RIVISTA D’INFORMAZIONE DEDICATA ALL’HORECA E AI CONSUMI OUT OF HOME
DOVE IL LUPPOLO È BIOISPIRATO di Simona Riccio
Tra i molti brand presenti a SANA 2021 abbiamo scoperto “Il Giardino delle Luppole”, marchio del luppolo Made in Italy, creato dalla COOPERATIVA LUPPOLI ITALIANI in collaborazione con INNOVABILITA. Questo luppoleto, il più femminile d’Italia, si trova nel territorio di Ravenna e produce e commercializza luppolo sostenibile e di qualità. Al SANA l'azienda ha presentato tre nuovi prodotti, utilizzati durante lo show cooking di Paola Di Giambattista, Healthy Food Specialist e Chef nutraceutico, per preparare, all’interno dello spazio di CIA Agricoltori Italiani, due ricette deliziose. Abbiamo chiesto alla Chef come li ha scelti per arricchire le ricette originali. Abbiamo preparato degli gnocchetti con quinoa e farro monococco e li abbiamo serviti con un pesto di germogli di luppoli e anacardi, mantecati con un formaggio vegetale a base di anacardi e chips di Kale. L’inserimento in ricetta dei germogli apporta un valore nutraceutico al piatto, grazie alle loro proprietà digestive, calmanti e antinfiammatorie.
Simona Riccio a sin, la chef Paola di Giambattista al centro, e a dx Michela Nati - Coop. Luppoli Italiani
E per la seconda ricetta? Per la seconda ricetta, invece, abbiamo preparato dei pancake roll a base di farina di farro, farina di cocco e farina di avena e li abbiamo farciti con una crema a base di panna e yogurt di cocco, aromatizzata all’olio essenziale di luppolo ECHOPOIL®, un aroma alimentare naturale puro al 100%. Abbiamo poi aggiunto cioccolato fondente e scaglie di cioccolato. Entrambe le ricette sono completamente vegetali, proteiche, a basso contenuto di zuccheri e rispondono ai canoni di una cucina inclusiva.
