Altoni NL nieuw

HET VERHAAL

VOL PASSIE EN FIERHEID

Altoni maakt met passie en fierheid verse pasta sinds 1993. In het oude atelier aan de Pothoekstraat in Antwerpen startte Toni, een Italiaan met een hart voor de Italiaanse keuken, met het bereiden van artisanale verse pasta voor de lokale restaurants.

In 1999 nam de huidige bedrijfsleider het pasta-atelier over en verhuisde het naar een nieuwe locatie in Schoten. De verse pasta viel zodanig in de smaak dat het bedrijf snel groeide tot de onderneming zoals zij nu bekend staat bij haar klanten.

Door de nauwe band met de Chef en continu te innoveren slaagt Altoni erin een breed én kwalitatief assortiment aan te bieden. Verse pasta en sauzen zoals de Chef ze zelf zou maken. Zodat hij zich kan focussen op de creativiteit binnen zijn gerechten.

ALTONI PER LO CHEF

DE

JUISTE TARWE

VOOR DE ALLERBESTE VERSE PASTA

Een lekkere pasta maken, start met de selectie van de meest hoogwaardige grondstoffen. Zo worden al onze verse pasta’s vervaardigd uit Italiaanse “KRONOS” durum tarwe, die ervoor zorgt dat de pasta tijdens het koken zijn vastheid niet verliest. De meer speciale gevulde pasta’s worden gemaakt met de fijnste tarwe van de Altamura-regio. Deze wordt beschouwd als de beste in de wereld als het gaat over bloem en harde tarwe.

ONZE INGREDIËNTEN

ENKEL HET BESTE IS GOED GENOEG

Naast de pasta worden ook de verse vullingen bereid met de fijnste Italiaanse ingrediënten. Stuk voor stuk heerlijke smaakmakers die de kwaliteit van onze verse gevulde pasta bepalen.

Ons gamma smaakvolle sauzen is bereid met respect voor traditie. De Italiaanse pomodori uit 'the Food Valley' en de verse ingrediënten zorgen voor een pastasaus gemaakt op maat van de Chef.

Alle pure ingrediënten komen van familiebedrijven waar een jarenlange vertrouwensrelatie mee werd opgebouwd. Hierdoor zijn we zeker van een constante kwaliteit.

HET PRODUCTIEPROCES

P u RE AMBACHT VAN DE BESTE KWALITEIT

Het productieproces bestaat uit verschillende factoren die allen leiden naar het maken van pasta en sauzen van een constante kwaliteit. Het start met de opslag van de grondstoffen op de juiste temperatuur, vervolgens het vakmanschap van onze mensen, een constante monitoring van alle productielijnen én het juist afleveren van de producten bij de klant.

Door in te spelen op de vraag van de klant is Altoni al meer dan 20 jaar een groeiende onderneming waarbij we steeds vasthouden aan onze belangrijkste waarde: het maken van hoogwaardige kwaliteitspasta en -sauzen. Hiervoor zijn in ons productiegebouw te Schoten dan ook alle voorzieningen aanwezig. Alle pasta’s en sauzen van Altoni zijn IFSgecertificeerd waardoor je kan vertrouwen op onze kwaliteit.

PASTA FRESCA all'uovo

WAT IS ER LEKKERDER

DAN VERSE PASTA ?

Verse pasta, of op z'n Italiaans 'pasta all’uovo', geeft je gerecht meer smaak. Het bijkomend voordeel is absoluut de snelle bereidingstijd en unieke kleur.

Altoni neemt je mee in z’n wereld van verse pasta. Meer dan 80 soorten worden dagvers gemaakt met authentieke ingrediënten en de grootste zorg voor kwaliteit en hygiëne.

Dat maakt het verschil !

PASTA CORTA

Sommige chefs geven de voorkeur aan korte pasta omdat hij gemakkelijker te koken is en eenvoudiger in gebruik. Alle pasta’s worden bereid met verse scharreleieren en hebben een korte kooktijd van slechts enkele minuten.

PASTA LUNGA

De verse pasta’s worden gemaakt met Semolina KRONOS, een harde tarwe die in Italië bij de absolute top behoort. Deze durumtarwe heeft een uitstekende structuur die ervoor zorgt dat de pasta tijdens het koken zijn vastheid niet verliest.

Verse pasta ‘al dente’, zoals hij bedoeld is !

