Etiketten 2/2025

TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER 2 • 2025

KOZEEN SHIWAN

Montera ihop en caesarsallad ovanpå en tillplattad croissant, mums!

”Recept ska inte följas alltför slaviskt.”

Chilla med rosé!

10 idéer för servering av festdrycker

SMAKPAR

Vad dricka till smaker av lingon, svarta vinbär och hjortron?

3 x festival hemma i trädgården Loaded fries Grillpinsa Sparris med wasabi VISITEN Venetos viner – friskt till generöst

2 2/ 25

Inspirerad av sallad

Caesarsalladens historia börjar med den italienska restaurangägaren Caesar Cardini som för hundra år sedan flyttade till Tijuana i Mexiko i hopp om ett bättre liv. En hektisk sommardag var hans restaurang full av gäster och ingredienserna i köket började ta slut. Caesar ville inte göra sina kunder besvikna, så han bestämde sig för att improvisera. Han samlade ihop de ingredienser som fanns kvar, gjorde en sallad av dem och serverade den direkt vid gästernas bord.

Ett århundrade senare känner alla till denna klassiker. Vi blev inspirerade av detta och tog fram Caesars croissant, där en tillplattad croissant ersätter brödtärningarna. Stek härligt knapriga kycklingbitar som tillbehör och koka upp jalapeños med honungssmak. Toppa portionen med en rejäl hög riven parmesan och häll upp ett glas friskt rosévin – det här skulle säkert herr Cardini också gilla.

Ah, rosé!

Dryckesförslag

Caesars croissanter

6 portioner, tillagningstid: aktiv 30 min, passiv 30 min

ROSÉVIN

De mättande croissanterna kombineras med ett fruktigt halvtorrt rosévin, vars spröda sötma mjukar upp jalapeñons eldiga smak av honung. Det portugisiska vinho verde-rosévinet ger lite uppfriskande bubblighet.

6 små croissanter (djupfryst halvfabrikat)

Honungsjalapeño:

2 färska jalapeños 4 msk honung

Knaprig kyckling:

350 g kycklingfilé 1/2 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk vitlökspulver

1 ägg

1/2 dl potatismjöl

ca 3 dl panko ströbröd

2 dl rypsolja till stekning

Caesarsallad:

1 kruka romainesallad

1 liten vitlöksklyfta

1 msk kapris

1 dl turkisk yoghurt

1 msk citronsaft

1/4 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

75 g parmesanost

1. Stek croissanterna enligt anvisningen på förpackningen.

2. Gör honungsjalapeñon. Skiva ner jalapeñon i en kastrull och tillsätt honung. Koka upp och låt svalna.

3. Tillred kycklingen. Skär kycklingfiléerna i små bitar (ca 2 x 2 cm). Krydda med salt, paprikapulver och vitlökspulver. Bryt äggstrukturen på en tallrik med en gaffel. Mät upp potatismjöl på en annan tallrik och pankomjöl på en tredje.

4. Rulla kycklingbitarna först i potatismjölet, sedan i ägget och till slut i pankomjölet. Stek bitarna i rikligt med olja i en panna. Lyft ut dem ur pannan och låt dem rinna av på ett hushållspapper.

5. Skölj och torka salladen. Skala och riv vitlöken. Finhacka kapriserna. Mät upp yoghurt, kapris, vitlök, citronsaft, salt och svartpeppar i en skål och blanda. Finfördela salladen med en kniv och kombinera med såsen.

6. Stek först croissanterna med ytan nedåt i en panna med en skvätt olja på låg värme. Platta till croissanten med en spatel. Vänd och fortsätt att steka.

7. Lägg croissanten på en tallrik. Tillsätt kycklingbitar, honungsjalapeñon och sallad. Riv rejält med parmesan på ytan.

4 2/25

Etiketten 2 • 2025

02

Alko.fi betjänar

när som helst Du hittar Etikettens recept, webbutiken och mycket annat på nätet.

03

Välkommen!

Det är lätt att göra en avstickare till Alko i Puumala på vägen till stugan. Fråga till exempel vikaren!

06

INSPIRERAD AV SALLAD

Montera caesarsalladen ovanpå en tillplattad croissant.

08

10 idéer till festserveringen

Med lite ansträngning kan du ställa fram en imponerande dryckesservering.

22

Härliga Veneto

Det finns ett stort urval av viner från Veneto, från lätt uppfriskande till fylliga.

26 3 x festival hemma i trädgården

Gör moderna delikatesser av säsongens råvaror och låt popmusiken flöda!

34

Vad dricka till bäriga maträtter? Alkos experter ger sina dryckesförslag till bär.

36

Ett surrande odlingsteam

Elina Vikman och Martti Järvi utbildade sig till biodlare.

Dryckesförslagen i Etiketten ges av Alkos experter. Alla recept är testade av proffs.

39 Tonic med nässla och gurka

Säsongens mocktail är en uppfriskande kombination av spännande smaker.

16 mitt favoritrecept kunglig kebab

Michelin-kokken Kozeen Shiwans stil är att satsa för fullt.

40

Med en skvätt: limoncello

Den citronfyllda limoncellon smaksätter en iskall granita.

41 Alkoanställd på fritiden

Jean Ramsay om Laila Pullinens skulpturpark och hemmuseum.

42 Sommarens säsongsprodukter Nya ölsorter, dryckesblandningar och trendiga alkoholfria drycker.

45 eftersmak Ansvarsmärkningarna på produkter som säljs på Alko är nu tydligare än någonsin.

48 korsord Hjärngymnastik för ljusa nätter.

49 Nykter till sjöss

Kimmo Patrakka från Traficom vägleder till ett säkert båtliv.

39 40

50 Rabarberbåtar Den fräscha efterrätten smakar utmärkt med ett muscatvin.

51 nästa Etiketten utkommer den 18 september.

Servicen finns

När jag undersökte arkivet av gamla Etikettenoch Vinposten-tidningar, upptäckte jag en intressant ledare från 1975. Som ny chefredaktör för Vinposten skrev Tuula Nieminen i sin ledare om vikten av Alkos konsumentupplysning för att människorna skulle få så mycket information som möjligt om dryckernas egenskaper, användningssätt och även om alkoholdryckernas skadeverkningar.

I slutet av ledaren uppmuntrades läsarna ännu: ”Skicka frågor och önskemål till redaktionen. Vi tar gärna emot tips om innehåll och Alkos experter är redo att svara på alla möjliga frågor om alkoholdrycker.”

Jag håller med den dåvarande chefredaktören, om båda sakerna.

Alkos kundtjänst är även idag en källa för sakkunnig kundservice. Vi får mer än 68 000 kontaktförfrågningar – feedback, frågor, diskussioner –årligen per telefon, via chatten och e-posten. Chatten har blivit en alltmer populär kanal, till exempel när det gäller att hitta goda smakpar. Och hos oss på Alko svarar en riktig människa på frågorna även i chatten.

Fortsätt att fråga och ge feedback. Det är ett privilegium att får göra en tidning för läsare som är intresserade både av innehållet och av hur Etiketten är paketerad fyra gånger om året. Kundtidningen är en gåva till dig, jag hoppas att du gillar både paketet och dess innehåll!

Njut av resten av jubileumsåret med Etiketten! CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN

Lär dig nytt om drycker, upptäck populära recept, se tips för hållbara val eller utforska urvalet som består av över 11 000 produkter.

Med MinAlko­koden

kan

Skapa en egen

MinAlko-kod

Med hjälp av MinAlko-koden kan du logga in i Alkos digitala tjänster alko.fi och mobilappen. När du loggar in får du många förmåner som gör det lättare för dig att sköta ärenden både i butiken och online.

Du kan till exempel spara produkter i minneslistor för att testa dem senare och enkelt gå tillbaka till produkterna i webbutiken eller i butiken. Dessutom kan du skriva personliga produktrecensioner om produkter som du tidigare har köpt eller till exempel smakat på i en restaurang.

10 SKÄL ATT ÄLSKA BUBBLOR

Läs artikeln, lär dig om mousserande viner och testa sedan dina kunskaper i frågesporten.

Inspiration!

FÖLJ ETIKETTEN

PÅ INSTAGRAM!

Här hittar du aktuella delikatesser och dryckestips av Alkos egna experter. @etikettilehti

VÄLKOMMEN

På shoppingtur

med en säl

Till Alko i Puumala kan man till sig på många sätt – till och med vattenvägen. Faktum är att en vikare har synts till alldeles i närheten av butiken.

TEXT MATTI VÄLIMÄKI I FOTO MIKKO NIKKINEN

Puumala är en av Finlands mest populära sommarstugekommuner. På sommaren tredubblas invånarantalet.

”På sommaren är det fullt ös. Semesterfirarna är glada, det finns mycket att diskutera och den goda stämningen smittar av sig”, berättar försäljaren Katja Kainulainen.

På sommaren frågar kunderna efter olika sorters viner – allt oftare även alkoholfria alternativ. Bland de senaste succéerna finns öl från länder utanför de traditionella ölnationerna.

”När det vankas större sommarfester kan kunden lägga en beställning i webbbutiken och hämta sina varor hos oss på väg till stugan.”

Alko i Puumala ligger mitt i smeten – nära det livliga torget och vid foten av den berömda höga bron. Hit är det lätt att ta sig med bil, cykel, båt eller till fots. Butiken ligger så nära vattnet att man kan dyka sig fram i smyg – så nära som trettio meter från butiken.

”En kund hade sett en saimenvikare precis utanför vår butik. De hade tydligen stått och tittat förvånat på varandra i en halvtimme”, säger Kainulainen och skrattar.

Puumala

I Puumala smittar det goda humöret av sig mellan kunder och personal, säger försäljaren Katja Kainulainen.

VÅR

ALKOBUTIK

Alko Puumala

Personal:

På sommaren två anställda + en säsongsarbetare. Till samma butiksgrupp hör även Alko Sulkava, Alko Jockas och Alko S:t Michel Graani.

Var: I Södra Savolax, vid foten av Puumalabron, precis intill Saimens djupfarled.

Lokal delikatess: Stekta siklöjor med potatismos. Passar utmärkt med ett vitt vin som riesling eller sauvignon blanc – eller en kall lager.

idéer för servering av festdrycker

När du serverar sommarens drycker är det kreativitet, visuell känsla och enkelhet som lyfter helheten. Satsa på ett snyggt upplägg – och glöm inte att också erbjuda alkoholfria alternativ.

