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WARUM EIN FELIX MESSER? Über 225 Jahre Fertigungs-Know-how garantieren Ihnen Messer von einzigartiger Qualität.

Handgemachte Unikate in bis zu 80 Arbeitsgängen

Nur die feinsten und hochwertigsten Materialien werden verwendet

Eine der ältesten und weltbesten Messermanufakturen

HANDWERKLICHE MEISTERSTÜCKE IN VOLLENDUNG Die Serie FIRST CLASS DAMASKUS besteht aus 220 Lagen wildem Damaststahl, hat einen Härtegrad von 60 – 62 Rockwell und ist zu 100 % rostfrei.

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood Kochmesser · 8“ = 21 cm*

FIRST CLASS DAMASKUS Black Line Kochmesser · 8“ = 21 cm*

FIRST CLASS DAMASKUS Blue Line Kochmesser · 8“ = 21 cm*

FELIX® – QUALITÄT IN PERFEKTION Urkundlich das erste mal 1790 erwähnt, stellt FELIX∏ seitdem in der weltweit bekannten Klingenstadt Solingen/ Deutschland Messer der aller höchsten Güte her. Für alle unsere Messer werden nur die feinsten und hochwertigsten Materialien verwendet. So entstehen in 45-80 Arbeitsgängen (je nach Modell) handgemachte Messer, die in Qualität, Design und Handhabung einzigartig sind. Viele der heute erhältlichen Messer, insbesondere auch von international namhaften Herstellern, stammen von asiatischen Massenproduzenten. Die Verwendung des Begriffs „Made in Germany“ auf solchen Messern ist irreführend. Es reicht schon, wenn solche Messer in Deutschland geschliffen und verpackt werden, um sie mit dem Vermerk „Made in Germany“ zu versehen. Diese Messer sind aber in keinster Weise, weder vom Material, der Schnittfestigkeit noch der Lebensdauer, mit unseren handgemachten Messern vergleichbar. Die nachfolgende Präsentation zeigt Ihnen: Jedes FELIX∏-Messer ist ein handgefertigtes Unikat für exklusive Kunden, die höchste Anforderungen an die Qualität stellen. 3

WAS MACHT FELIX® -MESSER SO EINZIGARTIG?

1. Design

2. Material

3. Schmiede

4. Härteprozess

Die aufgeführten Merkmale deﬁnieren die Qualität eines Messers.

5. Schliff

6. Schneide

7. Die Marke

8. Service

Vergleicht man die Parameter dieser Merkmale von FELIX∏-Messern mit denen anderer Hersteller wird ersichtlich, warum FELIX∏-Messer einzigartig sind.

BEGRIFFSDEFINITION FÜR KOCHMESSER Klingenspitze

Klingenrücken

Schneide 6

Klingenblatt

Kropfeinsatz Kropf

Fingerschutz

HeftrĂźcken

Doppelkropf

Bart 7

1. DESIGN FELIX∏-Messer sind mehrfach international ausgezeichnet unter anderem mit dem iF product design award in Gold für eines der weltweit schönsten Produkte sowie dem red dot design award. Hinsichtlich Design und Qualität gehören FELIX∏- Messer somit anerkannter Weise weltweit zu einem der besten handgefertigten Produkte. Der Aufbau eines Messers, Klinge und Griff hat sich, in den über 225 Jahren unseres Bestehens, kaum verändert. Anders ist es beim Design, das sich dem jeweiligen Stil des vorherrschenden Zeitgeschmacks anpassen musste. Neben der außergewöhnlichen Qualität unserer Messer ist es auch unseren Designern in den letzten Jahrzehnten gelungen, nicht nur en vogue bei den jeweils vorherrschenden Stilrichtungen zu sein, sondern sie haben zum Teil neue Stilrichtungen maßgeblich mit kreiert.

