Bewusst Tirol 7
Dienstag, 15. Jänner 2013 | Nummer 15
Kulinarische und lukullische Gaumenfreuden in einer der geschmackvollen Stuben erwartet Gäste im Aktiv Hotel Gaspingerhof in Gerlos im Zillertal.
Fotos: Aktiv Hotel Gaspingerhof
Kulinarische Sinnesfreuden im Aktiv Hotel Gaspingerhof im Zillertal Im Aktiv Hotel Gaspingerhof wird viel Wert darauf gelegt, den Gästen die MÜglichkeit zu bieten, ganz einfach loszulassen und den Alltag zu vergessen. Dazu gehÜrt natßrlich und vor allem das kulinarische Angebot, das hier keine Wßnsche offen lässt. Mit viel Liebe zum Detail, Kreativität und Kochkunst werden die Speisen von Kßchenchef Gßnter Glantsch-
„Ich freue mich immer, wenn ich wieder nach Hause komme Matthias Haunund was holder, ProfiOrdentFreeskier liches zu essen auf dem Tisch steht! Wer mich kennt, weiĂ&#x;, dass ich nicht nur ein Feinschmecker bin, sondern auch sehr auf die Ernährung achte! Ich versuche, so oft wie mĂśglich Lebensmittel von unseren Bauern in der Region zu kaufen, und wenn ich mal länger unterwegs bin, dann packe ich schon mal einen halben Kilo Speck ein fĂźr eine gemĂźtliche Jause zwischendurch.“
Facts und Infos Aktiv Hotel Gaspingerhof: Familie HĂśrl; 6281 Gerlos Tel.: 05284/ 52160 www.gaspingerhof.at Das Haus: Traditionsreiches Haus mit einer perfekten Mischung aus Tiroler Landhausstil und moderner Eleganz Einfach rundum wohlfĂźhlen – das kĂśnnen Gäste des Gaspingerhofs auf jeden Fall. Frei nach der Hotelphilosophie „Alles tun kĂśnnen und nichts tun mĂźssen“ wird hier Besonderes geboten. nig und seinem Team zubereitet und setzt damit Akzente in der KĂźche. Hier kommen auch regionale Produkte von heimischen Bauern zum Einsatz. Qualität, Frische und Nachhaltigkeit bringen täglich neue geschmackliche EindrĂźcke.
Neben internationalen Speisen sowie leichten und vitalen Gerichten wird typisch Regionales auf den Tisch gezaubert. Auch Weinliebhaber sind im Gaspingerhof genau richtig: Edle Tropfen aus Ă–sterreich und der neuen Welt warten
auf ihre lukullischen GenieĂ&#x;er. Im gerade frisch renovierten Speisesaal mit Wintergarten finden Gourmetliebhaber ein ebenso schĂśnes Ambiente vor wie in der gemĂźtlichen Bauernstube, im Zirbenholz- oder KaminstĂźberl oder auf der herrlichen Sonnenterrasse.
Lage: Hier geht‘s von der Piste direkt in die traumhafte Wellnesslandschaft. Angebot: Das Aktiv Hotel Gaspingerhof bietet Besonderes: Alles tun kĂśnnen und nichts tun mĂźssen. Weitere Betriebe und Informationen unter www.AMTirol.at/bewussttirol
WĂźrziger Käsegenuss aus dem Alpbachtal Der aromatische „Qualität Tirol“ AlpbachTaler ist ein Schnittkäse mit elfenbeinfarbenem bis gelbem, geschmeidigem Teig und einer zarten Bruchlochung.
Der beste Käse aus reiner und guter Milch
Foto: AMTirol
Im gemĂźtlichen Ambiente der Stuben des Gaspingerhofs kĂśnnen kulinarische Gaumenfreuden doppelt genossen werden. Foto: Aktiv Hotel Gaspingerhof
Der AlpbachTaler wird in der Käserei Reith im Alpbachtal hergestellt und ist ein wßrziger Heumilchkäse. Er reift mindestens 20 Tagelang bei hoher Luftfeuchtigkeit und perfekter Pfle-
ge durch die Mitarbeiter. AnschlieĂ&#x;end wird er von Hand in einer bodenständigen Holzspanschachtel verpackt. Der geschmeidige Schnittkäse besticht mit seinem typisch pikanten Geschmack. Daher ist er bestens zum Jausnen, aber auch zur Zubereitung kĂśstlicher Speisen geeignet. Sein Aroma entfaltet der AlpbachTaler Ăźbrigens am besten bei Raumtemperatur.
Der AlpbachTaler, ein charismatischer Heumilchkäse.
Gaumenfreuden gewinnen Ofenleber nach einem Rez
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von Oma HĂśrl Zubereitung: ½ kg Leber, 20 dkg Lunge und Herz, ½ kg Faschiertes mit Fett, 5 in Milch eingeweichte Semmeln und 2 gekochte Kartoffeln – alles zusammen faschieren. 10 dkg goldgelb gerĂśstete Zwieb eln und 2 Knoblauchzehen mit Muskat, Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Petersilie, gemahlenem KĂźmmel, Bouillon-Pulver und 2 bis 3 Eiern sowie 3 EsslĂśffeln Mehl vermischen. In eine Kasserolle einfĂźllen, die Leber masse mit Speckstreifen abdecken und mit einem Schweinsn etz schlieĂ&#x;en. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45 Minuten backen.
Zweimal pro Monat verlost die AMTirol fĂźnf Essensgutscheine im Wert von je 150 Euro – einzulĂśsen in dem in der TT präsentierten „Bewusst Tirol“
plett ausfĂźllen und an unten stehende Adresse schicken. Gewinnspielformular auch auf www.AMTirol.at oder auf www.tt.com
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Gutes Gelingen und guten Appet it!
Betrieb. Dieses Mal gibt es fĂźnf Gutscheine fĂźr das Aktiv Hotel Gaspingerhof zu gewinnen! Einfach die Gewinnfrage beantworten, den Kupon kom-
Foto: spmr
Zu Hause schmeckt’s immer am besten
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GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
„Bei der handwerklichen Käseherstellung spielt der Hubert Rendl, Rohstoff Käsermeister Milch eine sehr groĂ&#x;e Rolle. Je reiner und besser die Milch, umso vorzĂźglicher ist der Käse. Aus der frischen Heumilch stelle ich mit meinen Mitarbeitern in unserer Alpbachtaler Heumilch-Käserei verschiedene Käsespezialitäten her. Etwa 65 Bauern aus unserer Region beliefern die Käserei Reith i.A.. Im Sommer ernten sie bestes Heu aus wertvollen Gräsern und Kräutern fĂźr die FĂźtterung im Winter. Somit fressen die KĂźhe auch im Winter kräuterreiches Futter. “
Der Gewinner Richtige Antwort: Das Motto vom Hotel Olympia in Obergurgl lautet „Klein, aber fein“. Gewinnspiel vom 4. Dezember 2012: Das Skiwochenende mit kulinarischem Genusserlebnis hat gewonnen: Karl Schraffl, Hall.
In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: AMTirol
Herzliche Gastfreundschaft inmitten der beeindruckenden Bergkulisse der Zillertaler Alpen – ein Besuch im Aktiv Hotel Gaspingerhof bedeutet eine kleine, feine Auszeit fßr alle Sinne.
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 29. Jänner 2013 | Nummer 29
Facts und Infos AktivHotel Hochfilzer: Fam. Hochfilzer; Dorf 33, 6352 Ellmau am Wilden Kaiser, Tel.: 05358/ 2501, www.hotel-hochfilzer.com Restaurant: Kulinarische Themenabende mit Bauernbuffet, Kräuterkochkurse im Sommer, Verkostungen und Grillabende. Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
AktivHotel Hochfilzer: Coole EinflĂźsse treffen auf Tiroler Wurzeln Das AktivHotel Hochfilzer bietet den perfekten Urlaub an. Kulinarik, Natur und viele auĂ&#x;ergewĂśhnliche Aktivitäten – alles wirkt unkompliziert und harmonisch. Ein Aufenthalt im sympathischen AktivHotel Hochfilzer kann nur Erholung bei gleichzeitigem aktiven Mehrwert bedeuten. Seit 1549 besteht ein Wirtsund Tavernenrecht und die Hochfilzer-Generationen Erna und Hans sen. sowie Hans jun. haben das Stammhaus
zu einem 4-Sternhotel ausgebaut. Aktuell fĂźhrt die jĂźngste Generation das Hotel und verbindet modernes Design behutsam mit Vorhandenem. Auch in Sachen Kulinarik ist eine moderne, junge und gesunde KĂźche angesagt. Bereits 45 Nationen konnten sich in den letzten Jahren von der kreativen einheimischen, Ăśsterreichischen und internationalen KĂźche Ăźberzeugen. „Wir haben keine kulinarische HĂźrde gescheut – SĂźdafrikaner haben ‚Brodakropfn‘ probiert und fĂźr so manchen deutschen Gast waren die gebackenen ‚Blunznradln‘ eine
„Wir wissen immer um die Frische der Produkte“
Herausforderung“, erzählt Christoph Hochfilzer. Nicht nur aufgrund der traumhaften Umgebung spielt im AktivHotel Hochfilzer die Natur eine Ăźbergeordnete Rolle. Frei nach dem Hotelmotto „Natur erleben, 4 Sterne genieĂ&#x;en“ gibt es mit Didi nicht nur den perfekten WanderfĂźhrer, er Ăźbernimmt auch die Rolle des Naturkochs mit bunten Delikatessen vom Wilden Kaiser. AuĂ&#x;erdem bietet das Hotel Wildkräuterschulungen, Schwammerlseminare, ein FrĂźhstĂźck am Berg und vieles mehr an. Alles in allem einfache eine runde Sache!
Heimische Produkte haben hohen Stellenwert
EdelweiĂ&#x;e ist waschechte Tirolerin Die schmackhafte EdelweiĂ&#x;e ist eine echte Tirolerin. Sie schmeckt Sommer wie Winter und ist damit ein ganzjähriger Genuss. Foto: AMTirol
Hier ist eine moderne, gesunde KĂźche angesagt: Frische Kräuter nehmen einen hohen Stellenwert in der „Hochfilzer“-KĂźche ein. Foto: AktivHotel Hochfilzer
Die EdelweiĂ&#x;e besteht aus Fleisch vom besten Tiroler Kalb und Hofschwein. Verfeinert wird die „Urtirolerin“ mit Bergschnittlauch, was ihr eine besondere Note verleiht. Die schnelle Zubereitungszeit von fĂźnf bis sieben Minuten macht sie auch fĂźr HeiĂ&#x;hungrige interessant. Das Wasser muss heiĂ&#x;
Auszuzeln oder mit Messer und Gabel essen? Ganz egal, die EdelweiĂ&#x;e ist immer ein Genuss. sein, darf aber nicht kochen, denn sonst platzt sie. Tipp: FĂźr einen noch feineren Geschmack Lorbeerblätter und PfefferkĂśrner ins Wasser geben. Auch als gebratene
Wurst mit sĂźĂ&#x;em Senf und einer Breze ist sie ein Genuss. Die EdelweiĂ&#x;e mit dem GĂźtesiegel „Qualität Tirol“ ist bei MPreis, SPAR und HĂśrtnagl erhältlich.
