Situado em Évora, Património Mundial da UNESCO, o Forno da Telha nasce num espaço onde a tradição se encontra com a modernidade, mantendo sempre a identidade alentejana como fio condutor. É um local que respira autenticidade, integrado na paisagem cultural e histórica da cidade, mas pensado para receber tanto os que cá vivem como quem vem descobrir a região. O Forno da Telha é a forma como transforma a tradição em experiência. A cozinha é inspirada nos sabores de sempre, mas apresentada de forma inovadora, sem perder a alma que os caracteriza. A ligação à terra está presente não só nos ingredientes locais e sazonais, mas também no ambiente acolhedor, onde a partilha à mesa se torna o verdadeiro centro da experiência.
A cozinha parte das tradições, mas não se limita a repeti-las. Os sabores de sempre ganham nova expressão através de uma interpretação contemporânea, onde a pureza dos produtos locais e sazonais é celebrada em pratos que surpreendem pela criatividade sem perder a essência. É a memória do Alentejo que se reinventa, honrando o passado e dialogando com o presente.
Mais do que uma refeição, o que se vive é uma viagem sensorial pela região. É sentir o aroma do pão acabado de cozer, o sabor intenso do azeite, a frescura das ervas que perfumam os campos e a intensidade dos vinhos que contam histórias. À mesa, partilham-se momentos que unem tradição e modernidade, criando uma experiência que é, ao mesmo tempo, familiar e autêntica tal como o próprio Alentejo.
CHEF
CHEF MIGUEL ROCHA VIEIRA
No Forno da Telha, o Chef Miguel Rocha Vieira é o coração da cozinha, guiando cada prato com uma filosofia centrada na autenticidade e na pureza dos ingredientes alentejanos. Apaixonado pelo território, ele interpreta a tradição de forma contemporânea, valorizando produtos locais e técnicas que realçam sabores genuínos. Para o Chef, cozinhar é mais do que preparar refeições: é criar experiências sensoriais que contam histórias do Alentejo, transformando cada ingrediente numa homenagem à sua essência.
Ao longo do processo de criação do conceito, o contato direto com os nossos fornecedores locais no Alentejo foi essencial para o Chef Miguel Rocha Vieira. Mais do que simples parceiros, estes produtores tornaramse verdadeiros embaixadores da tradição, partilhando saberes antigos, técnicas passadas de geração em geração e segredos da terra que não se aprendem em livros.
Essa ligação próxima com a terra e quem a cultiva garante que cada prato do Forno da Telha tenha uma autenticidade única, refletindo não só a riqueza dos produtos, mas também a história e a alma do Alentejo.
FOOD
SOPA DA PANELA
Uma viagem aos sabores de casa, a nossa sopa da panela é preparada lentamente com legumes cuidadosamente escolhidos, um toque de ervas aromáticas e a força das carnes e o aconchego que só uma panela bem feita sabe oferecer. Cada colher traz a harmonia da natureza e da tradição, com legumes cuidadosamente escolhidos, um toque de ervas aromáticas e o aconchego que só uma panela bem feita consegue dar.
CABEÇA DE XARA
E VINAGRETE DE POEJO
A suculenta Cabeça de Xara revela camadas de sabor intenso e textura memorável. Os dióspiros maduros acrescentam um toque doce e surpreendente, enquanto o vinagrete de poejo aporta frescura e aroma, equilibrando o prato com uma elegância natural. Uma experiência que desperta os sentidos e transforma a tradição em uma interpretação contemporânea do Alentejo.
LÚCIO PERCA
CURADO E BRASEADO, MIGAS E MOLHO DE ENCHIDOS
O lúcio-perca, cuidadosamente curado e depois braseado, ganha uma textura firme e um sabor profundo, marcado pelo fumo e pelo calor da brasa. companhado por migas cremosas, fiéis ao receituário regional, o prato é elevado pelo caldo intenso de enchidos, que envolve e realça todos os elementos com um toque de rusticidade e alma alentejana.