ALLA CHITARRA ALL' u OVO

TRAFILATA AL BRONZO

De verse pasta's, geperst door een bronzen mal, hebben een licht ruwe structuur waardoor de saus beter wordt opgenomen. Deze traditionele wijze van pasta maken, zorgt voor een unieke verse pasta waar je niet genoeg van krijgt ...

TAGLIATELLE INKTVIS

Inktvispasta met crème van burrata, pesto van lamsoor, zeekat en truffel cappuccino

Deze pasta serveert leuk in een presentatie met contrasten, en is bovendien qua smaak subliem. De gebakken zeekat verwijst naar de pasta, en het gerecht wordt gedresseerd met maar liefst 3 sauzen of smaakmakers. Spektakel in het bord maar zeker ook voor de smaakpapillen. Durf !

Tip

Bij de 'pasta al nero di seppia' wordt tijdens het kneden van het deeg inktvisinkt aan het pastadeeg toegevoegd. Hierdoor krijgt de pasta een zwarte kleur en een licht zilte smaak. Ideaal voor alle pastagerechten met vis.

ARTISANALE VERSE GNOCCHI

Gnocchi di patate is een typisch Italiaans gerecht. Het originele recept van de verse gnocchi bevat aardappelen, “OO” bloem en een snuifje zout. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, vervolgens gemengd met de bloem en vakkundig gekneed tot ovale balletjes.

GNOCCHI DI PATATE

Gnocchi en kaviaar met reductie en olie van kreeft en geconfijte citroen

Dit is een creatieve versie van de klassieke 'Pommes Moscovite'. De zijdeachtige gnocchi werkt perfect met het delicate van de kaviaar en de frisheid van de geconfijte citroen. Het gerecht krijgt meer diepgang door het extract van kreeft en met Oosters geparfumeerde kreeftenolie.

Tip

De gnocchi zijn eenvoudig te koken en klaar als ze komen bovendrijven. In plaats van te koken kan je ze ook bakken in boter. De buitenkant wordt dan lekker knapperig en mooi goudbruin, de binnenkant blijft zacht.

PASTA BIOLOGICA

Altoni heeft een gamma biologische verse pasta dat niet mag ontbreken op uw pastakaart. Hiervoor wordt enkel met de beste biologische ingrediënten gewerkt. Het graan wordt geteeld vrij van chemische bestrijdingsmiddelen of meststoffen. Een authentiek product van topkwaliteit, en bovendien vegan !

FAGIOLINI VOLKOREN

Pasta met ragu van ossenstaart, coulis van

butternut, salie en gepofte

look

Een volkorenpasta vraagt om een iets robuuster gerecht. De ragu van ossenstaart heeft de klassieke insteek met guanciale en rode wijn als smaakmakers. De butternutcoulis heeft iets nootachtig door de beurre noisette, maar tegelijk iets aromatisch door het gebruik van komijn. Het gerecht wordt afgewerkt met een opgeschuimde jus van gepofte look en gefrituurde salie.

Weetje

Fagiolini, oftwel sperzieboon, behoort tot de typische pasta uit Puglia zoals de orechiette en strozzapreti. Deze ambachtelijke pasta wordt traditioneel bereid zonder eieren, vandaar ook wel eens 'pasta povera' genoemd.

PASTA RIPIENA fresca

Aan de basis van onze heerlijk gevulde pasta ligt het deeg. Het elastisch en flexibel deeg zorgt ervoor dat de pasta rijkelijk gevuld kan worden en veel smaak heeft.

Onze traditionele vullingen worden in eigen huis bereid met pure ingrediënten. De ricotta wordt wekelijks vers geleverd uit Italië en heeft een volle romige smaak die zorgt voor een smeuïge vulling. Andere ingrediënten zoals boschampignons, gegrilde artisjokken, gegrilde aubergines en zongedroogde tomaten zijn duidelijk herkenbaar in de vulling en dat proef je !

De verschillende gevulde pasta's zijn stuk voor stuk heerlijke smaaksensaties het hele jaar door.

VERS GEVULDE PASTA

Altoni is dagelijks bezig met het ontdekken en creëren van nieuwe smaken. De klant staat hierin centraal.

Aan de hand van suggesties van de Chef en hun ervaring met Altoni werken wij aan nieuwe ontwikkelingen om ons assortiment telkens verder te verrijken. Door deze synergie komen wij steeds met verbeterde producten en nieuwe ideeën.

PASTA DI STAGIONE FRESCA

Op het ritme van de seizoenen voorziet Altoni een gevulde pasta met verse lokale ingrediënten van de tijd van het jaar. Verrassende vullingen die als suggestie op de menukaart jouw klanten telkens een hele nieuwe ervaring bezorgen.

