Elespaguetiesmuchomásqueunplatillo:esunsímbolo detradición,culturaycreatividadculinaria.Originario deItalia,esteicónicoalimentohaconquistadomesas en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor.
Elaboradoprincipalmentecontrigoduroy agua,elespaguetiesunafuenteimportantede energía,idealparaacompañarcualquierestilo devida.Desderecetasclásicashastapropuestas modernas,sucapacidaddeadaptarseadiferentes ingredientesloconvierteenunfavoritouniversal.
Alolargodelahistoria,hasidoprotagonistademitos, como el famoso relato difundido por la BBC sobre “árbolesdeespagueti”,demostrandoqueinclusola comidapuedeformarpartedelentretenimientocultural.
Hoy en día, el espagueti no solo alimenta, también inspira: chefs, artistas y creadores encuentran en él unaformadeexpresión.
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Esunodelosalimentosmáspopularesdel mundo,perotienemuchosdatosinteresantesquecasinadieconoce:
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1 Origenysignificado: ProvienedeItalia,especialmentedelsur(regióndeNápoles). Lapalabraspaghettisignificaliteralmente“cordoncitos”o “hilitos”.
2 Historiacuriosa: AunquemuchoscreenqueMarcoPololollevódesdeChina, enrealidadyaexistíapastaenItaliaantesdesusviajes.Hay registrosdepastadesdelaEdadMedia(sigloXII).
Tiposdeespagueti.Notodossoniguales: Spaghetti:elclásicodelgado.Spaghettini:másfino.Spaghettoni:másgrueso.
Datoimportante: Esunagranfuentedecarbohidratos,idealparaenergía. Bajoengrasasinoseleagregansalsaspesadas.Puedeser saludablesisecombinaconverduras,proteínayporciones adecuadas.
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Popularidadmundial:Esunodelosalimentosmásconsumidosdelplaneta.Platillosfamosos: Espaguetialaboloñesa,Espaguetialpesto,Espagueticon albóndigas
Culturaytradiciones: ExisteelDíaMundialdelaPasta(25deoctubre). EnItalia,lapastaespartefundamentaldesuidentidadcultural.
Datocurioso
En1957,laBBChizounabromamostrando“árbolesdeespagueti”entelevisión…¡ymuchaspersonaslocreyeron!.
editorderevistas
Haceunpardesemanascompartíenredes socialesunainfografíasobrelosdistintos tiposdepasta.Eraunaimagengraciosa,pero realmentesaberelnombredelapastaeslo menosinteresante,enmiopinión.Loquehay que saber, y que no paráis depreguntarme (ylos quenopreguntanesporque lo están haciendoMAL,claro) esquépasta vacon qué salsa.Ypara saber eso, antes hay que hablardelosdistintosformatosdepasta
LA CLASIFICACIÓN DE LA PASTA
Todaslascaracterísticasdelapastapuedenservirparaclasificarla: larga, corta,fina,ancha, hueca, gruesa, pequeña. Delnorte, del sur, dediario,defiesta.Deaguayharinaodehuevoyharina.Frescaoseca.
Los spaghettoni son una variedad de pastaitalianalarga,similaralspaghetti clásico,peronotablementemásgruesos yconmayorcuerpo,loqueofreceuna texturamásfirmealmorder.Sumayor grosor y superficie rugosa, a menudo logradamedianteeltrefiladoalbronce, permitenquelassalsasricasyespesas seadhieranexcepcionalmentebien.
Elpennerigateesuntipodepasta italianacortaytubularconestrías (rigate)yextremoscortadosenángulo, similaraunapluma.Sudiseñoestriado yhuecoesidealpararetenersalsas espesasdecarne,quesooverduras, permitiendoquelasalsaseadhiera tantopordentrocomoporfuera
Elmacarrónesuntipodepastaitaliana elaboradoconagua,harinadetrigo y,aveces,huevo,quesueletener formadecanutoalargado, conocidos comoplumas.Segúnunaleyenda,los macarronesfueronllevadosaItaliapor MarcoPolo,cuandoregresóaVenecia desuviajea China,en1292.
