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Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

José Luis

Editorial Quizá no haya resquicio en la actividad humana en el que no se tenga registro de casos de alta, media o baja traición, ya sea que se trate de traición espiritual, moral o pasional... y entre todas las variantes está la más alta, la más grave: la traición a sí mismo. Como se puede ver en uno de nuestros apartados, la llamada “traición de la Malinche” se trató, básicamente, de que este personaje casi mitológico, no se traicionó a sí misma. Pese a ser utilizada como moneda, botín, pieza de recambio, peona, animal de sacrificio, dama de compañía y paloma mensajera, también fue torre, caballo y reina. No solo nos da una gran lección de sobrevivencia, sino de vida pura y dura, pues ¿cómo sobrevivir en un mundo altamente jerarquizado siendo peón y rey al mismo tiempo? Peona y reina, para ser precisos. Eso fue la Malinche. Porque las personas de carne y hueso no solo están hechas de iniquidad o de heroísmo. Por eso fue las dos cosas. Lo importante para ella, fue ser siempre el corazón de la madera con que están hechas las piezas protagonistas en el tablero de la supervivencia. La otra lección que aporta la historia de esta mujer versátil y enjundiosa es que cada cosa, cada milímetro del territorio llamado tiempo, es un desafío. Y cada desafío, una encrucijada. Y sea cual sea el camino tomado, incluso la integridad paga su popio precio.

Director General: Pavel Arellano Arellano

c ci ó

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Subdirector General Técnico: Rodrigo Carrillo Edición: Otoniel Martínez Diseño Gráfico: Héctor Estrada Digitalización: Boris Molina

Toda l poesía r

ada vez que leo la poesía de José Luis Villatoro tengo la sensación de que estoy ante un bosque rumoroso en el que se mezclan el pasado y el presente, con toda la verdad, tal como se ve en los murales y las estelas de los antiguos habitantes de Mesoamérica. Poesía sentida por todo lo que vivió intensamente. Es como si el poeta se plantara en la meseta más alta del Candacuchex y lanzara su voz por hondonadas y cumbres con la intención de multiplicarla, porque lo que dice nos concierne a todos. El poeta, miembro fundador del grupo Nuevo Signo, nació en San Marcos en 1932, y murió en la ciudad de Guatemala, en 1998. Francisco Morales Santos

La Peregrina

DIRECTORIO D

Gal

La escritora y poeta cubano-española María Gertrudis de los Dolores Gómez de Avellaneda y Arteaga (Tula) nació el 23 de marzo de 1814. Vivió en España desde los 22 años, donde publicaba bajo el pseudónimo

Gua

t e m ala

de La Peregrina. Su novela Sab, es la primera obra antiesclavista (anterior a La cabaña del tío Tom, de la estadounidense Harriet Beecher Stowe), lo que la sitúa como precursora de la narrativa hispanoamericana.

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

Villatoro

Semblanza Ludwig van Beethoven

la voz reunida

lería

Archivo

Este compositor nació el 16 de diciembre de 1770, en Bonn, Alemania. Fue hijo de María Magdalena Keverich y de Johann van Beethoven, músico y tenor de la corte electoral. Su padre, tras descubrir su potencial, le obligó a practicar arduamente, pretendiendo que se convirtiera en un genio similar a Mozart. Durante mucho tiempo creyó que había nacido en 1772, dos años después de su nacimiento, probablemente porque su progenitor quería presentarlo más joven que otros niños genios. A los 12 años fue asistente del organista Christian Gottlob Neefe, con quien estudió. A esa edad compuso su primer trabajo, 9 variaciones para piano, escritas en do menor. En 1787 viajó a Viena, pero su madre cayó enferma y regresó a Bonn casi inmediatamente. Volvió a Viena en 1792, para estudiar con Joseph Haydn. Se ganaba la vida dando conciertos, enseñando piano y con las ventas de sus composiciones. Miembros de la aristocracia vienesa fueron sus patrones y en 1809, el príncipe Kinsky, el príncipe Lobkowitz, y el archiduque Rodolfo le garantizaron un ingreso anual, con la única condición de que residiera en Viena. Sus primeros cuartetos de seis cuerdas, op.18, datan de 1798-1800, la primer sinfonía de 1800 y 1801 y un oratorio, Cristo en el Monte de los Olivos, en 1802-1803. La música de Beethoven nunca perdió su lugar central en el repertorio de conciertos. Algunos trabajos tuvieron un inmediato y específico impacto en la siguiente generación de compositores. La influencia de la popular Séptima Sinfonía, por ejemplo, se puede escuchar en la Gran Sinfonía en C Mayor, de Schubert, o la Sinfonía Italiana de Mendelssohn, Harold en Italia de Berlioz, y la Sinfonía en C de Wagner. La influencia de la Novena Sinfonía fue aún más profunda, su especial carácter tuvo un profundo efecto en Bruckner y Brahms, y la combinación de fuerzas instrumentales y corales comenzaron una serie de trabajos sinfónicos híbridos, de Berlioz hasta Mahler. Sus últimos 30 años de vida estuvieron marcados por una serie de crisis personales, la primera de ellas fue su sordera. Los primeros síntomas, notables para el compositor ya antes de 1800, lo afectaron socialmente más que musicalmente. Su desesperación aparece en cartas a dos amigos, en 1801, y en un documento dirigido a sus hermanos, hacia finales de 1802, y ahora conocido como el Heiligenstadt Testament. Una segunda crisis, una década después, fue la ruptura con una mujer (probablemente Antonie Brentano, la esposa de un amigo). Fueron varios los amores de Beethoven, entre ellos Giulietta Giucciardi, condesa de 16 años, alumna de Beethoven, a ella dedicó la inmortal sonata Claro de Luna. A pesar de todo, fue rechazado en todas las proposiciones de matrimonio que hizo. Nunca se casó ni dejó descendencia. La lista de enfermedades que se cree sufrió, es considerable: inflamación del intestino, deterioro de los huesos, sífilis, hepatitis, cirrosis, padecimiento de los riñones... Su sordera avanzó, a tal grado que ya no podía ejecutar públicamente, y requería una tabla o pequeños cuadernos (ahora conocidos como “libros de conversación”) para comunicarse con los visitantes. Ludwig Van Beethoven falleció el 26 de marzo de 1827, en Viena. Muchos años después, se sostiene que la causa de su muerte fue un tratamiento médico a base de plomo, según concluyó Christian Reiter, del Instituto de Medicina Forense de la Universidad de Medicina de Viena. Este médico analizó restos de sus cabellos, hasta ser capaz de disponer de una visión médica de los últimos 400 días de su vida. Durante la investigación, se detectó que 111 días antes del deceso, el compositor sufría ya de una sobrecarga de plomo. En esas fechas, Beethoven era tratado en Viena de una pulmonía. El doctor Andreas Wawruch atacó la enfermedad con sales de plomo, habitualmente empleadas en la época contra el exceso de mucosidad.

