Catálogo 2019 Cocina en frío
Resistente
Menos olores
100% natural
Cocina en caliente
Cocina saludable
Menos humos
Material compacto
Reciclable
No utilices aceites
Menos salpicaduras
Reversible
PIEDRA DE SAL Una nueva forma de cocinar más saludable
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No desprende ni humos, ni olores.
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¿Qué es la piedra de sal?
Ventajas generales
¿Cómo cocinar en una piedra de sal?
Limpieza y mantenimiento
Tipos de piedra de sal
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Accesorios para la piedra de sal
Trucos
Alimentos adecuados
Tarifa de precios
Contacto
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Cocinar a tu gusto sin aĂąadir sal, sin aceites, sin grasas, sin olores y sin salpicaduras.
CĂłmo vivir una experiencia gastronĂłmica diferente, exclusiva y original, para amenizar una velada con glamour, cocinando de forma muy sencilla y a gusto de cada uno, saboreando los alimentos sazonados a su punto natural de sal, sin perder las propiedades gustativas y la calidad nutricional de los alimentos.
¿Qué es la piedra de sal?
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Es un elemento que lleva más allá la forma de cocinar tradicional. Una piedra de sal (blanca, rosada y negra) que se usa como plancha para asar distintos alimentos como:
En contacto con la piedra los alimentos absorben el punto ideal de sal. Este elemento de cocina tiene la capacidad de propagar calor como si se tratase de una plancha de acero tradicional pero, a diferencia de esta, cuenta con numerosas ventajas como el punto de sal justa, 100% natural, nos permite cocinar sin apenas desprender ni humos, ni olores, cocinando en cualquier espacio. Dependiendo del tipo de piedra que utilizes, no es necesario usar aceite, puesto que ofrece el punto justo de sabor añadido. Su limpieza es sencilla, no tienes necesidad de emplear jabón ni otros productos de limpieza. Actualmente, esta causando tendencia despertando sensaciones entre los comensales. En este catálogo te mostramos un producto que va más allá de cualquier forma de cocinar. Puedes utilizarla tanto para cocinar en frío como en caliente, puede soportar temperaturas que van desde los -195ºC hasta los 350ºC. Por tanto, además de emplearla como asador puedes utilizarlo para mantener la temperatura de tus alimentos a la hora de servirlos.
Por el tipo de sal y la manera de fabricarse estas piedras son únicas en el mundo.
Dato curioso Después de años de investigación, tras un sistema de prensado, el resultado es una piedra fabricada 100% con sal, consiguiendo que el producto coja siempre el punto justo de sal. Ganador del Premio Innoval 2014 en la categoría de condimentos. ¿El resultado? Un sabor multisensorial proporcionado por la fusión de sal de la plancha con el producto en cocción.
Ventajas generales
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Las planchas de sal por su origen natural, calidad y su especial porosidad, presentan una serie de ventajas muy importantes respecto a las planchas o piedras tradicionales, tales como:
Punto de sal justo conseguido en cada alimento (ni más, ni menos, pues es el alimento quien absorbe la sal de forma natural) y por tanto no es necesario sazonar los alimentos que se cocinan en nuestras planchas, obteniendo un sabor especial, más sabroso y sin la pérdida de los jugos naturales y propiedades saludables.
100% natural. La natural propiedad anti-microbiana de la sal evita la proliferación de gérmenes sobre la misma, a diferencia de lo que pueda suceder con otras planchas naturales.
Potencia el sabor, cada piedra de sal ofrece un toque de sabor diferente, sal blanca (Mediterránea), sal rosada (Himalaya), sal negra (Hawái) el alimento mantiene su aroma y sabor.
Es resistente al choque mecánico (golpe con otros elementos), y también al choque térmico (aguantando temperaturas de 350º durante horas).
No desprende humos, ni olores características típicas y muy molestas en los restaurantes con cocina de carnes a la piedra, en donde los intensos olores contaminan el ambiente y disgustan a todos los comensales, además de impregnarse el olor, en la ropa. Esta ventaja te permite cocinar en cualquier espacio interior como exterior.
