Suurepärased seenetoidud
Porru-seene-kartulisupp
2–4 portsjonit
100 g šampinjone
4–5 jahust kartulit
2–3 porru valge osa
2 küüslauguküünt
1–2 sl õli
köögiviljapuljongit (kuubikust)
2 dl kohvikoort või piima või
2–3 sl sulatatud juustu soola
musta pipart estragoni või tüümiani rohelist sibulat
Viiluta šampinjonid, tükelda kooritud kartulid ja porru ning kuumuta poti põhjas õlis. Lisa vett niipalju, et köögiviljad oleksid kaetud, ja murenda sisse puljongikuubik. Hauta madalal kuumusel, kuni köögiviljad on pehmed, ja püreesta saumikseriga sametiseks supiks.
Lisa kohvikoor, piim või sulatatud juust ja vajadusel veel puljongit. Pressi või riivi sisse küüslauguküüned. Kuumuta veel ja maitsesta ürtide, soola ja pipraga.
Tõsta kaussidesse ja haki peale rohelist sibulat.
Mõnusalt mahedamaitseline supp, mis meeldib ka lastele.
Porgandi-seene-segasalat
4 portsjonit
250 g hapendatud porgandeid
200 g hapendatud seeni
1 sibul
1 sl võid
4 dl tangu (tatar, oder, kaer)
2,5 dl vett
1 tl soola
1 apelsin
2 sl oliiviõli
50 g rukolat
3 sl hakitud tilli ja peterselli
Tükelda porgandid kuubikuteks või kangideks.
Haki seened ja sibul. Pane pannile võid, lisa sibulad ja kuumuta klaasjaks.
Keeda teravili pehmeks soolaga maitsestatud vees vastavalt pakil olevale õpetusele. Vala sõelale, loputa külma veega ja nõruta. Kalla kaussi ja riivi hulka hoolega pestud apelsini koor ja pigista sisse mahl. Lisa oliiviõli, rukola ja hakitud ürdid.
Sega teraviljasegu köögiviljadega. Tõsta kõik vaagnale ja juurde võib pakkuda veel jogurtikastet.
Seda salatit võib teha ka hapendamata porganditest ja seentest, kuid hapendatud köögivili on kasulik ja maitsev.
Kartuli-seenekotletid
8–10 kotletti
600 g keedetud kartuleid
300 g kupatatud riisikaid
100 g sibulat
50 g võid
2 sl hakitud peterselli
2 muna
soola, pipart
Riivi kartulid, haki sibul ja seened. Kuumuta pannil võis sibulaid ja seeni. Jäta natukeseks jahtuma.
Sega kokku riivitud kartul, seene-sibulasegu, munad ja hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga.
Vormi väikesed kotletid ja prae pannil kuldpruuniks.
Serveeri koos tilli ja rohelise sibulaga segatud hapukoorega.
Eelmisel päeval keedetud kartulitest ja seentest saab väga maitsva ja soodsa toidu.
Täidetud šampinjonid ehk portobellod
4 portsjonit
8 portobellot ehk suurt šampinjoni
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 porgandit
2 sl rapsiõli
250 g kanahakkliha
1 tl sojakastet
musta pipart
1 dl hakitud peterselli
2 muna
100 g riivjuustu
Lõika ära seente jalad ja haki peeneks. Koori ja haki sibulad ning küüslauguküüned. Haki tšilli ja riivi porgandid.
Kuumuta pannil õli. Pane pannile hakkliha, hakitud seenejalad, sibul, küüslauk ja riivitud porgandid. Kuumuta ja küpseta segades. Maitsesta sojakastme, pipra ja peterselliga ja tõsta segu kaussi.
Eralda munadel kollased ja valged. Sega kollased lihaseguga.
Vahusta kausis munavalged ja sega ettevaatlikult riivitud juustuga.
Määri ahjuvorm õliga. Aseta seenekübarad ajuvormi ja täida lihaseguga. Küpseta 200-kraadises ahjus viis minutit.
Võta vorm ahjust. Tõsta lusikaga seentele riivjuustumunavalge vahumütsid. Küpseta 250-kraadises ahjus veel viis minutit.
Seda rooga saab teha ka kuumaõhuahjus.
Seene-suvikõrvitsapihvid
suvikõrvitsaid vastavalt sööjate arvule metsaseeni
peekonit või sinki mugulsibul kirsstomateid
õli, võid praadimiseks juustu
Lõika suvikõrvitsad üsna paksudeks viiludeks. Haki sibul, seened ja sink või peekon. Tükelda kirsstomatid.
Kuumuta pannil peekon või sink, sibul ja seened. Hauta, kuni vedelik on aurustunud. Tõsta pannilt kaussi.
Lisa pannile sorts õli ja pisut võid ning prae suvikõrvitsaviile
mõlemalt poolt. Tõsta viiludele kuhi seene-singisegu ja kirsstomateid ning kata juustuviiludega. Kata pann kaanega ning kuumuta, kuni juust sulab.
Tõsta taldrikutele ja serveeri salati või värske kartuli ja hapukoorekastmega.
Suvine toit, mis on odav ja maitseb hästi.