Gaumenfreuden gewinnen Cordon bleu vegetarisch
Ă la Hochfilzer
Zutaten: Mehlige Bio-Erdäpfel aus Tirol, Bio-M ehl, Eier von glßcklichen Hendln vom Hochfilzer aus Ellma u, getrocknete Bio-Tomaten, OlivenÜl, Bio-Knoblauch, Käse aus Tirol, Kräuter und Gewßrze aus Ingrids Garten, Bio-SemmelbrÜse l und Butterschmalz aus Tirol. Zubereitung: Aus den sonnengetrockneten Toma ten, dem Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer, OlivenÜl, etc. ein sehr wßrziges und stark eingedicktes rotes Pesto zubereiten und kßhl stellen. Aus Erdäpfeln, Mehl und Eiern einen Erdäpfelteig zubereiten, wßrzen. Teig in mehrere Stßcke teilen und ca. 1 cm dick kreisfÜrmig ausrollen (ca. 20 cm Durch messer). Mit dem roten Pesto bestreichen, mit Käse belegen, zusam menklappen, an den Rändern fest andrßcken, panieren und in Butterschmalz herausbacken. Dazu Preiselbeeren und Petersilienerdäpfe l servieren – wunderbar! Gutes Gelingen und guten Appet it!
Zweimal pro Monat verlost die AMTirol fĂźnf Essensgutscheine im Wert von je 150 Euro – einzulĂśsen in dem in der TT präsentierten „Bewusst Tirol“ Be-
trieb. Dieses Mal gibt es fĂźnf Gutscheine fĂźr das AktivHotel Hochfilzer in Ellmau am Wilden Kaiser zu gewinnen! Einfach die Gewinnfrage beantworten,
den Kupon komplett ausfĂźllen und an unten stehende Adresse schicken. Gewinnspielformular auch auf www.AMTirol.at oder auf www.tt.com
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GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
„Wir als Leistungssportler achten natĂźrlich sehr auf unsere Ernährung. Andreas und Mit Tiroler Wolfgang Linger, ProdukRodel-Weltmeister ten haben und Olympiasieger wir alle MĂśglichkeiten, uns gesund zu ernähren, und auĂ&#x;erdem wissen wir immer um die Frische der Produkte. Wenn wir speziell im Winter sehr viel im Ausland unterwegs sind, schätzen wir nach unserer RĂźckkehr immer wieder die guten und gesunden Tiroler Produkte.“
Foto: Ă–RV
Das Team vom AktivHotel Hochfilzer arbeitet mit Begeisterung. Beim Kochen in der Kräuterkßche kÜnnen Hotelgäste mitmachen (unten).
Fotos: AktivHotel Hochfilzer
„Heimische Produkte haben einen groĂ&#x;en Stellenwert in unseren Regalen. Ingrid Heinz, UnBesonders ternehmenssprebei Milchprodukten, cherin MPreis Obst und GemĂźse sowie im Fleischbereich bietet MPreis eine groĂ&#x;e Auswahl an Tiroler Produkten. Mit Ăźber 100 BIO-Lebensmitteln der Marke ‚BIO vom BERG‘ ist auch das regionale BIOAngebot ein wichtiger und stark wachsender Bereich in den MPreis-Filialen. Die ungebrochene Nachfrage nach Produkten aus der Region bestätigt unsere Strategie, auf heimische Qualität zu setzen.“
Die Gewinner Richtige Antwort: Der Kßchenchef setzt mit Liebe zum Detail, Kreativität und Kochkunst Akzente in der Kßche. Gewinnspiel vom 15. Jänner 2013: Isabella Schranz, Mieming Rudolf Strigl, Vils Hans Sparrer, Reith i. A. Claudia Brunner, Innsbruck Erika Oberbichler, Schwaz
In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: MPreis
Im AktivHotel Hochfilzer weht ein frischer Wind: Christoph und Kathrin Hochfilzer bringen einen coolen Schwung ins Hotel, vergessen ihre Tiroler Wurzeln aber nie.
Bewusst Tirol 9
Gasthaus mit Tradition und Drei-Sterne-Haus mit 105 Betten: Das Hotel Restaurant Schachtnerhof mitten in WĂśrgls Zentrum ist gut zu erreichen und optimal gelegen. Die GroĂ&#x;zĂźgigkeit der Fotos: Hotel Restaurant Schachtnerhof Räumlichkeiten bietet einen schĂśnen Rahmen fĂźr Feste und Empfänge.
Hotel Restaurant Schachtnerhof: Traditionsgasthof im Herzen von WĂśrgl fPa\T B_TXbT] VT]^bbT] fTaST] 4X]T XSTP[T E^aPdb bTcid]V PdRW d\ b_^]cP] TX]\P[ X\ BRWPRWc]TaW^U TX]idZTWaT]
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Facts und Infos Hotel Restaurant Schachtnerhof: Salzburger StraĂ&#x;e 6, 6300
WÜrgl, Tel.: 05332/ 72286, www.schachtnerhof.at Restaurant: Der Schachtnerhof ist eine Institution. Die neuen Pächter fßhren das Hotel in diesem Sinne als Traditionsgasthaus weiter. Weitere Betriebe und Infos:
www.AMTirol.at/bewussttirol.
Qualitätsfleisch bringt Mehrwert
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Foto: AMTirol
Das Ambiente muss stimmen: Mit viel Liebe zum Detail werden die Tische fßr die Gäste geschmßckt.
Der milde erfrischende Geschmack des „Bio vom Berg“ Naturjoghurts macht es zu einem beliebten Begleiter vieler Speisen. 1X^e^[[\X[RW d]cTa STa IdVPQT e^] <X[RWbĂ‚daTQPZcTaXT] WTaVT bcT[[c 3XTbT bcĂ‚aZT] SPb 8\\d] bhbcT\ d]S WPQT] TX]T] _^bXcX
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Das Auge isst mit: Frisch zubereitete Speisen, originell und lecker arrangiert, Fotos: Hotel Restaurant Schachtnerhof machen Lust auf mehr.
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Die Qualität lokaler Produkte ist top
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Foto: Jacek Bassa
Dienstag, 12. Februar 2013 | Nummer 43
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Bewusst Tirol 9
Im traditionsreichsten Hotel in Obergurgl findet man alles, was das Herz begehrt: eine einzigartige Lage, kulinaFotos: Edelweiss & Gurgl rische HochgenĂźsse und einen liebevollen Service.
Dieses KĂźchenteam zaubert die traumhaftesten EssensgenĂźsse auf den Tisch, das richtige Ambiente rundet den kulinarischen Streifzug optimal ab.
Den Bergen und dem Himmel so nah im Hotel Edelweiss & Gurgl 8\ 7^cT[ 4ST[fTXbb 6daV[ fTaST] X] cTa]PcX^]P[T] 6ÂbcT] SXT :Ôbc[XRWZTXcT] STa ATVX^] ]ÂWTaVTQaPRWc 3Pe^] _a^à cXTaT] PdRW TX]WTX\XbRWT 6T]XT½Ta 4b Xbc TX] bh\_PcWXbRW PdcWT] cXbRWTb 7^cT[ SPb 7^cT[ 4ST[ fTXbb 6daV[ 7XTa fXaS CXa^[ VT[TQc d]S SPb b_Úac \P] 4]cbcP]ST] Pdb TX]T\ [P]SfXacbRWPUc[XRWT] 1TcaXTQ QXTcTc SPb 7^cT[ 4ST[fTXbb 6daV[ e^] STa 7^cT[XTabUP\X [XT BRWTXQTa bTXc eXTa 6T]TaP cX^]T] VT[TQcT 6PbcUaTd]S bRWPUc B^\\Ta fXT FX]cTa Z^\\T] 6ÂbcT X] ST] 6T]dbb
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Facts und Infos
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Das Hotel: Ist aus einer Landwirtschaft entstanden, die auch heute noch betrieben wird. Das Haus fĂźhlt sich der bäuerlichen Tradition verpflichtet und setzt voll auf Tiroler Produkte. Spezialität: Grauvieh in vielen Variationen; ausschlieĂ&#x;lich einheimische Lieferanten und Bezug von Bauern
Geschmackvolle Erlebnisse bietet das Restaurant im Edelweiss & Gurgl. Weitere Betriebe und Infos: www. AMTirol.at/bewussttirol.
Tiroler Qualität heiĂ&#x;t an die Zukunft denken q1TadU[XRW QX] XRW 3TbXV]T aX] _aXePc [TXST] bRWPUc[XRWT :Ă”RWX] Margret Schiestl, @dP[XcĂ‚c KĂźnstlerin &Tid]S AT roler Adlerin VX^]P[XcĂ‚c bcTWT] SP QTX X\\Ta X\ <XccT[_d]Zc 8RW ZPdUT QTfdbbc ?a^SdZcT Pdb CXa^[ b^ fTX½ XRW SPbb XRW UĂša \TX]T 5P\X[XT d]S \XRW SPb 1TbcT eTafT]ST d]S idV[TXRW SXT WTX\XbRWT FXacbRWPUc d]cTabcĂšciT CX a^[Ta @dP[XcĂ‚c id ZPdUT] WTX½c UĂša \XRW PdRW 0a QTXcb_[Ă‚ciT id bXRWTa] ST] ETaZTWa id T]c[PbcT] d]S P] SXT IdZd]Uc d]bTaTb bRWĂ” ]T] ;P]STb id ST]ZT] z
Tiroler Produkte sind immer gefragter
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Zutaten: 175 g Roggenmehl, 175 g Weizenmehl, 1 Eigelb, 200 ml Sauerrahm, 2 EL Butterschm alz, 1 Prise Salz. FĂźlle: 250 g DĂśrrzwetschken, 2 EL Rosinen, 100 g gemahlener Mohn , 2 EL Preiselbeerkompott, 150 g Zucker, 2 cl Rum, Zimt und Nelke n nach Geschmack, Âź Schale von einer unbehandelten Zitrone. Zum Ausbacken: Backfett (frĂźhe r verwendete man ausschlieĂ&#x;lich Schmalz) zum schwimmenden Ausba cken. Zubereitung: Mehl, Dotter, Sauer rahm, Butterschmalz und Salz gut vermischen, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen. FĂźr die FĂźlle die DĂśrrzwetsch ken kochen, faschieren und mit den Ăźbrigen Zutaten vermischen. Die FĂźlle gut abschmecken, eventuell noch Rum und Preiselbeerkompott, je nach Geschmack, beifĂźgen. Den Teig sehr dĂźnn ausrollen, in mehrere 7 mal 40 cm lange Streifen schne iden. Einen Streifen Teig mit Eigelb bestre ichen und im Abstand von 4 cm mit der FĂźllung belegen. Einen zweite n Streifen darĂźber legen und sorgfä ltig mit den Fingern die Teigtaschen gut verschlieĂ&#x;en. Danach mit einem Teigrad oder einem Messer die Krapfe n rechteckig ausschneiden. Backf ett erhitzen und die Krapfen darin schwi mmend goldbraun ausbacken und auf einem KĂźchenpapier gut abtrop fen lassen. Nuis-Schmalz: Âź l neutrale Sauce Bechamel (ausgekĂźhlt) mit 500 g Butter schaumig schlagen (mit einem HandrĂźhrgerät). Das Ganze mit Rum, Vanillezucker und einer Spur Salz wĂźrzen. Die Masse fĂźr minde stens zwei Stunden kalt stellen. Mit einem Eiskugelausstecher portionieren. Die Portionen dann beim Servieren mit Honig Ăźberziehen. Die Kirchtagskr apfen mit Staubzucker bestreuen. Die noch lauwarmen Krapfen durch das Schmalz ziehen und genieĂ&#x;en.
