Italia a Tavola 276 Febbraio 2020

CUOCHI

L’associazione presieduta da Enrico Derflingher ha accolto 63 new entry, tra cui il neo tristellato Enrico Bartolini, ma anche il pizzaiolo Franco Pepe, che dimostra l’importanza del mondo pizza per la cucina italiana

EURO-TOQUES ITALIA SOCI A QUOTA 300

IN SQUADRA ANCHE BARTOLINI E PEPE

C

onvivialitĂ , lavoro di squa-

Il numero degli associati è in costan-

tristellato Michelin (tutti e 12 i cuochi

dra, valorizzazione del cuoco

te aumento. Solo considerando i cuochi

tristellati italiani sono membri dell’as-

e delle tradizioni in cucina:

presenti nelle varie edizioni della Guida

sociazione), Antonio Guida e Philippe

da sempre Euro-Toques difende valori

Euro-Toques (alcuni non vi compaiono,

LĂŠveillĂŠ, entrambi con 2 stelle Michelin,

come questi, condivisi da tutta la catego-

ma sono comunque membri dell’asso-

e poi Viviana Varese, Antonello Sardi e

ria. E in occasione della serata conviviale

ciazione) i 168 del 2016 sono diventati 211

Francesco Apreda, 1 stella ciascuno.

organizzata lo scorso dicembre a Villa

nel 2017/2018 e 242 nel 2019. E sono 62,

Ma c’è anche una 63ÂŞ new entry: si

Eubea a Pozzuoli (Na) in collaborazione

di cui 6 donne, gli chef che entrano nella

tratta di Franco Pepe, il pizzaiolo piĂš

con Aspi, il presidente Enrico Derflin-

nuova Guida 2020, che sarĂ pubblicata

premiato d’Italia. Il suo ingresso segna

gher ha annunciato con orgoglio la cre-

quest’anno. Il totale arriva cosÏ a 300.

un cambio di passo quasi dovuto da par-

scita dell’associazione.

Tra questi ci sono Enrico Bartolini, neo

te di Euro-Toques, che tutela e promuove tutti i professionisti della cucina. La pizza è parte della tradizione a tavola del Belpaese, ed Euro-Toques (al contrario della Michelin) ha voluto quindi valorizzare la professione, aprendo le porte ai grandi pizzaioli italiani. Ricordiamo infatti che proprio Euro-Toques ha sostenuto in prima linea la candidatura dell’Arte dei Pizzaiuoli Napoletani a Patrimonio Unesco, voluta dall’ex ministro Alfonso Pecoraro Scanio. đ&#x;‘† cod 64433

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ITALIA A TAVOLA ¡ FEBBRAIO 2020