F431 L'impact de l'alimentation

Fruits et légumes

Le métabolisme humain a besoin de micronutriments. Les fruits et les légumes les lui fournissent en abondance et contribuent ainsi à réduire l’inflammation. Une alimentation végétarienne ou principalement à base de plantes a un effet bénéfique sur l’inflammation chro­nique. De nombreuses études le confirment. L’explication primaire réside sans doute dans le fait banal que les légumes et les fruits ne fournissent pas d’acide arachidonique (AA) à l’organisme et suppriment ainsi de l’assiette un stimulant central de l’inflammation. D’autre part, les légumes et les fruits mettent à la disposition du métabolisme une multitude de micronutriments tels que les vitamines, les minéraux et les substances végétales secondaires. C’est là une autre explication de l’effet anti-inflammatoire d’une alimentation à base de plantes. Certains colorants végétaux tels que les anthocyanes, les caroténoïdes et les flavonoïdes jouent un rôle particulièrement actif dans ce processus. Pour s’assurer

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