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Herbstfeste so schmeckt Tirol. www.AMTirol.at

11.08.10 09:49

Inhalt

Apfelfest in Prutz Prutz, 26. September, ab 10 Uhr

Silzer Erdäpfelfest Silz, 12. September, ab 10.30 Uhr

Käsefest im Sillpark Innsbruck, 07.–09. Oktober, 10–18 Uhr

12 REUTTE

INNSBRUCK SILZ Internationale Almkäseolympiade Galtür, 25. September, ab 11 Uhr

IMST

HAIMING

LANDECK

NEUSTIFT

PRUTZ

GALTÜR

Tiroler Brenn.punkte Tirolweit, 10. Oktober, ab 10.10 uhr

Herbstfeste Seite 2

Haiminger Markttage Haiming, 09./16. Oktober, ab 9 Uhr

Stubaier Gaumenfreudenfest Neustift im Stubaital, 17. September, 14–17 Uhr

BIO-Bergbauernfest in Hall Hall, 11. September, ab 10 Uhr

Zillertaler Krapfenfest Schwendau, 22. August, ab 11 Uhr

Wildschönauer Krautingerwoche Wildschönau, 01.–09. Oktober

10. INT. KÄSIADE IN HOPFGARTEN HOPFGARTEN, 11.–13. NOVEMBER

Kirchberger Sonnbergmeile Kirchberg, 03. Oktober, ab 10 Uhr

HOPFGARTEN KITZBÜHEL WILDSCHÖNAU

KIRCHBERG

SCHWAZ HALL

SCHWENDAU MAYRHOFEN

Osttiroler Schafalmwandertag Innervillgraten, 29. August, ab 8 Uhr

Osttiroler Apfelfest Dölsach, 03. Oktober, ab 11 Uhr

19 LIENZ INNERVILLGRATEN

Herbstfest der Schwazer Bäuerinnen Schwaz, 03. Oktober, ab 10 Uhr

Zillertaler Heubauernfest Mayrhofen, 09./10. Oktober, ab 11 Uhr

DÖLSACH

Die Feste finden bei jeder Witterung statt.

Seite 3 Herbstfeste

Editorial Fest-Essen Feste soll man feiern, wie sie fallen. Diesen Herbst laden Tiroler Bauern landauf, landab wieder zum Erntedank. Musik, Speis und Trank sowie Unterhaltung sorgen für eine erholsame und freudvolle Auszeit. Dabei präsentiert jede Region ihre Spezialitäten. In dieser Ausgabe der Herbstfeste möchten wir Ihnen gerne die veredelten Produkte jeder Region vorstellen. Das Heft soll Ihnen Ideen bringen, wie Sie die wertvollen Tiroler Produkte in Ihrer eigenen Küche verarbeiten können. Ob Caprese mit Stubaier Ziegenmozzarella, Kiachln aus saftigen Prutzer Äpfeln oder ein erfrischender Drink aus Tiroler Edelbrand – wir wünschen Ihnen viel Genuss auf den Festen und gutes Gelingen beim Nachkochen!

Herbstfeste Seite 4

Vorwort Artenvielfalt

Kulinarische Höhen

Die Tage werden kürzer, die Temperaturen kühler und die ersten Verfärbungen der Blätter sind Vorzeichen für den beginnenden Herbst – dem Höhepunkt der landwirtschaftlichen Ernte.

Bei den bäuerlichen Herbstfesten dreht sich heuer wieder alles um handwerkliches Können, bäuerliche Tradition und vor allem um den Genuss. Neben kulinarischen Höhepunkten gibt es viel zu erleben.

Die Tiroler Landwirtschaft trägt wesentlich zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Über 400 Apfelsorten wachsen in Tiroler Obstanlagen, den Streuobstwiesen und Hausgärten. An die 70 verschiedenen Gemüsesorten kultivieren die Tiroler Gemüsebauern. Im Land werden allein 400 Getreidesorten gesichert. 20 Rinderrassen mit den Urrassen Tiroler Grauvieh, Tux-Zillertaler oder Pustertaler Sprinzen sowie zahlreiche Schaf- und Ziegenrassen versorgen uns mit bester Milch und köstlichem Fleisch.

Jetzt im Herbst organisieren Tirols Bäuerinnen und Bauern im ganzen Land zahlreiche Feste als Dank für die erfolgreiche Ernte. Sie stellen dabei traditionelle und teilweise schon in Vergessenheit geratene Handwerkskunst vor und bieten ihre einzigartigen Produkte zum Verkosten an. Das Angebot reicht vom reifen Apfel und frischem Gemüse über Zillertaler Krapfen, Edelbrände und zartem Fleisch bis hin zu schmackhaftem Ziegen-, würzigem Almkäse und vielen weiteren Spezialitäten.

Das Jahr 2010 ist das internationale Jahr der Artenvielfalt. Viele der in Tirol vorkommenden Tier- und Pflanzenarten sind auf Feldern, Wiesen und Almen beheimatet. Unsere Bauern pflegen diese Kulturlandschaft mit großem Einsatz, erhalten und schützen so die darin lebende Tier- und Pflanzenwelt und tragen damit wesentlich zum Artenreichtum bei. Die Pflege und der Erhalt dieser Flächen gehen dabei Hand in Hand mit der Produktion von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln.