ABSOLUTE ML Santokumesser mit Kulle · 7,5“ = 19 cm*

RESOLUTE Kochmesser · 8“ = 21 cm*

Als Beispiel unserer Herstellungs- und Designkompetenz dient die kürzlich eingeführte Serie „Size S.“ Die Qualität von FELIX∏-Messern ist auch am Gewicht spürbar. Für eine sichere Handhabung ist es daher wichtig, dass der Griff fest mit der Hand umschlossen werden kann. Insbesondere kleinere Hände hatten Probleme die Messergriffe voll zu umschließen und machten es daher zum Teil schwierig, dass volle Potential der FELIX∏-Messer auszunutzen. Nach computer-unterstütztem Ausmessen verschiedenster kleinerer Hände, konnte ein entsprechender Durchschnittsumfang ermittelt werden. Basierend auf diesem Ergebnis wurde eine spezielle Serie „Size S“ entwickelt, die den ergonomischen Anforderungen von kleineren Händen entspricht.

SIZE S Red Kochmesser · 7“ = 18 cm*

SIZE S Olive Kochmesser · 7“ = 18 cm*

Da unsere Messer handgemacht sind, können wir schnell und ﬂexibel auf Kundenwünsche reagieren. Dies betrifft nicht nur die Fertigung ganzer Serien sondern auch Kleinst-Anfertigungen sowie Unikate. Bitte fragen Sie uns. Sollten Sie der Meinung sein, dass in Ihrem Heimatmarkt ein besonderes, nicht in unserem Sortiment enthaltenes Design erfolgversprechend vermarktet werden könnte, informieren Sie uns bitte. Wir werden diesen Vorschlag eingehend prüfen. Falls erfolgversprechend werden unsere Designer diesen in die Praxis umsetzen und Sie erhalten eine Dankeschön-Prämie in Höhe von Euro 3.000.

2. DAS MATERIAL Für FELIX∏-Messer werden nur die besten Materialien verarbeitet. Sie werden mit speziellen Materialmischungen gefertigt, die andere Produzenten aufgrund von fehlendem Know-how sowie aus Kostengründen sehr selten oder gar nicht verwenden wie z. B. 220-lagigen wilder Damaststahl oder Rasierklingenstahl.

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood Kochmesser · 8“ = 21 cm*

Spezial Material Mix (FIRST CLASS Damaskus) • • • •

220 Lagen wilder Damaststahl 60 /62 Rockwell 100 % rostfrei Durch die Verwendung dieses besonderen Damaststahls sind die Messer dieser Serie die teuersten im Sortment.

X65CR13 Rasierklingenstahl (RESOLUTE) • • •

59 – 60 Rockwell besonders scharf Diese hochwertigen und einzigartigen Stähle werden weltweit äußerst selektiv verwendet.

RESOLUTE Spickmesser ·4“ = 10 cm*

VG 10 Formdamast (ABSOLUTE ML) • • • •

67 Lagen 60 – 62 Rockwell gute Schnitthaltigkeit ausgezeichnetes Design

ABSOLUTE ML Gemüsemesser · 4,5“ = 11 cm*

X50 CrMoV15 Klingenstahl (FIRST CLASS sowie alle weiteren Serien) • • •

54 / 56 Rockwell besonders langlebig Diese Edelstähle werden auch von einigen unserer Mitbewerber genutzt, aber nicht in der Güte wie wir sie verarbeiten.

FIRST CLASS Obst- und Gemüsemesser · 4,5“ = 12 cm*

3. DIE SCHMIEDE In der Schmiede wird der hochwertige Stahl in Form gebracht.

Manuelle Fertigung

Massenfertigung

mit der traditionellen Schmiede im Gesenk mit Fallhammer.

mit der maschinellen Stauchschmiede. Stahlplatten werden erhitzt und gestaucht damit eine Verdickung entsteht.

Aufwand: Mehrere Arbeitsschritte / Handarbeit / Know-how

Aufwand: 1 Arbeitsschritt / Automatisiert

Gestanzter Rohling

Atome sind gleichmäßig

Hocherhitzen des Stahls

strukturiert

Aufgrund der partiellen Erhitzung sind Atome nur ungleichmäßig strukturiert, was zu Fehlstellen führt.

Vorteil: Die atomare Struktur des Edelstahls wird durch das Hocherhitzen des gesamten Rohlings und durch die hohe Schlagenergie des Fallhammers, je nach Größe des Messers bis zu 1.000 Tonnen, neu strukturiert und gerade sortiert. Der gesamte Rohling hat somit ein homogenes Gefüge im Stahl. Die gesamte Klinge ist resistenter gegen Rost und ist von hochwertigerer Qualität.