TEXT SATU KÄRKI I BILDER JOHANNA MYLLYMÄKI I RECEPT SANTERI SAARINEN, ALKO I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM, ALKO I BILDARRANGEMANG NIINA MERILÄINEN

En flaska vin räcker till sex glas. När du serverar mer än en maträtt och har reserverat en egen dryck för varje maträtt, kan du minska på dryckesportionens storlek.

Alko har ett stort urval viner i liten flaska som räcker till en välkomstskål för två personer. Läs mer: alko.fi/portion

Efter en bra fest säger man alltid ”vi borde träffas oftare, härligt att du ordnade en fest”. Därför behövs det ingen större orsak till att ordna en fest, att träffas tillsammans med vänner är en tillräcklig orsak. Man kan ordna en minnesvärd fest även med en liten budget, till exempel som knytkalas. Kom överens i förväg om det är meningen att alla tar med sig något eller att man delar på kostnaderna. Det lönar sig alltid att anstränga sig lite och planera för att skapa

en bra stämning. Om du kommer på ett tema för festen är det ännu roligare! Temat kan återspeglas i både dekorationer och spellistor, liksom i mat- och dryckesservering. Ett tema kan vara så enkelt som en grillfest eller trädgårdsfest – eller kanske en kväll med inspiration från en viss färg, en tidsepok, ett land eller en film. Tror du att gästerna skulle bli inspirerade av att klä sig enligt ett tema? Den festen skulle gästerna säkert komma ihåg länge!

Hjortrondrink

1 portion, tillagningstid: aktiv 5 min. G V L

4 cl hjortronlikör 2 cl färskpressad citronsaft och rejält med isbitar 4-6 cl citronlemonad

Till servering: hjortron

1. Mät upp likör och citronsaft i en shaker. Tillsätt is och skaka omsorgsfullt.

2. Fyll glaset med is och sila drycken i glaset. Tillsätt citronlemonad. Toppa med några hjortron.

3. Om du gör fler portioner åt gången, kyl ner alla ingredienser så att de är kalla.

4. Blanda ihop dryckerna utan is i en kanna. Häll drycken i små flaskor till exempel och tillsätt hjortronen. Servera genast eller ställ fram flaskorna i en cooler med is.

PROGRAM & MINNEN

Kunde någon av gästerna sätta ihop en frågesport? Be hen på förhand göra en frågesport relaterat till temat och ge roliga tips om gästerna som teman för frågorna. Det är ibland trevligt att gå runt lite och prata med de andra gästerna.

Gemensamma aktiviteter och spel gör atmosfären mer avslappnad och får människorna att bekanta sig med varandra. Till exempel spelet Mölkky är det utmärkta programnumret för sommarfester, det passar nästan för alla.

Ordna en backdrop där gästerna klädda i festkläder eller maskeraddräkt kan ta bilder. Du kan lätt göra en backdrop av till exempel en banderoll eller en vit ram där du skrivit festens namn och datum.

Hjortrondrinken kan också göras till en fluffig hjortron sour. Tillsätt äggvita eller kikärtsbuljong i shakern. Servera i ett lågt glas.

Du kan också servera drinken i ett highballglas. Om du vill kan du sätta en sockerkant på glaset genom att först doppa glaskanten i saft och sedan i socker.

GLITTER OCH DRYCKESBLANDNINGAR

Sangria är en klassiker på sommarbordet. Skulle du för omväxlings skull kunna göra sangria på vitt vin? De som gillar drycker med isflingor kan testa att göra sorbet eller granita av vin. Dessa kan också fungera som uppfriskande mellandrycker eller efterrätter.

Öl passar också bra som botten till en frisk sommardryck. Gör en kanna radler av lageröl och citronsaft och dekorera drycken med citronskivor och basilikablad. Du kan också servera en öl i samma stil som sangria.

När gjorde du senast bål? Blanda till en fräsch sommarbål av till exempel rosévin, sodavatten och säsongens bär. Du kan skapa din egen bål med smaker från din favoritfrukt. Använd vilken typ av vin, mjöd, saft, lemonad eller smaksatt vatten som helst. Krydda din bål efter humör: testa gurka, ingefära, chili, grönt äpple eller till exempel smaksirap.

En kanna fräsch sangria

är en spektakulär sommardrink.

Testa ölsangria!

Se receptet: alko.fi/olsangria

En mocktailbar är ett perfekt inslag på sommarfesten, brunchen eller temakvällen.

Välj ut några alkoholfria drinkar och ge dem roliga namn. Skaffa de ingredienser som behövs och utrusta baren med glas, ett drinkmått, en shaker och en blandningssked. Skriv ner namnen och instruktionerna för drinkarna på drinklistan som du kan hänga upp i baren. Du kan också tillaga drinkarna färdigt i kannor.

Att blanda egna mocktails och ge dem namn är också ett roligt programnummer. Se till att det finns juice, lemonader, mineralvatten och tonicvatten samt is i baren. Gästerna kan bli inspirerade att dekorera drinkarna med citrusskivor, citronskalsspiraler, bärstjälkar eller att göra en socker- eller saltkant på glasen.

Du kan be om färdiga mocktailblandningar från din butik, eller skapa din favoritdrink av ett alkoholfritt destillat! Kontrollera tillgången på alkoholfria destillat i webbutiken.

Se tips om hur du gör mocktails: alko.fi/alkoholfri-mocktail

SOMMARENS VACKRASTE

SVALKARE

När man har satsat på hur dryckesserveringen ställs fram känner gästerna att man har tänkt och väntat på dem. Piffa upp isbitarna så får du enkelt en spektakulär servering. Lägg färska hallon, jordgubbar, blåbär eller till exempel vinbär i formen för isbitar innan du fryser ner den. Testa också olika skivor citrusfrukter, örter eller ätbara blommor. Du kan också fylla isformen med saft eller smaksatt vatten istället för vatten. Frysta vindruvor är ett roligt alternativ till isbitarna: de kyler drycken utan att späda ut den. Du kan också använda frysta körsbär, frysta äppelbitar, kiwifrukt, mandariner eller andra citrusfrukter för att kyla ner drycker. Man kan inte ha för mycket is i sommarvärmen! Ställ fram dricksflaskor och burkar med drycker i behållare fyllda med isbitar. Gör isen i god tid.

KOMPLETTERA

DRYCKESBORDET

MED EN ÖVERRASKNING

Gästerna kan bli entusiastiska av drycker gjorda på iskaffe eller ­te. Ett kanna iste smaksatt med exotiska frukter är ett uppfriskande och förmånligt tillägg i dryckesserveringen. Sparkling tea, det vill säga mousserande te görs genom att extrahera en mängd olika

tesorter i druvjuice, och dessa finns på Alko. Mousserande te passar som välkomstskål och kan också avnjutas som matdryck.

Du kan också göra mousserande te själv. Extrahera ett te eller exempelvis flera tesorter som du

gillar, söta drycken om du vill och låt den svalna. Häll den svalnade drycken i ett glas fyllt med isbitar och tillsätt mineralvatten eller sodavatten. Dekorera drycken med fruktskivor, bär eller örter och njut!

Se recept på kombucha-mocktail alko.fi/kombucha

Frysta fruktbitar håller bålen kall och späder inte ut den när de smälter.

Fruktig

vinbål

8 portioner, tillagningstid: aktiv 10 min G L V

4 dl vitt vin

4 dl ananasjuice

4 dl citronlemonad

2 dl mango cordial mixersmaksirap (Shake-it) eller mangopuré + 4 cl sockersirap

1 dl limesaft

Dessutom: 1/2 ananas 1 påse (300 g) mangotärningar (djupfryst) 1–2 limefrukter is

1. Mät upp dryckerna i en kanna eller en bålskål och blanda.

2. Skölj ananasen. Skär den färska ananasen i små trekantiga bitar (med skalet kvar). Om du vill kan du frysa ner bitarna innan du tillsätter dem i bålen.

3. Tillsätt fruktbitarna, limeskivorna och isen i bålen. Om du vill ha en lite syrligare dryck kan du öka mängden limesaft.

SMAKA PÅ

NYHETERNA

TILLSAMMANS

Sommarfesterna är ett utmärkt tillfälle att smaka på olika typer av öl, sour­drinkar smaksatta med frukter och bär, longdrinkar och hard selzers. Ställ fram ett urval dryckesburkar och flaskor i ett kärl fyllt med is. Reservera tillräckligt med glas så att var och en kan hälla upp

den mängd hen vill ha av en intressant dryck. Det finns rikligt med alternativ i smakutbudet: vad sägs om drycker smaksatta med läckra bär eller exotiska frukter, eller vill du hellre testa drycker med smak av nässla, lakrits, rabarber eller till exempel crème brûlée?

Brunchen börjar med ett glas bubbel

Ett mousserande vin med olika smaktillägg passar särskilt bra på brunchen. En traditionell bellini innehåller persikopuré och mousserande vin, medan en mimosa innehåller mousserande vin kombinerat med apelsinjuice.

Inget hindrar dig från att utveckla din egen brunchdryck med din favoritfrukt- eller bärpuré. Du kan också ersätta apelsinjuicen i mimosan med vilken juice som helst. Slutresultatet blir ännu läckrare om du har möjlighet att mosa purén eller färskpressa juicen själv.

Se tips om drinkar med mousserande vin: alko.fi/bubbeldrinkar

KAN MOUSSERANDE VINER OCH FESTDRYCKER FÖRVARAS

”Ju högre temperaturen är i bilen, desto sämre förvarings ställe är den för drycker. En flaska mousserande vin kan på riktigt explodera om den står för varmt. Förvara alltid mous serande viner i mörker och svalt. Packa dem i en kylväska under transporten och låt dem stå och svalna ordentligt innan du öppnar dem.”

– Arja Koiranen, specialist på kundservice

hyllor finns över 1 300 mousserande viner. Till sommarfesten hittar du dessutom över 100 olika färdiga dryckesblandningar – från long drinks och seltzers till aperitifer och andra mixade drycker. I sortimentet finns också närmare 300 alkoholfria produkter. Be om tips för festens dryckesutbud i butiken eller via chatten!

Kung i köket

Michelinkocken Kozeen Shiwan berättar sin historia genom maten. Mellanösterns smaker bär starka minnen.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO JIRINA ALANKO

Från noll till hundra på ett ögonblick – det är det första intrycket man får av Kozeen Shiwan. Han är en av Finlands mest originella kockar, och i hans värld finns det inget ljummet, inget halvdant, inget jämntjockt. Särskilt inte när det gäller mat och dryck. Här råder en tydlig hierarki: hos Shiwan kommer maten alltid först och drycken därefter – som en hyllning till maten.