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La reproducción mecánica de imágenes y las procesiones Abordaré dos formas especiales de reproducción mecánica de las ideas, que contribuyeron ostensiblemente al desarrollo de las Procesiones de Pasión en Guatemala. La primera, constituida por la reproducción mecánica de la palabra escrita por medio de la imprenta, que creó los primeros vínculos ideológicos en torno a las antiguas cofradías que posteriormente evolucionaron a hermandades y asociaciones de Pasión.

Fernando Urquizú* omo una segunda forma, incluimos las imágenes que ilustran los mensajes escritos como los grabados, la reproducción litográfica y fotográfíca que dieron supremacía al mensaje visual sobre la palabra escrita, fusionándose posteriormente en varias modalidades como diseño gráfico, el discurso historiográfico ilustrado, la crónica periodística ilustrada, el anuncio comercial y otras variantes que identificaremos oportunamente. Es muy importante considerar algunos aspectos de la función social que tuvieron ambas formas de reproducción mecánica de las ideas, antes de ser incorporadas a las Procesiones de Pasión en el siglo XX, para encontrar un hilo conductor de su evolución. Se hace necesario retomar el tema desde el periodo de la dominación española (1524-1821), cuando en nuestro medio la religión católica cumplía la función

de reproducir el sistema de ideas. Estos desfiles sacros eran de una importancia fundamental en la vida del antiguo reino, necesitándose de una reproducción exacta de dichas ideas para sustentar bases sólidas de conocimiento religioso, para crear los vínculos de identidad en los encargados de estos cortejos que se lograba mediante un correcto balance entre la palabra escrita ilustrada por medio de grabados. La llegada de retratos de pintura de Nuestra Señora de Guadalupe y la introducción de formas de culto provenientes de Nueva España, desarrollaron cierto gusto por las expresiones religiosas de carácter local, que fueron reforzadas por el uso de la imprenta que comenzó a operar en 1660. Posteriormente se dio la acuñación de monedas, que comenzó a realizarse desde la década de 1730, trabajos que contribuyeron de manera fundamental al desarrollo de la técnica del grabado. Estas circunstancias incentivaron la reproducción mecánica de imágenes de gran Fotos: Fernando Urquizú

Portada de la Novena de la Magdalena del padre Felipe Cadena, que ilustra el papel de los impresos en la reproducción de la devoción en el periodo de la dominación española en el antiguo Reino de Guatemala 1524-1821. (Luis Luján Muñoz. Semana Santa Tradicional en Guatemala. Serviprensa Centroamericana. Guatemala, 1982. p. 66.).

Grabado de Jesús Nazareno de la Merced que nos muestra la reproducción mecánica de la imagen durante el periodo de la dominación española en el antiguo Reino de Guatemala 1524-1821. (Corporación G & T. Imágenes de Oro, Galería Guatemala. Impreso por Litoprint. Guatemala, 2002. p.16.).

Patente de Cofradía de Jesús Nazareno de la Santa Cruz de 1735. Actualmente, dicha escultura se encuentra en el templo del Señor San José de la Nueva Guatemala de la Asunción. (Col. Museo Nacional de Historia).

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Señor Sepultado de San Felipe de Jesús. Grabado de principios del siglo XIX que nos acerca a una presentación de su vestimenta, muy diferente a la actual. (Luis Luján Muñoz. Semana Santa Tradicional en Guatemala. Serviprensa Centroamericana. Guatemala, 1982. p. 125.).

devoción local en dos vertientes: una, reproducir la escultura o pintura mediante el uso de dibujos sin color y, otra, para ilustrar las patentes de pertenencia a las cofradías. En el caso específico de las imágenes de Pasión, podemos citar, para ilustrar la reproducción mecánica de imágenes por medio del grabado, una estampa impresa de la escultura de Jesús Nazareno de la iglesia de La Merced, anónima, de mediados del siglo XVIII. La escultura mencionada ya era, desde finales del siglo XVII, una de las más veneradas de la ciudad de Santiago, lo que ameritó su consagración en 1717, razón que explica la existencia de grabados impresos que aluden a esta circunstancia especial, mientras que la reproducción mecánica de otras esculturas de Pasión eran utilizadas para ilustrar las patentes de pertenencia a sus cofradías, ambas formas de reproducción eran vistosamente enmarcadas y colocadas en altares domésticos, contribuyendo a la unificación de las ideas y recapitulando la devoción.

Primeros años republicanos

El siglo XIX puso de manifiesto los avances en la ciencia que alteraron profundamente las formas de organización social en el mundo, al extremo de determinar el fin de la dominación política española, en 1821, y la fundación de una Federación Centroamericana de Naciones, de donde se desprendió la República de Guatemala, en 1847. El cambio del entorno material fue minando la vida religiosa en la Nueva Guatemala de La Asunción como la capital más importante de las naciones emergentes de América Central, situación que fue acentuada cuando se estrenó el Teatro Carrera, el 23 de octubre de 1859, destinado a la presentación de espectáculos públicos de carácter laico. En la escena citadina destacaba un nuevo grupo social, apartado de la antigua nobleza de ascendencia hispánica y eclesial, integrado por comerciantes de alto poder adquisitivo que se identificaban plenamente con la burguesía francesa, a la que imitaban en su comportamiento. Aceptaban así las innovaciones urbanas de finales del siglo XIX, como banquetas en las calles, la electricidad, el entubamiento del agua

potable y el sistema de desagües que los acercaba a la idea de hacer de la Nueva Guatemala de la Asunción un pequeño París. Este ambiente fue propicio para la organización de entidades científicas y la instalación de negocios, que daban tintes de intelectualidad a sus dueños, entre los que destacaban los estudios de fotografía, que emulaban la vida parisina, muy familiar para los grupos de poder que constantemente iban a Europa en viajes como representantes del Gobierno, de negocios o por placer. Este dispendio tenía como principal fuente de sostén económico el cultivo de la grana, que tenía gran demanda en el mercado mundial. Debido a las características de la grana, no necesitó de grandes espacios ni cambios en la estructura social, razón por la cual la Iglesia siguió realizando pomposas ceremonias. En el ramo específico de las Procesiones de Pasión, la reproducción mecánica de la palabra escrita por medio de la imprenta era utilizada en la presentación de panfletos y esquelas, para informar de las actividades religiosas a un público cada vez más extenso, cambiante y heterogéneo, asomando sutilmente la propaganda escrita. En la difusión de mensajes de las procesiones también jugó un papel importantísimo la prensa escrita, que publicaba crónicas de las grandes ceremonias religiosas y procesiones que se llevaban a cabo en la ciudad. Vamos a referirnos aquí a una de las festividades religiosas más recordadas de aquellos días, pues aunque no está relacionada directamente con las Procesiones de Pasión fue el primer evento religioso del que se localizó información escrita y pistas fotográficas. La Definición Dogmática de la Inmaculada Concepción de la Santísima Virgen María fue celebrada en la Nueva Guatemala el 21 de julio de 1855, evento religioso cubierto con reportajes sobre el desarrollo del acontecimiento y crónicas conmemorativas. Posteriormente, cuando el sabor del evento aún estaba en la mente de la feligresía local, el fotógrafo William Fitzgibbon aprovechó la circunstancia para comercializar dos tomas de las procesiones realizadas con tal motivo, las cuales, sin duda, tuvieron muy poca demanda porque de lo contrario más de alguna hubiera

