t e m r u o G
HISTORIEN OM OSS Fra Kløvermarked til Bunnpris & Gourmet
PØLSEMAKERIET «Tyholter» har vært en pølsefavoritt i over ti år
Spennende oppskrifter! Inspirerende matglede fra Bunnpris & Gourmet
OSTEMODNERIET Noen ting blir faktisk bedre med alderen
TØRRMODNING AV KJØTT En helt unik smak og en matopplevelse du kommer til å huske lenge
Fra Kløvermarked til Bunnpris:
Slik ble den unike butikken på Tyholt til Bunnpris & Gourmet Tyholt fyller 55 år. Mye har forandret seg på denne tida, men noe er fortsatt det samme. En fristende ferskvaredisk og en fantastisk frukt- og grøntavdeling går aldri av moten.
Velkommen til oss! Det er viktig å følge sine drømmer, og fra jeg var liten var
1. desember 1965 åpnet Kløvermarked på Tyholt dørene for første gang. 55 år senere har mye skjedd, og blant annet har de fått et nytt navn – Bunnpris & Gourmet Tyholt. Men noe har ikke endret seg med årene, forteller Arvid Osen, som var butikksjef da butikken åpnet.
min drøm å bli kjøpmann. Morfaren min var kjøpmann i Leksvik, og nå har jeg vært kjøpmann i 30 år. Jeg angrer ikke et sekund på at jeg fulgte den drømmen! Det å være kjøpmann på «Kløver’n» er ikke som å være kjøpmann på en vanlig butikk. Her finner du et enormt utvalg av tørrvarer, stor ferskvaredisk, ostedisk, fiskedisk og mye annet som du kan lese om i dette magasinet. Vi er stolte av våre ansatte som er dyktige fagfolk, og i år vant vi Norgesmesterskapet i frukt og grønt - en gullmedalje vi verdsetter høyt! I dette magasinet får du som kanskje ikke kjenner oss så godt, et lite innblikk i hva vi kan tilby deg. Jeg håper du finner inspirasjon, og ønsker deg velkommen til en god handleopplevelse hos oss på Bunnpris & Gourmet Tyholt. Hilsen kjøpmann Tore Bjørnebo
Gourmet
- De «levende» produktene var viktig for oss helt fra starten. Vi skulle ha en skikkelig ferskvareavdeling med betjente disker, og vi satset allerede da på frukt og grønnsaker. Det er morsomt at ferskvareavdelingen fortsatt leverer høy kvalitet og ikke minst at frukt- og grøntavdelingen vant NM-gull i år, sier Arvid Osen, som satt bak roret i butikken frem til 2003. Selv om det er over 50 år siden, husker han åpningsdagen svært godt.
- Som å komme inn i domkirka - Det var lang kø og god stemning. Noen damer fra eldresenteret ved siden av butikken hadde med seg blomster og ønsket oss velkommen. Én av dem sa noe jeg aldri glemmer da hun kom inn i butikken: «Å trøste mæ, det e som å komme inn i domkirka», haha, sier Osen med et smil. - Det sitatet fra damen sier mye, egentlig. Vi skilte oss veldig ut fra de fleste andre butikker, og var én av de største dagligvarebutikkene i byen på den tiden, legger han til. Det var ikke bare på bakkeplan det var liv i lokalene på Tyholt. I kjelleren skjedde det mange ting i den første perioden. - Der hadde vi parfymeri, klær, garn, jernvare, fargehandel og til og med en bank i en periode. Vi har også hatt en egen slakter og pølsemaker i kjelleren. Der hadde han et eget verksted i ti år. Der det ble partert lam, svin og storfe for salg oppe i butikken. Han produserte blant annet kjøttdeig, påleggsvarer, gryteretter og mye annet. Til jul var husets lammerull og sylte to meget populære produkter, sier Osen. - Men etter hvert innså vi at det ikke var så enkelt å få kundene ned kjellertrappa, så vi bestemte oss for å satse fullt og helt på butikken i hovedetasjen, legger han til.
Bunnpris & Gourmet på Tyholt het Kløvermarked da de åpnet dørene for første gang i 1965.