ConunahistoriaqueseremontahastaelsigloIa.C., lascomidashechasdepasta lograronevolucionarensutierra natal,laAntiguaRomay,más tarde,enItaliaySicilia,quepoco apocosevahaciendocadavez máspopularconrecetasnuevas ymejores.
Comidas como lasaña, pizza y espaguetissonhoysinónimos deitalianoylacocinasiciliana, perosuascensoalapopularidad másalládelasfronterasdeesos soleadospaísesmediterráneosno fuetanfácilcomopodríaspensar.
PerovamosEmpiezadesdeel principio.Lahistoriadelas comidasdepastatieneorígenes profundosenpaísesdelMediterráneoorientalcomoGrecia yvariosterritoriosdeOriente MedioylaPenínsulaArábiga.
Allí,lascomidashechascon masaerandiferentesenmuchos aspectosdelacomidaqueseusabaadiarioenelAntiguoImperio Romano.Comopuedenindicar losregistroshistóricosnosotros, elorigendirectodelapastaitalianaprovienedelacomidaárabe llamada“itriyya”,quelosgriegos
describíanamenudocomo“pasta seca”.Estoduraderoylacomida delargaduracióneraunadelas principalesfuentesdenutrición paraloscomerciantesárabesque viajabanportodoelentonces conocidomundofueradeEuropa. Porsunaturalezanómada yconquistamilitar,elprimer contactoeuropeoconItriyyase registróenocasionesdurante elsigloVIId.C.,cuandolos árabes lograron ocupar Sicilia. Circulabanrumoressobreque MarcoPolotraíaunareceta chinadepastaaItalia,perosus viajesocurrieronmásde500 añosdespués.
Traslaretiradadelasfuerzas árabeshaciaSicilia,sureceta decomidasdepastasemantuvo, permitiendoquelaclasebajasicilianacomenzaraaexperimentar conrecetasyPromoviéndola pocoapocoentrelasclasessuperiores.
ParaelsigloXII,losregistros escritossicilianossobreespaguetisdemostrabanquelapastaera comúnyprontoindustriallos avancespermitieronasicilianos eitalianosempezaraproducir productosde pasta mucho más rápidoyeficientemente.
Porsupuesto,nopodríahaber unaverdaderapopularidadde pastasinlosingredientesalimentariosmásimportantesyqueridosdetodoslostiempos,que fueintroducidaenlaItaliadel sigloXVIIIyseutilizóextensamenteenpizzasyespaguetisde losprimerosaños.Lapopularidadmundialdelosproductosde pastasealcanzóentreprincipios ymediadosdelsigloXXconla llegadamasivadeinmigrantes italianosysicilianosalacostas deEstadosUnidos.
Inmediatamenteempezarona promovercomidastradicionalesdesupaísdeorigen,pero laverdaderaadopciónocurrió despuésdelaSegundaGuerra Mundial,cuandoEstadosUnidos los soldados regresaban a casa llevandoconsigohistoriasde comidaseuropeasinteresantes.
Eso,mezcladoconlapromoción delospopularescomenzasde HollywoodenItaliaLaherencia yeldescubrimientodelarefrigeraciónbaratapermitieronalos fabricantesindustrialesempezar avenderplatosde pastaprecocinados,loquefueelmomento clavedeexpansióndepastapor todoelmundo.
LA CLASIFICACIÓN DE LA PASTA
Lapastayespecialmente elespaguetihanlogrado infiltrarseennuestracultura moderna,cocinayculturapop, ysehanhechoinmensamente famosasnoporquelohaganinstantáneamentenosdieronlos mediosparareponernuestrocuerpoconcomidasanaynutritiva, perotambiénporquedierona nuestracocinaunnuevosentido demoda,inventiva,libertadycapacidadparaexperimentar.Esto fueposiblenosoloporquesu recetabásicanospermitiócambiar la apariencia de la comida finalcomoDeseamoshacerlo, perotambiénporquesenosdio laoportunidaddeexperimentar de verdadcon ingredientes, toppings,especiasyrellenosde innumerablesformasytamaños yorígenes.