llegado hasta nuestros días, como sucede con la copiosa cantidad de retratos y paisajes procedentes de la época. En relación con el tema que ahora abordamos, la reproducción mecánica de las imágenes y las Procesiones de Pasión, debemos recordar que este periodo de nuestra historia parece una extensión del régimen español, sin España, pero con un gusto francés. Esto se refleja en la utilización de los grabados, como el del Señor Sepultado de San Felipe, que data de mediados del siglo XIX, que ha dejado la vestimenta barroca española para presentar vestiduras bordadas de estilo francés, las que completa con una cabellera rizada del mismo gusto y que contrasta con el uso de un resplandor del antiguo Cristo de Ánimas, lo que le da un sabor popular que sin duda lo ponía a tono con todos los grupos sociales y nos aproxima al pensamiento de la época, que mezclaba las ideas tradicionales con el espíritu de renovación liberal. El comercio de la grana colapsó en el segundo lustro de la década de 1860, debido al descubrimiento de los colorantes químicos en Europa, forzando a optar por el café como cultivo alterno. Pero el nuevo producto demandaba grandes extensiones de tierra, mano de obra barata y alta inversión de capital, factores que podían aportar los antiguos pueblos de indios y la Iglesia católica local.

El primer periodo liberal

En ese contexto tuvo lugar la Reforma Liberal de 1871, que alcanzó un primer periodo hasta 1885, conocido en la historia local como “La primera dictadura cafetalera”, caracterizada por reformas parciales del Estado para poner a la disposición de los inversionistas del café los medios de producción necesarios para el desarrollo de ese cultivo, afectando en consecuencia a los antiguos pueblos de indios y a la Iglesia católica, que fue desplazada de sus funciones del Estado, perdiendo su patrocinio. En este periodo fueron tomadas las primeras fotografías, que ahora podemos relacionar con las Procesiones de Pasión, hechas por el reconocido fotógrafo Eadward Muybridge, que visitó el país en 1875, realizando tomas de paisajes naturales y urbanos donde asoman algunos personajes anónimos como parte de la vida cotidiana. Las tomas originalmente eran “más de 200 de 9 pulgadas de largo por 6 de ancho (22.5 cms. X 15 cms.) y su precio sería de US $1 por cada una, siempre que el número no fuera menor de 20 y, si llegaba a 100, se le darían 5 fotografías más”. La nota referida hace ver la próxima partida del fotógrafo, el 17 de octubre de 1875, pero deja varios nombres de personas con las que se podían adquirir sus fotografías. Esta colección, debidamente comentada, fue publicada por el historiador Luis Luján Muñoz. La obra no relaciona de manera directa ningún tema fotográfico con la Cuaresma y Semana Santa; sin embargo, en algunas fotografías aparecen iglesias de la Nueva Guatemala de donde actualmente salen procesiones de Pasión. En ellas se puede apreciar cómo lucían los templos antes de los terremotos de diciembre de 1917 y enero de 1918. En la colección destaca una fotografía, tomada desde el Cerro del Calvario, en el que se encontraba una iglesia que daba nombre al lugar, donde se puede apreciar

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

asociaciones religiosas que, aparentemente, como hemos visto, se declararon extintas. Esto hizo que dejaran los espacios que les habían concedido las iglesias, para trasladarse a casas particulares, donde siguieron funcionando ligadas —aunque en menor medida— a la disminuida jerarquía eclesial, amparados en la religiosidad popular tradicional, la libertad de culto y el derecho de privacidad. En estos movimientos estratégicos de los fieles católicos jugó un papel preponderante la religiosidad popular y la práctica tradicional en un período de transición del catolicismo en nuestro país, que podemos ubicar entre 1871 y 1892, cuando nuevamente fueron toleradas las manifestaciones religiosas extramuros de los templos.

Antiguas patentes

Señor Sepultado de San Felipe Apóstol. Grabado de mediados del siglo XIX que muestra una vestimenta influida por la Ilustración francesa en su túnica bordada, cabellera rizada y resplandor barroco español, que expresan el avance de ideas guatemaltecas en la devoción popular. (Luis Luján Muñoz. Semana Santa Tradicional en Guatemala. Serviprensa Centroamericana. Guatemala, 1982. p.164.).

una de las capillas de Vía Crucis, a la usanza de las que aún subsisten en La Antigua Guatemala entre las iglesias de San Francisco y el Calvario. Esta fotografía devela que, cuando se trasladó la ciudad y comenzó a funcionar en el nuevo paraje escogido en 1776, las Procesiones de Pasión todavía tenían una importancia enorme, al extremo de prever su desarrollo en el diseño y construcción de la Nueva Guatemala de La Asunción.

Una visión liberal

El examen de estos detalles pone de manifiesto la importancia de las tomas de esta antigua colección, cuyos originales se encuentran en instituciones estadounidenses que colaboraron para que fueran reproducidas en establecimientos culturales locales, en el segundo lustro de la década del 70, a cien años de haber sido tomadas. Una copia de la colección completa fue puesta bajo resguardo del Instituto de Antropología e Historia de Guatemala. Las fotografías arquitectónicas de los templos católicos de esta colección también nos aproximan a una visión liberal de la Iglesia, que refleja la belleza de los edificios sin prestar mayor atención a su utilidad social: una fiesta tradicional por algún motivo religioso, afluencia de público a las actividades de culto cotidiano, edificios cerrados o interiores vacíos en contraste con las agitadas imágenes de las fincas cafetaleras, los mercados, caminos, ríos y demás parajes, en donde se hace evidente la actividad humana y la vida económica. Estas fotografías prueban el impacto que pudo haber tenido la declaración de extinción de las órdenes religiosas y las prohibiciones para realizar cultos extramuros de los templos. Sin embargo, la tradición popular afirma que algunas procesiones, como la de Jesús Nazareno de

La Merced, o la del Señor Sepultado de Santo Domingo, nunca dejaron de salir. Lo más probable es que estas asociaciones religiosas fueran las primeras en acatar las disposiciones gubernamentales, sencillamente porque eran las más vigiladas por el Estado y la Municipalidad, ya que congregaban mayor número de feligreses de alto poder adquisitivo. Por otra parte, más retirado del centro citadino, se había desarrollado en el siglo XIX, con gran pujanza, el culto a Jesús Nazareno en otras iglesias, como la del Señor San José y de Candelaria, cuyas procesiones eran acuerpadas por un público más popular, aunque sobre el papel también dichas procesiones habrían dejado de salir.