Ostemodneriets far Men det var ikke helt fritt for liv i kjelleren. I 1974 fikk han på plass et ostemodneri der nede, og kunne dermed tilby kundene velmodnet Norvegia, Jarlsberg og Sveitserost. Bildetekst: Osen har lært my ei sine mange år som kjøpmann. Nå er han stort sett bare en fast kunde. - Jeg hadde kontakt med en flink mann på meieriet, som hadde mye kunnskap om ost. Han lærte jeg mye av. Hvordan osten skulle behandles, temperatur, luftfuktighet og hvor ofte osten bør vendes under modningen, sier Osen. Og moden ost setter kundene pris på. I dag har ostemodneriet fått en helt ny drakt oppe i hovedetasjen – rett ved ferskvaredisken.
Mye har forandret seg på 55 år – men verdiene til butikken er fortsatt det samme
At folkets matvaner har endret seg på 55 år er det ingen tvil om. Og Osen er ikke i tvil om hva som er den størvste forskjellen på kundene i dag – kontra 1965. - På 60- og 70-tallet var det for det meste husmødre som handlet. Menn var kanskje med av og til, men de hadde ofte hendene bakpå ryggen og var ikke så engasjert. Nå ser vi at både menn og kvinner – og ikke minst ungdommer – kommer innom. Interessen for mat og kvalitetsråvarer har økt, og det er veldig gledelig, mener Osen. - Og det har jo igjen ført til et mye større og bredere vareutvalg. I 60-årene var pepper og salt, ketsjup og sennep bestselgere i smakssammensetning – for å sette det litt på spissen, legger han til.
Dette utklippet fra Adresseavisen henger fortsatt i pauserommet i kjelleren.
05
Høydepunktene
Osen sier at har vært mange høydepunkter gjennom årene han drev butikken på Tyholt. Den viktigste milepælen skjedde på starten av 80-tallet. - Vi utvidet butikken kraftig i 1981. Det var en stor dag, jeg husker fortsatt datoen. 12. juni hadde vi en stor re-åpningsdag, og denne utvidelsen ble viktig for fremtiden til butikken, sier Osen. Han trekker også frem de mange prisene de har vunnet gjennom årene. Kløvermarked ble kåret til Årets Handelsbedrift i Trondheim i 1992. I 2000 ble butikken kåret til Norges beste osteavdeling. Så sent som i år ble de norsk mester i frukt og grønt. - Vi har også levert ost til kongen og dronningen. De skulle en tur til Nederland, som er en stor ostenasjon. Så de ville imponere dem med god ost fra Norge. Da sporet dem opp oss. Det var selvsagt en stor ære og veldig morsomt, sier Osen. På folkemunne blir Bunnpris & Gourmet Tyholt ofte fortsatt kalt for «Kløver’n», selv om det er over 23 år siden butikken byttet navn. - Vi ble Bunnpris i 1997 og la også til «Gourmet» i navnet for å vise at vi skiller oss litt ut. Mange ble litt irriterte over navnebyttet i starten, men det gikk fort over, sier Osen.
- Lykke var en viktig bidragsyter Det lå lenge i kortene at «Kløvermarked» på Tyholt skulle bli Bunnpris. Siden midten av 70-tallet har Osen hatt et tett samarbeid med Bunnpris-gründeren Trond Lykke, som nylig gikk bort. - Trond Lykke har vært en viktig bidragsyter for oss på Tyholt i mange, mange år. Jeg hadde et utrolig godt samarbeid med ham. Han forsto virkelig butikkfaget, sier Osen.