”Gastronomin har blivit för fast i gamla och inrutade mönster som ingen vågar ifrågasätta”, säger Shiwan vasst.

Shiwan har gjort sig känd som en utmanare. När han öppnade The Room i Helsingfors i januari förra året, fanns det inga klassiska franska rätter eller traditionella vinpaket på menyn. Istället presenterades en fördomsfri kombination av Mellanösterns smaker och välbekanta finska råvaror. Restaurangens mörka, avskalade inredning påminner om en teaterscen, där de kraftfulla rätterna agerar skådespelare. Shiwan är regissören, manusförfattaren och stjärnan i denna kulinariska föreställning.

KOZEEN SHIWAN

35-årig kock och restauratör.

Bor i Skatudden, Helsingfors, och beställer ofta mat med hemleverans.

Motto

”Viittäsataa eteenpäin tai ei ollenkaan.”

På svenska ungefär: “Helhjärtat eller inte alls."

I offentligheten

Shiwans restaurang

The Room fick en Michelinstjärna i maj 2024. The Room är den restaurang i Finland som snabbast har fått en Michelinstjärna. Bland invandrare till Finland är Shiwan den första personen som har beviljats detta erkännande.

”Min mat är ett uttryck för den jag är. Den har vuxit fram under åren, och präglats av alla de stunder jag personligen har upplevt och känt.”

Shiwan vet att många blir irriterade på hans självsäkerhet, men det bryr han sig inte om. När han öppnade The Room, sa han lite stöddigt att han skulle ha en Michelinstjärna redan samma vår. Drömmen blev verklighet på rekordtid: på mindre än fem månader efter att restaurangen öppnat.

Kozeen Shiwans historia skulle kunna vara hämtad ur en film. Manuset började skrivas 1989, när en fempersoners familj i Sulaymaniyah, Kurdistan, fick tillökning med en liten pojke. Från sin barndom minns Shiwan den stora släkten och mormors hus fyllt av ångande kastruller. Från köket spred sig doften av rostade tomater eller nötkött, då släktens kvinnor lagade rött ris och kryddiga soppor tillsammans.

”Vår uppgift som barn var att springa och handla mat från närliggande slakterier och grönsaksbodar.”

Shiwan märkte redan som liten att han hade ett skarpt sinne för smak

Kozeen Shiwan tvekar inte varken när det gäller mat eller stil. "Jag vill vara bäst för att motbevisa dem som tvivlat på mig."

”Recept ska inte följas alltför slaviskt.”

och doft. Dofterna kopplades snabbt i hans sinne till de rätta råvarorna.

”Jag älskar fortfarande smaker och dofter, och mina sinnen har bara blivit mer skärpta genom åren. För mig betyder mat glädje och välbefinnande, men den ger också en känsla av trygghet.”

Vid sidan av tryggheten fanns också rädslan. Shiwan var bara sju år gammal när familjen tvingades sälja allt de ägde och flytta till Turkiet. Beslutet togs efter att en handgranat hade kastats in i deras hem. Livet i Kurdistan hade blivit så farligt att den enda lösningen var att fly.

Det slutgiltiga hemmet hittades några år senare i Lahti, Finland, där familjen beviljades asyl. Shiwan tvingades anpassa sig till ett nytt språk, en ny kultur och en ny skola, vilket inte var lätt.

”Jag har upplevt rasism och mobbning ända upp i vuxen ålder, och jag har blivit van vid att det pratas illa om mig bakom ryggen. Det har orsakat trauman, men samtidigt fungerat som en drivkraft. Jag vill vara bäst för att motbevisa dem som tvivlat på mig.”

Maten blev Shiwans räddning. Trots att den unge mannen avslutade grundskolan med ett betyg på strax under sex i genomsnitt, kom han in på kockskolan i Heinola och fann sin verkliga passion. Karriären har gått från hans fars pizzeria till Michelinrestauranger, och på vägen dit har han arrangerat pop­up­evenemang och jobbat i köket på sin egen restaurang.

”Den finska matkulturen har tagit enorma kliv framåt de senaste åren. Människor har blivit mer intresserade av olika smaker och högkvalitativa råvaror”, berömmer Shiwan.

Barndomens matminnen är också grundstenen i Shiwans matlagning. I de rätter som Shiwan utvecklar finns smak av varma kryddor som kardemumma, muskot och kanel, men också ovanliga pepparsorter och fräscha citrusfrukter. Råvarorna kan vara enkla, som i kockens mest kända rätt, King Potato (Kungspotatis).

”God mat kan vem som helst laga billigt, så länge man vågar använda kryddor med mod.”

Även om Shiwan delar med sig av sitt favoritrecept till Etikettens läsare, anser han att recept inte ska följas alltför slaviskt.

”Jag avskyr recept, eftersom jag känner att de begränsar kreativiteten för mycket. När det gäller salta rätter är det mycket viktigare att känna, lukta och smaka. Efterrätter kräver däremot precision, där går det inte att improvisera lika fritt.”

Kozeen Shiwans kungliga kebab

4 portioner, tillagningstid: aktiv 30 min, passiv 60 min

Till kebab passar även rökta lammfiléer.

Grilla filéerna på ytan och fortsätt tillaga dem i rökugn eller rökpåse.

500 g lammytterfilé

8 salladslökar

4 pitabröd 1 citron

1 dl finhackade örter (persilja, mynta, koriander)

Kebabsås:

5 tomater

1/2 grön paprika 1 lök

4 vitlöksklyftor

1/2 dl rapsolja

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1/4 tsk spiskummin

1/4 tsk muskotblomma

eller muskotnöt

1/2 tsk koriander

100 g tomatpuré

100 g smör

2–3 tsk salt

1 msk citronsaft

Kryddsmör:

100 g smör

2 vitlöksklyftor

tunna skivor skal från 1 citron

1 msk finhackad rosmarin

Yoghurtsås:

3 dl getyoghurt eller turkisk yoghurt

1 tsk rivet citronskal

1 msk citronsaft

1 liten vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1–2 dl finhackade örter

(mynta, gräslök, persilja)

RÖDVIN

Kebab får ett värdigt smakpar i det rödvin som kallas vinernas kung. Det mångfacetterade och utvecklade barolo från italienska Piemonte, visar sin styrka tillsammans med denna rätt. Dekantera barolo i god tid och välj gärna en något äldre årgång.

1. Börja med att förbereda kebabsåsen. Dela tomaterna och ta bort stjälken. Halvera paprikan och ta bort fröna och innanmätet. Skala och dela löken. Grilla tomaterna, paprikan och löken tills de fått lite färg.

2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Värm oljan lätt, tillsätt kryddorna, vitlöken och tomatpurén. Fräs i ett par minuter.

3. Tillsätt de grillade grönsakerna i grytan och låt sjuda på låg värme under lock i 1 timme.

4. Mixa såsen slät i en blender. Tillsätt smör och smaka av med salt och citronsaft.

5. Ställ köttet i rumstemperatur en timme innan grillning.

6. Gör kryddsmöret. Koka smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt.

7. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skär tunna skal från citronen och finhacka rosmarin. Tillsätt vitlök, citronskal och rosmarin i smöret. Låt stå och dra i 30 minuter. Sila smöret och håll det varmt i kastrullen.

8. Förbered yoghurtsåsen. Smaksätt yoghurten med citronskal och citronsaft. Tillsätt vitlök och örter, och mixa till en slät sås med stavmixer.

9. Grilla ytterfiléerna tills innertemperaturen når 52 grader. Låt köttet vila i 5 minuter. Grilla även salladslökarna. Skär köttet i tunna skivor. Strö över salt på köttets yta och pensla med kryddsmöret. Skär salladslökarna i bitar.

10. Bygg upp maträtten på tallriken i lager. Börja med bitar av pitabröd i botten. Skeda över varmt smält smör och kebabsås. Lägg på köttskivor och salladslök. Häll kebab­ och yoghurtssås över portionen. Avsluta med örter och citronsaft.

Mode och musik inspirerar

Kozeen Shiwan. Han bär en outfit i sin favoritdesigner

Rick Owens stil.

”För mig betyder mat glädje och välbefinnande, men den ger också en känsla av trygghet.”

Shiwan inspireras av mode, som den amerikanske Rick Owens­stilen eller den italienska One Thousand­stilen. Kreativiteten får också näring från rap, jazz och ambientmusik, eller klassiska verk. Idéer till köket kan också komma från andra håll, till exempel från vacker arkitektur. Shiwan säger att hans intuition styr hans klädval på samma sätt som den styr hans matkreationer.

”Det blir oftast bäst när man skapar grejer i farten, enligt freestyle­principen. Lite som rappare som bara går in i studion och börjar göra en låt.”

När det gäller drycker gör Shiwan uppror mot den traditionella modellen där varje maträtt måste kombineras med vin.

”Om vi tänker på till exempel syrad yoghurt som ingrediens, så är det omöjligt att hitta ett vin som passar och får slutresultatet att smaka bra.”

På The Room har Shiwan lanserat nya dryckespaket, där både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker kombineras med maten. Tidigare valde Shiwan själv alla drycker till restaurangens menyer, men nu har han hjälp av sommelier Nicolò Arnoldi

”Vi letar efter rariteter som inte går att få tag på någon annanstans. Just nu har vi till exempel ett fantastiskt vin från Tunisien på menyn. Min dröm är att vi någon gång ska kunna erbjuda enbart alkoholfria drycker.”

Shiwan är redo att hoppa direkt till den tredje Michelinstjärnan, och han är inte rädd för att uttala sin dröm högt. Den brinnande ambitionen har dock sina baksidor.

”Jag har levt som en munk hittills och jobbat konstant. Ändå, mitt i framgången, har jag lidit av impostorsyndromet. Det är starkt kopplat till barndomens trauman som jag har bearbetat i terapi. Nu känns det som om jag äntligen hittar lugnet: kriget inom mig är över och jag vågar visa en mer känslig sida av mig själv.”

1.

VIN, MAT OCH

SÄLLSKAP = EN CIVILISERAD DRYCKESKULTUR

Vinposten försökte utmana alkoholkonsumtionens självändamål som hade präglat den finländska dryckeskulturen, genom att i stället tillhandahålla positiva, civiliserade bruksvärden. Kombinationen av mat och dryck visade så kalllade europeiska dryckesvanor där vinets roll var att höja stämningen i de gastronomiska och sociala stunderna, inte att dominera dem.

2.