Primeras litografías

Mientras en nuestro país se consumaba la expropiación de los bienes de la Iglesia católica, en el Vaticano un nuevo Papa iniciaba su pontificado. De 1878 a 1903, León XIII comenzó a reorganizar el pensamiento de la Iglesia católica universal, con disposición a aceptar los cambios materiales e intelectuales que la ciencia había operado en la sociedad. Estas ideas las propuso en sus encíclicas, y fueron reproducidas a gran escala por la imprenta y enviadas rápidamente a las arquidiócesis del mundo, aprovechando la eficiencia del correo liberal, lo que permitió la reagrupación de los pocos curas en ejercicio que quedaban bajo el mando de la jerarquía eclesial, en países dirigidos por regímenes anticlericales, para presentar batalla ideológica ante estos Estados hostiles. Esta reacción de la Iglesia y su impacto en Guatemala ha sido muy poco estudiada, pero podemos identificar, como una consecuencia de estos movimientos, el cambio de la vida institucional de las cofradías, hermandades y demás

Una prueba de la subsistencia o resurrección del culto a la Pasión de Cristo local podemos encontrarla en un grabado de Jesús Nazareno del templo del Señor San José, que tomó como punto de inspiración el ya existente en las antiguas patentes de cofradía de Jesús Nazareno de la Santa Cruz, encargada del culto de la misma escultura en La Antigua Guatemala. De ahí pasó a otro templo, el del Señor San José, cuando dicha escultura se trasladó a la Nueva Guatemala. El impreso que representa la misma escultura, contaba para ese momento con otra presentación en litografía, en la cual podemos apreciar una idea avanzada de diseño gráfico, lo que podemos valuar desde la colocación de la figura principal, la escultura de Jesús Nazareno, simétricamente enmarcado en entrelineados horizontales y verticales. En su parte superior destacan las palabras “La Sagrada Imagen de Jesús Nazareno de los Milagros”. En la parte inferior se lee: “Venerada en el Templo del Señor San José” y más abajo pone “1886”, estableciendo una equilibrada correspondencia entre escritura e imagen. En dicha presentación pasan inadvertidas las palabras “de los Milagros”, porque hace evidente el objetivo de posicionar un sobrenombre de identificación especial, para diferenciarlo de las demás esculturas y pinturas de Jesús Nazareno que abundaban en la ciudad y el resto del país, propósito conseguido con el paso del tiempo. Estas formas de expresión deben ser consideradas como evidencia material de un nuevo papel en la reproducción mecánica de las imágenes, consistente en la reproducción de la devoción, diferente al que tenía la reproducción del mismo dibujo en los tiempos de la dominación española. Fue reproducido en grabado de imprenta con un mensaje escrito, con la finalidad de prueba documental de pertenencia a una cofradía, en donde el papel de reproducción de la devoción quedaba en un segundo plano. Esta litografía de Jesús Nazareno de los Milagros del templo del Señor San José es una de las primeras láminas realizadas en una impresión, que alcanzó mediante la litografía un tiraje superior al de los grabados. Esta eventualidad, por lógica, permitió estar al alcance de más público, contribuyendo a una democratización de la devoción hogareña y el culto de dicha escultura, ya que la estampa estaba en manos de personas económicamente pudientes y gente de menores recursos. *Doctor en Historia del Arte

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019 Hemeroteca del Diario de Centro América

Gavetas

Edwin Shook

DCA, 29 de octubre de 1935.- Uaxactún. La novena temporada de excavaciones principió el 2 de mayo y terminó 20 días después. Los trabajos fueron dirigidos por A. Ledyard Smith. Edwin Shook hizo las veces de ayudante y cartógrafo, mientras que Robert E. Smith pasó el invierno en la ciudad de Guatemala, dedicado al estudio de la cerámica descubierta en este sitio arqueológico durante los últimos 2 años. Las excavaciones realizadas en Uaxactún, desde 1926 a esta parte, fueron emprendidas para aclarar ciertos aspectos de la historia de los mayas. Según la evidencia que proporcionan las fechas jeroglíficas, es la más antigua de las ciudades, y de acuerdo con cierta interpretación histórica, fue el centro del Viejo Imperio que duró poblado por más tiempo. En términos generales, las principales estructuras se dividen en dos grupos, uno de pequeños edificios de plano simple con un aposento interior usado como santuario u oratorio, y una subestructura relativamente alta. El segundo grupo son construcciones mayores con subestructuras más bajas y un plano más complejo que contienen aposentos, colocados en hilera. Se presume que servían de domicilio de gobernantes y sacerdotes, teoría que se refleja en los nombres con que han sido designados, tales como “El Palacio” y “El Convento”. El verdadero objeto de los llamados palacios no ha sido determinado con seguridad. Las excavaciones realizadas en la Unidad A-5, en 1932 y 1933, dieron como resultado el descubrimiento de aposentos abovedados, construidos alrededor de patios cubiertos. Las paredes ahumadas y restos de utensilios caseros se prestan para suponer que se usaban como residencia.

Reporte en V

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

1. “No creo en el progreso humano”, declara Felipe Fernández-Armesto, uno de los 8 historiadores a quienes les pedimos que, de todos los que puede haber, escogieran sólo un momento en el cual, desde su punto de vista, la humanidad dio un gran paso adelante.

Saltos hacia adelante 1.

A veces, estamos más cerca de las estrellas.

Rob Attar* Pero, —agregó Fernández— si me obligaras a señalar algo que le dio una ventaja evolutiva a los humanos, diría que, entre otros primates, el que nuestros antepasados homínidos se volvieran carnívoros relativamente temprano tuvo una enorme importancia”.

