Gustostückerln 2011

Gustost端ckerln gewachsen und veredelt in Tirol. www.AMTirol.at

10.10.11 10:16

Inhalt

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Der süße Hunk

Bio Zillertaler

Brainfood

Edelweiße

Er ist pures Gold

Käse in höchster Qualität

Das Tiroler Bio-Dinkel-Knäckebrot

Die edle Weißwurst aus Tirol

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Das Beste

Goggei

AlpbachTaler

Tiroler Edelbrater

Von Himmel und Erde

Frei wie ein Vogel

So schmeckt guter Käse

100 % Tiroler Kalbfleisch

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Auf Ihr Wohl!

Gefüllter Rostbraten vom Jahrling

Schlögel vom Tiroler Berglamm

Edle Brände aus Tirol

Gustostückerln Seite 02

IMPRESSUM: „Gustostückerln 2011“, Nov. 2011 • Herausgeber: Agrarmarketing Tirol, Brixner Straße 1/5, 6020 Innsbruck, www.AMTirol.at, Tel. 0512/575701 • Druck: ALPINA DRUCK, Innsbruck Medieninhaber und Verleger: target group publishing gmbh, Karl-Kapferer-Straße 5, 6020 Innsbruck, redaktion@ zielgruppenverlag.at Redaktion: Julia Brugger Fotos: AMTirol, Gerhard Berger, Michael Rathmayr, Thomas Guggenberger, Shutterstock • Grafik: NERO WerbeGmbH

Vorwort

Mit Sicherheit GenieSSen. Dafür sorgen LHStv. ÖkR Anton Steixner, Obmann der Agrarmarketing Tirol, DI Reinhold Antoniacomi, Leiter der Landessanitätsdirektion und DI Wendelin Juen, Geschäftsführer der Agrarmarketing Tirol.

Lebensmittelsicherheit und Genuss

G

enaueste

wissenschaftliche

oder aus der Ferne, wo meist eine nicht

fungen und Kontrollen das ganze Jahr

Arbeit und strenge Prüfungen

so einfach zu durchschauende Agro-In-

über, dass auch schwarze Schafe im Falle

sorgen für das entsprechende

dustrie dahinter steckt.“ Die Tierhaltung

so rasch wie möglich aus dem Verkehr

Wohl der Tirolerinnen und Tiroler. Le-

der Tiroler Landwirte ist artgerecht. Der

gezogen werden. „Die Kontrolleure in

bensmittel werden laufend auf Inhalts-

Bauer kennt sein Vieh und baut meist

der Bezirkshauptmannschaft sind Profis.

stoffe, Herkunft und Qualität überprüft.

auch ein persönliches Verhältnis zu die-

Sie kontrollieren regelmäßig alle Betriebe

„In Tirol haben wir durch kontinuierliche

sem auf. Allein schon, weil er es beim

in ihrem Aufsichtsbereich und sorgen da-

Probenentnahme und Auswertung ei-

Namen kennt und nennt. Tirol ist da im

mit für eine hohe Sicherheit der Konsu-

nen sehr hohen Standard erreicht. Im eu-

internationalen Vergleich ein anderes

menten“, so Antoniacomi.

ropäischen Vergleich verfügen Österreich

Universum. Es geht nicht nur ums Pro-

Dass diese Informationen an die breite

und Tirol über einen hohen Lebensmit-

dukt, es geht auch ums Tier und um eine

Bevölkerung kommuniziert werden, da-

telstandard“, so Reinhold Antoniacomi

würdevolle Haltung. Das ist es auch, was

für sorgt die Agrarmarketing Tirol. „Ich

von der Landessanitätsdirektion.

man schmeckt.

sehe es als mein persönliches Anliegen

„Tiroler Produkte zeichnen sich durch

sowie als Aufgabe der Agrarmarketing

eine besondere Reinheit aus. Das ist bei

lebensmIttelsIcherheIt Ist

Tirol, den Menschen bewusst zu ma-

Vergleichsprodukten aus anderen Län-

keIn Zufall

chen, was für hochwertige Produkte

dern nicht so eindeutig der Fall.“ Und

Dass diese hehren Worte nicht in einem

in Tirol hergestellt werden.“ Wendelin

Anton Steixner ergänzt: „Wir verfü-

leeren Werbeslogan enden und dass die

Juen weiß, wovon er spricht, denn er

gen in Tirol über eine kleinstrukturierte

hohen Standards eingehalten werden,

kennt die Tiroler Produktionsstätten für

Landwirtschaft, die der Bevölkerung

dafür sorgt die unabhängige Lebensmit-

Milch, Käse, Fleisch, Obst, Gemüse und

Mehrwert bringt. Es macht somit einen

telaufsicht, der Antoniacomi vorsteht.