Mayor distribucción del calor, gracias a sus características el calor se expande de forma más graudal que cualquier otro tipo de piedra natural. Cocinando alimentos encima de la plancha, se cocinararn igual por todas las partes.
Al ser una plancha de sal porosa, no salpica y evita las manchas de aceite en la ropa.
Material compacto con funcionamiento sencillo. Una vez alcanzado el punto justo de calor, se coloca sobre una base ya de madera o chapa de acero inoxidable.
Cocina saludable Al ser un producto 100% natural nos ofrece la capacidad de cocinar de manera más saludable incrementando así nuestro bienestar y manteniendo el sabor de los alimentos.
Una de sus ventajas más destacables es que se puede reciclar. Al ser un producto natural compuesto 100% de sal una vez se desgasta la plancha se puede emplear como sal gruesa para nuestros alimentos.
¿Cómo cocinar en una piedra de sal?
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Cómo ya sabes la piedra de sal se puede emplear tanto para cocinar en frío como en caliente, por tanto hay diferentes modos de utilizarla.
En caliente ... En frío ... Con Nitrógeno Líquido se puede enfriar la piedra a – 195 ºC
Mantén la piedra de sal en frío. Puedes emplearla para servir sushi, carpaccio, tartar, postres o para presentar cualquier marisco.
Congelador : 2 h
Nevera : 4 h
RECOMENDACIÓN No utilizar la piedra de sal si no está suficientemente caliente, ya que cocería los alimentos además de absorber más sal de la recomendada.
*Puedes servir postres a la plancha en cualquiera de nuestras piedras de sal.
Limpieza y mantenimiento
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Después de disfrutar de los beneficios de la piedra de sal, debemos dejarla enfriar por completo más o menos durante 1h antes de limpiarla.
· Si hay restos adheridos usaremos para limpiar:
Espátula
Ver vídeo
Cepillo púas
Estropajo de acero
· Finalmente, limpiar con un papel de cocina.
Con un buen mantenimiento podemos prolongar la vida útil de la piedra. Ya que con el uso, la piedra de sal se oscurece y reduce tanto el tamaño y se vuelve más frágil. Cuando llega su final debe de ir al contenedor orgánico.
Lo que nunca debes de hacer es lavar la piedra de sal con jabones ni otro tipo de productos de limpieza y mucho menos sumergirla en agua.
Reversibles Todas nuestras piedras de sal se pueden emplear por las dos caras. Efecto barbacoa
Efecto plancha
Tipos de piedras de sal Para ampliar la experiencia sensorial de nuestros comensales se han elaborado tres tipos de piedra de sal con los atributos esenciales compartidos pero con un sabor que las hace Ăşnicas.
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Piedra de sal blanca (Mediterránea) Ref. PIE001
- Proporciona un sabor agradable a los alimentos. - Dimensiones: 18,7 x 18,7 x 3,5 cm. - La sal Mediterránea es blanca, brillante y equilibrada, cosechada de forma natural en espectaculares salinas del litoral marino, donde el sol y la brisa del mar permiten su evaporación pura y perfecta, proporciona un agradable sabor a los alimentos.
* Compra mínima 1 caja ( 5 unidades monoreferencia).
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Piedra de sal negra (Hawái) Ref. PIE002
- Sal negra Hawái pigmentada con carbón vegetal. - Dimensiones: 18,7 x 18,7 x 3,5 cm. - Esta piedra ofrece un toque característico sabor barbacoa, especialmente dirigido para cocinar carne. Su contraste visual de sal negra resalta los platos de forma innovadora, un atributo muy valorado por el consumidor.
* Compra mínima 1 caja ( 5 unidades monoreferencia).
