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ORIGINE. NACHHALTIGKEIT FÜR DIE SPEISEKARTE
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INDEX 4 Éditorial 6 Mots du Bailli Délégué 8 Devenir un Membre de la Chaîne des Rôtisseurs 10 Nouveaux Membres Professionnels 11 La Tradition / Le Terroir 16 Reportage
CONSEIL NATIONAL ET IMPRESSUM REVUE NO. 81 AUGUST 2018 Conseil National du Bailliage de Suisse Bailli Délégué R e n é R . K a m b e r, 8 8 3 4 S c h i n d e l l e g i renekamber @bluewin.ch Chancelier B e n o î t F r a g n i è r e , 16 3 0 B u l l e benofrag@gmail.com Argentier P a o l o C . W i c h t , 69 8 6 C u r i o studiowicht@bluewin.ch
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Conseiller Culinaire Irma Dütsch, 3906 Saas Fee iduetsch@bluewin.ch Conseiller Gastronomique U r s L e b e r, 6 0 5 2 H e r g i s w i l u l e b e r @ a b e g g l e n - p f i s t e r. c h Échanson Joseph M. Michlig, 6403 Küssnacht am Rigi michlig66@bluewin.ch
Die Familie Montandon führt die Metzgerei in Les Ponts-de-Martel im Neuenburger Jura seit 1930. Sie verarbeiten Schweinefleisch aus nachhaltiger Zucht sowie von Höfen aus dem Vallée des Ponts und de la Brévine nach traditionellem Verfahren. Man schmeckt das unverfälschte und authentische Aroma des Terroirs.
Chargée de Presse Renata I. Cavegn, 870 3 Er lenbach chefredaktion@chaine-suisse.ch Chargé de Missions Josef Bösze, 80 4 4 Zürich josef@boesze.ch
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IMPRESSUM Her ausgeber/ Éditeur Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Suisse W e r d & W e b e r V e r l a g A G , G w a t t s t r a s s e 14 4 , 3 6 4 5 T h u n / G w a t t w w w.weber ver l ag.ch, w w w.wer d ver l ag.ch Redaktion/Rédaction Renata I. Cavegn, Rédac trice en Chef Béatrice van Strien, Vice-Échanson, Bailliage de Zurich-Campagne D r. H e n r i R o l l i e r, V i c e - C h a r g é d e P r e s s e , B a i l l i a g e du Pays de Vaud H a n s B r u n n e r, V i c e - C h a r g é d e P r e s s e , B a i l l i a g e d e Zurich-Campagne R e d a k t i o n s a d r e s s e /A d r e s s e d e l a r é d a c t i o n C h a n c e l l e r i e S u i s s e , 3 2 B d . d e P é r o l l e s , 17 0 0 F r i b o u r g Té l . + 41 2 6 4 2 2 2 5 4 0 , F a x + 41 2 6 4 2 4 4 5 3 0 chancellerie@chaine-suisse.ch Satz/Mise en Page Wer d & Weber Ver l ag AG, T hun /G w at t Titelbild/Photo de couver ture fotolia.com I n s e r a t e v e r k a u f / Ve n t e d e p u b l i c i t é W e r d & W e b e r V e r l a g A G , G w a t t s t r a s s e 14 4 , 3 6 4 5 T h u n / G w a t t w w w.weber ver l ag.ch, w w w.wer d ver l ag.ch Erscheinung/Parution: 2 x pro Jahr (Sommer & Winter), Mitgliedermagazin Internet chaine-suisse.ch · chainedesrotisseurs.com