TIPS FÖR VINÄLSKARE

”Ni vet ju… att vinerna är ädla drycker, även billiga viner ger glädje och fröjd, därför lönar det sig att fästa uppmärksamhet vid förvaringen och serveringen av vin. Det är inte svårt att servera och njuta av vin. Utmaningen är att vi har svårt att förstå den viktigaste regeln om vin: vin förutsätter ett glatt humör och att människorna är överens. Vinposten, sommarnumret 1965.

DET BÖRJADE MED

EN VINKAMPANJ

Etiketten-tidningen har förändrats under 60 år, men många av temana under de första åren är fortfarande aktuella. Mikael Myllykoski, som gjort sin avhandling om tidningens tidiga dagar, lyfter fram fem centrala teman från arkiven.

3. Hellre vin än sprit

Vinposten tog på sig uppdraget att utvidga det upplysande budskapet i vinkampanjen som Alko lanserade 1959 i form av en publikation som riktade sig direkt till konsumenterna. Kursändringen mot den tidigare strategin som dämpade konsumtionen var uppenbar: Alko hade börjat rekommendera sina produkter till sin kundbas som redan köper alkohol. Målet var att få finländarna att dricka mildare drycker, särskilt vin.

4.

ANSVARSFULL

ALKOHOLPOLITIK

Att lätta på alkoholpolitiken var aktuellt redan när Vinposten började ges ut. I och med den nya alkohollagen som trädde i kraft 1969 och den parallella lagen om mellanöl utvidgades Alkos butiksnätverk till landsbygden, regleringen frigjordes och försäljning av mellanöl tillläts i matbutikerna. Detta ledde till att konsumtionen av alla typer av drycker ökade betydligt, vilket också noterades i Vinposten där ansvaret började spela en allt viktigare roll som en del av alkoholupplysningen när 1970­talet framskred.

5. KOM IHÅG ETT ALKOHOLFRITT ALTERNATIV

Redan i de tidiga numren av Vinposten uppmuntrades läsarna att också servera alkoholfria drycker när de umgicks med vänner. Utbudet möjliggjorde dock inte något stort sortiment i denna kategori som idag är omfattande och ständigt växer. Men man behöver inte längre hälla i ett glas vatten eller mjölk för gäster som valt ett alkoholfritt alternativ.

Valpiocella

Bradolino

Gardasjön

Prosecco

Härliga Veneto

Bland viner från Veneto finns allt från lätt uppfriskande till rikt generösa favoriter.

TEXT LASSE PAKARINEN

Provinsen Veneto i nordöstra Italien är ett populärt område bland turisterna med många intressanta mål såsom kanalerna i Venedig, Gardasjöns stränder och Dolomiterna i norr.

Om landskapet är mångsidigt, så är även Venetos viner mångsidiga. Provinsen är Italiens största vinproducent, där det mousserande vinet proseccos enorma popularitet är en stor faktor idag. Visserligen vet många kanske inte att proseccon främst kommer specifikt från Veneto. Men provinsen är mycket mer än bara en producent av fruktiga mousserande viner. Venetos övriga viner varierar från eleganta vita viner via friska roséviner till fylliga röda viner. Det finns mer än 40 typer av viner i provinsen. Dessa har klassificerats i DOC­ eller den ännu högre DOCG­kvalitetsklassen för italienska kvalitetsviner.

De vackra kullarna i Valpolicella norr om Verona ligger i hjärtat av området med Venetos röda viner.

I området görs traditionellt relativt lätta röda viner vars huvuddruva är Corvina som är karakteristisk för området.

Å andra sidan producerar Valpolicella också de röda amaronevinerna som är bland de fylligaste vinerna i hela vinvärlden. Det speciella med DOCG Amarone di Valpolicella är att den framställs av torkade druvklasar. När det finns mindre vatten innehåller druvorna särskilt mycket smak samt socker som resulterar i en hög alkoholhalt.

DOC Valpolicella Ripasso är en annan specialitet som är en slags lillasyster till amaronevinet. I den kombineras druvmassan som blivit över i tillverkningen av amaronevinet med ett valpolicellavin och används igen. Resultatet är ett fylligt och generöst rött vin.

Bardolino är en annan rödvinsklassiker från Veneto – ett område som svalkas av Gardasjön och vars viner är ännu lättare i stilen än dem från Valpolicella. I området produceras också många roséviner som går under namnet chiaretto och som

Veneto med många typer av viner, är känt för sina uppfriskande vita viner och högklassiga röda viner.

Veneto i siffror

1. DE ITALIENSKA PROVINSERNAS STÖRSTA VINPRODUCENT

30 %

Venetos andel av försäljningen av italienska viner i Alko

50 %

proseccons andel av försäljningen av Venetoviner i Alko

Valpolicella-gårdarnas areal 2020 (Som jämförelse finns det cirka 100 000 ha gårdar i hela Veneto)

47 % 8 400 ha

Ripassons andel av Valpolicella-tappningarna 2020. Det vanliga valpolicellavinets andel var 29 %.

6 300 ha

Soave-gårdarnas areal

Källor: consorziovalpolicella.it, ilsoave.com

Soaves vingårdar omger det medeltida slottet

Scaligero. De vita vinerna i området blir allt mer populära.

”Valpolicella och Soave är de mest kända klassiska områdena.”

det är värt att smaka på.

När det gäller vita viner är

Soave det mest klassiska området i Veneto. Vissa har en lite tråkig bild av vinerna i området, men den bilden bör uppdateras. Soave producerar ofta fina vita viner med intressanta nyanser. Den primära druvsorten är Garganega som också är karakteristisk för Veneto.

Lugana är också ett intressant exempel på ett av Venetos områden för vitt vin. I området görs uppfriskande, välsmakande viner. En del av området ligger visserligen i grannprovinsen Lombardiet.

Stilarna på vinerna i Veneto har utvecklats. Det återspeglas både i det att valpolicellavinet har blivit allt mer generöst och i den ökande förekomsten av ripasso­ och amaroneviner under de senaste decennierna. Samtidigt har soavevinerna blivit mer kvalitativa och nyanserade, vissa av dem är till och med lämpliga att sättas i en källare.

De vita Pinot Grigio­vinerna är ytterligare en av Venetos favoriter. Deras stilar har också blivit mer mångsidiga. Den populära mycket lätta och friska stilen har kompletterats med en ny form av generositet.

En av Venetos trender är ändå större än de andra: den enorma tillväxten av försäljningen av prosecco som tog fart i början av det senaste decenniet. Det mousserande vinet som

ursprungligen endast producerades som vitt kompletterades nyligen med en roséversion.

Även på Alko har proseccon gjort Veneto till den största italienska vinprovinsen. Vinerna från Veneto står för nästan 30 procent av försäljningen av italienska viner, varav nästan hälften är prosecco.

Vi i Finland älskar generösa röda viner, vilket gör att viner från Veneto – främst ripasson – matchar oss bra. Vinerna har en yppig rundhet samt ibland en aning socker som mjukar upp helheten.

Förhållandet mellan pris och kvalitet är utmärkt, men vinerna från Veneto är inte de billigaste. Stilen i provinsens röda viner som närmar sig den generösa, har kopierats i till exempel södra Italien, där vinerna är lite billigare. Då kan det stå appassimento på etiketten.

Till sommarens matbord finns viner från Veneto för alla smaker. Proseccon är ett utmärkt val för terrassen eller som skål för en avslappnad fest, medan soavevinet elegant kan kombineras med känsliga fiskrätter.

De lättare röda vinerna, såsom valpolicella, bör hållas i åtanke när man serverar grönsaker samt många olika delikatesser, till exempel i en buffé. De fylligare vinerna som ripasso passar utmärkt med biff och andra grillade maträtter.

Den fylliga och dyra amaronen är ett eget kapitel. Njut av den som sådan när kvällarna blir mörkare eller till exempel tillsammans med ostar.

Venetos vintermer

AMARONE

är den mest kända vintypen tillverkad enligt appassimentometoden.

APPASSIMENTO

är en metod där druvorna får torka före vintillverkningen. Vinet får mer smak och en högre alkoholhalt.

CLASSICO

är den traditionella kärnan i vindistriktet, till exempel Valpolicella Classico.

RECIOTO

är ett sött dessertvin som producerats enligt appassimentometoden.

RIPASSO

uppkommer när ett valpolicellavin åter får jäsa tillsammans med skalrester från amaronen.

RISERVA

innebär att vinet har lagrats längre än vanligt.

SUPERIORE

hänvisar oftast till att vinet innehåller mer alkohol än vanligt. Vinet kan också ha lagrats längre eller kanske kommer från ett mer begränsat ursprungsområde och skörden kan vara begränsad.

Visste du att vinglasens olika format kan påverka aromvärlden i vinet?

Timo Tossavainen, produktchef för vin

Alkos utbud innehåller cirka 400 viner från Veneto. Det finns cirka 150 mousserande viner och 150 röda viner, samt cirka 70 vita viner, flera roséviner samt några dessertviner på hyllorna och i webbutiken.

MED VAD?

Valpolicella

ripasso Generöst rödvin

3 × festival hemma i trädgården

Värm grillen och kyl dryckerna. Servera klassiska festivalrätter med en ny twist. Välkommen hem till oss!

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI I I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO

Loaded fries gjorda på nypotatis

4 portioner, tillagningstid: aktiv 15 min, passiv 30 min G

Gör

lyxiga pommes frites

på

nypotatis i klyftor –

Dryckesförslag

KLASSISKT

Loaded fries med nypotatis är perfekt att småäta när glaset bubblar av spansk cava. En cava av smaktypen Generöst & Rostat har tillräcklig fyllighet för att lyfta de smakerna i den matiga fiskrätten.

TRENDIGT

Alkoholfritt bubbel är ett trendigt och lätt val till nypotatis. Det finns gott om variation bland alkoholfria mousserande viner – både när det gäller druvsorter, ursprung och stil. Det bästa valet till en smakrik potatisrätt med fisk är alkoholfritt rosébubbel med lite mer struktur.

OVÄNTAT

I Dourodalen i Portugal produceras också vita viner som charmar med sin fylliga fruktighet! De är ett utmärkt val till potatisbaserade rätter med lite mer kraft i smakerna.

Fråga efter dessa i din butik eller i Alkos chatt!

1 kg nypotatis

1 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt

2 tomater

1 röd paprika

2 stjälkar salladslök

1 mild röd chili

1/2 kruka basilika

1 burk (275 g) tomat-örtkryddad konserverad fisk (Järkisärki)

Citron-örtaioli:

2 vitlöksklyftor

rivet skal av 1 (eko)citron

2 msk citronsaft

1/2 kruka basilikaa

1/2 kruka bladpersilja

1/2 dl majonnäs

1/4 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter! Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!