Auf den kleinstrukturierten Bauernhöfen produzieren Tirols Bäuerinnen und Bauern mit viel Liebe, Einsatz und Engagement diese hervorragenden Qualitätsprodukte. Jede Menge Handarbeit ist dazu auch heute noch erforderlich. Das macht diese Lebensmittel zu etwas ganz Besonderem. Produkte unserer Landwirte bestechen durch Frische, kurze Transportwege und vollen Geschmack. Tirol ist ein Land für Genießer und wer auf Qualität achtet, liegt bei heimischen Lebensmitteln genau richtig.

Unter dem Motto „Artenvielfalt“ lade ich Sie herzlich ein, mit unseren bäuerlichen Produzenten das umfangreiche Angebot an erntefrischen, heimischen Köstlichkeiten zu genießen.

Feiern Sie gemeinsam mit den Tiroler Bäuerinnen und Bauern die gute Ernte und genießen Sie die kulinarischen Schmankerln unseres Landes.

LHStv. ÖR Anton Steixner Obmann Agrarmarketing Tirol

DI Wendelin Juen Geschäftsführer Agrarmarketing Tirol

impreSSum: „herbstfeste“, august 2010 • Herausgeber: agrarmarketing tirol, brixner Straße 1/5, 6020 innsbruck, www.amtirol.at, tel. 0512/575701 • druck: alpina druck, innsbruck medieninhaber und Verleger: target group publishing gmbh, karl-kapferer-Straße 5, 6020 innsbruck, redaktion@zielgruppenverlag.at • redaktion: Julia brugger • fotos: amtirol, gerhard berger, michael rathmayr, S.07 und S.16 thomas guggenberger • grafik: nero werbegmbh

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„Zillertaler Krapfenfest“ in Schwendau, SO 22. auguSt, ab 11 uhr

Zillertaler Krapfenfest

HEIdI RAHm, Vollerwerbsbäuerin und Ortsbäuerin von Schwendau, bereitet die Krapfen zu.

sonntag 22. august 2010 • Ab 11 Uhr kulinarisches Fest rund um die Zillertaler Krapfen, Krauter, Siaße Krapflang, Holzknechtkrapfen und Melchermuas. Bäuerliche Produkte aus heimischer Landwirtschaft zum Kosten und Kaufen. Schnapsverkostung und Einblick in die Brennkunst. • Handwerkskunst aus Holz sowie zahlreiche Gelegenheiten zum Tanzen. • Musik: Großglocknerkapelle Kals, Goldried Quintett • Unterhaltungsprogramm für Kinder

Herbstfeste Seite 6

as weite Tal im Tiroler Unterland lädt Ende August zum Krapfenfest. Austreiben, füllen, pitschen (umgangssprachlich für zusammendrücken) und in Fett herausbacken, das sind die Arbeitsschritte für die traditionelle Kost. Vor allem Geduld und Zeit braucht man für selbst gemachte Krapfen. Beim Zillertaler Krapfenfest jedoch benötigt man lediglich einen kräftigen Hunger. Denn die Krapfen werden von den Zillertaler Bäuerinnen für die Gäste aus nah und fern in rauen Mengen händisch hergestellt. Das traditionelle Rezept wird bestens gehütet. Regionale Zutaten geben den guten Geschmack.

SüSS und pIKAnt Heidi Rahm, Ortsbäuerin von Schwendau, verfügt über genügend Geduld und nimmt sich die Zeit fürs Herausbacken, wenn das Krapfenfest naht. 700 Stück tauchte sie allein für das vergangene Fest in siedendes Fett. Pikant oder süß, das Angebot wird dem Namen des Festes gerecht. Neben der Zillertaler Spezialität stehen auch weitere bäuerliche Produkte auf der Verkostungs- und Verkaufsliste: Gemüse, Milch, Käse, Obst und auch Schnaps sowie Kunsthandwerk. <

„schafalmwandertag“ in innervillgraten, SO 29. auguSt, ab 8 uhr

Osttiroler Schafalmwandertag AnnA HOLZER vom Strumerhof bereitet das Lamm im Heu liebevoll zu. (Rezept siehe Seite 22)

sonntag 29. august 2010 • 8–12 Uhr: Tag der offenen Tür bei Villgrater Natur mit Vorführung der Wollverarbeitung, u.a. auch auf historischen Geräten, Frühstücksmöglichkeit. • Am Nachmittag: Leichte Wanderung von der Oberstaller Alm bis zum Schafegarten (ca. 45 Min.), Hl. Messe, Konzert der Musikkapelle Innervillgraten, Vorführung der Zuchttiere und Schafe scheren. • In den verschiedenen Hütten der Oberstaller Alm werden Kaffee, Kuchen und Niggilan angeboten.