Schnaps wie seine Westentasche. „Was

wesentlichen Unterschied, ob die Pro-

Die Mitarbeiter der Landessanitätsdirek-

in Tirol aufgezogen und produziert

dukte von vor der Haustüre stammen

tion sichern mit unangemeldeten Prü-

wird, ist Genuss in höchster Form.“ Seite 03

<

Gustostückerln

Der süße Hunk Er ist pures Gold Gold wert. Die Bienenvölker schwirren fleißig aus, ernten Honigtau und Blütennektar.

R

asch über die Lippen gehuscht, könnte man auch das Wort „Honig“ verstehen. Und in der Tat. In der Wildschönau heißt der goldene Rohstoff auch „Hunk“. Ein Erbbauernhof ohne Bienen war früher nur eine halbe Sache. Sorgen die fleißigen Tiere doch für die Fruchtbarkeit der Felder und Bäume. Kleine Jungs aßen „Hunk & Butter“, um groß und stark zu werden. Gäste wurden mit einem „Hunk-Butter-Brot“ und einem warmen Glas Milch empfangen. Gustostückerln Seite 04

nImm den echten! Natürlich zerfließt der Tiroler Honig nicht nur auf der Zunge. Seine kleinsten Bestandteile fließen auch in unsere Körperzellen und stärken uns. Voraussetzung: Der Honig ist keine Fälschung. Und damit ist die billige Version des besseren Zuckerwassers gemeint. Der „Qualität Tirol“ Hunk ist originaler, wertvoller Honig. Das heißt, die Bienenvölker schwirren in der Tat fleißig aus, ernten Honigtau und Blütennektar. Der Imker erntet die

Waben und schleudert den goldenen Rohstoff schonend sauber. Durch das Kaltschleudern bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe, wie beispielsweise Vitamine, erhalten. An die Imkereigenossenschaft geliefert, unterläuft der Honig strengste Qualitätsprüfungen. Nur, wenn er diese auch positiv besteht, wird er zum „Qualität Tirol“ Hunk. Der Ranzen bürgt für die hohe Qualität und heimatliche Produktion. Und schließlich fließt der goldene Saft sanft vom Messer aufs Brot, in den

nig und andere Imkereiprodukte an die Genossenschaft verkaufen, die diese weiter vermarktet. Die Genossenschaft hat 100 Mitgliedsvereine mit 2.450 Imkern, die rund 31.700 Bienenvölker betreuen. Der „Qualität Tirol“ Hunk ist bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR erhältlich. < Gefüllter lebkuchen

Zutaten Teig: 25 dag Mehl, 6 dag Kristallzucker, 4 EL Honig, 1 Ei, 1 TL Natron, 2 TL Zimt, ¼ TL Nelken, Neugewürz, 4 dag zerlassene Butter Fülle: 10 dag Marzipan, 2–3 EL Marillenmarmelade, 5 dag Nüsse

Tee oder in den Lebkuchenteig. Ein himmlischer Genuss. Doch nehmen Sie sich in Acht, wenn Sie Ihrem englischen Freund den süßen „Hunk“ vorstellen. Denn unser umgangssprachlicher Honig bedeutet im englischen Slang: „Mann mit sexy Ausstrahlung“.

wussten sIe schon, ...? • dass ein Bienenstock in den Sommermonaten bis zu 80.000 Arbeiterbienen beheimatet?

• dass eine Königin pro Tag bis zu 2.000 Eier legen kann? • dass in einem Bienenstock das ganze Jahr über eine konstante Temperatur herrscht? • dass für einen Tropfen Honig 100 Blüten angeflogen werden müssen?

tIroler Imkergenossenschaft Die Tiroler Imkergenossenschaft wurde 1942 gegründet. Imker können von ihr alles, was sie für ihre Arbeit brauchen, erwerben oder ihren Ho-

Zubereitung Mit Zucker, Honig, Eiern und zerlassener Butter einen Abtrieb machen und mit den anderen Zutaten zu einem Lebkuchenteig verarbeiten. Die Masse ca. 2 Stunden rasten lassen. Die Zutaten für die Fülle gut verrühren. Den Teig ausrollen, Scheiben ausstechen, jede Zweite mit Fülle bestreichen, mit einer Scheibe zudecken, mit versprudeltem Ei bestreichen und anschließend bei 170°C Heißluft backen.

tipp Man kann auch zwei gleich große Teigplatten ausrollen, füllen und nach dem Backen in Stücke schneiden.

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Bio Zillertaler Käse in höchster Qualität Bio. Der Käse wird ausschließlich aus Heumilch hergestellt.