Carnívoros - Probablemente, África, unos 2.5 millones de Para cazar años atrás

tienes que imaginar. Historiador Felipe FernándezArmesto

Ser carnívoro te da acceso a grasas y proteínas que no están disponibles en forma concentrada en otras fuentes de alimentos. No solo eso, aunque los primeros carnívoros homínidos casi con certeza eran carroñeros, a la larga el consumo de carne los lanzó a la cacería. La caza estimula las facultades de anticipación, porque necesita tener la capacidad de ver lo que no está allí, de ver qué hay detrás del siguiente árbol o sobre la siguiente colina. Creo que un subproducto accidental de esta facultad de anticipación es la superdotación de la imaginación de la humanidad. Es nuestra imaginación la que le ha dado a los humanos la capacidad de cambiar con mayor rapidez que otras especies, y la posibilidad de formar una gama de culturas realmente asombrosa. Las características del pasado humano, que son diferentes de las del pasado

de otros animales, tienen sus raíces en nuestra imaginación, cuyo origen es la anticipación y, de manera indirecta, puedes trazar los orígenes de todo eso a la ingesta de carne.

El advenimiento de la política - Grecia, siglo VII a. C.

Entiendo “política” en el sentido estricto, dice por su parte el historiador Paul Cartledge; es decir, tomándola de la palabra griega polis que significa “ciudad”, “ciudad-Estado” o (lo mejor de todo) “ciudadano-Estado”. Los antiguos griegos inventaron la idea del ciudadano y también la idea de que los ciudadanos se unieran sobre la base de algún tipo de igualdad política, para tomar decisiones sobre asuntos de interés común. No sabemos mucho sobre quiénes fueron los primeros políticos, pero sí sabemos que, por ejemplo, en la pequeña ciudad de Dreros, en Creta, hubo una asamblea pública que aprobó decisiones vinculantes para la comunidad, en 600 a. C., por lo que la política ya debía haber florecido. Sin la invención de ese Estado ciudadano y la política, y el procedimiento que implicaba, la democracia sería impensable. Nuestra política es muy diferente hoy en día, más al estilo romano, sin embargo, la idea misma de lo “político” —personas que se unen y toman decisiones, no por derecho divino, sino porque son ciudadanos— se remonta a los antiguos griegos.

Doctrinal de Alejandro de Villa Dei - Francia, 1199

El historiador Robert D. Black, entre tanto, indica que a lo largo de la Edad Media y en el período moderno temprano, la alfabetización estaba inextricablemente asociada con el latín. Sin embargo, hasta el final del siglo XII, los métodos de enseñanza eran extremadamente prolongados, basados en un sistema por el cual los alumnos leían y memorizaban textos latinos durante años. Era un programa de aprendizaje en gran medida adecuado para la élite clerical. Alejandro de Villa Dei era un gramático y maestro francés, tutor privado de los sobrinos de un obispo en el norte de Francia. Ideó un método de vía rápida para enseñar latín, usando reglas simples y escrito en verso para que sus alumnos pudieran memorizarlo más fácilmente. Cuando el obispo les preguntó a sus sobrinos cómo les estaba yendo en su aprendizaje del latín, citaron algunos versos que les había dado su maestro. Impresionado, el obispo animó a Alejandro a escribir un texto de gramática completo. Ese libro fue Doctrinal, y se convirtió en uno de los grandes bestsellers medievales. Su influencia y uso se extendió por toda Europa y, sobre la base de tales métodos simplificados para la enseñanza del latín, comenzó un gran movimiento de alfabetización masiva. Ese nuevo tipo de educación fue mucho más rápido

Viernes

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019 Cortesía: Elisa Triolo

Fotos: Archivo

Cortesía: Wellcome Collection

El vapor empezó a marcar un nuevo ritmo.

máximos sistemas del mundo (1630), que más que nada ayudó a establecer la teoría del monje astrónomo polaco del Renacimiento, Nicolás Copérnico. La Iglesia lo llevó a juicio. El antiguo sistema que Galileo desacreditó había sido adoptado, casi sin pensar, por la Iglesia e incorporado a su imagen del Universo. Encajaba muy bien con los datos bíblicos, por lo que durante cientos de años siguió siendo la visión aceptada. La prueba científica del copernicanismo no se obtuvo hasta 1838. En el juicio, Galileo fue declarado culpable, y no fue sino hasta el siglo XX que el Vaticano, finalmente, se puso de acuerdo con él.

La circulación de la sangre - Inglaterra, 1628

y se adecuó mejor a las aspiraciones, intenciones y necesidades profesionales de los laicos. Por lo tanto, Doctrinal marcó el primer gran paso en el avance hacia una educación laica secular amplia y extendida.

Carta Magna - Inglaterra, 1215

La Carta Magna, declara el historiador David Carpenter, fue un punto de inflexión en la historia mundial porque fue la primera vez que un gobernante quedó sujeto formalmente a la ley. Se convirtió en una gran barrera contra los gobiernos y las monarquías arbitrarias, y es ese principio fundamental el que resuena a lo largo del tiempo. Desde el siglo XIII ha sido la piedra angular de un gobierno justo y legal.

Galileo explora los cielos con su telescopio - Italia, 1609

Dice el historiador Colin Russell que cuando Galileo se convirtió en la primera persona en girar un telescopio hacia los cielos, cambió nuestra visión del Universo. Descubrió nuevos datos sobre el Sol, la Luna y los planetas, que eran totalmente incompatibles con la antigua teoría de que el cielo sobre la Tierra era inmutable y perfecto. Por el contrario, apoyaban firmemente la teoría heliocéntrica rival y novedosa de Copérnico. El telescopio de Galileo lo estimuló a escribir su polémico libro Diálogos sobre los dos

La circulación de la sangre no se descubrió hasta 1628, recuerda el historiador Allan Chapman. Antes de eso se creía que la sangre provenía de los alimentos, en el hígado, luego ingresaba al corazón, donde se calentaba antes de salir disparada por las venas, no las arterias. Es por eso que Shakespeare y otros hablan de la sangre “corriendo por sus venas”, en lugar de sus arterias. A través de un estudio meticuloso de lo que podría llamarse la fontanería del pecho, William Harvey —médico del rey Jacobo I— llegó a la conclusión de que el corazón no calentaba la sangre, sino que la bombeaba a las arterias. Sabía por el anatomista italiano Girolamo Fabrizi d’Acquapendente que las venas tenían válvulas, y Harvey notó que ayudaban a que la sangre volviera al corazón, completando el circuito. Harvey hizo sus investigaciones antes de la invención del microscopio, así que no sabía cómo la sangre pasaba de las arterias a las venas, pero adivinó que ocurría por medio de estructuras tan pequeñas que no podía verlas. Tenía toda la razón: los llamamos vasos capilares. Fue un descubrimiento de una importancia colosal. Ha habido numerosos avances desde entonces, pero para mí la circulación es crucial porque sin ella los otros no habrían sido posibles: no se podrían hacer las cirugías modernas o administrar una inyección... ¿puedes imaginar algún descubrimiento médico moderno sin el conocimiento del bombeo de sangre desde el corazón? La teoría de Harvey fue publicada en 1628 en un libro titulado El movimiento del corazón y de la sangre, y casi arruina su carrera como médico. En aquellos tiempos, los médicos eran muy conservadores y no hacían innovaciones, esto

6. se asociaba con curanderos. Los buenos médicos, se pensaba, dispensaban medicamentos y los diagnosticaban puramente de acuerdo con la forma en que los antiguos habían enseñado. De manera que el descubrimiento médico más grande de todos los tiempos le causó considerables dificultades financieras a su descubridor.