MEDAGLIONI WITTE ASPERGES VAN 1/4 TOT 30/6

MEDAGLIONI WITLOOF VAN 1/1 TOT 31/3

MEDAGLIONI TRIO VAN WILD

VAN 1/10 TOT 31/12

MEDAGLIONI B u RRATA ZONGEDROOGDE TOMAAT VAN 1/7 TOT 30/9

MEDAGLIONI WITLOOF

Medaglioni van witloof 'fine champagne' met cappuccino van eekhoorntjesbrood, kastanje en roodloof-salade

Met deze pasta gaan we resoluut de winter in met die typische aardse smaken. Laat witloof zeker terugkomen maar combineer met de typische andere winterse koning 'het eekhoorntjesbrood'. Bak deze met wat look en peterselie aan maak er een cappuccino van als 2de saus. De eerste saus verwijst naar een cognac roomsaus die we kennen van de klassieker 'fazant fine champagne'.

Weetje

Het witloof wordt gekarameliseerd waardoor je een mooi smaakcontrast krijgt met het lichte bittere dat witloof eigen is.

TORTELLONI

Tortelloni wordt gemaakt van ronde pastavelletjes die gevuld en gevormd worden in nagelvormige ringetjes. Combineer met een eenvoudige saus zodat de rijke smaak van de vulling zijn mannetje kan staan in het gerecht. De tortelloni gigante presenteerd bovendien heel mooi in het bord !

TORTELLONI GIGANTE BOSCHAMPIGNON TR

TORTELLONI GEITENKAAS

Tortelloni van geitenkaas & honing met coulis van groene kruiden, voorjaarsgroenten en relish van tomaat met taggiasche-olijf

De tortelloni van geitenkaas verleent zich perfect met de typische voorjaarsgroenten en -smaken. Zo houden we dit ook vegetarisch maar boeiend door het gebruik van veel kruiden, groenten en bloemen. De relish van tomaat en olijf zorgt voor een sterk zuiders condiment die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.

Weetje

Deze heerlijke geitenkaas komt uit het hartje van de Kempen, van de geitenboerderij De Polle. Deze natuurlijke en ambachtelijk geproduceerde geitenkaas wordt alom geprezen voor z'n 100% zuivere karakter en heerlijk zachte smaak.

PASTA RIPIENA surgelata

Door het vers invriezen behoudt de gevulde pasta zijn kwaliteit, zonder toevoeging van hulpstoffen of bewaarmiddelen. IQF, oftewel individueel snel invriezen, zorgt ervoor dat het buitenoppervlak van de pasta onmiddellijk bevriest en voorkomt het aan elkaar kleven. Bovendien blijft de structuur en de smaak van de pasta behouden.

Diepvries pasta biedt de meeste mogelijkheden voor de klant qua gebruiksgemak. De chef kan de pasta per portie uit de verpakking halen en door middel van het hersluitbare deksel eenvoudig in de diepvries bewaren. De gevulde pasta kan zowel ingevroren als ontdooid vers klaargemaakt worden.

RAVIOLI

Deze vorm van pasta is waarschijnlijk de bekendste gevulde pasta en betekent zoiets als 'éénhapspasta'. Deze vierkante deegkussentjes vind je bij Altoni zowel vegetarisch als met vlees.

RAVIOLI RICOTTA SPINAZIE

RAVIOLI GEITENKAAS HONING

RAVIOLI POMPOEN

RAVIOLI BOSCHAMPIGNON TR u FFEL

RAVIOLI GIGANTE SECRETO 07

RAVIOLI CARNE

MEDAGLIONI

De vorm medaglioni, oftewel angelotti, presenteert mooi op het bord. Zijn ronde vorm, zonder kartelrand, zorgt voor nog meer vulling en smaak !

MEDAGLIONI SALSICCIA PATATE

MEDAGLIONI THAI FISH

MEDAGLIONI ZEEBAARS

MEDAGLIONI COQ u ILLES SAINT-JACQ u ES

MEDAGLIONI GANZENLEVER

AFMETINGEN

MEDAGLIONI COQUILLES

Medaglioni van sint-jacobsvrucht, gestoofde boerenkool, lardo en staafjes van wintertruffel

Verrijk het gerecht door de pure vorm van de vulling nog eens te laten terugkomen. Mooi krokant gebakken coquilles in combinatie met gesmolten spek of lardo is altijd feest. Om het feest helemaal af te maken, werken we af met wintertruffel en gestoofde boerenkool.