Kontakt
Gaumenfreuden gewinnen
Foto: Hotel Edelweiss & Gurgl
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Gutes Gelingen und guten Appet it!
Foto: Fleischhof Oberland
Weil’s nicht „Wurst“ ist
Tiroler Kirchtagsk rapfen mit Nuis-Schmalz
Foto: Tiroler Adlerin
Dienstag, 26. Februar 2013 | Nummer 57
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GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 12. März 2013 | Nummer 71
GenieĂ&#x;en mit allen Sinnen steht im Wellnesshotel Wiesenhof in Pertisau an erster Stelle – ob im Restaurant, im „Karwendel SPA“ oder in der Natur.
Fotos: Hotel Wiesenhof
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Achenseeforelle mit Kartoffel-GemĂźse-GrĂśstl und WeiĂ&#x;weinsoĂ&#x;e Ă la Wiesen hof Zutaten: 8 frische Forellenfilets, 400 g Kartof feln, gekocht und geschält, 400 g GemĂźse, ganz nach Jahres zeit und Belieben (z. B. Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln), 100 g Lauch, 100 g geräucherter Speck , 4 dĂźnne Scheiben geräucherter Schin ken, 400 ml sĂźĂ&#x;e Sahne, 150 ml trockener WeiĂ&#x;wein, Zitron ensaft, SojaĂśl, Butter, Mehl, Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren, Kristallzucker, Salz, Pfeffer aus der MĂźhle, getrocknete r Majoran, Schnittlauch Zubereitung: GrĂśstl: Ă–l in einer Pfanne erhitze n, Butter schmelzen lassen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und bei starker Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten, in der Pfanne salzen und pfeffern. Fett abgieĂ&#x;en und das klein gesch nittene GemĂźse hinzugeben. Leicht salzen und mit einer Prise Majoran bestreuen. Nach etwa drei Minuten vom Herd nehmen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Forelle: Ă–l in einer Pfanne heiĂ&#x; werde n lassen. Die Filets mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft wĂźrzen. Nur mit der Hautseite in Mehl und anschlieĂ&#x;end mit dieser Seite ins heiĂ&#x;e Fett geben. Nach etwa zwei Minuten wenden und fĂźr wenig e Sekunden auf der Innenseite braten. AnschlieĂ&#x;end aus der Pfann e nehmen und warmstellen. SoĂ&#x;e: Das Ă–l aus der Pfanne abgie Ă&#x;en und ein wenig Butter hinzugeben. Klein gehackten Lauch und geschnittenen Speck kurz anbraten. Eine Prise Zucker darĂźber streuen, mit WeiĂ&#x;wein ablĂśschen, Sahne hinzugeben, pfeffern und die FlĂźssigkeit einreduzieren lassen . Gutes Gelingen und guten Appet it!
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GEMÄSS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich
****S Hotel Wiesenhof:
HNr. 9; 6213 Pertisau Tel. 0524375246 E-Mail: info@wiesenhof.at www.wiesenhof.at Tradition und Gastfreundschaft:
Sie kommen als Gast und gehen als Freund! Ganz nach diesem Motto leitet Johannes Entner den Wiesenhof bereits in dritter Generation. Weitere Betriebe und Infos:
www.AMTirol.at/bewussttirol
Kräftiger Genuss aus Tirol
Lebensmittel in groĂ&#x;er Vielfalt
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Gaumenfreuden gewinnen
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Auch das Brot wird im Wies enhof selbst gebacken.
Facts und Infos
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Foto: Soleiman
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Die wundervolle Natur Tirols erhalten
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Foto: Die Fotografen
Mit allen Sinnen genieĂ&#x;en – im Hotel Wiesenhof in Pertisau
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 26. März 2013 | Nummer 85
Der Frßhling hält Einzug: Die Landschaft rund um das Wohlfßhlhotel Forelle ist malerisch schÜn – wie aus dem Bilderbuch.
Fotos: WohlfĂźhlhotel Forelle
Natur pur im WohlfĂźhlhotel Forelle
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Facts und Infos
Foto: Prister
WohlfĂźhlhotel Forelle: HNr. 296, 6293 Tux Tel.: 05287/ 87214, www.forelle.at Betrieb: Die Gastgeber Eva und Roland Kirchler fĂźhren den Familienbetrieb bereits in der dritten Generation.
Hier kocht der Chef: Hotelier Roland Kirchler verwÜhnt seine Gäste mit frischen, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, vorwiegend aus der Region. Und der Fisch wird sogar selbst gefischt!
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Kulinarik: Der Chef des Hauses, Roland Kirchler, ist Koch aus Leidenschaft und das schmeckt man auch. Besonderheit des Hauses: Von Juni bis Oktober wird im eigenen Hausrevier gefischt. Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
Feierliches Ostermahl mit Tiroler Lamm
Tiroler Lammfleisch ist besonders zart
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Foto: AMTirol
Frisch vom Gebirgsbach auf den Tisch: Regenbogen- und Bachforellen sowie Bachsaiblinge sind Spezialitäten im Wohlfßhlhotel Forelle. Fotos: Hotel Forelle
Gaumenfreuden gewinnen
Glasier ter Tuxer Bachsaiblin g mit FrĂźhlingsgemĂźse Zutaten: WeiĂ&#x;er Spargel, Kohlrabi, FrĂźhlingszw iebel, Erbsen, 100 ml WeiĂ&#x;wein, 200 ml Fischfond, 100 ml Rahm, Salz, Pfeffer aus der MĂźhle , Zucker, 50 g Butter fĂźr die Sauce , Saiblingsfilet sauber pariert und entgrätet, OlivenĂśl zum Braten Zubereitung: Das GemĂźse putzen und mundgerec ht schneiden, einzeln in Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser gut abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Den WeiĂ&#x;w ein bis um einen EsslĂśffel FlĂźssigkeit einkochen, dann mit dem Fischfond auffĂźllen und noch einmal einkochen, den Rahm dazug eben, aufkochen mit Salz und Pfeffer wĂźrzen. Kurz vor dem Servieren die Butter in Flocken einrĂźhren. Das GemĂźse im Kochs ud blanchieren und glasieren. Den Saibling auf der Hautseite vorsic htig anbraten, nach 2–3 Minuten wenden und auf der zweiten Seite nur noch kurz braten und anrichten. Das GemĂźse zum Fisch geben und mit der aufgeschäumten Sauce Ăźberziehen. Petri Heil und gutes Gelingen!
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TIROL INDEX CSPäAUSFÓLLEN ä%INSENDE SCHLUSS ä ä!PRILä
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Foto: RGO
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Gute Lebensmittel liegen so nah
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 9. April 2013 | Nummer 98
Der Hoferwirt: Kulinarische und lukullische Raffinessen, eine urige und dennoch moderne Atmosphäre und herzliche Tiroler Gastlichkeit sind fßr einen hohen Wohlfßhlfaktor verantwortlich.
Tradition trifft Innovation im Hoferwirt in Neustift 8\ CaPSXcX^]bVPbcW^U q3Ta 7^UTafXacz caXUUc \P] PdU TX]T aPUUX]XTacT <XbRWd]V Pdb CaP SXcX^] d]S 8]]^ePcX^] Pdb STUcXVTa ;Ă‚]S[XRWZTXc d]S TX ]T\ BRWdbb bĂšS[XRWTa D]QT ZĂš\\TacWTXc q8\ <XccT[_d]Zc d]bTaTa :ĂšRWT bcTWT] SXT QTbcT] aT VX^]P[T] ?a^SdZcT FXa bX]S X] STa V[ĂšRZ[XRWT] ;PVT Pdb
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Angelika und Werner Zittera fĂźhren ihr Wirts- und Gasthaus traditiFotos: Der Hoferwirt onsbewusst.
Facts und Infos Der Hoferwirt, Neustift:
Fam. Angelika & Werner Zittera Dorf 12, 6167 Neustift Tel.: 05226/ 2201, www.hoferwirt.at
Betrieb: Die Gastgeber Angelika und Werner Zittera fĂźhren den Betrieb nach Tiroler Tradition. Der Hoferwirt ist Wirts- und Gasthaus - hier lässt sich‘s leben.
Kulinarik: Traditionelle,
gutbĂźrgerlich-exquisite Tiroler KĂźche.
Weitere Betriebe und Infos:
www.AMTirol.at/bewussttirol.
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Foto: Sylwia Makris
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Inspirierende Natur mit KĂśstlichkeiten
Dinkel ist besonders wertvolles Getreide
Wertvolles Brainfood: Bio Dinkel-Knäckebrot
Foto: Schuler
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Frisch aus eigener Zucht kommen die Fische im Hoferwirt auf den Tisch. Foto: Der Hoferwirt Zum Nachkochen gibt‘s des Hoferwirts Forellen-GrĂśstl.
