Rozmowa Mistrza Branży
Piekarnia geodetów
Piekarnia
Geodetów
Rozmawiała:
Katarzyna Szarek
Katarzyna Szarek: Jak geodeci, bo nimi jesteś z wykształcenia, zostają piekarzami? Karol: Tak naprawdę trochę przypadkiem. Praca w zawodzie zaraz po studiach nie przynosiła satysfakcji. Brakowało nam poczucia, że to, co robimy, ma naprawdę znaczenie. Realizowaliśmy tylko niewielki wycinek projektu, a w dodatku przy sporych ograniczeniach czasowych i finansowych. Otwierając piekarnię, mogliśmy to robić na swoich warunkach. Marta: Początki były trudne. Zaczynaliśmy od pracy na dwóch etatach. Na wypadek „jakby się jednak nie udało”. Byliśmy pierwszą tego typu piekarnią w Krakowie i nie mieliśmy pojęcia, czy klient polubi chleb za 12 zł za kilogram. To był też czas dopracowywania receptur i nauki całego środowiska spożywczo-gastronomicznego, poznawania charakteru pracy, wymagań.
18
Mistrz Branży
maj 2022