40
OSTETAL OG OSTEVANER
Populariteten af økologiske madvarer bliver ved med at stige, og det gælder også for ost. Samtidig bliver ost i stigende grad anvendt i madlavning og endda som aftensmåltidets hovedingrediens. Ostekultur har kigget nærmere på danske ostetal og -vaner.
95 %. Så mange danskere fortæller, at de køber økologiske varer, når de handler dagligvarer. Nu er det jo et velkendt fænomen, at vi nogle gange siger ét og gør noget andet. Men når det handler om udviklingen af markedet for økologiske fødevarer, ser det ud, som om vi danskere faktisk walker vores talk. Ifølge Økologisk Landsforening steg salget af økologiske madvarer i detail med 14 % både fra 2016 til 2017 og fra 2017 til 2018. Hvis den samme stigning kan beregnes mellem 2018 og 2019, udgør den samlede andel af økologisk mad i vores indkøbskurve lidt over 13 % her i starten af 2020. Det gør os ifølge det schweiziske analyseinstitut FiBL til intet mindre end verdensmestre i økologi, efterfulgt af Sverige og Schweiz med hhv. 9,9 og 9,6 %.
AF R ASMUS HOLMGÅRD
ØKOLOGISK OST UDGØR 9 % AF DET DANSKE OSTEMARKED
inkl. moms). Tallene kan dog godt snyde lidt, for det er ikke nødvendigvis de samme ostetyper, der bliver solgt som hhv. konventionel og økologisk. Den økologiske Vesterhavsost fra Thise koster væsentligt mere end en konventionel almindelig skæreost. Men den marginale merpris for den økologiske mælk (68 øre/kg) er, som de fleste nok vil anerkende, næppe den primære forklaring på prisforskellen. Thises økooste, og økologiske satsninger fra de fleste andre større mejerier, bragte ifølge mejeristatistikken fra Landbrug & Fødevarer i 2018 den samlede danske produktion af økologisk ost op på 9.800 ton. Til sammenligning producerede svenske mejerier i 2018 kun 1.600 ton økologisk ost. Økologisk osts andel af den samlede osteproduktion er dog den samme for Danmark og Sverige på omkring 2 %.
I 2019 STEG SALGET AF ØKOLOGISK OST MED 14 %
9 % AF VORES OSTEFORBRUG ER ØKOLOGISK. Ost er med til at drive udviklingen i retning af mere økologi, selvom osten med sine 9 % økologi stadig ligger langt fra den almindelige økologiske drikkemælks markedsandel på godt 33 %. De 9 % repræsenterer nøjagtigt den samme 14 % fremgang fra 2018 til 2019 i salget af økologisk ost, som sandsynligvis også er gældende for salget af økologiske varer generelt. Men fordi økologisk ost er en smule dyrere end konventionel ost, svarer 9 % af markedet i værdi kun til ca. 6 % af markedet målt på mængde. Helt præcist er gennemsnits-detailprisen på en økologisk ost (99 kr. inkl. moms) 44 % højere end på en konventionel (69 kr.
22 % FLERE BRUGER OST I AFTENSMADEN Miljø- og Fødevareministeriets vidensorganisation Madkulturen kunne i sin seneste undersøgelse af danskernes mad- og måltidsvaner påvise en stigning i antallet af danskere, der bruger ost i aftensmaden. Fra 2018 til 2019 er andelen steget med 22 % til 22 % af alle måltider. Ost indgår med andre ord i flere end hvert 5. aftensmåltid, der bliver indtaget i Danmark. Undersøgelsen viser også, at ost i 3 % af alle danskernes aftensmåltider er decideret hovedingrediens, altså at