- Noen leverandører gjorde litt narr av ferskvaredisken og kalte oss gammeldags. Men Trond og jeg var steinhard på at vi måtte skille oss ut. Ferskvaredisken skaper en spesiell atmosfære i butikken, spesielt når folk kan se på når man står og steker mat og kjenner lukta i lokalene. Det gir også en stor fleksibilitet til kundene våre. Her skal de få akkurat det kjøttstykket de vil ha i den rette størrelsen, sier Osen. I dag er Osen pensjonist, men du kan fortsatt se ham titt og ofte i lokalene. - Jeg har jobbet litt i små perioder frem til jula 2018. I dag er jeg bare en stamkunde. Men jeg er alltid tilgjengelig for Tore og de ansatte hvis de lurer på noe. Det er vanskelig å gi helt slipp på butikken, medgir Osen. Kjøpmann Tore Bjørnebo, som i dag styrer Bunnpris & Gourmet Tyholt er derimot glad for at Osen fortsatt er en del av butikkfamilien. - Han er litt som vår egen Nils Arne Eggen. Han kommer med mange gode råd og er utømmelig for interessante historier fra et rikt butikkliv. Det er noe med at man alltid skal lytte til erfarne fjellfolk. Vi setter pris på når Arvid kommer innom, sier Bjørnebo. Og det er ingen tvil om at Osen er veldig fornøyd med det Bjørnebo og kollegene presterer. - Jeg er utrolig imponert, du får lyst til å handle her. Det er gjennomført orden, perfekt varemengder, en fantastisk ferskvaravdeling, Norges beste frukt- og grøntavdeling og en utrolig hyggelig betjening med stor varekunnskap, skryter Osen.
Osen forteller at Lykke var en god støttespiller da det ble mer og mer vanlig med selvbetjening. Og betjente butikkavdelinger falt litt av moten.
Arvid Osen ser tilbake på mange spennende og fine år som kjøpmann på Tyholt.
07
Frukt- og grøntansvarlig Kine Stenhaug, og resten av teamet på Bunnpris & Gourmet på Tyholt jobber for å fortsatt være landets beste.
Inspirerer til grønn bølge med landets beste frukt og grønt Da frukt- og grøntansvarlig Kine fikk frie tøyler, var det Bunnpris & Gourmet på Tyholt som stakk av med norgesmesterskapet i frukt og grønt. Nå håper de på et nytt gull – i alle fall hos kundene. I 2020 var det Bunnpris & Gourmet på Tyholt som kunne ta med seg hjem NM-gullet i den årlige konkurransen i regi av Opplysningskontoret for frukt og grønt. De har landets beste frukt- og grøntavdeling – en hederspris de akter å beholde. - Året før fikk vi sølv, så det var gøy å endelig få hovedpremien. I 2021 vil vi fortsatt selvsagt vinne, men det aller viktigste er at vi står til gull for kundene våre, forteller Kine Stenhaug, som er frukt- og grøntansvarlig på butikken.
Nye smaker Mantraet til Kine og teamet er å alltid levere kvalitet, et rikt utvalg og det lille ekstra. Det er tydelig når du kommer inn i butikken, som nylig har utvidet avdelingen for frukt og grønt. Her ligger grønnsakene på rekke og rad og soler seg i glansen fra fersk frukt. Leter du etter noe helt spesielt til en oppskrift du nettopp leste, eller en spennende frukt du ikke har smakt før - er sjansene gode for at Kine og resten av gjengen på Bunnpris har nettopp det. - Vi ønsker også å inspirere kundene til å prøve noe nytt. Vi tar ofte inn et lite parti av varene som er litt utenom sortimentet, fordi vi ønsker å ha et rikt utvalg. Og for å inspirere kan vi trekke ut en grønnsak på et eget display og lage plakater med egne oppskrifter eller tips og råd til hva du kan bruke den til, forteller Kine.
Som da i høst, da Bunnpris Gourmet på Tyholt tok inn de litt uvanlige flaskegresskarene. Ikke øverst på handlelista til de fleste av oss, men en spennende grønnsak som passer perfekt til høstmåltidet. - Vi hang opp noen oppskriftsforslag, og folk plukket med seg for å prøve – helt til vi ble utsolgt. Det er gøy å ikke bare selge varer, men også inspirere, forteller hun .
