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GUÍA DE IMPLANTACIÓN PARA COCINAS INDUSTRIALES

SISTEMA DE CÓDIGO DE COLOR PARA EL SECTOR ALIMENTARIO

PRESENTACIÓN DEL COLOR El uso de códigos de color en los recipientes y utensilios de cocina puede contribuir a reducir el riesgo de contaminación cruzada. La reducción de la contaminación cruzada se traduce en unos alimentos más seguros y, por tanto, clientes más satisfechos. El sistema de códigos de color para el sector alimentario de Rubbermaid Commercial Products está disponible en siete colores. Simplemente combine el utensilio o recipiente con el alimento adecuado para una cocina más segura e higiénica.

ALIMENTOS INDICADOS SEGÚN COLOR A continuación señalamos los tipos de alimentos indicados a utilizar con cada color. El sistema de códigos de color para el sector alimentario se puede adaptar fácilmente a sus necesidades específicas o a un programa de códigos de color existente.

CARNE CRUDA

VERDURAS

FRUTA Y ENSALADA

PESCADO CRUDO

CARNE COCINADA

PRODUCTOS LÁCTEOS

ALÉRGENOS

UTILICE LOS CÓDIGOS DE COLOR EN LA COCINA

La contaminación cruzada es una de las causas más comunes de infecciones alimentarias.1 El sistema de códigos de color para el sector alimentario permite mantener los alimentos separados y seguros, incluso durante los momentos de mayor ajetreo.

PREPARACIÓN CON COLORES Entre las herramientas de preparación se incluyen espátulas de temperatura elevada, pinzas, tablas de cortar y un estante para tablas de cortar. • LAVAR LAS TABLAS Lave las tablas de cortar con agua jabonosa caliente después de preparar los alimentos, incluso si utiliza tablas de cortar con código de color.2 • NO DAR LA VUELTA Darle la vuelta a una tabla de cortar para utilizar el otro lado puede parecer eficaz, pero no merece la pena correr el riesgo de contaminación cruzada por ahorrar un par de minutos. Utilice solo un lado de la tabla de cortar, después lávela. • VERSATILIDAD DE TEMPERATURA ELEVADA Las espátulas de temperatura elevada pueden soportar temperaturas de hasta 260 °C (500 °F), lo que significa que puede utilizarlas para remover una salsa hirviendo o saltear verduras (con el color adecuado, por supuesto). • UTILIZAR LA CARACTERÍSTICA CLEAN-RESTTM Las espátulas de alta temperatura disponen de una característica única Clean-Rest™ que mantiene la paleta separada de la encimera cuando se deja encima.

Evitar la contaminación cruzada contribuye a mantener la seguridad de los alimentos. A continuación le ofrecemos algunos consejos adicionales para evitar la contaminación cruzada y reducir el riesgo de infecciones alimentarias.

EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA • CREE ZONAS DE PREPARACIÓN Si el espacio lo permite, cree zonas de preparación específicas en la cocina para ayudar a evitar la contaminación cruzada. Es decir, una zona para preparar carne cruda, otra para productos, otra para pescado, etc. • SEPARE LOS UTENSILIOS Cuelgue o guarde los utensilios con código de color separados según el tipo de alimento. Es más fácil utilizar el utensilio adecuado si dicho utensilio ya está colocado aparte, listo para utilizar. Evite dejarlos en un cajón o apilarlos en un estante. • LAVAR LOS RECIPIENTES Lavar los utensilios de preparación no requiere mayor esfuerzo, pero es fácil olvidarse de los recipientes. Al vaciar un recipiente, lávelo antes de introducir alimentos de nuevo.

CONOZCA LOS COLORES Asegúrese de que todos los trabajadores de la cocina conozcan el sistema de código de color. Es posible que parte del personal haya utilizado colores distintos en el pasado, así que asegúrese de colocar el póster del código de colores en un lugar de fácil consulta.

El almacenamiento de alimentos en el contenedor adecuado contribuye a evitar la contaminación cruzada.

COMIENZA CON EL ALMACENAMIENTO • DESHÁGASE DEL CARTÓN Saque los alimentos de su envoltorio original y colóquelos en un contenedor con código de color para ayudar a evitar que los jugos de alimentos sin cocinar caigan sobre alimentos listos para comer. • CONTROLE LAS EXISTENCIAS Los recipientes cuadrados y redondos incluyen líneas graduadas que facilitan el control del inventario. • GUARDE TODO Los recipientes no solo son para productos preparados y aves. Utilice un contenedor blanco para productos lácteos o ingredientes secos como harina o azúcar.