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¿POR QUÉ UN CUCHILLO FELIX® ? Más de 225 años de know-how en la producción le garantizan cuchillos de calidad única.

Productos artesanales únicos hasta en 80 pasos de trabajo

Solo con los materiales más selectos y de la más alta calidad

Una de las mejores fábricas de cuchillos del mundo y de las más antiguas

PIEZAS ARTESANALES MAGISTRALES Y PERFECTAS La serie FIRST CLASS DAMASKUS está compuesta por 220 capas de acero de Damasco virgen, tiene un grado de dureza Rockwell 60 – 62 y ves totalmente inoxidable.

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood Cuchillo de chef · 8“ = 21 cm*

FIRST CLASS DAMASKUS Black Line Cuchillo de chef · 8“ = 21 cm*

FIRST CLASS DAMASKUS Blue Line Cuchillo de chef · 8“ = 21 cm*

FELIX® – CALIDAD EN LA PERFECCIÓN En el año 1790 comienza la historia de FELIX® y la fabricación de cuchillos de la más alta calidad en la mundialmente famosa ciudad natal de las cuchillas Klingenstadt Solingen, Alemania. Todos nuestros cuchillos cuentan con los materiales más selectos y de la más alta calidad. De esta manera, se crean cuchillos artesanales en 45 - 80 pasos (según el modelo) con una calidad, un diseño y un manejo únicos. Muchos de los cuchillos que pueden adquirirse hoy en día, en particular también aquellos de fabricantes de renombre internacional, provienen de grandes productores asiáticos. El uso de la leyenda “Made in Germany” en esos cuchillos puede generar confusiones. Tan solo con que esos cuchillos se afilen y empaquen en Alemania, alcanza para colocarles el sello “Made in Germany”. Sin embargo, estos cuchillos son incomparables con nuestros cuchillos artesanales: ni desde la óptica del material, ni desde la perspectiva de la resistencia del filo ni en cuanto a su vida útil. La siguiente presentación evidencia que cada cuchillo FELIX® es un producto artesanal único para clientes exclusivos que exigen la más alta calidad.

¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICOS A LOS CUCHILLOS FELIX®?

1. Diseño

2. Material

3. Fragua

4. Proceso de temple

Las propiedades consignadas definen la calidad de un cuchillo.

5. El afilado

6. El filo

7. La marca

8. Servicio

Al comparar los parámetros de estas propiedades de los cuchillos FELIX∏ con los de otros fabricantes, resulta evidente por qué los cuchillos FELIX∏ son únicos.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS DE CUCHILLOS DE CHEF Punta

Lomo

Filo 6

Hoja

Virola

Defensa

Cacha

Doble-Virola

1. DISEÑO Los cuchillos FELIX® han sido galardonados a nivel internacional en reiteradas ocasiones. Entre otros premios, han obtenido la distinción dorada del premio iF product design award por ser uno de los productos más bellos a nivel mundial, así como el Premio de Diseño Red Dot. De este modo, gracias a su diseño y calidad, se reconoce a los cuchillos FELIX® como uno de los mejores productos hechos a mano del mundo. La construcción del cuchillo, de la hoja y del mango ha sufrido escasas modificaciones desde nuestro nacimiento hace más de 225 años. Con el diseño, no obstante, sucede algo distinto, dado que se ha tenido que adecuar al estilo correspondiente del gusto contemporáneo predominante. Sin descuidar la calidad excepcional de nuestros cuchillos, en las últimas décadas, nuestros diseñadores han logrado no solo seguir las últimas tendencias, sino también formar parte de manera determinante en su creación.

ABSOLUTE ML Cuchillo Santoku alveolado · 7,5“ = 19 cm*

RESOLUTE Cuchillo Cocinero · 8“ = 21 cm*

Un claro ejemplo de nuestra especialización en la fabricación y el diseño puede verse en la reciente “Size S”. La calidad de los cuchillos FELIX® puede sentirse incluso en su peso. Por tal motivo, para un manejo seguro es importante que se pueda rodear el mango firmemente con la mano. Las manos más pequeñas, en particular, tenían problemas para rodear los mangos de los cuchillos por completo, lo que dificultaba en parte el aprovechamiento de todo el potencial de los cuchillos FELIX®. Después de mediciones por ordenador de las manos pequeñas más diversas, se ha podido determinar un tamaño medio correspondiente y, en base a estos resultados, se ha desarrollado la serie especial “Size S” que cumple con las exigencias ergonómicas de las manos más pequeñas.