1. Tvätta och klyfta nypotatisen. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt. Rosta i 225 grader i cirka 30 minuter.

2. Tärna tomaterna fint. Ta bort stjälk och kärnor från paprikan och skär den i små bitar. Finhacka salladslöken, chilin och hälften av basilikan.

3. Blanda den konserverade fisken och grönsakerna i en skål.

4. Gör citron- och örtaiolin: Skala och riv vitlöken. Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka basilika och persilja. Blanda alla ingredienser till aiolin i en skål.

5. Fördela potatisen i fyra portionsskålar eller på ett serveringsfat. Toppa med fisk- och grönsaksröran. Ringla över citron- och örtaiolin och avsluta med lite färsk basilika.

Blev det kokt potatis över?

Skär den i klyftor och stek den krispig i stekpanna.

Att äta inhemsk fisk är ett klimatsmart val. I WWF:s fiskguide rekommenderas insjöfiskar som mört, braxen, siklöja och gädda.

Källa: WWF

Vad är egentligen en pinsa?

Pinsa är en romersk kombination av pizza och focaccia. I degen blandas traditionellt vetemjöl med soja- och rismjöl. Den ovala bottnen blir både luftig och krispig – och precis som med pizza kan du toppa den med vad du vill.

Grillpinsa

4 portioner, tillagningstid: aktiv 25 min, passiv 20 min

Den romerska gatuklassikern pinsa får smak av grillade grönsaker och saftig entrecôte.

Dryckesförslag

300 g entrecôte av nöt

1 ekologisk citron

250 g ricottaost

2 rödlökar

1 gul paprika

1 liten zucchini

250 g körsbärstomater (gärna med kvist)

Du kan byta ut nötköttet mot grillade portabellosvampar.

KLASSISKT

Amerikansk zinfandel är en självklar favorit till grillat kött. Det generöst bäriga rödvinet bjuder på både kryddighet och en vaniljton från ekfaten – perfekt för att lyfta fram BBQ­känslan i rätten!

TRENDIGT

Humlerika öl i IPA­stil har blivit ett självklart inslag i den trendiga grillarens repertoar. Den friska beskan balanserar det feta i maten, medan de aromatiska humletonerna tillför spännande smakdjup.

OVÄNTAT

Ett rött, spritsigt lambruscovin från Italien är ett lätt och charmigt alternativ till grillrätterna. Servera det väl kylt och njut av de bubbliga, bäriga tonerna tillsammans med rostade grillsmaker.

Fråga efter dessa i din butik eller i Alkos chatt!

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

4 msk barbequesås

2 paket (à 230 g) pinsabottnar

1 kruka bladpersilja

Marinad:

1/2 dl rapsolja

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 msk färsk timjan

1/4 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1. Ta fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter före grillning.

2. Tvätta citronen, riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda citronskal och saft med ricottaosten. Ställ åt sidan för att smakerna ska mogna.

3. Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.

4. Skala rödlöken. Dela paprikan och ta bort stjälk och kärnor. Skölj zucchinin och tomaterna. Skär lök, paprika och zucchini i ganska stora bitar.

5. Grilla grönsakerna på båda sidor. Lägg dem i skålen med marinad och rör om.

6. Krydda köttet med salt och svartpeppar. Grilla i 200 grader under lock i 5–6 minuter. Vänd köttet efter halva grilltiden och pensla ytan med barbecuesås. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i skivor.

7. Värm pinsabottnarna på grillen. Bred ut den smaksatta ricottan på bottnarna. Lägg på grillade grönsaker och skivor av köttet.

8. Toppa pinsorna med bladpersilja och ringla över resten av marinaden från grönsakerna. En pinsa räcker till två bitar.

Sparris i rispapper med wasabi-hollandaise

4 portioner, tillagningstid: aktiv 25 min, passiv 20 min G

Hemligheten bakom den här krispiga sparrisrätten? Parmesan, kryddblandning – och rispapper som steks riktigt frasigt.

Dryckesförslag

KLASSISKT

Muscadetviner kommer från den västra delen av Loiredalen, där de får sin karaktär i det svala kustklimatet. De är ofta alkoholsvaga och får en rund munkänsla genom lagring på jästfällning –sur lie. Muscadet är ett klassiskt och spännande vinval till sparris med hollandaisesås.

TRENDIGT

Belgisk witbier – veteöl med citrusfräschör och mild kryddighet av korianderfrön – är ett trendigt smakpar till den ofta utmanande sparrisen.

OVÄNTAT

Alkoholfria veteöl bjuder på fräsch citruston och en pigg kolsyra som fräschar upp smaklökarna. Servera väl kylt i glas – gärna med en citronskiva.

Fråga efter dessa i din butik eller i Alkos chatt!

500 g grön sparris

100 g parmesanost

1 msk chili-limekrydda (Tajin)

1 ägg

1 paket (134 g) rispapper

3 msk rapsolja

1/2 kruka bladpersilja

Wasabi-hollandaise:

150 g smör

3 äggulor

2 msk citronsaft

1 tsk wasabi 1/2 tsk salt

Till servering: bladpersilja chili-limekrydda

1. Börja med att göra wasabi-hollandaisen. Koka upp smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och låt smöret stå en stund så att den vita bottensatsen sjunker ner. Häll det klarnade smöret i en skål – bottensatsen ska bli kvar i kastrullen. Låt svalna till rumstemperatur.

2. Separera äggulorna och lägg dem i en hög mixerskål. Tillsätt citronsaft och wasabi.

3. Sätt stavmixerns knivblad i botten av skålen. Häll det klarnade smöret ovanpå. Starta mixern och lyft den långsamt uppåt. Smaka av den färdiga såsen med salt.

4. Bryt av sparrisens träiga del. Skala sparrisen om du vill.

5. Riv parmesanosten på den finaste sidan av rivjärnet.

Tillsätt kryddblandningen.

6. Knäck ägget på en tallrik. Häll ljummet vatten på en annan tallrik. Dela rispappren i halvor. Vänd sparrisen i ägget först och sedan i parmesanblandningen.

7. Doppa ett halvt rispapper i det ljumma vattnet i cirka 10 sekunder. Skaka av överflödigt vatten och lägg rispappret på en skärbräda. Lägg en sparris ovanpå och rulla till en tät rulle. Upprepa med resten.

8. Stek sparrisrullarna i olja tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

9. Dags att servera! Lägg en klick hollandaisesås i botten av en liten glasburk eller skål, lägg i sparrisstavar och toppa med extra krydda och bladpersilja.

Inte en korvmugg, utan en sparrismugg!

De krispiga sparrisstavarna och den oemotståndliga hollandaisesåsen kan man inte få nog av.

Vad ska man dricka till bär?

Bäriga aromer finns det gott om även i vinerna. Alkos produktkommunikationschef har valt sina favoritpar bland sommarens bäriga maträtter och drycker.

DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO I BILDER JOHANNA MYLLYMÄKI

Lingon

Vindruvorna och vinerna innehåller ett stort antal aromföreningar som påminner oss om finländska bär.”

Alkos produktkommunikationschef

Anri Lindström har avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma.

Lingonet som har rikligt med antioxidanter, har en rikligt syrlig smak. Dess tjocka skal innehåller tanniner, som också förekommer särskilt i röda viner. Tanninerna är fenolföreningar som ger röda viner struktur och främjar deras hållbarhet. Man stöter ofta på aromer av lingon i chianti-vinerna från Toscana och röda vinerna från Côtes du Rhône. Typvinerna från Tyskland, gjorda på Pinot Noirdruvan, har också ofta en färsk smak av lingon.

ÖVERRASKANDE KOMBINATIONER: Svartkorv med lingonsylt Côtes­du­Rhône rött vin

Renskav med lingonsylt Tyskt spätburgunder rött vin

Marängrulle med lingon Italienskt brachetto mousserande vin

testa laxpizzettor med lingon: alko.fi/laxpizzettor

Svart vinbär

Svarta vinbär används särskilt i saft, sylt och efterrätter. Av druvsorterna är mörk Cabernet

Sauvignon och ljus Sauvignon Blanc kända för sina svarta vinbärsaromer. Cabernet

Sauvignon-vinerna från den nya världen kan till och med vara rikligt svartvinbärsaktiga och Sauvignon Blanc-vinerna från Nya Zeeland doftar svartvinbärsbuske. Aromerna av svartvinbärsblad kommer in i vinet från aromföreningar som kallas metoxipyrazin, som finns i båda druvsorterna.

PERFEKTA PAR:

Ung getost med svartvinbärssylt

Sauvignon blanc­vitt vin från Nya Zeeland

Älgstek med svartvinbärsgelé Cabernet Sauvignon­rött vin från Chile

Cheesecake med svarta vinbär Kir Royal­mousserande vin­cocktail

Så här tillagar du en Kir

Royal-mousserande vincocktail: alko.fi/kir-royal-drink

Hjortron

Hjortron kallas även mylt, multebär, myrbär, snåtterblomma och solbär. Hjortron växer på fuktiga marker och kan användas som sylt, i fyllning i tårtor, likörer och bärvin. Hjortronet har en smak av söt honung och frisk syrlighet. I ljusa dessertviner med gråmögel, såsom ett franskt sauternes och ungerskt tokaiji kan man känna hjortronets aromvärld. Lättare orangeviner innehåller också ofta en smak av hjortron och den kan utvecklas med tiden i vita viner.

MATCHANDE FAVORITER:

Hjortrongräddtårta

Sauternesdessertvin

Bondost med hjortronsylt Lätt orangevin

Ankleverpaté Sött hjortonvin eller söt hjortronlikör

testa en hjortrondrink på sidan 10.

ENTUSIAST

ETT SURRANDE ODLINGSTEAM

Elina Vikman och Martti Järvi har utbildat sig till biodlare och får både glädje och inkomst ur naturen. I den egna trädgården tillverkar de hantverkshonung, kosmetika och ljus.

Vem

Par som sköter bin i Satakunta och driver företaget Mehiläisfarmi

Elma B.

Motto

Bina surrar runt omkring, men Elina Vikman och Martti Järvi är skyddade från stick med vita overaller och huvor.

”Biet är människans bästa vän.”

Biodlare på Instagram @elmabfi

”Ändå är det svårt att helt undvika att bli stucken. Bina är förvånansvärt skickliga på att sticka genom skyddskläderna”, säger Vikman.