Tip

Sint-jacobsvruchten zijn een ware delicatesse en geven net dat tikkeltje extra aan je menu. De fijne textuur past dan ook perfect in combinatie met verse pasta !

CANNELLONI

Deze ronde gevulde buizen zijn een leuke variatie op de lasagne. Overgiet de cannelloni met een heerlijke saus naar keuze en gaar in de oven.

ALTONI INSPIRED by Peppe

Samen met Peppe Giacomazza heeft Altoni een premium gamma ontwikkeld 'Altoni inspired by Peppe'. De Siciliaanse chef is het boegbeeld van de Italiaanse keuken. Hij staat aan het roer van La Botte in Genk, één van de bekendste Italiaanse restaurants in België.

Bij de 'trafilata al bronzo' wordt de pasta door een bronzen mal geperst, waardoor het een lichte ruwe structuur krijgt. Door deze poreuze structuur wordt de saus beter opgenomen. Deze pasta laat zich bovendien veel beter 'al dente' koken, zelfs als je ze daarna mengt met de saus.

Ontdek de authentieke Italiaanse ovengerechten volgens de eeuwenoude familietradities van Peppe Giacomazza. Deze gerechten zijn reeds in de oven voorgebakken waardoor deze enkel nog moeten opgewarmd worden in de oven of microgolfoven.

CARAMELLE OSSOBUCO

Caramelle van ossobuco met creme van nduja, mi-cuit en jus van gambero rosso

Deze leuke pastavorm met ossobuco verleent zich verrassend goed met schaaldieren. We kozen voor de combo met gambero rosso die we enerzijds zacht gaarden (mi-cuit) en anderzijds serveren in een sterke jus van de koppen. Als absolute boost in dit gerecht kozen we voor nduja. De pittige worst uit Calabrië waarvan we een aïoli maakten met sinaas. Een verrassende maar zeer geslaagde combinatie.

Weetje

Het deeg van de caramelle, ook wel eens snoepje genoemd, wordt fijn uitgerold en met de hand gevouwen. Pure ambacht op het bord !

PASTA PRECOTTA

Ons uitgebreid gamma voorgekookte pasta combineert de kwaliteit van onze verse pasta met het gebruiksgemak. Na slechts 20 seconden in warm water is de pasta klaar om te serveren. Naast de zeer korte bereidingstijd, behoudt de pasta zijn consistentie en smaak. De voorgekookte pasta is uitermate geschikt voor zowel warme als koude bereidingen.

SUGO ARTIGIANALE i pronti

Deze smaakvolle sauzen zijn bereid met respect voor traditie.

De beste tomaten geselecteerd uit 'the Food Valley' en verse ingrediënten zoals Pancetta Copata en vers gegrilde groenten zorgen voor een pastasaus gemaakt op maat van de Chef.

Overheerlijk en altijd van een constante kwaliteit. Deze sauzen zijn speciaal ontwikkeld om te combineren met onze verse, gevulde of gekookte pasta. En belangrijk, er worden geen kleuren bewaarstoffen toegevoegd aan onze sauzen.

Onze heerlijke 'Butcher's bolognaisesaus' is ontstaan uit een mooie samenwerking met Luc De Laet van de Butcher’s Craft by De Laet & Van Haver. Voor het gemengd gehakt werd gekozen voor het Belgisch witblauw: mals, sappig en vooral heel smaakvol. Een lokaal topprodukt uit de Wase polders. Zonder twijfel een premium bolognaise saus !

B u TCHER'S BOLOGNAISE

TOMATENSA u S MET GROENTEN

MASCARPONE SA u S

CARBONARASA u S

F u NGHI PORCINI SA u S

u S 100% R u ND (HALAL)

SA u S

S

u S

ARRABIATA SAUS

King krab 'arrabiata' met courgette, tomato confit en gremoulata van dragon

King krab is een exquise product dat op zich niet veel meer nodig heeft. Hier gebruiken we de arrabiatasaus twee maal door ze glad te mixen en wat op te boosten met frisse zuren en extra chili. Enerzijds gebruiken we de saus puur, anderzijds als extra smaakmaker in een mousselinesaus 'choron style'. We geven het gerecht een extra toets met een grmoulate van dragon.

Tip

Deze saus werd verrijkt met peperoncino, de Italiaanse benaming voor chilipepers, en gegrilde rode paprika's. Combineer met de tomaat mascarpone saus voor een smeuïge saus met toch de nodige pit.