Vil fortsatt være best
For å opprettholde en frukt- og grøntavdeling i toppklasse, kreves det arbeid. Og heldigvis har Kine med seg mange på laget. - Alle våre ansatte er opptatt av å vise oss fra vår beste side, alt fra kjøpmannen til ekstrahjelper. Hos oss er ikke bra godt nok, vi skal være best, sier Stenhaug. For å bli best må man tenke langsiktig. Hos Bunnpris Gourmet på Tyholt planlegger de godt slik at du som kunde aldri skal oppleve at det du leter etter er tomt i hyllene. - Vi har for eksempel kjøpt inn norske epler som vi lagrer optimalt, slik at de er perfekte til julesesongen. Slik kan vi alltid ha prima varer til kundene når de ønsker det. I tillegg til rikholdige disker med frukt og grønnsaker, finner du også en rikholdig salatbar og det nyeste tilskuddet: en juicemaskin.
God kvalitet og godt utvalg – også når du leter etter noe helt spesielt
- Her kan man få ferskpresset appelsinjuice rett fra maskinen, det er farlig godt, ler Stenhaug
Spis opp maten Det er tydelig at folk flest er opptatt av frukt og grønt. Stadig flere velger dagligvarebutikker ut fra sortimentet av ferske grønnsaker og frukt, og lar seg inspirere til å prøve noe nytt. Men med et rikholdig utvalg vil det alltid være slik at ikke alt er perfekt. - Vi har et veldig bevisst forhold til å kaste mat. For en del år siden ville man kastet frukt med flekker eller agurker med et hakk, men i dag er det ikke sånn. Er det noe som er fullt spiselig, men ikke perfekt – selger vi det billigere istedenfor å kaste. For en tid tilbake startet Bunnpris med SNÅL frukt & grønt, som er frukt og grønnsaker som kanskje bryter mål og standarder på utseende, men likevel smaker like godt. På Bunnpris & Gourmet på Tyholt er det faktisk gulrøttene fra SNÅL som er bestselgeren.
Her finner du oppskrifter og inspirasjon i både frukt – og grønnsaksdisken.
- De er billigere enn de mer «perfekte» grønnsakene og smaken er helt lik, så der er fint å se at kundene våre setter pris på det. Det hjelper oss å holde fokus på å minske matavfallet, sier Stenhaug.
09
Holder liv i 46 ĂĽr gammel tradisjon med kjĂŚrlighet til modne oster
Det er mange ting som blir bedre med alderen, og en god ost kommer under den kategorien. Hos Bunnpris & Gourmet på Tyholt har de et eget ostemodneri – en tradisjon de har holdt vedlike siden 1974. - Denne osten ble satt til modning i 2016, og nå er den perfekt, forteller ferskvaresjef Elin og kutter presist i det store ostehjulet. Det er ikke mange dagligvarebutikker som i dag har eget ostemodneri. Faktisk er dette trolig det eneste nord for Dovre. - Han som var kjøpmann tilbake i 1974 ønsket å skille seg litt ut, så han startet med 2-3 ulike oster bare for å prøve. På den tiden var det ikke så mye import av oster. Det ble en stor suksess, så i dag har vi et ostemodneri på rundt 40 kvadratmeter, forteller butikksjef Hege Berdahl.
Ikke bare til fest Innglasset bak ferskvaredisken kan du skue hjul etter hjul med ost, behørig merket etter dato for å ha full kontroll på lagringen. Temperaturen er stilt inn perfekt for å gi osten best mulige forhold til å modnes skikkelig.
Kongelige oster Og osten fra Bunnpris & Gourmet på Tyholt har lenge vært populær. Faktisk så populær at den nærmest ble eksportert ut av landet på kongelig vis. - På nittitallet skulle kongen ha en lunsj på den norske ambassaden i Nederland. For å ha med seg noe ekte norsk, sendte de faktisk et bud hit for å kjøpe et helt hjul med modnet Norvegia som de tok med seg. Det er gøy å tenke på!, sier Hege. Om du heller er på utgikk etter andre type oster, er det også et rikholdig utvalg av både lokale, nasjonale og internasjonale oster i ostedisken på Bunnpris & Gourmet på Tyholt. Her finner du alt fra fløyelsmyk brie som smelter på tunga, til en litt strammere Stilton for deg som liker mye smak. - Disse modner vi ikke selv, men vi tar inn et utvalg som mange andre butikker kanskje ikke har. I tillegg har vi et bredt utvalg av oster laget av små produsenter og lokale produsenter. Alt fra geitost til salatost og konfektost. Venter du gjester og vil imponere, kan også feskvareavdelingen ordne noe helt spesielt til deg. - Vi tar bestillinger på ostefat også. Da setter vi sammen et utvalg av ost, kjeks og frukt som passer godt sammen. Det har blitt veldig populært hos mange av våre faste kunder, forteller Hege.
