8
OST PÅ PÅSKEBORDET
FOR ÅRSMAD MED OST OG OMTANKE Maria og Olivier fra spisebaren Minimer viser, hvordan du kan bruge ost til at skabe lækre retter til påskebordet med masser af grønt og råvarer i sæson – og samtidig minimere dit madspild.
Påsketid er familietid. Der er forår i luften og ferie i kalenderen, og familie og venner samles i festligt lag for at nyde lys og lunere dage. Og godt skal vi have det. Der skal ikke spares på noget – slet ikke på maden. Det er jo kun påske én gang om året, og fortjener vi ikke at blive lidt ekstra forkælet i år? Jo da, forkæles skal vi. Med nationalklenodierne sild og æg og laks og en påskebryg på siden. Og med sæsonlækkerier som stenbiderrogn, spinat, radiser, hornfisk, lam - og asparges, hvis vi er heldige. Og selvfølgelig udrulningen af et varieret ostebord med et velsyrnet rugbrød til. Her kan påskebryggen få selskab af et glas vin – gerne hvidt og gerne med en lille sødme. Det kan aspargesen også klare, og så skulle hyggen være reddet.
L ÆKKER OG BÆREDYGTIG PÅSKEMAD Men meget mad kræver stor omtanke. Det kan være svært at beregne de korrekte mængder til den forslugne familie i påskedagene, og selvom der selvfølgelig ikke skal mangle noget, er det heller ikke godt at stå tilbage med for mange rester, som det er svært at få spist. Vores udfordringer med at mindske spild af mad er større i højtiderne end resten af året. Så hvordan sikrer vi, at påskebordet bliver både bæredygtigt og lækkert? Den udfordring har Ostekultur givet til Maria og Olivier fra Minimer – en helt ny salat- og spisebar i København – læs mere i boksen på modsatte side. På de følgende sider deler Maria og Olivier en række tips og tanker om, hvordan ost kan bruges aktivt til at mindske madspild og samtidig medvirke i en stribe superlækre og forårsfriske sæsonretter til påsken. Velbekomme!
