ATTREZZATURE
ALLUMINIO IN CUCINA SOSTENIBILITÀ E SALUTE zione professionale sono di alluminio, da sempre preferito dagli chef per le qualità di cottura e per il rispetto delle tradizioni gastronomiche che costituiscono il vero patrimonio della cucina italiana. Il decreto n.76 del 18 aprile 2007 stabilisce gli obblighi dei produttori e degli utilizzatori industriali e commerciali. Ai primi spetta l’obbligo di Lucio Tordini
del controllo della conformità dei
sanità (Iss) nel condurre studi e
prodotti al Regolamento e di far
prove sul materiale nelle più varie
seguire ogni partita consegnata da
condizioni di impiego, anche l’allu-
una propria dichiarazione, in man-
dell’alluminio
minio destinato a venire a contatto
canza della quale si dovrà ricorre-
in cucina ha avuto una
con gli alimenti è stato assoggetta-
re ad una dichiarazione rilasciata
larghissima diffusione
to ad un Regolamento che discipli-
da un laboratorio pubblico di ana-
nel Novecento: le prime pentole in
na la produzione e la vendita, in
lisi. I secondi, oltre a verificarne la
alluminio erano già comparse ver-
modo specifico gli imballaggi, i
conformità sulla base della dichia-
so la metà dell’Ottocento, ma la
recipienti e gli utensili in alluminio
razione del produttore, saranno
produzione si intensificò nel pe-
e leghe di alluminio (G.U. n.141 del
tenuti ad accertare l’idoneità tec-
riodo compreso fra le due guerre
21 giugno 2007). Ricadono nell’am-
nologica dei prodotti allo scopo a
mondiali. Oggi con l’alluminio
bito di applicazione del Regola-
cui sono destinati e a garantirne la
sono prodotte le lattine di quasi
mento tutti gli oggetti per uso ali-
tracciabilità al produttore o al for-
tutte le bevande, il caffè in casa ce
mentare nei quali l’alluminio è a
nitore.
lo facciamo con la classica moka in
contatto diretto col cibo: utensili
alluminio e i fogli di alluminio, bre-
per la cottura (pentole di alluminio
vettati nel 1910 dall’ingegnere sviz-
nudo, caffettiere), la conservazio-
L’alluminio è sicuro per la nostra salute
zero Robert Victor Neher, se da
ne (barattoli, vaschette monouso,
L’Iss ha di recente pubblicato uno
sempre sono impiegati per l’im-
foglio domestico) o l’imballaggio
studio che ha visto coinvolte ben
ballaggio del cioccolato, oggi sono
(foglio sottile, accoppiati multi-
464 preparazioni per avere un ri-
d’uso comune in cucina, come an-
strato con l’alluminio all’esterno)
scontro più che realistico su un’e-
che le vaschette contenitrici d’allu-
purché non rivestiti da altro mate-
ventuale sovraesposizione dell’or-
minio.
L’
54
esperti dell’Istituto superiore di
utilizzo
riale che esplichi un effetto barrie-
ganismo all’alluminio, elemento
Dopo un iter più che decenna-
ra nei confronti del cibo. In Italia
che ricordiamo essere il terzo pre-
le, che ha visto impegnati gli
l’80% delle pentole per la ristora-
sente in natura dopo ossigeno e
ITALIA A TAVOLA · FEBBRAIO 2020