er im August die wolligen Schafe besuchen möchte, der muss auf die Alm. Dort labt sich das Vieh den ganzen Sommer über an frischen Gräsern und Kräutern. Beim Schafalmwandertag erfährt man mehr über die traditionelle Schafzucht in Osttirol. LAmm Im HEu Auch der „Strumerhof“ in Matrei hält seine Schafe den Sommer über auf der Alm. Das Lamm verarbeitet Kräuterexpertin Anna Holzer ganz nach dem Motto „Aus dem Einfachen heraus genießen“. „Das Lammfleisch ist besonders gesund, denn das Lamm wei-

det auf über 2000 Metern und äst nur kleine, intensive Kräuter.“ Die Männer der Familie mähen in der Höhe das Bergheu, in dem Anna das zarte Fleisch schließlich serviert. Am 29. August führt der Osttiroler Schafalmwandertag auf die Oberstaller Alm. Dort erfahren Interessierte mehr über das Schaf, seine Produkte und die Zucht. Das Bergpanorama im Blick, den weichen Almboden unter den Füßen und bei Kaffee mit Niggilan (Osttiroler Süßspeise) klingt der Tag fein aus. <

Seite 7 Herbstfeste

„tiroler Brenn.punKte“, tag der Offenen brenntüre in ganz tirOl, SO 10. OktOber, ab 10.10 uhr

tiroler Brenn.punkte

Edelbrandsommelière JuLIAnE BLIEm mixt Cocktails aus edlen Bränden.

sonntag 10. oktober 2010 • Ab 10.10 Uhr • Führung, Schnapsverkostung und individuelle Erklärungen durch den Edelbrandsommelier in seinem Brennkeller • Kinderprogramm • Folgende Brenntüren sind geöffnet: Norbert Gidi Treffer, Fieberbrunn Manfred Höck, Schwoich Juliane Bliem, Langkampfen Martin Fankhauser, Schwendau Anton Rossetti, Kolsassberg Arno Pauli, Absam Monika Steixner, Amras, Roland Kometer, Axams Günther Thaler, Rietz Nina & Helmut Mair, Sautens Peter Schiechtl, Imsterberg Alfred Legenstein, Grins • Weitere Informationen unter: www.edelbrandsommelier.eu

Herbstfeste Seite 8

ie Tiroler Edelbrandsommeliers öffnen am 10. Oktober ihre Brenntüren für Interessierte und Kenner. Achtzehn Brenner, von Grins bis Fieberbrunn, haben sich zu einem Verein zusammengeschlossen, um gemeinsam an qualitativ hochwertigen Produkten zu arbeiten und diese an die Öffentlichkeit zu tragen. COCKtAIL AuS VOgELBEERBRAnd Zur Abwechslung lässt sich Schnaps auch zu leicht bekömmlichen Cocktails verarbeiten. „Für ‚Sweet Vogelbeere’ gebe ich Vogelbeerbrand, Amaretto, Rahm, Lattella Guave Limette, eine

ausgepresste Orange, einen Spritzer Zitrone und den Saft einer Limette in einen Shaker. Das Ganze wird geschüttelt“, erklärt Edelbrandsommelière Juliane Bliem aus Langkampfen. Als zarte Dekoration gibt sie ein Rosenblatt oder Gänseblümchen in die Eiswürfelbox. Bei den ersten Tiroler Brenn.Punkten gibt es Brennsuppe, Tiroler Edelweiße mit Bierbrezn, Sommeliertorte, regionale Köstlichkeiten, Schnäpse zum Verkosten und vielleicht den einen oder anderen Cocktail. <

„Bio BergBauernfest in hall“, Sa 11. September, ab 10 uhr

BIO-Bergbauernfest in Hall gERtRud gLAtZL schneidet den Kürbis, kocht und passiert ihn, schmeckt ihn mit Gewürzen ab und verfeinert ihn mit Sauerrahm.

saMstag 11. sePteMber 2010 • 10–17 Uhr • Besonderheit: Bio-Imkereiprodukte (Honig, Met, und vieles mehr) • Streichelzoo, Kinderbetreuung mit Schminken wie Biene Maja • Musik: Musikkapelle und jazzige Klänge

ie Bio Bergbauern Tirols feiern am 11. September am Oberen Stadtplatz in Hall ihr Erntefest. In der alten Münzstadt gibt es allerlei Köstliches zu verkosten und zu erstehen. Von Brot und Bio-Steak über Milchkaffee, sommerlichem Ziegeneis bis herbstlicher Kürbissuppe – Es steht nicht nur drauf, sondern ist auch drin: die biologische Landwirtschaft. KüRBIS In dER SuppE Er ist das Paradegemüse für den Herbst. Orange leuchtet die nährstoffreiche Kugel von Feld und Marktstand. Gertrud Glatzl, Vollerwerbsbäuerin

in Haiming, verrät auch gleich einen kulinarischen Tipp: „Kürbiscremesuppe sollte man immer mit etwas Sauerrahm veredeln.“ Den Kürbis wäscht sie, schält ihn und dämpft ihn. Anschließend wird er püriert, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, mit Kürbiskernöl und fein gehackten Kürbiskernen verziert. Die delikate Vorspeise, einfach zubereitet, bietet Gertrud Glatzl am Bio-Bergbauernfest in Hall an (– natürlich bio!). <

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„silZer erdäpfelfest“ beim erdäpfelkeller Silz, SO 12. September, ab 10.30 uhr