- Vi har rundt tre tonn ost her til enhver tid, fordelt på Jarlsberg, Norvegia, Sveitser og Hollandsk Edamer til jul. Her ligger de og koser seg i minst to år før vi starter å selge av den, forteller Hege. Modningen gjør at ostene får en langt kraftigere smak. Den klassiske Jarlsberg-osten får en fyldigere, søtere og mer nøtteaktig smak når den modnes. Norvegia får en kraftigere smak og Sveiser-osten får en mer søtlig og særegen smak ved lagring. - Alle ostene blir skjært fra ostehjulet når de er modne og lagt til salg. Vi selger rundt 1,2 tonn modnet ost fra vårt ostemodneri i året, så det er veldig populært. Det er faktisk veldig mange kunder som foretrekker en modnet variant framfor den vanlige til brødskiva, så det trenger ikke bare å være til spesielle anledninger, mener Hege.
Assisterende butikksjef Hege Berdahl viser fram butikkens eget ostemodneri hvor det til enhver tid ligger tre tonn ost til modning.
11
Laks i papilotte Å tilberede fisk i bakepapir (“papilotte” på fransk) bevarer fiskekraften og gir et smaksrikt resultat. (1-2 PERSONER) 2 dl ris 150-200 g fersk laks 1/2 purre, skåret i tynne strimler 1 stor gulrot, skåret i tynne staver et par kvister frisk timian 1 ss olivenolje salt og pepper
Kok risen etter anvisningen på pakken. Legg laksen på et stykke bakepapir sammen med grønnsaker og timian. Drypp over litt olje og krydre med salt og pepper. Pakk bakepapiret godt sammen rundt fisken. Stek i ovnen ved 200 ºC i 15 minutter. Server med den kokte risen. Tips: Du kan bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir.
Tyholter med rotmos Skrell og del poteter og rotfrukt, kok dem møre i lettsaltet vann, cirka 15 minutter og hell av. Mos til stappe med fløte og smør og smak til med salt og pepper. Stek pølsene gylne i olje og server med rotmos og sennep.
(TIL 4-6 PERSONER) 200 g potet 300 g kålrot 100 g sellerirot 1 dl fløte 50 g smør salt og pepper olje til steking
Kun hos Bunnpris Tyholt!
grov sennep
13
Bedre smak og mer kjøtt: Slik lages de populære «Tyholterne»
Å lage perfekte pølser er ikke gjort i en fei, men ferskvaresjef Elin Herikstad tar seg tid for å lage den perfekte «Tyholter».
Det tar tid å lage skikkelige kvalitetspølser. Ferskvaresjef Elin Aalberg Herikstad bruker rundt ti timer for å lage Tyholtere. Heldigvis setter hun pris på arbeidsoppgaven - og det gjør kundene også. Nede i kjelleren i Bunnpris & Gourmet Tyholts lokaler var det i gamle dager parfymeri, klær og en bank. I dag brukes det stort sett til pølseverksted. Siden 2007 har Bunnpris & Gourmet Tyholt laget og solgt sine egne pølser. Ferskvaresjef Elin Aalberg Herikstad er én av butikkens pølsemakere – og det tar fort ti timer å produsere godsakene. - Det tar lang tid for å skape perfekte pølser, men det er absolutt verdt det, sier Elin Aalberg Herikstad. Internasjonale tyholtere Her kverner hun kjøtt, blander krydder, stapper pølser og tvinner dem. Denne gangen er det butikkens mest populære pølse som skal produseres. Den har fått det
fengende navnet «Tyholter». - Den er litt som en vanlig middagspølse – bare med bedre smak og mer kjøtt, forteller hun. I løpet av økta produserer hun rundt hundre kilo med pølser. Det kjennes på kroppen. - Jeg blir litt sliten, men det er jo utrolig morsomt, sier Aalberg Herikstad. - Det er ikke så mange i mitt yrke som har muligheten til å lage pølser og prøve nye ting. Det er et fint avbrekk fra en vanlig arbeidsdag, legger hun til. Tyholteren har også en internasjonal bror. «Spansk Tyholter» er en annen populær variant. - Den skiller seg litt mer ut. Vi blander blant annet inn chili i den, så den er litt sterkere enn den vanlige Tyholteren.
