Des Schnitzels Ursprung GS1 rückt Herkunft in Fokus

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Kredit auf Augenhöhe Oikocredit für „Nobankers

Fleisch & Co.

Die Rückverfolgbarkeit von Fleisch oder Eiern ist sicher einfacher als die einer aus vielen Zutaten bestehenden Pizza – auf Standards basierende Lösungen machen aber auch dies möglich.

Schnitzerl, wo liegt Sprache“. Die Basis dafür bilden Standards wie z.B. die in der Lebensmittel- und Konsumdein Ursprung? güterbranche etablierten GS1- Standards. Full-Service-Anbieter ren Blickwinkel betrachtet. GS1 Austria erweist sich als Herkunft und Rückverfolgbarkeit stehen immer mehr Full Service-Anbieter, wenn es um Lösungen zur Rückverim Fokus, wenn es um unsere Lebensmittel geht. folgbarkeit geht. Diese reichen von Identifikation und Kennzeichnung, über Stammdaten, ••• Von Christian Novacek beitungsgrad genauer unter die bringt neben der Erfüllung geRückverfolgbarkeitsservice GS1 Lupe genommen werden. setzlicher Anforderungen (B2G) Trace, das eine chargengenaue WIEN. Längst ist es dem KonsuDie komplexen Wertschöpauch Vorteile im B2B-Bereich Rückverfolgung eines Produkts menten nicht mehr egal, woher fungsketten erweisen sich in wie z.B. einen schnelleren Inforentlang der Wertschöpfungsseine Lebensmittel kommen. Im puncto Rückverfolgbarkeit als mationsfluss sowie Fehlerverkette ermöglicht. Das heißt, es Gegenteil: Immer mehr wird hier wesentlich schwieriger. Dabei meidung in der Kommunikation mangelt in diesem Bereich keigeprüft, verglichen und kritisch gilt es, auch noch einige juriszwischen Handel und Industrie. nesfalls an Möglichkeiten, sonhinterfragt. Themen wie Urtische Fragen zu klären wie z.B. Geht es um die Umsetzung eines dern nur noch an der individuelsprung, Herkunft und Rückverwas genau ein Hersteller ausRückverfolgbarkeitssystems, len Umsetzung. Infos unter: folgbarkeit gewinnen an Bedeuzeichnen muss und was nicht. braucht es eine „gemeinsame www.gs1.at/rueckverfolgbarkeit tung. Nicht zuletzt durch unser Der steigende Digitalisierungskrisenbedingtes erstes Halbjahr grad, der sich auch in der Leist das Bewusstsein und die bensmittelindustrie widerspieAchtsamkeit nochmals deutlich gelt, ermöglicht aber auch bei gestiegen. Der Begriff „Regionakomplexeren Warengruppen lität“ wird aus einem ganz andeeine hohe Transparenz. Transaktionsdaten bis hin zum

Im Fokus der Aufmerksamkeit Gemeinsame Sprache finden standen beim Konsumenten bisDeutsche Handelsketten wie her hauptsächlich Fleisch, Fisch, Edeka, Metro oder Lidl haben Milch und Eier. Was genau im diesen Vorteil bereits für sich Energydrink drin ist und woher erkannt und forcieren ihre Rückder Käse auf der Tiefkühlpizza verfolgbarkeitsmaßnahmen. Das kommt, spielte bislang eine eher untergeordnete Rolle. Aber auch hier ist ein Umdenken erkennbar. Künftig werden wohl auch Stillen des Informationsdursts des Endkonsumenten ist nur einer von vielen Aspekten. Eine digitalisierte und damit trans© iStock/Sebasnoo Produkte mit höherem Verarparente Wertschöpfungskette Das Informationsbedürfnis der Endkonsumenten steigt stetig an.

Branche in der Kritik

Während des Lockdowns galt die Fleischindustrie als Systemerhalter, zuletzt hagelte es vor allem Kritik.

VILLACH. Dieses Jahr ist in vielerlei Hinsicht als außergewöhnlich zu bezeichnen. Der Lockdown ab 16. März hat den österreichischen Produzenten und Konsumenten vor Augen geführt, „dass die Fleisch- und Wurstbranche systemerhaltend in Österreich ist“, erklärt Norbert Marcher, Geschäftsführer der Marcher Fleischwerke in Villach. „Vor allem in der Phase des Lockdowns ist es durch den nahezu kompletten Wegfall der Gastronomie zu Verlagerung hin zum LEH und Diskont gekommen – solche Marktverwerfungen stellen natürlich jedes Unternehmen vor Herausforderungen. In betrieblicher Hinsicht haben die Schutzmaßnahmen enorme Kosten verursacht.“ Bereits vor dem Lockdown habe man einen Krisenstab etabliert, der täglich die Maßnahmen an allen Standorten koordinierte und überprüfte.