Lahistoriaculinariadenuestro mundocambiósignificativamente con laexpansión delfamosoespagueti,fueradelasfronterasdeItalia,hacevariossiglos. Ahora,estacomidarepresenta unodelosalimentosmáspopularesdelmundo,ysucaminoa lolargodenuestrahistorianoha hechomásqueempezar.
Convariossiglosdehistoria,los espaguetishanlogradoevolucionareninnumerablesformasy recetasquesedisfrutanadiario entodoelmundo.Aquípuedes descubrirmássobrelostipos deespaguetis,losdatosycómo afectananuestrasalud.
Losespaguetissonunacomida muysaludablequepuedereforzartu metabolismoy darte una basesólidasobrelaquepuedes construirelrestodetudieta.
Laspenneoplumassonuntipodepasta originariodelacocinaitaliana,hecha a base de grano duro y generalmente disponiblesenformadepastaseca, tienenformacilíndricaypueden tener estrías en su exterior o no. Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente.
Sonpastacortaestriadaconforma dehéliceoespiral,idealparasalsas cremosasyespesasdebidoasus profundasestrías.Sonsimilares alrigatoniperomáspequeñosy ligeramente curvados. Por otro lado, losmaccheronison,genéricamente, tuboscortos,rectosygeneralmente lisos,versátilesparasalsassencillas.
Lospaccherisonuntipodepastacon formadetubomuygrande,originaria delaregiónitalianadeCampania. Generalmentesonsuaves,perotambién existeunaversiónacanalada,los paccherimillerighe.
Losformatoscortosdepastaitalianasonidealesparasalsas densas,cremosasocontrozos,graciasasussuperficiesestriadas ocavidadesque atrapanlossabores.DestacanlosPenne(tubos biselados,lisosorigate),Fusilli(espirales),Rigatoni(tubosrectos grandes),Farfalle(mariposas)yOrecchiette(pequeñasorejas).
Ladiversidaddesuconsumoreflejatambiénsucapacidaddeadaptación:lapastahaviajadode loshogaresitalianosalosrestaurantesdelujo,delosmercadosasiáticosalascocinasmexicanas, reinventándoseencadaculturasinperdersuesencia.
Endefinitiva,lapastanosolonosalimenta,nosconectaconelmundo.Susimplicidadyversatilidadla hanconvertidoenunsímbolouniversaldelabuenamesaydelplacerdecompartir.
Esunahistoriaqueuneculturas,tradiciones ysaboresalrededordelmundo.Aunque suorigensueleatribuirseaItalia,su historiaestanextensacomosuvariedad. Seestimaqueexistenmásde600tiposde pastaycadaunofuecreadoparaacompañar untipoespecíficodesalsaopreparación.
Uno de los datos más sorprendentes es que lapastanonacióenItalia,almenosno como la conocemos hoy. Los registros más antiguosseencuentranenChina,dondeya seelaborabanfideosdeharinayaguahace másde4,000años.Sinembargo,fueron lositalianosquieneslaperfeccionaronyla convirtieronenuníconogastronómicoglobal.
Enelmundo,Italiasiguesiendoelmayor consumidordepasta,conunpromediode 23kilosporpersonaalaño,seguidapor Túnez y Venezuela. México también figura entrelospaíseslatinoamericanosconmayor consumo, especialmente por la versatilidad deestealimentoenlacocinacotidiana.
Otrodatointeresanteesqueel25deoctubrese celebraelDíaMundialdelaPasta,instaurado porlaOrganizaciónInternacionaldelaPasta (IPO) para reconocer su valor nutricional y cultural.Lejosdeser unalimento“pesado”, lapastaesunafuentedeenergíaequilibrada, ricaencarbohidratoscomplejos,bajaengrasa ycombinableconproteínasyvegetales.