Recetario

REC ETA RIO

PRESENTACIÓN

En este recetario, te embarcaremos en un viaje culinario a través de una selección de recetas deliciosas y fáciles de preparar.

Desde platillos tradicionales hasta creaciones innovadoras, encontrarás una variedad de opciones para sorprender a tus comensales y disfrutar de momentos memorables alrededor de la mesa.

Además te traemos algunos consejos para que puedas cocinar como un experto.

Memelas

Ingredientes:

• 500 gramos de masa de maíz.

• 2 cdas. de manteca de cerdo

• ½ taza de fri

• 500 gram de queso fresco

Preparación:

• Forma bolitas de 10 minutos 15 minutos

• Llévalas al comal a fuego medio alto y voltéalas de 10 a 15 minutos para que se cocinen de ambos lados.

• Conforme se vayan cociendo, pellizca las tortillas por las orillas, dejando bordes para que el frijol no se desborde.

• Termina agregando las salsas y el queso.

• Disfruta.

Pozole rojo de Puerco

Ingredientes:

• 1/2 kg Maíz Pozolero precocido.

• 1 Cebolla.

• 1 kg Espinazo de cerdo en trozos.

• 4 Chiles guajillo del que no pica, desvenados.

• 2 dientes Ajos.

• 1 Hoja de laurel.

• 1 cucharada Orégano seco.

• Sal y pimienta al gusto.

Para acompañar

• 1/2 Cebolla finamente picada.

• 2 tazas Lechugas fileteada.

• 4 Rábanos en rebanadas delgadas.

• Orégano seco 4 Limones en mitades.

• Tostada de maíz.

Preparación:

20 minutos 40 minutos

• Coloca los granos de maíz con la mitad de la cebolla en una olla de presión. Cubre con agua y agrega la sal.

• Tapa y cocina a fuego medio por 20 minutos cuando suelte el vapor.

• Deja enfriar y reserva.

• Asa los chiles y el ajo. Hidrata los chiles en agua caliente.

• Licúa los chiles, el ajo, el orégano y el laurel con un poco del líquido de cocción.

• Cuela.

• Cocina la carne con agua y el resto de la cebolla en una olla de presión.

• Cuando suelte el vapor cuenta 30 a 40 minutos. Reserva.

• Mezcla los granos de maíz con el caldo de la carne.

• Añade la salsa de guajillo y mezcla. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.S

• Sirve el pozole y acompaña con la cebolla, la lechuga, los rábanos, el orégano, unas gotas de limón y tostadas.

Ingredientes:

Birria de Res

• 1.200 kg de Chambarete de res

• 10 g de Ajo

• 160 g de Cebolla

• 2 g de Laurel, tomillo

• 1 g de Clavo

• 1 g de Pimienta gorda

• 1 g de Orégano

• 40 g de Chile guajillo

• 20 g de Chile cascabel

• 10 g de Chile morita

• 5 g de Chile de árbol

• 50 ml de Vinagre de manzana

• 200 g de Naranja

• 25 ml de Aceite vegetal

• Tortillas

• Sal, granulado de pollo, agua

Para acompañar

• 250 g de Cebolla cisele

• 30 g de Cilantro

• 240 g de Limones

Preparación:

15 minutos 40 minutos

• Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal.

• Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.

• Refreír la preparación anterior en aceite.

• Agregar el caldo de la carne.

• Rectificar sazón y reducir.

Enmoladas de Pollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo

• 2 lts de Agua

• 1/2 Cebolla

Para el mole:

• 4 jitomates

• 1/2 Cebolla en trozos

• 4 Dientes de ajo

Para enmoladas:

• 1/2 kg de Tortillas

• 1 tz de Aceite

• 200 g de Queso Fresco desmoronado

• 1 tz de Crema Ácida

• 2 cdas de Ajonjolí

• 2 Chiles anchos

• 2 Chiles pasilla

• 40 g de Almendras

• 40 g de Cacahuates

• 20 g de Ajonjolí

• 2 Clavos de olor

• 1 cdita de Comino

• 1/4 raja de canela

• 1 Tortilla de Maíz frita

• 2 tablillas de Chocolates

• 4 cdas de Aceite

Preparación:

25 minutos 50 minutos

• Coloca en una cacerola amplia la pechuga de pollo con la cebolla, agua y sal.

• Cocina por 40 minutos o hasta que la pechuga esté cocida.