«Olivia» er en annen litt utradisjonell pølse, som lages i butikken. Som navnet tilsier inneholder den oliven, i tillegg til soltørket tomat. Og hun har noen gode tips til deg som ønsker å teste ut de «internasjonale» pølsene som de produserer på Tyholt. - Både Olivia og Spansk Tyholter passer på grillen eller som middagstilbehør, men jeg vil anbefale folk å prøve de til tapas. Det må bare testes, sier Aalberg Herikstad.
Hjemmelaget «feeling» De lager også mer tradisjonelle varianter. Både Grovpølse og Julepølse, som begge passer perfekt til julematen eller saltkjøtt. - Begge er mild og god – og grovere. Du får en litt mer hjemmelaget «feeling» med disse pølsene og de er helt utsøkt som middagstilbehør, sier hun. De lager altså pølser i mange forskjellige varianter her på Tyholt – men alle har noen fellestrekk: - På fagspråket så er teksturen noe helt annet enn vanlige pølser. Den er litt grovere og du kjenner på smaken at det er mye mer kjøtt i pølsene vi lager her, forklarer ferskvaresjefen. Aalberg Herikstad setter pris på å jobbe et sted der de hele tiden prøver på nye ting. Som for eksempel for ett år siden, da de bestemte seg for å produsere egne fiskekaker på huset. - Det er min gode kollega Morten Søreng som står for dem. Det tar nesten vel så lang tid å lage fiskekaker som pølser. Det er mye som må krydres og kvernes. I tillegg blir alle stekt på pannen med smør her i butikken. Da tar det tid, men det kjennes absolutt på smaken, sier hun. Det ser ut til at kundene setter pris på tiden de legger ned i produktene. Stadig flere matinteresserte kunder tar turen til Bunnpris & Gourmet Tyholt – selv om de må reise et stykke. - Vi ser det absolutt – både på pølser og på fiskekakene. Vi har stamkunder fra andre siden av byen og noen fra distriktet som kommer hit. Ønsker du det lille ekstra, er det lurt å ta turen hit, avslutter hun.
13 15
Slik sikrer ferskvaresjefen kjøttstykket du sent vil glemme Visste du at Bunnpris & Gourmet på Tyholt tørrmodner kjøtt selv? Det gir en helt unik smak som gir deg matopplevelsen du husker lenge. For fire år siden gikk Bunnpris & Gourmet på Tyholt til innkjøp av tørrmodningsskap for kjøtt. Det sikrer at du som kunde får kjøpt helt unike kjøttstykker – perfekt for en matkjenner som er ute etter det lille ekstra. Kort fortalt går tørrmodning ut på at du lukker fuktigheten i kjøttet inne. Det gjøres blant annet i et tørrmodningsskap, der riktig temperatur og fuktighet gjør at kjøttet over tid får den riktige modningen. Kjøttet kan henge i alt fra 30 til 60 dager. - Kjøttet vi henger i tørrmodningsskapet henger i minst fire uker før det selges. Da har kjøttet fått modnet, men jo lengre det henger jo mer markant blir smaken, forteller ferskvaresjef Elin Herikstad.
- Noe helt eget På Bunnpris & Gourmet på Tyholt er det storfekam og entrecôtekam med bein som får godgjøre seg i skapet. Her sørger Herikstad og de andre på ferskvareavdelingen at prosessen blir gjort riktig, og etter fire uker kan de ta ut kjøttet til salg. - For å sikre den beste tørrmodningen skal kjøttet gjerne være marmorert og ha litt fett. Da trekkes det inn i kjøttet og gir en nydelig nøtteaktig smak, forteller Herikstad. De tørrmodnede godbitene har allerede blitt populær blant kundene. Hvert år selger butikken rundt 200 kilo fra eget modneri, og det til tross for at det er begrenset mengde. Med en måneds ventetid mellom hvert parti, er det en prosess som ikke er gjort over natta.
