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ChefenCasa
En un procesador colocar harina, azúcar, cocoa, sal, harina de almendras y mezclar.
Agregar mantequilla fría en cubitos y procesar hasta tener una consistencia arenosa.
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Añadir huevo y trabajar hasta que la mezcla logre desprenderse de las paredes del recipiente.
Retirar la masa y enfriar por 20 minutos en el refrigerador para que sea más fácil su manipulación.
Ponerla entre dos papeles estrella o siliconados y con la ayuda de un rodillo extender a un grosor de 0.5 centímetros.
Forrar los aros para tarta.
Hornear por 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado el interior de las bases.
PREPARACIÓN:
De Chocolate Y Frutos Rojos De Galletas
Moler las galletas junto con el relleno.
Añadir nueces, coco, azúcar y procesar.
Agregar licor y queso a temperatura ambiente.
Formar las trufas de 15 gramos cada una y refrigerar.
Derretir el chocolate de acuerdo con sus instrucciones (en el microondas en intervalos de 10 a 15 segundos).
Bañar una parte de las trufas en el chocolate de su preferencia y dejar solidificar.
Otra parte pasarlas sólo por cocoa.
Nota de cocina: Rallar las trufas con chocolate para decorar.
Recetas proporcionadas y elaboradas por la chef Carolina Camacho, de Amaranto Catering Lab.
Ingredientes:
Cremoso de chocolate:
- 30 gramos de chocolate con leche
- 100 gramos de chocolate oscuro
- 140 gramos de crema para batir
- 15 gramos de azúcar glass
- 30 gramos de yemas
PREPARACIÓN:
En un tazón colocar los dos tipos de chocolate.
Calentar la crema hasta que rompa hervor.
En otro tazón, mezclar yemas y azúcar.
Verter la mitad de la crema calien te sobre las yemas y batir.
Regresar al resto de la crema y seguir batiendo y cocinando lenta mente hasta alcanzar una tempera tura de 80 grados centígrados.
Vaciar sobre los chocolates y re mover hasta que se hayan derre tido. Después juntar ambas prepa raciones para obtener una mezcla homogénea.
Rellenar la base con el cremoso y dejar enfriar.
Decorar con frutos rojos y hojas de menta.