Nachteil: Die atomare Struktur des Edelstahls wird durch das partielle Erhitzen durcheinander gebracht. Innerhalb des Rohlings entsteht ein inhomogenes Gefüge im Stahl. Der erhitzte Bereich kann somit eher rosten oder sogar brechen. Gilt als Standardqualität für die Massenfertigung. 13

4. DIE HÄRTUNG Durch das Härten wird der weiche Stahl gebrauchshart aber dennoch elastisch, nahezu rostfrei und widerstandsfähig gegen Verschleiß.

Manuelle Fertigung

Massenfertigung

Der Härteprozess findet im Ölbad und anschließendem Tiefkühlen (-80 °C) statt.

Härten und Kühlen im Durchlaufverfahren am Band.

Aufwand: Mehrere Arbeitsschritte / Handarbeit / Know-how

Aufwand: 1 Arbeitsschritt / Automatisiert

Der Messerrohling wird erwärmt

Rohling wird in einem Arbeitsschritt erhitzt und abgekühlt

Abschrecken im Ölbad

Abschrecken in der Tiefkühlung

Vorteil: Durch den zweistufigen Härtungsprozess entsteht ein homogenes feinkörniges Gefüge im Stahl. Jedes Messer wird einzeln in Öl abgeschreckt. Dies resultiert in einer besseren Schnittleistung durch hochwertigere Qualität.

Nachteil: Abschreckung bzw. Abkühlung findet durch Zufuhr von Stickstoff und Luft statt. Dadurch sind die Härteparameter wie z.B. gleichmäßige Erwärmungs- und Abkühlungsgeschwindigkeit, schwierig einzuhalten. Im Vergleich zur Handarbeit entsteht eine schlechtere Qualität. Gilt als Standardqualität für die Massenfertigung.

5. DER SCHLIFF Ein gutes Messer ist so beschaffen, dass die Schneide möglichst dünn geschliffen ist, ohne zu rosten oder zu brechen. Dies Bedarf nicht nur der Verwendung hochwertigen Stahls, sondern auch der professionellen händischen Bearbeitung in der Schmiede und Härtung.

Manuelle Fertigung

Massenfertigung

Abzug der Schneide FELIX∏ Standard Schneidenwinkel 30°

Abzug der Schneide Mitbewerber Standard Schneidenwinkel 36°

Dünnschliff in der Manufaktur

Standardschliff in der Industrie

Watenstärke 0,25 – 0,30 mm

Handabzug am Stein. Die Härte vom Stein sorgt für eine lange Schärfe.

Detail der Schneide

Vorteil: • Steinabzug per Hand ist äußerst präzise und sehr aufwendig • Die Klinge bleibt viel länger scharf • Feinere Schnitte sind möglich

15° | 15°

Watenstärke 0,45 – 0,50 mm

18° | 18°

Abzug am Schmiergelband. Die Schärfe der Klinge lässt schnell nach.

Nachteil: • Maschineller Bandabzug (anders als beim Steinabzug, gibt das Band bei Druck etwas nach. Ein konstanter Winkel beim Feinschliff ist daher nicht gegeben.) • Schärfe lässt schneller nach • Nur gröbere Schnitte möglich

6. DIE SCHNEIDE Darauf kommt es an ...

Manuelle Fertigung

Massenfertigung

Schneide FELIX∏ Standard liegt bei 0,25 – 0,30 mm

Schneide Standard bei Mitbewerbern 0,40 – 0,45 mm

FELIX∏

Mitbewerber

Vorteil: • Durch die Nutzung hochwertigen Stahls kann die Schneide dünner geschliffen werden und ist daher wesentlich schärfer • Bleibt länger scharf • Leichteres Nachschärfen • Feinere Schnitte sind möglich

Nachteil: • Schnitthaltigkeit lässt schneller nach • Klinge wird schneller stumpf • Schlechter nachzuschärfen • Nur gröbere Schnitte möglich

7. DIE MARKE FELIXâˆ? ist eine Messermanufaktur ...

Manuelle Fertigung

Vorteil: • Manufaktur–Fertigung in exklusiven Kleinserien • Fertigung am Standort Solingen, Deutschland • Hoher Bekanntheitsgrad bei Hobbyund Profiköchen, die großen Wert auf exzellente Qualität legen • Internationale Gourmet-Köche vertrauen nur FELIX∏-Messern!

