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ITALY 1945
pietre ollari cooking stones
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cucinare sulla pietra... tradizione millenaria
cooking on the stone... millenial tradition
LA PIETRA OLLARE La pietra ollare ci riporta agli albori della storia della cucina, quando ancora i metalli non venivano utilizzati per le cotture. Oggi come allora, grazie alle sue particolari proprietà termiche, la pietra ollare rimane uno strumento ideale di cottura:
THE COOKING STONE The cooking stone, known in Italian as Pietra Ollare, takes you back to the dawning of the cooking history, when metals were not used for cooking yet. At that time and also today this stone is still an ideal cooking tool thanks to its peculiar thermal properties:
• Li riscalda lentamente e in modo uniforme, cuocendo gli alimenti con tutta la sua superficie e non solo col fondo. • Raggiunta la temperatura ottimale la mantiene con una fiamma lieve, apportando anche un risparmio energetico. • Una volta tolta dal fuoco si raffredda altrettanto lentamente, conservando il cibo caldo per lungo tempo. • Le proprietà antiaderenti naturali del talco impediscono agli alimenti di bruciarsi o attaccarsi alle superfici, facilitando al tempo stesso la pulizia della pietra ollare. • La sua immunità all’azione degli acidi alcalini ne mantiene inalterata la composizione, rendendola inodore, insapore ed evitando di inquinare gli alimenti con qualsiasi residuo. Il gusto delle vivande viene così esaltato in maniera naturale, preservandone allo stesso tempo tutte le qualith organolettiche.
• It gets hot slowly and uniformly, cooking food with the whole surface and not only with the bottom. • Once reached the ideal temperature, it can keep it with a low flame, favouring also the energy saving. • When it is removed from the fire, it gets cold slowly the same, keeping the food warm for a long time. • The natural non-stick properties characterizing the talc prevent the food from burning or sticking to the surfaces and this makes the cooking stone cleaning easier at the same time. • Being not subject to the action caused by alkaline acids, its composition remains unchanged and makes it odourless and tasteless, avoiding possible food contamination by any residue. So the food taste is naturally enhanced, preserving at the same all organoleptic qualities.
COSA È LA PIETRA OLLARE
WHAT THE PIETRA OLLARE IS The Italian definition ollare can be attributed to any natural stone used as olla, that is to say as a container. However the cooking stone par excellence is the soapstone, variety of serpentine of the talcschist family, which is characterized by the capacity of keeping and spreading the heat and also by the workability that makes its processing possible. But not all soapstone varieties can be used on the fire, because this is only true for a certain quality that, thanks to its special balanced chemical composition, gives the cooking stone those physical features so appreciated in cooking. For the manufacture of our products we select the best soapstone, which is composed as follows:
naturale che funga da olla, cioè da recipiente. Pietra ollare per eccellenza è comunque la Steatite, varietà di serpentino della famiglia dei talcoscisti, per via della sua capacità di trattenere e diffondere il calore, nonché della sua malleabilità che ne consente la lavorazione. Non tutte le varietà di Steatite sono grazie al particolare equilibrio della sua composizione chimica, conferisce alla pietra ollare quelle proprietà fisiche così apprezzate in cucina. Nella fabbricazione dei nostri prodotti selezioniamo la migliore Steatite, che è così composta: cede proprietà antiaderenti; dolomite, actinolite, antofilite), che la rende resistente e comw patta, in grado di sopportare temperature altissime; • altri puri minerali (epidoto, titanite, serpentinite, pirite, magnetite, limonite, ematite, ilmenite) per la percentuale residua. UN PO' DI STORIA La pietra ollare, grazie alla sua malleabilità e resistenza, viene lavorata da tempi immemorabili. Sembra fosse utilizzata già nell’età del bronzo, non come pietra ollare ma per farne matrici destinate alla fusione del metallo. In seguito venne usata
• 40-50% of talc, that makes this stone easily workable, giving it anti-stick properties; • 40-50% of magnesite combined with some minerals (chlorite, dolomite, actinolite, antofilite), that make it strong, compact and resistant to ultrahot temperatures; • other pure minerals (epidote, titanite, serpentinite, pyrite, magnetite, limonite, hematite, ilmenite) for the residual percentage.