- Men det er noe som er vel verdt å vente på. Ferskt kjøtt og en god biff er nydelig, men tørrmodnet er noe helt eget, mener ferskvarsjefen. Tørrmodnet entrecote gir en unik nøtteaktig smak- enten du lager den på panna eller på grillen.
Kongen av biff Hver gang butikken får inn et nytt parti med storfekam og entrecôte til tørrmodning, står det en plakat i butikken hvor kjøttet kommer fra. Der får man vite hvilken gård oksen kom fra, og hvor den er slaktet. For mange ansees tørrmodnet kjøtt som selve kongen av biff, og har du lyst å prøve Bunnpris & Gourmet Tyholts variant kan du få gode råd for tilberedning i ferskvaredisken. - Det er utrolig mange måter å tilberede den på, men vi anbefaler at du ikke behandler den på samme måte som en vanlig biff. Gni den godt inn med ønsket krydder, før du freser den på medium til høy varme på panna for å gi den en fin skorpe. Etter det setter du den inn i ovnen til du når ønsket kjernetemperatur. Og det aller viktigste må du ikke glemme; - For å sikre at kjøttet ikke mister all den gode safta, må du la biffen hvile etterpå. Minst femten minutter, sier ferskvaresjefen. I tillegg til tørrmodnet kjøtt finner du til enhver tid et rikholdig utvalg av kjøtt og fisk i ferskvaredisken på Bunnpris & Gourmet - enten du er ute etter noe godt til hverdagsmiddagen, eller det lille ekstra til helgekosen.
Tørrmodnet kjøtt: • Tørrmodning, eller dry aging, er en populær måte å mørne kjøtt på. Det sies at det beste kjøttet å tørrmodne er storfekjøtt, spesielt ryggstykket fra et ungt dyr. • Jo lengre kjøttet henger til tørrmodning, jo mer intens blir smaken og det utvikles en lukt som kan minne om spekeskinke. • Over tid vil kjøttet bli mykere, få en mørkere farge og en tynn skorpe på overflaten. Denne skorpen kan skjæres av før steking eller grilling. • Ved tilberedning av tørrmodnet kjøtt vil man oppleve at kjøttet ikke «krymper» på panna som vanlig kjøtt gjør.
17
Her skal du alltid få nystekte brød Hos Bunnpris & Gourmet Tyholt skal du alltid få tak i nystekt brød. Flere ganger om dagen kommer det brett etter brett ut av butikkens brødovn. Og er du etter noe skikkelig kvalitetspålegg, så trenger du ikke å gå langt.
Hege Berdahl har jobbet på Bunnpris & Gourmet Tyholt i snart 30 år. Hun startet som deltidsansatt da hun var 17 år gammel. I dag er hun assisterende butikksjef. - Det er en fin arbeidsplass. Vi har et godt arbeidsmiljø og en veldig stabil arbeidsstokk. Det er mange som har vært her i lang tid, sier Hege. Hun forteller at de 30 årene har vært morsom og veldig lærerikt. Og at det er mye som har endret seg på disse årene – det er det ingen tvil om. Men en ting som har holdt seg populært gjennom årene er noe «alle» må ha; brød. - Vi har alltid stekt brød og forskjellige rundstykker så lenge jeg har jobbet her. Og det har kundene våre satt pris på i alle år, sier hun.
Nystekte brød Rett ved en delikat ferskvaredisk, finner du butikkens brødovn. Berdahl tar ut et brett med rykende ferske brød og en deilig lukt fyller lufta. Og det blir ikke det siste brettet som kommer ut av ovnen denne dagen. - Vi steker ikke brød bare en gang om dagen. Når du kommer til Bunnpris & Gourmet Tyholt skal du alltid ha muligheten til å ta med deg et nystekt brød i handleposen, sier Hege. De selger nystekte brød i mange forskjellige variasjoner. Korn, surdeig og bondebrød, for å nevne noen. Men de fleste foretrekker et tradisjonelt valg. - «Mors» brød er det vi selger desidert mest av. Den har en sprø skorpe, er ganske grov og passer med andre ord perfekt til frokostbordet og i matpakken, mener Hege. I tillegg får butikken inn nystekte brød og småbakst fra Kløverbakeriet hver eneste dag. Da kan Bunnpris & Gourmet Tyholt friste med populære sorter, som grovt speltbrød, italienske fjellbrød og havrebrød.
