TRAITS DCO Magazine Savoie n32

© Boegly Grazia

TOUR D'HORIZON

Savoureuse esthétique chez Ducasse OUVERT EN SEPTEMBRE 2020, LE NOUVEAU CAMPUS PHARE DE L’ÉCOLE DUCASSE OFFRE UNE LECTURE ARCHITECTURALE CONTEMPORAINE CHARGÉE DE SYMBOLISME.

V Sculpté. Comme creusées par l’érosion naturelle, les façades en encorbellement bravent le vent, la pluie et l’air. Limpide. Les ateliers et les cuisines se dévoilent aux usagers et visiteurs par des ouvertures et transparences.

oué à devenir la référence mondiale de la formation en arts culinaires et pâtisserie, l’école Ducasse occupe des locaux flambant neufs de 5 000 m2 à Meudon. Imaginé par Arte Charpentier Architectes, le bâtiment s’articule autour de quatre blocs faisant écho aux quatre éléments – eau, feu, terre et air – inextricablement liés à l’acte de manger. Les volumes sont connectés entre eux par un cinquième élément : un vide central qui, telle une rue intérieure à double hauteur, favorise la circulation des usagers. Le solide ancrage du bâtiment sur un socle massif en béton, veut exprimer la stabilité et plus symboliquement, la partie théorique de l’enseignement. Représentée par un volume plus affiné, dans une enveloppe métallique légère et cintrée, la partie supérieure symbolise la pratique et l’expérience. Le métal rappelle l’inox, matériau omniprésent dans les cuisines. La bâtisse principale abrite un restaurant de 215 m², dont le fameux tandem Jouin Manku a signé l’agencement et la décoration. Accessible à tous, ce lieu aux soixante couverts s’érige comme la proue de l’établissement et la vitrine du savoir-faire du chef Alain Ducasse.  Nathalie Truche ecoleducasse.com, arte-charpentier.com

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