Paret sköter sina bikupor i Nändö utanför Björneborg.

”När våren kommer blir det småningom bråttom här på biodlingen. Den första honungsskörden får vi runt midsommar, och den andra i början av augusti”, berättar Järvi.

Honungsproduktionen är ett samspel mellan Vikman, Järvi och bina. Det är bina som gör grovjobbet – de samlar nektar från blommorna, torkar den och tillsätter viktiga enzymer.

Sedan är det Vikmans och Järvis tur. Under sommaren går de igenom ett hundratal kupor på bigården och samlar in omkring 3 000 kilo honung.

”Det är härligt att arbeta med bina. Man får röra sig ute i naturen, ta en paus ibland och bara njuta av lugnet och det vackra landskapet. En ren och rofylld omgivning gör också att bina trivs bättre”, säger Vikman.

Först avlägsnas bivaxet från den färdiga

honungen. Därefter slungas honungen, silas och tappas på burk. Biodlingen har blivit en livsstil för Vikman och Järvi – där arbete och glädje går hand i hand.

Vikman och Järvi har inte alltid arbetat med bin. För ungefär tio år sedan jobbade Järvi som reklam- och inredningsfotograf, medan Vikman arbetade som fotoassistent.

”Då visste vi ingenting om bin, men vi längtade efter att tillbringa mer tid på landet. Vi tänkte att vi nog borde hitta ett yrke som vi kunde lära oss för att göra det möjligt”, berättar Vikman.

Sedan hände det som det så ofta gör – det kändes som att ödet lade sig i. När Järvi körde från Björneborg mot Helsingfors fick han inspiration via radion.

”Jag lyssnade på ett naturprogram där de diskuterade biodling på ett fascinerande sätt. Just i det ögonblicket började det här låta som en vettig och riktigt bra idé”, berättar Järvi.

Han ringde hem från bilen. Kanske bin kunde bli deras efterlängtade motvikt till det urbana livet och det hektiska arbetet i mediebranschen.

”Elina blir härligt ivrig över nya idéer. När jag kom hem hade hon redan tagit reda på vad som behövs för att ta hand om bin och var man kan studera det här området”, skrattar Järvi.

”Det här började låta som en vettig och en riktigt bra idé.”

Vikman och Järvi påbörjade sin tvååriga yrkesutbildning i biodling på Mustiala år 2015. De fördjupade sig i binas biologi, skötselmetoder och tillverkning av biodlingsprodukter.

”Vi försörjer oss på bina, och det räcker för oss. Vi vill bara växa som företag inom de ramar som vi kan hantera tillsammans”, säger Järvi.

Företagets bas är Järvis farföräldrars gård i Nändö. Den gamla ladugårdsbyggnaden används som lager, medan den tidigare bybutiken fungerar som produktionslokal.

Paret har byggt upp ett produktutbud kring bina, som förutom honung inkluderar naturkosmetik och en kollektion av bivaxljus.

”Istället för att fokusera på att växa strävar vi ständigt efter att lära oss av våra erfarenheter, utvecklas och komma på nya idéer”, fortsätter Vikman.

Vikman och Järvi skapar hantverkshonung där produktens ursprung har stor betydelse.

”I olika miljöer producerar vi honung med varierande smaker från skogsblommor, trädgårdsblommor och ängsblommor. På burken står det vilken bigård produkten kommer från, och det framgår också om honungen kommer från försommarens eller sensommarens blommor”, berättar Vikman.

På kvällen kan man fundera på om honungen har producerats av bin som samlat nektar från trädgårdsblommor i ett bostadsområde i Björneborg,

eller om bina har surrat bland skogsblommor i Norrmark. Nektarn från olika blommor ger honungen olika nyanser.

”Smaken i honung som produceras i samma miljö kan också variera från år till år. Slutresultatet påverkas av hela sommarens väderförhållanden och utvecklingen av bisamhällena. Det avgör var bina besöker blommor under sommaren”, berättar Vikman.

Paret använder också honung i matlagningen. Honung har alltid varit en viktig ingrediens i Vikman och Järvis kök.

”Jag kommer inte på något område inom matlagning där honung inte kan användas. Det är nog bara fantasin som sätter gränser”, funderar Vikman.

”I början var vi så entusiastiska företagare att honungen var slut redan efter jul, också i vårt eget skafferi. Nuförtiden är vi lite klokare och sätter undan några burkar för eget bruk”, skrattar Järvi.

”Vi använder honung hela tiden och överallt. Till frukost låter vi den smaksätta vi gröt, smoothie eller rostat bröd. Honung ger också maten en fin stekyta", säger Järvi.

Inget bekräftar regeln lika bra som undantaget. Och det gäller även för det hängivna honungsparets matbord.

”Vi har faktiskt inte provat honung i ärtsoppan ännu", funderar Järvi.

”Nej, det kanske vi kan skippa", skrattar Vikman.

Kombinationen av nässla och gurka tar en med storm. Svartpepparn ger drinken en härlig kick.”

Santeri Saarinen, dryckesexpert på Alko

Vill du göra nässel-gurktonicen med alkohol? Tillsätt 4 cl gin i drinken.

Uppfriskande mocktail som enkelt kan blandas i större mängd – perfekt att servera i kanna.

Nässelgurktonic

1 glas

3 cl nässelsirap

2 cl limesaft 1/2 tl svartpeppar ca 12 cl tonicvatten isbitar

Nässelsirap:

3 dl nässelskott eller -blad 1 dl vatten 1 dl socker

Till dekoration: gurka eller lime ätbara blommor

1. Börja med att göra nässelsirapen. Skölj nässlorna noggrant. Värm vattnet till cirka 80 grader och tillsätt nässlorna. Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter –koka inte.

2. Tillsätt sockret och låt det lösas upp. Sila sirapen i en ren burk och låt svalna. Sirapen kan förvaras i kylskåp i cirka en månad.

3. Mät upp sirap, limesaft och svartpeppar i ett glas. Fyll på med is och toppa med tonicvatten. Rör om.

4. Garnera gärna med gurkeller limeskivor och ätbara blommor.

Nässla i glaset!

Bättre med en skvätt

Den citroniga sötman i limoncello passar perfekt ihop med iskall granita.

Limoncello

Limoncellogranita

5 dl vatten

Njut av limoncello

väl kyld, eller med is.

Stänk lite limoncello över ceviche eller gravad fisk –mums!”

Tipsen kommer från Tuuli Ruottunen, försäljare och utbildare på Alko.

granita

1 1/2 dl socker rivet skal av 1/2 citron (ekologisk) 1/2 dl citronjuice 1 1/2 dl limoncello

1. Mät upp vatten och socker i en kastrull. Tvätta citronen noggrant och skär det gula skalet i tunna remsor. Lägg dem i kastrullen.

2. Koka upp och rör om tills sockret lösts upp. Låt koka i 5 minuter.

3. Låt lagen svalna helt. Pressa saften ur citronen. Ta bort citronskalen ur lagen. Blanda i citronsaften och limoncello.

4. Häll blandningen i en låg form och ställ i frysen en timme tills iskristaller börjar bildas. Ta ut formen, skrapa loss de frusna partierna och rör in dem i blandningen igen. Frys ytterligare 1–2 timmar.

5. Skeda upp granitan i dessertskålar eller glas med fot. Njut av den direkt!

Osträtter

Risotto smaksatt med limoncello och grillad halloumi –en perfekt sommarmåltid.

Vegetariskt

En klar dressing med en skvätt limoncello ger fräsch citronkaraktär åt en potatissallad gjord på nypotatis.

Desserter

Marinera nektariner i en limoncellolag smaksatt med mynta och servera med mascarponevisp.

SOLEN I ETT GLAS

Limoncello är en söt likör som traditionellt tillverkas genom att citronzest får dra i alkohol och socker. Den populära citronlikören har sitt ursprung i södra Italien, men i dag produceras den över hela världen.

Limoncello passar både i drinkar, som en kyld shot eller som smakpar till desserter – men den kan också användas i matlagningen.

Smaksätt cheesecake, tiramisu eller glass med limoncello. Våga även prova den i salta maträtter, som smaksättare i kycklingoch fiskrätter.

Jean Ramsay vårdar sin mammas, skulptören

Laila Pullinens, livsverk med ömhet och hängivenhet.

Museichefen har många strängar på sin lyra –en avdem är jobbet som försäljare på Alko.

Alkoanställd på fritiden

”Att värna

om mammas

livsverk

är min plikt

– och en stor glädje.”

”Tillsammans med min fru tar jag hand om Laila Pullinens skulpturpark och hemmuseum på Nissbacka gård i Vanda. Laila var min mamma. Nissbacka var både min fars och farfars barndomshem, och numera bor även jag där. På mitt visitkort står det 'museichef', vilket jag tycker är smått komiskt. I praktiken betyder det att jag kliver upp klockan sex för att baka pajer till kaféet, jag klipper gräsmattan och håller guidade visningar. Kvällstid jobbar jag ofta på Alko.

I skulpturparken och magasinet ställer vi ut Lailas verk, i ateljégalleriet hålls tillfälliga utställningar och i hemmuseet visas konst som Laila själv samlade på sig. Den omgivande naturen är också en del av helheten.

Publikens självklara favorit bland verken är jordreliefen Muinainen Meri (Det urtida havet). Det platsbundna konstverket har spelat en nyckelroll i att bevara naturmiljön runtom – tack vare upphovsrätten är området nu väl skyddat.

Att värna om mammas

livsverk är min plikt, men också en stor glädje – även om det ibland känns som att poeters barn har det lite lättare. Ett livsverk i form av tunga brons- och granitskulpturer kräver nämligen en hel del praktiskt underhåll.

I år fyller skulpturparken 40 år. Det firar vi i augusti med urpremiären av min egenskrivna monologpjäs Rakkauden tekoja (Kärlekens handlingar), som sätts upp på Nissbacka gård i samarbete med Teatteri Vantaa.

Jag har också skrivit för

JEAN RAMSAY

Mångsidig kulturarbetare. Museichef för

Laila Pullinens skulpturpark och hemmuseum.

Försäljare på Alko.

Arbete Alkos butik i Håkansböle, Vanda – jobbar oftast ett par dagar i veckan.

Dröm Att ge ut ett fullängdsalbum med egna låtar och kompositioner.

musiktidningar, gjort översättningsjobb och arbetat som försäljare i skivbutik. Just nu undervisar jag dessutom i samtidskonstens historia vid Konstuniversitetet.