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ut zu wissen, dass es naturnah produzierende Unternehmen und Regionen gibt. Tirol ist eine davon. Auf 90 % der landwirtschaftlichen Fläche wird kein Kunstdünger ausgebracht. Mit 21 % Bio-Betrieben zählt Tirol zu den TOPBioregionen Europas. Beschenkt mit einer Vielzahl von Milchbauern und zahlreichen Sennereien und Almkäsereien ist Tirol reich an Milch- und Kä-

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sespezialitäten. Der „Bio-Zillertaler“ gehört zu den Besonderheiten.

bIo tut gut Bio-Milchbauern wirtschaften auf eine eigene Weise und strengen gesetzlichen Vorgaben. In der Fütterung muss alles biologisch sein, das heißt, auch das Kraftfutter, das dem Vieh gefüttert wird. Die Tiere genießen ihren Auslauf, somit können sie ihre art-

typischen Verhaltensweisen ausleben. Die jährliche Alpung ist in Tirol einzigartig. Auf kräuterreichen Almwiesen genießen die Tiere ihren Urlaub auf der Alm: Frisches Quellwasser, saftige Gräser und Kräuter sind das tägliche Mahl. Das Wirtschaftsprinzip der BioBauern beruht auf den geschlossenen Nährstoffkreisläufen. Es wird nur verwendet, was im eigenen Betrieb angebaut wird und weiterverwertet

Organismus mit wichtigen Stoffen. Die Sennerei mit Betriebsleiter Hannes Esterhammer ist Mitglied bei BIO vom BERG. Gemeinsam mit der Genossenschaft wurde der „Bio-Zillertaler“ entwickelt. Der fein würzige Tiroler Bio-Käse ist sehr erfolgreich. Besonders bei Kindern ist der Käse sehr beliebt und damit der perfekte Familienkäse. 2010 wurden rund 200.000 Liter bester Tiroler Heumilch zu dieser Schnittkäsespezialität verarbeitet. Das Gütesiegel „Qualität Tirol“ bürgt für den Tiroler Ursprung. Der Bio-Zillertaler ist in allen MPREISFilialen erhältlich. < tipp

werden kann. Der Mist des Tieres kommt in verträglicher Menge auf die Wiesen, die wiederum das Futter für die Tiere liefern. Es geht nicht um die Maximierung der Milcherträge der Tiere, sondern um das Höchstmaß einer artgerechten Haltung und naturverträglichen Produktion.

gemeInschaftsprodukt Die Heumilch Sennerei in Fügen

wurde 1934 von 29 Mitgliedern gegründet. Inzwischen ist die Sennerei ein Profi in der Produktion von Schnitt- und Hartkäse. Der Käse wird ausschließlich aus silofreier Milch hergestellt. Der Unterschied liegt im Geschmack: Die Bio-Heumilch hat einen herrlichen Milchgeschmack. Und was man keinesfalls vergessen darf: Reich an wertvollen ungesättigten Omega3-Fettsäuren versorgt die Milch den

Käse ist eine Delikatesse. Es wäre schade, ihn lediglich auf Jausenbrote oder in Pfannengerichte zu streuen. Eine Käseplatte mit Äpfel, Birnen und Walnüssen war immer schon eine elegante Nachspeise. Besonders im Herbst bietet sich ein derartig reichhaltiges Dessert als Leckerbissen an. Und zum krönenden Abschluss noch ein Stamperl Schnaps. Gesundheit und zum Wohle!

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Brainfood Das Tiroler Bio Dinkel-Knäckebrot handwerk. Kurze Backzeit bei hoher Temperatur sorgt für das Knack­ erlebnis und erhält zudem viele wichtige Vitamine und Nährstoffe am Leben.

D

ie Schweden haben es vorgemacht und die Tiroler haben mit viel Einfallsreichtum eine eigene regionale Variante entwickelt. Dinkel und Sesam sind die natürlichen Zutaten für den leckeren, leichten Knäckesnack. Eine Brise Bärlauch im Teig erfrischt das Geschmackserlebnis. Kurze Backzeit bei hoher Temperatur sorgt für das Knackerlebnis und Gustostückerln Seite 08

erhält zudem viele wichtige Vitamine und Nährstoffe am Leben. Ballaststoffe sättigen rasch und reinigen den Körper gut durch.

knackIger tIroler Viele vertragen ihn gut und lieben ihn für seinen guten Geschmack. Die knackige Tiroler Brotspezialität trägt in sich einen großen Schatz: die äl-

teste Getreidesorte der Menschheit. Das 7.000 Jahre alte Dinkelkorn ist bekannt für seine gute Verträglichkeit. Der Tiroler Produzent im Unterland scheut nicht die besonderen Verarbeitungsmühen der dicken Schale. Denn er weiß, dass Vielfalt und Abwechslung den Menschen gut tun, und dass etliche Tirolerinnen und Tiroler Dinkel besser vertragen

kräuter-topfenaufstrich

Leckeres Knäckebrot zum Aperitif mit Dip zum Fernsehen bzw. Homekino. Zutaten • 25 dag Tiroler Topfen • 1 Becher Tiroler Sauerrahm • frische Küchenkräuter • 5 dag Schinken ½ Zwiebel • Cocktailtomaten Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Tiroler Topfen und Sauerrahm mischen.

als andere Getreidearten. Typisch tirolerisch ist der Dinkel natürlich auch entsprechend robust gegen Schädlinge, was ihn ebenso von anderen Getreidesorten positiv abhebt. Und nachdem sich besonders Bio-Bauern dem starken Korn angenommen haben, sorgen sie neben köstlicher Leckereien zudem für bessere Böden in Tirol. Mehr Mehr-

wert geht nicht. Für Gesundheitsbewusste: Kieselsäure stärkt Haut und Haar, Magnesium die Knochen, Zink die Abwehrkräfte und B-Vitamine die Nerven.