Weniger Fleischkonsum?

Nach der kurzen Phase als gefeierter Systemerhalter überwiegen zuletzt die negativen Schlagzeilen über die Branche, so Marcher. Seit der TönniesAffäre in Deutschland hagelt es Kritik vonseiten der Medien, NGOs und Konsumenten. „Kritik an der Nutztierhaltung und Fleischwirtschaft wurde häufig undifferenziert

Bewegtes Jahr

Norbert Marcher ist Geschäftsführer der Marcher Fleischwerke in Villach.

in Zusammenhang mit Corona gebracht. Dies hat der Branche sicherlich geschadet und wird auch langfristige Auswirkungen zum Beispiel bei der Suche nach Arbeitskräften haben. Die momentane Krise wird kritische

Konsumenten noch sensibler mit dem Thema umgehen lassen, und es werden sicherlich einige Konsumenten ihr Essverhalten überdenken und möglicherweise zu weniger Fleisch greifen“, so Marcher. (dp)

N E U

K Ä K Ä R R N N T E T E N N   U U R R L L A U A U B B G G E E W I W I N N N N E E N N www. .at

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Zeit für Schinken

Im Corona-Sommer ist Kärnten nicht nur als Urlaubsort beliebt, sondern auch wegen seiner Kulinarik.

VILLACH. Der Kärntner Produzent Rudolf Frierss & Söhne blickt auf eine erfreuliche Entwicklung in diesem turbulenten Jahr zurück: Die Segmente Schinken und Rohwurst haben sich gut entwickelt, vor allem der Klassiker Kärntner Bauernschinken, Bergschinken sowie Produktneuheiten wie der zuletzt eingeführte Barbecueschinken ebenso wie bei Kärntner Bergsalami und der 2019 eingeführten Sorte Bergsalami grüner Pfeffer, teilt Rudolf Frierss, Geschäftsführer und Inhaber des Betriebes mit.

Gerade bei den klassischen Kärntner Spezialitäten sei eine große Nachfrage festzustellen. Kärnten erfreue sich größter Beliebtheit, im Corona-Sommer auch als Urlaubsregion. „Die Konsumenten sind auf der Suche nach ehrlichen Produkten aus Österreich, die authentische Geschmackserlebnisse versprechen. Vertrauen und Sicherheit sind gerade in herausfordernden Zeiten wie diesen mehr denn je von Bedeutung“, heißt es weiter.

Neues aus dem Hause Frierss Auch das Segment Rohschinken gewinnt an Bedeutung, vor allem seit der Erweiterung um den Premium-Rohschinken Prosciutto Castello, der den Trends Regionalität und bewusste Ernährung mit seinem

Kapitäne

Kurt Frierss sen., Kurt Frierss und Rudolf Frierss (v.l.) konnten im Corona-Jahr 2020 dank Innovationen reüssieren.

geringen Fettgehalt entspricht. Die jüngste Innovation ist eine Hommage an die Region: Kärntner Rohschinken Gartenkräuter verbindet neues und traditionelles Handwerk mit innovativem Zeitgeist, beschreibt der Ge

schäftsführer das Produkt. „Die Kräutermischung in Verbindung mit der Machart, wie die Schinkenmeister diesen Rohschinken per Hand veredeln, zeichnet diese Rohschinkeninnovation aus“, erklärt Rudolf Frierss. (dp)

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financenet & real:estate

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Thomas G. Winkler

UBM Development AG Der Immobilienentwickler UBM brillierte mit exzellente Zahlen zum Halbjahr. So wurde das Vorsteuerergebnis im Jahresvergleich um knapp die Hälfte gesteigert. „Aus einer Position der finanziellen Stärke und mit einer neu aufgestellten UBM können wir jetzt wieder Vollgas geben“, sagt Thomas G. Winkler, CEO der UBM Development AG. 71

Buwog Das Unternehmen startet in Kürze den Bau von 879 Wohnungen in Wien. 72

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