Silzer Erdäpfelfest

ORtSBäuERIn AndREA FögER bereitet ein typisches Tiroler Gröstl. Beim Erdäpfelfest wird auch sie an der Pfanne stehen.

sonntag 12. sePteMber 2010 • Ab 10.30 Uhr: Einzug der Musikkapelle Silz, anschließend Festansprachen • Ab 12 Uhr: Musik von und mit der Gruppe Alpenbrass Tirol • Großer Bauernmarkt • Schmankerlstraße mit Köstlichkeiten rund um den Erdapfel aber auch Spanferkel, Grillhendl uvm. • Tolles Kinderprogramm

Herbstfeste Seite 10

rüher hieß es „Arme–Leute–Essen“, doch die Kartoffel ist an Reichtum kaum zu überbieten. Silz und Umgebung erntet die vielfältig einsetzbare Knolle in großen Mengen und schließt im September an die harte Arbeit und die erfolgreiche Ernte ein großes Fest an: das Fest beim Silzer Erdäpfelkeller. gRöStL AuS dER pFAnnE „Beim Fest machen wir Ortsbäuerinnen mit den eigenen Erdäpfeln eine große Pfanne Gröstl. Dafür verwenden wir wie früher Butterschmalz, Speck und Rindfleisch“, erklärt Andrea Föger. Für

die Festgäste verarbeiten die Bäuerinnen 450 Kilogramm Erdäpfel zu dem ursprünglichen „Restlessen“. Daneben gibt’s traditionelle Ziehkiachln mit Preiselbeermarmelade oder Kraut. Für musikalische Unterhaltung ist ebenso gesorgt. Am großen Bauernmarkt kann man sich gleich für die neue Woche mit frischen bäuerlichen Produkten aus der Region eindecken. <

„stuBaier gaumenfreudenfest“ in neuStift im Stubaital, fr 17. September, 14–17 uhr

Stubaier gaumenfreudenfest ELISABEtH SpAn schneidet den Ziegenkäse-Mozzarella in Stücke und richtet ihn mit Salat und Tomaten aus eigenem Anbau an.

FreItag 17. sePteMber 2010 • 14-17 Uhr beim Musikpavillon in Neustift • Spezialitäten der Direktvermarkter stehen im Mittelpunkt: Kiachln, Krapfen, Ziegenkäsespezialitäten, Speck, uvm. • Musik: Freitagsmusig und anschließend Sandra mit der Ziehharmonika

m 17. September lässt Neustift seine bäuerliche Tradition wieder aufleben. Kiachln, Tracht und Ziehharmonika sind feste Bestandteile, wenn die Stubaier zum Gaumenfreudenfest laden. Vitaminreiches aus Tiroler Bauernhand, deftige Speisen und veredelte Produkte erfreuen den hungrigen Besucher.

• Große Tombola

macht er sich wunderbar auf Pizza oder im Salat“, rät die Ziegenkäserin. Die Bäuerinnen und Bauern der Region verwöhnen den Gaumen mit traditionellem Essen und präsentieren auch neue Entwicklungen und Ideen. Die Ziegenkäserin ist nur ein Beispiel von vielen. So bringt das Fest neben Spaß, Tanz und Austausch auch neue Ideen für die eigene Küche. <

mOZZARELLA VOn dER ZIEgE Neben zahlreichen anderen Produzenten steht auch Elisabeth Span hinter ihrem Verkaufsstand: dem ZiegenkäseStandl. „Der Käse passt nicht nur hervorragend aufs Brot! Als Mozzarella Seite 11 Herbstfeste

„16. internationale almKäseolympiade“ in galtür, Sa 25. September, ab 11 uhr

Internationale Almkäseolympiade

HERmAnn HuBER, Obmann der Genussregion Paznauner Almkäse, verarbeitet den würzigen Käse zu Almkäseknödeln.

saMstag 25. sePteMber 2010 • Ab 11 Uhr Eröffnung durch die Jury, Segnung der Käse • 11–19 Uhr: Verkostung, Erfahrungsaustausch und Einkaufsmöglichkeiten • 15 Uhr: Musikkapelle, Schützenkompanie Galtür, Alphornbläser aus Klosters • Rahmenprogramm: Geschicklichkeitsbewerbe, Kinderprogramm • 16–18 Uhr: Luftgewehrschießen im Schützenlokal • 20 Uhr: Prämierung der Käse mit der „Galtürer Sennerharfe“ • Ab 21 Uhr: Fest mit dem „Alpenchaos“ und den „Rieder Gipfelstürmern“ • Homepage: www.kaeseolympiade.at

Herbstfeste Seite 12

irol lebt stark von kleinen Almsennereien. Diese wetteifern bei der 16. Internationalen Almkäseolympiade am 25. September in Galtür ums goldene Stockerl. Vorarlberger, Schweizer, Liechtensteiner, bayerische, Südtiroler und französische Käse sind ebenso im Rennen. Käsefreunde können sich hier durch eine Vielzahl an Leckereien kosten. dER KäSE Im KnödEL Doch nicht nur zur Jause eignet sich das gute Stück. Hermann Huber verpackt den Käse in einen Knödel. „Der Almkäse ist sehr würzig, deshalb eignet er sich besonders zum Backen“,

so der Paznauner Senner. Den Käse schneidet er in kleine Würfel, damit man beim Essen auch draufbeißt. Zusammen mit ein wenig Graukäse wird er zu einem Erdäpfelteig geknetet. Zu Bällchen geformt, werden die Knödel in Bröseln gerollt und in heißem Fett herausgebacken. Den Almkäseknödel richtet Hermann Huber schließlich mit Wildkräutersalat aus der Region an. <