2. Zwiebel, Schinken klein schneiden, Kräuter fein hacken, zum Topfen-Sauerrahm-Gemisch geben und umrühren. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

tipp Das Bio Dinkel-Knäckebrot ist bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR sowie in der Bäckerei Hirzinger erhältlich. <

Bio Dinkel-Knäckebrot reichlich mit Kräuteraufstrich bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen, mit Tomaten garnieren und servieren.

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Edelweiße Die edle Weißwurst aus Tirol GenuSS. Der würzige Schnittlauch, der dem Fleisch eine extra Note verleiht, stammt von Tiroler Almen.

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icht nur der schwedische Knäckebäcker inspirierte Tiroler Kreative. Auch die bayerische Wurst hat es zu einer eigenen Variante gebracht. Kalb und Hofschwein vereinen sich in diesem qualitativ hochwertigen Produkt zu einem kulinarischen Genuss. Beide sind selbstverständlich in Tirol geboren, aufgewachsen und Gustostückerln Seite 10

verarbeitet. So bleibt die gesamte Wertschöpfung garantiert im Land. Die Qualität überprüfen regelmäßig unabhängige Kontrolleure. Somit kann der Kunde auf die hochwertigen Angaben vollstens vertrauen.

der wIlde Von der alm Ein weiteres Detail macht die edle

Weißwurst zu einem Unikum. Der würzige Schnittlauch, der dem Fleisch eine extra Note verleiht, stammt von Tiroler Almen. Wild wächst das Kraut in den Bergen und wird per Hand und Sichel geerntet. Der leicht knoblauchartige Geschmack ergänzt perfekt das Genusserlebnis.

tipp

Die „Tiroler Edelweiße“ wird in heißem Wasser 5–7 Minuten gegart. Das Wasser muss sehr heiß sein, darf aber nicht kochen (!), da die Würste sonst aufplatzen. Zur Vollendung des Geschmacks Lorbeerblätter und Pfefferkörner dem Siedewasser zugeben. essvarianten: Egal ob Sie sie halbieren und dann jeweils von der Hälfte die Haut abziehen, die Wurst in kleine Scheiben schneiden und dann aus der Haut lösen, sie genüsslich auszuzeln oder mitsamt der Haut essen – die Edelweiße ist immer ein Genuss!

Die Tiroler Hofschweine verbringen ebenso wie die Kälber ein glückliches Leben. Das ist eine wertvolle Besonderheit. Die „Qualität Tirol“ Produkte garantieren gesundes Fleisch für eine ausgeglichene Ernährung. Ausreichend Platz mit frischem Stroh, frisches Quellwasser und Kraftfutter lassen Muskeln und

Fleisch von Kalb und Schwein schön zart werden. Diese artgerechte und würdevolle Haltung ist für die Tiroler Qualitätsprodukte mit dem Ranzen selbstverständlich. <

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Das Beste Von Himmel und Erde GauMenfreude. Herr­ liches Aroma ist der Natur größtes Geheimnis und Geschenk.

D

ie Versuchung steckt nicht nur im Apfel. Auch der Tiroler Erdapfel hat es in sich. Bei den „Qualität Tirol“ Produkten trifft sich – dank gelungener Verbindung von Tradition sowie Forschung und Entwicklung – beides: geballte Kraft und himmlischer Genuss.

wIe schmeckt dIe welt? Haben Sie schon den Saft und Geschmack der Tiroler Äpfel an Ihrem Gaumen prickeln gefühlt? Haben Sie Gustostückerln Seite 12

schon die Kraft der Erde und den vollen Geschmack der Tiroler Erdäpfel Ihren Magen herrlich warm und wohlig sättigen lassen? Wer sagt, ein Apfel schmecke nur mehr nach Wasser und früher war alles besser, der hat – man muss es leider sagen – den Falschen verzehrt. Dass Tiroler Äpfel so gut schmecken, haben sie dem unvergleichlichen Tiroler Klima zu verdanken. Herrliches Aroma ist der Natur größtes Geheimnis und Geschenk. Übrigens: Äpfel

waren noch vor 80 Jahren ein wertvolles Weihnachtsgeschenk, über das sich Kinder und Erwachsene gleichermaßen riesig freuten.