El descubrimiento de lo muy pequeño - Europa, siglo XVII

Imagen de Alejandro de Villa Dei - Francia, 1199.

Robert Hooke descubrió un mundo tan vasto como invisible con su microscopio.

El microscopio era conocido desde las primeras décadas del siglo XVII, pero al principio era solo un juguete que podías comprar en una feria. El nuevo modo de explicación que incorpora la microrealidad subyacentellegó más tarde en ese siglo, y uno de sus principales exponentes fue Robert Hooke, autor de “Micrographia» (1665). Esto afirma el historiador Jim Bennett. Hooke articuló muy claramente que el micromundo es un poco como un reloj con muchos resortes y ruedas. Al igual que podemos abrir un reloj, señaló, podíamos abrir el mundo real para ver cómo funciona, y la herramienta para hacerlo sería un microscopio cada vez más potente. No era una cuestión de especulación. Podías involucrarte empíricamente. Tuvo que pasar mucho más, antes de llegar a donde estamos ahora en nuestras creencias sobre la explicación del macro con el micro, pero creo que todo comenzó en el siglo XVII.

8. La máquina de vapor - Reino Unido, siglo XVIII

Lo que la máquina de vapor nos dio, sostiene el historiador Jeremy Black, fue la capacidad de acelerar la existencia y superar las limitaciones bajo las cuales operaban todas las demás especies animales. Durante gran parte de la historia humana no fuimos radicalmente diferentes, en términos organizativos a los otros animales, que tienen el lenguaje, la capacidad de actuar como un grupo y los sistemas de jerarquía. Pero empezamos a movernos a un ritmo muy diferente, cuando tuvimos todo lo que se entiende como modernidad. Fue la máquina de vapor la que la puso en movimiento. Ahora sabemos que las consecuencias ambientales a largo plazo de la industrialización fueron perjudiciales pero, por otro lado, la vida habría sido totalmente diferente si hubiéramos permanecido encadenados por los sistemas de fabricación, energía y comunicación de antes de la máquina de vapor. *BBC

William Harvey demostrando su teoría de la circulación de la sangre ante Carlos I, en esta pintura de Ernest Board (1877-1934).

Galileo miró al cielo y cambió nuestro Universo.

El rey dejó de ser un dios, gracias a la Constitución.

Contando el tiempo Su nombre es sinónimo de traición y de toda una manera de pensar en México. Darío Brooks* er un “malinchista” suele encender los ánimos en una discusión entre los mexicanos que a lo largo de 5 siglos han aprendido que eso es ser traidor a la patria. La Real Academia Española lo define como tener “apego a lo extranjero con menosprecio de lo propio”. Pero el Diccionario de Mexicanismos de la Academia Mexicana de la Lengua va más allá y lo define como un “complejo”: “Que tiene complejo de apego a lo extranjero”. Y es que el malinchismo es algo que se ha fijado en la mente de los mexicanos desde la llegada de los conquistadores españoles en 1519, hace ya 500 años. La idea tiene como figura originaria a una mujer conocida como “la Malinche”, quien pasó de ser heredera de un padre poderoso a esclava y al final traductora, consejera y amante del conquistador Hernán Cortés. Sin embargo, durante generaciones ha sido reducida a una traidora no solo en el imaginario colectivo, sino también en la narración de la historia predominante. “La Malinche es considerada como la que tiene la culpa de todas las desgracias nacionales y de todas las batallas perdidas en la historia de México”, dice el historiador José Antonio Flores Farfán. Pero advierte: “Esta idea de atribuírselo a una sola mujer, es un gesto muy machista, muy misógino”. Y es que la reducción de la vida de la Malinche a un papel traidor para los pueblos originarios de México resulta cada vez más insostenible a la luz de las investigaciones históricas modernas. “Esa es una ideología que no quiere ver la complejidad de la historia”, rebate Flores Farfán.

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

La desafiante vida de la Malinche

La princesa desechada

Los historiadores han debatido durante mucho tiempo cuáles fueron los orígenes de la Malinche, pero varios estudios indican que nació al final del siglo XV. Su nombre en la lengua náhuatl, hablada por los aztecas, era Malintzin o Malinalli. Pasó sus primeros años de vida en la zona sureste del estado de Veracruz, cerca de Coatzacoalcos. El cronista Bernal Díaz del Castillo, quien acompañó a Hernán Cortés en sus travesías, relató en una de sus obras que a Malintzin le correspondía ser heredera de los dominios de su padre, un cacique local que falleció cuando ella era una niña, por lo que su madre, Cimatl, contrajo matrimonio con otro jefe indígena de la zona con quien concibió un varón. La disputa sobre quién heredaría el cacicazgo fue solucionada cruelmente para Malintzin. “Para que en ello no hubiese estorbo, dieron de noche a la niña a unos indios de Xicalango, porque no fuese vista, y echaron fama que se había muerto”, explica Díaz del Castillo. En el mercado de Xicalango, la niña fue comerciada como esclava y finalmente cayó bajo el dominio del cacique de Tabasco. Hernán Cortés había emprendido su campaña por la conquista de México cuando se

La indígena Malintzin se convirtió en una de las más polémicas de la historia de México.

enfrentó al pueblo maya de Tabasco en la batalla de Cintla, en la que resultaron victoriosos los europeos. El cacique del lugar, para “apaciguar” al español, le hizo varios regalos, como

una veintena de esclavas entre las que estaba Malintzin. Como en ese tiempo era aceptado el concubinato (barraganía) pero solo con mujeres bautizadas, Malintzin recibió la purificación de

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

la fe católica y el nombre de Marina. Entonces fue entregada por Cortés a su capitán Alfonso Hernández, pero el conquistador pronto descubrió el gran valor que tenía la mujer que sabía náhuatl y maya, así como sus variantes. Y más allá de eso, pronto Cortés la hizo su propia amante cuando ella tenía 15 años. “De una condición noble a la de esclava, abandonada y negada por su padres, pasa a muy temprana edad a manos de desconocidos, violada por los invasores castellanos en la pubertad”, describe Flores Farfán. En su travesía hacia la toma del Imperio azteca, entre 1519 y 1521, la mujer dejó de ser Malintzin y Marina, y se encumbró en lo más alto de la avanzada conquistadora como doña Marina.

