22 | 5.7.2021 | GENUSS
Fiesta Mexicana Es lebe die feurige Küche Mexikos! Sie kann mehr als Chili con Carne und Tortillas: zum Beispiel frittierte Peperoni, die Torte aus drei Milcharten oder das erfrischende G urken-Limetten-Wasser.
Tostadas mit Beef
Tostadas sind knusprige Tortillas. In der m exikanischen Küche g ehören sie zu sammen mit Tacos und Enchiladas zu den Antojitos, den «kleinen Häppchen».
Zubereitung 1. Backofen auf 80 °C vorheizen.
Steak mit Salz und Pfeffer wür zen. In etwas Öl bei hoher Tem peratur beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Auf einem Gitter im Ofen warm halten. Zwiebel und Peperoncino hacken. In der Pfanne andünsten. Bohnen dazu geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Boh nen pürieren oder ganz lassen. 2. Tortillas im restlichen Öl knusprig braten. Im Ofen warm halten. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch auslösen und zu einer Creme verrühren. Tostadas damit bestreichen. Bohnen oder Bohnenmus darauf verteilen. Steak tranchieren und darauf verteilen. Korianderblätter darüberzupfen und mit Limettenschnitzen servieren.
Text: Dinah Leuenberger; Rezepte: Philipp Wagner, migusto.ch; Bilder: Claudia Linsi; Styling: Mirjam Käser
Hauptgericht für 4 Personen Zutaten 1 Flanksteak oder Entrecôte à ca. 250 g Salz Pfeffer 8 EL Öl zum Braten 1 rote Zwiebel 1 Peperoncino 1 Dose Bohnen in Tomatensauce oder Chilisauce 8 glutenfreie oder Weizentortillas 1 Avocado etwas Koriander und einige Limettenschnitze für die Garnitur