kraft der knolle Die basische und entschlackende Wirkung von Erdäpfeln rundet eine zeitgemäße Ernährung ab. Magnesium, Kalium und Vitamin C sind die Stoffe, welche die Knolle so gesund machen. Drei mittelgroße Erdäpfel decken bereits die Hälfte des Tagesbedarfes an

erdäpfelpaunZen mit apfelmus

Zutaten erdäpfelpaunzen: 50 dag Tiroler Erdäpfel (mehligkochend), 13 dag griffiges Mehl, 1 Ei, Salz, Muskatnuss, Butterschmalz apfelmus: 60 dag Äpfel (Boskoop), 10 dag Wasser, 6 dag Feinkristallzucker, ½ Zitrone ausgepresst, ½ Stk. Zimtrinde, 2 Stk. Nelken

Vitamin C und rund 25 % des Tagesbedarfes an Magnesium. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und auch das im Erdäpfel enthaltene Eisen kann daher besser verwertet werden. Nicht ohne Grund werden Erdäpfel auch „Zitronen des Nordens“ genannt. Abwechslung bieten Erdäpfel auf alle Fälle. Von den hunderten verschiedenen Sorten werden rund 24 in Tirol angebaut. Der Geschmack umfasst mild bis würzig, die Konsistenz festkochend bis mehlig.

was kost’ dIe welt? Heutzutage geht es nicht mehr ums blanke Überleben. Das haben unsere Vorfahren mit viel Kraftaufwand überstanden. Nun sind es Genuss und unvergleichliches Geschmackserlebnis, aber auch das angenehme Sättigungsgefühl, das uns zu den beiden Götterspeisen greifen lässt. In ständiger Kommunikation mit Bauern und Bäurinnen sowie mit dem Tiroler Lebensmittelhandel werden Qualität und Genuss aufs Neue verbessert. <

Zubereitung erdäpfelpaunzen: 1. Die Erdäpfel kochen, schälen und durchpressen. 2. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem Teig verarbeiten. 3. Daumendicke Rollen formen, ca. 3 cm große Stücke abschneiden 4. Die Paunzen in Butterschmalz goldgelb braten. apfelmus: 1. Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. 2. Mit Wasser, dem Zucker, Zitronensaft, Zimtrinde und den Nelken auffüllen und zugedeckt weich dünsten. 3. Zimtrinde und Nelken entfernen und die Äpfel pürieren. 4. Das Apfelmus in Einkochgläser füllen und ca. 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Paunzen mit Staubzucker bestreuten und mit Apfelmus servieren.

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Goggei Frei wie ein Vogel

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rei ist das Tiroler Huhn in der Tat – mit Sicherheit jenes, dessen qualitätsvolles Ei unter dem Namen „Goggei“ verkauft wird. Dafür bürgt das Gütesiegel „Qualität Tirol“. Und der Geschmack beweist es. Würdiges Aufwachsen, Leben und Sterben ist für Nutztiere Seltenheit. Man erinnere sich nur an den österreichischen Dokumentarfilm „We feed the world“, der wertfrei brutale Wahrheiten der Nahrungsmittelindustrie ans Licht brachte. Das Hühnerle-

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ben in Österreich wurde von Regisseur Erwin Wagenhofer dabei ebenso scharf unter die Lupe genommen.

höchste QualItät durch beste pflege Die Legebatterien sind mittlerweile in Österreich verboten, doch hindert das nicht, im Namen der Kostenreduktion dem Huhn ein entsetzliches Dasein zu gewähren. Anders sieht das bei den Qualitätsprodukten mit dem Ranzen aus, wie z. B. beim „Goggei“.

Expertise im Umgang mit Tieren gehört als Zutat ebenso zu einer konsumenten- und tierwürdigen Aufzucht wie menschliche Zuneigung und Raum. Eine Freilandhenne hat Platz zum Leben. Jedes „Goggei“-Huhn hat mindestens zehn Quadratmeter Auslauf in Tirols prachtvoller Natur. Auf einem Quadratmeter Stallfläche dürfen nicht mehr als neun Hennen gehalten werden. Der Stall enthält Streu und Sitzstangen, damit sich die Tiere so richtig wohl fühlen. Es gibt

mürbteiG für Weihnachtsbäckerei

Zutaten 90 dag glattes Mehl, 2 Eier, 1 ½ Pkg Backpulver, 2 Eidotter, 50 dag Butter, 1 EL Zitronensaft, 40 dag Staubzucker, wenn nötig etwas Milch, 2 Pkg Vanillezucker

artGerecht. Die Hühner haben im Freien Auslauf auf mindestens 10 m2 und fühlen sich so richtig wohl.

genügend Futter und ausreichend frisches Wasser. Im Freien können die Hühner nach Lust und Laune in der Erde scharren oder im Sand baden und so ihre natürlichen Verhaltensweisen und Bewegungsbedürfnisse ausleben. Und diese Qualitätskriterien sind alles andere als selbstverständlich in der Eiproduktion. So hat eine wertvolle Produktion natürlich auch ihren gerechten Preis: fair für den Produzenten und fair für den Kunden. Dafür steht „Qualität Tirol“ mit dem Ranzen.

schönheItselIxIer und nerVennahrung Das Goggei schmeckt nicht nur gut. Es sorgt auch für zarte Haut, schützt vor oxidativem Stress, stärkt das Haar und die Nerven.

