Prefácio
1. Tendências e inovações na área de alimentos
2. Inteligência artificial na ciência dos alimentos e nutrição
3. Foodômica – Aplicação na ciência de alimentos e nutrição
4. Genômica nutricional: dos fundamentos à indústria de alimentos
5. Proteínas alternativas: benefícios, desafios e oportunidades
6. Avanços tecnológicos e tendências
da espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) em alimentos
7. Mineração de texto como ferramenta de análise de Big Data para ciência de alimentos e nutrição
8. Embalagens de alimentos:
rastreabilidade, inteligência e conveniência
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AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
Apresentação
Este livro apresenta os mais recentes avanços tecnológicos que estão redefinindo a ciência de alimentos e a nutrição. Em oito capítulos, aborda temas como tríplice-hélice da inovação, inteligência artificial, tecnologias ômicas, espectroscopia NIRS, mineração de texto e embalagens inteligentes, além de proteínas alternativas e nutrição personalizada. Redigido em linguagem acessível, oferece uma visão clara e crítica das tendências emergentes e dos desafios técnicos e regulatórios do setor. Destina-se a estudantes, pesquisadores e também ao público leigo interessado em compreender, de forma atual e objetiva, as transformações que moldam o futuro dos alimentos e da nutrição.
MOLINA NUMA PASTORE
CONTEÚDO
GUSTAVO MOLINA IRAMAIA ANGÉLICA NERI NUMA GLAUCIA MARIA PASTORE (ORGANIZADORES)
AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
GUSTAVO MOLINA Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), com mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e período sanduíche na Université Clermont-Auvergne (Clermont-Ferrand, França). Pós-doutorado na Université Grenoble Alpes (Grenoble, França). Professor Associado do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (ICT/UFVJM).
IRAMAIA ANGÉLICA NERI NUMA Graduada em Ciências Biológicas pela Fundação Hermínio Ometto (UNIARARAS). Mestre em Clínica Médica e doutora em Ciências de Alimentos, ambos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Pesquisadora na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Especialista em Compostos Bioativos, Genômica, Ciências dos Alimentos e Nutrição.
GLAUCIA MARIA PASTORE Graduada em Ciências Biológicas pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas), com mestrado e doutorado em Ciências de Alimentos, ambos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Pós-doutorado na Ohio State University (OSU), Estados Unidos. Professora titular na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Vice-presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) e membra eleita da International Academy of Food Science and Technology (IAFOST).
01/12/2025 10:50