30
Puttersjaus Ekologisk mjölkproduktion
TEXT & FOTO GUNNAR ÖBERG
− Vi ville se om det gick att få ekonomi på annat sätt än stordrift. Hittills har det gått även om det varit tufft de senaste åren med först torkan och sen pandemin, säger Lotta Bogren som tillsammans med maken Anders driver Puttersjaus gård i Rute.
Gårdens egentillverkade produkter av mjölk från gårdens fjällkor hyllas av landets mest kända restauranger som Operakällaren och Den Gyldene Freden. Det har drivits jordbruk vid Puttersjaus sedan urminnes tider. Anders Bogren är den femte generationen Bogren på gården. Många torde ha hört historien om bonden vid Puttersjaus som ringde till landshövdingen och som på begäran började bokstavera gårdsnamnet: ”P sum ei päuken, u sum ei uggleaugo, t sum ei tojlu u tojlu ansin um igen …”. Det var Anders Bogren som ringde; nuvarande Anders farfarsfarfar. Släktingar med andra efternamn kan spåras tillbaka till sen medeltid. Men 2006 var det slut med jordbruket vid Puttersjaus. Anders och Lotta sålde mjölkkorna och arrenderade ut all mark till en granne. − Det gick inte att få någon lönsamhet med 27 kor. Vi fick subventionera mjölk produktionen med inkomster från våra andra verksamheter, berättar Lotta som är ITkonsult och Anders har ett byggföretag. När de återfick den utarrenderade mar ken 2016 valde de att bli bönder igen men på ett annat sätt. Småskaligt, ekologiskt hållbart och med egenproducerade produkter av hög kvalité. − Vi tittade på gamla ursprungliga
koraser, fastnade för fjällkor och hittade några som var till salu i Värmland. Fjällkor är en kullig (hornlös) nötkreaturs ras med gamla anor i norra Sverige, där den troligen funnits sedan minst vikingatiden. Först hade Bogrens tänkt att enbart ha köttproduktion men när de inköpta dräktiga korna kalvat började man även ta hand om mjölken, pastöriserade genom att värma den i en gryta, tappade på glasflaskor och sålde till vänner och bekanta. Ryktet om mjölken från Putters jaus spred sig. Restaurang Wallers i Visby blev den första kunden i restaurangbran schen och våren 2017 började Bungehal len i Fårösund att sälja mjölk från Puttersjaus. I dag finns gårdens produkter även i andra butiker. Sortimentet har sedan dess utökats med både filmjölk, youghurt och skummjölk. När det finns tillräckligt med mjölk görs även fäskost men det blir inte så ofta. − Vår mjölk är så naturlig den kan bli och smakar som mjölken gjorde förr i tiden. Det enda vi gör är att vi pastöriserar den direkt efter mjölkningen, berättar Lotta Bogren när hon visar det lilla mejeriutrym met i källaren. Bygget av en större mejeri lokal hade startat innan pandemin men fick pausas då intäkterna rasade när restaurangerna tvingades stänga. När vi besöker Puttersjaus mjölkas 16