Debido a que nuestros cuchillos se fabrican a mano, podemos atender de manera rápida y flexible los deseos de los clientes: no solo en la fabricación de series completas, sino también en las fabricaciones más pequeñas, así como a la hora de crear ejemplares únicos. ¡Consúltenos, estamos a su disposición! Si creyera que en su mercado local se puede comercializar con éxito un diseño especial no contemplado en nuestra cartera de productos, infórmenos por favor para que revisemos en detalle su sugerencia. Si resulta un producto prometedor, nuestros diseñadores lo llevarán a la práctica y le enviaremos un agradecimiento de 3.000.- euros.

SIZE S Red Cuchillo Cocinero · 7“ = 18 cm*

SIZE S Olive Cuchillo Cocinero · 7“ = 18 cm*

2. EL MATERIAL Los cuchillos FELIX® se trabajan solo con los mejores materiales. Su fabricación se desarrolla con mezclas de materiales especiales que otros productores utilizan pocas veces o ninguna, ya sea por falta de know-how o por cuestiones de costes, como, por ejemplo, acero de Damasco virgen de 220 capas o acero de cuchillas de afeitar.

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood Cuchillo Cocinero · 8“ = 21 cm*

Mezcla de materiales especiales (FIRST CLASS Damaskus) • • • •

220 capas de acero de Damasco virgen Dureza Rockwell 60 / 62 100 % inoxidable Debido al uso de este particular acero de Damasco, estos cuchillos son los más costosos de la gama de productos.

Acero de cuchillas de afeitar X65CR13 (RESOLUTE) • Dureza Rockwell 59 – 60 • Particularmente afilado • Estos aceros únicos y de alta calidad se utilizan de manera muy selecta a nivel mundial.

RESOLUTE Cuchillo Mondador ·4“ = 10 cm*

Acero de Damasco multicapa conformado VG 10 (ABSOLUTE ML) • • • •

67 capas Dureza Rockwell 60 – 62 Buena resistencia del filo Diseño fuera de serie

ABSOLUTE ML Cuchillo Verduras · 4,5“ = 11 cm*

Acero de alta aleación X50 CrMoV15 (FIRST CLASS, así como el resto de las series) • Dureza Rockwell 54 / 56 • Máxima durabilidad • Algunos de nuestros competidores también utilizan estos aceros finos, pero no de la calidad con la que trabajamos nosotros.

FIRST CLASS Cuchillo Frutas / Verduras · 4,5“ = 12 cm*

3. LA FRAGUA En la fragua se forja el acero de alta calidad.

Producción manual

Producción masiva

con la fragua tradicional en la estampa con martinete.

con recalcado mecánico. Las placas de acero se calientan y recalcan para que aumente el tamaño.

Trabajo: Varios pasos de trabajo / trabajo manual / know-how

Trabajo: 1 paso de trabajo / automatizado

Pieza en bruto estampada

Los átomos están estructurados

Caldeado del acero

Debido al calentamiento parcial, los átomos se estructuran de manera irregular, lo que ocasiona puntos defectuosos.

de manera uniforme

Ventaja: La estructura atómica del acero fino se reorganiza y coloca de manera recta a través del caldeado de toda la pieza en bruto y la alta energía de impacto del martinete (hasta 1000 toneladas según el tamaño del cuchillo). De esta manera, toda la pieza bruta ostenta una estructura homogénea en el acero y la hoja de alta calidad presenta una mayor resistencia a la oxidación.

Desventaja: La estructura atómica del acero fino no adopta una organización debido al calentamiento parcial. Dentro de la pieza en bruto se genera una estructura heterogénea en el acero. De esta manera, la zona calentada puede más bien oxidarse o, incluso, romperse. Se trata de la calidad estándar en la producción masiva. 13

4. EL ENDURECIMIENTO Por medio del proceso de temple, el acero blando se endurece conservando elasticidad y adopta una estructura prรกcticamente inoxidable y resistente al desgaste.

Producción manual

Producción masiva

El proceso de temple se desarrolla en el baño de aceite y, a continuación, se procede al enfriado (-80 °C).

Endurecimiento y enfriamiento en proceso continuo sobre la cinta.

Trabajo: Varios pasos de trabajo / trabajo manual / know-how

Trabajo: 1 paso de trabajo / automatizado

Se calienta el cuchillo en bruto

El cuchillo en bruto se calienta y se enfría en un solo paso

Templado en baño de aceite

Enfriado

Ventaja: Gracias al proceso de temple de dos etapas se genera una estructura homogénea de grano fino en el acero. Cada cuchillo se templa por separado en el aceite y, de este modo, se logra una mejor capacidad de corte a través de una mayor calidad.

Desventaja: El templado y el enfriado se desarrollan aplicando nitrógeno y aire. De este modo, es difícil cumplir con los parámetros de endurecimiento tales como, por ejemplo, velocidad equivalente de calentamiento y enfriado. Peor calidad en comparación con el trabajo manual. Se trata de la calidad estándar en la producción masiva.