A LITTLE OF HISTORY Thanks to its workability and resistance, the cooking stone has been processed since time immemorial. It seems it was already used in the Bronze Age not as cooking stone, but to make dies out of it to be applied for the bronze fusion. Afterwards it was used to make food containers called olle, from which the adjective ollare derives.
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un modo di cucinare sano e naturale
a healthy and natural way of cooking
USO E TRATTAMENTO
USE AND TREATMENT
Le nostre pietre ollari sono ideali per grigliare carni, vegetali, formaggi o altro usando appena un minimo di olio: una volta scaldate sul fornello vi si può cucinare direttamente in tavola, servendosi del fornelletto che ne manterrà costante il calore acquisito. Prima di poterla usare in cucina però la pietra ollare va sottoposta ad un trattamento preventivo. Questo trattamento va dato solo all’inizio e non occorre ripeterlo: l’uso stesso del prodotto ne perpetuerà la manutenzione. Una volta terminato il trattamento la pietra cambierà colore, passando dal grigio chiaro al nero. Per pulirla è sufficiente servirsi di una spugna, risciacquando la pietra sotto ad acqua calda corrente. Eventuali residui secchi possono essere rimossi usando la spugna con del sale grosso, senza far uso di abrasivi.
Our cooking stones are ideal to grill meat, vegetables, cheese or other food, using just a drop of oil: once heated up on the cooker, they can be directly placed on the table as cooking surfaces, by making use of a little cooker to keep the obtained heat constant. But, before using the stone for cooking, it must be subject to a preventive treatment. This latter is only required once before using it for the first time and has not to be repeated: the use itself of the product will serve as maintenance. Once completed the treatment, the stone will change colour from light grey to black. To clean, simply use a sponge, rinsing the stone under warm running water. Any dry residue can be removed using a sponge with salt, without using abrasives.
Le istruzioni si possono sintetizzare come segue:
The instructions can be summarized as follows:
• Ungere di olio la pietra, da entrambi i lati. • Metterla nel forno ancora freddo e farla scaldare per mezz’ora a 150°C. • Lasciare raffreddare la pietra fino a temperatura ambiente, ripetere l’oliatura e rimettere in forno per altri 30 minuti, questa volta a 200°C. • Una volta tornata a temperatura ambiente e lavata, la piastra sarà pronta per l’uso sia sul fornello che in forno.
• Oil the stone on both sides. • Put the stone into the oven still cold and heat it up for half an hour at a temperature of 150°C. • Let the stone get cold till room temperature, repeat the oiling and put it into the oven again for other 30 minutes, but this time at a temperature of 200°C. • Once reached again the room temperature and washed, the slab will be ready for use both on the cooker and on the oven.
PRECAUZIONI IMPORTANTI
IMPORTANT PRECAUTIONS
Per impedire la formazione di incrinature o crepe è indispensabile evitare alla pietra ollare qualsiasi sbalzo termico, come ad esempio riscaldarla e versarvi del liquido freddo, o appoggiarla ancora calda su una superficie bagnata o fredda. Non esporre mai la pietra al fuoco diretto, usare sempre uno spargifiamma. Evitare anche il contatto diretto con la brace; queste semplici precauzioni eviteranno alla pietra eventuali fratture dovute ad un’improvvisa e irregolare dilatazione. Anche in seguito bisognerà comunque aver cura di aumentare il calore gradualmente, cominciando a scaldare la pietra a fiamma bassa, e mantenendo anche dopo un fuoco non eccessivo.
In order to avoid cracks or chinks, the stone must not be subject to any sudden change in temperature, such as heating it up and pouring a cold liquid on it, or putting the slab still hot on a wet or cold surface. Never expose the stone to direct heat, always use a fire spreader. Also avoid direct contact with the embers. These simple precautions to avoid any stone fractures caused by sudden and irregular dilatation. However it will be always necessary to increase gradually the heat and to start heating the stone with a low flame, trying not to heat it up too much also later on.