• Calienta el aceite y dora las almendras, cacahuates y ajonjolí. Retira y reserva.

• Añade más aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y los chiles.

• Cocina hasta que hayan soltado sus jugos.

• Agrega las especias y mezcla. Cocina por 8 minutos.

• Vierte 4 tazas de caldo de cocción del pollo. Sazona y cocina hasta que suelte el hervor.

• Deja enfriar y licúa. Regresa a la cacerola y sofríe, vierte más caldo si es necesario.

• Añade las tablillas de chocolate y rectfica sazón.

• Cocina hasta que tenga consistencia ligeramente espesa.

• Fríe ligeramente las tortillas y rellena con el pollo.

• Dobla y baña con el mole.

• Decora con la crema, queso, rábanos y ajonjolí.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

• 4 Chiles Poblanos medianos

• 1/2 Cebolla finamente picada

• 2 Ajos finamente picados

• 1/2 taza Aceite

• 400 gr Carne de res molida

• 2 jitomates sin semillas, en cubos chicos

• 1/4 taza Almendras picada

• 40 gr Pasitas

• 40 gr Acitrón en cubos chicos

• 1/2 Manzana roja, en cubos chicos

• 1/2 Durazno melocotón, en cubos chicos

• 1/2 Plátano Macho en cubos y frito

• 4 cucharadas Perejil finamente picado

Para la nogada:

• 200 gr Nueces de Castilla finamente picado

• 150 gr Crema ácida 100 mililítros Leche

• 1 cucharada Jerez seco

• 60 gr Queso de cabra S

• al al gusto

Preparación:

• Barniza los chiles poblanos con aceite, asa y deja sudar en una bolsa de plástico.

• Retira la piel y haz un pequeño corte al centro.

• Retira venas y semillas.

• Acitrona la cebolla y el ajo, añade la carne molida y sazona.

• Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.

• Añade la almendra, las pasas y el acitrón e incorpora bien.

• Agrega las frutas picadas, rectifica sazón y cocina por 5 minutos más.

• Enfría y rellena los chiles poblanos.

• Reserva.

Para la nogada

• Licúa todos los ingredientes hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.

• Sazona y reserva.

• Sirve los chiles rellenos tibios o fríos, vierte encima la nogada y decora con granada y perejil picado. 25 minutos 30 minutos

Conejo en Adobo

• 1 conejo mediano

Ingredientes:

• 7 chiles anchos rojos

• 3 chiles guajillos

• Un puño de chile seco

• 1 cabeza de ajo

• Manteca o aceite

• Otelo Licor de limón verde

• 2 cebollines chicos

• 3 dedos de cominos

• Yerbas de olor: laurel,tomillo y orégano

• Vinagre de frutas

• Aceite

Preparación:

• El conejo se pone en agua con un chorrito de Otelo Licor de Limón Verde, un día antes.

• Se saca y se enjuaga con agua limpia y se pone a ahumar hasta que dore.

• Posteriormente se hierve.

• Los chiles ancho, guajillo y seco se doran en comal a fuego lento y luego se muelen.

• la cabeza de ajo y los cebollines se ponen a asar en la brasa y se muelen.

• Los cominos se doran en el comal y se muelen.

1 Día 40 minutos

• Posteriormente ya molidos todos los ingredientres se sazonan con aceite o manteca y se le agrega al caldo del conejo; se mezcla hasta que espese.

• Cuando ya está en su punto se agregan las yerbas de olor: laurel. tomillo y orégano.

• Se le agrega una cucharada sopera de vinagre.

• Sirve el conejo y decora con cilantro o cebolla.

Consejos para cocinar

Para principiantes:

• Planifica tus menús con anticipación: Esto te ayudará a ahorrar tiempo y dinero, y te asegurará de tener todos los ingredientes necesarios a mano.

• Organiza tu espacio de trabajo: Antes de empezar a cocinar, lava los platos, limpia las superficies y ten todos los ingredientes y utensilios listos.

• Utiliza ingredientes frescos: Los ingredientes frescos siempre tendrán mejor sabor que los congelados o enlatados.

• Sazona tus platos al gusto: No tengas miedo de experimentar con diferentes hierbas y espe cias para encontrar los sabores que te gustan.

• No cocines demasia do las verduras: Las verduras cocidas en exceso se vuelven blandas y sin sabor

• Prueba tu comida mientras cocinas: Esto te ayudará a ajustar los condimentos a tu gusto.