5. EL AFILADO Los buenos cuchillos se fabrican de modo que la hoja se afile lo mĂĄs posible sin oxidarse ni romperse. Esto requiere no solo el uso de acero de alta calidad, sino tambiĂŠn un tratamiento manual profesional en la fragua y el proceso de temple.

Producción manual

Producción masiva

Filo de la hoja Estándar FELIX® Ángulo de corte 30°

Filo de la hoja Estándar competencia Ángulo de corte 36°

Filo delgado en la industria artesanal

Filo estándar en la industria

Afilado manual con piedra. La dureza de la piedra asegura un filo

Grosor perfil 0,25 – 0,30 mm

15° | 15°

Vista detallada del filo

prolongado.

Grosor perfil 0,45 – 0,50 mm

18° | 18°

Afilado con cinta de esmerilado. El filo de la cuchilla disminuye rápidamente.

Ventaja: • El afilado con piedra es extremadamente preciso y muy trabajoso • La hoja permanece afilada por mucho más tiempo • Se posibilitan cortes más finos

Desventaja: • Afilado mecánico con cinta (en contraposición al afilado con piedra, la cinta cede un poco ante la presión, por lo que no se logrará un ángulo constante al buscar un afilado fino) • El filo disminuye más rápido • Solo cortes más gruesos

6. EL FILO El elemento fundamental...

Producción manual

Producción masiva

Filo Estándar de FELIX® 0,25 – 0,30 mm

Filo Estándar de la competencia 0,40 – 0,45 mm

FELIX∏

Competencia

Ventaja: • Al utilizar acero de alta calidad, se puede lograr un filo más delgado y, así, notablemente más afilado • Conserva el filo por más tiempo • Hoja más sencilla de afilar • Se posibilitan cortes más finos

Desventaja: • La duración del filo de corte disminuye más rápido • La hoja se desafila más rápido • Hoja más complicada de afilar • Solo cortes más gruesos

7. LA MARCA FELIX® fabrica cuchillos de manera artesanal…

Producción manual

Ventaja: • Producción artesanal en pequeñas series exclusivas • Producción en la planta de Solingen, Alemania • Gran renombre entre cocineros aficionados y profesionales a los que les importa contar con una excelente calidad • ¡Los cocineros gourmet internacionales confían solo en los cuchillos FELIX®!

Producción masiva

Desventaja: • Producción masiva • Las marcas confunden al sugerir que sus productos tienen calidad “Made in Germany”, cuando la mayor parte de su producción se desarrolla en el Extremo Oriente • Calidad promedio para el mercado de masas • Los cocineros aficionados y profesionales no pueden disfrutar de productos de calidad

CUCHILLO PANERO, ITALIANO FIRST CLASS WOOD

8. EL SERVICIO El servicio de la empresa FELIXÂ®...

Producción manual

Ventaja: • Garantía prolongada de 5 años en caso de defectos materiales (mayor a lo estipulado legalmente) • Servicio in situ con nuestros distribuidores • Servicio de afilado también en el exterior a través de nuestras sucursales de Zepter en todo el mundo. • Reparación de cuchillos dañados a bajo coste

Producción masiva

Desventaja: • Garantía según los estándares legales • Sin servicio de afilado

CUCHILLO PARA PICAR HIERBAS 6“ = 15 cm*

RESUMEN Son numerosos los factores que avalan a los cuchillos FELIX®. La comparación realizada con otros productores de cuchillos evidencia claramente las ventajas:

Las ventajas de los cuchillos FELIX® de un vistazo: • Diseño magnífico • Empleo de los mejores materiales • Durabilidad • Forja tradicional • Proceso de temple • Filo más delgado • Afilado y ángulo de corte • Renombre de la marca entre cocineros aficionados ambiciosos y cocineros profesionales • Servicio excepcional 24

ABSOLUTE ML Cuchillo Santoku alveolado · 7,5“ = 19 cm*

ABSOLUTE ML LINES Cuchillo Santoku · 7,5“ = 19 cm*

ABSOLUTE ML VULKANUS HAMMERSCHLAG Cuchillo Santoku martillado · 7,5“ = 19 cm*

GAMA DE PRODUCTOS FELIX® El cuchillo cocinero de 21 cm es el clásico dentro de cada serie de cuchillos. Todos los demás cuchillos de estas series, puede encontrarlos en nuestra tienda online:

Para más productos de Zepter, entre en nuestra tienda online

www.felix-solingen.com

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood

FIRST CLASS DAMASKUS Black Line 80 pasos de trabajo manual

FIRST CLASS DAMASKUS Blue Line

ABSOLUTE ML VULKANUS Hammerschlag

ABSOLUTE ML

ABSOLUTE ML LINES

40 pasos de trabajo manual

FIRST CLASS

FIRST CLASS WOOD

65 pasos de trabajo manual

RESOLUTE

SIZE S RED

SIZE S OLIVE

GLORIA LUX

40 pasos de trabajo manual

GLORIA

PLATINUM

CUISINIER

35 pasos de trabajo manual

EL SOCIO PARA UNA COCINA SALUDABLE, LLENA DE EXPERIENCIAS NUEVAS Y AL MÁS ALTO NIVEL

Una alimentación saludable y nutritiva es la base para una vida sana. Todo lo que el cuerpo precisa para mantenerse sano y fuerte, está en los alimentos frescos. El arte está en prepararlos correctamente. A través de la tecnología patentada única del sistema Zepter MediZep® CookArt, usted puede cocinar verduras de manera extremadamente cuidadosa a baja temperatura. De esta manera, se conserva el 88 % de los nutrientes y el sabor original. Incluso se puede asar carne en su propio jugo y sin necesidad de agregar grasa. De este modo, después de la preparación, la APTO PARA ALÉRGICOS

carne contiene hasta un 81 % menos de grasa. De acuerdo con los últimos estudios científicos, al utilizar teflón, incluso a temperaturas bajas (a partir de 110 °C), el material libera gases tóxicos. Asimismo, se generan reacciones de oxidación (deterioro de vitaminas y cambios de determinados aromas y colorantes). Todos estos factores perjudiciales para su

salud puede evitarlos utilizando el sistema patentado MediZep® CookArt. Su salud se lo merece.

Para el uso en la cocina y como complemento perfecto de nuestros cuchillos de alta calidad, recomendamos el sistema de cocción saludable patentado Medizep® CookArt y el sistema de vacío profesional patentado VacSy® de la empresa Zepter. Alrede se arro dor del mund o, jan tonelad 1.300 millone s as de ali mentos de comest aún ibles a la basu ra. La cant id

El sistema de vacío patentado VacSy® es uno de los

Tirar comida no es solo un problema ético, sino tam-

sistemas más polifacéticos y eficientes del mundo

bién ecológico. Al fin y al cabo, tanto para elaborar

para utilizar en cocinas profesionales y también en

como para desechar alimentos, se precisan materias

hogares particulares. Gracias a su diseño, los ali-

primas, energía y agua.

mentos duran hasta 5 veces más, ya sea que estén crudos o cocidos. Todos los productos VacSy® son

Con cada alimento que termina en la basura de mane-

de manejo sencillo y su bomba de vacío inalámbrica

ra innecesaria, se desperdician recursos ambientales

garantiza el mayor nivel de flexibilidad posible.

valiosos. Al utilizar el sistema VacSy® no solo le hace

a en Euro d de desechos pa y Am a 95 - 11 érica de nuales per cáp 5 dos a la kg. La cantida l Norte ascien ita de a d de ali bas men industri ura por consu midore tos arrojaalizado s en los s (2 práctic países amente 22 millones d e a total de la producción t) equivale l África aliment subsah icia ariana (230 m illones de t).*

un favor a su salud y a su bolsillo, sino que también Con VacSy® puede guardar alimentos al vacío en bol-

ayuda a ahorrar recursos ambientales valiosos.

sas o recipientes. Las verduras, la carne, el pescado, los cereales, los frutos secos y muchos más, conservan su frescura, los nutrientes, las vitaminas y el sabor original. El vacío evita reacciones de oxidación en los alimentos (deterioro de vitaminas, modificación de aromas y colorantes), así como la formación de hongos y la liberación de sustancia tóxicas. Con este sistema de vacío profesional, usted conservará los alimentos frescos o los restos de comida de manera higiénica y, así, evitará que se echen a perder. De este modo, reducirá el desecho de comida, lo que le ayudará a ahorrar dinero.

* Estudio: “Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)

* LONGITUDES DE LAS HOJAS Las medidas de los cuchillos detalladas en el catálogo corresponden siempre a la longitud de la hoja. Aquí tiene las hojas más frecuentes en tamaño original.

2,5“ = 7 cm*

3,5“ = 9 cm*

4“ = 10 cm*

4,5“ = 12 cm*

5“ = 13 cm*

6“ = 15 cm*

7“ = 18 cm*

8“ = 21 cm*

8,5“ = 22 cm*

9“ = 23 cm*

10“ = 26 cm*

FELIX Solingen GmbH

María Reyes Bustos

An den Eichen 6

(+34) 639 674711

D – 42699 Solingen

mreyes.bustos@gmail.com

Tel. +49 (0)212 23140 - 300 Fax +49 (0)212 23140 - 399

Zepter España C/ Goya 17, 1D

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ES – 28001 Madrid

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