Entrometida y desenvuelta

Tanto los documentos de los cronistas de la época como los códices indígenas muestran cuán alta era la posición que, entre los conquistadores, alcanzó la joven indígena apenas salida de la adolescencia. “Doña Marina tenía mucho ser y mandaba absolutamente entre los indios en toda la Nueva España (…). Sin doña Marina no podíamos entender la lengua de Nueva España y México”, decía el cronista Díaz del Castillo, quien la veía como una mujer “entrometida y desenvuelta”. Sin embargo, su posición iba más allá de ser una simple traductora con los emisarios de los pueblos, incluidos los del Imperio azteca. Como han comprobado varios expertos al revisar los documentos históricos, logró el entendimiento entre culturas, sin el cual la conquista pudo haber sido mucho más violenta. “El multilingüismo la puso en un lugar muy privilegiado. Pero también se le consideró la cara visible de Cortés en el sentido de la interpolación que podía tener con pueblos originarios”, explica Flores Farfán. “Era una mujer que tenía mucho poder”, añade.

¿Traidora de su sangre?

El pueblo al que pertenecía la Malinche también era súbdito de los aztecas, cuyos gobernantes imponían duros tributos por los cuales no generaban simpatías, sino lo contrario. Cortés supo de la enemistad de los pueblos indígenas y le sacó ventaja al buscar aliados locales para enfrentar a los aztecas, entre ellos los totonacas y los tlaxcaltecas. A la Malinche se le atribuye haber usado su conocimiento de la lengua, cultura e idiosincrasia indígena para poner el tablero cargado a favor de los conquistadores. En particular se le culpa de una de las más grandes masacres de la conquista en Cholula, de la que las crónicas españolas le atribuyeron el descubrimiento de una conspiración para matar a Cortés. Unos 6 mil cholutecas murieron como consecuencia de la venganza de los conquistadores. Y muchas muertes más hasta la caída del Imperio azteca son vinculadas a la Malinche, quien supuestamente “traicionó” a su propia sangre. Pero una revisión de la información disponible del caso de Cholula y otras batallas no da evidencias de que Marina haya sido la responsable, opina Flores Farfán. “La historiografía hispana crea un hada madrina, que, locamente enamorada de Cortés, defiende fielmente los intereses castellanos”, sostiene el historiador. “Que fuera traidora es un lugar común. Se le transfieren responsabi-

Tanto las crónicas hispanas como los códices indígenas, ponen a la Malinche como figura clave de la conquista.

Hernán Cortés consiguió la conquista de México para la corona española, en 1521.

lidades que le corresponden a otros, y en particular a los mercenarios que masacraron a la población originaria”, añade.

Símbolo de la entrega

Desde la década de 1960, movimientos de feministas comenzaron a hacer una revisión de quién fue realmente la Malinche y qué papel jugó en la conquista española. A partir de entonces se empezó a desentrañar que no fue solo la traductora que se unió a los españoles, sino una mujer desechada por su familia por su género, esclavizada, violada y pasada “de mano en mano” hasta ser entregada a los españoles. Doña Marina no solo estuvo al servicio de Cortés como mensajera y consejera, sino también como amante con quien procreó a Martín Cortés, quien es el primer mexicano mestizo conocido con nombre y apellido. El poeta Octavio Paz en El laberinto de la soledad incluso la ejemplifica como epíteto de la “chingada”, una de las expresiones con más carga peyorativa del español mexicano. “Si la chingada es una representación de la madre violada, no me parece forzado asociarla a la Conquista, que fue también una violación, no solamente en el sentido histórico, sino en la carne misma de las indias”, escribe Paz. “El símbolo de la entrega es doña Malinche, la amante de Cortés. Es verdad que ella se da voluntariamente al conquistador, pero este, apenas deja de serle útil, la olvida», añade. Y esa es la suerte que corrió la Malinche, a quien en sus textos y memorias Cortés deja en el olvido. No así en el imaginario de los mexicanos, donde hasta la actualidad queda bien fijada como traidora. *BBC

Los documentos gráficos de la época mostraron en un lugar dominante a la Malinche en la expedición de Cortés.

La matanza de Cholula fue una de las mayores matanzas de la conquista de México.

Ventanas

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019

El planeta

Algunos datos de esta impresionante industria: • •

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de los pollos ¿Vivimos en el “planeta de los pollos”?

El pollo que conocemos hoy desciende de un ave silvestre que procede del sudeste asiático, que ha cambiado tanto que es una versión casi irreconocible de sus ancestros. Helen Briggs* l ave fue domesticada por primera vez hace 8 mil años y se esparció rápidamente por el mundo, como fuente de carne y huevos. En la actualidad, por el aumento de la demanda mundial de alimentos, hay 23 mil millones de pollos en el planeta, más de tres veces la población humana. La industria del pollo fue impulsada en los años 50 del siglo pasado con el llamado “programa pollo del mañana” que empezó a producir aves más grandes. Desde entonces, esta especie experimentó destacados cambios en su cuerpo, química y

Un equipo de investigadores del Museo Nacional de Historia Natural Smithsonian, el Museo Carnegie de Historia Natural y la Universidad de Utah (EE. UU.) describe en la revista PLOS ONE un dinosaurio parecido a un ave hasta ahora desconocido para la ciencia. Este nuevo ejemplar se asemeja a una mezcla entre un emú moderno (Dromaius novaehollandiae) y un reptil. La nueva especie (Anzu wyliei) vivió hace entre 68 y 66 millones de años y fue identificado a partir de tres esqueletos parciales recogidos en yacimientos del Cretácico Superior en Dakota del Norte y del Sur. “Hemos llamado a este nuevo dinosaurio ‘pollo del infierno’, porque se parecía a un ave y se encontró en una formación geológica denominada Formación Hell Creek”, declara Hans Sues, investi-

gador del departamento de Paleobiología del Museo Nacional de Historia Natural de la Institución Smithsonian (EE UU) y coautor del estudio. “Estoy muy entusiasmada con este descubrimiento, porque Anzu es el mayor oviraptorosauria encontrado en América del Norte”, afirma Emma Schachner, de la Universidad de Utah. “Poner nombre a un dinosaurio –añade– es una de esas cosas en las que he querido participar desde que era una niña”. Sues apunta: “Es de la familia de los caenagnathidae y parece un cruce entre un ave no voladora y un reptil. Tenían pico, pero no dientes, una cresta sobre su cabeza, brazos largos, manos con grandes garras y en forma de hoz, y sus piernas traseras también eran largas como su cola que terminaba en un pequeño abanico de plumas”. El animal era demasiado grande como para volar.

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Según los científicos, el pollo es un símbolo de la manera en que estamos moldeando nuestro ambiente.