BOLO DE AGUARDENTE DE MEDRONHO
E SALADA DE MARMELOS BÊBADOS
Um bolo aromático e envolvente, feito com aguardente de medronho que lhe confere intensidade e carácter, equilibrado pela suavidade da massa. Acompanhado por uma salada de marmelos bêbados, cozidos lentamente em vinho e especiarias, resulta numa combinação inesperada e elegante entre rusticidade alentejana e sofisticação contemporânea
PRODUTORES E SAZONALIDADE
Cada ingrediente que chega à mesa é escolhido com atenção e respeito pela sua época, respeitando o ciclo natural das estações. Nos nossos pratos, a frescura, o sabor e a textura refletem a autenticidade do Alentejo, celebrando a riqueza e a generosidade da terra no seu momento certo. Ao escolher cada produto no seu auge, damos voz à terra e às mãos que a cultivam, valorizando o trabalho paciente de produtores que respeitam os ritmos naturais.
No Forno da Telha, procuramos trabalhar com fornecedores e produtores do Alentejo, valorizando quem cuida da terra e preserva saberes antigos. Mais do que ingredientes, encontramos histórias, paixões e técnicas que se transmitem de geração em geração, e que dão vida a produtos únicos
Ao apoiar a comunidade local, ajudamos a manter viva a tradição e a mostrar ao mundo o que de melhor o Alentejo tem para oferecer. Cada prato é uma homenagem a esta terra generosa, aos seus produtores e à riqueza da sua cultura, transformando cada experiência gastronómica numa celebração de identidade, autenticidade e conexão com a região.
RESTAURANTE
Este edifício chamava-se Quinta do Poço Novo e foi construído no século XIX por um general que aqui descobriu um poço. Ao lado, existia uma fábrica de tijolos, e no seu forno de telha — que ainda hoje se pode ver no nosso jardim — o general cozeu as paredes da quinta.
Ele criou quartos, salas e uma capela para a sua mulher, unindo funções residenciais e religiosas num único espaço. No centro da casa estava a cozinha, com um forno de telha que remetia para o da fábrica e simbolizava a importância do fogo na vida da quinta. Foi ali que se preparavam os pratos típicos alentejanos, como migas, açorda e fumeiro, trazendo para a mesa os sabores da região e a tradição da terra.
No Forno da Telha, queremos criar um ambiente moderno que combina tradição e contemporaneidade. A decoração é pensada para refletir essa fusão: materiais naturais como madeira e pedra convivem com linhas minimalistas, cores neutras e toques de design contemporâneo. O resultado é um espaço elegante, leve e acolhedor, onde cada detalhe tem função e personalidade.
A iluminação dinâmica, suave e ajustável ao longo do dia, cria diferentes moods — do almoço descontraído ao jantar intimista. Obras de arte e objetos decorativos equilibram referências tradicionais do Alentejo com um toque moderno, tornando o espaço visualmente interessante sem perder autenticidade.
Os espacos abertos e fluidos favorecem interação e movimento, enquanto cantos mais reservados oferecem privacidade. Tudo é pensado para que o cliente se sinta confortável, envolvido e surpreendido, numa experiência que vai além da refeição.
BEBIDAS
TALHA
Gin, Vinho de Talha, Poejo, Coentros
Homenagem à milenar arte do vinho de talha, este cocktail celebra a tradição com um toque de modernidade.
O gin abraça o vinho de talha, enquanto o poejo, a erva aromática tão ligada à cozinha alentejana e os coentros conferem frescura
TERROIR DO ALENTEJO
No Forno da Telha, cada prato é criado em sintonia com os vinhos do Alentejo, em especial com os vinhos de talha, uma tradição milenar que continua viva na região. Feitos em ânforas de barro, estes vinhos guardam a autenticidade do terroir alentejano, revelando sabores puros, texturas únicas e uma identidade inconfundível.
