Gourmet
REFRESCA TU PALADAR Conoce más del ceviche, plato peruano que celebra su día el 28 de junio Por Marisol Rodríguez De pescado, camarón, atún, calamar, callo de hacha o surimi, el ceviche es el plato insignia de la gastronomía peruana. El origen de este manjar, muy popular entre los amantes de las delicias del mar, se remonta a más de dos mil años atrás. En la estrecha y larga región litoral de Perú, cuenta la historia que la cultura moche o mochica preparaba un plato a base de pescado fresco que se
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fusionaba con el zumo de su fruta local llamada tumbo. Más tarde, en la época de los incas, el pescado era marinado con chicha de jora, una bebida fermentada y cuando llegaron los españoles se agregaron ingredientes como el limón y la cebolla.
SU NOMBRE El geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, relacionó la palabra ceviche con “siwichi”, una terminología quechua traducida como pescado
fresco o tierno. Actualmente, este refrescante y sabroso platillo tiene como base un pescado fresco cortado en cuadritos, limón, cebolla y un toque de sal. En Perú es considerado patrimonio cultural y fuera de este país es muy popular en Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panamá.
EN MÉXICO Por lo general, en nuestro país el ceviche
se consume como plato fuerte o un aperitivo, previo a un buen filete de pescado, una mariscada o unos camarones. Para darle el toque distintivo mexicano, a la receta original se incorporan otros ingredientes, entre ellos el chile serrano, cilantro o perejil, pepino y aguacate en rebanadas. El ceviche suele acompañarse de totopos, tostadas o galletas saladas y se puede sazonar al gusto con salsa picante, de soya o catsup. ¿Tu cómo lo prefieres?