LASAGNE al forno

Al onze lasagnes worden in de oven gebakken waardoor de verse lasagnevellen samen garen met de saus. Dit zorgt voor een heerlijk smeuïge lasagne. U kan de lasagne portioneren of in zijn geheel opwarmen in de oven of microgolfoven. Serveertip: werk af met onze Italiaanse pomodore saus en een scheutje room !

Ovenheerlijk en eenvoudig.

DE PASSIE VAN DE CHEF

ENKEL HET BESTE IS GOED GENOEG

Niet alleen restaurants en traiteurs, maar ook exclusieve event-cateraars en de betere brasserieën zijn al jarenlang klant. Het uitgebreide assortiment van Altoni en de seizoensspecialiteiten bieden aan verschillende segmenten een ruime keuze, met onze uitstekende kwaliteit altijd als basis.

Tevens volgen wij de culinaire trends op de voet. De samenwerking tussen de Chef en Altoni is daarin heel belangrijk. We houden van een eerlijke en persoonlijke aanpak, net als onze klanten. Dit geeft het beste resultaat op het bord en daar is het ons om te doen.

Een waar genoegen om samen te werken met Altoni. Hun pasta is steeds van een uitstekende én constante kwaliteit. Bovendien is het een partner die echt luistert naar zijn klanten.

Stephanie Todde, zaakvoerder & Chef Barabas, Huy

Jullie pastasauzen zijn de perfecte basis voor al onze gerechten ! Kwalitatieve sauzen die ons veel tijd besparen en waar we onze eigen touch aan kunnen geven.

Don Bogaart, zaakvoerder Pavaroti restaurants in Nederland

Altoni is voor ons een synoniem voor kwaliteit. Ze zijn een betrouwbare partner ongeacht onze grote volumes die we vaak afnemen.

Jan Verhelle, zaakvoerder

Diner Privé, Dilbeek

Sinds jaar en dag zijn we vaste klant bij Altoni. Deze pasta presenteert het mooiste op het bord.

Rudi Ghysebrechts, zaakvoerder Pasta Hippo Vino, Antwerpen

Met deze kwalitatieve pasta met heerlijke vullingen zijn onze gerechten steeds een succes !

Pino, zaakvoerder La vite è bella, Mons

Als echte 'Italofiel' al jaren fan van Altoni ! De textuur van de verse 'al bronzo' pasta kan ik zelf niet evenaren.

Raf Vandeneijnde, zaakvoerder & Chef Il forno rosso, Wijnegem

DE WERELD VAN ALTONI KELDERMAN

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD ONDERNEMEN

Wat begon bij Altoni, maakt nu deel uit van Altoni Kelderman nv, een bedrijf gespecialiseerd in het bereiden van maaltijdcomponenten van hoogstaande kwaliteit. Door de krachten te bundelen ontstond een sterk dynamisch bedrijf dat klaar is voor de toekomst.

Altoni Kelderman wil meewerken aan een betere plek om in te leven. In ons duurzaamheidsprogramma engageren we ons tot het omgaan met zorg en respect voor de 4 M's:

MENS MILIEU

Kwaliteit is onze absolute prioriteit. Traceerbaarheid is daarvoor essentieel. Wij streven continu naar hoogkwalitatieve producten en processen, die daarop intern én extern geaudit worden. Zo zijn alle pasta's en sauzen IFS-gecertificeerd en kan je dus op een voortreffelijke kwaliteit vertrouwen.

Klimaatverandering is wellicht de grootste milieuuitdaging voor ons allemaal. Ook wij hebben daar een belangrijke rol in te spelen. Zo investeerden we maar liefst in 3000 m2 zonnepanelen. De koelinstalliaties werken op natuurlijke CO2 en we hebben ene regenwaterrecuperatiesysteem dat het waterverbruik drastisch reduceert. Onze kantoren worden verwarmd met restwarmte van de productie en waar mogelijk gebruiken we regenwater.

MAATSCHAPPIJ

We vervullen ook een maatschappelijke rol. Al jaren ondersteunen we uiteenlopende sociale projecten, activiteiten en organisaties: Moeders voor Moeders, de voedselbank, daklozenwerking, de sociale kruidenier in Schoten, ... Zo kunnen deze mensen genieten van onze producten en delen we wat we hebben met mensen in nood.

MEDEWERKER

Elke werknemer verdient ons respect. Onze groei hebben we immers te danken aan de motivatie en het engagement van onze medewerkers.