Se ben trattata la pietra ollare è un oggetto durevole, che mantiene inalterate nel corso del tempo le proprie caratteristiche e funzionalità.
If properly treated, the cooking stone is a durable object, which keeps its features and practical aspects unchanged over the time.
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99001 (Ø 300 mm) Pietra ollare rotonda con telaio cromato Round cooking stone with chromed frame
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99002 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con telaio cromato Square cooking stone with chromed frame
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99003 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare piccola con telaio cromato Small rectangular cooking stone with chromed frame
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99004 (250 x 400 mm) Pietra ollare rettangolare grande con telaio cromato Large rectangular cooking stone with chromed frame
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99011 (Ø 300 mm) Pietra ollare rotonda con base in legno Round cooking stone with wooden base
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99012 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con base in legno Square cooking stone with wooden base
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99013 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare piccola con base in legno Small rectangular cooking stone with wooden base
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99014 (250 x 400 mm) Pietra ollare rettangolare grande con base in legno Large rectangular cooking stone with wooden base
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99021 (Ă˜ 300 mm) Pietra ollare rotonda con telaio cromato e base in legno con fornelletto Round cooking stone with chromed frame and wooden base with burner
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99022 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con telaio cromato e base in legno con fornelletto Square cooking stone with chromed frame and wooden base with burner
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99023 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare piccola con telaio cromato e base in legno con fornelletto Small rectangular cooking stone with chromed frame and wooden base with burner
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99024 (250 x 400 mm) Pietra ollare rettangolare grande con telaio cromato e base in legno con fornelletti Large rectangular cooking stone with chromed frame and wooden base with burners
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99050 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare con tre ciotole in porcellana Rectangular cooking stone with three porcelain bowls
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99051 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con tre ciotole in porcellana Square cooking stone with three porcelain bowls
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99054 (400 x 250 mm) Pietra ollare rettangolare con 4 ciotole in porcellana Rectangular cooking stone with four porcelain bowls
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99055 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare con 4 ciotole e piatto in porcellana Rectangular cooking stone with rectangular dish and four porcelain bowls
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99056 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare con fornelletto, 4 ciotole e piatto porcellana Rectangular cooking stone with burner, rectangular dish and four porcelain bowls
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99063 Guanto professionale anticalore (resistente fino a 300° C) Professional heat-insulated gloves (up to 300° C)
99062 Pinza con manicatura in legno tinto noce Pliers with wooden handle
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99101 (Ø 300 mm) Pietra ollare tonda telaio acciaio con manici wengé Round cooking stone with chromed frame
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99102 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata telaio acciaio con manici wengĂŠ Square cooking stone with chromed frame
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99103 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare telaio acciaio con manici wengĂŠ Rectangular cooking stone with chromed frame
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99104 (250 x 400 mm) Pietra ollare rettangolare con telaio acciaio e manici wengĂŠ Rectangular cooking stone with chromed frame
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99111 (Ø 300 mm) Pietra ollare rotonda su base legno wengé Round cooking stone with wooden base wengé
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99112 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata su base wengé Square cooking stone with wooden base wengé
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99113 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare su base wengé Rectangular cooking stone with wooden base wengé
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99114 (250 x 400 mm) Pietra ollare rettangolare su base wengé Rectangular cooking stone with wooden base wengé
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99121 (Ø 300 mm) Pietra ollare tonda con fornelletto su base wengé Round cooking stone with chromed frame, wooden base wengé and burner
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99122 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con fornelletto su base wengé Square cooking stone with chromed frame, wooden base wengé and burner
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99123 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare con fornelletto su base wengĂŠ Rectangular cooking stone with chromed fraPH, wooden base wengĂŠ and burner
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99124 (400 x 250 mm) Pietra ollare rettangolare con fornelletti su base wengĂŠ Rectangular cooking stone with chromed frame, wooden base wengĂŠ and burners
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99212 (250 x 250 mm) Pietra ollare quadrata con base legno in faggio naturale Square cooking stone with wooden base
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99213 (160 x 200 mm) Pietra ollare rettangolare con base legno in faggio naturale Rectangular cooking stone with wooden base
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giugno 2012
MSTUDIO snc 2012
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