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Piedra de sal rosa (Himalaya) Ref. PIE003
- Multisensorial por excelencia. - Dimensiones: 18,7 x 18,7 x 3,5 cm - La sal rosa de la cordillera del Himalaya es considerada energéticamente la más rica en minerales de la tierra. Es extraída de la cordillera milenaria del Himalaya. Tiene la particularidad de aportar a tu alimento diferentes contrastes de sabor.
* Compra mínima 1 caja ( 5 unidades monoreferencia).
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Accesorios Para completar nuestro catรกlogo ofrecemos diferentes accesorios recomendados para un uso de las piedras de sal mรกs cรณmodo y satisfactorio.
Pala acero inoxidable Ref. PIE004
- Pala especial para retirar la piedra de sal del horno y presentarla en la base o cualquier otro complemento. - Dimensiones: 23,5 x 10 x 4,6 cm. - Acero inoxidable.
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Base piedra de sal Ref. PIE005
- Base para piedra de sal. - Dimensiones: 23,5 x 23 cm. - Efecto forja.
**Efecto forja
**Patas rectangulares
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Base doble (2 placas)
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Ref. PIE006
- Base para piedra de sal. - Doble función: 2 placas o plato. - Rectangular efecto forja con 2 huecos. - Dimensiones: 47,5 x 23 cm.
**Efecto forja
**Patas rectangulares
Distintas funciones de empleo en una misma base Fuente rectangular
*Los artículos de porcelana solo están a modo explicativo.
Plato cuadrado
Base doble (placa + salsa)
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Ref. PIE007
- Base para piedra de sal. - Doble función: placa + salsa. - Rectangular efecto forja. - Dimensiones: 47,5 x 23 cm.
**Efecto forja
**Patas rectangulares
Complementos recomendados para este producto Vaso salsera - Ref. PIE010 - Vidrio templado integral. - Dim. 23 cl Ø 82 h 59 mm. - Resistencia extra de hasta 5 veces al resto de artículos de vidrio común. - Resistencia a los choques térmicos de 135ºC sin riesgo a rotura.
Tapa - Ref. PIE011 - Tapa para para salsera (WMX010). - Dim. Ø 86 x 9,5 mm - Color: Azul.
Base madera Teka + Plancha inox.
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Base de madera Teka Ref. PIE009
Plancha inox. Ref. PIE008
Soporte de madera que permite presentar tu piedra de sal favorita en tu mesa de una forma segura, cรณmoda y elegante. Dimensiones: 29 x 29 x 3,2 cm.
Plancha de acero inoxidable especial para calentar las piedras de sal. Dimensiones: 19,5 x 19,5 x 1 cm.
Trucos
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Calentar muy bien la piedra de sal. Le tiene que dar calor a toda la superficie.
Atemperar. Sacar de la nevera los alimentos (mínimo 1h antes).
Presentar los alimentos sobre un plato o fuente de porcelana o acero inoxidable, que esté precalentado.
Los pescados es mejor servirlos limpios de espinas, crudos y cortados en pequeñas porciones.
Secar o dejar sobre un papel secante todos los alimentos para reducir su humedad.
Para cocinar mejillones, almejas,... tapar con una cúpula transparente para poder comprobar cuando se abre el molusco.
Si las piezas de mariscos son grande debería realizar varios cortes y cocinar siempre con el caparazón en contacto con la piedra.
Condimenta los alimentos con tiempo para que tome el sabor (recuerda todo menos sal).
Las piedras no se deben limpiar con agua hasta que estén frias, de lo contrario se pueden agrietar o romper.
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Pescados más adecuados
Mariscos más adecuados
Azules
Carnes más adecuados Vacuno: las partes ideales son el chuletón, entrecot, solomillo y lomo.
Salmón, emperador, atún, espada,...
Cordero: las costillas y las chuletas.
Langostinos, gambas, cigalas, langostas, bogavante, vieiras, ostras, berberechos, ...
Cerdo: Solomillo, presa ibérica, costillar.
Blancos Rodaballo, rape, mero, dorada, lubina,...
Ave: Pechuga de pollo y magret de pato.
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