• No te desanimes si cometes un error: To dos cometemos errores en la cocina. Lo importante es aprender de ellos y seguir ade lante.

Consejos adicionales

• Invierte en buenos cuchillos y ollas: Unos buenos cuchillos y ollas harán que cocinar sea más fácil y agradable.

• Aprende algunas técnicas básicas de cocina: Saber cómo cortar cebollas, picar ajo y saltear verduras te ayudará a preparar una variedad de platos.

• Experimenta con diferentes recetas: Hay miles de recetas diferentes disponibles, así que no tengas miedo de probar cosas nuevas.

• Toma clases de cocina: Tomar clases de cocina es una excelente manera de aprender nuevas técnicas y conocer gente nueva.

• Diviértete: ¡Cocinar debe ser una experiencia divertida! Relájate, disfruta del proceso y experimenta con diferentes sabores y recetas.

Glosario

• Aderezar: dar su justo sabor a ensaladas u otras elaboraciones frías con sal, aceite, vinagre, especias.

• Adobar: introducir un género crudo en “adobo” para darle un aroma especial, ablandarlo, o simplemente conservarlo.

• Agarrarse: cocinado que se pega al fondo del recipiente, dando por resultado un mal sabor, olor y color.

• Batrair: Ablandar un alimento golpeándolo con un objeto pesado.

• Blanquear: Sumergir un alimento en agua hirviendo durante un breve tiempo, para eliminar su sabor crudo o para facilitar su posterior manipulación.

• Brasear: Cocinar un alimento a fuego lento en un líquido, generalmente con verduras y especias.

• Cernir: Pasar un ingrediente seco a través de un colador o tamiz, para eliminar grumos o impurezas.

• Cocer: Someter un alimento a la acción del calor, en un líquido o en un medio seco, hasta que esté listo para su consumo.

• Compota: Fruta cocida en almíbar, hasta que esté blanda y espesa.

• Desglasar: Recoger los jugos que quedan en una sartén después de cocinar un alimento, con un líquido como vino o caldo, para elaborar una salsa.

• Dorar: Cocinar un alimento a fuego vivo, hasta que adquiera un color dorado.

• Escalfar: Sumergir un alimento en agua hirviendo durante un breve tiempo, para cocinarlo parcialmente.

• Escabeche: Preparación culinaria a base de pescado, carne o verduras marinadas en vinagre, aceite y especias.

• Espesar: Aumentar la consistencia de un lí quido, añadiendo un agente espesante como harina, maicena o huevo.

• Flamear: Pasar un alimento por una llama, para eliminar pelos o impurezas, o para añadir un toque de sabor.

• Freír: Cocinar un alimento en aceite caliente, hasta que esté dorado y crujiente.

• Gratinar: Dorar la superficie de un alimento en el horno, utilizando una fuente de calor intenso.

• Guisar: Cocinar un alimento lentamente en un líquido, generalmente con verduras y especias.

• Hervir: Llevar un líquido a ebullición.

• Humedecer: Rociar un alimento con un líquido, para evitar que se seque durante la cocción.

• Infusionar: Extraer el sabor de un ingrediente seco, como hierbas o especias, dejándolo reposar en un líquido caliente.

• Ligar: Unir los ingredientes de una salsa o crema, hasta obtener una textura homogénea.

• Ligazón: Sustancia que se utiliza para ligar salsas o cremas, como harina, maicena o huevo.

• Juliana: Tiras finas de un alimento.

• Macerar: Ablandar un alimento en un líquido aromático, generalmente con especias, hierbas o vinagre, durante un tiempo determinado.

• Marinar: Ablandar y sazonar un alimento en un líquido aromático, conservarlo o ablandarlo.

• Mechar: introducir tiras de tocino en una carne cruda, con la ayuda de una aguja mechadora.

• Prensar: poner unos pesos apropiados sobre un género para comprimirlo, o dentro de un molde-prensa.

• Puesta a punto: preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un cocinado. Dar los últimos retoques a una preparación. Sazonar.

• Rehogar: cocinar, total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome color.

• Remojar: introducir un producto desecado, en un líquido frío, para que recupere la humedad.

• Sofreìr: rehogar.

• Sudar: cocción lenta en recipiente cubierto con un elemento graso, sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

• Suprema: forma de corte del pescado.

• Tamizar: separar con el tamiz las partes gruesas. Convertir en puré un producto sólido, usando un tamiz.

• Tornear: dar forma regular a una hortaliza o fruta.