„apfelfest in prutZ“, SO 26. September, ab 10 uhr

Apfelfest in prutz KLAudIA KOFLER schneidet den Boskoop in feine Stücke und paniert die Kiachln in heißem Fett.

sonntag 26. sePteMber 2010 • 10 Uhr Erntedankmesse • Ab 11 Uhr: Obstmarkt, Bauernkiste, Apfel- und Schnapsverkostung, Spezialitäten vom Bauernmarkt, kulinarische Köstlichkeiten und Handwerkskunst am Hofe der Familie Kofler • Musikalische Unterhaltung • Tolles Kinderprogramm & große Hüpfburg

enn uns die Bäume im Herbst ihre süßen Früchte schenken, lädt der Prutzer Apfelproduzent Heinz Kofler auf seinem Obstanger zum Fest. Die Bauern bieten ihre frischen Produkte zum Kauf und auch regionales Kunsthandwerk wird ausgestellt. Likör- und Schnapsverkostung regen den Geist an, während die Musik zum Tanz auffordert. Der Apfel ist und bleibt jedoch die Hauptattraktion des Festes.

Nebenerwerb, auch gleich frische Apfelkiachln für das Fest. „Zum Kochen eignet sich am besten der Boskoop. Wer am Herd steht, der greift zum Boskoop. Durch seine leichte Säure wird er schön weich und gibt den Kiachln den idealen Geschmack.“ Die Scheiben wälzt Klaudia Kofler in einem Gemisch aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker und brät sie anschließend in heißem Fett heraus. <

ApFELKIACHLn So richtet Klaudia Kofler, Bäuerin im Seite 13 Herbstfeste

„Krautingerwoche“ in der wildSchönau, 01.–09. OktOber

Wildschönauer Krautingerwoche JOSEF tHALER raspelt die Krautingerrübe fein und schmeckt sie mit Safran, Salz und Pfeffer ab. Eine leichte und bekömmliche Beilage.

FreItag – saMstag 01.–09. oktober 2010 • FR 01.10., 19 Uhr: Bauernmarkt in Oberau • SO 03.10., 9 Uhr: Gottesdienst in Oberau, 13 Uhr: Museumskirchtag • DI 05.10., 15 Uhr: Hofbesichtigung Steinerhof, Oberau. Anmeldung! • DO 07.10., 13–17 Uhr: Handwerksmarkt im Bergbauernmuseum z`Bach • FR 08.10., 15 Uhr: Hofbesichtigung Dillentalhof. Anmeldung! • SA 09.10., ab 11.45 Uhr: Zugfahrt zur Jausenstation Schrofen. 20 Uhr: Krautingerball im z`Bach • Infos: www.wildschoenau.com

Herbstfeste Seite 14

as im Frühjahr die Spargelzeit ist, ist im Herbst die Krautingerwoche. Die Wildschönauer nutzen die Kraft der Rübe und widmen ihr Anfang Oktober gleich eine ganze Festwoche. „Sie ist nicht nur sehr gesund, sondern ein regionales Genussmittel!“, betont Josef Thaler vom „Steinerhof“ in der Wildschönau und rührt kräftig die geriebene Rübe im Topf um. „Etwas Safran, Salz und Pfeffer dazu und fertig ist die Beilage zur Forelle.“ In seinem Betrieb verarbeiten sie die Rübe mit etwas Fantasie zu allerlei Köstlichkeiten wie leichten Gemüsesticks oder Carpaccio.

gEnuSS AuS dER REgIOn Mit viel Können und Geschick hat sich die Krautingerrübe zum regionalen Vorzeigeprodukt entwickelt: zum Schnaps gebrannt und zu Köstlichkeiten aller Art – von der Vorspeise bis zum Dessert – veredelt. Während der Krautingerwoche kann ein kleiner Ausflug in die Wildschönau auch die eigene Küche bereichern. <

„sonnBergmeile“ in kirchberg, SO 03. OktOber, ab 10 uhr

Kirchberger Sonnbergmeile

Brixentaler Brodakrapfen sind auf der Sonnbergmeile ein Fixstarter. Kneten, füllen und herausbacken – der Krapfen ist von EVI WAHRStättER rasch zubereitet.

sonntag 03. oktober 2010 • Treffpunkt: Gasthof Kalswirt in Kirchberg • Geführte Wanderungen vom Gasthof Kalswirt um 10 Uhr und 12 Uhr • Die Sonnbergmeile ist eine Hof-zuHof-Wanderung. Auf jedem Hof stellen Bauern altes Handwerk vor und machen es erlebbar. Bäuerliche Schmankerln und traditionelle Musik runden das Programm ab. • 6 Höfe liegen auf der Strecke: Niederhasler, Hagleit, Stallhäusl, Eibental, Filzerhof, Fragenstätt • Shuttledienst ab Kalswirt

ie Kunst von früher hat immer noch oder auch wieder ihren Wert. Am ersten Sonntag im Oktober zeigen die Brixentaler aus Kirchberg und Umgebung alte Handwerkskunst. Die Höfeschau wird dabei auch von regionalen Spezialitäten begleitet.