Massenfertigung

Nachteil: • Massenfertigung • Marke suggeriert irreführenderweise „Made in Germany“ Qualität; größter Teil wird jedoch in Fernost gefertigt • Durchschnittliche Qualität für den Massenmarkt • Qualität wird von Hobby- und Profiköchen gemieden

ITALIENISCHES BROTMESSER FIRST CLASS WOOD

8. DER SERVICE Der Service der Firma FELIX∏ ...

Manuelle Fertigung

Vorteil: • 5 Jahre Langzeitgarantie auf Materialfehler, über die Gesetzliche Vorgabe • Vorort Service bei unseren Fachhändlern • Nachschleifservice, auch im Ausland über unsere Zepter Niederlassungen weltweit. • Aufarbeiten von beschädigten Messern gegen geringen Kostenbeitrag

Massenfertigung

Nachteil: • Gesetzlicher Standard / Garantiezeit • Kein Nachschleifservice

KRÄUTERMESSER 6“ = 15 cm*

FAZIT Viele Faktoren sprechen für FELIX∏-Messer. Der durchgeführte Vergleich zu anderen Messerproduzenten macht die Vorteile deutlich:

Die Vorteile von FELIX∏-Messern auf einen Blick: • Ausgezeichnetes Design • Einsatz bester Materialen • Langlebigkeit • Traditionelle Schmiede • Härteprozess • Dünnere Schneide • Abzugsgrad und Winkel • Markenbekanntheit bei ambitionierten Hobbyköchen und Profiköchen • Hervorragender Service 24

ABSOLUTE ML Santokumesser mit Kulle · 7,5“ = 19 cm*

ABSOLUTE ML LINES Santokumesser · 7,5“ = 19 cm*

ABSOLUTE ML VULKANUS HAMMERSCHLAG Santokumesser · 7,5“ = 19 cm*

DAS FELIXÂ®-SORTIMENT Das 21 cm Kochmesser ist in jeder Messerserie der Klassiker. Alle weiteren Messer dieser Serien finden Sie in unserem Webshop:

Weitere Felix Produkte finden Sie in unserem Webshop

www.felix-solingen.com

FIRST CLASS DAMASKUS Snakewood

FIRST CLASS DAMASKUS Black Line 80 manuelle Arbeitsschritte

FIRST CLASS DAMASKUS Blue Line

ABSOLUTE ML VULKANUS Hammerschlag

ABSOLUTE ML

ABSOLUTE ML LINES

40 manuelle Arbeitsschritte

FIRST CLASS

FIRST CLASS WOOD

65 manuelle Arbeitsschritte

RESOLUTE

SIZE S RED

SIZE S OLIVE

GLORIA LUX

40 manuelle Arbeitsschritte

GLORIA

PLATINUM

CUISINIER

35 manuelle Arbeitsschritte

DER PARTNER FÜR ERLEBNISREICHES UND GESUNDES KOCHEN AUF HÖCHSTEM NIVEAU

Eine gesunde und nährstoffreiche Ernährung ist die Basis für ein gesundes Leben. Alles, was der Körper braucht, um gesund und leistungsfähig zu bleiben, ist in frischen Nahrungsmitteln enthalten. Die Kunst liegt in der richtigen Zubereitung. Durch die einzigartige, patentierte Technologie des ∏

Zepter MediZep CookArt Systems garen Sie Gemüse bei niedriger Temperatur äußerst schonend. So bleiben 88 % der Nährstoffe und der ursprüngliche Geschmack erhalten. Fleisch braten Sie sogar ohne die Zugabe von Fett nur im eigenen Saft. Nach der Zubereitung FÜR ALLERGIKER GEEIGNET

enthält das Fleisch somit bis zu 81 % weniger Fett. Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen kommt es bei Einsatz von Teflon bereits bei niedrigen Termperaturen (ab 110 °C) zu toxischen Ausgasungen aus dem Material. Ferner kommt es zu Oxidationsreaktionen (Schädigung von Vitaminen sowie Veränderung von bestimmten Aromen und Farbstoffen). All diese

Ihrer Gesundheit abträglichen Faktoren, vermeiden Sie ∏

durch den Einsatz des patentierten MediZep CookArt Systems. Ihre Gesundheit sollte es Ihnen Wert sein.