Det går utmärkt att kombinera rollen som museichef med arbetet som försäljare på Alko. På museet måste jag jonglera med många olika uppgifter samtidigt. På Alko är det skönt att arbetsuppgifterna är tydligt definierade. Men det viktigaste – och mest givande – i båda jobben är mötet med människor.”

SÄSONGENS PRODUKTER

SOMMARENS

Alkos säsongssortiment har

utökats med noggrant utvalda produkter som passar perfekt för speciella sommarstunder.

Nya toner i dryckesbland ningarna

Dryckesblandningar blir allt mer populära – och samtidigt allt mer mångsidiga. Just nu syns en tydlig trend: exotiska smakkombinationer där drycken gärna får ha både smak och sötma.

PITU PASSIONFRUIT

CAIPIRINHA

5,5 % / 0,33 l En fruktig tolkning av den klassiska brasilianska caipirinhacocktailen. Exotisk passionsfrukt möter lika exotisk cachaça.

KOFF LONG DRINK

TROPICAL LIME

MANDARIN KIWI

5,5 % / 6 x 0,33 l

En ny long drink med somrig fruktighet. Här möts smaker av lime, mandarin, tropisk kiwi och enbärsnyanser från gin.

MAKU LIMONCELLO

SPRITZ

4,5 % / 0,33 l

En inhemsk version av den trendiga spritz­drinken – nu med limoncello. Smaken är frisk, citrusfruktig och lätt bitter.

fruktiga öl

Trenden att smaksätta öl med frukt fortsätter. Sommarens utbud rymmer både klassiskt citrusfriska varianter och ale med generös fruktighet.

DAMM LEMON

3,2 % / 0,33 l

En klassisk radler i spansk tappning. Kombinationen av ljus lager och citron släcker törsten med låg alkoholhalt.

KIRKSTALL JUICY PALE ALE

4,8 % / 0,44 l

Från ett brittiskt bryggeri kommer denna pale ale som verkligen smakar sommar. Smaken är frisk och juicig med massor av tropisk fruktighet.

PÕHJALA UDUNE

4,5 % / 0,44 l

Det estniska kultbryggeriets tolkning av veteölsstilen witbier. Ett grumligt veteöl med citrusfräschör, kryddiga toner och en lätt örtighet.

Stilrena sommaröl

Säsongens mer traditionella öl passar utmärkt både till sommarens måltider och som sällskapsdryck. De här ölen ackompanjerar sommarens läckerheter på ett mångsidigt sätt – allt från nyfångad fisk till grillrätter.

SCHNITZEI WEISSE HELL

5,0 % / 0,5 l

Klassisk grumlig och ljus veteöl från Tyskland som passar utmärkt till fisk. Smaken har fruktiga toner från jästen.

FURTH KLOSTER HELL

5,0 % / 0,5 l

Denna ekologiska lager från klosterbryggeriet i bayerska byn Fürth representerar den tyska lagertypen helles. Smaken är maltigt fyllig.

HOHENTHANNER

TANNEN PILS

5,2 % / 0,5 l

Denna tyska pilsner har en blommig humlekaraktär. Det är ett friskt och välbalanserat öl som passar bra till sommarens måltider.

VICTORIA MALAGA

4,8 % / 0,33 ll

En traditionell ljus lager från Málaga i södra Spanien. Den friska smaken för tankarna till en semesterresa längs solkusten.

Om inget annat finns till hands en sommardag kan du kyla dryckesför packningen genom att svepa in den i en blöt handduk”

produktchef för bryggerisortimentet

Alkoholfria drycker för alla tillfällen

Moderna alkoholfria drycker är spännande bekantskaper. De passar sommarens olika sinnesstämningar, både till vardag och fest.

CRISP MANGO-PASSION

0,0 % / 0,33 l

En alkoholfri och modern version av en klassisk radler – nu i finsk tappning där ölets friska smak kombineras med fruktighet från mango och passionsfrukt.

MIKKELLER DRINK'IN

THE SUN

0,3 % / 0,33 l

Det här alkoholfria veteölet från det danska bryggeriet är soligt citrusfriskt med kryddiga toner – en uppfriskande törstsläckare för sommardagar.

TROPIC DREAM MOJITO

0,0 % / 1 l

En frisk, alkoholfri version av cocktailen mojito – direkt från Sverige. Perfekt som festdryck i sig, men passar också utmärkt att blanda med ljus rom.

TVÅ INTRESSANTA

EN HYLLNING TILL VINET

Sommar-Finland inspireras av vinfester. Porvoon Viinijuhlat ordnas i Borgå 11–12.7. Festivalen firas med vin, musik och mat i Kokon evenemangspark. Bland annat artisterna Juha Tapio och Anna Eriksson uppträder på festen. Under sommaren kan du också delta i vinfester i till exempel Åbo och Kuopio. porvoonviinijuhlat.fi/sv

EFFEKTFULL KONST

En av världens mest populära uppslukande konstupplevelser, sommarutställningen Van Gogh Alive, visas i Tammerfors Hall 25.6–17.8. Konstnärens mer än 3 000 konstverk lägger beslag på väggarna, pelarna, taket och golvet i utställningslokalen. Den multisensoriska upplevelsen fortsätter med klassisk musik samt en trerätters van Goghmeny på Ravintola Tuhto. www.tampere-talo.fi

De nya ansvarsmärkningarna hjälper dig att välja produkt

Alko har infört nya typer av ansvarsmärkningar som i fortsättningen samlas under paraplybegreppet Certifierat alternativ. Märkningarna delas in i tre kategorier: arbetsförhållanden, produktion och odling.

”Med det övergripande konceptet Certifierat alternativ höjer vi ribban för vårt hållbarhetsarbete. Enligt konceptet är Certifierat alternativ­erkännandet endast tillgängligt för en produkt som är certifierad av en tredje part. Konceptet är unikt och enligt uppgift har andra aktörer i Finland inget liknande”, säger Senni Simola, hållbarhetsexpert.

Du hittar certifikatmärkningarna på hyllan ovanför prislappen.

SÅ HÄR LÄ-

SER DU DE NYA MÄRKNINGARNA

SERTIFIOITU VAIHTOEHTO

Certifierat alternativfärgmärkningarna visas på prislapparna på Alko-butikernas hyllkanter samt i produktinformationen i webbbutiken. Det finns tre typer av färgmärkningar: odling, produktion och arbetsförhållanden. Du hittar mer detaljerad information om certifieringsklasserna på alko.fi.

SERTIFIOITU VAIHTOEHTO

SERTIFIOITU VAIHTOEHTO

Hintalappujen värimerkinnöistä tunnistat tuotteet, jotka on varmennettu riippumattomasti. Lue lisää osoitteessa: alko.fi/sertifioidut

Hintalappujen värimerkinnöistä tunnistat tuotteet, jotka on varmennettu riippumattomasti. Lue lisää osoitteessa: alko.fi/sertifioidut

Hintalappujen värimerkinnöistä tunnistat tuotteet, jotka on varmennettu riippumattomasti. Lue lisää osoitteessa: alko.fi/sertifioidut

Työolot-sertifioinnit kokoavat alleen eettisiä sertifiointeja, jotka kiinnittävät huomiota työntekijöiden hyvinvointiin ja työolosuhteisiin tuotteen valmistuksen eri vaiheissa.

TYÖOLOT

TYÖOLOT

Työolot-sertifioinnit kokoavat alleen eettisiä sertifiointeja, jotka kiinnittävät huomiota työntekijöiden hyvinvointiin ja työolosuhteisiin tuotteen valmistuksen eri vaiheissa.

Delområdet förhållanden behandlar till exempel organisationsfrihet, icke-diskriminering, minimilön, rimliga arbetstider, arbetshälsa och -säkerhet samt förbud mot barnarbete.

Työolot-sertifioinnit kokoavat alleen eettisiä sertifiointeja, jotka kiinnittävät huomiota työntekijöiden hyvinvointiin ja työolosuhteisiin tuotteen valmistuksen eri vaiheissa.

TUOTANTO

Tuotannon sertifioinneissa huomioidaan mm. ilmastovaikutukset, vedenkäyttö, jätehuolto ja pakkaaminen.

Tuotannon sertifioinneissa huomioidaan mm. ilmastovaikutukset, vedenkäyttö, jätehuolto ja pakkaaminen.

När det gäller produktion bedöms klimatpåverkan, vattenförbrukning, avfalls hantering och förpackning av produkter.

Tuotannon sertifioinneissa huomioidaan mm. ilmastovaikutukset, vedenkäyttö, jätehuolto ja pakkaaminen.

Viljelyn sertifioinneissa huomioidaan mm. maaperän hyvinvointi, luonnon monimuotoisuus, kemikaalien- ja vedenkäyttö ja ilmastovaikutukset.

VILJELY

Viljelyn sertifioinneissa huomioidaan mm. maaperän hyvinvointi, luonnon monimuotoisuus, kemikaalien- ja vedenkäyttö ja ilmastovaikutukset.

Viljelyn sertifioinneissa huomioidaan mm. maaperän hyvinvointi, luonnon monimuotoisuus, kemikaalien- ja vedenkäyttö ja ilmastovaikutukset.

De omfattande certifieringarna gällande odling bedömer jordmånens välbefinnande, bekämpningsmedel, gödningsmedel, biologisk mångfald, klimatpåverkan, avfallshantering och vattenförbrukning.

HUR SNABBT FÖRBRÄNNS ALKOHOLEN?

Alkohol förbränns till största delen i levern. Förbränningshastigheten är konstant för varje person och kan inte påskyndas genom att basta, dricka kaffe eller träna.

95 % av alkoholen avlägsnas från kroppen när den förbränns i levern. Endast cirka 5 % avdunstar med andningen, urinen och svetten.

När det gäller förbränningshastigheten beräknar man oftast att 1 gram alkohol förbränns per timme per 10 kilogram kroppsvikt. Detta betyder att till exempel en vuxen som väger 80 kilogram förbränner 8 gram alkohol per timme och en vuxen som väger 60 gram förbränner 6 gram per timme. En portion alkohol är cirka 12 gram alkohol.

Läs mer: alko.fi/alkohol­förbränns

Alkoholdryck och -mängd

NÄR

KROPPEN FÖRBRÄNNER ALKOHOL VILAR DU INTE

Alkohol försämrar sömnkvaliteten och berövar den dess återhämtande effekt.