Gaumenfreuden gewinnen
Hoferwirts Forellen-GrÜstl Zutaten: 20 dag gekochte in Scheiben gesch nittene Erdäpfel, 5 dag frisches Zucchinigemßse mit Paprika und Zwiebel, 5 dag Pfifferlinge, 3 Stßck Fischfilets von Bachforelle und Lachs forelle à 60 g, Salz, Pfeffer, Kßmmel, Knoblauch, Zitrone Zubereitung: Fßr das GrÜstl die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz goldbraun rÜsten. Die klein gesch nittenen Zucchini-, Paprika- und Zwiebelwßrfeln dazugeben und mit den Pfifferlingen (je nach Jahreszeit auch andere frische Pilze) rÜsten. Mit Salz, Pfeffer, Kßmmel und Knoblauch abschmecken. Die Fischfilets auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf der Hautseite kross anbraten, Filets wenden und abgedeckt garziehen lassen, vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Zitrone wßrzen. Forellenfilets auf GrÜstl-Sockel und mit zweierlei Pesto, Zitrone und frischer Dille anrichten. Wir wßnschen Guten Appetit!
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Bewusst Tirol 7
Dienstag, 23. April 2013 | Nummer 112
Speisen und wohlfßhlen im Rohrerhof 3Pb dab_aÚ]V[XRWT qdaXVTz CXa^[ VT ]XT½T] d]S bRW\TRZT]) <ÔV[XRW Xbc SPb X\ FXacbWPdb A^WaTaW^U TX]T\ CaPSXcX^]bVPbcWPdb X\ QTbcT] BX]]
Rohrerhof, Kramsach:
Fam. Inge und Franz Graml Angerberg 9, 6233 Kramsach Tel.: 05337/ 63337, www.wirtshaus-rohrerhof.at Kulinarik:
Die Besonderheit im Rohrerhof: Speisen, die auf fast keiner Speisekarte mehr zu finden sind wie Brezen- oder Graukassuppe, Schissalnudeln, BlutwurstgrĂśstl, Unterinntaler Kirchtagskrapfen u.v.m. Betrieb:
Der aus dem 16. Jahrhundert stammende Rohrerhof ist ein typisches Tiroler Wirtshaus mit sitlechten rustikalen Stuben. Weitere Betriebe und Infos:
www.AMTirol.at/bewussttirol.
Stilecht, tirolerisch: Im Rohrerhof wird auf UrsprĂźnglichkeit, qualitativ hochwertiges Essen und die Bewahrung von Traditionen viel Wert gelegt.
Gesunde Ernährung ist ein Erfolgsfaktor
Im Gastgarten sitzen und genieĂ&#x;en: GemĂźtlicher geht‘s nicht!
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Nicht nur optisch ein Genuss: die echte Tiroler „Modlbutter“
Einen Ausflug wert: Die GrieĂ&#x;stritzeln vom Rohrerhof locken SĂźĂ&#x;speisenFoto: Rohrerhof fans aus Nah und Fern.
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Eine „gemodelte“ Butter aus Tirol
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Gaumenfreuden gewinnen
Rohrerhofs GrieĂ&#x;stritzeln mit WeichselrĂśster Zutaten: GrieĂ&#x;stritzeln: 1 lt Milch, 250 g GrieĂ&#x; , etwas Zucker, 2 Eidotter WeichselrĂśster: 1 kg Weichseln oder Kirschen, 800 g Zucker, 1 GewĂźrznelke Zubereitung: GrieĂ&#x;stritzeln: Milch erhitzen, den GrieĂ&#x; und etwas Zucker zugeben und zu einem Brei einkochen. Den Brei ĂźberkĂźhlen und im lauwarmen Zustand zwei Eidotter einkn eten. AnschlieĂ&#x;end zu Kroketten formen in BrĂśsel wälzen und im Fett herausbacken. Dazu reicht man WeichselrĂśster oder Zwetschken rĂśster, Apfelmus oder im Winter einen verdĂźnnten GlĂźhwein Ăźber die GrieĂ&#x;stritzeln gieĂ&#x;en. WeichselrĂśster: Die Weichseln werde n entkernt und mit dem Zucker ohne Wasserzugabe unter Ăśftere m rĂźhren aufgekocht. Der RĂśster soll gut saftig, aber die FrĂźchte nur leicht verkocht sein. Wir wĂźnschen Guten Appetit!
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TIROL INDEX CSPäAUSFÓLLEN ä%INSENDE SCHLUSS ä ä-AIä
4EILNAHMEBEDINGUNGEN ä.URäAUSREICHENDäFRANKIERTEä%INSENDUNGENäNEHMENäANäDERä6ERLOSUNGäTEIL ä3CHRIFTVERKEHRäUNDä2ECHTSWEGäSINDäAUSGE SCHLOSSEN ä%INEä"ARABLšSEäISTäNICHTäMšGLICH ä$IEä'EWINNERäWERDENäINäDERä4IROLERä4AGESZEITUNGäAUFäDERäNĂ˜CHSTENäu"EWUSSTä4IROLh 3EITEäVERšFFENTLICHTä UNDäSCHRIFTLICHäVERSTĂ˜NDIGT ä$IEä-ITARBEITERäVONä+OOPERATIONSPARTNERNäSOWIEäDIEä-ITARBEITERäVONäTEILNEHMENDENäu"EWUSSTä4IROLh "ETRIEBENäSINDäVONäDERä 4EILNAHMEäAUSGESCHLOSSEN
GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
Foto: APA picture desk
Facts und Infos
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In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: Zillertaler Heumilchsennerei
Idyllisch gelegen und mit einer traumhaften Aussicht auf das Museum Tiroler BauernhĂśfe und das Gebirge des Fotos: Rohrerhof wilden Kaisers gesegnet: der Rohrerhof.
Ein Haus mit langer Tradition: Hotel Gasthaus Alte Post 8\ 7^cT[ 0[cT ?^bc bTcic \P] ]XRWc ]da PdU =Pcda d]S =PRWWP[cXVZTXc b^]STa] PdRW PdU TX]T] <P]] UĂša P[[T 5Ă‚[[T } X] SaTXUPRWTa 0dbUĂšWad]V
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„Ich weiĂ&#x; Tiroler Produkte zu schätzen“
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q3P XRW ^Uc f^RWT][P]V X\ 0db[P]S d]cTafTVb QX] d]S SXT Pdb[Â]SX bRWT :ÚRWT Jakob Schubert, \P]RW\P[ Sportkletterer PdRW VT fÔW]d]VbQTSÚaUcXV bTX] ZP]] fTX½ XRW d]bTaT CXa^[Ta ?a^ SdZcT bTWa id bRWÂciT] 0[b B_^ac[Ta Xbc SXT 4a]ÂWad]V TX] QTbcX\\T]STa 4aU^[VbUPZc^a STbWP[Q VXQc Tb TX]T\ BXRWTa WTXc fT]] \P] fTX½ \P] ZP]] bXRW PdU SXT ?a^SdZcT d]bTaTa WTX\XbRWT] ;P]SfXa cT eTa[PbbT] 0d½TaST\ [XTVc \Xa bTWa eXT[ P] STa CXa^[Ta =Pcda SXT XRW \Xc ST\ :PdU e^] aTVX^]P[T] ?a^SdZcT] eTabdRWT id d]cTabcÚciT] z
Facts und Infos Hotel Alte Post: Fam. Eder DorfstraĂ&#x;e 21, 6391 Fieberbrunn Tel.: 05354/ 56257, www.altepost.eu Kulinarik: Hier schmeckt man die Liebe zu Tiroler Gerichten, die mit frischen Produkten zubereitet werden. Betrieb: Der Familienbetrieb bietet Gastfreundschaft seit mehr als 100 Jahren. Nachhaltigkeit: Eingesetzt werden umweltfreundliche Erdwärme und LED-Lichter. Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
Daumnidei nach dem Rez ept von Chefkoch Peter Foidl vom Hotel Gasthaus Alte Post in Fieberbrunn Zutaten: 6 groĂ&#x;e mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz,
20 bis 25 dag Mehl Zubereitung: Gekochte, kalte Erdäpfel reiben, alle Zutaten rasch zu einem mittel festen Teig verarbeiten, fingerdicke Rollen bereiten, DaumennagelgroĂ&#x;e StĂźcke schneiden und in Butte r goldgelb rĂśsten. Alternative Zubereitungsart: : Anstatt in Butter rĂśsten, Butter und gut bodenbedeckt Milch aufkochen lassen, die Nidei hineingeben, wenn die Milch verkocht ist, goldgelb rĂśsten. Am Anfang nicht zu oft umrĂźhren, damit sie nicht zu patzig werden. Tipp: Mit Sauerkraut und Milch servieren. Wir wĂźnschen Guten Appetit!
Seit Ăźber 30 Jahre im Haus: Chefkoch Peter Foidl.
Optimales Klima fĂźr GemĂźseanbau in Tirol
Ein gesunder Tiroler KnabberspaĂ&#x;
Die Daumnidei von Chefkoch Peter Foidl kĂśnnen nicht nur im Hotel Alte Fotos: Alte Post Post genossen werden, sondern auch zu Hause.