knetet. Nach dem Auswalken füllt sie ihn und backt die Krapfen in Fett heraus. „In die Fülle gebe ich Broda oder Graukäse, Salz, Pfeffer und frischen Schnittlauch“, so die Unterländerin. Bei der Kirchberger Sonnbergmeile wird Evi Wahrstätter am Niederhaslerhof frische Brodakrapfen anbieten. <

BRIxEntALER BROdAKRApFEn „Die Krapfen haben eine lange Tradition. Sie sind eine alte Bauernkost“, erklärt Evi Wahrstätter, Obfrau vom Kirchberger Bauernladen. Roggenmehl, Weizenmehl, heißes Wasser, Salz und etwas flüssige Butter sind die Zutaten für den Teig, den sie kräftig durchSeite 15 Herbstfeste

„osttiroler apfelfest“ in dölSach i. OSttirOl, SO 03. OktOber, ab 11 uhr

Osttiroler Apfelfest mARtInA KuEnZ füllt den Blätterteig mit saftigen Elstar, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft abschmecken, und fertig ist der Apfelstrudel.

sonntag 03. oktober 2010 • Ab 11 Uhr: Frühschoppen • Toller Erntemarsch rund um den Apfel mit regionalen Spezialitäten • Betriebsführungen durch den Garten • Spannendes Gewinnspiel • Kinderprogramm mit Hüpfburg • Musik: Tschitscher Hausmusik und Kalser Stubenfliegen

ährlich lädt die Osttiroler Familie Kuenz zu einem Fest auf dem Obstanger in Dölsach. So ist auch dieses Jahr der Kuenzhof festlich gerichtet. „Wir feiern die Ernte von Äpfeln, Birnen, Zwetschken, Süßkirschen und Marillen“, erklärt Martina. In gemütlicher Runde genießt man Osttiroler Spezialitäten, lauscht der Musik und tauscht sich aus. dER ApFEL Im StRudEL Im Mittelpunkt der Feier steht natürlich der Apfel, der den Hauptteil der Ernte ausmacht. „Die Äpfel – am besten Elstar – werden klein geschnitten, mit

Herbstfeste Seite 16

Zimt und etwas Zucker gewürzt und mit Zitronensaft abgeschmeckt. Brösel, Walnüsse und eventuell eine Handvoll Rosinen, und fertig ist die Füllung für den Apfelstrudel“, erklärt die Obstbäuerin Martina Kuenz. Den Blätterteig treibt sie aus, schlägt die Füllung ein und backt den Strudel bei mittlerer Hitze. Doch damit nicht genug: „Bei unserem Fest gibt es auch Kuchen, Krapfen und Kaiserschmarrn – alles mit Äpfeln oder Apfelmus“, so die Osttirolerin. <

„9. herBstfest der schwaZer Bäuerinnen“ in Schwaz, SO 03. OktOber, ab 10 uhr

Herbstfest der Schwazer Bäuerinnen

KARIn SpREngER erntet mit den Kindern Erdäpfel, zeigt ihnen, wie man sie säubert und kocht. Hmmm, lecker...

sonntag 03. oktober 2010 • Ab 10 Uhr: am „Kohlerhof“ der Familie Danzl • Um 10 Uhr: Hl. Messe mit Tier- und Hofsegnung • Regionale Kost: Zillertaler Krapfln, Kiachl, Kuchen uvm. • Einblick in die bäuerliche Lebensweise • Kinderbetreuung mit Streichelzoo, Hüpfburg uvm. • Für musikalische Unterhaltung ist gesorgt.

m ersten Sonntag im Oktober öffnen die Schwazer Bäuerinnen erneut ihre Tore für die gesamte Bevölkerung. Dieses Jahr präsentiert sich der Kohlerhof mit hausgemachten Wurstund Fleischwaren. Nach der Messe segnet der Priester Tiere und Hof, wobei jeder sein Haustier mitbringen kann. Hungrige Mägen werden mit Krapfln, Kiachln und Kuchen verwöhnt. Vor allem für Kinder ist dieses Fest ein Muss, denn die Bäuerinnen sind speziell ausgebildet, den Kleinen den Bauernhof mit all seinen Tieren und den zahlreichen Tätigkeiten näherzubringen.