Etiketten

Häll vinet i karaffen

förr

Förbränningstid, vuxen 60 kg

Mellanöl, cider, longdrink max. 4,7 %, 0,33 l 2 h

Vin 10–15 %, 12 cl 2 h

Stark sprit 35–40 %, 4 cl 2,5 h

Milla Häkkinen, säljare, Alko i Puumala

Enligt en undersökning* minskar även små mängder alkohol både djupsömnen, som är viktig för återhämtningen, och REM­sömnen – samtidigt som risken för nattliga uppvaknanden ökar. De nattliga uppvaknandena och den sämre sömnkvaliteten gör att du känner dig trött och ineffektiv morgonen efter att du druckit alkohol. Jobb eller studier går trögt och du känner dig nedstämd och irriterad.

En långvarig sömnbrist och stress utsätter dig också för många sjukdomar. Att minska eller sluta med alkohol märks snabbt i sömnkvaliteten, redan första natten ökar den återhämtande sömnen och du vaknar piggare.

Läs mer: alko.fi/sömn

*Undersökningen genomfördes i samarbete med Tammerfors tekniska universitet, Jyväskylä universitet, Arbetshälsoinstitutet, Firstbeat Technologies och Nokia Technolgies.

Vinposten rekommenderade att man skulle hälla vinet i en karaff. Dekanteringen avlägsnar sediment och ökar vinets njutbarhet. Dessutom ger karaffen dukningen ett fullbordat och charmigt intryck.

nu

Samma saker gäller även idag. Nu vill många hälla upp en lämplig mängd vin i en vacker karaff från en större bag-in-box eller en kartongburk. I och för sig passar de moderna förpackningarna bra i en avslappnad dukning. Läs mer: alko.fi/dekantera

Till grillade grönsaker eller ljust kött passar en fräsch och fruktig dryck. Den kan till exempel göras på hallon, citronsaft, mineralvatten och mousserande vin – som gärna får vara alkoholfritt.

Den som gillar sött lägger till en sockerkant på glaset.”

EFTERSMAK

FRÅGA ALKO

HUR SKA

JAG FÖRVARA VIN

HEMMA NÄR

JAG INTE

HAR ETT

VINSKÅP?

Tiina, Jyväskylä

”Förvaringen av vin och andra drycker tar mest skada av för hög värme och kyla, temperaturvariationer, direkt solljus och en vibrationsbenägen plats. Om du inte har ett vinskåp hemma ska du förvara vinerna på en mörk plats i en temperatur på 10–15 grader. Ett hörn i klädkammaren eller en mörkt skåp är lämpliga platser. Förvara flaskor med naturlig kork liggande. Kylskåpet är för kallt för förvaring. Undvik också att placera flaskan nära kylskåpet – det avger både värme och vibrationer.”

Arja Koiranen, serviceexpert, svarade på frågan

Alko.fi

Läs mer: alko.fi/flytvästen popul äraste

Endast nykter

på sjön och använd flytväst

De flesta olyckor på sjön som leder till dödsfall inträffar när en roddbåt eller en liten utombordare välter. Många olyckor inträffar i kända vatten och när flytväst inte används. Alkohol är inblandad i en stor del av båtolyckor med dödlig utgång. Gränsen för fylleri i sjötrafiken är en promille, men alkoholen ökar klumpigheten och försämrar balansen redan vid mindre än 0,5 promille. Att ramla i vattnet från en båt är inte ofarligt ens i nyktert tillstånd och för dem som har konsumerat alkohol är det garanterat en risk.

Mocktail med lime, mynta och jordgubbar alko.fi/mocktail-jordgubbar

Alkoholfri mocktail med kiwi och gurka alko.fi/kiwifrukt-gurkamocktail

Vill du ha tips på trendiga drycker eller letar du efter det bästa möjliga smakparet? Följ Etiketten på Instagram! @etikettilehti

LÖSNINGEN TILL KORSORDET

SVAREN TILL ALKOKVISSET

Rätta svar: 1 b, 2 a, 3 c, 4 b, 5 a ja b, 6 c.

Iste med hibiskus alko.fi/hibiskus-iste

Kartongförpackningarna finns nu bredvid flaskorna i butiken

Kartongförpackade 0,75 och 1 liters vita, röda och roséviner placeras tillsammans med andra vinflaskor i Alkos butiker. Hittills har tetrorna funnits på en egen separat hylla.

”I vårt pilotprojekt fick vi bekräftelse på att kunderna hittar tetrorna bland glasflaskorna i våra butiker”, säger Jari Karjalainen, utrymmeschef.

”Med förändringen vill vi införa ett förpackningsalternativ med ett betydligt mindre koldioxidavtryck vid sidan av glasflaskorna. Vi vill också uppmuntra kunden att i stället för en glasflaska välja en alternativ produkt packad i en förpackning med ett mindre koldioxidavtryck, utan att kompromissa med kvaliteten.”

Läs mer om hur förpackningarna påverkar koldioxidavtrycket: alko.fi/koldioxidavtryck

kvisset

Är du en vinguru, bäst i klassen eller en nybörjare? Testa själv!

1. Hur vet jag att det vin jag köpt har producerats under etiska arbetsförhållanden? A) Viner som kostar mer än 20 euro produceras vanligtvis etiskt. B) Ett vin som är märkt med arbetsförhållanden-certifikatet har producerats etiskt. C) Det inträffar inga arbetsolyckor i vinproduktionen.

2 är huvuddruvan i de lätta röda vinerna i Veneto-området? A) corvina C) corveneto

3. Vad är appassimento?

A) Att druvorna torkas i ett häststall.

B) En italiensk torr druvsort.

C) En vintillverkningsmetod där druvorna delvis är torkade.

4. Vart hamnar glasflas kor som lämnas i flaskautomaten? A) De returneras till vingårdar för rengöring. B) De återvinns till exempel vis glasull. C) De fylls på igen från Alkobutikerna.

5. Vad är Marsala?

A) Ett område i västra Sicilien.

B) Ett starkvin. C) En siciliansk variant av sherry.

Vad betyder torrhum-

Det ger smak och beska till alkoholfritt öl. B) Humlekottar tillsätts för att höja alkoholhalten. C) Humle tillsätts först efter att vörtkokningen avslutats.

KIMMO PATRAKKA

Ledande expert på Traficom.

Traficom och Alko har genomfört en gemensam kampanj för att främja båtsäkerhet.

Hur kan vi då förbättra båtsäkerheten?

Genom att öka medvetenheten. Sommaren 2024 genomförde Traficom tillsammans med Alko en båtsäkerhetskampanj med rubriken ”Du är inte oövervinnerlig – du är oersättlig”. Kampanjen riktade sig särskilt till män över 55 år i regionen kring Vuoksens vattendrag – en målgrupp i ett område som är tydligt överrepresentat i båtolyckor med dödlig utgång.

Hur genomfördes kampanjen?

Kampanjen lanserades strax före midsommar och syntes brett i sociala medier, traditionella medier och i Alkos butiker. I butikerna i östra Finland bar personalen under midsommarveckan kampanjknappar och flytvästar som en visuell påminnelse.

I Finland inträffar många dödsolyckor i samband med båtliv. Varför?

Ofta handlar det om tre faktorer: slarv med flytvästar, instabila båtar – och alkohol. Typiska drunkningsolyckor sker vid sommarstugan, nära stranden. På välbekanta vatten kan en falsk trygghetskänsla ta över, och flytvästen lämnas oanvänd. Ur ett säkerhetsperspektiv blir riskerna med alkohol särskilt tydliga i båtsammanhang. I genomsnitt har alkohol varit inblandat i hälften av alla dödsolyckor till sjöss.

Syftet var att lyfta fram hur viktigt det är att använda flytväst i båten och uppmana till att undvika alkohol till sjöss. Man ville också betona det allra viktigaste: värdet av ett människoliv.

Nådde budskapet fram?

Responsen var positiv. Många stannar till vid Alko på väg till sommarstugan, och butikskampanjen nådde målgruppen väl. Att förändra attityder tar tid – det är ett långsiktigt arbete som sträcker sig över generationer. Det gemensamma kampanjarbetet kring denna viktiga fråga fortsätter därför även sommaren 2025. Läs mer om båtsäkerhet och alkohol på: Traficom.fi

är Skeppetlastat

Rabarberbåtar

4 portioner, tillagningstid: aktiv 20 min, passiv 30 min K

250 g rabarber

3 dl (150 g) jordgubbar

1 dl farinsocker

1 tsk kardemumma

1 l vaniljglass till servering

Smuldeg: 75 g smör

1/2 dl farinsocker

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

Dessutom: bakplåtspapper steksnöre

1. Gör båtar av bakplåtspapper: Klipp ut fyra ark bakplåtspapper (ca 25 x 25 cm). Vik dem i dragspelsveck. Blöt steksnöret och knyt fast i båda ändar av pappret. Veckla ut till små båtar.

2. Tvätta och skär rabarbern i små bitar. Skär bort jordgubbarnas stjälkar med en kniv och spara en stjälk per båt till dekoration. Skiva jordgubbarna.

3. Fördela rabarber och jordgubbar i båtarna. Strö över farinsocker och kardemumma.

4. Nyp ihop rumsvarmt smör med farinsocker, havregryn och vetemjöl i en skål tills det blir en smulig massa. Fördela den överst i båtarna.

5. Grilla båtarna på galler i 200 grader, med locket stängt, i 20–30 minuter. Du kan också använda en ugnsform eller plåt som tål grillning.

6. Lägg en kula vaniljglass på varje portion. Toppa med en jordgubbsstjälk som liten hatt.

Dryckesförslag

DESSERTVIN

Druvsorten Moscato för alltid med sig en känsla av sommar i glaset, med sin blommiga arom. Moscato används till mousserande, pärlande och klassiska dessertviner – alla utmärkta följeslagare till sommarens bär.

Et i ket ten

10 skäl att

bli förtjust

i Australien

3 × goda brödidéer

Trendiga

Pinot Noir -regioner

Nytt i glaset inför höstens

Oktoberfest

alkopalvelee

Etiketten

61:e årgången

UTGIVARE

Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors

Postadress: PB 99, 00101

HELSINGFORS

CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen,

etikettilehti alko_oy

sari.karjalainen@alko.fi

PRODUKTION: GENERO

INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä

AD Roosa Hyrske

ANSVARIGA PRODUCENTER

Satu Kärki och Annika Elomaa

PROVLÄSARE Johanna Hägg

REDAKTIONSRÅD

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi

GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske och Satu Kärki

TRYCKERI Punamusta Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 15.5.2025. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker. Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras.

Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak. ISSN 0780-508X

RESPONS OCH ARTIKELTIPS etiketti@genero.fi

Alkoappen ladda ner appen