Foto: BĂśhm
Natur, Nachhaltigkeit und traditionelle Werte
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q3Pb :[X\P X\ 8]]cP[ Xbc ^_cX\P[ UĂša ST] 6T Das pikante und sehr was\ĂšbTP]QPd q4a]cTUaXbRW PdU ST] 3Pb VdcT CXbRWz) 3Pb VX[c e^a P[ serreiche GemĂźse ist optimal fĂźr die leichte FrĂźhlingskĂźFPbbTa SXT Stefan [T\ UĂša SXT Z]PRZXVT] che. fPa\T] CP MĂźĂ&#x;igang, CXa^[Ta APSXTbRWT] SPb Ob als Knabberei fĂźr zwiVT d]S ZĂšW GemĂźsebauer [T] =Ă‚RWcT schendruch oder als frische, TabcT 6T\ĂšbT d]bTaTa [PbbT] SPb 6T\ĂšbT WXTa QT gschmackige Highlights in ATVX^] b^]STab Vdc fPRWbT] 0dU ST] Salaten bleiben die roten FTa WĂ‚ccT SPb VTSPRWc) CX Knollen den ganzen Sommer UadRWcQPaT] 1Ă”ST] d]bTaTb a^[ Xbc SPb QTSTdcT]SbcT Ăźber bis in den Herbst hinein 7^UTb X] CWPda _a^SdiXTac APSXTbRWT] 0]QPdVTQXTc aktuell. d]bTaT 5P\X[XT bRW^] bTXc ´bcTaaTXRWb d]S \Xc !$ 6T]TaPcX^]T] 6T\ĂšbT 3Ta Somit gibt es von Ende Ap<X[[X^]T] APSXTbRWT] ZP]] ril bis Oktober stets frische Rote Hingucker: Radieschen sind iTXc Ta]cT] fXa APSXTbRWT] SXT YĂ‚Wa[XRWT 4a]cT TX]T TX] Radieschen von den Tiroler aufgrund ihrer pikanten Ge- BP[Pc 9d]VifXTQT[ :^W[aPQX SadRZbe^[[T IPW[ PdUfTXbT] GemĂźsebauern. schmacksnote sehr beliebt. Foto: LK Tirol AWPQPaQTa d]S :aPdc 0]STaT 6T\ĂšbTb^acT] fXT :Pa^ccT] 1^W]T] :PaUX^[ IdRRWX]X 6daZT] fPRWbT] ]^RW d]S bX]S X\ 9d]X Ta]cTQTaTXc CĂ‚V [XRW QaX]VT] fXa SPb UaXbRW VTTa]cTcT 6T\ĂšbT id\ 7Ă‚]S IfTX\P[ _a^ <^]Pc eTa[^bc fdbbc CXa^[z 1TcaXTQ 3XTbTb P]cf^acT] ST] :d_^] Z^\ [Ta b^SPbb d]bTaT :d]ST] Tb SXT 0<CXa^[ UĂš]U 6dcbRWTX <P[ VXQc Tb UĂš]U 6dcbRWTX _[Tcc PdbUĂš[[T] d]S P] d]cT] Ta]cTUaXbRW ZPdUT] ZĂ”]]T] z ]T X\ FTac e^] YT $ 4d ]T UĂša SPb 7^cT[ 0[cT ?^bc X] bcTWT]ST 0SaTbbT bRWXRZT] a^ } TX]id[Ă”bT] X] ST\ X] 5XTQTaQad]] id VTfX]]T] 6TfX]]b_XT[U^a\d[Pa PdU Die Gewinner STa CC _aĂ‚bT]cXTacT] q1T 4X]UPRW SXT 6TfX]]UaPVT QT fff 0<CXa^[ Pc AXRWcXVT 0]cf^ac) 7Pdb VT\PRWcT BRW[dciZaP_UT] 'EWINNKUPON B_X]Pc]^RZT] d]S 5X]VTa]d ST[] \Xc BPdTaZaPdc $IEä'EWINNFRAGE ä7ASäNIMMTäINäDERä0HILOSOPHIEäDESä(AUSESäEINENäGRO”ENä3TELLENWERTäEIN 6TfX]]b_XT[ e^\ " 0_aX[) ?WX[^\T]P 7P VTa 1dRW X] CXa^[* 0]]P %INSENDENäAN ää !NTWORT 7TX]i[T :XaRWQTaV X C * 6PQX !GRARMARKETINGä4IROL ä"RIXNERä3TRA”Eä 4]cW^UTa <Ăš]bcTa* 5aXTS ä ä)NNSBRUCKää .AME aXRW FP[SWPac <XT\X]V* näODERä'EWINNSPIELFORMULARäAUFä 0[TgP]SaP 6bcaTX] :PaaTb UNSERERä(OMEPAGEäWWW !-4IROL ATä 3TRA”E ä0,: /RT
Gaumenfreuden gewinnen
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GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: MĂźĂ&#x;igang
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18 Bewusst Tirol
Nummer 153 | Dienstag, 4. Juni 2013
Das Hotel Achentalerhof liegt einzigartig zwischen Karwendel und Rofan und direkt am Achensee. Aktuell steht die Speisekarte unter dem Motto „FrĂźhling in der KĂźche“.
Fotos: Hotel Achentalerhof
Wandern, Wein, Wellness, Waldhart 5Úa 5P\X[XT FP[SWPac Xbc QTfdbbcTb d]S ]PRWWP[cXVTb ;TQT] TX]T BT[Qbc eTabcÂ]S[XRWZTXc 3Pb \ÔRWcT] bXT PdRW XWaT] 6ÂbcT] ]ÂWTaQaX]VT]
Täglich frisch und aus nächster Nähe
Wandern, Wein und Wellness: Familie Waldhart ist darauf bedacht, ihren Gästen ein bewusstes Leben zu vermitteln. Die persĂśnliche, familiäre Atmosphäre macht viele Gäste zu „Wiederholungstätern“ – im positivsten Sinne.
Facts und Infos Hotel Achentalerhof: Fam. Waldhart Achenkirch 115, 6215 Achenkirch Tel.: 05246/ 5303, www.achentalerhof.at
Kulinarik: Leichtigkeit und Unbeschwertheit durch leichte Kßche, bewusste Ernährung.
der Natur und der Landschaft leben wir, darum erhalten wir sie auch.“
Nachhaltigkeit ist hier eine Selbstverständlichkeit: „Von
Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
Ideale Grillwurst: Tiroler Edelbrater
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Prämiumprodukt Edelbrater
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Das KĂźchenteam: KĂźchenchef Franz Absenger (rechts; in der Mitte sein Fotos: Achentaler Hof Sohn) ist seit 34 Jahren im Hotel Achentalerhof.
Gefßllte Kalbfleischtäsch che auf Spargelragout fßr 4 Pers n one
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Zutaten fĂźr den Brandteig : 300 ml Milch, 25 g Butter, 200 g Mehl,
Salz, 3 kleine Eidotter Zubereitung: Milch und Butter aufkochen, dann Mehl einrĂźhren und unter ständigem RĂźhren so lange „anbrennen“, bis sich der Teig vom Topf lĂśst. AbkĂźh len lassen. Die Dotter einrĂźhren und den Teig eine Stunde rasten lassen . Zutaten fĂźr die FĂźlle: 400 g feinst faschiertes Kalbfleisch (Tiroler Kalbl), Salz, Pfeffer, frisch e Kräuter, 2 Eier, 3 EsslĂśffel Sahne Zubereitung: Einfach alle Zutaten zu einer homo genen nicht zu dĂźnn ausrollen und in regelm Masse verrĂźhren! Den Teig äĂ&#x;igen Abständen kleine Häufchen von der FleischfĂźllung auflegen. Mit einer Form oder einem Teigra d Ravioli formen. Den Rand mit Ei bestre ichen und gut andrĂźcken. Sodan n in heiĂ&#x;em Fett herausbacken. Zutaten fĂźr das Spargelra gout: 250 g weiĂ&#x;er und grĂźner Spargel, 30 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer (Kräuter), etwas WeiĂ&#x;wein Zubereitung: Den vorbereiteten, gekochten Sparg el in 1 cm groĂ&#x;e StĂźcke schneiden, in der Butter anschwitzen. Dann mit dem Mehl stauben und der FlĂźssigkeit aufgieĂ&#x;en. WĂźrzen und belieb ig abschmecken. Die gebackenen Kalbfleischtäschchen auf dem Sparg elragout anrichten! Guten Appet it!
ter eine besonders gute Figur, passt er doch perfekt zu schmackhaften Salaten und kĂśstlichen Grillsaucen. Ein kleiner Tipp: Marinieren Sie den Edelbrater vor dem Grillen mit Kräutern und 4aVĂ‚]ic fTaST] SXTbT \Xc OlivenĂśl und schneiden ihn, Ta[TbT]T] 6TfĂšaiT] d]S wie beim Braten, auf beiden UTX]T] :aĂ‚dcTa]. Dies macht Seiten leicht ein. Legen Sie die Edelbrater zu einer auĂ&#x;er- die WĂźrste bei mittlerer HitgewĂśhnlich schmackhaften ze auf den Rost, bis sich die typischen Grillmarkierungen Wurst. Vor allem beim Grillen bilden und dann einfach nur macht der Tiroler Edelbra- noch genieĂ&#x;en ...
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Foto: Casinos Austria
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Foto: SPAR
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Bewusst Tirol 7
WohlfĂźhlen auf hĂśchstem Niveau
KĂźchenchef Steve Karlsch ist fĂźr die ausgezeichneten Speisen verantwortlich, die nicht nur im Gourmetrestaurant Petit Tirolia, sondern auch im GolfFotos: Grand Tirolia bistro und im Restaurant Eichenheim serviert werden.
Facts und Infos Grand Tirolia Kitzbßhel: Eichenheim 8–9, 6370 Kitzbßhel Tel.: 05356/ 66615, www.grand-tirolia.com
Stil: Moderne und Bodenständigkeit werden miteinander verbunden
Atmosphäre: Luxushotel mit Gourmetrestaurant
Besonderes: Ski und Golf Resort – direkt am 18-Loch-Golfplatz Eichenheim in Kitzbßhel
Auszeichnung: Bewusst Tirol Bezirkssieger 2012
Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
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Optimaler Sommerbegleiter: Tiroler Joghurt aus frischer Milch
Sieht nicht nur äuĂ&#x;erst vielversprechend aus, schmeckt vor allem ganz Foto: Grand Tirolia wunderbar: das Rezept zum Nachkochen siehe unten.
Gebeizter Bachsaibling mit pochier tem Eichenheimer Wachtelei, Saib lingskaviar und gerÜstetem Brot Zutaten: ca. 200 g frisches Bachs aiblingsfilet ohne Haut, etwas Salz, etwas Zucker, 4 Wachteleier (von Georg Mitterer), gesalzenes Essigw asser, ca. Ÿ Karfiol, 1 TL Butter, 200 ml Schlagobers, 200 ml Wasser. 1 EL MandelÜl, 1 TL heller Essig, Fleur de Sel, 20 ml RapsÜl, ca. 10 Schni ttlauchhalme, 2 Scheiben dunkles Bauernbrot in 2–3 mm dßnne Schei ben geschnitten, 4 EL Saiblingskaviar Zubereitung: Das Saiblingsfile ts in dßnne Scheiben schneiden, leicht salzen, zuckern und abgedeckt fßr 4 Stunden in den Kßhlschrank stellen . Vom Karfiol 2 grobe RÜschen abtren nen und diese in 2–3 mm dßnne Scheiben schneiden. MandelÜl, Essig & Fleur de Sel verrßhren und den Karfiol damit marinieren. Den restlic hen Karfiol klein schneiden, in der Butter leicht angehen lassen, mit Schlagobers und Wasser auffßllen und weichkochen lassen, bis die Flßssi gkeit fast verkocht ist. Dann pßrier en und mit Salz und Pfeffer abschmeck en. Das RapsÜl mit 7 Schnittlauc hhalmen mÜrsern. Die restlichen Schni ttlauchhalme klein schneiden. Das Bauernbrot trocken in der Pfann e vorsichtig rÜsten. Essigwasser aufkochen (2/3 Wasser, 1/3 heller Essig, Prise Salz), vom Herd nehm en und die Wachteleier (ohne Schal e) vorsichtig ins Wasser geben. Nach 2,5 Minuten vorsichtig aus dem Wasser heben. Die Bachsaiblinssche iben auf einem Teller anrichten. Vom Karfiolpßree kleine Punkte aufsp ritzen und die KarfiolrÜschenscheiben platzieren. Die Wachteleier anleg en. Mit dem SchnittlauchÜl benetzen und mit Schnittlauch, Saiblingskaviar und gerÜstetem Brot dekoriert servieren. Guten Appetit!