Franske fristelser Blant de yngre kundene er det et litt søtere alternativ som er bestselgeren. - Vi holder jo til ved en skole og får en del elever innom på besøk. De er veldig glade i nystekte croissanter, men det er bollene som er mest populære, sier hun. Utenom de tradisjonelle brødene, har flere og flere fått øynene opp for en fransk variant. Bunnpris & Gourmet Tyholt selger nystekte baguetter, som går som… – vel, varmt hvetebrød. - Det har blitt utrolig populært. De er skikkelig crunchye, akkurat slik som baguetter skal være, sier Hege. Og med nystekte brød og baguetter i handlekurven, så trenger du ikke å gå langt for å få tak i prima kvalitetspålegg til skivene. Bakeriets nærmeste nabo er ostemodneriet. Her finner du vellagrete favoritter som Jarlsberg, Norvegia og Sveitserost, som setter prikken over i-en rundt frokostbordet. Er du ute etter kjøttpålegg kan du bare traske fem meter til ferskvaredisken. Her finner du Berdahls favorittpålegg. - Jeg vil anbefale alle å prøve gourmetskinka vår. Gjerne i kombinasjon med vår hjemmelagde eggsalat. Det er en utrolig god kombinasjon og en sikker vinner hos de fleste, oppfordrer Hege.
19
Spareribs med rotfruktchips og chilimajones Rotfrukt-chips med urtesalt Skjær grønnsakene i så tynne skiver som mulig, gjerne med mandolin. Varm opp oljen i en stekepanne eller tykkbunnet kjele, og friter potet- og gulrotskivene. La renne av på kjøkkenpapir. Lag urtesalt av finhakket rosmarin, salt og pepper. Dryss over chipsene mens de fortsatt er varme.
Spareribs Bland alle ingredienser (unntatt kjøttet) sammen i en kjele og varm opp til sukkeret smelter. Avkjøl marinaden. Ha kjøttet i en stor langpanne med urter og krydder etter ønske. Hell over vann slik at kjøttet dekkes, og ha aluminiumsfolie over. Sett i ovnen ved 200 °C i 30 min. Skyll ribbeinene under rennende, kaldt vann og tørk dem godt. Gni marinaden godt inn i kjøttet og legg i en plastpose. La gjerne marinaden få trekke inn til neste dag hvis mulig. Grill eller stek i ovnen ved 200 °C i 20 min. Husk å pensle med marinaden underveis. (1-2 PERSONER) 2 dl ris 150-200 g fersk laks 1/2 purre, skåret i tynne strimler 1 stor gulrot, skåret i tynne staver et par kvister frisk timian 1 ss olivenolje salt og pepper
(1-2 PERSONER) Peanøttolje til fritering 1-2 bakepoteter 2-3 gulrøtter Salt og pepper 1 stilk frisk rosmarin
Chilimajones Miks ingrediensene og server til spareribs og chips. (1-2 PERSONER) 4 ss majones 2 ss gresk yoghurt 1 ts chili ½ finhakket hvitløksfedd 1 ss ketchup Salt og pepper
21
23
Åpningstider Mandag - Fredag
08 - 23
Lørdag
09 - 22
Søndag s t e n g t
Julen 2020 8. desember
14 - 20
22. desember
14 - 20
23. desember
08 - 23
Julaften
08 - 13
25. desember
stengt
26. desember
stengt
27. desember
08 - 20
28. desember
08 - 21
29. desember
stengt
Nyttårsaften
09 - 16
1. nyttårsdag
stengt
Kontakt oss Bunnpris & Gourmet Tyholt Lillebergveien 8 7052 TRONDHEIM Tlf. 73 93 52 10 bptyholt@bunnpris.no
Gourmet TYHOLT