Zubereitung Mehl und Backpulver mischen, mit kühler Butter verbröseln. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten (wenn nötig etwas Milch dazugeben). Teig an einem kühlen Ort mindestens eine ½ Stunde rasten lassen. Anschließend verarbeiten. Backtemperatur: 170°C Heißluft. Die Kekse mit Marillen- oder Ribiselmarmelade füllen. Mit Staubzucker, Marmelade und Kokosstreuseln oder in Schokolade getunkt verzieren.

Das „Qualität Tirol“ Goggei ist in allen SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR in Tirol erhältlich. <

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AlpbachTaler So schmeckt guter Käse hochwertiG. Der besondere, herb­säuerlich bis pikante Geschmack des Tiroler Spitzenproduktes beglückt den Gaumen eines anspruchsvollen Käseliebhabers.

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andlich und elegant präsentiert sich diese „Qualität Tirol“ Käsespezialität. Der AlpbachTaler mit der Ursprungsgarantie – gewachsen und veredelt in Tirol – ist in der Spanholzschachtel erhältlich. Der besondere, herb-säuerlich bis pikante Geschmack des Tiroler Spitzenproduktes beglückt den Gaumen eines anspruchsvollen Käseliebhabers.

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goldener taler Der AlpbachTaler ist ein Schnittkäse mit geschmeidigem Teig und zarter Bruchlochung. Seine Färbung reicht von elfenbein bis golden. In der Käserei Reith reift er 20 Tage bei hoher Luftfeuchtigkeit. Während seiner Reifung im Käsekeller wird der Käse regelmäßig mit Rotschmiere gepflegt. Dadurch erhält er den typisch pikanten Geschmack. Diese Käseköstlich-

keit sollte beim Jausnen wie auch bei Rezepten inklusive Rinde verarbeitet werden. Dadurch erhält jedes Gericht eine einmalig zarte Würze. Ist das Reifestadium fortgeschrittener, wächst auch schon mal gerne Milchschimmel auf der rotbraunen Käserinde. Keine Angst, es handelt sich um ein Qualitätsmerkmal. Der Käse steht jetzt in seiner vollsten Geschmacksblüte.

kotelett vom tiroler berGlamm unter einer kruste vom alpbachtaler

Zutaten: 60 dag Lammkotelett vom Tiroler Berglamm, 1 dag Tiroler Bergbauernbutter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Thymianzweige, Olivenöl soße: 100 ml Rindssuppe, Rotwein, Tiroler Bauernbutter kruste vom alpbachtaler: 2 dag Semmelbrösel, 10 dag AlpbachTaler, 1 Ei, Thymianzweige, Muskat, Salz, Pfeffer

heiMiSch. Die Reither Kirche dient als Wahrzeichen dieses hervorragenden Käses.

natur pur Für den Käselaib wird beste, gentechnikfreie Heumilch aus dem Alpbachtal verwendet. Dieses Tal im Bezirk Kufstein besticht durch seine saftigen Wiesen und Almen sowie durch zahlreiche Heumilchbauern. „Heumilchkühe“ bekommen ausschließlich naturbelassenes Futter wie saftige Gräser und Kräuter im Sommer und bestes Heu sowie mineralstoffreichen

Getreideschrot im Winter. Vergorenes Futter wie Gras- oder Maissilage sind strengstens verboten. Die Heumilch besticht durch besten Geschmack und viele Inhaltsstoffe, die unserer Gesundheit gut tun. Der AlpbachTaler ist im Käseladen der Käserei Reith im Alpbachtal sowie bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und bei Eurogast Riedhart erhältlich. <

Zubereitung 1. Die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Rasch in Olivenöl mit Thymian rosa braten. 3. In einem extra Geschirr unter Zugabe von frischer Butter und Thymian an einem warmen Ort rasten lassen. 4. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen AlpbachTaler, dem gezupften Thymian und etwas Knoblauch vermischen. 5. Das Ei unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Die Käsemasse gleichmäßig auf die Koteletts verstreichen und im Salamander (Grillstufe im Backrohr) goldbraun überkrusten. 7. Für die Soße den Bratensatz mit etwas Rotwein und Rindssuppe ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Soße mit kalter Butter binden und vor dem Servieren das Saftl von den Koteletts aus dem Rohr noch unter die Soße rühren. 8. Die Koteletts mit der Soße anrichten und servieren.