Pollo del infierno

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genética, a medida que fue modificada selectivamente para engordar de forma más veloz. Mientras tanto, el pollo asado pasó de ser un plato para ocasiones especiales a un negocio alimentario global. Hoy se crían más pollos para alimentación que cualquier otro ganado en el mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura de la ONU (FAO, por sus siglas en inglés), el pollo es la carne más consumida en el mundo porque “es asequible, bajo en grasas y enfrenta pocas restricciones religiosas y culturales”.

Símbolo de nuestros tiempos

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24% - el aumento en el número de pollos en la última década. 97.8 millones de toneladas - la cantidad de carne de pollo que se estima se producirá en el mundo en 2019 (USDA-FAS-PSD). Estados Unidos, China y Brasil - los principales productores de pollo del mundo. 11.6 millones de toneladas - la cantidad de pollo que consumió China en 2018. 65 mil 800 millones - el número de pollos sacrificados en 2014 (comparado con 1.500 millones de cerdos). 3 mil 380 millones - el número de pollos que sacrificó en 2014 JBS, la empresa brasileña que domina el mercado de pollos. 4% - cuánto crecerá la exportación de pollo en el mundo en 2019 (USDA-FASPSD). 80% - la cantidad de hogares en zonas rurales en el mundo en desarrollo en los que se crían pollos (FAO). 25 mil 500 - el número de tiendas en el mundo que venden alguna marca popular de pollo frito. 70% - el número de pollos de engorde que son criados en cautiverio, de manera intensiva (datos de 2006). 5 a 7 semanas -el ciclo de vida de un pollo de engorde. 81 millones de toneladas - la producción de huevos en 2016 (en 1961 fue de 15 millones) (FAO). 40% - el porcentaje de la producción mundial de huevos que genera China.

Los investigadores estiman que tenía un peso de 500 libras (226 kg), pero dicen no estar seguros de su dieta. “Tenía pico –explica el investigador– pero la forma en la que está construido su cráneo sugiere que se alimentaba tanto de animales como de plantas. Además, era un corredor rápido, según indican las proporciones de las patas traseras”. Los fósiles encontrados establecen la presencia de este extraño y desconocido animal en América del Norte, antes de la extinción de los últimos dinosaurios, y están custodiados en la actualidad por el Museo Carnegie de Historia Natural en Pittsburgh (EE. UU.). “Estamos muy contentos y honrados de seguir compartiendo nuestra colección de descubrimientos de fósiles con nuestros visitantes”, subraya Kirk Johnson, director del museo. (Sinc)

Guatemala, viernes 29 de marzo de 2019 Fotos: Archivo

La carne de pollo es popular por su bajo contenido en grasas.

La carne de pollo se consume masivamente alrededor del mundo.

Un estudio* sobre huesos de pollo, descubiertos en enclaves arqueológicos de Londres, muestra cómo el ave que conocemos hoy ha sido completamente modificada por el hombre. Normalmente, la evolución se produce en un periodo de millones de años, pero el pollo ha cambiado a una velocidad mayor. Y mientras el pollo de supermercado ha ido en aumento, el número de aves salvajes ha descendido en igual medida. En 1800, la población de palomas migratorias —consideradas el ave salvaje más común en la historia del hombre— era de entre 3 mil y 5 mil millones. Hoy está extinta. “La enorme cantidad de pollos es de una magnitud mayor que cualquier otra especie de ave que esté viva hoy en día”, señala Carys Bennet, geóloga de la Universidad de Leicester, que lideró el estudio.

Hoy se crían más pollos para la alimentación, que cualquier otro animal en la historia.

“Podríamos decir que estamos viviendo en el planeta de los pollos”.

Influencia humana

Los investigadores utilizaron los registros arqueológicos para estudiar cómo los pollos han cambiado en el tiempo. Y aseguran que son un

símbolo de esta era geológica. Estamos comenzando el Antropoceno, periodo en el que la actividad humana ha sido la influencia dominante en el clima y el ambiente. “Las actividades del humano han alterado el paisaje terrestre, los océanos, la atmósfera y la superficie”, señala Bennett. “Como la especie vertebrada terrestre más numerosa del planeta, con una biología diseñada por humanos, los pollos modernos son un símbolo de la biosfera transformada”. Bennett considera que, cuando las generaciones futuras estudien los fósiles de nuestra época, probablemente verán “latas, botellas de cristal y trozos de materiales que fueron una vez plástico, y entre todo esto habrá huesos de pollos”. Los animales domesticados se han convertido en la actualidad en una de las mayores especies animales de la Tierra, lo que ha moldeado al mundo natural. *Royal Society Open Science/BBC

Nuggets enriquecidos

Ante la creciente demanda en el consumo de alimentos con características nutritivas más adecuadas, científicos del grupo de Investigación de Tecnología y Calidad de Alimentos (TECAL) del Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos de la Universidad de Extremadura, han desarrollado nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de aceite de pescado con el fin de mejorar el perfil en ácidos grasos de los productos cárnicos. Los ácidos grasos de cadena larga Omega-3 (EPA y DHA) son recomendables en nuestra dieta al ser ácidos grasos esenciales, ya que nuestro organismo no los puede sintetizar. Algunas de las ventajas que se han relacionado con su consumo incluyen la mejora del desarrollo neurológico en edades tempranas y la disminución del riesgo de

enfermedades cardiovasculares, entre otras. La principal fuente de EPA y el DHA en la dieta es el pescado azul como el salmón, la sardina o el atún. Sin embargo, el consumo de pescado no es suficiente para alcanzar las dosis recomendadas de estos ácidos grasos. Por ello, los investigadores han seleccionado el aceite de hígado de bacalao por su alto contenido en estos ácidos grasos. A partir de este aceite, se ha procedido a obtener emulsiones de distintos tipos para, mediante la técnica de spray-drying, desarrollar y optimizar microcápsulas ricas en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. “Incluir las grasas saludables de pescado para mejorar el perfil lipídico es muy común en otros productos alimentarios como la leche, productos

de panadería, pero el enriquecimiento en ácidos grasos Omega-3 mediante la adición de microcápsulas a productos cárnicos ha sido escasamente estudiado”, explica la investigadora Teresa Antequera Rojas, quien ha codirigido el estudio. Los resultados se han publicado en una tesis doctoral y en las revistas Food Chemistry y Food Bioprocess Technology. La adición de microcápsulas de aceite de pescado, obtenidas a partir de emulsiones multicapa, es una estrategia adecuada para el enriquecimiento de productos cárnicos prefritos que se comercializan congelados como los nuggets de pollo. Por un lado, permite que los productos conserven características de calidad y, por otro, protege a los ácidos grasos Omega-3 durante los procesos de prefritura, almacenamiento y fritura final.(Sinc)