Regional, saisonal und mÜglichst bio qATVX^]P[ bPXb^]P[ d]S \ÔV [XRWbc 1X^ ?a^SdZcT } SPaPdU [TVc \TX]T Alexander 5aPd 0]VX Pointner, Trainer QTX\ 4X] ZPdU UÚa d] bTaT bTRWbZÔ_UXVT 5P\X[XT FTac FT]] XRW idWPdbT QX] VTWT] fXa UaTXcPVb id bP\\T] PdU TX]T] Z[TX]T] 1PdTa]\PaZc IdST\ Xbc VTbd]ST 4a]ÂWad]V fXRW cXV 3Pb fXbbT] fXa X\ B_Xc iT]b_^ac PQTa PdRW X] STa 5P\X[XT WPQT] fXa SXTbT d\ VTbcT[[c FXa \TXST] FTX½ \TW[ aTSdiXTaT] IdRZTa b^ Vdc fXT \ÔV[XRW d]S PRWcT] PdU VTbd]ST 5TccT z
Foto: Forcher
Mitten an einem „Leading Golf Course“ wohnen? Kein Problem, wenn man im Grand Tirolia eincheckt.
Täglich frische Heumilch aus Tirol
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Foto: AMTirol
Dienstag, 18. Juni 2013 | Nummer 167
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 2. Juli 2013 | Nummer 181
Ein kleines Juwel im Tannheimer Tal: Das Hotel Drei Tannen EXT[bTXcXV \^STa] d]S caPSXcX^]T[[) 5P\X[XT :[TX]Ta WPc TX] 7Ă‚]SRWT] UĂša SPb 1Tb^]STaT
Facts und Infos
Zutaten: 30 dag WeiĂ&#x;brot vom Vortag, 200 ml Milch, 30 dag Tannheimer Bergkäse und Graukäs, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 3 Eier, 2 EL Schnittlauch und Petersilie, Salz, Butter Zubereitung: Ăœber das klein geschnittene KnĂśde lbrot die lauwarme Milch gieĂ&#x;en und einweichen lassen, den Käse reiben und mit den in Butter angerĂśsteten Zwiebeln, dem Mehl, den Eiern und den Kräutern zum Brot geben. Die Masse salzen und gut vermischen. Mit einem EL die Mass e in der flachen nassen Hand zu Nocken formen und in Fett ausbacken. Zwiebel mit Senf in Butter andĂźnsten und Ăźber die Kasnocken geben. Frischen Salat mit Apfelessig, Ă–l und Kräutern aus dem Garten anmachen und mit den Kasno cken servieren.
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Guten Appetit!
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Traditionelle Tannheimer Kasnocken zum Selbermachen.
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Saisonales Gemßse aus heimischem Anbau q1TX d]b idWPdbT fXaS VTa ]T VTVaX[[c } X\ B^\ \Ta fXT X\ FX]cTa 8RW Susan P., VaX[[T bTWa Saxophonistin ^Uc PdRW U[TXbRW[^b) =TQT] ST] Z[PbbXbRWT] 5^ [XT]ZPac^UUT[] SXT fXa e^\ ?XcicP[ W^[T] QTaTXcT XRW SP]] :Ôbc[XRWZTXcT] fXT UTdaXV bRWPaUT <PXbZ^[QT] fÚaiXVT] BRWPUbZÂbT ^STa \TSXcTaaP]T 6T\ÚbTb_XT½T id 7XTa [TVT XRW FTac SPa PdU SPbb SXT IdcPcT] Pdb WTX \XbRWT\ 0]QPd bcP\\T] d]S Tb bXRW d\ bPXb^]P[Tb 6T\ÚbT WP]ST[c } ST]] SP SdaRW fTaST] [P]VT CaP]b _^acfTVT eTa\XTST] z
Frisch vom Baum: Tiroler Kirschen
Frisches, freches SommerfrĂźchtchen
Kasnocken nach Art des Hotels Drei Tannen
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q:XabRWT] bRW\TRZT] QTb^]STab ZÔbc[XRW fT]] bXT UaXbRW VT Regina Norz, _U[ÚRZc Obstbäuerin bX]S 7XTa X] CXa^[ bX]S SXT ;XTUTafTVT b^ Zdai SPbb SXT e^[[aTXUT] 5aÚRWcT ÚQTa ST] ;TQT]b\XccT[WP] ST[ ^STa SXT 3XaTZceTa\PaZ cd]V d]bTaT :d]ST] ^_cX\P[ TaaTXRWT] B^ bX]S d]bTaT :XabRWT] PdRW X\ 7P]ST[ fXT UaXbRW e^\ 1Pd\ 3Ta 4X]bcXTV X] SXT :XabRWT]_a^ SdZcX^] fPa UÚa d]bTaT] 5P\X[XT]QTcaXTQ TX]T 0[cTa ]PcXeT X\ >QbcQPd d]S TX] BRWaXcc STa FTXcTaT]cfXRZ [d]V 4b UaTdc d]b bTWa SPbb d]bTaT a^cT] 5aÚRWcT eXT[T 0]WÂ]VTa VTUd]ST] WPQT] z
Foto: Norz
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Die Gewinner AXRWcXVT 0]cf^ac) q6aP]S CXa^[XP :XciQĂšWT[z :ĂšRWT]RWTU BcTeT :Pa[bRW ZP]] <TW[b_TX bT] ]XRWc fXSTabcTWT] 6TfX]]b_XT[ e^\ ' 9d]X) 2WaXbcX]T 5X]VTa [P]S 8]]bQadRZ* 7TSX <XRWP[TZ 8]]bQadRZ* CP]YP 5P[QTb^]Ta =Td bcXUc* 4a]P 6aPcc :dUbcTX]* 8SP ;^WQPdTa <PdaPRW In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 16. Juli 2013 | Nummer 195
Familiär, bodenständig und echt: Der Stern in Steeg 3Pb :aÂdcTaW^cT[ FXacbWPdb q3Ta BcTa]z) 6Pbc[XRWZTXc VT_PPac \Xc CXa^[Ta 6T\Úc[XRWZTXc 8Sh[[XbRW [XTVc Tb SPb :aÂd cTaW^cT[ d]S FXacbWPdb q3Ta BcTa]z =da iTW] <TcTa e^\ ;TRW T]cUTa]c caTUUT] WXTa CaPSXcX^] d]S CXa^[Ta 0c\^b _WÂaT PdU daVT\Úc[XRWT adb cXZP[T AÂd\[XRWZTXcT] SXT VP]i QTb^]STab bX]S
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Guntram Hauser
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Frische Salate und Kräuter aus dem Biogarten Der Stern in Steeg direkt am Lech: Im Familienbetrieb wird viel Wert auf Gemßtlichkeit, Tradition, Tiroler Atmosphäre und Liebe bis ins Fotos: Gasthof Stern kleinste Detail gelegt.
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Facts und Infos Gasthof Stern, „Stearawirt“: Fam. Hauser, 6655 Steeg, direkt am Lech, Tel.: 05633/ 5644, www.gasthof-stern.at Kulinarik: Traditionelle Wirts-
hauskĂźche mit zeitgemäĂ&#x;em Angebot. Augenmerk auf die Verwendung von heimischen Kräutern sowie Fleisch und Wurst vom Lechtaler Metzger und Bauern aus Steeg, Forellen
aus Elbingealp, Brot aus der Nachbarschaft, Milch- und Käseprodukte aus dem Dorf. Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
Saisonale KĂśstlichkeit: Tiroler FrĂźhe
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Optimal fĂźr heiĂ&#x;e Tage: Mozzarella mit frischen, g’schmackigen heimischen Foto: Gasthof Stern Tomaten und Kräutern.
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BĂśden und Klima optimal fĂźr FrĂźhe
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Foto: AMTirol
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Foto: Schroffner
Nur heimische Produkte auf den Teller
Gaumenfreuden gewinnen Erfrischender Sommersala Steeger Mozzarella und Kirs t mit chtomaten Zutaten: 4-5 Stßck Kirschtomaten 1 Kugel Mozzarella von der Käser ei Sojer aus Steeg 1 Bund Rucola 2 EsslÜfel KräuterolivenÜl (oder norma les OlivenÜl) 2 EsslÜffel Balsamicoessig Pfeffer aus der Mßhle, Salz, etwas Basilikum Zubereitung:
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Den Mozzarella und die Kirschtomat en in Scheiben schneiden. Abwechselnd die Tomaten und den Mozzarella auf ein Teller schlichten. AnschlieĂ&#x;end mit Oliven Ăśl und Balsamicoessig beträufeln. Zum Schluss mit Salz, Pfeffe r und frischem Basilikum wĂźrzen.
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Guten Appetit!
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4EILNAHMEBEDINGUNGEN ä.URäAUSREICHENDäFRANKIERTEä%INSENDUNGENäNEHMENäANäDERä6ERLOSUNGäTEIL ä3CHRIFTVERKEHRäUNDä2ECHTSWEGäSINDäAUSGE SCHLOSSEN ä%INEä"ARABLšSEäISTäNICHTäMšGLICH ä$IEä'EWINNERäWERDENäINäDERä4IROLERä4AGESZEITUNGäAUFäDERäNĂ˜CHSTENäu"EWUSSTä4IROLhä3EITEäVERšFFENTLICHTä UNDäSCHRIFTLICHäVERSTĂ˜NDIGT ä$IEä-ITARBEITERäVONä+OOPERATIONSPARTNERNäSOWIEäDIEä-ITARBEITERäVONäTEILNEHMENDENäu"EWUSSTä4IROLhä"ETRIEBENäSINDäVONäDERä 4EILNAHMEäAUSGESCHLOSSEN
GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
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Bewusst Tirol 7
Dienstag, 30. Juli 2013 | Nummer 209
Luftiger Logenplatz fĂźr GenieĂ&#x;er
VorderkaiserfeldenhĂźtte: Fam. Bonnie und Kurt Mirlach, 6341 Ebbs, Kaisertal 15 Tel.: 05372/ 63482, info@vorderkaiserfelden.com www.vorderkaiserfelden.com Lage: Im Kaisertal, am Zahmen Kaiser auf 1384 Metern. Nur zu FuĂ&#x; erreichbar! Aufstieg Ăźber die Sparchenstiege Kufstein Eichelwang. Speziell: Vor hundert Jahren erbaute HĂźtte, BergsteigerPionierzeit-Flair. Kulinarik: Schmankerln aus der HĂźttenkĂźche, leckere Gerichte vom Almochsen, selbstgebackene Kuchen u. v. m. Hier werden Traditionen gepflegt: Ăœber den „Musikantensteig“ wandern die Ebbser Musikanten vom Tal herauf.