ERdäpFELERntE Die Erdäpfelernte ist auch Teil der Hofarbeit. Vom Feld geholt, werden sie geputzt und anschließend zu leckeren Ofenkartoffeln verarbeitet. „Wir brauchen nicht die Erdäpfel aus Spanien. Das Gute liegt vor der Haustüre. Kinder lieben die einfache Kost. Sie haben Freude daran, wenn sie selber von der Ernte bis zum Kochen dabei sein können“, erklärt die Schulbäuerin Karin Sprenger. <

Seite 17 Herbstfeste

„3. Käsefest im sillparK“ in innSbruck, 07.–09. OktOber, 10–18 uhr

Käsefest im Sillpark

CHRIStIAn WIESER verarbeitet den AlpbachTaler zu „Crème brûlée“ (Rezept siehe Seite 23). Der Profi-Koch unterrichtet in der Tourismusschule in Absam.

donnerstag – saMstag 07.–09.oktober 2010 • Ab 10 Uhr • Käsespezialitäten von 13 verschiedenen Sennereien, Direktvermarkter und Almen • Almsenner produziert Butter vor Ort • Musik- und Tanzeinlagen • Kinderprogramm • Käsegewinnspiel

Herbstfeste Seite 18

iroler Sennereien präsentieren ihre Produktvielfalt am zweiten Oktoberwochenende im Innsbrucker Sillpark. Der Käse sowie Käsespezialitäten stehen im Mittelpunkt und Verkostungen entführen in die Welt der Tiroler Spezialität, die jede Küche bereichert. CRèmE BRûLéE mIt ALpBACHtALER Der „Qualität Tirol" AlpbachTaler geht unter dem Kochlöffel von Christian Wieser eine kulinarische Liaison mit Frankreich ein. „Crème brûlée“ heißt das Zauberwort, das den würzigen Käse schmelzen lässt. Dazu mengt der

professionelle Koch unter die erwärmte Masse aus Milch, Rahm und Eiern fein geriebenen AlpbachTaler. Anschließend passiert und in Schälchen gefüllt, lässt er die Crème im Wasserbad bei 90 Grad erwärmen, bis sie nach circa einer Stunde stockt. Fertig ist das französische Dessert mit Tiroler Flair. <

„Zillertaler heuBauernfest“ in mayrhOfen, Sa/SO 09./10. OktOber

Zillertaler Heubauernfest BRIgIttE KRöLL, Inhaberin der Erlebnissennerei Zillertal, rührt Milch, Mehl, Eier und Zucker glatt.

saMstag/sonntag 09./10. oktober 2010 • Milch- und Käsestraße zum Riechen, Genießen, Kosten • Bäuerliches Kunsthandwerk: Heufiguren, Korbflechten, Bienenhonig uvm. • Musik: Hegel, Hippacher Musikanten • Kinderprogramm: Spiel und Spaß beim Basteln, Heuhüpfen und Schminken

ie Heubauern leisten alljährlich härteste Arbeit auf den Almen. Das Gras und die Kräuter können nur händisch gemäht werden, da die Hänge sehr steil sind. Diese Arbeit will entsprechend gewürdigt werden. Das geschieht alljährlich am Zillertaler Heubauernfest, wo auch die besten Heumilchproduzenten gekürt werden.

Erlebnissennerei Zillertal, dazu: „Ich nehme frische Milch, vermenge sie mit Mehl, Eiern, etwas Zucker und Holundersirup.“ Mit Puderzucker bestreut, ist das Dessert fertig zum Genießen. Am Zillertaler Heubauernfest gibt es frische Milch und Kaiserschmarrn zum Verkosten. <

dESSERt AuS HEumILCH Nicht nur für den Kaffee oder den klassischen Krug Milch eignet sich die Zillertaler Heumilch gut. Besonders fein entfaltet sich ihr Geschmack im Kaiserschmarrn. Brigitte Kröll, Inhaberin der Seite 19 Herbstfeste

„24. haiminger marKttage“ in haiming, Sa 09. und 16. OktOber, ab 9 uhr

Haiminger markttage

Konditormeister nIKOLAuS HASELWAntER bei der Herstellung einer Apfel–Mohn Torte.

sonntag 09. und 16. oktober 2010 • Ab 9 Uhr: „Flanieren, probieren, genießen“ • Erntefrische Spezialitäten vom Bauernmarkt (Äpfel, Birnen, Honig, Käse, Schnäpse, Gemüse, etc.) • Feinste Köstlichkeiten auf der Schmankerlmeile im Dorfzentrum • Musikalisches Rahmenprogramm • Kinderprogramm, Hüpfburg, Haflingerreiten

Herbstfeste Seite 20

n den zwei Markttagen in Haiming verkaufen die bäuerlichen Produzenten ihre Waren: Apfelsaft, Schnäpse, Speck, Fleisch, Käse, BioGetreide, Kürbisse und vieles mehr, was die Felder rund um Haiming bieten. Die Bauern ernten und veredeln den Großteil des Ertrages. Im ZEICHEn dES ApFELS Der Apfel in seiner ursprünglichen und veredelten Form steht im Mittelpunkt der Markttage. Und das ganz zu Recht. Denn der Geschmack des Oberländer Obstes ist weitum bekannt. Auch Konditormeister Nikolaus Haselwanter

verarbeitet den regionalen Apfel im Familienbetrieb „Café Murauer“ in Obermieming. „In Strudel, Torten, Säfte und ins Kompott kommt bei uns der Apfel aus dem Obstlager in Haiming. Die Äpfel sind genau richtig für die Verarbeitung und Veredelung zu süßen Desserts“, so der Konditormeister. Bei den Haiminger Markttagen wird der Apfel in all seiner Vielfalt zu genießen sein. <

