1 LIC: Mariana Raitelli – Materia: Bromatología
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA PROGRAMA CAPITULO N°1
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Introducción a la bromatología: definición. Importancia de su estudio y aplicación en la carrera.
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Código Alimentario Argentino: definición de Alimento, clasificación. Nutrientes: macro y micronutrientes. CAPITULO N°2
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Higiene Alimentaria: definición.
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Contaminación Alimentaria: tipos: biológica, química, física. Contaminación cruzada.
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Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): definición, sintomatología, tratamiento y prevención. Botulismo, salmonelosis, cólera, síndrome urémico hemolítico, hepatitis A, triquinosis. Micotoxinas.
CAPITULO N°3 •
Higiene del Personal.
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Higiene del Espacio de Trabajo. Almacenamiento. Limpieza y Desinfección.
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Disposición y almacenamiento de residuos.
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Control de plagas. Instituto Gastronómico Internacional San Miguel de Tucumán 25 de Mayo 270 Tel. 4-306375 // 4-301374 www.redmilenium.com.ar