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Tiroler Edelbrater 100 % Tiroler Kalbfleisch 100 %. Nur regionales Kalbfleisch kommt in die Bratwurst.

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ur wenn drinnen ist, was drauf steht, ist es wirklich gut. Der „Qualität Tirol“ Edelbrater gehört zu dieser Kategorie der High-End-Produkte. Nicht selten ist in Bratwürsten enthalten, was man nicht vermuten würde und vielleicht auch besser gar nicht Gustostückerln Seite 18

wissen möchte. Der „Qualität Tirol“ Edelbrater ist anders. Er bürgt für 100 % regionales Kalbfleisch in der Bratwurst. Das Kalb wurde in Tirol geboren und aufgezogen. Auch die bewusste Verarbeitung findet in einem Tiroler Fleischwerk statt. Diese hohen Qualitätskriterien sind einzigartig und

mittlerweile selten geworden. Zartes Fleisch und feiner Geschmack sind das hochwertige Ergebnis. Erlesene Gewürze und feine Kräuter heben das Geschmackserlebnis.

sIe entscheIden! Aufzucht und Haltung des Kalbes

devolle Tierhaltung wertlegen, ist die edle Bratwurst eine gute Wahl. In diesem Sinne tut der Genießer von „Qualität Tirol“ Produkten sich selber, dem Bauern, dem Tier, der regionalen Entwicklung und damit dem Land Tirol etwas Gutes. Der Käufer entscheidet an der Theke, ob er die eine oder andere Produktionsvariante fördern möchte.

slow food! Wer qualitätsbewusst isst, der nimmt sich Zeit. Der Genuss und die Freude wachsen dadurch. Ebenso die Wertschätzung der Nahrung gegenüber. Schneiden Sie den „Edelbrater“ auf beiden Seiten leicht ein und braten Sie ihn in Olivenöl mit halbierten Schalotten sowie Rosmarin oder Salbei auf beiden Seiten goldbraun. Die besondere Würze harmoniert perfekt mit dem Fleisch. Dazu noch eine Portion Erdäpfelgröstl. Guten Appetit! Der „Qualität Tirol“ Edelbrater ist in allen SPAR-Filialen in Tirol erhältlich. <

bestimmen die Qualität des Fleisches. Nicht etwa Trockenmilch, Milchaustauscher oder sonstige Zusatzstoffe, sondern beste Vollmilch mit etwas Strohfütterung ist die wertvolle Basis für das Kalb. Das ist in der internationalen Kälberaufzucht leider rar geworden. Es ist jedoch eine Selbstver-

ständlichkeit für die Kälber mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“. Der Mensch ist, was er isst. Das leicht verdauliche und bekömmliche Fleisch ist besonders für gesundheitsund figurbewusste Genießer geeignet. Auch für Menschen, die gerne Fleisch essen, jedoch auf eine wür-

tipp Servieren Sie den Edelbrater mit Kräuter- oder Kremsersenf. Zu scharfe oder dominante Senfsorten überdecken den feinen Kalbfleischgeschmack! Eine nahrhafte Köstlichkeit in der kalten Jahreszeit ist die edle Bratwurst mit gerösteten Erdäpfeln und Sauerkraut.

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Auf Ihr Wohl! Edle Brände aus Tirol

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iroler Destillate liegen in ihrer Klarheit, Fruchtigkeit und Reinheit unangefochten im internationalen Spitzenfeld. Die Vielfalt dieser Brände ist enorm. Destillate aus Wildfrüchten und Beeren wie Schlehe, Hagebutte, Vogelbeere, Wacholder, Heidelbeere und Preiselbeere kommen immer mehr in Mode. TraGustostückerln Seite 20

ditionelle Klassiker werden aus Apfel und Birne gebrannt. Auch Steinobstbrände aus Zwetschke und Kirsche zählen zu den beliebtesten unter den edlen Destillaten. In den hochalpinen Lagen spielen allerdings Meisterwurz und Enzian in der Extraliga. Die Elite der Tiroler Schnapsbrenner unterzieht sich jedes Jahr einer stren-

gen Prüfung durch eine internationale Jury. Nur die Besten werden als „Qualität Tirol“ prämiert und sind in der Tiroler Schnapsflasche erhältlich.

höchste brennkunst Im Alpenraum haben Edelbrände Tradition. Jahrelange konsequente Aufbauarbeit und Investitionen

die erlesene Qualität des Inhalts. In ihrer Schlichtheit erstrahlt das handwerkliche Können des Brenners. Die Tiroler Schnapsflasche ist ein ideales Geschenk, ganz im Sinne der bäuerlichen Tradition. Seit alters her wird nur besonderen Freunden ein selbstgebrannter Schnaps geschenkt. Und willkommene Gäste erhalten zur Begrüßung ein Stamperl. Frei nach dem Motto „Edel ist, wer Edles schenkt“ eignet sich ein solcher Edelbrand bestens für Kenner und Liebhaber von Hochprozentigem. „Tiroler Edelbrände“ sind direkt bei den Tiroler Brennern erhältlich. www.AMTirol.at < tipp