„10. internationale Käsiade“ in hOpfgarten/brixental, dO 11.–Sa 13. nOvember

Internationale Kasiade Hopfgarten pEtER mIttERER verarbeitet den Graukäse in Tortelloni mit Speck und Kresse.

donnerstag – saMstag 11.–13. noveMber 2010 • DO 11.11., 9 Uhr: Prüfung der Käse durch die Jury • FR 12.11., 10–15 Uhr: Führung für Schulen (Salvena) 18 Uhr: „Mit Musik ins Wochenende“, Gasthof „Traube“ in Hopfgarten, 20 Uhr: Käse- und Weinpräsentation und Verkostungen in der Salvena Musik: „Angather Blechschaden“ Eintritt inkl. Käse & Weingutschein 15 Euro • SA 13.11., 20 Uhr: Ball der Milchwirtschaft, festliche Verleihung der Urkunden und Medaillen sowie Übergabe des „peak of quality“ an den Sieger, Musik: „Die jungen Zellberger“

lle zwei Jahre wird in Hopfgarten der beste Käse prämiert. Zwei Tage lang können französische, kanadische, Schweizer, norwegische und natürlich auch Tiroler Käse verkostet werden. Bei der letzten Käsiade überzeugte der „Tiroler Bio-Gold“ von der Tirol Milch die Jury. Heuer findet die international besetzte Käsiade zum zehnten Mal im Veranstaltungszentrum Salvena statt.

der Villa Blanka, ist überzeugt von der Qualität des Tiroler Traditionskäses. „Trotz geringem Fettanteil ist er äußerst geschmackreich“, so der Koch. Und er verarbeitet das regionale Produkt auch gleich in Tortelloni. „Er muss nicht immer mit Zwiebel, Essig und Öl serviert werden. Mit Topfen, Erdäpfeln und Gewürzen vermengt, schlage ich ihn in Nudelteig ein.“ Gesagt, getan. Und das Ergebnis schmeckt köstlich. <

tRAdItIOnSKäSE Auch der Graukäse wird an der Käsiade teilnehmen. Peter Mitterer, international erfahrener Küchenmeister an Seite 21 Herbstfeste

REZEPT

Lamm im Bergheu gebraten

zutaten für das lamm (für 4 personen): 1 kg lammfleisch gemischt (Schlögel, Schulter, rippen) Salz, pfeffer, knoblauch, Senf etwas öl zum anbraten bergheu 1 – 2 kleingeschnittene zwiebeln 50 g karotten 50 g Sellerie ca. 1/2 l Suppe 1/8 l rahm einen Schuss rotwein bei bedarf noch etwas liebstöckl, rosmarin, Salbei, ... zubereitung: lamm mit Salz, pfeffer und Senf würzen und kurz anbraten. erst anschließend mit knoblauch einreiben und in die kasserolle mit dem vorbereiteten heu legen. zwiebel und wurzelwerk ebenfalls anrösten, mit der Suppe ablöschen und dem fleisch hinzufügen. im rohr bei mittlerer hitze mindestens eine Stunde braten. im grunde genommen ist es mehr ein dünsten, das heu darf natürlich nicht anbrennen.

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die fleischstücke öfters wenden, damit alle Seiten knusprig sind, bei bedarf wasser nachgießen. anschließend die bratenstücke herausnehmen, den bratensaft vom heu abdrücken und abgießen. mit rahm und dem rotwein abschmecken. eine pfanne (in der es serviert wird) mit frischem heu dünn auslegen, die Sauce hineingießen, das lamm und die gefüllten kartoffeln darauf anrichten und mit blüten und passenden kräutern (Salbei, Quendel, ...) garnieren. zutaten für die gefüllten kartoffeln (für 4 personen): 4 größere erdäpfel 250 g topfen (bevorzugt bauerntopfen) Salz, pfeffer, frische kräuter – Schnittlauch, bärlauch, gundelrebe, brennnessel, giersch, Sauerampfer, wegerich, gänseblümchen, ... (je nach Jahreszeit) zubereitung: erdäpfel dämpfen, kräuter fein wiegen, mit dem mixer unter den topfen mischen, mit kräutersalz abschmecken. die kartoffeln längs einschneiden und mit dem kräutertopfen füllen.

REZEPT

Alpbachtaler-Crème Brûlée

zutaten (für 5 personen): 100g alpbachtaler, gerieben 150g tiroler Vollmilch 250g tiroler Schlagrahm 1 prise Salz abrieb einer unbehandelten zitrone 3 eier 2 dotter

Tipp von christian wieser: • eiermasse nicht in warme käseschlagrahmmasse einrühren, da die masse ansonsten stocken könnte.

zubereitung: eier und dotter mit etwas milch gut verrühren. den geriebenen alpbachtaler in schwach kochender milch auflösen und den flüssigen Schlagrahm beigeben. die abgekühlte käseschlagrahmmasse mit der eiermasse vermengen, mit Salz und der zitronenschale würzen. masse passieren und in brûlée-förmchen füllen. bei 90°c im wasserbad im dampfgarer ca. eine Stunde pochieren.

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