Weitere Betriebe und Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
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Eier von glĂźcklichen Freilandhennen
Vorderkaiserfeldens KĂźchengeheimnis: Spinatn
ocken
Zutaten: 500 g frischer Spinat (ersatzweise gefrorener Blattspinat), 200 g gefrorener pĂźrierter Spinat, 250 g KnĂśdelbrot, 1/8 l Milch versprudelt mit 2–3 Eiern, 1 kleine Zwiebel in Butter golden gerĂśstet, 2–3 Essl. Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 1–2 gepresste Knoblauchzehen, etwas Butter. Zubereitung: Spinat zusammen mit dem anget auten pĂźrierten Spinat in etwas Butter mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat leicht andĂźnsten. KnĂśdelbrot mit der Eiermilch ĂźbergieĂ&#x;en, durchziehen lassen. Spinat, GewĂź rze, Zwiebel und Mehl dazugeben, durchkneten und gut durchziehen lassen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semm elbrĂśsel dazugeben. Mit nassen Händen Nocken formen und in Salzwasser 15–20 Minuten leicht kĂścheln lassen. Mit brauner Butter, gerĂśsteten Zwieb eln und Parmesan servieren. Dazu passen frische Salate der Saison. Guten Appetit!
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„Eine Prise uriger GemĂźtlichkeit“ q3XT EXT[UP[c STa CXa^[Ta ?a^SdZ cT WPc UĂša \XRW eXT[ \Xc 7TX \PcO id cd] Herbert Waltl, Festival-der=XRWc ]da SPbb bXT Vdc Träume-GrĂźnder bRW\TRZT] aXTRWT] d]S f^W[cd] bX]S bXT TX] UP]cPbXTe^[[Tb q5TbcXeP[ STa CaĂ‚d\Tz UĂša 7Tai d]S BTT [T 4X] eXcP[Tb :aPUc_PZTc d]S f^W[ PdRW \TX] 0]caXTQ UĂša ST] 0[[cPVbca^cc 3T]ZT SPQTX P] TX]T] Qd]cT] 1[d\T]bcaPd½ e^] CXa^[Ta 4aiTdV]XbbT] } TX ]T] XaaT] <Xg Pdb 7^]XV BT]U 1a^c B_TRZ >Qbc BRW]P_b ch _XbRWTa CXa^[Ta :ĂšRWT \Xc TX]T ?aXbT daXVTa 6T\Ăšc[XRWZTXc } QXb WX] ida TS[T] CXa^[Ta BTXUT d]S ida F^[[T <TX] qVTQ^aVcTbz Ad]Sd\ F^W[UĂšW[ ?PZTc z
Zufriedenes Gurren und Gackern
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Foto: HYPO Tirol
Facts und Infos
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Foto: SPAR
Lohnende Bergtour: Die gemĂźtliche VorderkaiserfeldenhĂźtte ist Ăźber den Kaiseraufstieg von Kufstein aus bequem Fotos: VorderkaiserfeldenhĂźtte in gut zwei Stunden zu erreichen.
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Bewusst Tirol 7
Dienstag, 27. August 2013 | Nummer 237
Eine perfekte Mischung: Ein schÜnes Ambiente sowie ein Naturbadeteich und vieles mehr erwartet die Gäste im Grßners. Der Alpengasthof 100 Meter oberhalb von SÜlden, umgeben von Fotos: Alpengasthof Grßner Wiesen und Wäldern.
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Alpengasthof GrĂźner: Fam. GrĂźner, 6450 SĂślden, AuĂ&#x;erwaldstraĂ&#x;e 19, Tel. 05254/2214, info@gruener-soelden.com www.greuner-soelden.com Kulinarik: Hier ist das ursprĂźngliche Tirol spĂźrbar: Speck/WĂźrste, Almkäse, eigens gebrautes Bier, hauseigener Marillenbrand und vieles mehr.
Familie Grßner kßmmert sich persÜnlich um das leibliche Wohl ihrer Gäste und bringt vor allem Speisen mit Produkten aus der Region auf den Tisch.
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Lage: Ruhige Lage, 100 Meter oberhalb von SĂślden direkt an der Skipiste bzw. im Wandergebiet gelegen. Speziell: Ă–tztaler Bauernbuffet, HĂźttenzauberabende, Grillabende mit Live-Musik u. v. m. Weitere Betriebe und alle Informationen: www.AMTirol.at/bewussttirol
Foto: Alpengasthof GrĂźner
Ein Glas Milch zu den Kirchtagskrapfen – was gibt es Besseres?
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Alpengasthof GrĂźners Kirchtagsk rapfen
Teig: 500 g Mehl 1 Ei 250 ml lauwarme Milch 300 g zerlassene Butter Salz Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. AnschlieĂ&#x;end den Teig ca. 1 Stund e rasten lassen. FĂźlle: Feigen, DĂśrrpflaumen, Pilmar (Birne nmehl), Preiselbeeren, Zimt, Nelkenpulver, etwas Marillen- oder Heidelbeermarmelade, Schuss Rum, etwas Mohn gemahlen. Feigen und DĂśrrpflaumen aufkochen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pĂźrieren, erkalten lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen! Zubereitung: Den Teig zu zwei sehr dĂźnnen Blätte rn auswalken. Auf ein Blatt mit einem TeelĂśffel in regelmäĂ&#x;ige n Abständen kleine Mengen der FĂźlle legen, mit dem anderen Blatt zudecken, dazwischen andrĂźcken und Quadrate ausradeln. Die Krapfen im heiĂ&#x;en Fett (ca. 200 C°) ausbacken. Abtropfen lassen und mit Zimt-Zucker oder Staubzucker bestreuen.
Gaumenfreuden gewinnen IfTX\P[ _a^ <^]Pc eTa[^bc SXT 0<CXa^[ UÚ]U 6dcbRWTX ]T X\ FTac e^] YT $ 4d a^ } TX]id[ÔbT] X] ST\ X] STa CC _aÂbT]cXTacT] q1T
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Guten Appetit!
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Nirgendwo schmeckt’s so gut wie zu Hause q=PRW 9PW aT] UTa] STa CXa^[Ta 7TX\Pc P[b D]bcT cTa STa SPb Walter Delle CX]VT[] Karth, PRid\ ?a^ Manager und VaP\\ Pressebetreuer VT\PRWc WPc fTX½ XRW TX]Tb VT]Pd) =XaVT]S f^ bRW\TRZc Tb b^ Vdc fXT idWPdbT FXa CXa^[Ta SÚaUT] d]b V[ÚRZ[XRW bRWÂciT] \Xc TX]Ta d]UPbbQPaT] TX]iXV PacXVT] =Pcda VTbTV]Tc id bTX] BXT PdbidZ^bcT] QT STdcTc X] YTSTa 7X]bXRWc TX] fd]STaQPaTb ?aXeX[TV } PQTa ]PcÚa[XRW PdRW ETaP]cf^a cd]V ATbb^daRT] SXT d]b SPb ;P]S bRWT]Zc id [XTQT] WTX½c PdRW bXT id bRW^]T] z
Loick: G’schmackiger Käse aus Schafmilch
Loick – von der Alm direkt auf den Tisch
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Foto: Delle Karth
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Facts und Infos
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Die Gewinner AXRWcXVT 0]cf^ac) B_TiX P[XcÂcT] e^\ 0[\^RWbT] AX]SåTXbRWbP[Pc bPUcXVT Ad\_bcTPZb a^bP VTQaPcT]T 5X[Tcb_XciT] d]S eXT[Tb \TWa 6TfX]]b_XT[ e^\ " 9d[X) 4a]P ?Pd[fTQTa 4WafP[S* CWTaTbXP BRWfTXVW^UTa 1Xa VXci* 0]]P ;X]S]Ta BcP]b* 9^WP]]P <^[[ 8]]bQadRZ* 1Pa QPaP 6aTV^aXcbRW 8]]bQadRZ In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: BAM Rotholz
Auszeit fĂźr GenieĂ&#x;er im Alpengasthof GrĂźner
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 10. September 2013 | Nummer 251
Romantische Stimmung kommt in den Pavillons des „See Restaurants“ direkt am See auf. In der Pizzeria „da Giorgio“ kĂśnnen italienische Gaumenfreuden genossen werden.
Das Paradies am Natterer See FTa XcP[XT]XbRWTb 5[PXa WPQT] PQTa ]XRWc ST] FTV ]PRW 8cP [XT] P]caTcT] \ÔRWcT ^STa ZP]] b^[[cT TX]Tb cd]) id\ =PccTaTa BTT UPWaT] 3T]] WXTa ZP]] \P] X] STa ?XiiTaXP qSP 6X^aVX^z ^UT]UaX bRWT ?XiiPb_TiXP[XcÂcT] d]S SXT _PbbT]ST XcP[XT]XbRWT FTX]QTV[TXcd]V VT]XT½T] } d]S SPb P[[Tb SXaTZc P\ BTT 7XTa QTUX]STc bXRW PdRW SPb BTTaTbcPdaP]c SPb ]XRWc ]da
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Man schmeckt den Qualitätsunterschied
Idyllischer geht’s nicht: Der Natterer See liegt ruhig und dennoch nicht im Fotos: Ferienparadies Natterer See Abseits.
Facts und Infos Ferienparadies Natterer See: Fam. Giner, 6161 Natters, Natterer See 1, Tel. 0512/546732, www.natterersee.com Kulinarik: Hausgemachte Schmankerln im Seerestaurant, ofenfrische Pizza in der Pizzeria und der
Geheimtipp: Torten und Kuchen aus eigener Produktion. Speziell: eigener Badesee, Campingplatz mit hervorragender Ausstattung Weitere Betriebe und alle Informationen: www.AMTirol.at/bewussttirol
WeiĂ&#x;wurst auf Tirolerisch 3XT 4ST[fTX½T Xbc TX]T ch_X bRWT CXa^[TaX]) UTX] VTfĂš aic QTbcT @dP[XcĂ‚c d]S d]Ăš QTaca^U UT] X\ 6TbRW\PRZ
Zutaten: 2 Palatschinken, fein gehackte Zwieb el, 200 g Blattspinat, 100 g Schafkäse, geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Kräuterrahmsauce: Mehl, Butter, Milch, frische Gartenkräuter, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Blattspinat blanchieren; fein gehac kte Zwiebel in Butter anschwitzen, wßrzen und abschmecken. Schafskäse in Wßrfel schneiden und mit der geschlagenen Sahne in die Palatschinke einrollen und mit der Kräutersauce nappieren. Kräuterrahmsauce:
Guten Appetit!
Foto: Ferienparadies Nattere r See
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Gaumenfreuden gewinnen
Bechamel aus Mehl, Butter und Milch zubereiten und mit Gartenkräutern und Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einfach zum ReinbeiĂ&#x; en: Die Palatschinken harmonieren perfekt mit dem knackigen frischen Sala t.
