ein gusseiserner Holzherd, ein Wasserhahn, aus dem das Wasser in einen Eimer lief und dann im Hof ausgeleert wurde, ein grosser Buffetschrank und eine Waschschublade, um Geschirr zu spülen. Mehr war da nicht. Trotzdem entstanden in Babi c ˇ kas Küche kulinarische Meisterwerke, die unsere Geschmacksknospen für immer prägten: Stachelbeerstreuselkuchen, für den ich getötet hätte, Kaninchenbraten mit Sauerkraut, bei dem ich die Vegetarierin in mir temporär an den Nagel hängte, die intensivsten Knoblauch-Bramboráky, die einen Kuss von Petr irrelevant machten. Geschaffen wurden die Meisterwerke allerdings immer im Zusammenhang mit den schlimmsten musikalischen Verbrechen: Babic ˇ kas und Mutters Kochgesang in den schiefstmöglichen Tönen. Das Essen in meiner Küche ist nicht mehr ganz so gut. Die Musik dafür um Welten besser – mit «Polly Put the Kettle On» von Kitty, Daisy & Lewis. SS
Jedes Jahr im März feiert meine Freundin Simone ihren Geburtstag mit einem Motto-Menü. Als Maître de Schnippelstation obliegt mir stets die Verantwortung der Vorbereitungen. Den eigentlichen Kochakt übernimmt Simone dann selbst, und das ist gut so. Ich erinnere mich noch an die Deutschlandreise: Sauerbraten mit Spätzle, zum Anstossen ein Käse-Igel. Simone ist eine sehr gute Köchin. Sie schabt sogar die Spätzle eigenhändig vom Brett. Für eine mässig begabte Schnippelnde wie mich ist das recht einschüchternd. Doch dann kommt der 17. März 2018, der Tag des Käse-Igels, die grosse Wende: Simone fragt Google, wie man Käse in rechteckige Stücke schneidet! Die Zeit bleibt kurz stehen. Dann lachen wir wie bekloppt, ertränken unsere Tränen in Prosecco und drehen das Küchenradio lauter: Imagine Dragons, «Whatever It Takes». KM
Gute Lektüre wünschen Ihnen herzlichst
SILVIA STEIDINGER & KATRIN MONTIEGEL
Chefköchinnen dieser Jahresausgabe silvia.steidinger@archithema.ch, katrin.montiegel@archithema.ch
KÜCHE/KUNST
Seite 100
Heiko Nieder MEINE KÜCHE Seite 12
All in One: Staehelin Meyer Architekten machen nicht nur die Küche zum Star.
(Titel: Jürg Zimmermann)
Knigge
SO ISST ’ S FEIN Seite 10
Manierliches
10 Benimm dich! –— Die wichtigsten Regeln für Tisch und Teller.
48 Schlabberlatz –— Über den korrekten Umgang mit der Serviette.
62 Richtig gefaltet –— Über Salatblätter, Origamikunst und das Zerteilen.
84 Pretty Woman –— Über Lage und Formation von Besteck.
138 Cheers! –— Über das Anstossen und wer zuerst darf.
Küche & Leben
12 Sternzeichen: Chefkoch –— Und wer kocht daheim? Zu Besuch in Heiko Nieders privater Küche.
50 All in One in Arlesheim –— Ein Multifunktionsmöbel in der Küche wird zum Mittelpunkt des Umbaus.
64 Il Borgo del Balsamico –— Eine Villa, zwei Schwestern und eine Tradition, die weitergeführt werden will.
100 The View –— San Francisco mit Fensterplatz. In diesem Umbau zieht die Küche das grosse Los.
140 Mandranova –— Kulinarisch und literarisch: Bei Familie di Vincenzo geht Lebensfreude durch den Magen.
Küche & Arbeiten
18 Möbel –— Open House für geballte Individualität: Die neuen Küchen lassen bei Material, Design und Layout keine Wünsche offen.
24 Rund & bunt –— Die Küchenprofis von Leicht bringen Farbe ins Spiel.
26 Perfektes Ensemble –— Brunner Küchen überzeugen mit Massarbeit.
36 Homogen verschmolzen –— Holz küsst Naturstein: eine Küche von Zbären.
44 Wohn/Küche –— Die «SG6» von SieMatic überwindet Grenzen.
Fotos: Bruce Damonte, Meissen, Marion Nitsch
Armaturen & Spülen
ALLSEITS
BEREIT
Seite 68
46 Schön schräg –— Sanitas Troesch verwandelt eine Dachschräge in ein Platzwunder.
68 Armaturen & Spülen –— Tropfen für Tropfen oder im Schwall. Diese Neuheiten halten alles im Fluss.
86 Kochen & Backen –— Profi-Geräte überzeugen mit ausgeklügelter Technik und Benutzerfreundlichkeit.
98 Qualität ohne Abkürzung –— Ein Interview mit Sven Baacke, Head of Design bei Gaggenau.
108 Kühlen –— Mit neuen Kühlgeräten die Nährstoffe und die Energiebilanz schonen.
114 Den Zerfall auf Eis legen –— Im Gespräch mit Benjamin Flechsig, Gründer von FreezyBoy.
Küche & Freiraum
116 Stauraum –— Ein jedes Ding an seinem Ort erspart viel Zeit und manches Wort. Noch Fragen?
Kochen & Backen
ANGEFEUERT
Seite 86
Stauraum
PLATZ GENUG
Seite 116
120 Zusammenhalt –— Die Beschläge von blum machen aus Küchenmöbeln eine standfeste Schulter zum Anlehnen.
122 Die Debatte um die Platte –— Eine, die hält, oder eine, die gefällt? Arbeitsplatten und Material im Überblick.
130 Outdoorküchen –— Grillen auf dem Balkon oder Chillen im Haus am See: Kochspass für draussen.
136 Premiere im Freien –— Dass Miele die Küche drinnen kann, hat das Unternehmen längst bewiesen. Jetzt feiert die erste Outdoorküche ihre Premiere.
Outdoorküchen BRUTZELEIEN Seite 130
Standards
3 Editorial
8 Impressum
128 Prämien
146 Adressen
Fotos: La Cornue, Mamoli, Outdoorchef, Peka
Umbau mit der Fust Bauleitung
37
Ausstellungen in der Schweiz
GEMACHT
Starten Sie Ihr Projekt! Gratis Heimberatung anfordern: kuechen-baeder.fust.ch
Der ehemalige Wintergarten wurde der Küche zugeschlagen und geht fliessend in den Raum über.
Küchen Spezial
Rundum gelungen
Beim Umbau eines 1970er-Jahre-Hauses durch Staehelin Meyer Architektur wird ein Multifunktionsmöbel zum neuen Mittelpunkt.
Text: Jenny Keller, Fotos: Jürg Zimmermann, Redaktion: Britta Limper
Dunkel geräucherte Eiche: Die skandinavische Moderne stand Pate für die Materialwahl.
In schwarzem Gewand hebt sich das neue Zuhause markant, aber dennoch vertraut von der malerischen Reihe benachbarter Häuser ab.
Phoenix aus der Asche
Mit dem «Silver Lining House» in San Francisco gelang Mork-Ulnes Architects und Alison Damonte ein ausrucksstarker Neubeginn, der gute Laune macht.
Text: Stefanie Solèr, Fotos: Bruce Damonte, Redaktion: Silvia Steidinger
Bruce Damonte, Alison Damonte, Lexie Mork-Ulnes und Casper Mork-Ulnes (von links) geniessen das Resultat ihrer gemeinsamen Arbeit.