Pandemian aikana Anu innostui testaamaan tunnettujen keittiömestareiden nettikursseja. Hans Välimäki on opettanut hänelle kastikkeiden tekemistä ja Kape Aihisen kanssa Anu on valmistanut menukokonaisuuksia. Hanna Gullichsenin sunnuntaiserviisinkin parissa hän viihtyi. ”Kokit antavat aina tarkan kauppalistan ja jopa suositusviinit, jotka olen kipaissut hakemassa etukäteen. Ruoan laittaminen yhdessä on hauskaa, ja aina näistä kursseista oppii jotain.” Anu järjestää mielellään ruokajuhlia. Yksinkertaiseenkin ruokaan tulee ripaus ylellisyyttä, kun annokset tarjoillaan valmiiksi lautasille aseteltuna. Pöytään Anu silittää äidin tekemän pellavaliinan, ja myös lautasliinat ovat kankaiset. Kynttilät viimeistelevät tunnelman. ”Nautin menukokonaisuuksien suunnittelusta ja siitä hetkestä, kun vieraat tulevat. En osaa ottaa paineita onnistumisesta. Joskus saatan kokeilla uusia reseptejä etukäteen, mutta usein sävellän ja sovellan. Viinin valinnassa kysyn neuvoa Alkon myyjiltä, koska haluan varmistua siitä, että juoma sopii ruoan pariksi.” Tulevana kesänä Anu aikoo kokkailla myös Tammisaaren mökillä, sillä rakkaan lomapaikan pihalle on valmistumassa keittokatos grilleineen. ”Loppukesästä meillä on yleensä tapana järjestää rapujuhlat omalle perheelle ja ystäville. Alkupalaksi sopii helppo ja herkullinen piirakka Västerbotten-juustosta, jälkiruuaksi teen usein itse jäätelöä.”
”Kun illallispöydässä on rento tunnelma ja hyvää seuraa, ruoka maistuu aina hyvältä.”
LAUTASET IITTALA, STOCKMANN. LASI IITTALA, KEITTIÖPYYHE HAY/GULLED.
” Oma tyyli kattauksessa on lopulta tärkeintä.”
Basilikagnudit 4 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 10 min + 4h 2 rku basilikaa 1 rkl vettä 250 g ricottajuustoa 125 g parmesania 3 kananmunaa 1 dl durumvehnäjauhoja 50 g voita 1 luomusitruuna (2 rkl mehua ja kuori) 50 g pecorinoa basilikaa koristeluun n. 500 g durumjauhoja valmistukseen
1. Kuumenna pannulla vesi ja basilikanlehdet. Kiehauta kunnes basilika on muuttunut tummaksi. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi. 2. Soseuta basilikanlehdet ja puolet ricottajuustosta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. 3. Lisää kulhoon 2 kananmunaa ja yksi keltuainen. 4. Raasta parmesan ja lisää se seoksen joukkoon. Lisää myös jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Siirrä seos pursotinpussiin. 5. Ripottele durumvehnäjauhoja laakeaan astiaan noin 1/2 cm kerros. Pursota taikina 1,5 cm paksuksi pötköksi jauhojen päälle. Lisää pinnalle reilu kerros durumvehnäjauhoja. Leikkaa pötköt noin 2–3 cm paloiksi veitsellä painaen.
v
6. Siirrä jääkaappiin vähin-
tään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Nosta gnudit huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. 7. Kuumenna voi pannulla, mutta älä ruskista. Lisää raastettu sitruunankuori ja mehu. 8. Keitä gnudit. Kuumenna kattilassa 2 l vettä ja 2 tl suolaa. Nosta gnudit kiehuvan veden joukkoon ja keitä noin 1 minuutti. Valmiit gnudit nousevat pintaan. Nosta ne pannulle voin joukkoon. 9. Kokoa annokseksi ja raasta pinnalle pecorinojuustoa. Koristele basilikalla. JUOMAsuositus
Tarjoa yrttisten gnudien kanssa viileän Pohjois-Italian raikkaan hapokkaita, Pirteä & Hedelmäinen -makutyypin valkoviinejä esimerkiksi näistä lajikkeista: Friulano, Garganega, Sauvignon ja Pinot Grigio. Gnudien seuraan olutlasiin sujahtaa hyvin viilennetty Pale Ale.
19 2/ 22
