Parmi les exploitations diversifiées du Grand Auxerrois, on dénombre 23 ateliers de transformation à la ferme (soit plus de 35% des ateliers de transformation fermiers de l’Yonne), dont 15 avec un agrément européen, ce qui permet de transformer les produits des autres agriculteurs (prestation de service), louer ou mettre à disposition leur atelier de transformation et vendre leur produit sur les circuits plus longs (> à 80 km), et 8 en dispense d’agrément.
Figure 57 : ateliers de transformation dans le Grand Auxerrois (données internes et réalisation Chambre d'agriculture de l'Yonne- 2021)
5. La commercialisation SCoT du Grand Auxerrois / diagnostic agricole / version projet mars 2022 85