Qualität. Jahrelange konsequente Aufbauarbeit und Investitionen in Aus­ und Weiterbildung sind die Eck­ pfeiler höchster Brennkunst.

in Aus- und Weiterbildung sind die Eckpfeiler höchster Brennkunst. Das handwerkliche Können und die Liebe des Brenners zum Produkt sind wesentliche Erfolgsfaktoren. Für die Vollendung absoluter Spitzenqualität braucht es aromareiches Obst, eine exakte Gärführung und die passende Brennerei mit blankem Kupfer. Cha-

rakteristisch für die bäuerlichen Brenner Tirols sind ihre kleinen Betriebe mit einer überschaubaren Produktionsmenge.

schlIchte eleganZ Die Tiroler Schnapsflasche ist der Maßanzug für die höchste Qualität bäuerlicher Edelbrände. Sie steht für

Zu herzhaften und deftigen Speisen ist der Schnaps stets ein verlässlicher Begleiter. Zu Speck und Käse genossen, verbreitet der edle Tropfen ein königliches Geschmackserlebnis.

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kulInarIsches Vom JahrlIng

Gefüllter Rostbraten vom Jahrling mit Honigkürbis Zutaten (für 4 Personen) 4 Stk. Rostbraten vom Jahrling 4 Scheiben Rohschinken ein kleines Stk. Parmesan getrocknete Tomaten 100 ml Kalbsfond l Rotwein Balsamico Tiroler Butter Salz, Pfeffer ½ kg Hokkaido-Kürbis 2 Stk. Knoblauchzehen Frischer Rosmarin gemahlene Muskatnuss Blütenhonig Zubereitung 1. Den Rostbraten leicht klopfen (am besten mit einem Pfannenboden) und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mit je einer Scheibe Rohschinken, Parmesanspänen und getrockneten Tomaten belegen, zu Röllchen formen und mit einem Zahnstocher fixieren. 3. Die Röllchen in einer heißen Pfanne anbraten und bei 140 °C für ca. 15 Minuten ins Backrohr schieben und rosa braten. 4. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und zum Rasten warmstellen. 5. Den Bratensatz mit Rotwein, Balsamico und Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Butter in die Sauce einrühren und damit leicht binden. 6. Für den Honigkürbis den Kürbis halbieren, die Kerne und Fasern entGustostückerln Seite 22

fernen, in passende Spalten schneiden und diese mit der Schale nach unten aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Butter zerlassen und mit Rosmarin, gehackten Knoblauchzehen, Muskat und Honig würzen. Die Butter

auf die Kürbisspalten streichen und alles bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. <

Polenta ist die ideale Beilage für dieses Gericht.

kulInarIsches Vom berglamm

Schlögel vom Tiroler Berglamm mit Waldpilztatar und Rosmarinpesto Zutaten (für 4 Personen) 70 dag Lammschlögel/Lammkeule, ausgelöst 20 dag Röstgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Zwiebeln) 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer, Sherry Zubereitung 1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. 2. Fett und Häute vom Schlögel entfernen, anschließend Fleisch binden. 3. Knoblauch schälen und zerdrücken, das Röstgemüse putzen und kleinwürfelig schneiden. 4. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Lammschlögel kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. 5. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und mit einem ¼ l Wasser aufgießen. 6. Den Bräter auf die unterste Schiene ins Rohr stellen und garen, bis die Kerntemperatur des Schlögels bei 62 °C ist. Anschließend aus dem Rohr nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen. 7. Den Bratensatz mit etwas Rindssuppe oder Wasser ablöschen und um ein Drittel einkochen. 8. Das Gemüse mit der reduzierten Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. 9. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Lauwarmes Waldpilztartar

Rosmarinpesto

Zutaten (für 4 Personen) 25 dag Waldpilze 2 Schalotten Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl

Zutaten (für 4 Personen) 3 Zweige Rosmarin 4 Zweige Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 EL Parmesan 2 EL Olivenöl Salz, frischen Pfeffer, 2 EL Pinienkerne

Zubereitung 1. Die Waldpilze sorgfältig putzen (möglichst nicht waschen) und ganz fein hacken. 2. Die Schalotten schälen und fein schneiden, in Olivenöl kurz goldgelb anrösten. 3. Die gehackten Pilze zugeben und mitrösten lassen. 4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.

Zubereitung 1. Rosmarin und Petersilie von den Stängeln befreien 2. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern 3. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer pasteartigen Masse verarbeiten und tropfenweise das Öl zugeben. < Seite 23

Gustostückerln

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