Für den Einsatz in der Küche und als perfekte Ergänzung zu unseren hochwertigen Messern empfehlen wir das patentierte Gesundheits Gar-System Medizep∏ CookArt sowie das patentierte Profi-Vakuum-System VacSy∏ der Firma Zepter. Weltwe it 1,3 Milli landen jährli essbare arden Tonnen ch n r Leben smittel och In Euro im Müll pa

∏

Das patentierte Vakuumier-System VacSy ist

werfen was Ihnen wiederrum hilft Geld einzusparen.

weltweit eines der vielseitigsten und leistungs-

Die Vernichtung von Lebensmitteln ist nicht nur

stärksten Systeme für den Einsatz in Profi-Küchen

ein ethisches, sondern auch ein ökologisches

aber auch in privaten Haushalten. Es verlängert

Problem. Immerhin werden sowohl für die Erzeugung

die Haltbarkeit roher und zubereiteter Nahrungsmittel um das bis zu 5-fache. Alle VacSy∏ Produkte

als auch für die Vernichtung von Nahrungsmitteln

. die Abfa und Nordameri ka betra llmenge 95 – 11 n pro K 5 Kg. Die opf und gen M Lebens mitteln enge an wegge Jahr worfene auf Kon in den In n sumen du entspri strieländern (2 tenebene cht nah gesamte ezu der 22 Mio. t) Menge n Nahru der ng in Subs smittelproduk ahara-A tion frika (230 M io. t). *

Rohstoffe, Energie und Wasser benötigt.

sind einfach zu bedienen, wobei die kabellose Vakuumpumpe größtmögliche Flexibilität

Mit jedem Lebensmittel, das unnötig im Müll

garantiert.

landet, werden also wertvolle Umweltressourcen

∏

verschwendet. Durch den Gebrauch von VacSy

Mit VacSy vakuumieren Sie im Beutel oder Behäl-

tuen Sie nicht nur ihrer Gesundheit und Geld-

ter. Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide, Nüssen und

börse etwas Gutes, sondern helfen auch wert-

vieles mehr behalten ihre Frische, die Nährstoffe /

volle Umweltressourcen einzusparen.

Vitamine und den ursprünglichen Geschmack. Das Vakuum verhindert Nahrungsmittel-Oxidationsreaktionen (Schädigung von Vitaminen, Veränderung von Aromen und Farbstoffen) sowie Schimmelbildung und Freisetzung toxischer Substanzen. Mit diesem professionellen Vakuumier-System bewahren Sie hygienisch, frische Nahrungsmittel oder Speisereste vor dem raschen Verderben. Dies führt dazu, dass Sie weniger Lebensmittel weg-

* Studie: „Global food losses and food waste“ (Food and Agriculture Organization of the United Nations)

* DIE KLINGENLÄNGEN Die im Katalog bei den Messern angeführten Maßangaben beziehen sich immer auf die Länge der Klinge. Hier finden Sie die gängigsten Klingen in Originalgröße.

2,5“ =¹7 cm*

3,5“ = 9 cm*

4“ =¹10 cm*

4,5“ =¹12 cm*

5“ =¹13 cm*

6“ =¹15 cm*

7“ = 18 cm*

8“ = 21 cm*

8,5“ = 22 cm*

9“ = 23 cm*

10“ = 26 cm*

FELIX Solingen GmbH

Zepter Medical GmbH

An den Eichen 6

An den Eichen 6 – 8

D–42699 Solingen

Tel. +49 (0)212 23140–300

Tel. +49 (0)212 645646–0

Fax +49 (0)212 23140–399

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info@felix-solingen.com

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