Tiroler Spezialitäten fßr Feinschmecker Foto: Die Fotografen
Spinat-Schafkäse-Palatsch inken mit Kräuterrahmsauce vom Ferienparadies Natterer See
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Foto: Denifl
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In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 8. Oktober 2013 | Nummer 279
Bezauberndes Anwesen in SĂślden: Das Castello Falkner 7TX\T[XVTb ETabcTRZ) 4X]T _aXePc f^W [XVT 0c\^b_WĂ‚aT :^\U^ac d]S _Ta UTZcTa BTaeXRT iTXRW]T] SPb 2PbcT[[^ 5P[Z]Ta X] BĂ”[ST] Pdb
Der rosa gebratene HirschrĂźcken ist eine wahre Gaumenfreude.
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Sommer wie Winter eine Reise wert: Mitten in den Ă–tztaler Alpen, ist das in SĂślden gelegene Castello Falkner ein wunderbarer Ort zum Entspannen, um die Natur zu erleben, Sport zu machen – einfach genieĂ&#x;en. Fotos: Castello Falkner
Facts und Infos Castello Falkner: Fam. Falkner, 6450 SĂślden, Oberwindaustr. 19, Tel.: 05254/ 2600, www.castello.at Kulinarik: Besonderes Augenmerk auf heimische Produkte: vom Fleisch Ăźber Milch und Milchprodukte bis hin zum Obst fĂźr das Einkochen von Marmeladen. KĂźche: Junges, dynamisches Team, das neben der Kochkunst handwerkliche Fertigkeiten lernt und beherrscht.
AuĂ&#x;ergewĂśhnliche Architektur, Tiroler Tradition und ein Hauch Italien: ein Ort, an dem es sich einfach gut leben lässt.
Weitere Betriebe und alle Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
GrĂźĂ&#x;e von der Alm 3Ta 0[\ZĂ‚bT fXaS e^] BT] ]Ta] STa CXa^[Ta 0[\T] ]PRW P[cTa CaPSXcX^] WTaVTbcT[[c 4X] fĂšaiXVTa 6T]dbb UĂša :Ă‚bT[XTQ WPQTa
Rosa gebratener HirschrĂź cken in Schalotten-Sauce
Guten Appetit!
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Gaumenfreuden gewinnen 0dU STa q1Tfdbbc CXa^[z BTX cT eTa[^bc SXT 0<CXa^[ UÚ]U 6dcbRWTX]T X\ FTac e^] YT $ 4da^ } TX]id[ÔbT] X] ST\ X] STa CC _aÂbT]cXTa
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Drittes Jahrlingsfest
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GEMĂ„SS § 26 MEDIENGESETZ handelt es sich bei dieser Seite um eine „entgeltliche Einschaltung“.
Foto: AMTirol
Zubereitung: Erdäpfel schälen, in gleichmäĂ&#x;ige StĂźcke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Birnen schälen und das Kerngehäuse ausstechen, in Rotwein pochieren. Birnen im Rotwein auskĂźhlen lassen und den Rotwein weiter verwenden fĂźr Rotkraut und Sauce. Rotkraut und Zwiebeln in Streifen schneiden, anschlieĂ&#x;end in einen Topf geben und alles zusam men anschwitzen. WĂźrzen mit Salz, Zucker, Pfeffer und eine Prise Zimt, mit Rotwein ablĂśschen. MIt Apfelessig, Apfelsaft und Wass er auffĂźllen, GewĂźrzsäckchen dazugeben (Nelken, Lorbeerblät ter, Wacholderbeeren) und anschlieĂ&#x;end das Kraut weich koche n. Gekochte Erdäpfel 2x durch eine Presse drĂźcken. Eigelb , Parmesan, Muskat und Mehl dazugeben und alles gut verme ngen. Strudelteig auf einen Tisch legen und die Erdäpfelmasse gleich mäĂ&#x;ig auf den Strudelteig verteilen, die Preiselbeeren auf die Erdäpfelmasse geben und alles einrollen. Die Enden des Strud elteiges mit Eigelb einpinseln und etwas ausdrĂźcken, bei 180°C ca. 12 Min. goldgelb backen. In einer Pfanne mit Ă–l den Hirsch rĂźcken scharf auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfann e nehmen und im Ofen bei ca. 120°C ca. 12 Min. lassen. Herau snehmen und 3 Min. ziehen lassen. In einer Pfanne Butter zerge hen lassen und Pfifferlinge dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wĂźrzen. Fleisch dazugeben und kurz durchschwenken. Auf zwei Tellern anrichten, fertig!
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Die Gewinner
Foto: AMTirol
dazu Erdäpfelstrudel mit heimischen Preiselbeeren auf Rotkraut mit gebraten en Pfifferlingen Zutaten fßr 2 Personen: 300 g Hirschrßcken, 50 g Preise lbeeren, 2 Stßck Birnen, 1 Eigelb, 20 g Parmesan gerieb en, 20 g Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 1 Nelke, 3 Wacholderbeeren, 20 ml Apfelessig, 20 g Butter 100 g Erdäpfel, 6 Stßck Schalotten , 1 Strudelteig (Blatt) Salz, Pfeffer, Zucker; 150 g Rotkr aut, 1 Lorbeerblatt, Zimt, 100 ml Apfelsaft, 1l Rotwein
NatĂźrlich Tirolerisch schmeckt besser
Foto: Aichner
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Herbstlicher Auftakt: Drittes Tiroler Jahrlingsfest am Samstag, 12. Oktober 2013, ab 10 Uhr am Hof der Familie Puelacher in Oberhofen. In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Bewusst Tirol 7
Dienstag, 3. Dezember 2013 | Nummer 334
Wenn das nicht purer Genuss ist: Selbst im Winter kann bei Sonnenschein eine sĂźĂ&#x;e Zwischenmahlzeit genossen werden – und das alles inmitten des herrlichen Bergpanoramas mit dem sogeFotos: Inntaler Hof nannten „Albrecht-DĂźrer-Blick“. Der Inntaler Hof liegt idyllisch in unmittelbarer Nähe zur Friedensglocke des Alpenraumes.
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Facts und Infos Inntaler Hof: Familie Heidkamp, MĂśserer DorfstraĂ&#x;e 2, 6100 MĂśsern, Tel.: 0512/4747, www.inntalerhof.com
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Der Tradition auf moderne Weise verbunden D]S SPbb SPe^] ad]S d\ <ÔbTa] SXaTZc Pdb STa =Pcda VT]dV SP Xbc QTbcÂcXVc PdRW SXT 7PdbWTaaX] 3P]XT[P 7TXS ZP\_) qFXa WPQT] TX]T] TX VT]T] [P]SfXacbRWPUc[XRWT] 1TcaXTQ d]S X\ B^\\Ta VXQc Tb Pd½TaST\ Ta]cTUaXbRWT
Kulinarik: Das Hauptaugenmerk der KĂźche liegt in der Verarbeitung heimischer Produkte.
Flotte Mannschaft: Eine familiäre, freundliche Atmosphäre herrscht im Inntaler Hof nicht nur in Bezug auf die Gäste, sondern auch bei den Mitarbeitern.
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Besonderes: Unter dem Motto „Gaumenschmeichler und Magentratzer“ gibt es ein Mal wĂśchentlich festliche 6-Gang-MenĂźs, untermalt mit Tiroler Harfen- oder Zithermusik und am Freitag AfterDinner-Musik in der Lounge. Weitere Betriebe und alle Infos: www.AMTirol.at/bewussttirol
Der Hunk von emsigen Bienen 5Úa ST] q@dP[XcÂc CXa^[z 7d]Z bP\\T[] SXT å TX½XVT] 1XT]T] STa WTX\XbRWT] 8\ZTa X] ST] FÂ[STa] CXa^[b UTX]T] 7^]XV cPd d]S eTafP]ST[] XW] \Xc TcfPb 1[ÚcT]]TZcPa id SXTbTa VP]i QTb^]STaT] :Ôbc[XRWZTXc
Mit frischen Tiroler Zutaten schmeckt ein Gericht noch besser.
Mostbraten nach Inntale
Foto: Inntaler Hof
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Zutaten fĂźr 5 Personen: 1 kg Schweineschopf – das Tirole r Hofschwein eignet sich aufgrund des Geschmacks am besten (VerfĂźgbarkeit saisonabhängig). ½ kg Schweinsknochen, 150 g Zwiebel grob geschnitten. Salz, Pfeffer, Thymian, Senf, Knob lauch, ½ l Apfelmost, ½ l brauner Fond. Zubereitung: Das Fleisch mit den GewĂźrzen einreiben, in eine passende Form legen, mit Most ĂźbergieĂ&#x;en und 10 Stunden im KĂźhlschrank beizen lassen. Am nächsten Tag die Knochen und Zwiebel in eine Bratenform geben und den gebeizten Schopf darauflegen. Mit dem Most unter gieĂ&#x;en und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200°C unter mehrm aligem Wenden ca. 60 bis 70 Minuten fertig garen. Den Brate n bei ca. 80°C 10 Minuten im Rohr rasten lassen. In der Zwisc henzeit aus den Knochen und Zwiebeln mit dem Fond eine Sauce ziehen und abschmecken. Beilagen: Mitgebratene Erdäpfel und WurzelgemĂźse Guten Appetit! KĂźchenchef Hans Haidinger und Rezept von Walter Proksch
q<TX] 5Xg_d]Zc P\ 5aTX cPV \TTc P]S VaTTc \Xc UaTX [PdUT]ST\ Sebastian 6T\ÚbT Possert, Life RaPdb CXa^[ dio Moderator P\ 1Pd Ta]\PaZc) :]PRZXVT APSXTbRWT] P[b 5aXbRWe^\5T[S BcPacTa X\ 5aÚWYPWa 4aSQTTaT] SXT ]XRWc ]da b^ PdbbRWPdT] b^]STa] PdRW b^ bRW\TRZT] P[b 4aUaXbRWd]V X\ B^\ \Ta bPRZfTXbT :Pac^UUT[] X\ 7TaQbc id\ 0dUWTXiT] d]S X\ FX]cTa :aPdc id\ 6Tbd]S Q[TXQT] D]S P[[Tb fÂRWbc d\ SXT 4RZT XRW ZT]]T SXT ?a^SdiT]cT] d]S ZP]] \XRW aXRWcXV SPaPdU UaTdT] fT]] b fXTSTa b^ fTXc Xbc SPbb d]b SXT =P cda TcfPb =TdTb bRWT]Zc z
„Mein Hunk ist in ganz Tirol erhältlich“
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In Zusammenarbeit der Tiroler Tageszeitung mit der Agrarmarketing Tirol
Foto: Oberleitner
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Vitaminbomben direkt aus der Tiroler Natur Foto: Magdalena Possert
Alt Bewährtes neu inszeniert im Inntaler Hof